Tequila

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Ingeniera

Cadenas Productivas: Tequila

Materia: Recursos y Necesidades de Mxico

Profesor: Dr. Juan Manuel Bueno Soria

Alumno: Jimnez Reyes Edgar Arturo

Carrera: Ingeniera Civil
Grupo: 12
Horario: 11:30 13:00

Semestre 2014 - 2

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 ndice

Introduccin.....2
Cadena productiva del tequila: SIEM......5
Qu es el Tequila?...............................................................................................................6
Procesos de elaboracin.......7

Planeacin y cultivo de agaves........7

Jima.......7
Cocimiento.......7
Extraccin....8
Fermentacin......8
Destilacin...9
Maduracin.........9
Envasado.....9
Etiquetado, claves para reconocer un Tequila....10

Categoras del Tequila....11

Clases de Tequila.....11
Produccin total de Tequila....13
Consumo de agaves para Tequila.14
Situacin actual en el mercado..15
Exportaciones...16
Notas cronolgicas..18
Cmara Nacional de la Industria del Tequila (CNIT).19
Consejo Regulador del Tequila.19
Conclusin (eslabones considerados que le faltan a la cadena)....20
Bibliografa...21

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 Cadena productiva del Tequila

INTRODUCCIN

El tequila es un aguardiente elaborado en una pequea regin de Mxico. Se produce a partir de la

destilacin del mosto fermentado obtenido del corazn de una planta conocida como "agave azul". A
este corazn de la planta, semejante a una gigantesca pia, se le denomina tambin "mezcal". En
nhuatl quiere decir "la casa de la luna" y se usa para significar el meollo, la esencia, el centro, etc. Se
trata de un producto del encuentro de dos mundos, pues utiliza una tcnica originaria del continente
europeo para transformar una materia muy antigua y caracterstica de la tierra americana. En Mxico, a
partir de algn tipo de los doscientos agaves diferentes con que se cuenta, se obtienen de ciertos lugares
otras bebidas aguardentosas similares. stas reciben el nombre genrico de mezcal y toman el apellido
de la poblacin donde nacen. De esta manera, tenemos el mezcal de Oaxaca, el de Cotija, el de
Quitupan, el de Tonaya, el de Tuxcacuesco, el de Apulco, etc. Pero no cabe la menor duda de que el
ms famoso de todos es el mezcal de Tequila, cuyo apelativo se debe a una antigua y dinmica
poblacin que se encuentra a unas quince leguas de Guadalajara, en el camino de esta ciudad hacia el
norte se encuentra el puerto de San Blas de Nayarit, en la costa del Pacfico. En sus alrededores, y por
todo el terreno que corresponda durante la poca colonial al Corregimiento de Tequila, se da muy bien
el agave azul, y en muchas partes se yerguen grandes y pequeas fbricas del prestigiado licor conocido
antes de la simplificacin publicitaria como "vino de mezcal de Tequila".

Por una razn u otra, el tequila se considera ahora la bebida alcohlica "mexicana por excelencia", as
como los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero el arquetipo de toda la msica
de Mxico y de todos los que vivimos en este pas. De hecho, ahora el mariachi se viste de charro y no
se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila.

Debe haber sido al mediar el siglo XVI cuando algn espaol desesperado empez a fabricar mezcal en
tierras pertenecientes a Tequila, dada la abundancia de agaves azules en la comarca y el enorme valor
que tena para su vida cotidiana, pues las hojas de la planta eran aprovechadas para construir
techumbres, fabricar agujas, punzones, alfileres y clavos, hacer buenas cuerdas, elaborar papel y un
cierto tipo de recipientes; adems de utilizarse las pencas secas como combustible, sus cenizas se
usaban como jabn, leja o detergente y su savia para la curacin de heridas.
En realidad lo que se aprovechaba menos era el propio mezcal.
Resulta probable que, una vez conocido, los antiguos lo emplearon como golosina y que, al percibir su
altsimo contenido de azcares, los espaoles de garganta ms ansiosa hayan discurrido su destilacin.
Pero ese descubrimiento no fue precisamente aplaudido por las autoridades.

Ms por la consigna de favorecer la importacin de vinos y aguardientes espaoles que por una acusada
vocacin por la abstemia, el gobierno colonias prohibi desde su inicio la fabricacin de productos
americanos que pudieran hacerles la competencia, por lo que el tequila tuvo que hacerse
clandestinamente desde el principio. Fue hasta que, dado el volumen que alcanz su produccin y lo

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necesitado que estaba el gobierno de dinero, ste opt, al mediar el siglo XVII, por autorizarla y cobrar
el impuesto correspondiente.

Gracias a ello el erario pudo sufragar las primeras obras importantes para introduccin de agua potable
a la ciudad de Guadalajara y, aos despus, patrocinar la construccin del palacio donde an hoy
despachan los gobernantes de Jalisco.
Precisamente por fabricarse el tequila en el camino a San Blas, cuando al mediar el siglo XVIII este
puerto cobr cierta importancia, pues desde ah se abastece a las nuevas colonias espaolas en el
Noroeste de Mxico, el "vino mezcal de esta tierra" se convirti en el primer producto elaborado de
exportacin de lo que hoy es el estado de Jalisco.
Con la consumacin de la Independencia en 1821, los licores espaoles empezaron a tener mayores
dificultades para llegar a Mxico, lo cual dio oportunidad a que los fabricantes de tequila incrementasen
sus ventas en la misma Guadalajara e iniciaran su comercializacin en la ciudad de Mxico y todo el
centro del pas.
En efecto, al acercarse la primera mitad del siglo XIX, algunas tahonas haban adquirido cierta
importancia y los productores empezaban a ejercer ya una notable influencia poltica.
Fue entonces cuando, de nueva cuenta, gracias a su fcil acceso al puerto de San Blas, fue posible que
la venta de tequila aumentara otra vez; ahora con cargo a los buscadores y explotadores del oro, el cual
desde 1849 empez a descubrirse en la Alta California sin importar que, justamente un ao antes, esta
tierra hubiese sido arrebatada a Mxico por los yankees. Cuando en 1857 se produjo en Mxico la gran
guerra civil que acabara por liquidar el viejo orden social heredado de la dominacin espaola, los
productores de tequila tenan ya conciencia de lo que convena a su industria y no cejaron en apoyar a
los liberales hasta que stos alcanzaron el triunfo.

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Por cierto que cuando esto ocurri, fue precisamente un distinguido fabricante de tequila quien asumi
la gubernatura del estado de Jalisco, luego que tambin fueron vencidos los franceses que Napolen III
haba enviado en apoyo de los conservadores.
Sin embargo, al finalizar el siglo XIX y comenzar el XX el tequila tuvo como su principal enemigo al
ferrocarril norteamericano que llevaba con facilidad los aguardientes europeos de costa a costa, adems
de la preferencia por todo lo francs que senta la clase alta mexicana.
De ese modo, slo entre el "populacho" podan encontrarse bebedores del aguardiente de marras pero,
de cualquier manera, el consumo de tequila lleg a incrementarse considerablemente.
Fue la Revolucin mexicana la que, a fin de cuentas, predijo una nueva actitud que redund en favor
del tequila. Derrumbada en 1911 la longeva dictadura encabezada por el general Porfirio Daz, el
enfrentamiento pas por igual a ser del pasado y el pas entero se volc a buscar expresiones y
costumbres con el fin fortalecer la nacionalidad mexicana.

A partir de 1940 la industria del tequila estuvo lista, pues, para suplir al whisky, el cual dejara de llegar
a Estados Unidos debido a la segunda guerra mundial. La exportacin de tequila alcanz entonces
niveles insospechados.
No obstante, tambin result vertiginosa la cada de las ventas al sobrevenir el armisticio, y hubo que
hacer un gran esfuerzo por incrementar el mercado interno y buscar el consumo en Europa y
Sudamrica.
A partir de 1950 la produccin de tequila goz de mejoras tcnicas considerables. Muchas fbricas, sin
detrimento de la calidad, alcanzaron ndices altos de rendimiento e higiene, adems de que algunas
marcas resultaron ms accesibles a las gargantas comunes por ser de menos graduacin.
Por otro lado, se descubri tambin que la regin apta para cosechar el agave azul poda ser mayor, sin
perjuicio del producto, de manera que el crecimiento del mercado logrado despus pudo ser atendido
debidamente.
Sin embargo, debe lamentarse el hecho de que en varios pases se falsifique el tequila sin que sus
gobiernos parezcan preocuparse por ello, no obstante que, segn el espritu de convenio y acuerdos
internacionales -entre los que destaca el acuerdo de Lisboa-, nuestra bebida slo puede fabricarse
legtimamente en una regin determinada de Mxico.

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 Hoy da los campos agaveros, con su fisonoma tan caracterstica, comprenden una gran franja central
del paisaje jalisciense; en tanto que, de una manera directa o indirecta, la industria compromete a unas
300,000 personas, orgullosas todas ellas de participar en la fabricacin de un producto imbricado de
manera profunda en la vida de la regin occidental de Mxico, y satisfecha de ofrecer una bebida
cabalmente mexicana a los dems habitantes del mundo

CADENA PRODUCTIVA DEL TEQUILA: SIEM

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De acuerdo a la estructura que presenta esta cadena puede observarse que est dividida en cinco
etapas, las cuales seran:

Materias primas
Elaboracin
Transporte
Ventas al por mayor y al pormenor
Consumidores

QU ES EL TEQUILA?

De acuerdo con la norma mexicana NOM-006-SCFI-2005, el tequila se define como sigue:

Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del
material extrado, en las instalaciones de la fbrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada
en el territorio comprendido en la Declaracin, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber
variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica
con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados
conjuntamente en la formulacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de
azcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos por esta
NOM y en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en fro. El Tequila es un lquido que, de
acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

El nombre Tequila se adopt de la regin que le dio origen hace aproximadamente dos siglos.

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PROCESO DE ELABORACION

Planeacin y cultivo de los agaves

El proceso comienza cuando nuevos hijuelos de

Agave Tequilana Weber variedad azul son
plantados en una parcela recientemente
trabajada, en la cual crecern y se desarrollarn
como plantas aptas para que, al trmino de seis a
ocho aos, sean jimadas y trasladadas a las
fbricas productoras de Tequila.

Jima
Una vez que las plantas de Agave son
consideradas aptas, se inicia el proceso de
cosecha, conocido tradicionalmente como "jima",
la cual consiste en cortar de tajo las hojas del
agave para posteriormente extraer de la tierra la
cabeza de agave, tambin conocida como "pia".

Cocimiento
El cocimiento convierte los carbohidratos complejos
de las pias en azcares simples, aptos para la
fermentacin y al mismo tiempo suaviza las pias
haciendo ms fcil el proceso posterior de
extraccin de azcares.
El cocimiento ms tradicional se lleva a cabo en
hornos de ladrillo o mampostera a travs de la
inyeccin de vapor de agua, en un proceso que dura
entre 50 y 72 horas.

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Este proceso tambin puede desarrollarse en tanques de acero de varias toneladas de capacidad,
conocidos como "autoclaves". La mayor capacidad hermtica de estos equipos hace posible que
el tiempo requerido en el proceso se reduzca a entre 8 y 14 horas.

Extraccin
Aunque antao la extraccin se realizaba por medio de
la tradicional "tahona" (piedra circular que era pasada
varias veces encima de las pias cocidas de agave),
hoy en da el proceso se lleva a cabo mediante trenes
de molienda de varias etapas.
El agave cocido es desgarrado primero en pequeos
pedazos que son posteriormente pasados por los
molinos en los cuales, con la ayuda de la inyeccin de
agua, son exprimidos para extraer sus mieles.
Despus de obtenidos los jugos, conocidos como
"mosto fresco", stos pueden tomar dos destinos
distintos: pueden ser utilizados para la produccin de
Tequila o para la produccin de Tequila 100% de
Agave.
La diferencia estriba en que, en el caso del Tequila, antes de la fermentacin dichos jugos son
mezclados con azcares provenientes de otras fuentes distintas al Agave Tequilana Weber variedad
azul pero siempre y cuando se mantenga una relacin mnima de 51 por ciento de los azcares
provenientes del Agave y el 49 por ciento restante proveniente de las otras fuentes.

Fermentacin
Las levaduras que cada empresa productora
decide utilizar inician los procesos de
fermentacin convirtiendo al mosto fresco en
mosto muerto, es decir, transformando los
azcares en alcohol. La fermentacin dura
varias horas y difiere de empresa a empresa
con base en los estndares que cada una de
ellas tenga establecidos. Una vez que el
proceso normal de fermentacin ha concluido
y el mosto ha alcanzado una graduacin
alcohlica de entre 5 y 7 por ciento, ste puede
ser dejado en reposo unas horas ms antes de
pasar al proceso de destilacin.

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 Destilacin

La destilacin se lleva a cabo en alambiques que

generalmente son de cobre o de acero; o en torres
de destilacin continua.
El Tequila se destila dos veces. La primera
destilacin se conoce como destrozamiento,
requiere un par de horas y genera el "ordinario", es
decir, un lquido con una graduacin alcohlica de
alrededor de 20%. La segunda destilacin, tambin
llamada "rectificacin", dura entre tres y cuatro
horas.
El resultado de este proceso es un lquido con una
graduacin alcohlica cercana al 55%. En los
procesos de destilacin, las sustancias se dividen
en tres partes.

Las "cabezas", que contienen aldehdos no deseados, son desechadas, el "corazn", s es utilizado
para el Tequila, mientras que las "colas" algunas veces son recicladas en la siguiente destilacin
y algunas otras veces simplemente desechadas.
De la rectificacin se obtiene un lquido transparente que ya puede ser considerado Tequila Blanco
o que puede ser sujeto a maduracin para convertirse en alguno de los otros tipos de Tequila.

Maduracin

Para los Tequilas reposados, es posible utilizar

pipones o barricas.
Para los Tequilas aejos y Tequilas extra aejos
necesariamente deben utilizarse slo barricas con
una capacidad mxima de 600 litros.
Todas las barricas son de roble blanco que, sin
embargo, puede ser americano o francs. Las
barricas pueden ser nuevas o haber sido previamente
utilizadas en otro tipo de bebidas. Asimismo, tambin
pueden haber sido sujetas a un tratamiento de tostado
o de quemado que finalmente transmitir diferentes
caractersticas al Tequila.

Envasado

Antes de ser envasados la mayora de los Tequilas son filtrados por celulosa o carbn activado.
La graduacin alcohlica de los productos se reduce a nivel comercial mediante la adicin de agua
destilada o desmineralizada.
Slo pueden utilizarse envases nuevos que estn hechos de materiales permitidos por la normatividad.

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Etiquetado, claves para reconocer un tequila

1. Clase : Blanco, Joven, Reposado, Aejo y ExtraAejo

2. Contrasea oficial NOM y nmero de productor autorizado (4 dgitos)
3. Contenido neto expresado en litros o mililitros
4. Nombre o razn social del productor y domicilio de productor y envasador
5. Leyenda precautoria
6. La palabra TEQUILA
7. Marca registrada
8. Categora: (TEQUILA O TEQUILA 100% DE AGAVE)
9. Porcentaje de alcohol en volumen "Alc. Vol." (de 35% Alc. Vol. a 55% Alc. Vol.)
10. Leyenda "HECHO EN MEXICO" (maysculas)
11. Nmero de Lote

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CATEGORAS DEL TEQUILA
De acuerdo al porcentaje de los azcares provenientes del Agave que se utilice en la elaboracin del
Tequila, ste se puede clasificar en una de las siguientes categoras:

100% DE AGAVE

Es el producto, que no es susceptible en la fermentacin de ser enriquecido con otros azcares distintos
a los obtenidos del agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la
Declaracin. Para que este producto sea considerado como Tequila 100% de agave debe ser
embotellado en la planta de envasado que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe
estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaracin.
Este producto debe ser denominado nicamente a travs de alguna de las siguientes leyendas: 100%
de agave, 100% puro de agave, 100% agave, 100% puro agave.

TEQUILA

Es aquel producto en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados
conjuntamente previo a la fermentacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49%
de azcares reductores totales expresados en unidades de masa. Este enriquecimiento mximo de
hasta 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa, no se puede realizar con
azcares provenientesde cualquier especie de agave. Solo se podr incrementar el 51% de azcares
reductores totales con azcares extrados de Agave tequilana Weber variedad azulcultivado en el
territorio comprendido en la Declaracin.
Este producto debe ser embotellado en plantas de envasado que estn ubicadas dentro del territorio
comprendido en la Declaracin y slo podr ser embotellado fuera de ste cuando se cumplan las
condiciones establecidas en la NOM.

CLASES DE TEQUILA

De acuerdo a las caractersticas adquiridas en procesos posteriores a la destilacin, el Tequila se

clasifica en:

Blanco.
Joven u Oro.
Reposado.
Aejo.
Extra Aejo.

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Tequila blanco.- Producto cuyo contenido alcohlico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua
de dilucin.

Tequila joven u oro.- Producto susceptible de ser abocado. Su contenido alcohlico comercial debe,
en su caso, ajustarse con agua de dilucin. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas
reposados y/o aejos y/o extra aejo, se considera como Tequila joven u oro.
Se entiende por Abocado, el procedimiento para suavizar el sabor del Tequila, mediante la adicin de
uno o ms de los siguientes ingredientes: Color caramelo, Extracto de roble o encino natural, glicerina y
jarabe a base de azcar.

Tequila reposado.- Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo
menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino. Su contenido alcohlico comercial debe,
en su caso, ajustarse con agua de dilucin.
Se entiende por Maduracin del Tequila a la transformacin lenta del producto que le permite adquirir
caractersticas sensoriales adicionales, obtenidas por procesos fisicoqumicos que en forma natural
tienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble o encino.
El Tequila reposado debe madurarse en recipientes de madera de roble o encino por lo menos dos
meses.
El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas aejos o extra aejos, se considera como
Tequila reposado.

Tequila aejo.- Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo
menos un ao en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros,
su contenido alcohlico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin.
El resultado de las mezclas de Tequila aejo con Tequila extra aejo se considera como Tequila aejo.
Para el Tequila aejo el proceso de maduracin debe durar, por lo menos, un ao en recipientes de
madera de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros.
El resultado de las mezclas de Tequila aejo con Tequila extra aejo se considera como Tequila aejo.

Tequila extra aejo.-Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por
lo menos tres aos, sin especificar el tiempo de maduracin en la etiqueta, en contacto directo con la
madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros, su contenido
alcohlico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin.

Para el mercado internacional se puede sustituir la clasificacin mencionada en el prrafo anterior por
la traduccin al idioma correspondiente, o bien, por la siguiente:

"Silver" en lugar de Blanco

"Gold" en lugar de Joven u Oro
"Aged" en lugar de Reposado
"Extra aged" en lugar de Aejo.
"Ultra aged" en lugar de Extra Aejo.

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Produccin
La produccin se conforma de tequila 100% de agave y tequila. En 2008 sus participaciones fueron de
52.2% y 47.8% respectivamente. En el periodo 2000-2008 la produccin tuvo un comportamiento mixto,
entre 2000 y 2003 disminuy (-)22.7%, y a partir de 2004 se ha incrementado de forma sostenida,
registrando tasas de crecimiento de entre 8.8% (2008) y 25.4% (2004). As, la produccin de tequila
100% agave en este periodo creci (543.4%) de forma irregular, en los aos 2005 y 2007 la produccin
se increment ms de 60%, mientras que en 2001 y 2002 aument menos del 10%. Por otro lado, la
produccin de tequila en el periodo de referencia se contrajo en (-)5.7%, a pesar de los crecimientos
presentados de 2004 a 2006 del 27.5%, 5.0% y 15.2% respectivamente.

Consumo de agave
El Consumo total de agave entre los aos 2000 y 2003, mostr una tendencia decreciente, misma que
fue revertida a partir de 2003 y se ha mantenido hasta el cierre de 2008. Entre 2003 y 2008 el consumo
total de agave se increment en 170.8% .En el caso del consumo de la categora 100% agave, en 2008,
ste represent el 68.2% del consumo de agave azul. En el periodo (2000-2008) se observa el mismo
comportamiento que el total, al retroceder 7.1% en 2003 y avanzar 308.3% en los aos subsecuentes,
cabe destacar que el mayor avance se produce en los aos 2005 y 2007 donde el aumento en el
consumo fue de ms del 60%. Por otra parte, el consumo de agave azul para tequila presenta un
descenso a lo largo del periodo con ligeras recuperaciones en los aos 2004 a 2007, para en 2008

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retroceder nuevamente. Tan slo entre los aos 2000 y 2008, el consumo disminuy en 17.1%, el
descenso ms pronunciado fue entre 2000 y 2003 donde se contrajo en 44.1%.

Situacin actual del mercado

Las grandes casas productoras tienen sus necesidades de agave cubiertas con produccin propia o
contratos de aparcera celebrados con anticipacin. El importe comprometido de la cosecha es de
apenas el 40%. Existe un excedente de agave significativo de productores no vinculados a empresas
tequileras (60% de los productores) que no encuentran mercado. El excedente se estima en 223 millones
de plantas de diversas edades. Ms de 30 millones de plantas (suficientes para producir 160 millones
de litros de tequila, 80% de la produccin anual) presentan sntomas de extrema madurez, si no son
cosechadas y procesadas antes del prximo periodo de lluvias las prdidas seran catastrficas. Son
ms de 20,000 los productores no vinculados. Entre estos, 4,000 estn en riesgo inminente de perder
sus cultivos. El periodo de maduracin del agave es de entre 6 y 8 aos. Esta circunstancia permite
predecir con relativa certeza el nmero de plantas que estarn disponibles para cosecha en los
siguientes aos, basndose en los periodos en los que los agaves existentes fueron plantados. Se
estima que 45 millones de plantas son suficientes para satisfacer las necesidades actuales de las
tequileras. La situacin actual de sobre oferta tender a agravarse hasta el 2010, en que la oferta de
producto estar ms o menos empatada con la demanda. Se estima que existir una escasez

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significativa de agave en el 2011 y 2012 en que la produccin ser apenas suficiente para cubrir el 55%
y el 27% de la produccin, respectivamente.

Exportaciones

En 2008, las exportaciones totales de tequila crecieron 8.8% respecto a 2007, donde el 4.6% se refiri
a tequila 100% de agave. En el periodo 20002008 las exportaciones totales se incrementaron en un
70.2% El avance ms sobresaliente se observa en las exportaciones de tequila 100% de agave, que en
el periodo de referencia aumentaron en 282.7%, siendo entre 2004 y 2008 donde se presenta el mayor
avance al registrar un crecimiento de 162.7%, mientras que entre los aos 2000 y 2003 slo aumentaron
45.7%.
En lo que respecta al tequila las exportaciones tienen un crecimiento moderado en comparacin al total
y al tequila 100%. En el periodo sealado, las exportaciones avanzaron 31.2%, sin embargo entre los
aos 2000 y 2003 stas se redujeron en 1.0%, ello, debido al fuerte retroceso del 24.4% presentado en
el ao 2001. En los siguientes aos hay un incremento del 32.5%, a pesar del descenso observado en
2007 (-10.6%), en 2008 las exportaciones en esta categora se incrementaron 17.7%.

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Las exportaciones a granel o envasado al cierre de 2008 presentan un crecimiento del 40.0% con
respecto al ao 2000 y de 2.4% con respecto al 2007, en 2001 y 2007 se observan disminuciones del
23.5% y 3.5% respectivamente. Las exportaciones a granel han registrado un comportamiento mixto,
con una tendencia creciente, si bien al cierre de 2008 tuvieron un retroceso de 1.4% con respecto al
2000 y registran un avance de 2.8% respecto al ao 2007.
Las exportaciones de tequila envasado al cierre de 2008 un crecimiento del 232.0% respecto al ao
2000 y de 1.8% respecto de 2007, cabe destacar que este rubro dentro del periodo 2000 2008 no
presenta retroceso alguno, y su tasa de crecimiento, a excepcin del ao 2008, se ubica por arriba del
10%, siendo los aos 2003, 2005 y 2006 en los que se observan incrementos del 34.1%, 21.6% y 22.5%
respectivamente. El crecimiento ms importante se dio entre 2003 y 2007 donde las exportaciones
avanzaron 96.9%.
Los principales destinos de las exportaciones son: los Estados Unidos con el 78.4%, y la Unin Europea
con el 9.8%. Las exportaciones hacia Estados Unidos, al cierre de 2008 crecieron 7.3% respecto al ao
anterior, y 32.1% con respecto al 2000. Por otra parte, en 2008 las exportaciones hacia la Unin Europea
retrocedieron en 31.1%, con respecto al ao anterior, no obstante que estas crecieron en 22.7% en el
periodo 2000-2007.

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NOTAS CRONOLOGICAS

Principios s. XVI
Surge el Tequila cuando, a la llegada de los europeos, se comienza a destilar el jugo fermentado del
Agave.

En 1958
Mxico suscribe el "Arreglo de Lisboa" relativo a la proteccin de las denominaciones de origen y su
registro internacional.

Octubre 31, 1959

Se constituye la Cmara Tequilera (CNIT) debido al inters de las empresas tequileras de unirse para
enfrentar juntos los retos del sector.

Diciembre 9, 1974
Se publica la resolucin de proteccin a la Denominacin de Origen Tequila (DOT).

1978
Se inscribe la DOT ante la Organizacin Mundial de la Propiedad Industrial iniciando formalmente su
proteccin internacional.

1994
Con la firma del NAFTA se crean compromisos de proteccin a la DOT en Estados Unidos y Canad.

1994
Nace el Consejo Regulador del Tequila lo que fortalece la DOT.

1997
Se establece un acuerdo bilateral que protege al Tequila en la Unin Europea.

2004
Japn reconoce el nombre Tequila a favor de Mxico debido a la reciente firma del acuerdo de
cooperacin econmica entre ambos pases.

Enero 06, 2006

Entra en vigor la Norma Oficial del Tequila (NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohlicas-Tequila-
Especificaciones).

Febrero 11, 2013

Entra en vigor la Norma Oficial del Tequila actualmente vigente (NOM-006-SCFI-2012, Bebidas
alcohlica Tequila Especificaciones).

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CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DEL TEQUILA

La Cmara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) tiene el objetivo de representar, promover y

defender los intereses comunes de sus asociados, proponiendo y llevando a cabo las acciones que
satisfagan sus necesidades y expectativas para fortalecer el prestigio e imagen de la Industria Tequilera
en general y del Tequila en particular.
Este objetivo se estructura a travs de:
a) Enfocar los esfuerzos en atender las necesidades de los socios como objetivo fundamental.
b) Posicionar a la CNIT como institucin lder en la defensa del Tequila.
c) Promover al Tequila como bebida exitosa y a la cultura que rodea a esta bebida como valor
tradicional de Mxico.

Algunos socios de la CNIT

Casa Cuervo, S.A. de C.V.
Agaveros y Tequileros Unidos de los Altos, S.A. de C.V.
Bacardi y compaa, S.A. de C.V.
Grupo Tequilero Weber, S.A. P. I. de C.V.
Tequila Don Julio, S.A. de C.V.
Destiladora la Barranca, S.A . de C.V.
Catador Alteo, S.A . de C.V.

CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA (CTR)

En 1994, se cre el Consejo Regulador del Tequila (CTR) para supervisar la elaboracin y
comercializacin del mismo tanto a nivel nacional como internacional.
Asegura, a travs de la verificacin, que se lleve a cabo el cumplimiento de la NOM tequila.
Garantiza al consumidor la autenticidad el producto.
Certificar el cumplimiento de la NOM- tequila salvaguardando la denominacin de origen, en
Mxico y en el extranjero.

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 20
Transporte local
de carga general
Embotellado
del tequila
Fabricacin de
corchos y tapones
Fabricacin de
botellas
Impresin de
etiquetas

Conclusin
Fabricacin
de barricas
Fabricacin de
maquinaria y equipo
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