ESCUELA MILITAR DE INGENIERA

Bioqumica-Laboratorio Lic. Franklin Bustillos

SAPONIFICACION DE UNA GRASA: PREPARACION DE UN

JABON

1. COMPETENCIA

En este laboratorio se realiz un saponificacin de una grasa para poder obtener un jabn de
iguales caractersticas que un jabn detergente que se comercializa.

Se realizaron tcnicas de laboratorio de sntesis orgnica: formacin de jabn mediante la

reaccin de una base fuerte (hidrxido de sodio) con una grasa animal o un aceite vegetal.

La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan grasas y aceites
representa slo una fraccin pequea de la produccin total de compuestos qumicos, no
obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable.
Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la industria
alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicacin de grasas y aceites se
centra en la fabricacin de jabones.

2. MARCO TEORICO

Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y vegetales. Estn constituidos
por triglicridos, que son tristeres de la glicerina (1, 2,3-propanotriol) con tres cidos
carboxlicos denominados cidos grasos. La mayora de los triglicridos son mixtos; es decir,
2 3 de sus cidos grasos son diferentes .La caracterstica principal del jabn es la presencia
en la molcula de dos zonas de distinta polaridad: una hidrfila y otra hidrfoba. La zona
hidrfila se localiza en torno al grupo carboxilo que est fuertemente polarizado y adems
forma puentes de hidrgeno con las molculas de agua. La zona hidrfila es muy poco polar y
corresponde a la cadena hidrocarbonada. As, debido a su doble carcter hidrfilo-lipfilo, las
molculas de jabn poseen la propiedad de solubilizar molculas polares y no polares.
Adems, del hecho de su doble afinidad, las molculas de jabn muestran una fuerte
tendencia a migrar a las interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del
agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa.
Debido a esta orientacin las molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la tensin
superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el nombre de sustancias
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tenso activas. Durante esta prctica se logr observar la reaccin qumica que da lugar a la
formacin del jabn entre un aceite vegetal y el hidrxido de sodio y la importancia de este.

Cuando la hidrlisis de un ster se lleva a cabo con una base fuerte, como el KOH o el
NaOH, los productos que se obtienen son el correspondiente alcohol y la sal del cido
carboxlico.

La hidrlisis bsica tambin se llama saponificacin por su relacin con la hidrlisis de las
grasas o aceites con NaOH, que se emplea para hacer jabn. El cido carboxlico que se
produce durante la hidrlisis reacciona con la base fuerte y se convierte en el correspondiente
in carboxilato.

Los jabones naturales son sales sdicas o potsicas de cidos grasos, cidos orgnicos con
largas cadenas de hidrocarburos. La frmula general de un jabn se puede expresar como:
CH3-(CH2)n- COO-Na+, donde n tiene valores comprendidos entre 9 y 17, aunque pueden
llegar a estar entre 3 y 21.

El NaOH forma un jabn slido que se puede moldear con la forma que se desee, mientras
que el KOH forma un jabn lquido ms suave. Los aceites poliinsaturados forman jabones
ms blandos.

La caracterstica principal del jabn es la presencia de dos zonas de distinta polaridad: la

hidroflica, que es fuertemente atrada por las molculas de agua y que se localiza en torno al
grupo carboxilo, y la hidrofbica, que es poco polar y que se mantiene lejos de las molculas
de agua, ubicada en el extremo ms alejado de la cadena hidrocarbonada.

Una molcula de jabn, como el estearato de sodio, tiene una cabeza polar y un largo cuerpo
de hidrocarburo, que es apolar.

Estearato de sodio (C17H35COONa)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COO-Na+
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La accin de limpieza del jabn es resultado de la naturaleza dual del cuerpo hidrofbico y el
extremo con el grupo polar. El cuerpo hidrocarbonado es altamente soluble en sustancias
lipfilas, que tambin son no polares, en tanto que el grupo inico COO- permanece fuera de
la superficie lipfila.

Las partes hidrofbicas de las molculas de jabn se orientan hacia las molculas de grasa,
molculas poco polares que forman la mayora de las manchas; y las cabezas hidroflicas son
atradas y permanecen en contacto con el agua. De esta forma, una mancha es rodeada por
gran nmero de iones ster o jabn en una primera capa, que a su vez es rodeada por un
enorme nmero de molculas de agua que al ser atradas por molculas de agua ms
externas, terminan disgregando la mancha. Cuando una gota de aceite se rodea de
suficientes molculas de jabn, el sistema completo se estabiliza en el agua porque la parte
externa es altamente hidroflica. As es como se eliminan las sustancias grasas por la accin
del jabn. La eliminacin de las pequeas gotas de grasa suspendidas en el agua se
consigue por una accin mecnica, renovando el agua en la fase final de lavado.

La utilidad de los jabones est limitada en aguas duras debido a su tendencia a precipitar. El
agua dura es agua cida o agua rica en iones de Ca, Mg o Fe. En agua cida, las molculas
de jabn se protonan y forman los cidos grasos libres. Este cido graso (sin carga) flota en la
superficie del agua en forma de un precipitado graso. Por otro lado, los iones de Ca, Mg o Fe
se combinan con los aniones de los cidos grasos de los jabones para formar sales
insolubles. El efecto es el consumo del jabn sin cumplir su misin, adems las sales
insolubles se depositan formando costras en las superficies de todos los materiales con los
que estn en contacto: tejidos, tuberas, etc.

El jabn se preparar a partir de un aceite, que es una mezcla de triglicridos (grasas): trister
de la glicerina (1,2,3-propanotriol) y cidos grasos de peso molecular elevado.
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Glicerina: CH2OH-CHOH-CH2OH

Reaccin de un triglicrido con hidrxido de sodio, que produce la liberacin del alcohol
(glicerina) y la formacin de sales de tres molculas de cidos grasos (carboxlicos), que son
los jabones.

Ejemplos de grasas, aceites y sus componentes principales, triglicridos o cidos grasos:

Grasa o aceite Composicin

Grasa humana Tripalmitina, dioleoestearina
Grasa de buey Dipalmito-olena, dipalmito-estearina, oleopalmito-estearina, palmito-
diestearina
Grasa de cerdo cidos oleico, esterico, palmtico, lurico, mirstico y linolico
Aceite de ballena cidos oleico, palmtico, palmito-olico, araquidnico y
clupenodnico
Aceite de oliva Olena, linolena y palmitina
Aceite de Palma Laurina, olena, miristina y palmitina

2.1. PROCEDIMIENTO SUGERIDO

2.1.1. Procedimiento A:

1. Pesa 5 gr. De grasa o aceite vegetal y

coloco en un vaso de precipitado, agregar
15 ml de solucin de NaOH o KOH al 25%
y 10 ml de etanol.

Calienta la mezcla a bao Mara durante

30 minutos y agita continuamente. En
caso de que se evapore demasiado el
liquido, agregar 10 ml de solucin
alcohlica .
2. compruebe que la saponificacin se
haya completado (ausencia de
glbulos grasos y olor a grasa), si esto
no es as calentar 10 minutos ms
agitando constantemente la mezcla
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Una vez terminada la saponificacin

agregar 60 ml de solucin concentrada
de NaCl a la mezcla y agitamos
durante algunos minutos. Ahora filtra
la solucin y separa la parte
sobrenadante (jabn) y lvelo dos
veces con porciones de 10ml de agua
helada.

2.1.2. Procedimiento B:

En dos tubos de ensayo coloca
respectivamente una pequea
muestra de jabn obtenido y otra de
jabn detergente. Adiciona al tubo 5
ml de agua. Tapa los tubos y agita
cada uno de ellos.
A cada uno de los tubos de ensayo agrega
5 ml de solucin de CaCl2 al 10%. Vuelve
a agitar la mezcla y describe los
resultados obtenidos.

2.2. Procedimiento Seguido Por El Grupo

2.2.1. Procedimiento A:

Toma 0.5 gr. de grasa o de aceite vegetal y colcalo en un vaso de

precipitado, agrega 15 ml. De solucin de NaOH o KOH al 25 % y 10
ml de etanol. Calienta la mezcla al bao mara durante 30 minutos
1ra parte y agita continuamente. En caso de que se evapore demasiado el
liquido, agrega 10 ml de solucin alcohlica, para este caso si se
agrego la solucin, por que se evaporo demasiado el liquido

Comprueba que la saponificacin se ha

completado(ausencia de glbulos grasos y del olor a
grasa). Si esto no es as, calienta durante otros 10
minutos
Repitaagitando constante
la experiencia con mente la diluida
solucin mezcla. Para este
caso no fue
de jabn necesario ycalentar
detergente compararmaslosla mezcla.
resultados. Cul de los jabones utilizados
2da parte Comprueba
tendr que l saponificacin
mayor capacidad de limpieza? se ha
completado(ausencia de globulos grasos y del olor a
Explica.
grasa). Si esto no es asi, calienta durante otros 10
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Una vez terminada la saponificacin agrega 60 ml de

solucin concentrada de cloruro de sodio a la mezcla y
agita durante algunos minutos. Ahora filtra la solucin y
3ra parte separa la parte sobrenadante(jabn) y lvala dos veces
con porciones de 10 ml de agua helada, se cumpli con
el procedimiento sugerido.

2.2.2. Procedimiento B:

En dos tubos de ensayo coloca respectivamente una pequea

1ra parte muestra del jabn obtenido y otra de jaboncillo. Adiciona a
cada tubo 5 ml de agua. Tapa los tubos y agita cada uno de
ellos.

A cada uno de los tubos de ensayo anteriores, agrega 5 ml de

2da parte solucin de CaCl2 al 10 %. Vuelve agitar la mezcla y describe los
resultados obtenidos.

Comprueba la tensin superficial del agua colocando un alfiler

horizontalmente en la superficie de un vaso con agua. Ahora,
prepara una solucin diluida de jabn corriente y agrega gota a
gota la solucin de jabn por las paredes del vaso con agua
hasta que el alfiler se sumerja. Cuenta el nmero de gotas
utilizadas.
3ra parte
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Repite la experiencia con solucin diluida de jabon detergente y

4ta parte compara los resultados. Cual de los jabones utilizados tendr
mayor capacidad de limpieza. Explicar.

3. MARCO PRACTICO

Procedimiento Toma
A: 0.5 gr. de grasa o de aceite vegetal y colcalo en un vaso de
precipitado, agrega 15 ml. De solucin de NaOH o KOH al 25 % y 10
ml de etanol. Calienta la mezcla al bao mara durante 30 minutos y
1ra parte agita continuamente. En caso de que se evapore demasiado el
liquido, agrega 10 ml de solucin alcohlica.

Para este procedimiento, en la 1ra parte, lo que hacemos notar es que para obtener el
jabn empleamos mantequilla y se realizo paso a paso todos los requerimientos de la
gua, los mismos que se podrn observar en las fotografas de los anexos.

Los resultados obtenidos de esta primera parte fueron los esperados, ya que logramos
obtener el jabon, pero tuvimos que incrementar 10 ml de la solucin alcohlica debido a
que se evaporo rpidamente.

Comprueba que la saponificacin se ha

completado(ausencia de glbulos grasos y del olor a
2da parte grasa). Si esto no es as, calienta durante otros 10
minutos agitando constante mente la mezcla
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En esta 2da parte comprobamos que la saponificacin se dio, asi que no fue necesario
calentar ms tiempo nuestro resultado.

Una vez terminada la saponificacin agrega 60 ml de

solucin concentrada de cloruro de sodio a la mezcla y
agita durante algunos minutos. Ahora filtra la solucin y
3ra parte
separa la parte sobrenadante(jabn) y lvala dos veces
con porciones de 10 ml de agua helada

Se agrego los 60 ml de la solucin concentrada de NaCl y se procedi con el filtrado del

mismo, una vez filtrado, se agrego los 10 ml de agua fra para poder lavarla y obtener el
jabn. Se probo una pequea muestra en las manos y se pudo verificar que causo el
mismo efecto como si fuera otro jabon ya que lavamos nuestras manos y se presentaron
pequeas burbujas. (ver anexos).

Procedimiento B:

Una vez obtenido el jabn con el anterior procedimiento, se procedi con los pasos del
procedimiento B.

Despus de tener las mezclas, pudimos observar que el jabn detergente tena un
aspecto muy diferente al jabn que obtuvimos ya que este era ms turbio que el
detergente casero como se podr ver en las fotografas de los anexos.

La tercera y cuarta parte del procedimiento seguido no la realizamos en el laboratorio.

3.1. CUESTIONARIO
a) Qu se entiende por saponificacin?

La saponificacion es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lipido saponificable,

portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y dicha base.
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b) Escribe la ecuacin qumica para cada una de las reacciones anteriores

c) Cuando se agrega Na Cl en solucin saturada, Por qu se separa el jabon?

El jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de grnulos. Para que cuaje de una
manera completa se le aade sal comn (NaCl). Esta operacin recibe el nombre de
sangrado o salado y con ella se consigue la separacin total del jabn que flotar sobre la
disolucin de glicerina, de sosa que no ha reaccionado y de agua.

d) Cul es el efecto del Ca Cl2 sobre la espuma?

El CaCl2 (cloruro de calcio), es una sal con gran afinidad por el agua, se hidrata fcilmente.
Lo que hacen las sales es el efecto contrario a un jabn, incrementan la tensin superficial, y,
por tanto, al agregar CaCl2 a la disolucin de jabn, entonces disminuye el nivel de espuma.
Este comportamiento es de mucha utilidad cuando en qumica se requiere efectuar
"extracciones" agua/solvente orgnico, se aade sal al agua para que no se forme una
molesta espuma.

e) Qu se entiende por tensin superficial? Cmo se puede apreciar la tensin

superficial en el agua?

La tensin superficial del agua, es el efecto fsico que "endurece" la capa superficial del agua
en reposo y permite a algunos insectos desplazarse por la superficie del agua sin hundirse.
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Los detergentes tienen la capacidad para romper esta tensin superficial del agua, es por esto
(y por muchas otras razones) que verter este tipo de qumicos en las aguas puede ocasionar
la ruptura del ecosistema y la desaparicin de las especies que en el viven.

f) Qumicamente, Cmo actan los jabones y detergentes en el proceso de

limpieza?

El detergente est formado por molculas con una cabeza afn al agua (hidroflica) y una larga
cadena que huye del agua (hidrofbica), debido a ese dualismo, las molculas de detergente
actan como un diplomtico, mejorando la relacin entre el agua y la grasa. Cuando se aade
detergente al agua, sus cabezas hidroflicas se proyectan hacia el agua, mientras que las
largas cadenas hidrofbicas se unen a las partculas de grasa y permanecen en el interior
(escapando del agua). De esa forma, se forman grupos circulares llamados micelas, con el
material graso absorbido dentro y atrapado

g) de donde proviene la glicerina que se forma en el proceso de saponificacin?

vale la pena recoger la glicerina que se forma durante el proceso de
saponificacin?

Del proceso de saponificacin un sub producto es la glicerina, que proviene de un ataque

nucleoflico de tres equivalentes de OH- a un trister. Si se podra realizar la extraccin de la
glicerina para algn otro proceso.

3.2. Experimento Similar

4. CONCLUSIONES

Mediante el proceso de saponificacin en este caso de mantequilla e hidrxido de sodio, se

obtuvo un jabon de coloracin amarilleneta, el proceso resulto sencillo y practico, el producto
final presento caractersticas propias de un jabon cualquiera como ser olor, consistencia y no
resulto ser aceitoso como alguna grasa.

5. RECOMENDACIONES:
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Es importante agregar el NaOH gota a gota porque este puede ocasionar que la mezcla
caliente salte del recipiente ocasionando accidentes como ser: que maduras en las manos o
la cara, por lo cual recomendamos hacer el uso de barbijo y guantes.

Si al realizar el experimento con el jabn resulta la espuma muy poco a comparacin de un

jabn elaborado ya con mucho tiempo, entonces podemos decir que el jabn que l se realiz
y tiene poca antigedad.

As mismo recomendamos el uso de todos los implementos del laboratorio como ser. Bata de
laboratorio, guantes de ltex, barbijo, zapatos cerrados.

6. BIBLIOGRAFA

- Chang, R. 2010. Qumica. 10 edicin. McGraw-Hill

- Reboiras, M.D. 2006. Qumica. La ciencia bsica. Thomson Eds. Madrid.

- Timberlake, K.C. 2011. Qumica. Una introduccin a la Qumica General, Orgnica y Biolgica.
Ed. Pearson Education, Madrid.

- Vollhardt, K.P.C. and N.E. Schore, 2008 Organic Chemistry: Structure and Function, 6 Edicin,
Ed. W. H. Freeman & Co., New York, 2011. Trad. castellano 5 Edicin, Ed. Omega, Barcelona.

- Wade, L.G. 2004. Organic Chemistry, 7 Edicin, Ed. Prentice Hall, 2009. Trad. Castellano 5
Edicin, Ed. Pearson Education, Madrid.

ANEXOS
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FOTOGRAFIA: # 1 FUENTE PROPIA en la imagen se observa el pesado de NaOH

FOTOGRAFIA: # 2 FUENTE PROPIA en la imagen se observa como diluimos el NaOH con

agua destilada.
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FOTOGRAFIA: # 3 FUENTE PROPIA en la imagen se observa que pesamos la mantequilla 5gr.

FOTOGRAFIA: # 4 FUENTE PROPIA en la imagen se observa que le aadimos agua para

luego pasar por bao mara durante unos 30min.
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FOTOGRAFIA: # 5 FUENTE PROPIA en la imagen se observa que ponemos a diluir en bao

mara la mantequilla que en este caso es como un aceite que usaremos.

FOTOGRAFIA: # 6 FUENTE PROPIA en la imagen se observa que pesamos los reactivos

que utilizaremos en esta practica.

FOTOGRAFIA: # 7 FUENTE PROPIA en la imagen se observa ponemos a calentar en bao

maria para que pueda disolverse por completo lo que es la sal.
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FOTOGRAFIA: # 8 FUENTE PROPIA, se observa el resultado final. La obtencin de un

jabn a partir reactivos qumicos y la saponificacin de una grasa.

FOTOGRAFIA: # 9 FUENTE PROPIA en la imagen se observa el resultado obtenido y la

comparacin con un jabn ya de mucho tiempo. La diferencia es que el jabn que se realiz
no tena mucha espuma como cualquier otro detergente, predecimos que la diferencia es
mucha, es por el tiempo.