AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACIN

CURSO: Gestin de la Calidad

DOCENTE: CARREO RAMIREZ Danilo Hugo

TEMA: Mtodo SIX SIGMA

INTEGRANTES:
Renteria Soto Lucila Elena
Rivera Narvasta Kathia
Tocto Ricra Ruth
Snchez Santos Gabriela

HUACHO - 2016
 Dedicatoria: Este trabajo est hecho con el fin de que otros estudiantes
internos u externos a la universidad tengan conocimiento de este Mtodo Six Sigma
se aplica en todos los mbitos administrativos.

EMPRESA | RESTAURANTE El Paraso

El Restaurante El Paraso es una pequea empresa situada en Sayan- Costa Verde
Inicio su actividad en los aos 1996 siendo una empresa familiar, llevando 20 aos de
experiencia en el rubro de la comida llegando as ser lder en la zona de Sayan debido a
su cocina honesta con texturas y sabores nicos.
PROYECTO
Como consecuencia del aumento de poblacin en la zona de Sayan se ha abierto
posibilidades de que otros empresarios habrn locales alrededor de la zona ingresando as
el tema de la competencia, lo cual afecta al Restaurante El Paraso en sus ingresos,
debido a que diferentes comensales estn optando por la nuevo y estrecho recinto.
POR LO TANTO, EL PROYECTO VA DIRIGIDO A MEDIR Y ANALIZAR LA
DISMINUCION DE LOS CONSUMIDORES EN EL RESTAURANTE El
Paraso
Objetivos y Alcance del Proyecto
Analizando todo lo posteriormente planeado; se plantea como objetivo general
AUMENTO DE CONSUMIDORES EN EL RESTAURANTE El Paraso
El alcance definido:
El proyecto se tendr como finalidad el aumento de consumidores en el
Restaurante El Paraso
El servicio que se estarn utilizando para que los consumidores se sientan
cmodos en el recinto.
Los indicadores claves sern definidos por las opiniones, reacciones de los
consumidores al momento de recibir el servicio.
Por ello el grupo de trabajo va averiguar cul es el motivo de la falta de
comensales en dicho restaurante
Como objetivo del proyecto:
Aumentar el 10% al porcentaje de ingresos en un determinado mes.
Desarrollo del Proyecto:
Para la aplicacin de esta metodologa SEIS SIGMA SIX SIGMA se ha constituido el
equipo de trabajo por 4 personas para la ejecucin del proyecto se ha seguido las pautas
del sistema como reuniones entre las semana 26.09.24-14.10/2016 con un doble propsito
que los trabajadores del Restaurante El Paraso se sientan motivados al realizar la
accin de atender al pblico y resolver el problema planteado.
FASE DEFINIR:
Elaboracin del Project Charter
Alcance:
La empresa presenta ltimamente una baja de ingresos.
Se ha inaugurado un nuevo recinto con una fachada e interior muy llamativo para
 los consumidores que circulan esa zona.
El proceso que con lleva a coccin de una plato es de 15 Minutos ,pero
ltimamente tarda en salir del rea de cocina en unos 20 a 25 minutos,
ocasionando as que los clientes se ofusquen y exijan una atencin rpida .
El equipo de trabajo viendo esto da como conclusin que la falla es la falta de
compromiso y motivacin del dueo con sus colaboradores; ya que observando a
la fachada de al frente se da con la sorpresa que sus comensales estn optando por
el servicio de la competencia.
Al final del mes las ventas de los platos ha bajado en una cantidad de 100 platos
al da a 80 platos.
Indicadores Claves:
Utilizando esta metodologa se hace una estimacin que las ventas aumentaran en
un 10% con una cantidad de 120 platos al da
Motivacin a sus colaboradores.
Aumentar la confianza que tiene el consumidor con el restaurante de ser uno con
confiabilidad, respeto, teniendo un lugar agradable para visitar.
Objetivos:
El grupo de trabajo tiene como objetivo aumentar el 10% de las ventas de dicho
restaurante e aumentar la motivacin de los colaboradores para que su
desempeo este al nivel que los consumidores merecen.
Beneficios Esperados:
Los beneficios de aplicar esta metodologa en el restaurante es la estabilidad de
ventas de los productos vendidos.
Los consumidores se llevaran una buena impresin de los trabajadores quienes los
atienden ya que su estado de nimo ser admirable.
El clima organizacional ser uno sin altibajos, ya que para eso la duea del
restaurante estar en constante dialogo para tener conocimiento que es lo que sus
trabajadores estn pasando.
Equipo de trabajo:
El equipo de trabajo est compuesto por 4 personas quienes han estudiado a fondo
el modelo SIX SIGMA.
Planificacin del proyecto:
-

Mapa del Proceso:

Intervienen
Suppliers: Proveedores que facilitan la entrega de productos con calidad.
 Inputs:
Process: La preparacin de los platos con calidad y un diseo extravagante, con
lleva a que los consumidores tengan una buena impresin del servicio y cubran
sus expectativas difundiendo su experiencia en dicho establecimiento.
Output: Principalmente los platos con calidad, dando un servicio con el propsito
que el consumidor se sienta en casa.
Client: Personas que circulan por esa zona, gente que es invitada por
recomendacin y los turistas que llegan de visita.

FASE MEDIR
Siguiendo los problemas anteriormente mencionados, hemos considerado conveniente
medir el proceso del lomo saltado, obteniendo estos resultados.
PROCESO OBSERVACIN TIEMPO
Pelar papa. 45 seg.

Picar papa. 31 seg.

Echar aceite para frer papa 8 seg.

y carne.
Frer papa. 5.59 min.

Picar carne. 15 seg.

Frer carne. 2.49 min.

Sacar de refrigeradora (Est a 2,5 metros 13 seg.

cebolla de cabeza, cebolla aprox.)
china, tomate, aj.
Pelar y picar cebolla de 29 seg.
cabeza, cebolla china,
tomate, aj.
Echar cebolla y frer junto a 1.8 min.
carne.
Discurrir aceite de papa. 58 seg.

Combinar todos los 22 seg.

ingredientes.
Mover. 3.15 min.

Servir arroz. 51 seg.

 Servir lomo saltado. 37 seg.

Llevar. 10 metros aprox. 29 seg.

TOTAL 18.41 MIN

Anteriormente no tenan problema en esperar este tiempo por un plato de lomo saltado
pero ahora como ha abierto un nuevo local muy cerca y ms grande, las personas ya no
vienen a comer gracias a la comodidad de dicho nuevo local sin importar el tiempo de
atencin.
Comparando entre ambos locales.
Local anterior Local nuevo
18.41 min 17 min.

Como SIX SIGMA se trata de procesos mejoraremos este proceso de preparacin de

lomo saltado.
Papa pelada y picada.
Carne picada.
Ingredientes a mayor disposicin.
Los procesos 3, 4, 5 y 6 hacerlo mientras fre la papa.
Con estos pequeos retoques se mejor el proceso y ahora tenemos estos tiempos.
PROCESO OBSERVACIN TIEMPO
Echar aceite para frer papa 5 seg.
y carne.
Frer papa. 5.59 min.
Frer carne. (mientras fre 2.49 min.
papa)
Sacar de refrigeradora (Est a 2,5 metros 10 seg.
cebolla de cabeza, cebolla aprox.) (mientras
china, tomate, aj. fre papa)
Pelar y picar cebolla de (mientras fre 29 seg.
cabeza, cebolla china, papa)
tomate, aj.
Echar cebolla y frer junto a (mientras fre 1.8 min.
carne. papa)
Discurrir aceite de papa. 58 seg.
 Combinar todos los 22 seg.
ingredientes.
Mover. 3.15 min.

Servir arroz. 51 seg.

Servir lomo saltado. 37 seg.

Llevar. 10 metros aprox. 29 seg.

TOTAL 12.11 MIN

FASE ANALIZAR
1.- DEMORA EN LOS PROCESOS DE PREPARACIN.-para la preparacin de una
comida el tiempo es de 18:41 minutos, tiempo que se puede reducir con tener pelados y
picados algunos insumos para que solo se necesite la coccin.
Otro punto es que los insumos no estn a la mano es decir que se toman mucho tiempo en
traer los insumos de refrigeradoras y las gabetas por esta razn hemos visto necesario que
todos los insumos se encuentren listos para preparar y al rpido alcance de la cocinera.

2.- TIEMPO DE ESPERA EN LOS CLIENTES: solo trabaja un mozo en el restaurante por
lo que no se puede dar a vasto con el nmero de clientes.

3. COMPETENCIA (NUEVO LOCAL)

Este nuevo local est siendo aceptados por los clientes puesto que el tiempo de espera no
es tan largo y el hecho de que el local sea ms amplio y cuente con una mayor cantidad
de mozos hace que los clientes se sientan bien atendidos ya que si tienen alguna peticin
siempre hay un mozo cerca.
Otro punto a favor del nuevo local es que los precios que han lanzado por inauguracin
son bajos y obtienen mayor clientela por ello.

FASE MEJORAS
Solucin corto plazo
PROCESOS:
1._Las papas as como verduras y carnes ya estarn peladas y picadas para el preparado
de la comida. Y para que estos insmos se encuentren a la mano se vio necesario aadir
una mesa en la cocina para que la cocinera ahorre tiempo en ir a buscar de la
refrigeradoras o otras gabetas los insumos.

2.-Se contratara a un mozo ms, tambin se dar un pequeo aperitivo en el restaurante

para que los clientes no solo esperen sentados sino que se les dar empanada y alfajores
dulces que son muy reconocidos y propios de esta zona as este restaurante se convertir
en punto de llegada para los turistas.

3.-Se modificara el lugar donde se encuentran los reposteros y congeladoras as se lograra

implementar tres mesas ms cada una apta para cuatro personas.
- Se opt por quitar el mueble donde se encuentra los parlantes y estos sern ubicados en
esquinas de las columnas.
4.-Para mejorar la atencin y la comodidad hemos decidido implementar WIFI-
peridicos- revistas-TV-radio, sorteo de consumidores al fin de mes (un consumo gratis)
para que los clientes se sientan mas satisfechos y por supuesto tengan una muy buena
imagen del restaurante.
5.-Nos preocuparemos por que el diseo del restaurante sea cada vez ms extenso ; mas
llamativo en cuanto a decoracin seguidamente con una constante innovacin en la
infraestructura y instrumentos que se requieren en un restaurante.
Evaluaremos las posibles soluciones desde tres perspectivas:
Su impacto en el cliente y como aceptar dicho cliente la solucin.
Los clientes reconocen todas las mejoras del restaurante.
El tiempo de espera se ha disminuido y con los aperitivos los clientes no toman
mucho en cuenta la espera ya que estn comiendo as parece que la atencin es
casi al instante.
Ya que se ha aumentado un mozo ms el servicio es ms amable y tienen muy en
cuenta las peticiones que ellos hacen.
Los clientes que en mayora son trabajadores, ya que se ha reducido el tiempo de
espera tienen mucho mas tiempo para descansar y luego volver al trabajo, cosa
que les parece muy favorable y se sienten muy bien con la rpida atencin.
Su impacto en los agentes del proceso y como aceptarn dichos agentes la
solucin.
La cocinera considera que el tener picado los insumos le ahorrara mucho trabajo
en el momento de la preparacin as su trabajo no ser tan forzado en horas puntas
(almuerzo y cena)
El mozo considera que un nuevo trabajador ayudara bastante y el ya no tendra
mucho apuro en atender a las personas se enfocara mas en lo que necesita y si les
disgusta algo estara muy pendiente a ello.
Su impacto en la organizacin y los sistemas de la empresa, y como lo
 aceptaran.
La modificacin del restaurante da una nueva impresin a los clientes habituales
y llama la atencin a nuevos clientes.
Los costos por el nuevo mozo y los aperitivos no son altos comparados a los
beneficios que traen estos.Ya que al reducir el tiempo de preparacin ganamos un
cliente mas con lo cual podemos hacer estos cambios sin miedo a que estos no nos
beneficien economicamente.

FASE CONTROL

El Seguimiento a los indicadores del proceso, los planes entre las acciones y documentos
que se realizaron o modificaron para evitar que las causas de defectos surjan nuevamente
son las siguientes:
En esta fase final se ve el control realizado por la propietaria del restaurante.

Controlando:
Como agilizar el tiempo en los procesos de la preparacin : supervisando y
controlando que los insumos siempre estn aptos y listos a la hora de empezar a
cocinar (sanos, limpios , picados, pelados en la refrigeradora)
Es decir que al culminar la funcin del Restaurante, las cocineras empiecen a
realizar la pre-preparacin (picados, seleccionados) insumos listos u ptimos para
el da siguiente.

Verificar continuamente de medir el desempeo y rendimiento de los mozos y

cocineros siempre y cuando entrenndolos, capacitndolos y ensendoles ya
que son ellos que brindan el reflejo del restaurante, para convidar la total
seguridad y confianza que se merece nuestro cliente.

Controlar que nuestros proveedores no pierdan la motivacin y el inters de

seguir siendo fiables con nosotros ya que suele pasar que la competencia nueva
tenga un proveedor en comn y este hara la preferencia a ese restaurante nuevo;
hay que prevenir eso. siempre y cuando brindndole reconocimiento de sus
insumos que son importantsimos para la elaboracin de nuestra comida.

Controlar constantemente que las maquinarias siempre estn aptas ,y en

condiciones seguras ; este caso seria las cocinas, refrigeradora, licuadora , horno
etc. evitar seguir o continuar con las maquinarias que ya no estn ptimas para
ser usadas, ya sea por tiempo que tienen o nuevo modelo que viene saliendo y
que reduciran costes.
 Control de Ingresos Egresos haciendo anotaciones de sus ganancias y gastos

Controlar la distribucin de produccin

Controlar cuantificativamente el tiempo de preparacin y atencin al cliente, para

seguir corrigiendo esos defectos y mejorarlos constantemente.

Que nuestros planes permanezcan y sigan siendo exactos y precisos

Controlar la disminucin del espacio de tiempo entre las decisiones y los

resultados esperados

Estudiar a nuestra competencia, para poder reconocer cules son sus debilidades y
defectos para poder as aprovecharlos al mximo.

Siempre controlar lo importante que es que la direccin (propietaria) y el

personal trabajen juntos para asegurar la mejora corporativa y estratgica.

Controlar la planificacin; seria la visin misin metas y objetivos que tiene cada
uno de nuestros mozos y cocineras. hacindoles sentir que son muy importantes
que sin fuera por ellos el restaurante no sera o fuera lo mismo, haciendo siempre
unos reconocimientos a su desempeo y evitar que haya un mal clima laboral.

Ver y controlar que nuestro cliente salga totalmente satisfecho y con ganas de
regresar prximamente, ya que a la espera de la preparacin de la comida
(actualmente tiempo disminuido) ya que se les brind un pequeo aperitivo en el
tiempo de espera de los 15 minutos ;para que los clientes no esperen aburridos
sentados sino que se les dar empanada y alfajores , dulces que son muy
reconocidos y propios de esta zona as este restaurante se convertir tambin en
punto de llegada para los turistas.

Que nuestro restaurante tenga una constante mejora tanto interno como externo,
para llamar la atencin al cliente. Y se den cuenta de la mejora que se hiso
para llegar a recuperar la confianza, seguridad y fiabilidad de toda nuestra
clientela.