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EU.L.E.

N-SPIEGEL
1/2004
Wissenschaftlicher Informationsdienst des Europischen Institutes
fr Lebensmittel- und Ernhrungswissenschaften (EU.L.E.) e.V.
Der EU.L.E.n-Spiegel ist unabhngig und werbefrei.
10. Jahrgang, 30. Februar 2004 www.das-eule.de

Zucker: se Mythen
Von Tams Nagy

Wie Alkohol und Cholesterin zhlt auch Zucker zu den Erzfeinden der Volks- Schwerpunkt Zucker
gesundheit. Die Lektion, dass sein Genuss leere Kalorien beschert, hat der Im Zweifel fr
aufgeklrte Verbraucher ebenso verinnerlicht wie die Botschaft, dass er dick den Angeklagten 3
macht. Hartnckig hlt sich zudem die Befrchtung, Zucker knne dem Krper
Kein Zuckerschlecken:
Vitamine klauen und ihn langsam entkalken. Analog zur Alkoholkrankheit sig- die Geschichte der Se 11
nalisiert nicht zuletzt das Wort Zuckerkrankheit, wozu das weie Kristall fhig
Se Alternativen 15
sein soll. Welcher unbefangene Zeitgenosse wei schon, dass damit der Zuk-
ker im Urin des Diabetikers gemeint ist und nicht die Folge von chronischem Naschen erlaubt! 18
Tortenabusus.
Doch damit nicht genug: Die se Snde soll uns auch schneller altern las- Facts und Artefacts 20
sen und ganz nebenbei Herzinfarkt bzw. Krebs begnstigen. Der Theorie Creutzfeldt-Jakob:
zufolge reagiert Glucose im Krper so wie im Rmertopf: In Gegenwart von Risiko Hormonbehandlung
Eiwei bildet sie Maillardprodukte, die im Gewebe zwar keine Bratensoe erge- Blutzuckertest:
ben, aber angeblich zu quervernetztem Kollagen fhren und Blutgefe sowie nicht mehr nchtern
die Erbsubstanz schdigen.14 Als Beweis gilt ein Rattenversuch, bei dem Zu- Eisen raubt den Verstand
cker die Tiere schneller dahinraffte als Strke.48 Die Interpretation erstaunt vor Diten fr Hungerleider
allem deshalb, weil Strke vor ihrer Absorption im Darm naturgem in schd-
Bt-Toxin:
liche Glucose aufgespalten wird. ber den Grund fr das vorzeitige Ableben
Fluch der Resistenzen
der gesten Nager lsst sich nur spekulieren. Das Versuchsergebnis kippte
zumindest komplett, als die Forscher die Kalorienmenge beider Tiergruppen Tckische Tten
reduzierten: In der Folge lebten die Kfiginsassen lnger, die statt komplexer
Strke raffinierten Zucker bekamen. In aller Krze 24

Im Dunkeln ist gut munkeln Die besondere


Kann man aus solchen Versuchen Rckschlsse fr die Ernhrung des Erkenntnis 24
Menschen ziehen? Bislang wurde nicht untersucht, ob diejenigen unter uns, die
Zucker meiden, tatschlich lnger leben als Liebhaber von Naschwerk. Statt Impressum 19
dessen gibt es Hinweise, dass die verdchtigte Maillardreaktion erfreulicher
ausfallen knnte als gedacht. Denn sowohl Glucose als auch Fructose binden
an das verbreitete Schimmelgift Fumonisin B1. Wie ebenfalls an Ratten gezeigt
wurde, verliert das Mykotoxin dadurch seine Fhigkeit Leberkrebs auszu-
lsen. 43
2 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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ZUCKER EDITORIAL ZUCKER

Trotz jahrzehntelanger Forschung fehlen handfeste Beweise, dass Zucker


abgesehen von seinem Beitrag zur Entstehung von Karies tatschlich ein Risiko-
faktor fr die menschliche Gesundheit darstellt.24,28,47,60,67 Daran vermochten auch
Buchklassiker wie Krank durch Zucker von Max Otto Bruker nichts zu ndern, der
den isolierten Industriezucker als pathogenetischen Faktor brandmarkte und das
Krankheitsbild der Saccharidose postulierte.11 Doch ebenso wenig wie Bruker
seine Rundumschlge belegen konnte, erlaubt es die aktuelle Datenlage, den Zu-
cker von jeglichem Verdacht freizusprechen. Denn die Wissenschaft tappt noch im
Dunkeln, und sie verlsst die schtzende Dunkelheit nur ungern. Schlielich gibt es
viele Zuckerarten, aus denen sich die Experten das jeweils statistisch Passende her-
auspicken knnen: Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Glucosirupe, HFCS
(High Fructose Corn Sirup), Lactose usw. Je nachdem, um welche epidemiologische
Studie es sich handelt, ist entweder von Gesamtzucker, zugesetztem Zucker und
Saccharose die Rede oder aber von einfachen Kohlenhydraten, Kohlenhydraten
minus Polysaccharide, Mono- bzw. Disacchariden oder von Zucker ohne Lacto-
se. Die Problematik spiegelt sich auch in der Gesetzgebung wider: Im Gegensatz
zur Saccharose gilt HFCS nach deutschem Recht als zuckerfrei. Dabei besteht der
Maissirup ebenfalls aus einem Fructose-Glucose-Gemisch und ist ser als reine
Saccharose.

Sicher ist sicher?


Komplett verwirrend wird die Angelegenheit dadurch, dass man die Verzehrsda-
ten mit unterschiedlichen Methoden erfasst.37,42 Erfolgt die Ermittlung des Zucker-
konsums per Fragebogen, fhrt dies oft dazu, dass die Befragten so manche se
Zwischenmahlzeit verheimlichen. Basieren die Zufuhrdaten auf wirtschaftlichen
Kennzahlen der Verfgbarkeit oder den Mengenangaben auf Verpackungen, wird
der Verzehr berschtzt, weil viel weggeworfen oder verfttert wird.41,64 Bei der Ana-
lyse von Zuckergehalten sind ebenfalls Probleme vorprogrammiert: So kann etwa
bei Fruchtprodukten nicht zwischen zugesetztem und natrlich enthaltenem Zucker
unterschieden werden. Deshalb werden die Gehalte an extrinsischem Zucker in
Grobritannien einfach geschtzt.60
Die Flut von Studien zu Zucker und Gesundheit lsst folglich keine gesicherten
Schlsse zu. Die Untersuchungen sind nicht vergleichbar und daher leider nutzlos.
Doch das alles hindert die Experten nicht, Empfehlungen auszusprechen. In Europa
reichen sie fr unterschiedlich definierten Zucker von 10-25 Energieprozent. Manche
Lnder haben auf eine willkrliche Mengenbeschrnkung schlichtweg verzichtet.60
Um nichts falsch zu machen, richtet sich die DGE sicherheitshalber nach der WHO
und pldiert fr eine moderate Zuckerzufuhr in Hhe von zehn Energieprozent. Aus
ihren Beratungsstandards von 2003 wird jedoch ersichtlich, dass die deutschen
Ernhrungswchter nicht nur zugesetztem Zucker die Existenzberechtigung abspre-
chen mchten, sondern auch einfachen Kohlenhydraten in Frchten, Sften oder
Honig: Eine Zufuhr von Mono- und Disacchariden ist ... nicht notwendig. Glucose,
die der Krper zur Energiegewinnung und fr die Gehirnttigkeit braucht, kann im
Krper aus anderen Kohlenhydraten der Nahrung gewonnen werden, lautet die lapi-
dare Begrndung der DGE.18
Und wonach richtet sich die WHO? In einer aktuellen Richtlinie fr afrikanische
Staaten gab sie an, der Zuckerkonsum solle aufgrund des Risikos fr Zivilisations-
krankheiten einschlielich bergewicht beschrnkt werden.66 Kurioserweise aber
hat sie ihre Mengenbeschrnkung von zehn Energieprozent ursprnglich der Zahn-
gesundheit zuliebe formuliert. Dass bei der Bildung von Karies jedoch nicht die
Menge, sondern die Hufigkeit des Zuckerkonsums1,24,28,47,60,67 entscheidend ist,
scheinen die Weltgesundheitsweisen weiterhin ignorieren zu wollen.
Literatur siehe Seite 9
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

Im Zweifel fr den Angeklagten


Von Tams Nagy

Softdrinks an globaler Fettleibigkeit schuld Erst krzlich geisterte diese Schlagzeile durch die
Medien. Wie viele andere vor ihr beschreibt sie ein gesundheitliches Horrorszenario, das auf das Konto
eines verdchtigen Kristalls gehen soll: des Zuckers. Was ist dran an solchen Meldungen? Und: Was
steckt dahinter? Die populrsten Thesen zum sen Angeklagten und wie sie zu bewerten sind.

1. These: Zucker macht schtig gen sie den Eingriff um einiges leichter. Je hher die
verabreichte Zuckerlsung konzentriert war, desto
Dass der Mensch gerne Ses mag, liegt in seinen weniger schrien sie. Viele Wissenschaftler halten
Genen. Diese Vorliebe lsst sich schon am Baby beob- daher den Einsatz von Saccharose als Analgetikum fr
achten: Gibt man Neugeborenen einen Tropfen Zu- sinnvoll.13,29
ckerlsung auf die Zunge, wirkt ihr Gesicht zufrie-
den.12,65 Allem Anschein nach ist diese biologische Suchterzeugende Quarkstullen
Prferenz aber individuell unterschiedlich ausgeprgt.
Aus Tierversuchen ist bekannt, dass Zucker hn-
Erst vor kurzem konnte das entsprechende Gen des
lich wie Drogenkonsum die Dopamin- bzw. Opiatre-
sen Geschmackzellproteins identifiziert werden.17
zeptoren im Gehirn sensiblisiert.15 Sollte diese Beob-
Polymorphismen des Gens knnten zu einer unter-
achtung auch auf den Menschen zutreffen, wre das
schiedlich starken Wahrnehmung von sem
nicht weiter verblffend. Schlielich existiert kaum ein
Geschmack fhren. Deshalb fllt es selbst den Men-
Nahrungs- oder Genussmittel, das aufgrund seiner
schen, die den Zucker fr gefhrlich halten, so schwer,
Inhaltsstoffe nicht ein gewisses Suchtpotenzial auf-
darauf zu verzichten.
weist.53 Ob Myristicin in Gewrzen und Cola10, Exor-
phine in Milch49, oder Koffein in Kaffee und Tee der
Kick an kurzen Tagen
Mensch isst sich nicht nur satt, sondern nimmt gerne
Fr die angeborene Vorliebe fr Ses hat die DGE auch den kleinen Kick beim Essen mit. Doch nicht nur
wenig Verstndnis: Im Gegensatz zu Salz lsst sich originre Inhaltsstoffe wie Morphin in Hopfen oder Dia-
eine ernhrungsphysiologische Begrndung dieses zepam in Weintrauben25 entfalten ihre Wirkung ber
Verlangens nicht geben, glaubt sie.18 Dabei liegt der opiathnliche Mechanismen, sondern auch zahlreiche
Grund auf der Hand: Ser Geschmack etwa von Aromastoffe wie die -Carboline, welche beim Rsten,
Frchten oder Muttermilch weist auf eine leicht ver- Braten oder Backen gebildet werden58. Ist also jeder
dauliche und daher effektive Kalorienquelle hin. schtig, der frische Brotkruste liebt, seinen Kaffee
Zudem sind se Nahrungsmittel im Gegensatz zu braucht oder nicht auf seine tgliche Portion Quark
den bitteren meist nicht giftig. Dazu kommt ein psychi- verzichten will? Gewissermaen ja. Blo kam bislang
scher Lustgewinn: Zucker hebt die Laune, indem er die niemand auf die Idee, vor suchterzeugenden Quark-
vermehrte Bildung von Serotonin ermglicht, einem stullen zu warnen. Natrlich sind aus der Ernhrungs-
Neurotransmitter, der neben diversen anderen Aufga- beratung auch Flle von sen Schtigen bekannt
ben auch unser Lebensgefhl positiv beeinflusst (vgl. (z.B. Schokoholics, vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2002/H.4).
EU.L.E.n-Spiegel 2002/H.4). Normalerweise wird der Solche extremen Ernhrungsweisen bleiben jedoch
Serotoninspiegel ber das helle Tageslicht stabil gehal- die Ausnahme und betreffen andere Lebensmittel
ten. Deshalb ist das Verlangen nach Sem genauso wie die sen.
besonders ausgeprgt, wenn die Tage krzer werden.
Mangelt es an Tageslicht, greifen wir gerne nach
sem Gebck oder Christstollen. Der Effekt des Lich- Fazit: Unsere Vorliebe fr Ses ist angeboren
tes auf das Serotonin ist auch der Grund dafr, wes- und schon allein deshalb nicht pathologisch. Sie ist
halb ein verstrkter Aufenthalt im Freien den Appetit von Mensch zu Mensch unterschiedlich stark ausge-
auf Ses senken kann. prgt. Vor allem im Winter neigen wir verstrkt dazu,
einen Lichtmangel durch Zuckerkonsum auszuglei-
Doch Zucker hebt nicht nur die Stimmung, sondern
chen. Der Appetit auf Ses ist ebenso wenig Zei-
wirkt bei Suglingen und Kleinkindern zudem beruhi-
chen einer schlimmen Sucht wie die Freude am Sex
gend69 und sogar schmerzlindernd29. Bekamen Babys
oder der natrliche Bewegungsdrang.
vor einer Blutentnahme Zucker auf die Zunge, so ertru-
4 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

2. These: Zucker erzeugt ein stoffwechsel auf Thiamin (Vitamin B1) angewiesen ist,
wrde bei vermehrter Saccharosezufuhr auch mehr
Mikronhrstoffdefizit Vitamin verbraucht und stnde damit nicht mehr in
Lebensmittel mit hohem Gehalt an zugesetzten ausreichender Menge fr andere Stoffwechselvorgn-
Mono- oder Disacchariden sind in aller Regel arm an ge zur Verfgung, so die Argumentation. Die Folge sei
essenziellen Nhrstoffen. Durch ihren Verzehr wird bei ein relativer B1-Mangel.11 Schon das Wrtchen rela-
bedarfsgerechter Energiezufuhr die Nhrstoffdichte tiv verrt, dass an der Sache etwas faul ist. Denn das
und letztendlich die Versorgung mit essenziellen Nhr- Vitamin wird als Coenzym stndig regeneriert und
stoffen herabgesetzt.18 Mit diesem an die Logik von kann als Katalysator nicht verbraucht werden.
Nhrwerttabellen appellierenden Hinweis spricht die Wrde die These tatschlich stimmen, msste man
DGE all jenen Mttern aus dem Herzen, die sich um insbesondere um Suglinge bangen: Bei knapp neun
die leeren Kalorien in der Ernhrung ihres Nach- Gramm Milchzucker pro 100 Milliliter Muttermilch
wuchses sorgen, weil dieser gerne nascht. Als Konse- bekommen sie gerade mal 15 Mikrogramm Thiamin
quenz preist die Industrie einen Teil ihrer Produkte als mitgeliefert. Zwar hat die DGE ihre phantasievolle Thi-
zuckerfrei an und setzt stattdessen neben einem aminempfehlung fr Suglinge unter vier Monaten vom
Schwung gesunder Vitamine oder Calciumsalze lie- Anfang der 90er Jahre mit 400 Mikrogramm pro Tag
ber Sstoffe ein. Ob das den Verbraucher gesnder inzwischen auf 200 gesenkt doch selbst damit ist sie
macht, sei dahingestellt. Offensichtlich aber kommt es noch weit von der Realitt entfernt, denn kein Sugling
seinem Wunsch entgegen, Schuldgefhle zu vermei- kann tglich einen Liter Milch trinken. Hat hier der Herr-
den, wenn er nach Sem greift. gott samt seiner Mutter Natur strflich das gesicherte
Wissen der irdischen Ernhrungsppste mit Fen
Die Mr vom subklinischen Mangel getreten? Noch bedenklicher als Muttermilch wre
Vitaminspekulanten zufolge die gesunde Apfelsaft-
Doch wirkt sich Zuckerkonsum tatschlich verdn-
schorle mit lausigen zehn Mikrogramm Vitamin B1 pro
nend auf den Vitamin- und Mineralstoffstatus aus?
Milliliter einzustufen. Selbst Honig bringt er es gerade
Und selbst wenn: Hat dies irgendeine Relevanz fr die
mal auf fnf Mikrogramm Thiamin pro 100 Gramm. Als
menschliche Gesundheit? Wrde die These stimmen,
Alternative bten sich daher Marzipan, Milchschokola-
mssten die meisten von uns, ob sie nun regelmig
de und Nuss-Nougat-Cremes an. Immerhin liefern sie
Limonade trinken, Pausenriegel naschen oder se
bei gleicher Menge satte 110-230 Mikrogramm des
Desserts schlemmen, schnell Gefahr laufen, an einem
Vitamins.
fortwhrenden subklinischen Mikronhrstoffmangel
zu leiden. Da erstaunt es doch etwas, dass sich unter
all den Heerscharen potenziell Geschdigter keine Fazit: Bis heute wurde der postulierte Vitamin-
realen Flle mit ausgewiesenen Mangelsymptomen oder Mineralstoffmangel trotz verbreiteten Zuckerge-
finden lassen. nusses nicht beobachtet. Wre an der Theorie etwas
Wie sehr diese Art von Kalkulation hinkt, lsst sich dran, mssten wir gleichermaen auf Honig verzich-
mit einem einfachen Vergleich aufzeigen: Tag fr Tag ten bzw. Ses mglichst in Form von Nuss-Nougat-
beziehen wir einen Teil unserer Energie hnlich der Creme konsumieren.
Menge, die wir ber zugesetzte Saccharose aufneh-
men ber Fett, das wir zum Braten benutzen oder
gar als gesundes l ber den Salat kippen. Auch die-
ses Fett ist ein purer Energielieferant, industriell raffi- 3. These: Zucker fhrt zu
niert und nhrstoffarm enthlt Speisel doch gera-
de mal einen Vitamin-E-Zusatz zur Verbesserung der bergewicht
Haltbarkeit, der hnlich zu bewerten ist wie -Carotin In den 90er Jahren sprach sich die WHO fr eine
als Farbstoff in Swaren. Bisher hat das noch keinen moderate Zuckerzufuhr von maximal zehn Energiepro-
Ernhrungsaufklrer auf die Barrikaden gebracht. zent aus, um Zahnkaries vorzubeugen. Jetzt aber
heit es, Zucker fhre zu erhhter Energiezufuhr und
Die hohe Kunst der Kalkulation daher zu bergewicht.66 Insbesondere in Form von
Welche grotesken Zge die Kunde vom Mikronhr- Softdrinks soll er an der globalen Fettleibigkeit schuld
stoffmangel dennoch angenommen hat zeigt die weit sein.56 Seltsam blo, dass Fruchtsfte, die hnliche,
verbreitete Auffassung, Zucker wrde sich im Krper und teilweise sogar noch hhere Zuckermengen ent-
als Vitaminruber bettigen.11 Da der Kohlenhydrat- halten als Limonaden, als gesund wegkommen.
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

Vom Patzer zur Propaganda vollziehbar, da die Anzahl adipser Kinder whrend
des Versuchszeitraums praktisch gleich bleibt: Zu
In ihrer aktuellen Zuckerrichtlinie66 fr afrikanische
Beginn sind es 150 und am Ende 152. Im Grunde ms-
Staaten fhrte die WHO jngst beherzt eine Studie an,
ste sich aus diesen Daten schlieen lassen, dass Soft-
die beweisen sollte, dass erhhter Softdrinkkonsum
drinks keinen Einfluss auf das Gewicht von Kindern
bei Kindern fr Adipositas verantwortlich ist.45 Prompt
haben. Doch nicht einmal dazu taugt die Studie. Denn
hagelte es Kritik von der amerikanischen Zuckerindu-
die Kids befanden sich mitten in der Pubertt. Wh-
strie was zunchst als Besttigung fr die Richtigkeit
rend dieser Zeit unterliegen Krpergewicht und Gre
der Untersuchung missverstanden werden knnte.
starken Schwankungen und mssen daher immer im
Doch die zitierte amerikanische Studie ist hchst
Kontext mit der vorangegangenen bzw. zuknftigen
widersprchlich und alles andere als brauchbar. ber
Entwicklung gesehen werden.
einen Zeitraum von 19 Monaten wurden 548 zwlfjh-
rige Schulkinder beobachtet und am Ende 37 zustz- Trotz aller Unstimmigkeiten stellt diese Verffentli-
lich als adips eingestuft nach Interpretation der chung das Kronjuwel der WHO bei ihrem Feldzug
Autoren eine Folge des Konsums zuckerhaltiger gegen den Zucker dar. Wenn die Weltgesundheits-
Getrnke. Die Schlussfolgerung ist nicht leicht nach- wchter aber auf der Grundlage einer solchen Studie

Braun oder wei: der Zeitgeist entscheidet

Abgelst hat die weie Raffinade den braunen Rohr- Inzwischen hat sich das Blatt gewendet und die Gefahr
zucker Ende des 18. Jahrhunderts nicht zuletzt infolge lauert in der Raffinade. Heute gilt der braune Zucker als
einer hchst abenteuerlichen Werbekampagne. Sie wurde gesund und nicht nur die Nostalgiker unter uns beruhigen ihr
von amerikanischen Zuckerraffinren durchgefhrt und Gewissen tglich mit einer Portion Kandis im Tee heit es
zielte darauf ab, den Ruf des damals vorwiegend konsu- doch, die naturbelassene Form des Zuckers enthielte
mierten braunen Zuckers zu schdigen. In den Zeitungen reichlich wertvolle Spurenelemente oder gar Vitamine.
schalteten die Herren Anzeigen mit Fotos, die eine vergr- Doch stimmt das wirklich? Es kommt darauf an, denn
erte Milbe zeigten. Das fr die damalige ffentlichkeit brauner Zucker ist nicht gleich brauner Zucker. Je nach Her-
noch unbekannte und daher erschreckende Lauseidech- stellungsart kann er in drei unterschiedlichen Formen vorlie-
senmonstrum sollte sich in braunem Zucker herumtreiben, gen:
nicht aber in der raffinierten Form. In der Folge ging in den
1. Variante: Es handelt sich um Kristallzucker aus
USA der Absatz von braunem Rohrzucker in den Keller. Die
Rben, der entweder mit braunem Farbstoff oder (wegen
bangende Kundschaft griff nun bereitwillig nach der deutlich
der Werbesprche) mit etwas Zuckerrohrmelasse eingefrbt
teureren weien Ware.
ist.
2. Variante: Das Produkt stammt direkt aus der unvoll-
Es handelt sich ... um ein auerordentlich wehrhaf- stndigen Raffination des weien Rohrzuckers, ist also
tes, lebhaftes und dabei ungemein hliches Tier. Aus Weizucker mit mehr oder weniger brauner Zuckerrohrme-
seinem ovalen Krper ragt ein Rssel heraus, der in lasse. Bis auf den letzten Schliff hat es in der Regel alle
einer Art Schere endet, mit welcher sich das Tier auf anderen Verarbeitungsschritte mitgemacht. Dieses Erzeug-
seine Nahrung strzt. Es hat 8 Beine, deren jedes in nis wird manchmal ob seines hohen Calcium- oder Eisenge-
einem scharfen Haken endigt. ... Diese Tiere finden sich haltes ausgelobt. Dabei kann es sich beim Calcium um nicht
in rohem Zucker in groen Mengen. Kein roher Zucker entfernte Rckstnde von Kalkmilch handeln, die vorher zur
ist frei von den Insekten oder ihren Eiern. Deshalb soll- Klrung des Zuckersaftes zugesetzt wurden. Der Eisenge-
te man niemals Braunzucker verwenden. ... Glcklicher- halt geht auch schon mal auf rostige Anlagen zurck.
weise hat sich herausgestellt, da diese widerlichen 3. Variante: Der braune Zucker ist abgepresster und fil-
Tiere nicht im raffinierten Zucker vorkommen. Deshalb trierter Zuckerrohrsaft, der anschlieend schonend getrock-
verwende man nur gereinigten weien Zucker. net wurde. Das Verfahren ist aufwendig, ergibt aber ein Pro-
dukt, das der Verbrauchererwartung an einen braunen
Anzeigenauszug. Zitiert nach McCann AW, Zucker entspricht. Ob die im Zuckerrohr enthaltenen Begleit-
Kultursiechtum und Suretod. Emil Pahl Verlag stoffe tatschlich wie vielfach behauptet in nennenswer-
fr angewandte Lebenspflege, Dresden 1927 ter Weise vor Karies schtzen, ist jedoch zweifelhaft. Jene
Gesellschaften, die stndig Zuckerrohr kauen, leiden massiv
unter Karies.
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Ernhrungsempfehlungen aussprechen oder unliebsa- rer Nhrstoffe kompensieren. Hier bieten sich Sig-
me Produkte attackieren, so ist das kein Patzer, son- keiten und Softdrinks als Ausweg an. Um allerdings
dern kommt einer skandalsen Propaganda gleich, die den lang anhaltenden Effekt von Fetten auf den Insu-
sich dem Zeitgeist verschrieben hat. linspiegel und damit den Serotoninspiegel72 mit Zucker
zu erreichen, bedarf es einer kontinuierlichen Zufuhr.
Energiegleichgewicht im Lot Allein darber ist bei entsprechend prdisponierten
Personen mit einer Gewichtszunahme zu rechnen. Es
Dass sich die WHO auf eine derart zweifelhafte Stu-
bleibt abzuwarten, ob die Ernhrungsaufklrer diese
die sttzt, hat dennoch seinen guten Grund. Schlie-
peinliche Einsicht benutzen werden, um nach dem Fett
lich gibt es bislang keine aussagekrftigen Untersu-
knftig noch strker vor Zucker zu warnen.
chungsergebnisse zu der Frage, ob Zucker tatschlich
zu bergewicht fhrt. Vielmehr deuten etliche Beob-
achtungen darauf hin, dass der Konsum hoher Zucker- Fazit: Es liegen keine Belege dafr vor, dass der
bzw. Kohlenhydratmengen gerade nicht mit berge- bliche Verzehr von Zucker bergewicht verursacht.
wicht einhergeht2,24,47,55,57,60,62,73. Den Korrelationen Mangels aussagekrftiger Studien kann diese Mg-
zufolge verzehren schlanke Menschen mehr Sigkei- lichkeit aber ebensowenig ausgeschlossen werden.
ten als adipse oder normalgewichtige2,40,73, wh- Schlielich ist nicht geklrt, wie sich diverse Zuk-
rend dicke Personen dafr mehr Fett essen als schlan- kerarten bei unterschiedlichen Menschen auswirken.
ke40,61. Das bedeutet natrlich nicht, dass Dicke Anzunehmen ist, dass ein Fettverbot durch verstrk-
wegen ihres Appetits auf Fettes adips sind, oder dass ten Zuckerkonsum kompensiert wird, was eine
Schlanke dank ihres sen Zahns keine Rettungsrin- Gewichtszunahme verursachen knnte.
ge ansetzen. Womglich ist der Appetit auf Ses oder
Fettes nichts anderes als ein Merkmal unterschied-
licher Konstitutionen.
Gegen die These der globalen Fettleibigkeit durch 4. These: Zucker macht
Zuckerverzehr spricht auch eine andere und hufige
Beobachtung: Erhhter Zuckerkonsum bringt eine zuckerkrank
geringere Fettzufuhr mit sich und umgekehrt Es soll sie noch immer geben: Menschen, die glau-
20,32,40,42,62,67. Offenbar gibt es hier nicht nur Vorlieben,
ben, Zuckerkonsum wrde zur Zuckerkrankheit fh-
sondern auch einen unbewussten physiologischen ren. Und weil der Zusammenhang auch vielen Exper-
Ausgleich. Wer vorstzlich in diese fein abgestimmten ten logisch erscheint, fehlt es nicht an Experimenten,
Systeme des Krpers eingreift, kann jedoch nicht mehr um ihn zu belegen. In der Tat gelang es, bei Ratten mit
auf ihr reibungsloses Funktionieren vertrauen. Und Saccharose eine Insulinresistenz hervorzurufen
genau da knnte es eine Verbindung zwischen Zucker allerdings war dafr eine Reihe von versuchstechni-
und bergewicht geben, wenn auch anders als erwar- schen Besonderheiten zu beachten.22,24,32,48 So beka-
tet. men die Tiere Futter vorgesetzt, das bis zu 72 Prozent
aus purem Kristallzucker bestand. Auerdem waren
Diten machen dick die eifrigen Forscher darauf bedacht, solche Tierstm-
In den USA wurde vor einigen Jahren ein deutlicher me zu verwenden, die sich besonders gut fr einen
Anstieg von Adipositas beobachtet. Viele Fachleute positiven Befund eignen, z. B. Nager, die spontan an
sind mittlerweile zu der berzeugung gelangt, dass es Diabetes erkranken oder genetisch bedingt Anzeichen
sich dabei um eine Folge der landesweiten Kampagne von Hyperinsulinmie zeigen.24,47
fr eine fettarme Ernhrung handelt. Sie erklren sich Bei Studien am Menschen lieen sich diese Ergeb-
das Phnomen mit einem metabolischen Effekt von nisse natrlich nicht mehr besttigen. In einer schwe-
kohlenhydratreicher Ernhrung auf das Insulin, der dischen Fall-Kontroll-Studie war das Risiko, an Typ-I-
ber schleichende Insulinresistenz und mangelnde Diabetes zu erkranken, umso hher, je mehr komplexe
Appetitdmpfung zu bergewicht fhren soll. Wesent- Kohlenhydrate gegessen wurden. Der Verzehr von
lich nahe liegender ist aber ein anderer Mechanismus. Mono- und Disacchariden hatte keinerlei Einfluss auf
Schlielich beeinflusst Fett hnlich wie Zucker die die Statistik. Die Autoren erklren das Ergebnis damit,
Stimmung nicht zuletzt deshalb sind Kombinationen dass Strke als reiner Glucoselieferant die -Zellen
von Zucker mit Fett in Form von Torten, Schokolade, strker fordert als Saccharose mit ihrem Fructosean-
Eis oder Desserts so beliebt. Wer bewusst weniger teil.16
Fett isst, wird dessen Wirkung ber den Verzehr ande-
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

Im Sande verlaufen aufgezwungen hatte, heit es nun im Mitteilungsblatt


der DGE: Aus wissenschaftlicher Sicht kann das tradi-
Auch der Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum
tionelle Zuckerverbot in der modernen Ernhrung des
und dem hufigeren Typ-II-Diabetes wurde bislang
Diabetikers nicht mehr aufrechterhalten werden ...
nicht belegt.24,28,34,47,62 Die Mehrzahl der epidemiologi-
Internationale Fachgremien empfehlen, die Diabete-
schen Studien ergab sogar einen geringeren Zucker-
skost weitestgehend an die Ernhrung des Gesunden
verzehr vor der Diabetes-Diagnose.38 Im Rahmen
anzugleichen.30
einer aktuellen Untersuchung, der Womens Health
Study, wurden 38 480 gesunde Frauen sechs Jahre
lang beobachtet. Whrend dieser Zeit manifestierte Fazit: Fr die Entstehung von Diabetes spielt der
sich bei 918 Teilnehmerinnen ein Typ-II-Diabetes, aller- Zuckerkonsum (Saccharose) keine urschliche
dings ohne einen statistischen Zusammenhang mit Rolle. Bei der Diabetes-Prvention wre es sinnvol-
dem Zuckerverzehr. Bei Frauen mit normalen Blut- ler, sich weniger auf die Ess- als auf die Fernsehge-
druck und Cholesterinspiegel korrelierte der Zucker- wohnheiten zu konzentrieren. Hier bte sich bei-
konsum sogar invers mit dem Diabetesrisiko.34 spielsweise ein Verzicht auf Ernhrungs- und
Wenn es aber nicht der Zucker ist, was fhrt dann Gesundheitssendungen an. Erfreulich ist, dass die
zum Diabetes? Meist treten Insulinresistenz und Adi- Experten nach vielen Jahren unsinniger und riskan-
positas gemeinsam auf.22,48,62 Zahlreiche Studien deu- ter Ernhrungsvorschriften ihr Zuckerverbot fr Dia-
ten darauf hin, dass beides die gleiche Ursache hat: betiker zurckgenommen haben.
Wesentlich ist ein erhhter Cortisolspiegel 3,7,8,35,50,70.
Nahezu die Hlfte aller Patienten, die mit Glucocortico-
iden behandelt werden, entwickeln ber kurz oder lang
einen gestrten Glucosestoffwechsel.50 Man nimmt an, Tod durch Zuckerrohr
dass eine erhhte endogene Glucocorticoidproduktion
ebenfalls eine Rolle bei der tiologie von Diabetes Dass Zuckerrohr ber seinen Blausure- oder Aflato-
spielt. So hebt hufiger Fernsehkonsum den Cortisol- xingehalt schon mal zu Vergiftungen fhren kann, ist nicht
spiegel und erhht das Risiko, an Diabetes zu erkran- erst seit gestern bekannt. Lange aber rtselten Wissen-
ken. An Mnnern, die wchentlich ber 40 Stunden schaftler ber die mysterisen Vergiftungsflle, die sich
glotzten, konnte ein nahezu dreifaches Diabetesrisiko von 1972 bis 1989 in zahlreichen Provinzen des nrdlichen
gegenber solchen beobachtet werden, die weniger China ereigneten und nicht auf die blichen Verdchtigen
als eine Stunde vor dem Fernseher verbrachten.33 zurckgefhrt werden konnten. Insgesamt waren die
Dunkelziffer aufgrund der unklaren Diagnose nicht berck-
Zuckerverbot zurckgenommen sichtigt 884 Flle mit 88 Toten zu beklagen. Die Symp-
tome reichten von Krmpfen und Dystonie bis hin zu Spas-
Selbst im Falle eines manifesten Diabetes steht der
men und Koma. Typischerweise kam es vor allem in den
Zucker nicht mehr auf dem Index. Entgegen der frher
Frhjahrsmonaten zu sporadischen Ausbrchen.
weit verbreiteten Meinung, einfache Kohlenhydrate
wrden den Blutzuckerspiegel von Diabetikern schlag- Nach Jahren zher Forschung und vielen verworfenen
artig erhhen und ungesunde Blutspitzen verursachen, Hypothesen kamen chinesische Forscher dem Phnomen
sieht man die Angelegenheit heute wesentlich ent- auf die Schliche. Die Zuckerrohr-Vergiftung wird von
spannter. Zum einen, weil die Broteinheiten keine 3-Nitropropionsure ausgelst, einem Stoffwechselprodukt
Voraussage ber den zu erwartenden Blutglucosever- von Pilzen der Gattung Arthrinium. Die betreffenden Arten
lauf zulassen24,31 und damit zur Ernhrungsberatung sind nicht ubiquitr verbreitet, was die sporadischen Flle
von Diabetikern ungeeignet sind, zum anderen, weil erklrt. Wahrscheinlich vermehren sie sich whrend der
selbst der Glykmische Index (der den erheblichen Zuckerrohreinlagerung im Winter, wie sie in den nrdlichen
Einfluss von Fett mitbercksichtigt) keine zuverlssige Regionen Chinas praktiziert wird. Obwohl die Zuckerrohr-
Vorhersage der individuellen Stoffwechselantwort haufen im gekhlten Lager aufbewahrt werden, scheinen
zulsst21. Entscheidend ist neben der Zusammenset- Mikroorganismen bei mangelnder Durchlftung prchtig zu
zung der gesamten Mahlzeit die Reaktion des Patien- gedeihen: Die Ware verdirbt und verschimmelt ausgehend
ten, weshalb jeder Diabetes individuell eingestellt wer- von der Haufenmitte. Um Vergiftungen knftig zu vermei-
den muss. den, raten die Entdecker der Pilze, frisch geerntete Zu-
ckerrohrstangen nicht lnger als drei Wochen zu lagern.
Jetzt haben sich diese alten Erkenntnisse sogar auf
die Empfehlungen ausgewirkt: Nachdem man Diabeti- Literatur
Xingjie L et al: Studies on the epidemiology and etiology of
kern jahrzehntelang einen rigiden Umgang mit Zucker moldy sugarcane poisoning in china. Biomedical and Environ-
mental Sciences 1992/5/S.161-177
8 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

5. These: Zucker fhrt zu Herz- untersucht haben. Einen ersten Hinweis liefert lediglich
eine sechsjhrige Beobachtung von 7705 japanischen
Kreislauf-Erkrankungen Mnnern, die den Zucker nicht als Risikofaktor ausma-
So sehr sich Wissenschaftler auch abmhten, mit chen konnte.71 In die gleiche Richtung deutet eine
Zucker die Triglyceridspiegel von Versuchstieren zu Befragung von ber 11 000 schottischen Mnnern und
erhhen: hnlich den Versuchen zum Diabetes lie Frauen im Rahmen der Health Heart Study bzw. der
sich nur dann der gewnschte Effekt zeigen, wenn das schottischen MONICA-Studie.9 Die Autoren gingen
Studiendesign bis ins letzte Detail stimmte .24,37 besonders grndlich vor und differenzierten nach
Genauso enttuschend verliefen Stoffwechsel-Experi- Effekten von natrlicherweise in Lebensmitteln enthal-
mente am Menschen. Nur bei abrupter Umstellung auf tem und zugesetztem Zucker sowie Lactose. Ihr
eine saccharose- und fructosereiche Kost stiegen die Ergebnis fassen die Wissenschaftler so zusammen:
Triglyceridspiegel der Versuchspersonen strker als Diese neuen Daten fr unterschiedliche Zuckerarten
beim Verzehr von Strke.22,23,24,37,51 Als sensibler stimmen mit der einhelligen Sicht berein, dass der
Parameter erwies sich zudem die Versuchsdauer.23 Gesamtzuckerkonsum kein Kennzeichen fr koronare
Denn allem Anschein nach stellt sich der Krper nach Herzerkrankungen darstellt.9 Mit ihrem Studiendesign
einiger Zeit auf die vernderte Kost ein und fhrt die aber haben auch sie es versumt, harte Fakten vorzu-
Blutwerte wieder auf ihr ursprngliches Niveau zurck. legen. Aufgrund der mangelhaften Datenlage ist folg-
Als die Teilnehmer der CARMEN-Studie nicht nur wie lich nach wie vor ungeklrt, ob Zucker Herz-Kreislauf-
bei den meisten Versuchen blich einige Wochen Erkrankungen verursacht.
beobachtet wurden, sondern ber ein halbes Jahr, hat-
ten sie trotz ordentlichen Zuckergenusses keine erhh-
Fazit: Bislang gibt es weder einen Beleg dafr,
ten Triglyceridwerte.23,73
dass Zuckerkonsum dem Herz-Kreislauf-System
Immerhin zeigten die Kurzzeittests, dass adipse schadet, noch dafr, dass er harmlos ist. Ob sich die
Personen und solche mit einem Polymorphismus des Eigenschaft von Saccharose, unter bestimmten
APOE-Gens im Versuchsmodell verstrkt zu hohen Bedingungen die Blutfettwerte zu verndern, auf die
Triglyceridspiegeln neigten.19,23 Ob das allerdings fr menschliche Gesundheit auswirkt, bleibt ebenfalls
den Krankheitsverlauf dieser Menschen von Bedeu- ungeklrt.
tung ist, bleibt unklar. Offenbar hngt die nderung der
Blutfettwerte auch vom Geschlecht ab. Beim Konsum
von 16 Energieprozent Fructose ber sechs Wochen
wiesen zwar gesunde und schlanke Mnner erhhte
Triglyceridspiegel auf, nicht aber Frauen.4
6. These: Viel Zucker schadet
den Zhnen
Zahlenmassagen und weiche Fakten
Genauso wie natrliche Kohlenhydrate in Brot,
Nach wie vor steht ein Beweis dafr aus, dass Nudeln oder Chips knnen auch Zucker, ob im Obst
hoher Zuckerkonsum zum Herzinfarkt fhrt. Zwar ist es oder als Zusatz im Joghurt, Karies frdern.
mit einigen lndervergleichenden Studien26,44,63 gelun- 24,28,37,47,52,62,68 Eine zusammenfassende bersicht
gen, neben anderen Nahrungsfaktoren auch dem der Studien der letzten vier Jahrzehnte durch Wissen-
Zucker ein hohes Risiko fr neu auftretende und tdli- schaftler der britischen University of Leeds fand insge-
che koronare Herzerkrankungen zu bescheinigen. Da samt 19-mal eine signifikante Korrelation von Zucker
solche Korrelationen jedoch durch Auswahl der pas- mit Zahnkaries, 13-mal jedoch nicht.1 Die Bilanz der
senden Lnder leicht manipulierbar sind, eignen sie Autoren: Die Ergebnisse lieen zwar keinen
sich nur dann als Beweismittel, wenn sich die Zusammenhang zwischen der konsumierten Zucker-
Zusammenhnge auch innerhalb des jeweiligen Staa- menge und Zahnkaries erkennen, wohl aber gebe es
tes zeigen lassen. Im Rahmen derartiger Studien ent- Anhaltspunkte dafr, dass die Hufigkeit der Zuckerzu-
puppte sich zum Erschrecken der Ernhrungsexperten fuhr relevant sein knnte.1 Mit anderen Worten: Viel
gerade die fettarme Milch als gefhrlichster Risikofak- Zucker ist gleich viel Karies gilt nicht zwangslufig und
tor fr Herzerkrankungen. Gleichzeitig verwiesen die erst recht nicht fr alle Menschen.24,28,47,59,60,67 Die
Statistiker neben dem Zucker auch die tierischen Fette Entstehung von Karies hngt von vielen Faktoren ab:
in der Risikoskala nach hinten. der Art und Menge protektiver Stoffe im Speichel sowie
Vom dem Jonglieren mit Zahlen abgesehen gibt es dem Speichelfluss, den nach der Mahlzeit im Mund
bislang kaum prospektive Studien, die den Zusammen- verbleibenden Stoffen, der Mundhygiene, der Hufig-
hang zwischen Zuckerkonsum und Herzerkrankungen keit von Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten, der
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10. JAHRGANG - NR. 1 - 30.2.2004 9
PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

Zusammensetzung konsumierter Lebensmittel sowie Literatur


der Zahnschmelzhrte.24,28,47,52,68
1) Anderson CA, Curzon MEJ: Dietary sugars and caries: a
Unterschtzte Suren systematic literature review. Abstract No. 45, 50th ORCA
Congress, Konstanz 2003
Es erstaunt daher kaum, dass sich handelsblicher 2) Anderson GH: Sugars, sweetness, and food intake. American
Journal of Clinical Nutrition 1995/62/S.195S-202S
Orangensaft als genauso kariogen erwies wie Limo.27
3) Andrews RC et al: Abnormal cortisol metabolism and tissue
Apfelsaft schdigte die Zahnschmelzoberflche sogar sensitivity to cortisol in patients with glucose intolerance. Journal
strker als Schweppes, Orangina oder Grapefruit-Soft- of Clinical Endocrinology & Metabolism 2002/87/S.5587-5593
drink.46 Der Grund: Die in den Getrnken enthaltenen 4) Bantle JP et al: Effects of dietary fructose on plasma lipids in
healthy subjects. American Journal of Clinical Nutrition
Fruchtsuren greifen den Zahnschmelz um einiges 2000/72/S.1128-1134
aggressiver an als Zucker, der von der Mundflora erst 5) Barbour ME et al: Human enamel dissolution in critic acid as a
function of pH in the range 2.30< or =pH< or =6.30 a
in Suren umgewandelt werden muss. Ganz allgemein nanoindentation study. European Journal of Oral Science
gilt: Je niedriger der pH, desto aggressiver das 2003/111/S.258-262
Getrnk.39 Durch Produktmodifikation, etwa den 6) Bartlett DW et al: Evaluation of the pH of a new carbonated soft
drink beverage an in vivo investigation. Journal of
Zusatz von Calciumsalzen, versucht man derzeit, dem Prosthodontics 2003/12/S.21-25
Problem beizukommen und einen gewissen Pufferef- 7) Bjorntorp P, Rosmond R: Visceral obesity and diabetes. Drugs
fekt zu erzielen.5,6,39 1999/58/S.75-82
8) Bjorntorp P: Body fat distribution, insulin resistance, and
Unter diesen Umstnden wre es sicher lohnend, metabolic diseases. Nutrition 1997/13/S.795-803
Swaren (z. B. saure Drops) oder stark geste Pro- 9) Bolton-Smith C, Woodward M: Coronary heart disease:
dukte (Ketchup, Fruchtjoghurt) auch nach ihrem Su- prevalence and dietary sugars in Scotland. Journal of
Epidemiology and Community Health 1994/48/S.119-122
regehalt zu beurteilen. Das aber knnte Ernhrungs- 10) Braun U, Kalbhen DA: Nachweis der Bildung psychotroper
aufklrer in eine peinliche Lage bringen: Sie mssten Amphetamin-Derivate aus Inhaltsstoffen der Muskatnu.
Deutsche Medizinische Wochenschrift 1972/97/S.1614-1615
Kindern erklren, dass das Zhneputzen nicht nur
11) Bruker MO: Krank durch Zucker. Helfer Verlag E. Schwabe,
nach Verzehr eines Pausenriegels notwendig ist, son- 5. Aufl. Bad Homburg 1973
dern genauso nach einem Salat mit franzsischem 12) Burdach KJ: Geschmack und Geruch. Verlag Hans Huber,
Dressing. Bern 1998
13) Carbajal R et al: Randomised trial of analgesic effects of
Fruchtsuren drfen brigens auch als Ursache sucrose, glucose and pacifiers in term neonates. British
dafr angesehen werden, dass Rohkstler wesentlich Medical Journal 1999/319/S.1393-1397
hufiger Zahnschden aufweisen als die zucker- 14) Cerami A et al: Glucose und Altern. Spektrum der
Wissenschaft, Juli 1987, S.44-51
schleckende Normalbevlkerung.54 In der Regel ver- 15) Colantuoni C et al: Excessive sugar intake alters binding to
zehren Rohkostfans groe Mengen Tomaten oder dopamine and mu-opioid receptors in the brain. Neuro Report
2001/12/S.3549-3552
Obst wie Zitrusfrchte. Damit stellen Suren selbst die
16) Dahlquist G et al: Dietary factors and the risk of developing
Kariogenitt von solchen Swaren in den Schatten, insulin dependent diabetes in childhood. British Medical Journal
die an den Zhnen kleben. 1990/300/S.1302-1306
17) Davenport RJ: New gene may be key to sweet tooth. Science
2001/292/S.620-621
Wenn Zhneputzen schadet 18) Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung (Hrsg): Beratungsstan-
dards. Druckerei V + V, Bonn 2003
Auch Softdrinks wie z. B. Cola enthalten nicht nur
19) Erkkil AT et al: APOE polymorphism and the
Zucker, sondern auch Zitronen- sowie Phosphorsure hypertriglyceridemic effect of dietary sucrose. American Journal
und sind daher alles andere als harmlos fr die Zhne. of Clinical Nutrition 2001/73/S.746-752
20) Farris RP et al: Nutrient intake and food group consumption of
An saudi-arabischen Rekruten konnte beobachtet wer- 10-year-olds by sugar intake level: the Bogalusa Heart Study.
den, dass diese umso eher an Karies und Zahnausfall Journal of the american College of Nutrition 1998/17/S.579-585
litten, je hufiger sie Cola tranken.36 Besonders pikant: 21) Franz MJ: Carbohydrate and diabetes: is the source or the
amount of more importance? Current Diabetes Reports
Durch Zhneputzen frderten sie den Verlust an Zahn- 2001/1/S.177-186
substanz. Die Autoren vermuten, dass der Zahn- 22) Frayn KN, Kingman SM: Dietary sugars and lipid metabolism in
schmelz durch das saure Getrnk angegriffen war und humans. American Journal of Clinical Nutrition 1995/62/
S.250S-263S
damit sensibler auf die Reibung beim Putzen reagierte. 23) Fried SK, Rao SP: Sugars, hypertriglyceridemia, and
cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition
2003/78/S.873S-880S
Fazit: Nicht die Menge, sondern die Hufigkeit 24) Glinsmann WH et al: Evaluation of health aspects of sugars
des Zuckerkonsums trgt zur Entstehung von Karies contained in carbohydrate sweeteners. In: Report of the Sugars
Task Force, Washington 1986
bei. Suren in Sften, Softdrinks und Frchten kn-
25) Graf H: Benzodiazepine in Lebensmitteln, GIT Fachzeitschrift
nen die Zhne strker schdigen als Saccharose. fr das Laboratorium 1990/34/S.405-407
10 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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PHYSIOLOGIE ZUCKER PHYSIOLOGIE

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GESCHICHTE ZUCKER GESCHICHTE

Kein Zuckerschlecken:
die Geschichte der Se
Von Jutta Muth und Udo Pollmer

Wenn der Hang des Menschen nach Sem ange- die Rmer den Zucker aus arabischem Anbau. Gerade
boren ist, dann sollte die Geschichte der Sungsmit- vier Jahrhunderte nachdem das griechische Heer am
tel so alt sein wie die Menschheit. In der Tat bezeugen Indus den Honig ohne Bienen kennengelernt hatte,
Hhlenmalereien, dass das beschwerliche und manch- stellte der Rmer Plinius fest, dass der indische Zucker
mal auch gefhrliche Sammeln von Wildhonig schon besser sei als der arabische.
vor 30 000 Jahren wichtig genug war, um es bildlich Rund 800 Jahre spter etablierten die Araber die
festzuhalten. Erste schriftliche Belege fr die Zucht von Zuckerproduktion auch in Europa, vor allem in Sizilien
Hausbienen stammen aus gypten und werden auf ein und Sdspanien. Dem Islam galt der Zucker in gewis-
Alter von 6000 Jahren geschtzt. Honig erfreute nicht ser Weise als Ersatz fr den vom Propheten Moham-
nur durch seine Se, sondern berauschte zudem in med verbotenen Alkohol, der aufgrund des alkoholbe-
Form von Met. Angesichts billigerer grfhiger Roh- drftigen Abendmahls als christliches Symbol
stoffe wie Gerste oder Trauben trat diese Nutzung bekmpft wurde. So verwundert es nicht, dass auch
jedoch in den Hintergrund. Die Wertschtzung des das Karamell als arabische Erfindung gilt, welches
Honigs findet sich brigens gestern wie heute in unse- allerdings, so die franzsische Historikerin Toussaint-
rer Sprache wieder: So beschreibt das Alte Testament Samat, zunchst von Haremsdamen zur Entfernung
sehnsuchtsvoll das Land, in dem Milch und Honig flie- unerwnschter Haare verwendet wurde. Bald entwi-
en, und der Honeymoon, die Flitterwochen, gelten ckelte sich der Zuckerexport in den Westen zu einer
als schnste Zeit im Leben des Menschen. ebenso wichtigen Einnahmequelle wie der Gewrz-
Im Mittelalter wurde der Honig zunehmend zum bil- handel. Bedeutendster Handelspartner wurde Vene-
ligen Nebenprodukt der Wachskerzenherstellung. Da dig, das ab dem Jahre 1100 den europischen Zucker-
der Kerzenbedarf im 11. Jahrhundert durch den Bau markt beherrschte.
von dunklen Kirchen, Klstern und Burgen zunahm, Fr den Durchschnittsbrger jener Zeit war der
konnte man aus dem Wildbienenhonig, der Zeidlerei, Zucker kein Genussmittel, sondern teure Arznei. Ver-
nicht mehr genug Wachs gewinnen. Damit begann der mgende Kreise und insbesondere rzte sprachen
Aufstieg der Imkerei, d. h. der Hausbienenzucht. Als ihm gesundheitsfrdernde Eigenschaften zu. Gelobt
man im England des 16. Jahrhunderts die Klster auf- wurde seine Heilkraft bei Fieber, Husten, Verstopfun-
hob, welche Bienen gehalten hatten, wurde der Honig gen, Blhungen und Koliken. Den exotischen Roh-
knapp. Auf dem Kontinent sorgten zudem die Verw- zucker schmolz man mit allerlei exotischen Gewrzen
stungen des 30-jhrigen Krieges (1618-1648) sowie und Krutern auf und fertigte daraus verdauungsfr-
mutmalich eine Bienenseuche fr einen Sstoff- dernde Dragees. Angesichts der Preise fehlte es nicht
mangel. Damit war der Markt empfnglich fr eine an Versuchen, das venezianische Monopol zu bre-
Alternative zum Honig. Und diese kam in Form des chen. 1420 brachten die Portugiesen das Rohr von
Zuckerrohrs. Sizilien erfolgreich nach Madeira, whrend die Spanier
mit dem Anbau auf den Kanarischen Inseln begannen.
Honig ohne Bienen Mit dem Zucker der Atlantikinseln erwuchs der Mittel-
Das erste schriftliche Zeugnis vom Zucker, das uns meerware erhebliche Konkurrenz, umso mehr als die
aus europischen Quellen erhalten ist, stammt vom Bden vielerorts ausgelaugt waren und es an Holz fr
griechischen Geographen Strabon. Er berichtet ber die Zuckersiedereien mangelte.
ein ses Schilf, das die Soldaten Alexanders des Gro-
en im 4. Jahrhundert v. u. Z. in Indien vorfanden. Die- Grausame Geschfte
ses hatte schon eine weite Reise aus seiner mutma- In den tglichen Speiseplan der Europer hielt der
lichen Heimat Ozeanien, Neuguinea oder Indonesien Zucker erst Einzug, als wachsende Mengen in der
zurckgelegt. Der menschliche Hang zur Se sorgte Karibik produziert wurden. Es war Kolumbus, der das
dafr, dass das Zuckerrohr berall dort angebaut Zuckerrohr 1494 von den Kanaren in die Neue Welt
wurde, wo es gedeihen konnte. Schon bald bezogen gebracht hatte, genauer auf die Insel Hispaniola, heute
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GESCHICHTE ZUCKER GESCHICHTE

Haiti und die Dominikanische Republik. Dort fand es rohrplantagen in der Karibik sowie in Sd- und Mittel-
ausgezeichnete klimatische Verhltnisse vor. Die amerika eingesetzt. Die Schiffe brachten nun Zucker
Europer legten nach und nach Plantagen in den von und den aus der Melasse produzierten Rum auf ihrer
ihnen annektierten Lndern an und versklavten die ein- Rckreise nach Europa mit.
heimische Bevlkerung. Die aber war der Schwerstar- Schtzungen gehen von 40-100 Millionen Men-
beit auf den Feldern und in den Siedereien nicht schen aus, die so aus Afrika verschleppt wurden. Eng
gewachsen. Entkrftung und von Europern einge- zusammengepfercht und angekettet, mit wenig Nah-
schleppte Krankheiten brachten den Tod zahlreicher rung und Wasser versorgt, berlebte etwa ein Fnftel
Ureinwohner mit sich. der Sklaven den Transport ber den Atlantik nicht.
Da die Zuckerproduktion ohne sie jedoch nicht Auch die Arbeitsbedingungen auf den Plantagen for-
mglich war, musste man sich etwas einfallen lassen. derten ihren Tribut: Die Lebenserwartung eines Skla-
So kam es zum so genannten Dreieckshandel zwi- ven betrug gerade 26 Jahre.
schen den Kontinenten Europa, Afrika und Amerika:
Die Europer zumeist Englnder segelten mit Verunglimpfter Honig
begehrten Waren wie Waffen, Stoffen und Salz nach
Durch die Eroberungen der Trken im 15. und 16.
Westafrika und tauschten diese gegen Menschen ein.
Jahrhundert wurde der Westen nach und nach von den
Afrikanische Huptlinge und europische Menschen-
gewohnten Zuckerlieferungen aus dem Sden abge-
hndler brachten einheimische Gefangene an die
schnitten. So ging das einstige Monopol der Venezia-
Ksten, um sie dort zu verschiffen. Nach der Atlantik-
ner auf die Portugiesen ber. Doch der Siegeszug des
berquerung wurden sie als Sklaven auf den Zucker-
Zuckers war nicht mehr aufzuhalten. Bereits 1550 fin-

Die Geburt des Wrfels


Von Reinhard Lmmel

Noch bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts bildete ein Aus rein konomischen Grnden servierte die sparsame
festes kegelfrmiges Produkt die gngige Angebotsform des Kchenfee den nun zweifarbigen teuren Zucker und erklr-
Zuckers: der Hutzucker. Solche Gebilde dienten sogar als te den staunenden Herrschaften die Ursachen. Zuckerfabri-
Geschenk. Die am ersten Schultag dem ABC-Schtzen kant Rad war nicht bse, aber nachdenklich geworden. Wie
berreichte Schultte mit sem Inhalt (Zuckertte) erinnert knnten solche Peinlichkeiten knftig vermieden werden?
nostalgisch daran. Weshalb aber wurde der Hut- vom Wr- Schlielich konstruierte er aus Blechstreifen ein Modell, das
felzucker abgelst? man sich wie die heute blichen Wrfeleisschalen in Haus-
Zur entscheidenden Wende kam es an einem schnen haltskhlschrnken vorstellen muss. Mit Raspeln wurde der
Tag im Jahr 1842, als sich beim Zuckerbaron von Dat- Hutzucker so lange bearbeitet, bis feine Brsel entstanden,
schwitz (Dacice), einem 2500-Seelen-Nest in Sdmhren, die man leicht angefeuchtet in die besagten Formen fllte.
einige vornehme Herren zum Nachmittagskaffee trafen. Der Nun musste die Masse nur noch trocknen und zu Wrfel-
Zuckerbaron hie Jakob Christoph Rad und besa weit und zucker erstarrten.
breit nicht nur die grte, sondern auch die lteste Zucker- Unter der Bezeichung Thee-Zucker oder Wiener Wr-
fabrik. Rad trug seiner Ehefrau auf, neben Kaffee, Milch und felzucker kam diese durchaus praktische Erfindung in den
Kuchen auch Zucker zu bringen. Dafr musste der Zucker- Handel. Die Vorteile lagen auf der Hand: Mit der immer glei-
hut mit viel Kraftaufwand und zeitgenssischen Instrumen- chen Form und kostantem Gewicht war Wrfelzucker
ten bearbeitet werden. Deren offensichtlichen Vorbilder sind optisch ansprechend, seine Prsentation nicht mit
noch heute in gut erhaltenen Folterkammern zu besichtigen. Schwerstarbeit verbunden und zugleich ein zuverlssiger
Mit Zuckerhammer, Zuckerhacke, Zuckerbrecher, Zucker- Mastab fr die gewnschte Se von Kaffee oder Tee. Die
zangen und Scheren ging die Gattin beherzt auf den Zu- erste Wrfelzuckerfabrik ging 1844 im mhrischen Kirchwi-
ckerhut los. Immerhin hatten damals solche Zuckermonster dern bei Iglau in Betrieb. Aber noch bis in die Goldenen
eine Gre von bis zu 1,50 Metern. Es kam, wie es kommen Zwanziger des 20. Jahrhunderts hielt sich der Hutzucker
musste: Die Zuckerhacke traf den Daumen der Holden und der Wrfelzucker blieb die Ausnahme. Als Sungsmit-
ziemlich heftig und einige Tropfen Blut aus der Wunde ihres tel leisteten sich die meisten Verbraucher ohnehin lediglich
zarten Fingers rteten die Zuckerstcke. Zuckersirup, der beim Sieden als nicht mehr kristallisie-
rungsfhiges Nebenprodukt anfiel.
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GESCHICHTE ZUCKER GESCHICHTE

det er in der Teutschen Speikammer des Hieronymus


Bock vielfltigen Gebrauch, neben der (adeligen)
Gesetze des Marktes
Kche auch in der Apotheke. Zu diesem Erfolg trug Von Jutta Muth
sicherlich die Ernhrungsaufklrung bei. Denn viele
Mediziner empfahlen, beherzt zum Zucker zu greifen. Heute bersteigt die weltweite Zuckerproduktion den
Er genoss den Status eines Functional Foods, das Bedarf bei weitem und der Zuckerpreis ist gefallen. Die oft-
angeblich gegen alle damals gelufigen Krankheiten mals vom Export ihrer landwirtschaftlichen Produkte
und Unpsslichkeiten half. abhngigen karibischen Staaten kmpfen mit wirtschaft-
Gleichzeitig wurde die Fachwelt nicht mde, die lichen Problemen. Whrenddessen macht die Zuckerrbe
Schdlichkeit des Honigs anzuprangern. Die Abnei- dem Rohr krftig Konkurrenz. Sie dringt in Regionen vor,
gung der vermgenden Kreise gegen den Honig, die frher dem Rohr vorbehalten waren, beispielsweise
urteilt der Lebkuchenhistoriker Karl Kittelberger, nach Nordafrika. Parallel dazu wird die Saccharose insbe-
schlug sich auch in zahlreichen wissenschaftlichen sondere in Nordamerika durch HFCS ersetzt.
Schriften nieder. Er zitiert einen V. Rivius: Honig ... ist Den weltweiten Zuckermarkt dominiert Brasilien. Die
dargegen jungen Leuten, und frnehmlich denen, die Produktion des Landes entspricht mehr als dem Doppelten
in Glendem alter seind, schdlich. Wo man auch des seines Verbrauchs. Fr die Plantagenbesitzer herrschen
Honigs zuvil nimpt, macht es den magen unwillend. Sol ideale Produktionsbedingungen: Nur wenige Familien sind
auch gesetzlich verboten werden. (Spiegel und Regi- Landeigentmer und sie verfgen ber eine nahezu unbe-
ment der Gesundheyt. Chr. Egenolph, Franckfurt a. M. 1555) grenzte Anzahl billiger Tagelhner, die mit dem gezahlten
hnlich uert sich ein F. Ryff: Hie merck auch ein Akkordlohn kaum ihr Existenzminimum sichern knnen.
sonderliche Schdlichkeyt, so dem Menschen vom Die Zuckerrohrproduktion Brasiliens hat sich seit 1990
Honig begegnet, nmlich das alle Spei so damit mehr als verdoppelt. Zur Flchengewinnung wurde in gro-
bereyt wird, haert daewig (schwer verdaulich) ist, wo em Mastab tropischer Regenwald gerodet. Unter diesen
denn solche nicht wohl gedaewet wirt, bringet sie Ver- Voraussetzungen kann das Land alle Preise unterbieten,
stopfung der Lebern und miltzes. (Confectbuch und die andere Staaten zur Kostendeckung bentigen.
Hauapotek. Chr. Egenolffs Erben, Franckfurt am Meyn In der Europischen Union sind Deutschland, Frank-
1571) reich und Polen (geplanter EU-Beitritt Mai 2004) die gr-
Aber es sollte noch weit bis ins 18. Jahrhundert ten Erzeuger. Zuckerrben werden nur auf vier Prozent der
dauern, bis der Zucker durch erweiterte Anbauflchen landwirtschaftlichen Flchen angebaut, bilden lokal jedoch
fr die Massen erschwinglich wurde. Um 1700 betrug einen wichtigen Wirtschaftsfaktor. In Deutschland bauen
der Pro-Kopf-Verbrauch in England noch dreieinhalb rund 50 000 landwirtschaftliche Betriebe auf 455 000 Hek-
Pfund im Jahr, 1800 ist er schon auf 16 Pfund gestie- tar Zuckerrben an, was fast der doppelten Flche des
gen. Ein weiteres Jahrhundert spter, so der Kulturhi- Saarlandes entspricht.
storiker Gert von Paczensky, lag er ber 80 Pfund. Auch die EU erzeugt Zuckermengen, die ber ihrem
Damit hatte das Rohr den Honig vollends ins Abseits Eigenbedarf liegen. Dieser berschuss, der je nach Jahr
gedrngt. Nun wurde der einstige se Vorreiter zur rund vier Millionen Tonnen betragen kann, wird auf dem
teuren und seltenen Speise wie vormals der Zucker Weltmarkt zu Dumpingpreisen angeboten. Die Exportsub-
und zhlte dadurch aus fachlicher Sicht bald wieder zu ventionen deckt ein Zuckerfonds, der im Wesentlichen von
den gesunden Genssen. den Rbenbauern selbst finanziert wird und sich daher auf
den einheimischen Produktpreisen niederschlgt. Um den
Rbe statt Rohr eigenen Markt zu schtzen, unterdrckt die EU Importe
Am wachsenden europischen Zuckerkonsum ver- aus dem Weltmarkt durch Importzlle und Handelsabkom-
dienten die vorwiegend englischen Hndler, was men. Ausnahmen besttigen dabei die Regel: Denn trotz
Abnehmerlndern wie Deutschland und Frankreich der eigenen berschsse hat sie sich gegenber afrikani-
nicht schmeckte. Bald war klar: Man wollte die Abhn- schen, karibischen und pazifischen Lndern (AKP-Staa-
gigkeit vom teuren Importgut so schnell wie mglich ten) verpflichtet, ihnen jhrlich etwa 1,3 Millionen Tonnen
beenden. Dazu mussten Pflanzen gefunden werden, Zucker zu garantierten Mindestpreisen abzunehmen.
die wie das Rohr Zucker speicherten, aber in klterem Damit aber nimmt die EU erhhte einheimische Zucker-
Klima gediehen. Die entscheidende Wende brachte die preise in Kauf, um mit der Entwicklungsfrderung glnzen
Entdeckung von Andreas Sigismund Marggraf. Er zu knnen.
untersuchte den Zuckergehalt verschiedener einheim-
ischer Pflanzen und fand Wege, diesen zu extrahieren.
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GESCHICHTE ZUCKER GESCHICHTE

1749 verffentlichte er seine ersten Versuchsergeb- ber ganze Kontinente, um schlielich in der biotech-
nisse und bereits 1766 prsentierte er dem Knig klei- nologischen Gegenwart eines billigen Massenartikels
ne Zuckerhte aus eigener Produktion. anzukommen.
Es brauchte jedoch weitere 30 Jahre sowie die For-
schungen seines Schlers Franz Karl Archard, bis der Literatur
landesweite Zuckerrbenanbau einsetzen konnte.
Archard gelang es, den Zuckergehalt der Runkelrben Baxa J, Bruhns G: Zucker im Leben der Vlker. Dr. Albert Bartens,
Berlin 1967
von 2-3 auf acht Prozent zu erhhen. Der Durchbruch
Fernandez-Armesto F: Food: A History. Pan Macmillian, London
kam aber erst mit der Kontinentalsperre Napoleons 2002
von 1806, die den Englndern den Zugang zu ihren Hobhouse H: Fnf Pflanzen verndern die Welt. dtv Mnchen,
Absatzmrkten auf dem Kontinent verbaute. Als diese 2001
spter aufgehoben wurde, brach die aufstrebende Kittelberger KF: Lebkuchen und Aachener Printen. Meyer & Meyer,
Industrie zusammen. Da man in Frankreich jedoch an Aachen 1988
Zchtung inzwischen lag der Zuckergehalt bei 20 McKenna T, Pieper W: Die ssseste Sucht. W. Pieper, Lhrbach
1993
Prozent und Extraktion weiterarbeitete, wurde der
Mintz SW: Sweetness and Power. Viking Pinguin, New York 1985
Rbenzucker 1830 wieder konkurrenzfhig. Der Man-
Root W: Wachtel, Trffel, Schokolade. Goldmann, Mnchen 1996
gel an Zucker fhrte nicht nur zur Unabhngigkeit von
Toussaint-Samat M: Histoire naturelle & morale de la nourriture.
englischen Importen, sondern auch dazu, dass Europa Bordas 1987
zum Zuckerexporteur aufstieg. Damit hatte die Rbe Von Paczensky G, Dnnebier A: Kulturgeschichte des Essens und
das Rohr in dessen einst wichtigstem Markt vollstndig Trinkens. Orbis, Mnchen 1999
ersetzt.

Neue se Konkurrenz Literatur zu Se Alternativen auf Seite 15


Inzwischen muss die se Rbe von der Europi-
Baxa J, Bruhns G: Zucker im Leben der Vlker. Dr. Albert Bartens,
schen Union vor einem neuen Konkurrenten geschtzt
Berlin 1967
werden. Diesmal kommt er nicht aus Asien oder Euro- Brothwell D, Brothwell P: Food in Antiquity. Thames & Hudson,
pa, sondern aus Amerika: Es ist der Mais. Mit Hilfe London 1969
moderner Biotechnologie liefert er preisgnstigen und Dalibard C: The potential of tapping palm trees for animal produc-
mageschneiderten Zucker in Form von Strkesirup, tion. In: Livestock feed resources within integrated farming
systems. FAO 1997, S.61-82
Glucosesirup oder HFCS (High Fructose Corn Syrup).
Doner L: Palms and maples. In: Macrae R et al (Eds): Encyclope-
Dabei wird zunchst die Strke gewonnen, gereinigt dia of Food Science, Food Technology and Nutrition. Academic
und dann enzymatisch aufgespalten. Je nach Verwen- Press, London 1993, S.4451-4453
dungszweck und gewnschter Skraft lt sich der Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme, Stuttgart 1997
Anteil an Glucose, Maltose und lngerkettigen Abbau- Kallio H et al: Composition and properties of birch syrup (Betula
produkten przise einstellen. Beim besonders gefrag- pubescens). Journal of Agricultural and Food Chemistry
1989/37/S.51-54
ten HFCS wird die Mais-Glucose enzymatisch mit
Maurizio A: Geschichte der gegorenen Getrnke. 1933, Reprint:
einer Isomerase in Fructose umgewandelt und mit Glu- Sndig, Vaduz 1993
cose auf ein bestimmtes Mischungsverhltnis einge- Maurizio A: Die Geschichte unserer Pflanzennahrung. Parey, Berlin
stellt. Der Fructosegehalt von flssigem HFCS liegt 1927
gewhnlich zwischen 42 Prozent (milde Se z. B. in Morselli MF, Feldheim W: Ahornsirup eine bersicht. Zeitschrift
Obstkonserven) und 55 Prozent (strkere Se z. B. in fr Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 1998/186/S.6-10
Softdrinks oder Eiscreme). Reim H: Die Insektennahrung der australischen Ureinwohner. Aka-
demie-Verlag, Berlin 1962
Whrend der 80er Jahre hat sich der HFCS in den
Reust W: Nachwachsende Rohstoffe und Alternativkulturen: Ertrag-
USA als billige Alternative zum Raffinadezucker eta- spotential von Topinambur, Zuckerhirse und einer Wolfsmilch.
bliert. Seinen Erfolg verdankt er den damals hohen Landwirtschaft Schweiz 1992/5/S.509-516
Raffinadepreisen sowie seiner Eigenschaft, Weizuk- Trueb LF: Maple Syrup Sigkeit aus dem Zuckerahorn. Natur-
ker problemlos in Erfrischungsgetrnken zu ersetzen. wissenschaftliche Rundschau 2002/55/S.82-87
Inzwischen haben viele Softdrinkproduzenten ihre Uhrenbacher G: Ahorn-Sirup aus dem Sugarbush. Kosmos
1975/H.9/S.376-377
Rezeptur auf Maissirup umgestellt. Mit dem Hightech-
Van Wyk BE, Gericke N: Peoples Plants. Briza, Pretoria 2000
Zucker endet die Geschichte der Se, zumindest vor-
Watmough S et al: The tree-ring chemistry of declining sugar maple
lufig. Sie begann mit wagemutigen steinzeitlichen in Central Ontario, Canada. Ambio 1999/28/S.613-618
Honigjgern, brachte aus Habgier Sklaverei und Krieg
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ALTERNATIVEN ZUCKER ALTERNATIVEN

Se Alternativen
Von Udo Pollmer

Neben Honig, Rohr und Rbe zapfte der Mensch im Laufe der Zeit viele andere Zuckerquellen an. Der
Hang zur Se lie jedes Volk nach eigenen Mglichkeiten suchen, um an den begehrten Stoff heran-
zukommen nicht zuletzt, um ihn zu Alkohol zu vergren. Von groer historischer Bedeutung sind Dat-
teln, Feigensirup und eingekochter Traubensaft, die in den alten Reichen von Mesopotamien bis Rom
leicht verfgbar waren. Andernorts experimentierte der Mensch mit dem Saft von Walnuss, Agave, Johan-
nisbrot oder Mhren. Wirtschaftliche Bedeutung, die ber eine lokale Verwendung hinausgeht, erlangten
bis heute nur der Ahornsirup, die Zuckerhirse und der Palmzucker.

Ahornsirup das Staatssymbol Kanadas. Kanadische Farmen


arbeiten in der Regel mit 50 000-100 000 Zapfstellen.
Schon lange vor der Entdeckung Amerikas gewan-
Ein Baum liefert bis zu 70 Liter Saft im Jahr, der etwa
nen die Indianer im Norden des Kontinents den Saft
zwei Liter Sirup ergibt. Das fertige Produkt enthlt noch
des Zuckerahorns (Acer saccharum). Den Monat, an
allerlei Begleitstoffe, die zur analytischen Erfassung
dem der Baum aus der Winterruhe erwacht, tauften sie
von Verflschungen genutzt werden. Groe Probleme
Ahornmond. Sie sammelten den Saft in Eimern aus
bereitet der Branche derzeit das Sterben der Ahornwl-
Birkenrinde und dampften ihn ein. Es wird berichtet,
der, deren Ursachen unbekannt sind. ber eine gen-
dass sie sich whrend der Ahornzuckerkampagne, die
technische Modifikation des Ahorns versucht man, die
etwa einen Monat dauerte, auschlielich von ihrer
Ertrge weiter zu steigern.
Ernte ernhrten.
Obwohl Ahornzucker heute anders gewonnen wird,
haben sich die Rahmenbedingungen nicht verndert. Hirsesirup
Damit der Saft des Baumes und seiner Verwandten, Die Zuckerhirse (Sorghum saccharatum) gilt als
wie z. B. des Schwarzen Ahorns (Acer nigrum), flieen Variett der Mohrenhirse, weshalb sie oft als S. bicolor
kann, sind neben einigen Wochen Nachtfrost auch oder S. vulgare bezeichnet wird. Im Habitus hnelt die
Tagestemperaturen erforderlich, die deutlich ber null Pflanze dem Mais, wird aber mit 2,5 Metern hher als
liegen. Dies ist in Nordamerika zu Beginn und am dieser. In ihrem Halm speichert sie 7-15 Prozent Sac-
Ende des Winters der Fall. Um an den Saft heranzu- charose. Die Ernte erfolgt wie beim Zuckerrohr oder
kommen, bohrt man ein acht Millimeter groes Loch in Mais: Die Halme werden gepresst und der 30-prozen-
den Stamm und steckt ein Plastikrhrchen hinein. Seit tige, nach Esskastanien schmeckende Rohsaft einge-
1970 wartet man nicht mehr, bis die Flssigkeit austritt, dickt.
sondern verbindet die Zapfstellen eines Waldstcks Whrend des amerikanischen Brgerkrieges
ber PVC-Schluche mit einer Melkmaschine, die mit (1861-1865) setzten die Nordstaaten ihre Hirse dem
Unterdruck den Saft abpumpt. Da die wssrige Zucker- Zuckerrohr des Sdens entgegen, um ihre Unabhn-
lsung fr Mikroorganismen (v. a. Pseudomonas fluo- gigkeit von der Skalverei zu demonstrieren. Nach dem
rescens) ideale Lebensbedingungen entlang der Ende des Krieges brach der Markt aber durch das
gesamten Anlage bietet, enthlt das Rhrchen eine nach wie vor billigere Konkurrenzprodukt zusammen.
Tablette mit einem keimttenden Wirkstoff (z. B. Form- Da im Saft neben Saccharose reichlich Glucose und
aldehydabspalter). Er schtzt nicht nur den Saft vor Fructose enthalten ist, kristallisiert der Zucker nicht
Verderb, sondern auch den Baum vor Pilzinfektionen. richtig aus, was die Rentabilitt im Vergleich zu Rbe
ber das Leitungsnetz gelangt der Saft direkt ins und Rohr mindert. Auch der Ertrag an Sirup liegt niedri-
Sugarhouse, wo er mit Membrantrennverfahren und ger als beim Rohr.
anschlieendem Verdampfen konzentriert wird. Vor
Um 1990 fhrte die Schweiz erfolgversprechende
dem Abfllen trennt man noch den Sugarsand, d. h.
Anbauversuche mit Hirse durch. Der Zuckerertrag lag
Calciumsalze, ab. Nach der Ernte werden die Rhr-
bei sieben Tonnen pro Hektar. In sdeuropischen
chen wieder entfernt, damit die Wunden an den Bu-
Lndern mit milden Lagen wie z. B. Italien kommt die
men verheilen knnen.
Zuckerhirse mit einer Erntemenge bis zu 80 Tonnen
Ahornsirup wird gegenwrtig vor allem im Norden pro Hektar als Tierfutter sowie als Energierohstoff in
der USA sowie in Kanada produziert. Nicht ohne Grund Betracht.
bilden die tiefrot gefrbten Bltter des Zuckerahorns
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ALTERNATIVEN ZUCKER ALTERNATIVEN

Palmzucker me etwa 50 Jahre, die Palmyra kann bis zu 100 Jahren


genutzt werden.
Die meisten Palmen liefern einen zuckerhaltigen
Saft, wenn man Stamm oder Bltenstnde verletzt
eine Eigenschaft, die sich in Afrikaner und Asiaten seit Miel de Palma
Jahrtausenden zunutze machen. Traditionell wird der Die Honigpalme (Jubaea chilensis), auch Chileni-
grte Teil der Ernte nicht zuletzt deshalb zu alkoholi- sche Weinpalme genannt, gehrt in der neuen Welt zu
schen Getrnken (Toddy, Wein, Arrak) verarbeitet, weil den wenigen Palmen, deren Saft genutzt wird. Sie ist
das tropische Klima innerhalb weniger Stunden unver- in Sdamerika (Chile) beheimatet. Mit einem mutma-
meidlich zur Grung fhrt. In vielen Regionen sind lichen Alter von bis zu 2000 Jahren erreicht sie eine
jedoch auch Sirup (Honey) und brauner Palmzucker Hhe von 30 Metern und einen Stammdurchmesser
(Jaggery) ein wichtiges Erzeugnis. Indien produziert von ber einem Meter. Im 17. und 18. Jahrhundert ver-
pro Jahr 70 000 Tonnen Palmzucker, Kambodscha 35 sorgte sie Chile mit Zucker. 1971 wurde die Saftgewin-
000 und Burma 20 000 Tonnen, jedoch nur teilweise nung verboten, um sie vor dem Aussterben zu scht-
als Raffinat. Neuerdings wird die direkte Verftterung zen. Denn die Zuckerernte erfolgte durch das Fllen
des Zuckersaftes an Nutzvieh propagiert, nachdem es des Baumes, der noch dazu mit 60 Jahren erstmals
in vielen Regionen an Brennholz mangelt und Erdl zu Frchte trgt, weil er erst dann gengend Reservestof-
teuer ist, um den Saft einzudicken. In Zukunft will man fe in seinem Stamm angesammelt hat. Beim Fllen
aus dem Zucker vermehrt Alkohol gewinnen und die- mssen ein paar Leitbndel erhalten bleiben, damit
sen als Ersatz fr Erdl verwenden. das Wurzelwerk die ntige Flssigkeit liefert, um den
Eine Palme liefert tglich etwa zehn Liter Saft, doch Zucker aus dem Stamm auszuschwemmen. Dazu wird
die Ausbeute kann je nach Anbau- und Erntemethode die Palme oben gekappt und die Wunde zweimal am
stark schwanken. Gewhnlich liegt der Zuckergehalt Tag erneuert. Mit diesem Verfahren lassen sich in
des Saftes zwischen 10 und 20 Prozent. Bei sorgflti- einem halben Jahr bis zu 400 Liter Saft gewinnen. Der
ger Pflege liefert ein Hektar Palmen im Jahr etwa 20 Saft wurde zu einem Sirup eingedickt, dem Miel de
Tonnen Zucker. Der Ertrag bertrifft damit sogar das Palma. Neuerdings wird die Saftgewinnung nach dem
Zuckerrohr mit 5-15 Tonnen. Allerdings ist die Nutzung Vorbild des Ahornsirups erwogen, um die Palmen als
von Palmen eine auerordentlich arbeitsintensiv. Produktionsmittel zu erhalten.
Die Ernte erfolgt entweder durch eine Verletzung
am Stamm oder durch das Anschneiden der Blten- Birkensaft
stnde. Diese werden vorher mit einem Stck Holz
weichgeklopft, um das Gewebe zu schdigen, was den Noch vor einem Jahrhundert wurde der Saft der
spteren Saftfluss frdert. Mit nicht nher spezifizierten Birke von Schottland ber Skandinavien, das Baltikum,
Chemikalien lsst sich die Ausbeute ebenfalls erh- Polen und Russland bis nach China genutzt. Krnitz
hen. Die Bltenstnde werden oberhalb der Verletzung gibt 1775 in seiner Enzyklopdie an, Birkensaft wrde
abgeschnitten und mit einem Gef verbunden, das auch in Deutschland verwendet und oftmals mit Hefe,
den Saft auffngt. Damit sein Fluss nicht stockt, erneu- Honig und Gewrzen vergoren. Birkenwein war einst
ert man die Schnittflche zweimal tglich. Um eine vor- weit verbreitet und Russlandreisende schwrmten von
zeitige Grung zu verhindern, mssen die Sammelge- Produkten, die sie mit Champagner verglichen. Der
fe mit einer Kalkmilchpaste ausgekleidet werden. se Birkensaft wurde brigens nicht nur vom Kristall-
zucker verdrngt, sondern vor allem vom Kaffee bzw.
Die wichtigsten Zuckerlieferanten sind Fiederpalme
Tee. Inzwischen erlebt das Produkt eine Renaissance:
(Nypa fructicans), Walddattelpalme (Phoenix sylve-
In Finnland werden wieder Birken (Betula pubescens)
stris), Kokospalme (Cocos nucifera), Palmyrapalme
angezapft, da sich der Sirup als Spezialitt zu hohen
(Borassus flaballifer), lpalme (Elaeis guineensis),
Preisen vermarkten lsst. ber die Ertrge sind keine
Zuckerpalme (Arenga pinnata), Caryota urens und
Daten verfgbar, jedoch lieferte ein Baum frher ohne
Corypha elata. Manche Arten liefern schon nach weni-
Melkmaschinen nur dreiig Liter im Jahr. Der Zucker-
gen Jahren Saft, andere wie die Palmyra bentigen
gehalt ist mit einem Prozent ziemlich gering. Da er
dafr ein Alter von 15-30 Jahren oder im Falle von
zudem mehr Invertzucker und weniger Saccharose als
Corypha elata gar 20-100 Jahre. Letztere produziert
Ahornsirup enthlt, war die ursprngliche Herstellung
ihren Zuckersaft nur einmal, nmlich ein paar Monate
von Sirup schwierig und konnte erst mit moderner
bevor sie abstirbt. Die Kokospalme liefert ber 20
Technik zufriedenstellend gelst werden. Sie erfolgt
Jahre Zuckersaft, die Fiederpalme und Walddattelpal-
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ALTERNATIVEN ZUCKER ALTERNATIVEN

derzeit durch Umkehrosmose und anschlieender Nester gleichen einem Bergwerk: Sie bestehen aus
Vakuumdestillation. Neben Finnland produziert auch einem bis zu anderthalb Meter tiefen Erdschacht mit
Alaska Birkensaft. nach allen Seiten abgehenden horizontalen Stollen.
Die Sohle des Schachtes ist kammerartig ausgeweitet.
In der Anlage hngt ein Teil des Ameisenvolkes mit
Maissirup
prall gefllten Hinterleib von den Decken herab, an
Die Urvlker Mittel- und Sdamerikas gewannen denen es sich regungslos festhlt. Die Leiber der
Sirup und Zucker auch aus den jungen Stengeln ihres Ameisen sind durch den Honig zu einem Vorratsgef
Maises (Zea mays). Der damalige Zuckergehalt ist von der Gre einer kleinen Traube angeschwollenen.
nicht bekannt, heute liegt er bei 20 Prozent der Tro- Bei Bedarf geben sie etwas von der gespeicherten
ckenmasse. Dabei gingen die Indianer so vor wie beim Nahrung an ihre Artgenossen ab. Zum menschlichen
Zuckerrohr: Sie saugten die Stengel aus oder pressten Verzehr wird der honighaltige Hinterleib einfach abge-
den Saft mit Mhlen ab. Dieser vergor zu einem berau- bissen.
schenden Getrnk, das wegen seiner Wirkung Greisen
vorbehalten war. Da Mais auch in Europa gedeihen
konnte, versuchte man es hier ebenfalls mit der Mais-
Manna
zuckergewinnung. Obwohl schon 1672 erste Versuche Beim biblischen Manna handelt es sich offenbar um
stattfanden, gelang es erst Ende des 18. Jahrhunderts, die honigartigen Fkalien eines Insekts, das auf Tama-
gelbbraunen Zucker aus einer neu gezchteten Sorte riskenbumen lebt. Die Mannaschildlaus (Coccus
zu gewinnen. Die Ertrge waren jedoch zu gering und mannicarus) scheidet ein dickflssiges glasklares
konnten mit denen aus der Zuckerrbe nicht konkurrie- Sekret aus, das noch heute von den Beduinen einge-
ren. sammelt wird. Dies geschieht in der Morgendmme-
rung, bevor sich die Ameisen daran gtlich tun. In
guten Jahren sammelt eine Person an einem Morgen
Bossiestroop
bis zu vier Pfund. Die Ernte ist nach der Trocknung
Der sdafrikanische Suikerbos (Protea repens) ist unbegrenzt haltbar.
ein Silberbaumgewchs, das bis vor 100 Jahren ein Daneben gibt es eine Reihe weiterer Mannasorten,
wichtiges Sungs- und Hustenmittel am Kap lieferte. die von anderen Insekten, vornehmlich Blattlusen,
Der bis zu vier Meter hohe Strauch wird gegenwrtig aber auch Blattflhen, sekretiert werden. Ihr Verbrei-
nur noch wegen seiner gelben bis roten Blten als tungsgebiet reicht von Nordafrika ber Arabien und
Schnittblume angebaut. Die Bltenkpfe scheiden ein Asien bis nach Australien. Die Insekten stechen rtli-
klebriges Sekret aus sowie reichlich Nektar, sodass che Pflanzen an, um ihren Saft zu saugen. Da sie
pro Blte mehr als ein Teelffel anfllt. Zur Gewinnung lediglich auf einen fr sie limitierenden Nhrstoff, den
wurden die Bltenkpfe einfach abgebrochen, in Stickstoff, aus sind, geben sie den verbleibenden zu-
Eimern ausgeschttelt und der Saft zu einem rotbrau- ckerreichen Saft der Pflanzen wieder ab. Der in
nen Sirup (Bossiestroop) eingekocht. Mittlerweile Deutschland beliebte, aber seltene Waldhonig ist
sind die natrlichen Bestnde an Zuckerstruchern ebenfalls ein Produkt aus Luseschiss, der von Bienen
weitgehend verschwunden, da sie als Brennholz ver- aufgeleckt wurde.
heizt wurden. 200 Jahre lang galt Protea repens als
inoffizielle Nationalpflanze Sdafrikas, exakt bis zum
Jahre 1976. Damals whlte man wegen der greren Papyrus
Blte ihre nchste Verwandte Protea cynaroides zum Theophrast, Plinius und Herodot berichten berein-
offiziellen Symbol. stimmend, da der gyptische Papyrus einen sen
Saft gab. Kein Wunder: Um Papyrus herstellen zu kn-
Honigameisen nen, musste man erst durch Einweichen den Zucker
aus den Blttern der Pflanze entfernen. Vor allem der
Fr viele Vlker bilden Insekten eine wichtige Nah- fleischige Schaft des 1-3 Meter hohen Zypergrases
rungsquelle. Besonders beliebt sind Honigameisen (Cyperus papyrus), das an den Ufern des Nils wuchs,
(z.B. Melophorus bagoti), die vor allem in ariden und diente im Alten gypten als Sware.
tropischen Regionen Australiens beheimatet sind. Die
Ameisen speichern ihren Honig nicht in Waben, son-
dern im Abdomen, dem so genannten Honigsack. Ihre Literatur siehe Seite 14
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ERZIEHUNG ZUCKER ERZIEHUNG

Naschen erlaubt!
Von Brigitte Neumann

Der landesweite Kampf gegen kindliches berge- die propagierte spielerische Ernhrungserziehung als
wicht geht in eine neue Runde. Verbraucherministerin rigides Verhaltenstraining, das mit zahlreichen Wider-
Renate Knast ist es jngst gelungen, einen mchti- sprchlichkeiten behaftet ist. Whrend gezuckerte Pro-
gen Verbndeten in ihr Rettungsboot zu holen: die dukte wie Cornflakes oder Fruchtjoghurt zum Frh-
Ernhrungsindustrie. Ende Januar 2004 erklrten sich stck untersagt sind, drfen Kinder dennoch Fruchtsf-
deren Vertreter dazu bereit, in einen neuen Fonds ein- te konsumieren, die nicht weniger Zucker enthalten,
zuzahlen, dessen Mittel nach Vorstellungen des Ver- oder aber natrlich zuckerhaltige Weintrauben oder
braucherministeriums vor allem in die Aufklrung Bananen verspeisen. Gnzlich paradox wird es, wenn
gegen kindliche Fehlernhrung flieen sollen. Auch die statt klassischen Gummibrchen nur noch Fruchtgum-
Krankenkassen beteiligen sich an der Aktion. Die mibrchen gestattet sind, obwohl diese dem Original in
Knastsche Rechnung: Weniger Kalorien in Kinderle- Sachen Zucker in nichts nachstehen. An Lebensmittel
bensmitteln, Fertigmahlzeiten und Sigkeiten sowie werden folglich Botschaften geknpft, die mit dem
mehr Informationen auf Verpackungen sollen zu weni- eigentlichen Produkt und seinen Inhaltsstoffen nichts
ger Pfunden auf den Rippen der Kinder fhren. zu tun haben.
Die Lebensmittelindustrie steckt in einer Zwickmh-
le: Fgt sie sich den Wnschen der Politiker nach Ses Vogelfutter
gesundheitsbewusster Kinderkost, gibt sie indirekt zu, Kinder lernen daher nicht, wie sie mit ihrer Lust auf
mit ihren bisherigen Produkten Gewichtsprobleme ver- Ses, die je nach Kind sehr unterschiedlich ausge-
strkt zu haben und hlt damit als Sndenbock fr prgt ist, umgehen knnen. Sie lernen nur: Lust auf
eine These her, die zwar gut in den Zeitgeist passt, bis- Sigkeiten ist verboten. Und das noch dazu von
lang aber wissenschaftlich nicht belegt werden konnte. Erwachsenen, die aus eigener Erfahrung wissen, wie
Gleichzeitig ffnen sich mit der Forderung nach ener- unwiderstehlich ein Schokoriegel oder eine Gummi-
giereduzierten Produkten neue und verlockende brchentte sein knnen und weder durch Bananen,
Absatzchancen. Ein angenehmer Nebeneffekt: Weni- pfel noch durch Knckebrot oder Mineralwasser zu
ger Zucker, weniger Fett und kleinere Portionen zum ersetzen sind. Welch absurde Blten die Ernhrungs-
gleichen Preis machen die einzelne Kalorie teurer. erziehung in Familien treibt, zeigt sich am Beispiel der
Zudem drfte die Branche ihre Ausgaben fr den stolzen Eltern, die ihrem dreijhrigen Nachwuchs
Fonds auf die Produktpreise umwlzen und damit erklren, Sigkeiten seien Vogelfutter. Erhlt das
einen Aufschlag fr die Ernhrungsaufklrung verlan- Kind se Geschenke, legt es diese fortan in den Blu-
gen. menkasten und sorgt damit bei den Gsten fr Erhei-
Doch verhindern noch mehr Aufklrung und noch terung. Was diese allerdings nicht wissen: Am Tag da-
mehr Light-Produkte tatschlich, dass manches Kind rauf sind die Sigkeiten in der Regel verschwunden,
ber die Strnge schlgt? Vermeintliche Orientie- weil die Eltern sie abends aufopferungsvoll aufgefuttert
rungshilfen gibt es jetzt schon in Hlle und Flle bis- haben.
lang mit dem durchschlagenden Erfolg, dass immer Whrend manche Eltern ihrem Kind Sigkeiten
mehr Kinder in immer frherem Alter unter Ess-Strun- vorenthalten, werden sie von anderen als Belohnung
gen leiden. oder Trostpflaster eingesetzt. Se Leckerli fungieren
in solchen Fllen als Streicheleinheiten und stillen
Widersprchliche Zucker-Intoleranz kurzfristig das kindliche Bedrfnis nach Zuwendung
Die Erfahrungen aus der Praxis der Ernhrungsbe- oder sinnvollem Zeitvertreib. Werden sie dann auch
ratung zeigen, dass es Eltern nicht an Informationen noch in zucker- und fettfreier Form genascht, bilden sie
ber Lebensmittelinhaltsstoffe mangelt. Im Gegenteil: einen Ersatz fr eine Ersatzbefriedigung. Denn Light-
Viele wissen schlicht und einfach nicht, wie sie sich im Produkte geben dem Krper nicht die Menge an erwar-
Dschungel der Lebensmittel und Ratgeber zurechtfin- teten Glcksstoffen. hnlich knstlichen Sstoffen,
den sollen. Mit der neuen Welle der Ernhrungsaktio- die den Appetit anregen, knnten sich die geforderten
nen, die mit dem Start der Fit Kid Kampagne seit Produktinnovationen als Bumerang erweisen und das
2002 ber die Kindergrten geschwappt ist, greift die Essverhalten der Kinder vllig entgleisen lassen.
Verunsicherung noch weiter um sich. Oft erweist sich
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ERZIEHUNG ZUCKER ERZIEHUNG

Freiraum statt Kontrolle Irrgarten Ernhrungserziehung


Damit sich Kinder spter in der Flle des schier
endlosen Warenangebotes orientieren knnen, hilft es Der Strom der Wahrheit fliet durch Kanle von Irrt-
also nicht, ihnen Ses vorzuenthalten. Im Gegenteil: mern, sagte einst der indische Dichter und Denker Rabin-
Verbote heizen das Verlangen nur weiter an. Auch mit dranath Tagore. An Irrtmern mangelt es in der Ernh-
mehr Aufklrung und aus Sicht der Verbrauchermini- rungserziehung des Kindes wahrhaftig nicht. Auch der
sterin wirklich kindergerechten zucker- und fettarmen Zucker bleibt von ihnen nicht verschont. Dabei zeigen die
Sigkeiten erweist man ihnen einen Brendienst. Kin- Erfahrungen aus der Beratung, dass
der knnen nur dort eigenverantwortliches, selbstbe-
wusstes und damit im umfassenden Sinne gesundes z kindliches bergewicht nicht durch Zuckerkonsum
Essverhalten lernen, wo die Grenzen weit genug entsteht (vgl. Im Zweifel fr den Angeklagten auf Seite 3).
gesteckt werden, damit sie sich mit ihren eigenen Pr- Untersuchungsergebnissen der Uni Kiel zufolge naschen
ferenzen und Marotten zu Hause fhlen knnen und dnne Kinder ebenso viele Sigkeiten wie dickere.
gerne essen. Das gilt fr die Kindergarten- und Schul-
z prventive Manahmen nicht erfolgreich sein kn-
verpflegung genauso wie fr den Familientisch. Ihr
nen, wenn sie Angst vor einer Gewichtszunahme schren.
individuelles Ernhrungsverhalten knnen Kinder nur
Sowohl strafende Blicke der Eltern und Erzieherinnen als
dann in die Familie oder Gruppe integrieren, wenn sie
auch abfllige Kommentare von Altersgenossen ben
keine Gesundheitskost nach den Normen der DGE
einen negativen Druck auf das Kind aus, der zu gestrtem
verordnet bekommen von der bis heute der Beweis
Essverhalten fhren kann.
aussteht, dass sie wirklich gesnder ist. Kinder, die
unbefangen essen drfen, was ihnen schmeckt, finden z der Appell an die Vernunft der Kinder weniger Macht
auch im Umgang mit Sigkeiten ein gutes Ma aus ber ihr Verhalten hat als ihre Gelste auf Zuckerwerk aller
sich selbst heraus. Wo die Unbefangenheit schon Art. Deshalb knnen sie mit Verhaltensregeln auch nicht
abtrainiert wurde, kann sie neu gebt werden. Mit so konditioniert werden, dass sie lebenslnglich einen
Gelassenheit und einer Prise Humor sind viele Proble- Bogen um alles Se machen.
me an der Stelle leichter gelst als mit verhaltensthera-
peutischen Erziehungsmethoden.

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Herausgeber: Europisches Institut fr Lebensmittel- und Kontakt: Schloberg 2, 69117 Heidelberg


Ernhrungswissenschaften (EU.L.E.) e.V. Fon: ++49/(0)6221/40810-0, Fax: -1
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Creutzfeldt-Jakob: dem Milch- und Zuchtvieh. Diese Praxis spielte offen-


bar die entscheidende Rolle fr eine massive Verbrei-
Risiko Hormonbehandlung tung von BSE.
Swerdlow AJ et al: Creutzfeldt-Jakob-disease in United Heute wird das Hormon gentechnisch gewonnen
Kingdom patient treatet with human pituitary growth und von rzten nach wie vor zur Frderung des
hormone. Neurology 2003/61/S.783-791 Wachstums kleinwchsiger Kinder eingesetzt. Durch
Preece MA et al: Risk of cancer in patients treated with das neue Herstellungsverfahren steht es sozusagen in
human pituitary growth hormone in the UK, 1959-85: a unbegrenzter Menge zur Verfgung. Nach seinem Sie-
cohort study. Lancet 2002/360/S.273-277 geszug im Fitness-Center, wo es angeblich die krper-
liche Ausdauer steigert, wird hGH nun auch als Anti-
Im Jahre 1959 haben Mediziner erstmals klein- Aging-Medizin und sogar als natrliches Mittel zur
wchsige Kinder mit hGH (human Growth Hormone, Gewichtsreduktion angepriesen.
Somatotropin) behandelt. Das menschliche Wachs-
Die Menge des vom Krper gebildeten Wachtums-
tumshormon gewannen sie aus Hypophysen von Ver-
hormons ist mit zunehmendem Alter rcklufig. Der
storbenen, wobei alleine in Grobritannien scht-
Analogieschluss, dass verabreichtes hGH den Alte-
zungsweise bis zu 400 000 Drsen extrahiert wurden.
rungsprozess umkehren knnte, gleicht einer Milch-
Dabei mieden sie die Hirnanhangdrsen von Perso-
mdchenrechnung. hGH ist keinesfalls eine harmlose
nen, die an einer infektisen oder neurologischen
Substanz, sondern verfgt wie alle Hormone ber
Krankheit verstorben waren. Als man bei den behan-
komplexe Wirkungen. Die wohl wichtigste in diesem
delten Kindern gehuft Creutzfeldt-Jakob (CJD) dia-
Zusammenhang ist sein Einfluss auf die Bildung des
gnostizierte, wurde diese Art der Behandlung knapp
insulinhnlichen Wachstumsfaktors I (IGF-I, Somato-
dreiig Jahre spter beendet.
medin C) in der Leber. Dieser reguliert nicht nur das
Die Autoren analysierten die Daten von britischen Zellwachstum, sondern kann durch seine insulinanta-
1848 Patienten, die bis 1985 hGH erhalten hatten. Von gonistische Wirkung zu einer Manifestation von Diabe-
den behandelten Personen verstarben bis Ende 2002 tes mellitus fhren. (Strasburger ChJ et al: Missbruch-
insgesamt 38 an CJD. Im Nachhinein lsst sich nicht licher Einsatz von humanem Wachstumshormon in der Anti-
mehr feststellen, wie viele der verwendeten Hypophy- Aging-Medizin. Deutsches rzteblatt 2002/99/S.3177-3180)
sen infiziert waren. Nimmt man an, dass in Grobritan-
Doch die Angelegenheit ist noch brisanter: Da hGH-
nien einer von 10 000 Toten an CJD starb, wurden
Prparate ber den Schwarzmarkt per Internet vertrie-
mglicherweise 40 infizierte Hypophysen zur Herstel-
ben werden, bleibt es dem Zufall berlassen, ob die
lung des hGH verwendet. Die Autoren haben den Ver-
Ware aus teurer gentechnischer Produktion stammt
dacht, dass eine bestimmte Aufbereitung der Hypophy-
oder ob menschliche Leichen als erheblich billigere
sen zu den Infektionen fhrte. Nach Auswertung der
Rohstoffquelle dienten. Jedenfalls ist es nicht nachvoll-
Daten kommen sie zu dem Schluss, dass das CJD-
ziehbar, dass sich die Gesellschaft einerseits ber das
Risiko erhht war, wenn das hGH durch die so
BSE-Risiko von Rindswrstchen erregt, andererseits
genannte Wilhelmi-Methode gewonnen und wenn die
jedoch das weitaus grere Risiko einer Infektion mit
Patienten im Alter 8-10 Jahren behandelt worden
neurologischen Erkrankungen wie Creutzfeld-Jakob
waren.
durch illegale hGH-Prparate ignoriert.
Wie die Auswertung der gleichen Patientengruppe
in einer weiteren Studie ergab, stieg auch das Krebsri-
siko der Behandelten, und zwar um das 2,8-fache. Blutzuckertest: nicht mehr nchtern
Dabei lag das Risiko fr Kolorektalkrebs zehnmal und
fr Morbus Hodgkin elfmal hher. Die Autoren weisen Campbell JE: Controlling subjects prior diet and activities
does not reduce within-subject variation of postprandial
darauf hin, dass sie aufgrund der relativ geringen
glycemic respones to foods. Nutrition Research 2003/23/
Patientenzahl nur vorlufige Aussagen treffen knnen. S.621-629
Auerdem htten die betroffenen Personen noch nicht
das Alter erreicht, in dem Krebserkrankungen erfah- Die glykmische Reaktion einer Person auf ein
rungsgem zunehmen. Lebensmittel unterliegt erheblichen Schwankungen.
Anmerkung: Nicht nur aus menschlichen Leichen Aus diesem Grund sind die Bedingungen fr einen
wurden frher Hypophysen-Extrakte gewonnen, son- Blutzuckertest so weit wie mglich standardisiert,
dern auch aus Rindern. In Grobritannien verabreich- wobei alle Faktoren bercksichtigt werden, die
te man derartige Hormonprparate in groem Umfang bekanntermaen den glykmischen Index beeinflus-
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sen. Beispielsweise sollen die Probanden am Tag fr die meisten anderen neurodegenerativen Erkran-
zuvor nicht zu viel Sport treiben, keinen Alkohol trinken, kungen dienen soll. Dabei entdeckte man auch ein
nicht rauchen, und am nchsten Morgen mit einem neues Krankheitsbild, das aufgrund einer spezifischen
definierten Abstand zur letzten Standardmahlzeit nch- Mutation am Ferritin den Namen Neuroferritinopathie
tern zur Untersuchung antreten. Beim Vergleich eines trgt. Ungeklrt bleibt, ob unter diesen Voraussetzun-
solchen nach ernhrungswissenschaftlichen Erkennt- gen die Gabe von Eisen an alte Menschen weiterhin
nissen optimalen Tests mit einer unkontrollierten sinnvoll ist oder das Auftreten einer Demenz begn-
Methodik stellte sich nun heraus, dass die kontrollierte stigt.
Vorgehensweise schlechtere Ergebnisse liefert als
eine unkontrollierte. Eine Erklrung fr dieses Phno-
men sehen die Autoren im kurzzeitig vernderten Tryptophan und Vanillin:
Lebensstil: Er bedeute am Tag vor dem Test einen viele Wege fhren zum Kick
erheblichen Stress fr die Betroffenen und fhre so zu
falschen Messresultaten. Herraiz T et al: L-Tryptophan reacts with naturally occurring
and food-occurring phenolic aldehydes to give phenolic
Anmerkung: Besonders beunruhigend ist diese tetrahydro--carboline alkaloids: activity as antioxidants and
Erkenntnis angesichts des weit verbreiteten Wunsches free radical scavengers. Journal of Agricultural and Food
von Gesundheitsexperten, den Lebensstil der Mensch- Chemistry 2003/51/S.2168-2173
heit an ihre Vorstellungen anzupassen. Der Nutzen fr
die Patienten, die vorgegebene Verhaltensweisen Schon lange ist bekannt, dass die Aminosure
auch blicherweise praktizieren, steht anscheinend in Tryptophan aus der Nahrung im menschlichen Krper
keinem Verhltnis zu den falschen Ergebnissen infolge zum Stimmungsaufheller Serotonin metabolisiert wird.
von erzwungenem Umstellungsstress bei den ande- Nun konnten Wissenschaftler einen weiteren psycho-
ren. tropen Effekt ausmachen: Tryptophan reagiert in wss-
riger Lsung unter miger Wrmezufuhr bereitwillig
mit diversen Aromastoffen wie Vanillin, Benzaldehyd
Eisen raubt den Verstand oder Anisaldehyd zu Tetrahydro--carbolinen. Carboli-
ne sind Alkaloide, die typischerweise psychotrope
Hayflick SJ et al: Genetic, clinical, and radiographic Effekte hervorrufen. Zu dieser Stoffklasse zhlen bei-
delineation of Hallervorden-Spatz Syndrome. New England
spielsweise das Rauschmittel Harmin, ein Wirkstoff
Journal of Medicine 2003/348/S.33-40
des sdamerikanischen Yage- oder Ayahuasca-Tran-
Curtis AR et al: Mutation in the gene encoding ferritin light kes, das angstlsende Beruhigungsmittel Reserpin,
polypeptide causes dominant adult-onset basal ganglia welches aus Rauwolfia-Arten gewonnen wird, oder
disease. Nature Genetics 2001/27/S.350-354 Yohimbin, ein Aphrodisiakum aus der Rinde des
LaVaute T et al: Targeted deletion of the gene encoding Yohimbebaumes (Pausinystalia yohimba).
iron regulatory protein-2 causes misregulation of iron
metabolism and neurodenerative disease in mice. Nature
Genetics 2001/27/S.209-214 Ditbewusstsein hemmt Biokonsum
Die Gehirne von Patienten mit neurodegenerativen Holler C: Der Einflu der kognitiven Kontrolle des Essver-
Erkrankungen wie Parkinson, Huntington oder Alzhei- haltens auf Nahrungsauswahl und Geschmacksprferen-
mer unterscheiden sich von gesunden durch eine mas- zen. Journal fr Ernhrungsmedizin 2002/1/S.21-25
sive Anreicherung von Eisen. Bisher war unklar, ob
Ein Wiener Institut fr Stoffwechselerkrankungen
dem Eisen bei der Pathogenese dieser Leiden eine
hat sich mit der Frage beschftigt, ob ein gestiegenes
Rolle zukommt. Das aber ist schon allein deshalb
Ernhrungsbewusstsein auch zu einer Prferenz fr
anzunehmen, weil den Erkrankungen eine Eisenakku-
Biokost fhrt. Es befragte 28 gesunde und normalge-
mulation im Gehirn vorausgeht, noch bevor Vernde-
wichtige Personen zu ihren Essgewohnheiten. Festge-
rungen im Gehirn oder Verhalten der Betroffenen auf-
halten wurde die Art der konsumierten Lebensmittel
treten. Mehrere Studien haben inzwischen besttigt,
und das Essverhalten. Anschlieend nahmen die Pro-
dass genetische Defekte zur Eisenanreicherung fh-
banden an einer vierwchigen Verkostung teil, bei der
ren. Fr besonders wichtig erachten die Forscher das
ihnen Lebensmittel aus konventioneller und biologi-
Hallervorden-Spatz-Syndrom, das nach Entschlsse-
scher Landwirtschaft in derselben Zubereitungsform
lung der einschlgigen Mutationen und der damit ver-
nebeneinander angeboten wurden. Ihre Herkunft war
bundenen Eisenstoffwechselstrungen nun als Modell
fr die Teilnehmer nicht ersichtlich. Nach einer Einge-
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whnungszeit von einer Woche, wurden die verzehrten lndischen Milchlieferanten. Erst nach langem Ringen
Mengen protokolliert und die Ergebnisse mit den einigte man sich auf eine Nullrunde: Der Milchpreis
Resultaten der Fragebogen verglichen. bleibt damit bei 46,4 Cent pro Liter.
Die Prferenzen fr konventionelle Lebensmittel Die Molkereien mssen sich mit dem Ergebnis
oder Biokost hingen davon ab, wie stark das kognitive zufrieden geben, selbst wenn es fr sie wegen gestie-
Kontrollverhalten der Testpersonen ausgeprgt war. gener Produktionskosten eine Preissenkung von zwei
Probanden, die stets bewusst gesunde und kalorien- Prozent bedeutet. Immerhin konnten sie das grere
reduzierte Produkte aen, griffen am Bffet zu den bel, einen Totalausfall der Aldi-Bestellungen zu Gun-
Erzeugnissen aus konventioneller Landwirtschaft. Im sten auslndischer Anbieter, noch abwenden
Gegensatz dazu entwickelten Versuchsteilnehmer, die schlielich wird ein Drittel der gesamten deutschen
ansonsten traditionell speisten, schnell eine Prferenz Milchmenge als Frischmilch oder in Form von Milch-
fr biologische Erzeugnisse. produkten bei Aldi umgesetzt. Auch die Gesprche der
Anmerkung: Die Studie bietet eine Erklrung fr Molkereien mit anderen Discountketten orientieren
ein Paradoxon: Obwohl in Europa das Bewusstsein fr sich erfahrungsgem an den Preisen, die mit Aldi ver-
gesunde Ernhrung zunimmt, profitieren die Biobauern einbart wurden.
kaum davon. Ihr Umsatz stagniert auf niedrigem Frher wurden jene Molkereien, die beim Preis-
Niveau. Viele Verbraucher halten Bioware fr zu teuer, kampf zu Zugestndnissen bereit waren nicht zuletzt,
geben aber dennoch bedenkenlos mehr Geld fr Dit- um Wettbewerber zu verdrngen mit zustzlichen
produkte aus. Ernhrungsbewusstsein besteht dem- Listungen belohnt, whrend Aldi standhaftere Kon-
nach fast ausschlielich aus Kalorienbewusstsein. kurrenten, so die DLG-Mitteilungen, regelrecht
abstrafte. Sie verloren teilweise Auftrge in Hhe von
50-70 Millionen Kilogramm.
Diten fr Hungerleider Whrend die Bauern beim Milchverkauf das Nach-
Gibson D: Food stamp program participation is positively sehen haben, stellt der Butter- und Fettmarkt einen
related to obesity in low income women. Journal of Nutrition Lichtblick fr sie dar. Nach guten Abverkufen ins Aus-
2003/133/S.2225-2231 land sind die Lagerbestnde gerumt und die Preise
werden voraussichtlich um rund 20 Cent pro Kilo-
Ernhrungswissenschaftler in den USA machen gramm steigen. Auf dem Ksemarkt jedoch geraten die
sich Sorgen um das zunehmende bergewicht von deutschen Anbieter durch billige auslndische Kse-
verarmten Mitbrgern, die von der ffentlichen Hand massen unter Druck. Insbesondere die Niederlande
Lebensmittelmarken erhalten. Teilnehmer des so entsorgen ihre berproduktion zu Schleuderpreisen
genannten Food-Stamp-Programms haben ein deut- auf dem deutschen Markt.
lich hheres Risiko fr Fettleibigkeit als Mittellose ohne
Untersttzung. Aus Sicht der Experten gibt es damit
wieder eine neue Zielgruppe fr die Ernhrungserzie- Bt-Toxin: Fluch der Resistenzen
hung: die Hungerleider. Den 17 Millionen Armen, die
derzeit am Food-Stamp-Programm teilnehmen, wird Zhao JZ et al: Transgenic plants expressing two Bacillus
knftig wohl nichts anderes brig bleiben, als fr einen thuringiensis toxins delay insect resistance evolution.
Nature Biotechnology 2003/21/S.1493-1497
Teller warme Suppe in den sauren Apfel der Ernh-
rungsberatung zu beien. Liu D et al: Insect resistance conferred by 283-kDa
Photorhabdus luminescens protein TcdA in Arabidopsis
thaliana. Nature Biotechnology 2003/21/S.1222-1228
Milch: gnadenloser Preiskampf Fox JL: Resistance to Bt toxin surprisingly absent from
pests. Nature Biotechnology 2003/21/S.958-959
Bickert C: Nullrunde bei Aldi: DLG-Mitteilungen 2003/H.7/S.
60-61
Heftige Kritik aus dem Lager des kologischen
Mit harten Bandagen haben Aldi und die groen Landbaus ernteten die Gentechnologen, als sie Mais-
Molkereien ihre diesjhrigen Verhandlungen ber die pflanzen mit dem Toxin des Bacillus thuringiensis aus-
Milchpreise gefhrt. Whrend die Einkufer des statteten, um die Gewchse vor dem Maisznsler zu
Discounters den Literpreis um 1-2 Cent senken woll- schtzen. Da das Insektizid im kologischen Landbau
ten, forderten die Molkereien eine Erhhung um den seit langem erfolgreich eingesetzt wird, befrchteten
gleichen Betrag. Um Druck auf die deutschen Milch- die Bio-Landwirte, dass der Gen-Mais schneller zu
bauern auszuben, verhandelte Aldi zeitgleich mit aus- resistenten Schdlingen fhren und ihr probates Mittel
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wirkungslos machen knnte. Ihr Argument lautete: erfahren, ob an den teilnehmenden Schulen der Anteil
Whrend sie selbst auf ihren Kulturen nicht nher cha- der essgestrten Schler zugenommen hat.
rakterisierte Mixturen von Bt-Toxinen versprhten, sei
das Toxin im Gen-Mais genau definiert, was es den
Schdlingen erleichtern wrde, Resistenzen zu ent- Tckische Tten
wickeln. Nun besttigte sich im Experiment, dass die
Kost M: ber 50 Prozent der Senioren haben Mhe. Tara
gleichzeitige Anwesenheit mehrerer Bt-Toxine die 2003/H.643/S.24-25
Resistenzbildung tatschlich hinauszgert.
Ob sich die Anbieter von Bt-Pflanzen in Zukunft Die Wnsche des Verbrauchers stehen bei der Ent-
deshalb wieder am Vorbild des kolandbaus orientie- wicklung von Verpackungen, die zum Kauf verleiten
ren werden sei dahingestellt. Zum einen sind die sollen, bekanntlich stets im Mittelpunkt. Insbesondere
erwarteten Resistenzen durch Gen-Mais und Gen- die Wnsche der Senioren, die einen immer greren
Baumwolle in der Praxis weitgehend ausgeblieben. Anteil an der Bevlkerung ausmachen. Den Ergebnis-
Auerdem haben die Gentftler inzwischen eine weite- sen einer schweizerischen Studie mit Menschen ber
re Mglichkeit gefunden, den Schdlingen nach dem 60 Jahren zufolge sind das alles nur Phrasen. Denn
Vorbild des Bt-Toxins den Garaus zu machen: Es jeder zweite Teilnehmer hatte alle Mhe, die teuer
gelang ihnen, die genetische Information zur Bildung erstandenen Lebensmittelpackungen zu ffnen.
eines anderen Insektengiftes vom Bakterium Photo- Manchmal waren die Aufreilaschen zu kurz oder nur
rhabdus luminescens auf Pflanzen zu bertragen und mit scharfen Fingerngeln herauspulbar. Mangels kr-
sie so vor Schdlingsbefall zu schtzen. Damit hofft perlicher Kraft in den Hnden greifen alte Menschen
man einer Resistenzentwicklung gegenber Bt-Toxi- notgedrungen zu Messer und Schere, um der Umhl-
nen einen weiteren Schritt voraus zu sein ganz lung zu Leibe zu rcken oder den Deckel zu lsen.
gleich, ob diese durch gentechnischen oder biologi- Dabei kommt es immer wieder zu Verletzungen. Die
schen Anbau ausgelst wurde. meisten Probleme verursachten Flaschen, gefolgt von
Konfitrenglsern und in Kunststoff eingeschweiten
Produkten wie Chips, Dosen, Milchbeutel und Biskuits.
Ernhrungserziehung gescheitert Zur Ehrenrettung der Branche sei das schweizerische
Handelshaus Coop genannt, das bereits vor zehn Jah-
Caballero B et al: Pathways: a school-based, randomized ren seine Produkte daraufhin prfte, ob diese auch zu
controlled trial fr the prevention of obesity in American
ffnen seien.
Indian schoolchildren. American Journal of Clinical Nutrition
2003/78/S.1030-1038

Eine gro angelegte Kampagne an amerikanischen Der Preis des gesunden Lebens
Schulen sollte zeigen, dass Fettleibigkeit durch einen
Evans MR et al: Hazards of healthy living: bottled water and
bewussten Lebensstil eingedmmt werden kann. Die
salad vegetables as risk factors for Campylobacter
Autoren, die zahlreichen fhrenden prventivmedizini- infection. Emerging Infectious Diseases 2003/9/
schen Einrichtungen angehren, whlten dazu einen S.1219-1225
ganzheitlichen Ansatz: vernderte Ernhrungsge-
wohnheiten, mehr krperliche Bewegung, zustzlicher Obwohl Campylobacter weltweit die meisten bakte-
Unterricht zu Fragen einer gesunden Ernhrung und riellen Gastroenteritiden auslst, sind die Infektionshin-
Lebensweise sowie die Einbeziehung des familiren tergrnde bisher nur teilweise bekannt. In einer Analy-
Umfeldes. An der Aktion beteiligten sich 41 Schulen mit se der Ernhrungsgewohnheiten von 213 Patienten
1704 Schlern der US-Staaten Arizona, New Mexiko besttigte sich zunchst der bekannte Zusammenhang
und South Dakota. Das Ergebnis der dreijhrigen mit dem Verzehr von Hhnchen sowie von Gerichten
Bemhungen: Die Kids aen weniger Fett, konsumier- aus gastronomischen Betrieben, die Hhnchen ver-
ten allerdings die gleiche Menge an Kalorien. Ihre kr- kaufen. Unabhngig davon korrelierte auch der Kon-
perliche Aktivitt nderte sich ebensowenig wie ihr sum von Rohkost, insbesondere von Gemsesalaten,
Krperfettanteil. Damit erbrachte auch diese Prventiv- sowie von Mineralwasser mit Infektionen. Whrend
manahme keinerlei mebare Gesundheitserfolge. eine bertragung durch Salat noch schlssig ist
Die Autoren klopfen sich dennoch auf die Schulter: (Kreuzkontamination ber Zubereitung in der Kche,
Diese Ergebnisse dokumentieren die Machbarkeit vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2003/H.4) und daher vermeidbar
eines Multikomponenten-Programms zur Prvention wre, htte es weitreichendere Folgen, wenn sich
der Fettleibigkeit ... Es wre mithin interessant zu Mineralwasser als Ursache besttigen wrde.
24 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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IN ALLER KRZE IN ALLER KRZE IN ALLER KRZE

Ei, Ei, Ei zu senken. (American Journal of Clinical Nutrition 2003/78/


S.1194-1202)
Das Oberlandesgericht Frankfurt am Main hat ein
lange bestehendes rgernis bei Eierpackungen bean-
standet: den Aufdruck eines kleinbuerlichen Land- Krank durch Ernhrung
idylls, obwohl die Eier aus traditioneller Kfighaltung
Whrend alle Welt dabei ist, mgliche Risiken
stammen. Die Rechtfertigung der Hersteller, dass
durch falsche Ernhrung aufzuspren, werden die
diese Art der Werbung seit langem fr viele Agrarpro-
tatschlichen Gefahren unseres Lebensmittelkonsums
dukte blich sei, lieen die Richter nicht gelten.
bersehen. Einer dnischen Studie verdanken wir die
Schlielich wrde der Verbraucher mit der Gestaltung
gravierende Einsicht, dass sich die Mortalitt infolge
des Kartons irrtmlich eine Boden- oder Freilandhal-
von Magen-Darm-Infekten durch Lebensmittelbakte-
tung verbinden. (Zeitschrift fr das gesamte Lebensmittel-
rien innerhalb eines Jahres um das Dreifache erhhte.
recht 2003/30/S.366-370)
Als Spitzenreiter gelten dabei Yersinien, Campylobac-
ter und Salmonellen. (British Medical Journal 2003/326/
Spina bifida durch Antikrper S.357-360)

Nicht ein alimentrer Mangel an Folsure spielt bei


der Entstehung von Neuralrohrdefekten (Spina bifida) Vorsicht Kohl
eine Rolle, sondern Autoantikrper, die bei den betrof-
Wanderer sollten einen groen Bogen um Kohlan-
fenen Schwangeren die Folsure-Rezeptoren blockie-
bauregionen machen. Wie Leipziger Umweltchemiker
ren und damit die zellulre Aufnahme von Folsure
herausfanden, produziert Kohl erhebliche Mengen an
hemmen. Die Ursache fr die Bildung der Antikrper ist
Terpenen, die im Sommer ebenso wie Autoabgase zur
bisher unbekannt. (New England Journal of Medicine
Ozonbildung beitragen. (Environmental Science and Pol-
2004/350/S.134-142)
lution Research 2003/10/S.147-53)

Trotz Plomben schlau


Bei 550 Personen konnte keine Beeintrchtigung Die besondere Erkenntnis
der intellektuellen Fhigkeiten oder der Feinmotorik
durch Amalgam nachgewiesen werden. Als Mastab
der Belastung diente die Anzahl der Plomben sowie die Hahn im Korb
Quecksilberausscheidung im Urin. (Environmental
Hhne haben in ihrem Harem reichlich zu tun.
Health Perspectives 2003/111/S.719-723)
Damit es mit der Befruchtung bei mglichst vielen
Hennen klappt, produzieren sie nicht nur groe Men-
Diesel: nichts frs Immunsystem gen an Sperma, sondern gehen mit ihrem Samen
auch sehr konomisch um. Wie ein britisch-schwedi-
In einem Rattenversuch haben Dieselabgase in der sches Forscherteam herausfand, wird der Output
Atemluft das Immunsystem der Tiere geschdigt. Bei von mehreren Faktoren beeinflusst. Eine wichtige
einer zustzlichen experimentellen Infektion mit Liste- Rolle spielt der soziale Rang des Hahns: Whrend
rien erreichte die Keimzahl in ihren Lungen zehnmal so dominante Mnnchen in Anwesenheit von Konkur-
hohe Werte wie ohne Dieselpartikel. (Environmental renten mehr Sperma abgeben, halten sich weniger
Health Perspectives 2003/111/S.524-530) durchsetzungsfhige Hhne zurck und spekulieren
auf knftige Anlsse. Auch das Interesse an der
Henne entscheidet ber die zugeteilte Samenmen-
Supplemente: ge. Wichtig ist dabei nicht nur die Attraktivitt, also
nutzlos bis gefhrlich die Kammgre der Partnerin, sondern auch die
Paarungshufigkeit. Besteigt ein Hahn oftmals
Um den Nutzen von Supplementen nachzuweisen, hintereinander dieselbe Henne, ejakuliert er weniger.
wurden 5000 mangelernhrten Schwangeren und Hat er jedoch ein Rendezvous mit einer neuen
4000 Kindern in Nepal allerlei Vitamin-Mineralstoff-Mix- Bekanntschaft, so steigt sein Interesse und damit
turen verabreicht. Doch trotz Unterversorgung ver- auch die Menge an abgegebenem Sperma. (Nature
mochten die Supplemente die Kindersterblichkeit nicht 2003/426/S.70-74)