"AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU"

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N1:

ANALISIS FISICOQUIMICO DE AGUA PARA BEBIDAS

CURSO :

TECNOLOGIA DE BEBIDAS

ALUMNO :

VILCHEZ GONZALES JOSE ARMANDO

DOCENTE :

LISSETH CAMACHO

Lambayeque, 7 de octubre del 2016

 ANALISIS FISICOQUIMICO DE AGUA PARA BEBIDAS

I. INTRODUCCION
El agua es el constituyente ms importante del organismo humano y del mundo en el que

vivimos. Tiene una gran influencia en los procesos bioqumicos que ocurren en la naturaleza.

Esta influencia no solo se debe a sus propiedades fisicoqumicas como molcula bipolar sino

tambin a los constituyentes orgnicos e inorgnicos que se encuentran en ella.

Se considera que el agua es un solvente universal, debido a que es capaz de disolver o dispersar

la mayora de sustancias con las que tiene contacto, sean estas slidas, lquidas o gaseosas, y de

formar con ellas iones, complejos solubles e insolubles, coloides o simplemente partculas

dispersas de diferente tamao y peso.

Desde el punto de vista de la salud humana, el agua ayuda a eliminar las sustancias resultantes

de los procesos bioqumicos que se desarrollan en el organismo humano, a travs de los rganos

excretores, en especial la orina y el sudor. Sin embargo, por esta misma propiedad, puede

transportar una serie de txicos al organismo que pueden afectar a diferentes rganos, de

manera reversible o irreversible.

En nuestro planeta, el agua (H2O) es la nica sustancia que coexiste abundantemente en los tres

estados fsicos posibles. Es nuestro nico lquido comn pura ms ampliamente distribuido,

estando siempre presente en todas partes de la atmsfera suspendido en forma de partculas de

hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para la vida;

como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente y vehculo portador de

nutrientes y productos catablicos, como reactante y medio de reaccin, como lubricante y

plastificador, como estabilizante de la conformacin de biopolmeros, como probable inductora

del comportamiento dinmico de macromolculas, incluyendo sus propiedades (Enzimticas)

catalticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgnica

dependa tan ntimamente de esta pequea molcula inorgnica y quizs ms destacable aun que
 muy pocas personas y cientficos se hayan percatado de ello. Pero el agua como principal

componente de muchos alimentos; realiza una serie de tratamientos tanto industriales como

domsticos; para obtener los: Residuos totales - PH - Alcalinidad Total - Dureza Total - Cloro

residual, etc.

II. OBJETIVOS
Determinar la dureza total presentes en muestras de agua potable, superficial o

subterrnea de acuerdo a la marcha analtica.

III. MARCO TEORICO

III.1. Anlisis o determinacin de dureza total

La dureza del agua se debe a la existencia de determinados cationes disueltos en

agua que interfieren en la produccin de espuma de los jabones de sodio y potasio,

debido a la formacin de un precipitado insoluble. Las aguas ms duras requieren

mayor uso de jabones para lavados, con una menor tasa de aprovechamiento: cada

10 mg/L de CaCO3 de un agua se desperdician hasta 120 mg/L de jabn.

La alta dureza de un agua dificulta la coccin de las legumbres al generar pectatos

clcicos y magnsicos insolubles. Las aguas duras favorecen la aparicin de

incrustaciones. Hablando con propiedad, la dureza de un agua la constituyen todos

los cationes polivalentes disueltos.

No obstante debido a la alta proporcin de sales de Ca2+ y Mg2+ frente a los dems

cationes, se suele asociar la dureza con contenidos en sales clcicas y magnsicas.

S conviene recordar la relacin entre consumo de aguas duras y baja incidencia de

enfermedades cardiovasculares, y desde el punto de vista contrario, la incidencia en

 la formacin de clculos renales y vesiculares asociados a la ingestin de aguas

duras.

La determinacin de la dureza se realiza con una complexometra con AEDT (cido

etilendiaminotetractico), y el resultado se suele expresar en mg/L de CaCO3. La

suma de Ca2+ y Mg2+ se valora con AEDT utilizado como indicador negro de

eriocromo-T que cambia de color rojo a azul en el punto final de la valoracin. A

medida que se adiciona AEDT al medio se produce la valoracin del Ca2+, y una

vez agotado aqul se valorara el Mg2+.

Las reacciones que tienen lugar son:

Ca2+ +AEDT4 AEDT-Ca2

Mg2+ +AEDT4 AEDT-Mg2

La determinacin de Ca2+ se valora en una muestra en medio fuertemente alcalino

(se adiciona NaOH), en el cual el Mg2+ precipita como hidrxido:

Mg2+ + 2 OH Mg(OH)2

Ca2+ +AEDT4 AEDT-Ca2

Volumetra. Valoracin con complexona. Unidades mg CaCO3 /L.

IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. ANALISIS O DETERMINACION DE DUREZA TOTAL, DUREZA POR

++
++ Y Mg
Ca
Determinacin dureza total
Tabla n4: rangos para dureza de agua

Rangos Trminos dureza

0-75 mg/l Blanda
75-150 mg/l Moderadamente dura
150-300 mg/l Dura
>300 mg/l Muy dura
Fuente: elaboracin propia (2016)

Reaccin:
+++ EDTA ( M . EDTA )

M

IV.1.1. Materiales y procedimiento

A. Reactivos Complejo
EDTA (Etilendiamintetracetico) 0.01M
Indicador negro de ericromo T ph:10
Solucin buffer ph:10
Agua

B. Materiales
Pipeta graduada 25ml
Probeta 50 ml
Matraces de 200 y 500ml
Bureta 25ml
C. Procedimiento
Tomar de muestra de agua 50ml
1ml de solucin buffer ph:10 a un matraz, se debe aplicar rpido o se har

inestable (precipitacin de carbonatos)

50mg de negro de ericromo T, se tornara a color vino
 Titular con el EDTA hasta que vire a un color azul cielo
++
++ y Mg
Dureza total: en presencia de
Ca
++ ++
Dureza total: Dureza por Ca + Dureza por Mg
Dureza total: Volumen gastado (ml) x20
CaCO 3
Unidades: ppm o mg/l de

++
++ Y Mg
Determinacin de dureza por
Ca
Reaccin:
++ ( C 8 H 4 O 6 N 5 Na ) Ca+ Na
2 ( C8 H 4 O6 N 5 Na ) +Ca

Color Color
IV.1.2. Materiales y procedimiento
A. Reactivos
C 8 H 4 O6 N 5 NH 4
Indicador murexida ( ) o purpurato de amonio 50mg
2ml de Solucin de NaOH 1N
Agua
B. Materiales
Pipeta graduada 25ml
Probeta 50 ml
Matraces de 200 y 500ml
Bureta 25ml
C. Procedimiento
Tomar de muestra de agua 50ml
50mg de murexida, se tornara a color purpura
Titular con el NaOH 1N hasta que vire a un color rosceo
++ ++
Dureza por Ca : en presencia de Ca
++
Dureza por Ca : Volumen gastado (ml) x20
++ ++
Dureza por Mg : Dureza total - Dureza por Ca
 CaCO 3
Unidades: ppm o mg/l de

IV.1.3. Clculos
Tabla n1: clculos para dureza del agua

++ ++
Tipo de agua Dureza total Dureza por Ca Dureza por Mg

Agua de pozo
160 ppm
(FIQIA)
Agua acequia 190 ppm
Agua potable 320 ppm 160 ppm 320-160=160 ppm
Agua pozo
310 ppm
(san jose)
Fuente: elaboracin propia (2016)

Tabla n2: Lectura del Nefelometrico

Conductividad 532 Us/Cm

Turbiedad 0.61 UNT
STD 796 ppm
Fuente: elaboracin propia (2016)
 Dureza

Con respecto a la dureza del agua En agua potable el lmite mximo permisible es

de 300 mg/l de dureza. Y de acuerdo con los resultados que se obtuvieron la dureza

promedio del agua fue de 231 mg/L, por lo que se puede decir que es un agua dura.
Las aguas duras se pueden detectar porque la accin qumica de los compuestos de

calcio y magnesio sobre el jabn origina un producto insoluble. En efecto, los

jabones son sales sdicas o potsicas de cidos grasos y la presencia de cationes

alcalinotrreos los descompone de manera que los cidos grasos liberados forman

con el calcio un precipitado insoluble.

(Muoz, 2009), Indico una clasificacin de las aguas segn su dureza resultando al

agua de pozo muestra 02 como Agua de baja dureza ya que se encuentra en el rango

menor a 150 ppm de dureza total. Sin embargo a las dems muestras por su valor

obtenido estn dentro de la clasifican de aguas de media dureza ya que presentan

una dureza menor a 300 ppm.

(Vives ,2007). La mayora de los suministros de agua potable tienen un promedio de

250 mg/l de dureza. Niveles superiores a 500 mg/l son indeseables para uso

domstico. De los cuales nuestros resultados para agua superficiales fueron 202

ppm, por ello podremos decir que nos encontramos dentro del rango permitido.

V. CONCLUSIONES
Se determin los anlisis fisicoqumicos de agua para bebidas.
 Se determin la dureza total presentes en muestras de agua potable, superficial o

subterrnea de acuerdo a la marcha analtica.

Se verifico la calidad del agua que presente las condiciones necesarias para su

consumo.
Se compararon los diferentes resultados fisicoqumicos de los distintos distritos de

Lambayeque.
Se determin que la dureza del agua present resultados dentro de los parmetros

que determinan si esta est en condiciones para el consumo humano; dando un

promedio general de 231 mg/L puesto que el lmite mximo es de 300 mg/L.

VI. ANEXOS

Figura n1: reaccin de la murexida para la determinacin de dureza

Fuente: elaboracin propia (2016)

++
Figura n6: reaccin a color rosceo por presencia de Ca
 Fuente: elaboracin propia (2016)

Figura n7: adicin de EDTA hasta que vire a un color azul cielo para determinacin

de dureza total

Fuente: elaboracin propia (2016)

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ciencias Experimentales y Tecnologa, Experimentacin en Qumica Analtica.

Isabel Sierra Alonso, Sonia Morante Zarcero, Damin Prez Quintanilla.

Universidad Rey Juan Carlos

SIERRA, Jorge Humberto. Anlisis de Aguas y Aguas Residuales.Universidad

de Antioquia
Cataln Lafuente, J. (1990). Qumica del Agua. Ed. Bellisco, Madrid.
APHA-AWWA- AWWA CF (1992). Mtodos normalizados para el anlisis de

aguas potables y residuales. Daz de Santos, Madrid.

Rodier, J. (1989) Anlisis de las aguas: aguas naturales, aguas residuales, agua

de mar. Omega, Barcelona.

Castro, M. L. (1996). Programa sobre monitoreo y evaluacin global de la

calidad del agua.Control de calidad analtica. Reunin Regional sobre la Calidad

del Agua Potable. Lima,CEPIS/OPS.

Aguas del mundo, F. Muoz Soria, Ed. Hispano Europea S. A. Barcelona

(2009).