Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti

Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

TEHNOLOGIE CULINARA SI
TEHNICI DE SERVIRE
REFERAT
HOTEL CABANA SCHIORI, SINAIA

1
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

CUPRINS:

I. Descriere unitate . Pg. 3

II. Localizare . Pg. 4
III. Dotari restaurant. Pg. 5
IV. Personal . Pg. 7
V. Meniu . Pg. 10

I. DESCRIEREA UNITATII

Hotel Cabana Schiori***

2
Bucuresti, 2014
 Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

SC SCHI MONT SRL

ADRES: Sinaia, Str. Drumul Cotei 1400, Nr. 7

Telefon 1: 0244 315 012

E-mail: office@cabana-schiori.ro

Tip gastronomie: Restaurant Sinaia

Specific: N/A
Categoria: 3 STELE
Localitatea: Gastronomie Sinaia
Judeul: Gastronomie Judeul Prahova
Regiunea: Gastronomie Regiunea Sud
Zona: Gastronomie Muntenia
Total locuri: 130 locuri
Coordonate GPS: 45.35874, 25.530909

Hotel Cabana Schiori este construit arhitectural cu elemente de stil german in armonie cu
stilul modern, creand o atmosfera spectaculoasa prin luminozitatea si deschiderea catre peisajul
exterior, din interior. Avand ca punct de plecare orasul Sinaia, situat la o altitudine de 800 m si
fiind cea mai importanta statiune turistica din judetul Prahova, iubitorii muntelui si ai sporturilor
de iarna vor descoperi si vor fi intampinati, pe drumul care urca spre cota 1400, de Cabana
Schiori. Construita in terase, Cabana Schiori are o vedere splendida asupra peisajului montan
inconjurator. Pensiunea Cabana Schiori a fost construit n anul 1990, iar n anul 2002 a fost
renovat i reclasificat la 3 stele.
Cabana Schiori propune o oferta de cazare de 33 locuri, dispunand de 3 garsoniere, 4
camere duble i 4 duplexuri care satisfac cele mai exigente cerinte printr-un confort sporit si
dotari ultramoderne (mobilier nou, LCD, frigider si baie proprie, balcon). Camerele duplex sunt
formate dintr-un dormitor cu pat matrimonial la parter i un dormitor cu 2 paturi la etaj. Cele
dou etaje sunt unite printr-o scar interioar. Garsonierele au o suprafa mai mare dect
camerele duble i dispun de un pat matrimonial i o canapea extensibil. La cerere, oaspeii se
pot bucura de micul dejun zilnic sau pot savura buturi la bar. Restaurantul la carte are o
formaie care cnt muzic live. Wi-Fi este disponibil gratuit n restaurant i n bar.

Dotri i faciliti generale

Bar
Grtar/barbeque
Restaurant
Teras

3
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

TIP NR.PER PRE

CAMERA S. FACILITATI CAMERA T
pat matrimonial/2 paturi separate, mobilier nou, TV LCD, 165
Dubla 2 pers. cablu TV, mini-bar, baie lei

Faciliti camer: pat dublu matrimonial/2 paturi separate, 142

Single 1 pers. mobilier nou, TV LCD, cablu TV, mini-bar, baie lei
Garsoni pat dublu matrimonial, canapea extensibil, mobilier nou, 208
era 2 pers. TV LCD, cablu TV, mini-bar, baie lei
scar interioar, 1 dormitor cu pat dublu matrimonial la
parter, 1 dormitor cu 2 paturi twin la etaj, mobilier nou, 187
Duplex 4 pers. TV LCD, cablu TV, mini-bar, baie lei

II. LOCALIZARE
Hotel Cabana Schiori este situat in Sinaia, pe drumul cotei 1400, la o altitudine de 800 m. La
600 de metri regasim o statie de telacabina si la 5 minute de mers pe jos Castelul Peles.
Mnstirea Sinaia se afl la 1 km, iar Cazinoul din Sinaia este la 4 minute de mers cu maina.
Gara este situat la o distan de 5 km.

4
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

III. DOTARI RESTAURANT

Restaurantul cabanei are o capacitate de 130 de locuri si intr-un ambient modern i

confortabil va ofera sortimente bogate de bauturi si de preparate romanesti si haiducesti iar
formatia noastra va va incanta cu o prestatie muzicala de exceptie. Vi se pune de asemenea la
dispozitie o terasa de 80 de locuri unde puteti savura specialitati pregatite la gratar.

Facilitati: salon fumatori, salon nefumatori, parcare auto, terasa, muzica live, se pot organiza,
evenimente, petreceri private, tv, internet wifi

Compartimentele operationale ale restaurantului Cabana Schiori sunt:

receptia
spatii de depozitare
spatii de productie pentru:
prelucrare primara
bucatarie:
calda
rece
barul
de zi
de noapte
saloanele de servire: -salonul central
salonul business

Receptie :
Receptie materiale
Receptie bauturi
Receptie alimentatie
Activitati desfasurate: receptionarea cantitativa si calitativa a alimentelor, materiilor prime,
bauturilor si materialelor.

Spatii de depozitare:
- specializare pentru diferite produse: radacinoase ,produse bacanie, conserve, bauturi, ambalaje
- spatii frigorifice (frigidere,congelatoare)
Activitati desfasurate:depozitarea in conditii optime de umiditate, temperatura si siguranta a
produselor, gestionarea stocurilor
-spatii de depozitare

Spatii de productie:
- pentru prelucrare primara spatii dinstincte:legume, carne, peste, oua
Activitati desfasurate: sortarea, curatarea, spalarea, transarea materiilor prime
Activitati desfasurate: realizarea produselor de cofetarie patiserie
- bucataria sector in cadrul unitatii de alimentatie in care se obtin si se desfac preparate
culinare

5
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

In bucataria calda se realizeaza preparate culinare care necesita prelucrarea la cald.

Aceasta trebuie sa corespunda spatiului si dotarii, pentru efectuarea tuturor operatiilor de
prelucrare tahnologica la cald a sortimentelor de preparate culinare,corespunzator
comenzilor primite,portionarea si montarea acestora in vesela corespunzatoare pentru
prezentare si servire. Pentru functionarea proceselor termice si altor operatii tehnilogice,
bucataria trebuie dotata astfel: masina de gatit, tigaie basculanta, marmite, friteuze, rotisor,
gratar, cuptoare electrice, robot universal, malaxor, vesela si unstesile.
In bucataria rece se realizeaza preparate culinare reci.
Barul este o unitate clasica ce functioneaza ca sectie in cadrul restaurantului.Prin profilul
unitatii,se ofera consumatorilor un sortiment bogat de bauturi alcoolice si nealcoolice simple si
superioare, precum si amestecuri de bauturi, aperitive si digestive. Pe langa sortimentul de
bauturi unitatea ofera si un sortiment de mici aperitive culinare si sortimente de cafea simpla sau
combinata, tigari etc. Programul de functionare este cuprins intre orele 9 AM 9 PM.
Barul de noapte este o unitate cu caracter distractiv,cu un orar de noapte care prezinta
un program variat de divertisment,de music-hall si dans pentru consumatori. Programul de
functionare a barului este cuprins intre orele 10 PM 3 PM.

Categoria de spatii specifice ale unitatii

Complexitatea activitatii desfasurate face necesara existenta unei diversitati de tipuri
de spatii: spatii de depozitare, spatii destinate personalului, spatii destinate consumatorilor, spatii
de productie, spatii tehnice, spatii auxiliare
Spatiile destinate consumatorilor includ: spatii pentru primirea consumatorilor, spatii
pentru servire, spatii pentru grupul sanitar destinat consumatorilor
Spatii pentru productie: spatii pentru prelucrarea primara, barul, bucataria calda si rece.
Spatii anexe: oficiul, spalatorul pentru vase de bucatarie, spalatorul pentru vesela si
pahare
Spatii de depozitare: spatii pentru pastrarea alimentelor, spatii pentru primirea si
receptia marfurilor, spatii pentru pastrarea utilajelor si mobilierului de rezerva,a obiectelor de
inventar
Spatii destinate personalului unitatii: biroul sefului unitatii, vestiar pentru salariati, grup
sanitar
Spatii tehnice: centrala termica pompe,hidrofor si alte instalatii, tabloul electric general

Echipamentele specifice unitatii de alimentatie/dotare:

Echipamentele din spatiile destinate consumatorilor: mobilierul holurilor de primire si
garderobei (fotolii, canapele, masute, cuiere, suporturi)
Echipamentul din saloanele de servire:
Mobilierul din dotarea salonului de servire: mese pentru servit de forme si dimensiuni
diferite (80x80 cm, 90x90 cm,100x100 cm), gheridon(mesele de servit), scaune, consolele(mese
de serviciu)
Utilajul tehnologic pentru servire: caruciorul pentru transportul farfuriilor cu preparate,
vitrinile frigorifice si loveratoarele, carucioarele de prezentare-servire, spirtierele
Inventarul pentru servire (vesela): vesela din portelan, faianta ceramic (farfurii, platouri,
supiere, salatiere, boluri, servicii de ceai, osiere, presaratori de sare sau piper, oliviere,
mustariere, flacoane de condimente, tocatoare de lemn, vaze de flori, suporturi pentru

6
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

lumanari,frapiere), vesela metalica pentru servire: cupe pentru inghetata, spirtiere, tavi, cosulete,
shakere, tacamnuri, vesela din sticla; cristal, semicristal (pahare pentru aperitiv - capacitate
50ml,100ml cu picior, pahare cu picior pentru vin alb servit simplu - capacitate intre 100-125 ml,
pahare cu picior pentru vin rosu servit simplu-capacitate 125-150 ml, carafe speciale tip cana-
capacitate intre 250ml-750ml
Inventarul textil: fete de masa realizate din diferite materiale si de diferite dimensiuni,
naproane, servete de panza, moltoane, draperii, perdele.
Dotarea spatiilor de prelucrare primara cu utilaje si ustensile: masina de curatat cartofi
si radacinoase, dulapuri si camere frigorifice, masina de tocat carne, robotul bucatarie universal,
spalatoare prevazute cu baterii speciale pentru apa calda si rece
Dotarea bucatariilor cu utilaje si ustensile:
Utilaje termice: masina de gatit cu gaze sau electrica, cuptor electric, gratar cu energie electrica,
rotisor electric, friteuza, tigaia basculanta
Vase de gatit: oale, cratite, caserole, tigai, tavi pentru cuptor, ibrice, polonice, spumiere,
ligheane, ceainice, palnii, strecuratori.
Ustensile de bucatarie: mot, furcheta, cos de prajit cartofi, tel, lingura pentru sos, strecuratoare,
sita, batsnitel, sucitor, razatoare, palnie, lingura pentru gogosi, presa de pasat cartofi.
Instrumente taietoare:cutit pentru zarzavat,cutit pentru mezelurui,cutit pentrupaine,cutit
pentru cascaval,satar,ferastrau pentru oase,foarfece.
Dotarea bufetului bucatariei rece cu utilaje si ustensile: spatii si vitrine frigorifice,
magazie pentru alimente, masini de portionat,divizat diferite produse reci, masa de
lucru,vesela,ustensile.
Dotarea barului de serviciu cu utilaje si ustensile: spalatorul pentru vase de bucatarie cu
doua compartimente si rastelul metalic pentru depozitarea vaselor.
Dotarea spatiilor de depozitare cu utilaje si ustensile: rafturi, lize, carucioare, capsuri
pentru prajituri, tavi pentru transportul carnii, containere izoterme, cutii,casolete.
Dotarea barului de serviciu cu utilaje si ustensile: expresso-uri sau alte aparate pentru
pregatirea cafelei sau ceaiului, aparat pentru racit si distribuit bauturi racoritoare, dozatoare
pentru sifon, rafturi de prezentare, masina de scos dopuri, camere/dulapuri frigorifice, masina de
fabricat cuburi de gheata, storcator de fructe si citrice, tejghea de bar

IV. PERSONALUL
Pregatirea vestimentara ncepe, de asemenea, de la domiciliu prin mbracarea lenjeriei de
corp ( maieu si camasa alba de catre barbati si bluza alba de catre femei). Lenjeria este curata,
apretata, dupa caz, si calcata. Cravata pentru barbati are culoarea asortata cu hainele, respective
neagra si cu batista de la buzunarul hainei. Pantofii sunt
comozi, lejeri, curati, lustruiti, de culoare neagra. Pentru
femei bluzele sunt de culoare alba si fustele de culoare
neagra.
Uniformele de lucru sunt confectionate corespunzator
fiecarui lucrator n parte, ntotdeauna curate, apretate, si
calcate. Pentru a se asigura aceste conditii impunem
fiecarui lucrator sa aiba 2-3 rnduri de uniforme si acestea
sa fie pastrate cu grija si nlocuite pe masura ce se uzeaza
sau nu mai corespund din punct de vedere estetic.

7
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

Fiecare chelner are asupra sa, n permanenta: tirbuson si chei pentru desfacerea
capsulelor, ce se tin n buzunarul de jos din partea stnga a vestei, batista n buzunarul stng al
captuselii hainei, chibrit n buzunarul de jos din partea stnga a captuselii hainei, creion sau pix
n buzunarul de jos din partea stnga a vestei, portofel pentru bani n buzunarul din partea
dreapta a captuselii hainei, carnetul pentru notarea comenzilor n buzunarul de sus din partea
dreapta a vestei, ceas la mna stnga etc.

Atributiile personalului
Fiecare chelner mpreuna cu ajutorul sau, supraveghiati de seful de sala, trec la locurile
lor de munca (conform graficului de lucru sau la locurile repartizate) si controleaza cu atentie
daca echipa de serviciu a efectuat toate operatiile privind pregatirea salonului. Astfel:
- pardoseala sa fie maturata, curata, fara resturi menajere sau alte obiecte care ar fi putut sa cada
n timpul aranjarii meselor;
- mesele sa fie fixate si aranjate ct mai estetic;
- mise-en-place-ul sa fie complet. n cazul n care se constata unele omisiuni, se aduc obiectele
respective. O atentie deosebita trebuie acordata starii de curatenie a obiectelor de servire
(farfurii, tacmuri, pahare etc.), precum si integritatii lor (sa nu fie sparte, rupte, ciobite etc.);
- masa de serviciu (consola) sa fie aprovizionate cu obiecte de servire de rezerva;
- suporturile pentru frapiera sa fie asezate n ordine, la toate mesele;
- apa si florile din vase sa fie proaspete;
- ghivecele cu flori sau plante ornamentale sa fie udate;
- toate corpurile de iluminat sa functioneze.

Aranjarea meselor (mise-en place)

Personalul, prevazut n graficul de lucru sau desemnat de seful de unitate sau de sala
participa la efectuarea operatiilor de aranjare a meselor (mise-en-place), mbracat cu hainele de
lucru formate din bluze albe (spentar) sau halate albe, si ia cte un servet pentru sters obiectele
si se prezinta n salon.
Operatiile de aranjare a meselor se pot efectua n echipa sau n mod individual. n cazul
n care aceasta activitate se desfasoara n echipa, fiecare lucrator, n parte, efectueaza aceleasi
operatii pentru ntregul salon. Exemplu: aducerea si asezarea fetelor de masa, sau aducerea si
asezarea furculitelor etc.
Prin aranjarea meselor (mise-en-place) n salon se nteleg operatiile ce se efectueaza
nainte de sosirea clientilor pentru aducerea si asezarea obiectelor de servire pe mese, n vederea
servirii si consumarii preparatelor si bauturilor, operatii care vor fi prezentate n continuare.
Fetele de masa trebuie sa fie de aceeasi culoare albe pentru a da un aspect estetic
salonului, sa fie curate, fara rupturi, apretate, calcate si de dimensiuni corespunzatoare marimii
blaturilor meselor.

Asezarea farfuriilor
Se urmareste ca distanta dintre marginea blatului mesei si marginea farfuriei sa fie de 1-2
cm, lucru ce se poate realiza prin mpingerea farfuriei spre interiorul mesei cu dosul palmei
sprijinite de marginea blatului mesei. Distanta dintre doua farfurii sa fie de circa 30-40 cm.
Tacamurile

8
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

Tacmurile se aduc de la oficiu pe tavi, pe farfurie sau nfasurate n ancar, n mna

stnga. Se ridica un numar suficient de tacmuri att pentru aranjarea mesei ct si pentru
constituirea rezervei la masa de serviciu.

Paharele
Paharele se transporta de la oficiu n salon, cu ajutorul tavii cnd sunt n numar mare, sau
pe farfurie cnd sunt n numar redus (1-3). Paharele se ridica de la oficiu n numar suficient
pentru efectuarea operatiilor de aranjare a meselor si pentru constituirea rezervei la consola,
transportndu-se cu mare atentie n salon. Aici fiecare pahar se asaza pe blatul mesei, cu gura n
jos. n cazul cnd se organizeaza o masa comandata si se cunoaste ora nceperii servirii, paharele
se asaza cu gura n sus.
Paharele se asaza n fata farfuriei, dupa tacmurile pentru desert, n numar de maximum
4, pentru o persoana, n urmatoarea ordine: n fata emblemei farfuriei, paharul pentru apa, n
dreapta paharului pentru apa, paharul pentru vin rosu, apoi paharul pentru vin alb si dupa aceea
paharul pentru aperitiv, care va fi asezat n dreptul vrfului cutitului, cel mai ndepartat de
farfurie.
Paharele pot fi aranjate n linie dreapta, paralele cu marginea blatului mesei sau pot fi
aranjate n diagonala, n forma de semicerc, de patrat etc., n functie de spatiul existent pe blatul
mesei.

Aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe mese

n afara obiectelor de servire absolut necesare consumarii preparatelor si bauturilor, pe
masa mai sunt asezate si alte obiecte de servire, astfel:
- presaratoarea sau solnita se asaza n asa fel nct sa poata fi folosita de 4-6 consumatori, cu
emblema spre intrarea n sala. Sarea trebuie sa fie fina;
- scrumiera se ofera numai n cazul n care se cunoaste ca persoanele care vin la masa fumeaza.
n caz contrar se pastreaza la consolul si, n momentul n care un client si aprinde tigara, se
asaza o scrumiera pe masa ct mai aproape de acesta, n partea dreapta;
- serviciul de otet si ulei (oliviera) se asaza pe masa n cazul cnd se cunoaste meniul, iar
preparatele ce urmeaza sa fie consumate necesita completarea acestora cu condimentele existente
n serviciile respective.obiectele pentru decorarea mesei se aduc n numar mai mare sau mai mic,
n functie de numarul si specificul meselor. Astfel, n mod obisnuit, se asaza pe fiecare masa sau
la un anumit numar de mese cte o vaza cu flori proaspete care se pun n mijlocul mesei. La
mese festive (banchete, receptii etc.) se monteaza gasprouri cu flori si se poate scrie cu petalele
florilor sau din frunze, o urares La multi ani, Succes, Bine ati venit etc.
Pe masa se mai pot aseza: suporturi pentru servetele, suporturi pentru scobitori,
mustariere, cosulete cu pine etc. Asezarea lor trebuie sa se faca la o distanta accesibila mai
multor clienti, n asa fel pentru a putea fi folosite de fiecare client, fara sa-i deranjeze pe ceilalti
si sa se integreze n estetica aranjarii totale a mesei respective.
In functie de numarul obiectelor de servire folosite la aranjarea meselor se desprind doua
feluri de aranjari (mise-en place-uri):
- aranjarea meselor complete, cnd sunt asezate pe masa un numar mai mare de obiecte de
servire, corespunzator structurii meniului ce va fi servit, cu respectarea regulilor aratate mai sus,
aceasta forma de aranjare se foloseste n conditiile n care meniurile sunt stabilite cu anticipatie;
- aranjarea simpla a mesei, cnd se asaza pe masa un numar redus de obiecte, urmnd sa fie
completate pe masura ce se comanda meniul a la carte. De regula aceasta forma de aranjare se

9
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

foloseste n cazul cnd salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se cunoasca ce vor
servi.
Mise-en place-ul la prnz sau cina, pentru un meniu comandat
1. distanta de 2 3 cm de la marginea mesei;
2. numar de masa;
3. farfurie suport;
4. farfurie mijlocie ntinsa (de desertm, aici prevazuta pentru o gustare rece);
5. cutit mare (pentru preparatul de baza);
6. cutit pentru peste;
7. cutit pentru gustare;
8. furculita mare;
9. furculita pentru peste;
10. furculita pentru gustare;
11. cutit pentru desert;
12. furculita pentru desert;
13. lingurita;
14. pahar pentru apa:
15. pahar pentru vin rosu;
16. pahar pentru vin alb;
17. pahar pentru aperitive;
18. farfurie ntinsa mica;
19. servet;
20. oliviera;
21. loc pentru salatiera

Mise-en place-ul simplu de ntmpinare n salon

1. distanta de 2 3 cm de la marginea mesei;
2. farfurie suport;
3. cutit obisnuit;
4. furculita obisnuita;
5. pahar de apa minerala;
6. pahar pentru vin;
7. servet forma plic;
8. vaza cu flori;
9. numarul mesei

V. MENIUL
Lista de meniu pentru pachetul de Team building este urmatoarea:

ZIUA 1
19.30 Cina: Snitel de pui in crusta de porumb (300g) cu cartofi taranesti (150g), salata de varza
(150g) si brownie cu inghetata (120g);

ZIUA 2

10
Bucuresti, 2014
Universitatea De Stiinte Agronomice Si Medicina Veterinara, Bucuresti
Inginerie Si Management In Alimentatie Publica Si Agroturism

08.30 Mic dejun: Ham (50g) & eags (100g), rosie(100g), unt (25g), gem (50g), ceai, cafea;
13.00 Pranz: Ciorba ardeleneasca (250g) , friptura la tava (200g) si cartofi natur (150g), strudel
de mere, o apa minerala la 0,5l;/Ciorba de vita cu smantana si ardei iute (250g), frigarui de pui
(200g) cu cartofi prajiti (150g), strudel de mere, o apa minerala la 0,5l
19.30 Cina festiva: 50g Coniac sau Angeli, gustare rece (gordonbleu din piept
de pui, barcuta cu branza, snitel parizian, cotlet umplut, rulou brasovean,
rosie umpluta, masline), urs cu sos vanatoresc (150g) si legume la gratar (150g), chocolate
mousse cu banana (120g), apa plata, vin rosu la carafa, cafea;

ZIUA 3
08.30 Mic dejun: Omleta cu cascaval (140g) salam de cerb (50g), rosie(100g), unt(25g),
gem(50), ceai, cafea.

Oferta de preparate culinare i buturi a unitii de

alimentaie

Lista meniu

Mic dejun
ROSII 100 G 1 LEU BRANZA 40 G 2.5 LEI
TOMATO CHEESE
ARDEI GRAS 40 G 1 LEU CASCAVAL 40 G 2.5 LEI
PEPPER PRESSED CHEESE
CASTRAVETI 50 G 1 LEU GEM 50 G 1 LEI
CUCUMBER JAM
MASLINE 50 G 2.5 LEI MARGARINA 50 G 1 LEI
OLIVES BUTTER
OUA 100 G 3 LEI PAINE 250 G 1 LEI
EGGS BREAD
SUNCA DIN PIEPT DE PUI 40 G 3.5 LEI CEAI 2.5 LEI
CHICKEN HAM TEA
SALAM USCAT 30 G 3.5 LEI CAFEA 3 LEI
SALAMI COFFEE

11
Bucuresti, 2014
Ciorbe
CIORBA DE BURTA 300G TRIPE SOUP 11 LEI

CIORBA TARANEASCA DE GASCA CU TAITEI 300G GOOSE SOUP WITH NOODLES 11 LEI

CIORBA DE VACUTA 300G BEEF 9 LEI

BORS DE GAINA 300G GAZPACHO WITH SMOKED HERRING 14 LEI

CIORBA DE PORC ARDELENEASCA 300G PORK SOUR SOUP 9 LEI

CIORBA DE FASOLE CU COSTITA 300G WHITE BEANS SOUP WITH BACON 9 LEI

Antreu Vanatoresc
PASTRAMA DE CERB 100G DEER PASTRAMI 29 LEI

SALAM DE CERB 100G DEER SALAMI 25 LEI

SALAM DE URS 100G BEAR SALAMI 29 LEI

BATOG 100G SMOKED STURGEON 25 LEI

ANSOA MARINATE 100G MARINATED ANCHOVIES 29 LEI

TERINA DE CERB CU FULGI DE CIOCOLATA 100G DEER TERRINE WITH CHOCOLATE FLAKES 29 LEI

Antreu Traditional
JAMBON COPT DE PORC 100G PORK GAMMON 19 LEI

JUMARI 100 G GREAVES 9 LEI

SORICI 100 G BAKED PORK SKIN 9 LEI

RULADA DE PUI 100 G CHICKEN ROULADE 10 LEI

PASTRAMA DE VITEL 100 G VEAL PASTRAMI 15 LEI

BABIC 100 G MUTTON COLD SAUSAGE WITH PAPRIKA 15 LEI

ZACUSCA DE CASA 100 G HOME MADE ZACUSKA 9 LEI

FASOLE BATUTA 100 G MASHED WHITE BEANS 7 LEI

SALATA DE VINETE 100 G EGGPLANT SALAD 9 LEI

CAS DE CASA AFUMAT 100 SMOKED CHEESE 9 LEI

Peste
STURION LA GRATAR 100 G GRILLED STURGEON 22 LEI

CRAP PRAJIT CU MAMALIGUTA SI MUJDEI DE USTUROI 100 G FRIED CARP WITH POLENTA AND GARLIC 10 LEI
SAUCE

SARAMURA DE CRAP LIPOVENEASCA 100 G GRILLED CARP IN SPICY BRINE 10 LEI

PASTRAV LA GRATAR SAU PRAJIT 100 G TROUT GRILLED OR FRIED 9 LEI

SOMON LA GRATAR 100 G GRILLED SALMON 13 LEI

DORADA LA GRATAR SAU IN CRUSTA DE SARE 100 G BREAM ON GRILL OR IN SALTED CRUST 11 LEI

SARDINE PANE 100 G FRIED SARDINES 6 LEI

CALCAN LA GRATAR 100 G GRILLED TURBOT 12 LEI

Preparate din oaie

PASTRAMA DE OAIE CU MAMALIGUTA 200 / 150 G MUTTON PASTRAMI WITH MASHED CORN 28 LEI

COTLETELE DE BERBECUT CU RAGOUT DE LEGUME 250 / 200 G MUTTON CHOPS WITH VEGETABLES 28 LEI
RAGOUT

MIEL LA TAVA CU LEGUME 350 G BAKED LAMB WITH VEGETABLES 38 LEI

Preparate din vita

MUSCHI DE VACA LA GRATAR CU SOS BARNAISE 220 G SIRLOIN WITH BARNAISE SAUCE 59 LEI

MUSCHI DE VACA CU PIPER VERDE 220 G SIRLOIN WITH GREEN PEPPER SAUCE 59 LEI

COTLET DE VITEL LA GRATAR 250 G SIRLOIN WITH BARNAISE SAUCE 33 LEI

SCHNITZEL VIENEZ 350 GBEEF SCHNITZEL 39 LEI

RASOL DE VACA CU OS, GATIT CU LEGUME 350 G OSSO BUCO WITH VEGETABLES 33 LEI

ANTRICOT SUD AMERICAN PE PLACA INCINSA 200 G SOUTH AMERICAN ENTRECOTE 80 LEI

TARTAR DE VACA 200 G BEEF TARTAR 39 LEI

Preparate din porc

MUSCHIULET DE PORC LA GRATAR 300 G GRILLED FILLET MIGNON 21 LEI

CEAFA DE PORC LA GRATAR 200 G GRILLED PORK NAPE 23 LEI

SCHNITZEL DE PORC IN CRUSTA DE PORUMB 300 G PORK SCHNITZEL IN CORNFLAKES CRUST 27 LEI

COASTE DE PORC LA CUPTOR 400 G BAKED PORK RIBS 29 LEI

CIOLAN INTREG LA CUPTOR, ALL INCLUSIVE 1000 G BAKED PORK KNUCKLE WITH CABBAGE AND 65 LEI
WHITE BEAN

SARMALE IN FOI DE VARZA CU MAMALIGUTA SI AFUMATURA 250 G ROMANIAN CABBAGE ROLLS 23 LEI

ORGANE DE PORC LA GRATAR (FICAT, RINICHI, INIMA) 350 G GRILLED PORK LIVER, KIDNEY AND 23 LEI
HEARTH

Preparate din pui

PIEPT SAU PULPE DEZOSATE LA GRATAR 200 G GRILLED CHICKEN BREAST OR LEGS 18 LEI

SCHNITZEL DE PUI IN CRUSTA DE PORUMB 300 G CHICKEN SCHNITZEL 25 LEI

PIEPT DE PUI UMPLUT CU FETA 200 / 200 G CHICKEN BREAST STUFFED WITH FETA 27 LEI

PUI PE JAR, IN SARAMURA SAU LA CEAUN, CU MAMALIGUTA 700 G HALVED CHICKEN ON GRILL, IN 33 LEI
SPICY BRINE OR FRIED, WITH POLENTA

RULOU DIN PIEPT DE CURCAN 250 G TURKEY BREAST ROULADE 29 LEI

PIEPT DE RATA LA GRATAR 200 G GRILLED DUCK BREAST 39 LEI

PULPA DE RATA PE VARZA 250 G BAKED DUCK LEG WITH CABBAGE 39 LEI

PIEPT DE GASCA CARAMELIZAT 250 G FRIED GOOSE BREAST 39 LEI

PIEPT DE GASCA CARAMELIZAT 250 G FRIED GOOSE BREAST 39 LEI

Garnituri
CARTOFI PRAJITI FRIED POTATOES 7 LEI

OREZ TARANESC 200 G PEASANT RICE 7 LEI

CARTOFI IN CRUSTA DE IERBURI 200 G POTATOES WITH HERBS CRUST 8 LEI

CHIFTELE DIN CARTOFI LA GRATAR 200 G POTATO PATTIES 10 LEI

PIURE DE CARTOFI 200 G MASHED POTATOES 8 LEI

CIUPERCI FRIPTE PE PLITA 200 G MUSHROOMS ON HOB 8 LEI

BURETI FRIPTI PE PLITA CU USTUROI 200 G WILD MUSHROOMS ON HOB 10 LEI

LEGUME LA GRATAR 300 G GRILLED VEGETABLES 10 LEI

IAHNIE DE FASOLE 200 G WHITE BEANS 7 LEI

VARZA CALITA 200 G BAKED CABBAGE 7 LEI

Salate
SALATA CU PIEPT DE RATA AFUMAT 300 G 26 LEI
SALAD WITH SMOKED DUCK BREAST

SALATA CU SOMON AFUMAT 300 G 25 LEI

SALAD WITH SMOKED SALMON

SALATA CAESAR 300 G 22 LEI

CAESAR SALAD

SALATA RUSTICA CU AFUMATURA 300 G 18 LEI

TRADITIONALLY SALAD

SALATA CU TON 300 G 18 LEI

TUNA SALAD

SALATA DE VARA 300 G 8 LEI

SUMMER SALAD

SALATA DE VARZA 7 LEI

CABBAGE SALAD

SALATA VERDE CU LAMAIE 7 LEI

GREEN SALAD WITH LEMON

SALATA DE ARDEI COPTI 10 LEI

ROAST PEPPERS SALAD

SALATA DE BURETI 8 LEI

FOREST MUSHROOMS SALAD

SALATA DE SFECLA ROSIE CU HREAN 8 LEI

BEATS WITH HORSERADISH

MURATURI 8 LEI
PICKLES
Paste
SPAGHETE BOLONEZE 200 G 8.00 LEI
PASTA BOLOGNESE

SPAGHETE CARBONARA 200 G 10.00 LEI

PASTA CARBONARA

Deserturi
CHEESECAKE - 150 GR
CHEESECAKE

BUDINCA DE OREZ - 300 G

RICE PUDDING

PAPANASI CU SMANTANA SI DULCEATA 350 G

CHEESE DUMPLING WITH JAM AND CREAM

CLATITE 350 G
PANCAKES

PLATOU FRUCTE PROASPETE, DE SEZON 200 G

FRESH FRUITS

INGHETATA ASORTATA 150 G

ASSORTED ICE CREAM

PLACINTA CU MERE 150 G

APPLE PIE

CREMA DE ZAHAR ARS 200 G

FLAN

BIBLIOGRAFIE

http://www.pensiuniromanesti.ro/1
http://www.cabana-schiori.ro/
http://www.booking.com/
https://www.facebook.com/CabanaSchiori/
http://www.travelro.ro/
http://www.cabana-schiori.ro/
http://www.alpinexpert.ro/
http://www.haisitu.ro/
http://www.scribd.com/
Florea, C colectiv- Bucataria internationala, Editura Didactica Ceres, Bucuresti, 1995
Botis, E- Tehnologia produselor culinare, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1987
Niculescu, I.N.- Cererea alimentara, Editura Ceres, Bucuresti, 1983