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FRHSTCK

Frhstcksmuffins mit Apfel, Erdbeeren und Mandeln


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SUPPEN
Cremige Topinambursuppe mit 3
Skartoffelsuppe mit "Buttered Cashews"
4
Kohlrabi-Erbsen-Suppe 5
Kalte Avocadosuppe 5

Vorspeisen:
Erdbeer-Tomaten-Bruschette 6
Erdbeer-Ziegenfrischkse-Focaccia 7

SALATE
Kohlrabi-Radieschen-Salat 8
Spargel-Kartoffel-Salat 9
Wildkrutersalat mit Spargel und Feta 10
Spargel mit Erbsen, Bohnen und Speck 11

BEILAGEN
Karotten-Zucchini-Krustenbrot
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HAUPTSPEISEN VEGETARISCH
Gebackener Kohlrabi auf Tomatenrisoni 13
Gebackene Auberginenrllchen 14
Gefllter Kohlrabi 15

HAUPTSPEISEN MIT FLEISCH


Putenbrust auf Curry-Frhlingsgemse 16
Hhnchenbrust mit Balsamico-Erdbeeren 17

NACHSPEISEN
Buttermilch-Crpes mit Rosmarin-Honig 18
Creme vom Apfelwein mit Rhabarberragout 19
Rhabarbergrtze mit Joghurtsoe 20

GETRNKE
BOWLE 21
Erdbeerlimes 22

GEBCK
Rhabarber-Marzipan-Torte 23

Frhstcksmuffins mit Apfel, Erdbeeren und


Mandeln

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Zutaten fr 12 Stck:
1 sucherlicher Apfel
6 groe Erdbeeren
185 g Weizenmehl
65 g gemahlene Mandeln
130 g extrafeiner Zucker
3 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Zimt
fein geriebene Schale von 1/2 Biozitrone
feines Salz
2 Eier
2 TL Vanilleextrakt
120 g flssige Butter, abgekhlt
2 Eeier
50 g Mandelblttchen
1-2 EL brauner Rohrzucker

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein 12er-
Muffinblech mit Papierfrmchen oder Backpapierkreisen auslegen. Apfel
schlen, vierteln, entkernen und klein wrfeln. Erdbeeren putzen und
vierteln. Mehl mit gemahlenen Mandeln, extrafeinem Zucker, Backpulver,
Zimt, Zitronenschale und 1 krftigen Prise Salz in einer Schssel grndlich
mischen. In einer zweiten Schssel Eier verquirlen und mit Vanilleextrakt,
flssiger Butter und 180 ml warmem Wasser verrhren. Die flssigen
Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, mit einem Holzlffel vermischen,
dann die Apfelstckchen unterheben. Teig gleichmig auf die 12 Mulden
im Muffinblech verteilen, sie sollen etwa frei Viertel gefllt sein. Auf jeden
Muffin 2 Erdbeerviertel legen, diese mit Mandelblttchen und braunem
Zucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.

Cremige Topinambursuppe mit gebratenen


Pastinaken und Pilzen
Zutaten fr 4 Personen:
1 kg Topinambur
Saft von 1/2 Zitrone
2 Scharlotten
3 EL Olivenl
200 ml Weiwein
800 ml Hhner- oder Gemsebrhe
125 g Sahne
Salz und frisch gemahlener Pfeff er
1 Pastinake
25 g Butter
150 g gemischte Waldpilze

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Topinamburknollen schlen und in gleich groe Stcke schneiden. Mit
Zitronensaft betrufeln, damit sie nicht braun werden. Schalotten schlen,
klein schneiden und in einem groen Topf in der Hlfte des Olivenls
ausdnsten, bis sie glasig werden. Die Topinamburstcke dazugeben, kurz
mitbraten und mit Wein ablschen. Kurz einkochen lassen, dann mit Brhe
angieen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Die
Suppe mit dem Stabmixer schn glatt prieren, anschlieend die Sahne
unterrhren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastinake schlen, in dnne Scheiben schneiden, in einer beschichteten


Pfanne die Butter und restliches l erhitzen. Pastinakenscheiben und
geputzte Pilze von beiden Seiten kross braten, Reichlich pfeffern und
salzen. Die Suppe auf Tellern verteilen udn mit Pastinakenscheiben und
Pilzstreifen bestreuen.

Skartoffelsuppe mit "Buttered Cashews"


Zutaten fr 4 Personen:
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
3 Skartoffeln
2 Knoblauchzehen
etwas Butter
1 Glas Weiwein (200 ml)
1 l Kalbs- oder Hhnerbrhe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer (oder nach Belieben)
1 Dose Kichererbsen (400g)
einige Stngel frischer Oregano
4 EL Cashewkerne
25 g Butter
Meersalz
4 EL Crme frache

Zwiebel schlen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe


schneiden. Skartoffeln schlen und in Stcke schneiden. Knoblauch
schlen und fein hacken. Zusammen in etwas Butter andnsten und mit
Weiwein ablschen. Fond angieen und das Lorbeerblatt und den
Cayennepfeffer unterrhren. 25 Minuten bei schwacher Hitze leise kcheln
lassen. Dann die Hlfte des Gemses herausnehmen. Das brige Gemse
mit dem Stabmixer prieren. Unpriertes Gemse zusammen mit den
Kichererbsen und einigen Blttern frischem Oregano zurck in den Topf
geben. Cashewkerne kurz in heier Butter rsten und mit Meersalz
bestreuen. Die Suppe in vier groe Schalen mit je 1 EL Cashewkernen und
1 EL Crme frache servieren.

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Kohlrabi-Erbsen-Suppe
Fr 4 Personen
1 groer Kohlrabi (400g)
200g Erbsen (TK)
1 Zwiebel
1 Schale Erbsensprossen
1 EL Rapsl
1/2 TL Zucker
Salz
2 EL Crme frache
1 TL rosa Pfefferbeeren

Den Kohlrabi waschen, schlen und grob wrfeln. Die Zwiebel schlen und
klein wrfeln. Die Erbsensprossen abbrausen und in einem Sieb abtropfen
lassen. Das Rapsl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi und Zwiebel darin
anschwitzen. Die Erbsen dazugeben und mit Zucker und Salz wrzen. Mit
700ml Wasser aufgieen, zum kochen bringen und die Suppe bei
geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leicht kcheln lassen.
Die Crme frache einrhren, die Suppe fein prieren und abschmecken. In
tiefe Teller fllen, mit Pfefferbeeren und Sprossen garnieren.

Kalte Avocadosuppe
Zutaten fr 4 Personen:
2 reife Avocados
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 EL Zitronensaft
1/2 kleine Schalotte
3 Zweige frischer Dill plus etwas zum Garnieren
Bltter von 3 Zweigen frischem Koriander (oder gehackter Schnittlauch)+
Garnitur
4-8 Spritzer Tabasco (oder 1 Prise Cayennepfeffer)
1/2 TL Meersalz
250 ml Naturjoghurt
etwas kalt gepresstes Olivenl
60 g Krbiskerne, leicht gerstet

Fruchtfleisch aus den Avocados lsen und mit allen anderen Zutaten- bis
auf Olivenl und Krbiskerne - in die Kchenmaschine oder den Stabmixer
geben und cremig prieren. Gegebenenfalls noch etwas Wasser
einarbeiten, bis die gewnschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und
khl stellen. Garnieren.Erdbeer-Tomaten-Bruschette

Fr 4 Personen:
250 g Erdbeeren
150 g Kirschtomaten
1 rundes helles Weizenbrot
oder 8 scheiben helles Weizenbrot/Baguette

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5-6 EL Olivenl
1 Schalotte
2 EL Weiweinessig
1 TL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Parmesan
1/2 Bund Basilikum

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Weizenbrot in 8 Stcke


schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 3
EL Olivenl betrufeln. Im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten rsten.
Die Erdbeeren und Kirschtomaten vierteln. Die Schalotte klein wrfeln. Die
vorbereiteten Zutaten mit dem Weiweinessig, Honig und 2 EL Olivenl
mischen, mit Salz und Pfeffer wrzen.
Die Mischung auf den Brotscheiben verteilen, Parmesan darberhobeln
und die Bruschette im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Basilikum in Streifen schneiden und mit Olivenl
die Bruschette bestreuen.

Erdbeer-Ziegenfrischkse-Focaccia
Fr 1 Form, ca. 15 x 20 cm
250 g Erdbeeren
200 g Ziegenfrischkserolle
2 Zweige Rosmarin
150 g Mehl
50 g Maisgrie
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 Eier
120 g Naturjoghurt 3,5%
150 ml Olivenl
1 TL grner Pfeffer
Auerdem:
Olivenl zum Betrufeln
Meersalz aus der Mhle

Die Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Erdbeeren abbrausen, abtropfen, lassen und die Kelchbltter entfernen.
Den Rosmarin abbrausen, trockenschtteln, die Nadeln abzupfen und fein
hacken. Mit dem Mehl, Maisgrie, Backpulver und Salz in einer Schssel
mischen. Eier, Joghurt und Olivenl verschlagen und unter die trockene
Zutaten rhren. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Den
Ziegenfrischkse in etwa 10 Scheiben schneiden und auf dem Teig
verteilen. Erdbeeren ebenfalls auf dem Teig verteilen. Alles leicht
andrcken. Grne Pfefferkrner grob hacken und auf die
Ziegenfrischksetaler streuen.

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Im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten 40 Minuten
backen.
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkhlen lassen.
Nach Belieben mit Olivenl betrufeln und mit groben Meersalz bestreuen.

Kohlrabi-Radieschen-Salat
Fr 4 Personen:
2 Kohlrabi (700g)
1 Bund Radieschen
2 EL Mandelstifte
3 Stiele Dill
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
3 EL Weiweinessig
2 EL Rapsl

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten. Den Dill
abbrausen, trockentupfen und die Blttchen abzupfen. Die Kohlrabi
waschen, schlen und in feine Stifte schneiden. Die Radieschen waschen
und stifteln. Ein paar fr die Deko in Scheiben schneiden. Kohlrabi- und
Radieschenstifte in eine Schssel geben, salzen und durchkneten. 5
Minuten ziehen lassen. Anschlieend mit Pfeffer, Zucker, Essig und l
mischen. Den gehackten Dill und die gersteten Mandeln unterheben und
den Salat mit den Radieschenscheiben und Dill garnieren servieren.

Spargel-Kartoffel-Salat
4-8 Personen
Salat:
500g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
je ein Bund weier und grner Spargel
50 ml Olivenl
1/2 Zitrone
2 TL Zucker
1/2 Salatgurke
1 rote Paprika
100g schwarze Oliven
frisch gemahlener Pfeffer
1 Handvoll Basilikumbltter
1 EL Crme frache
Dressing:
6-8 EL Olivenl
3 EL heller Balsamicoessig
1 EL Senf
1 TL Zucker

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Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen.
Abgieen, pellen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den weien
Spargel schlen und unten abschneiden. Vom grnen Spargel nur das
untere Drittel schlen und die Stangen ebenfalls unten abschneiden. 2 l
Wasser mit 1 EL Salz, Olivenl, dem Saft 1/2 Zitrone und Zucker
aufkochen. Den weien Spargel darin 8-10 Minuten bissfest kochen. 5
Minuten vor Ende der Garzeit den grnen Spargel dazugeben. Den Spargel
abgieen, ausbreiten und abkhlen lassen. Anschlieend in 2-3 cm lange
Stcke schneiden.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, halbieren,
entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika waschen, vierteln,
entkernen und in Streifen schneiden. Das Gemse mit dem Spargel und
den Oliven in einer Schssel vermengen und mit Salz und Pfeffer krftig
wrzen.
Fr das Dressing Olivenl, Balsamicoessig, Senf und Zucker in ein
Schraubglas fllen und krftig schtteln. Den Salat damit marinieren und
1/2 Stunde ziehen lassen. Basilikum waschen, trockenschtteln und die
Bltter zupfen. Einige Bltter als Deko zur Seite legen. Restliche Bltter
sehr fein schneiden und mit dem Salat vermischen.
Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken. Basilikumbltter
darberstreuen und mit Crme frache servieren.

Wildkrutersalat mit Spargel und Feta


Fr 4- 8 Personen
Salat:
200g gemischte Wildkruter, alternativ Babyleaves
1 Bund weier Spargel
2 Bund grner Spargel
150g Kirschtomaten
150g Feta
1/2 Baguette oder 2 Brtchen vom Vortag
3-4 EL Olivenl
Salz
2-3 TL Zucker
1/2 Zitrone
Dressing:
6 EL Balsamicoessig
2 TL Honig
4 TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 EL Olivenl

Fr das Dressing den Balsamicoessig mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer und
dem Olivenl in ein Schraubglas fllen und verschlieen. Solange
schtteln, bis sich alle Komponenten verbunden haben.

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Fr den Salat die Wildkruter waschen und zum Trocknen auf einem
Kchentuch ausbreiten. Den weien Spargel schlen und unten
abschneiden. Vom grnen Spargel nur das untere Drittel schlen und
ebenfalls unten abschneiden. Spargel in 4-5 cm lange Stcke schneiden.
Dicke Stangen vorher lngs halbieren.
Kirschtomaten waschen. Feta wrfeln. Baguette oder Brtchen in sehr
dnne Scheiben schneiden.
1 EL Olivenl in einer groen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin
goldbraun rsten. Leicht salzen und auf Kchenpapier abtropfen lassen.
Dann in der Pfanne 1-2 EL Olivenl erhitzen und portionsweise die
Spargelstcke darin krftig anbraten. Immer nur so viele gleichzeitig
braten, dass die Spargelstcke nebeneinander liegen knnen. Mit je 1 TL
Zucker bestreuen und unter Rhren 1 Minute karamellisieren lassen. Mit
etwas Zitronensaft betrufeln und 50 ml Wasser angieen. Schwenken, bis
die Flssigkeit verkocht und der Spargel bissfest ist. Auf einem groen
Teller oder einem Blech abkhlen lassen. Die Tomaten ebenfalls in etwas
Olivenl in der Pfanne schwenken. Erst kurz vor dem Servieren den
Wirldkrutersalat mit Spargel, Tomaten, Feta und der Hlfte des Dressings
vermischen. Brotchips darberstreuen und mit dem restlichen Dressing
servieren.

Spargel mit Erbsen, Bohnen und Speck


Fr 4-8 Personen

Salat:
1 kg weier Spargel
100g Stangenbohnen
100g Zuckerschoten
1 Bund Brunnenkresse
1 Zitrone
1 EL Salz
50 ml Olivenl
1 EL Zucker
200g Erbsen, TK
12 dnne Scheiben Frhstcksspeck
Dressing:
2 TL Dijonsenf
1-2 TL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Olivenl

Den Spargel schlen und unten abschneiden. Die Stangenbohnen und die
Zuckerschoten waschen und putzen. Das Gemse in 3 cm lange Stcke
schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und die Bltter
abzupfen. Die Zitrone auspressen und 3 EL fr das Dressing zur Seite
stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

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2 l Wasser zum Kochen bringen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und
Olivenl und Zucker wrzen. Spargel hineingeben und in 8-10 Minuten
bissfest kochen. Herausnehmen und auf einem flachen Teller abkhlen
lassen.
Das Spargelwasser erneut aufkochen und die Stangenbohnen 8-10
Minuten darin blanchieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Zuckerschoten und Erbsen dazugeben. Abgieen und zum Abkhlen auf
ein mit Kchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Speckscheiben
nebeneinander auf einen Rost legen und diese auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech stellen.
Im vorgeheizten Backofen in 10-15 Minuten goldbraun rsten.
Fr das Dressing die 3 EL Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer
mit dem Schneebesen verquirlen. Das Olivenl unterschlagen. Spargel,
Bohnen, Erbsen und Zuckerschoten mit der Vinaigrette vermischen. Kurz
vor dem Servieren die Brunnenkresse unterheben und die Speckscheiben
auf dem Salat verteilen.

Karotten-Zucchini-Krustenbrot (ohne Kneten!)


Zutaten fr 1 Laib 500g:
200 g Weizenmehl (plus Extramenge zum Bestuben)
100 g Vollkornweizenmehl
1 TL Backpulver
3/4 TL Natron
1 Prise Zucker
1TL getrockneter Thymian (plus Extramenge zum Bestreuen)
Salz
1 Karotte, geraspelt
1 Zucchini, geraspelt
schwarzer Pfeffer
175 ml Planzenmilch (z.B. Soja-, Mandel- oder Haferdrink)
50 g Walnsse, grob gehackt
2 EL gemischte Kerne (Plus Extramenge zum Bestreuen)

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die
trockenen Zutaten und 1/2 TL Salz in einer groen Schssel mischen und
beiseitestellen. Geraspelte Karotte und Zucchini in ein sauberes
Geschirrtuch einschlagen und die berschssige Flssigkeit
herauspressen. Mit etwas schwarzem Pfeffer wrzen und zu den restlichen
Zutaten rhren. In die Mitte der Mischung eine Mulde drcken und die
Pflanzenmilch hineingieen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben,
ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Zuletzt die Walnsse und die Kerne
untermischen.
Arbeitsflche und ein Backblech mit etwas Mehl bestuben. Den Teig auf
die Arbeitsflche geben und zu einem unregelmigen Laib mit etwa 30
cm Durchmesser formen. Den Laib aufs Backblech legen und die Oberseite
mit einem scharfen bemehlten Messer einschneiden. Mit Salz, Thymian
und Kernen bestreuen.

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Das Brot mit etwas Weizenmehl bestuben und etwa 30 Minuten im
Backofen auf der unteren Schiene backen, bis es hohl klingt, wenn man
auf den Boden klopft. Krustenbrot auf einem Kuchengitter kurz abkhlen
lassen und dann in Scheiben schneiden oder in Stcke reien. Noch warm
servieren und nach Belieben mit Hummus bestreichen.

Gebackener Kohlrabi auf Tomatenrisoni


Fr 4 Personen:
2 Kohlrabi (700g)
Salz
2 Eier
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Mehl
150g Semmelbrsel
etwa 200ml Pflanzenl zum Ausbacken
200g Risoni
200g stckige Tomaten aus der Dose
Zucker
100g Kirschtomaten zum Garnieren
ca. 5 EL gehackter Basilikum

Die Kohlrabi waschen, schlen und jeweils in 4 gleich dicke Scheiben


schneiden. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgieen und
gut abtropfen lassen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz
und Pfeffer wrzen. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl wenden,
durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brseln wenden. Die Panade
andrcken. Die Scheiben in dem erhitzten l goldbraun braten. Auf
Kchenpapier abtropfen lassen. Parallel dazu die Risoni in 1/2l Salzwasser
bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und zurck in den Topf
geben. Die Tomatenstcke unterrhren und erwrmen, mit Salz, Pfeffer
und Zucker wrzen. Die Kohlrabischeiben auf den Risoni anrichten und mit
geviertelten Tomaten und dem gehackten Basilikum dekorieren.

Gebackene Auberginenrllchen
Zutaten fr 4 Personen:
Tomatensauce:
1 EL kalt gepresstes Olivenl
2 Knoblauchzehen, zerdrckt
2 Dosen ganze geschlte Tomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mhle
Rouladen:
2 groe Auberginen
2 EL Olivenl
1/2 TL grobes Meersalz
Fllung:
200 g ungekochte Hirse (oder Quinoa)

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1 Handvoll frische Basilikumbltter, gein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Pecorino (oder Parmesan), frisch gerieben
30 g Pinienkerne, grob gehackt
20 Oliven, entsteint und grob gehackt
2 EL eingelegte Karpern, abgegossen und zerdrckt
Saft von 1 Zitrone
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mhle
2 Eier

Fr die Sauce in einem Topf das l erhitzen und die Knoblauch darin kurz
anbraten. Die Tomaten hinzufgen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz
aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten kcheln lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen der Lnge nach in
dnne Scheiben schneiden und auf einen Grillrost oder ein Backblech
legen. Die Scheiben mit dem Backpinsel auf beiden Seiten leicht mit
Olivenl bestreichen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten im Ofen
backen, bis sie weich und an den Rndern gebrunt sind (dabei aufpassen,
dass sie nicht anbrennen, denn dann lassen sie sich wer aufrollen). Die
Auberginen aus dem Backofen nehmen und leicht abkhlen lassen, den
Ofen aber nicht ausschalten. In der Zwischenzeit die Hirse waschen,
abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit 450 ml Wasser zum Kochen
bringen. Die Hitze reduzieren, 10 Min leicht kcheln lassen. Vom Herd
nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in eine groe Rhrschssel fllen.
Alle Zutaten fr die Fllung (bis auf die Eier) zur Hirse geben und gut
verrhren. Dann die Eier aufschlagen und untermischen. Die
Auberginenscheiben auf die Arbeitsflche legen. Einen kleinen Lffel
Fllung am breiten Ende auftragen, die Scheiben zu Rllchen aufwickeln
und in einen Brter schichten. Mit Sauce bedecken, 15-20 Minuten im Ofen
backen. Mit Pecorino, Pinienkernen und Basilikum garnieren und mit Salat
servieren.

Gefllte Kohlrabi
Fr 4 Personen
2 Kohlrabi (700 g)
3 EL Couscous
200 ml Milch
1 Zwiebel
3 Zweige Thymian
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL Tomatenmark
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenl
100g Feta

Die Kohlrabi waschen, Stngel und Bltter abschneiden und die Knollen
schlen. Am Blattansatz beginnen und die Schale bis zum Wurzelansatz

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spiralfrmig abschneiden. Holzige, weie Stellen entfernen, bis die Knolle
hellgrn und durchscheinend aussieht. Knollen halbieren und mit einem
scharfkantigen Teelffel aushhlen. Rundherum eine 1 cm dicke Wand
stehen lassen. Den Couscous mit der Milch in eine Schssel geben und 10
Minuten ziehen lassen. Zwiebel schlen und klein wrfeln. Thymian
abbrausen, trockentupfen und die Blttchen abzupfen. Den Backofen auf
180 Grad vorheizen.
Hackfleisch, Ei, Tomatenmark, Zwiebel, eingeweichten Couscous und
Thymian in eine Schssel geben. Mit Salz und Pfeffer wrzen und alles gut
vermengen. Die Masse in die vorbereitete Kohlrabihlften fllen und diese
in eine Auflaufform setzen. Mit dem Olivenl betrufeln und den Feta
darberreiben.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten
backen. Sollte der Feta zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

(Dazu passt sehr gut eine helle Soe auf der Basis einer Mehlschwitze oder
eine Aioli)

Putenbrust auf Curry-Frhlingsgemse (in


Pergament)
Fr 4 Personen:
600g Putenbrust
500g grner Spargel
1 Bund Frhlingszwiebeln
1 Stange Lauch
2 Mhren
1 Bund Kerbel
2 EL zimmerwarme Butter
1 TL Curry
1/2 TL Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Auerdem:
4 Bgen Backpapier

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel waschen und die
Enden abschneiden. Die Frhlingszwiebeln sowie den Lauch putzen und
waschen. Die Mhren schlen. Die Lauchstangen und Mhren in lange
Streifen schneiden. Dann das gesamte Gemse in 5 cm lange Stcke
schneiden. Den Kerbel waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen
und fein hacken.
Die Butter mit Curry, Zucker, Salz und Pfeffer krftig abschmecken. Die
Putenbrust trockentupfen, in 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese
halbieren und mit Salz und Pfeffer wrzen.
4 Bgen Backpapier auslegen und das Gemse anteilig, jeweils mittig
draufgeben. Die Putenbrustscheiben darauflegen und die Currybutter in
Flckchen auf dem Gemse und Fleisch verteilen. Mit Kerbel bestreuen.

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Die Papierbgen zunchst oben und dann an den Seiten fest
zusammenfalten, sodass kleine Pckchen entstehen. Auf einem Blech im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 30-35 Minuten
garen. Die Pckchen auf Teller setzen und erst am Tisch ffnen. Dazu
schmecken Kartoffeln, Reis oder Baguette.

Hhnchenbrust mit Balsamico-Erdbeeren


Fr 4 Personen:
4 Hhnchenbrste
600 g Erdbeeren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenl
2 Schalotten
2 Stiele Estragon
2 EL Honig oder Ahornsirup
4 EL Balsamicoessig

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Hhnchenbrste trockentupfen


und mit Salz und Pfeffer wrzen. 2 EL Olivenl in einer Pfanne erhitzen und
die Brste darin goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Backofen in ca. 15
Minuten fertig garen.
Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, die Kelchbltter entfernen und
die Frchte halbieren. Die Schalotten schlen und klein wrfeln. Den
Estragon waschen, trockentupfen und die Bltter abzupfen. Das restliche
Olivenl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen, Honig
und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Soe smig
einkochen lassen. Die Hhnchenbrste aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten
ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren und den Estragon
zur Soe geben und darin schwenken. Das Fleisch auf Teller anrichten. Die
Erdbeeren mit der Soe um das Fleisch herum verteilen.

Buttermilch-Crpes mit Rosmarin-Honig


Zutaten fr 16 Stck:
150 g weizenmehl
150 g Vollkornweizenmehl
4 Eier
625 ml Milch
375 ml Buttermlich
feines Meersalz
Butter oder Rapsl zum Anbraten
360 g flsiger Honig
2 Zweige Rosmarin
Crme frache zum servieren

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Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Beide Mehlsorten in
eine groe Schssel sieben, in die Mitte mit der Hand eine Mulde
hineindrcken. Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Milch mit
Buttermlich in einer Schssel verrhren. Mehl und Eier mit einem groen
Schneebesen verquirlen, nach und nach die Milchmischung unter Rhrern
zugieen, so dass sich keine Klmpchen bilden. Der Teig soll die Konsistenz
von dnnflssiger Sahne haben. Nach Belieben 1 Prise Salz zugeben.
Eine Crpepfanne ca. 18 cm durchmesser bei hoher Temperatur erhitzen
und 1 walnussgroes Stck Butter darin schmelzen lassen. Alternativ mit
Rapsl einsprhen und erhitzen. Eine kleine Schfkelle Teig hineingeben,
etwa 1 Minute braten, bis er knusprig gebrunte Rnder bekommt, sonst
aber noch relativ hell ist. Auf einen Teller gleiten lassen, den restlichen Teig
auf dieselbe Weise verarbeiten. Die fertigen Crpes im Ofen warm halten.
Die Teigmenge sollte etwa fr 16 Crpes reichen.
Inzwischen Honig mit den Rosmarinzweigen in einem kleinen Topf bis zum
Siedepunkt erhitzen, dann 6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur
ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden - den Honig nicht kochen
lassen, da er sehr schnell verbrennt bzw. so stark karamellisiert, dass er
fest wird. Anschlieend vorsichtig in ein Glas fllen.
Pro Portion einen Buttermilch-Crpe auf einen Teller legen, 1 gehuften TL
Crme frache auf der einen Hlfte ber der Fllung zusammenklappen,
dann nochmals klappen, sodass ein Crpeviertel entsteht. 2 weitere
Crpes nach derselben Methode fertigstellen (3 Crpes pro Portion sind
ideal), dann die Portion grozgig mit Rosmarin-Honig betrufeln. Auch
lecker dazu: Fruchtkompott.

Creme vom Apfelwein mit Rhabarberragout


Fr 4-6 Personen:
Creme:
250 ml Apfelwein, lieblicher Weiwein oder Apfelsaft
3 Blatt Gelantine
75g Zucker
3 Eigelb
250 ml Sahne
2 EL Apfelbrand
Ragout:
200g Rhabarber
1-2 pfel
1 EL Butter
60-100g Zucker
10 EL Apfelsaft

Fr die Creme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und


Eigelb in einer Schssel schaumig rhren, den Wein zugeben und ber
einem heien Wasserbad aufschlagen, bis die Creme gleichmig dicklich
wird. Die Masse nicht zum Kochen bringen. Die Gelantine unterheben und
die Schssel zum Abkhlen in kaltes Wasser stellen. Die Sahne steif
schlagen und mit dem Apfelbrand unter die abgekhlte, festwerdende

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Creme heben. Die Masse in Glser fllen und mindestens 3 Stunden kalt
stellen. Fr das Ragout den Rhabarber waschen, schlen und in 1 cm
groe Wrfel schneiden. Die pfel waschen, vierteln, entkernen und
ebenfalls in 1 cm groe Wrfel schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen
und den Zucker einstreuen. Leicht karamellisieren lassen. Apfelwrfel
zugeben und mehrmals durchschwenken. Die Rhabarberwrfel und den
Saft zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann kalt stellen und
durchgekhlt auf die Creme geben.

Rhabarbergrtze mit Joghurtsoe


Fr 4 Personen:
600 g Rhabarber
100 g Naturjoghurt
1/2 Vanilleschote
1-1,5 TL Speisestrke
150 ml Apfelsaft
50 g Zucker
20 g Amaretti
2 EL Milch
1 EL Zucker

Den Rhabarber waschen, schlen und schrg in 2 cm lange Stcke


schneiden. Vanilleschote lngs aufschneiden. Vanillemark mit dem
Messerrcken auskratzen und beiseitestellen. Die Speisestrke mit 2 EL
Apfelsaft verrhren. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker und der
ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Den Rhabarber zugeben und 2-3
Minuten kochen lassen. Den Sud mit der angerhrten Speisestrke binden,
1 weitere Minute kcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen.
Inzwischen die Amaretti zerkleinern. Dazu die kekse in einen
Frischhaltebeutel geben, diesen verschlieen und mit einem Nudelholz
darberrollen.
Joghurt mit Milch, Zucker und Vanillemark schaumig mixen.
Die Rhabarbergrtze in Trinkglser fllen, mit der Joghurtsoe bedecken
und mit den Amarettibrseln bestreuen.

BOWLE

Pfefferminz-Bowle

Fr ca. 2 Liter:
1 Bund Pfefferminze
8 Limetten
150g brauner Zucker
250 ml Zuckerrohrbrand
1 Flasche Tonic
1 Flasche Sekt
Eiswrfel nach Geschmack
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Die Pfefferminze waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen und in
Streifen schneiden. Die Limetten hei waschen. Den Saft von 2 Frchten
auspressen. Die restlichen Limetten achteln. Pfefferminze,
Limettenstckchen, Limettensaft, braunen Zucker und den
Zuckerrohrbrand in ein Bowlegef geben und mehrere Stunden kalt
stellen. Das Tonikwasser und den Sekt angieen. Die Bowle mit Eiswrfeln
in Glsern servieren.

Rhabarber-Himbeerbowle

Fr ca. 2 Liter:
1 kg Rhabarber
500g Himbeeren, frisch oder TK
20g Ingwer
200g Zucker
1 Flasche halbtrockener Rossekt
500g Eiswrfel

Den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stcke schneiden. Die


Himbeeren verlesen. Den Ingwer schlen und fein reiben. In einem Topf
den Rhabarber mit 250 g Himbeeren, dem Ingwer, Zucker und 500 ml
Wasser aufkochen. Solange kcheln lassen, bis der Rhabarber komplett
zerfallen ist, dann durch ein Haarsieb gieen. Den Rhabarbersaft abkhlen
lassen. Die restlichen Himbeeren in ein Bowlegef geben. Mit dem kalten
Rhabarbersaft auffllen. Direkt vor dem Servieren den Rossekt angieen
und Eiswrfel dazugeben.

Erdbeerbowle mit Gnseblmchen

Fr ca. 2 Liter:
500g Erdbeeren
2 EL Zucker
1 Flasche halbtrockener Riesling
1 Flasche trockener Sekt
1 Handvoll Gnseblmchen

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, die Kelchbltter entfernen und


die Frchte je nach Gre halbieren oder vierteln. Mit dem Zucker
vermengen und in ein Bowlegef geben. Mit Riesling auffllen und
mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Sekt angieen und die
Gnseblmchen darberstreuen.

Schalmmbowle

Fr ca. 2,5 Liter:

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1 Flasche Orangensaft ohne Fruchtfleisch
500ml Wodka
1 Flasche Bitter Lemon oder Sekt
750 ml Vanilleeis

Orangesanft, Wodka und Bitter Lemon eisgekhlt in ein Bowlegef geben.


Das Vanilleeis in Kugeln dazugeben und leicht schmelzen lassen. Sofort
servieren.

Erdbeerlimes
Fr 750 ml
500 g Erdbeeren
3 unbehandelte Limetten
1/4 Vanilleschote
150 g Zucker
150 ml Wodka

Frchte vierteln, Limetten mit Sparschler dnn abschlen und den Saft
auspressen. Das Stck Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
Zucker, 150 ml Wasser, Limettensaft und - schale sowie Vanillemark und -
schote in einem Topf aufkochen.
5 Minuten kcheln, dann abkhlen lassen und durch ein Sieb gieen.
Erdbeeren, Wodka und den Sirup fein prieren und in hei ausgesplte
Flaschen fllen.
Gut verschlossen ist der Erdbeerlimes 14 Tage im Khlschrank haltbar.

Rhabarber-Marzipan-Torte
Fr 28er (22er) Springform
Boden:
225g (140g) zimmerwarme Butter
225g (140g) Zucker
3 (2)Eier
200g (125g) Mehl
2 TL (1geh. TL) Backpulver
200g (125g) gehobelte Mandeln
1 EL (2 TL) Vanillepuddinpulver
3 EL (2 EL) Milch
Fllung:
1kg (600g) Rhabarber
200g (125g) Zucker
150g (100g) Marzipan
250ml (155ml) Sahne
1 Pckchen (2 EL) Vanillepuddingpulver

Die Torte am Vortag vorbereiten.

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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit
Backpapier auslegen. 125g (80g) Butter in einer Schssel verquirlen. 125
g (80g) Zucker einrieseln lassen und beides weischaumig schlagen. Nach
und nach die Eier unterrhren. Deas Mehl mit dem Backpulver vermischen,
unterheben und den Teig in die Springform streichen.
Die restliche Butter und den Zucker schmelzen, dann die Mandelblttchen
zugeben. Das Vanillepuddingpulver mit der Milch verrhren, unter Rhren
dazugieen und einmal aufkochen lassen. Die Mandelmischung auf dem
Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 25-
30 Minuten backen. Aus der Form lsen und ber Nacht abkhlen lassen.
Fr die Fllung den Rhabarber waschen, putzen und sehr fein wrfeln. Mit
Zucker vermengen und ber Nacht Saft ziehen lassen. Das Marzipan gro
raspeln, zur Sahne geben und unter stndigem Rhren langsam aufkochen
lassen, dann kalt stellen. Am nchsten Tag den Rhabarber auf ein Sieb
geben. 250 ml (150 ml) Rhabarbersaft abmessen und aufkochen. Das
Vanillepuddingpulver mit 6 EL (4 EL) Wasser glatt rhren und den Saft
damit andicken. Die Rhabarberstckchen sofort unterheben. Den Boden
waagerecht durchschneiden. Um die unterste Hlfte einen Tortenring
setzen. Das Rhabarberkompott einfllen, glatt streichen und abkhlen
lassen. In der Zwischenzeit die kalte Marzipansahne aufschlagen und auf
das Kompott streichen. Mit dem oberen Mandel-Krokant-Boden belegen.
Mehrere Stunden kalt stellen.

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