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DA ALIMENTAO
ESCOLAR
2015
Nutricionistas: Estagirios:
Alline Lopes Joab Santana Canania
Camila Tavares Larissa Oliveira dos Santos
Gisela Almeida C. dos Santos
Jos Donizete de O. Junior
Julianne Pereira Duarte
Lauana Lopes Nogueira
Revisoras:
Lorran Abrantes
Marise Oliveira Avelar Eunice de Sousa Costa Almeida
REFERNCIAS..................................................................................................52
7
Sugestes de Cardpios
para Educao Bsica
8
Modo de preparo:
Cozinhar o feijo e reservar;
Refogar o arroz com os temperos;
Acrescentar o feijo cozido, refogar e adicionar gua fervente;
Deixar cozinhar at ficar macio;
Servir.
9
Modo de preparo:
Cozinhar o gro de soja;
Retirar a pelcula;
Picar a carne em pedaos pequenos;
Refogar a carne at dourar;
Acrescentar o arroz, os temperos e a soja;
Acrescentar gua fervente e deixar cozinhar o arroz;
Servir com o tomate picado.
10
Modo de preparo:
Deixar o feijo de molho na vspera e cozinhar;
Refogar o arroz com os temperos;
Acrescentar gua fervente e cozinhar at ficar macio;
Cozinhar os vegetais na gua com sal e picar em pedaos pequenos;
Misturar o arroz, o feijo e os vegetais picados;
Servir.
11
Modo de preparo:
Hidratar a protena de soja e reservar;
Refogar a carne moda com temperos;
Acrescentar a protena de soja;
Picar a couve e acrescentar carne moda quando estiver quase cozida;
Preparar o arroz normalmente;
Misturar o arroz carne com couve e servir.
12
Modo de preparo:
Refogar os pedaos de abbora no leo com os temperos;
Adicionar gua para cozinhar;
Quando a abbora estiver quase cozida acrescentar o PVT;
Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
13
Modo de preparo:
Cozinhar a costela picada e temperada;
Acrescentar gua e o fub e deixar ferver;
Salpicar com cheiro-verde;
Servir.
14
Modo de preparo:
Arroz primavera
Arroz 70
leo 06
Alho 01
Sal 01
Cebola 05
Abobrinha 50
Ovo 08
PVT 20
Cheiro Verde 05
Suco
Suco de Uva 20
Acar 20
Energia: 328,58 kcal Protena: 23,25 g
Modo de Preparo
Arroz primavera:
Cozinhar o arroz normalmente;
Hidratar a protena de soja;
Cozinhar o ovo e picar;
Refogar a abobrinha no leo com a cebola e temperar;
Juntar o arroz, a protena de soja, a abobrinha e o ovo;
Misturar bem e servir.
Suco de uva:
Bater o suco de uva e o acar no liquidificador com gua e servir
gelado.
Arroz 60
Alho 01
Sal 01
leo 06 mL
Tomate 15
Frango 20
Cenoura 20
Milho 20
Abobrinha 20
PVT 10
Suco de acerola
Acerola 20
Acar 20
Energia: 323,55 Kcal Protena: 18,07 g
Modo de preparo:
Risoto de frango:
Cozinhar e desfiar o frango;
Hidratar a PVT;
Dourar o alho, refogar o frango e a PVT;
Acrescentar o milho, o frango refogado com PVT, a cenoura, a
abobrinha, o tomate, o arroz e temperar;
Acrescentar gua fervente aos poucos e deixar cozinhar;
Servir
Suco de acerola:
Bater a acerola e o acar no liquidificador com a gua e coar;
Servir gelado.
17
Galinhada
Arroz 60
Frango 20
Tomate 15
Cenoura 15
Vagem 10
Milho 15
Alho 01
Sal 01
leo 06
Cebola 05
Cebolinha 02
Suco de abacaxi com hortel
Abacaxi 20
Hortel 05
Acar 20
Energia: 396,1 Kcal Protena: 14,8 g
Modo de preparo:
Galinhada:
Refogar o frango picado;
Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os
temperos;
Acrescentar o arroz;
Adicionar gua e deixar cozinhar;
Salpicar a cebolinha e servir.
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Abbora 20
Batata 30
Fub 20
Carne moda 20
PVT 10
Tomate 20
leo 06 mL
Cebola 05
Alho 01
Sal 01
Suco amarelo
Maracuj 20
Acar 20
Cenoura 10
Energia: 252,5 Kcal Protena: 16,76 g
Modo de preparo:
Suco amarelo:
Retirar a polpa do maracuj, bater no liquidificador e coar;
Descascar a cenoura e picar em cubos;
Bater a polpa do maracuj, a cenoura e o acar no liquidificar com
gua e servir bem gelado.
Modo de preparo:
Farofa:
Cozinhar, desfiar o frango e reservar;
Em uma panela colocar o leo, acrescentar os temperos, a cenoura
ralada, o milho, o frango desfiado e refogar;
Acrescentar as farinhas e mexer bem para no empelotar;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
Suco verde:
Bater o caldo do limo, a couve e o acar no liquidificador com gua;
Servir gelado.
22
Fub 50
Carne moda 25
PVT 05
Extrato de tomate 05
Batata 45
leo 06
Alho 01
Sal 01
Cebola 05
Suco verde
Limo 15
Acar 20
Couve 10
Energia: 498,4 kcal Protena: 14,32 g
Modo de preparo:
Polenta nutritiva:
Hidratar o PVT e reservar;
Refogar a carne moda com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o PVT e refogar junto;
Acrescentar a batata picada e adicionar gua para cozinhar;
Acrescentar o fub dissolvido na gua;
Mexer sempre at cozinhar;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
Suco verde:
Bater o caldo do limo, a couve e o acar no liquidificador com gua;
Servir gelado.
23
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Sanduche natural:
Cozinhar o frango e desfiar;
Higienizar a cenoura, beterraba e a alface;
Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do ralador.
Reservar;
Picar a alface em tiras;
Misturar o frango desfiado com a maionese;
Em uma fatia de po colocar o recheio de maionese com o frango. Em
seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;
Cobrir o recheio com a outra fatia de po, formar assim um sanduche.
Suco de limo:
Bater o caldo do limo e o acar no liquidificador com gua e servir
bem gelado.
Modo de Preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Sugestes de Cardpios
com Peixe
33
Modo de preparo:
Arroz Pep:
Hidratar a protena de soja;
Temperar o peixe com sal e limo, cozinhar e desfiar;
Refogar o arroz no leo com o alho e a cebola, adicionar gua e deixar
cozinhar;
Misturar o peixe ao arroz. Quando estiver quase seco acrescentar a
protena de soja e o cheiro verde.
Suco de limo:
Bater o caldo do limo e o acar no liquidificador com gua e servir
bem gelado.
34
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o fil de peixe e a
maionese;
Temperar o fil, cozinhar e em seguida desfiar;
Em um recipiente colocar o fil de peixe desfiado e misturar com os outros
ingredientes, colocar a maionese at obter uma pasta firme e cremosa;
Em seguida servir acompanhado de torradas.
35
Modo de preparo:
Dissolver o fub na gua e misturar o sal e o leo;
Mexer at engrossar;
Temperar o peixe com sal e limo;
Refogar o peixe com o alho, a cebola ralada e o tomate;
Adicionar o extrato de tomate e um pouco de gua;
Servir o molho por cima da polenta.
36
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Refogar o peixe no leo, j temperado com o sal e a cebola;
Acrescentar a gua e deixar cozinhar;
Adicionar a ervilha e o tomate picado;
Misturar e colocar o cheiro verde e o manjerico;
Servir com arroz branco.
37
Modo de preparo:
Cozinhar a mandioca e reservar;
Cortar o peixe em cubinhos e temperar com o sal, cebola e o alho;
Refogar o peixe no leo com o aafro e adicionar a mandioca cortada em
pequenos pedaos;
Acrescentar gua, em pequena quantidade, e deixar cozinhar;
Preparar o arroz normalmente e servir.
38
Modo de preparo:
Temperar o peixe com sal e limo;
Refogar o peixe desfiar e reservar;
Cozinhar a batata e a cenoura;
Picar a salsa, a cebola e o pimento e reservar;
Acrescentar ao peixe desfiado a batata e a cenoura cozidas e os demais
ingredientes;
Misturar e temperar com sal e limo;
Preparar o arroz normalmente e servir com a salada de peixe.
39
Modo de preparo:
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Modo de preparo:
Bob de peixe:
Cortar o peixe em pedaos grandes, temperar com sal e limo e reservar
na geladeira;
Cozinhar a mandioca e amassar ligeiramente;
Hidratar a PVT;
Refogar a cebola. Adicionar o peixe, o espinafre e o leite. Se necessrio,
acrescentar gua at cobrir e deixar cozinhar;
Adicionar a PVT e a mandioca, misturar delicadamente, cozinhar at obter
um molho cremoso.
Arroz:
Sugestes de Cardpios
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Feijo 20
Alho 01
leo 06 mL
Soja 10
Carne Suna 20
Farinha de Mandioca 20
Couve 20
Farinha de Soja 10
Cebola 05
Ovo Cozido 10
Sal 01
Suco de limo com hortel
Limo 20
Acar 20
Hortel 10
Energia: 446,42 Kcal Protena: 16,42 g
Modo de preparo:
Feijo Tropeiro:
Cozinhar o feijo;
Cozinhar a soja em panela de presso por 5 minutos e retirar a pele;
Escorrer e cozinhar em outra gua por 30 minutos;
Refogar a carne com os temperos;
Acrescentar o feijo, a soja, a farinha de mandioca e a farinha da soja, a
couve e o ovo cozido.
Modo de preparo:
PVT 25
Carne suna 20
Farinha de mandioca 30
Alho 02
Sal 01
leo 06
Cheiro verde 05
Arroz 70
Alho 02
Energia: 241,2Kcal Protena: 12,7g
Modo de preparo:
Hidratar a PVT e reservar;
Cozinhar a carne de porco picada e temperada;
Depois de cozida e corada, acrescentar a PVT e farinha de mandioca;
Salpicar o cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
50
Arroz 70
Carne suna 20
Alho 02
Sal 01
leo 06
Mandioca 50
Energia: 199,1 Kcal Protena: 7,65 g
Modo de preparo:
Fritar em uma panela a carne picada e temperada;
Acrescentar o arroz, refogar e acrescentar gua. Deixar cozinhar at
ficar macio;
Cozinhar a mandioca e servir com arroz.
51
Modo de preparo:
Temperar a carne antes de preparar;
Fritar a carne at dourar e pingar gua at ficar macio a ponto de desfiar;
Desfiar e reservar;
Na mesma panela refogar o arroz no leo, alho e cebola;
Acrescentar gua fervente e carne suna cozida;
Deixar cozinhar o arroz;
Salpicar cheiro-verde;
Ralar a cenoura e o repolho e servir.
52
REFERNCIAS