LOS LPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas),

que estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2

Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina,
el benceno y el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de
disolventes. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales y son los ms
ampliamente distribuidos en la naturaleza.2

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como
los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

CARACTERSTICAS

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son
rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrgeno.

La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir,

poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el
agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como
el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono
unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que
posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de
los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del
hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen
mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga
suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose
as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que
las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan.
Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas
de agua y la sustancia lipdica.

CLASIFICACIN BIOQUMICA.

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en

dos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):
 LPIDOS SAPONIFICABLES

Son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces ster y
pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son

slidos se les llama grasas y cuando son lquidos
a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como
nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los
lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son
las principales molculas que forman las membranas celulares.

Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

LPIDOS INSAPONIFICABLES
Estos no tienen enlaces ster y no pueden hidrolizarse
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

METABOLISMO

El metabolismo es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar en las

clulas del cuerpo. El metabolismo transforma la energa que contienen los
alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que
hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. Protenas especficas del
cuerpo controlan las reacciones qumicas del metabolismo, y todas esas
reacciones qumicas estn coordinadas con otras funciones corporales. De
hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones metablicas
simultneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible
que nuestras clulas estn sanas y funcionen correctamente.

El metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento de la

concepcin y termina cuando morimos. Es un proceso vital para todas las
formas de vida no solo para los seres humanos. Si se detiene el metabolismo
en un ser vivo, a este le sobreviene la muerte.

He aqu un ejemplo de cmo funciona el proceso del metabolismo en los seres

humanos y empieza con las plantas. En primer lugar, las plantas verdes
obtienen energa a partir de la luz solar. Las plantas utilizan esa energa y una
molcula denominada clorofila (que les proporciona su color verde
caracterstico) para fabricar azcares mediante el agua y el dixido de carbono.
Este proceso se denomina fotosntesis y probablemente ya lo has estudiado
en clase de biologa. Cuando las personas y los animales ingieren plantas (o, si
son carnvoros, ingieren carne de animales que se alimentan de plantas),
incorporan esa energa (en forma de azcar), junto con otras sustancias
qumicas fundamentales para fabricar clulas. El siguiente paso consiste en
descomponer el azcar a fin de que la energa producida pueda ser distribuida
a todas las clulas del cuerpo, las cuales la utilizarn como combustible.

Despus de ingerir un alimento, unas molculas presentes en el sistema

digestivo denominadas enzimas descomponen las protenas en aminocidos,
las grasas en cidos grasos y los hidratos de carbono en azcares simples
(como la glucosa). Aparte del azcar, el cuerpo puede utilizar tanto los
aminocidos como los cidos grasos como fuentes de energa cuando los
necesita. Estos compuestos son absorbidos por la sangre, que es la encargada
de transportarlos a las clulas. Una vez en el interior de las clulas, intervienen
otras enzimas para acelerar o regular las reacciones qumicas necesarias pata
"metabolizar" esos compuestos. Durante este proceso, la energa procedente
de los compuestos se puede liberar para que la utilice el cuerpo o bien
almacenar en los tejidos corporales, sobre todo en el hgado, los msculos y la
grasa corporal.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

Es el conjunto de los procesos qumicos que permiten al organismo degradar

las grasas y asimilarlas. Las grasas que provienen de la alimentacin son
captadas por los enzimas digestivos que las transforman en cidos grasos.

El intestino absorbe los lpidos y son digeridos y metabolizados antes de ser

utilizados por el cuerpo. La mayor parte de los lpidos son grasas y molculas
complejas que el cuerpo tiene que descomponer antes de ser las pueda utilizar
y se pueda obtener energa de ellas.

Digestin de los lpidos

La digestin de los lpidos se compone de las siguientes etapas:

1. Absorcin

2. Emulsin
 3. Digestin

4. Metabolismo

5. Degradacin

Absorcin de los lpidos

Los cidos grasos de cadena corta (hasta 12 tomos de carbono) son

absorbidos directamente.

Los triglicridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el agua lo que

dificulta su absorcin. Para lograrlo, las grasas son descompuestas en
pequeas partculas que aumentan el rea de la superficie expuesta a las
enzimas digestivas.

Emulsin de las grasas

Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsin descomponindose en cidos

grasos. Esto tiene lugar mediante una simple hidrlisis de los enlaces ster en
los triglicridos.

Las grasas se descomponen en pequeas partculas por la accin detergente y

la agitacin mecnica dentro del estmago. La accin detergente es producida
por los jugos digestivos en especial por grasas parcialmente digeridas (cidos
grasos saponificables y monoglicridos) y las sales biliares.

Las sales biliares (tales como el cido clico) tienen una parte hidrofbica
(insoluble en agua) y otra hidroflica (soluble en agua). Esto permite que se
disuelvan en una interfaz leo-acuosa, en la cual la superficie hidrofbica est
en contacto con el lpido y la superficie hidroflica entra en contacto con el
medio acuoso. Esto se llama accin detergente y emulsifica las grasas dando
como resultado micelas mixtas. Las micelas mixtas sirven de vehculo de
transporte a las grasas menos hidroflicas provenientes de la dieta as como
para el colesterol y las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Digestin de las grasas

Tras la emulsin, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas

secretadas por el pncreas. La enzima ms importante es la lipasa pancretica.
La lipasa pancretica descompone enlaces de tipo ster (del 1er o 3er enlace
ster). Esto convierte los triglicridos en 2-monoglicridos (2-
monoacilgliceroles). Menos del 10% de los triglicridos quedan sin hidrolizar en
el intestino.

Metabolismo de las grasas

Los cidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la
mayora de los cidos grasos son re-esterificados con glicerol en el intestino
para formar triglicridos que se incorporan en la sangre como lipoprotenas
conocidas como quilomicrones. La lipasa lipoproteica acta sobre estos
quilomicrones para sintetizar cidos grasos. Estos pueden almacenarse como
grasa en el tejido adiposo; utilizndolos como energa en cualquier tejido con
mitocondrios utilizando oxgeno, y convertidos en triglicridos en el hgado para
ser exportados como lipoprotenas llamadas VLDL (very low density
lipoproteins - lipoprotenas de muy baja densidad).

El VLDL obtiene resultados similares a los quilomicrones y acaban por

convertirse en LDL (protenas de baja densidad o Low Density Lipoproteins).La
insulina estimula los efectos de la lipasa lipoproteica.

Bajo circunstancias de ayuno prolongado o inanicin las lipoprotenas pueden

tambin convertirse en cuerpos cetnicos en el hgado.

Estos cuerpos cetnicos pueden utilizarse como fuente de energa en la

mayora de clulas con mitocondrios. Estos cuerpos cetnicos pueden
utilizarse como fuente de energa para la mayora de las clulas que tienen
mitocondrios.
Degradacin

Los cidos grasos se descomponen por oxidacin beta. Esto tiene lugar en los
mitocondrios y en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el
inverso al de la sntesis de los cidos grasos: dos fragmentos de carbono se
extraen del grupo carboxlico del cido. Esto ocurre tras la deshidrogenacin,
hidratacin y oxidacin para formar in Beta cidoacetato.

El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de cido ctrico

produciendo 106 ATP de energa. Los cidos grasos insaturados requieren
pasos y enzimas adicionales para su degradacin.
BIBIOGRAFIA

https://kidshealth.org/es/teens/metabolism-esp.html?ref=search
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad72.pdf
http://bioquimicajmv-hilda.blogspot.pe/2013/03/metabolismo-de-
lipidos.html