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Director
LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA
Ingeniera de Alimentos, MSc en Ciencias Biolgicas
1. RESUMEN
El aceite de vscera de pollo es un producto de la industria del rendering orientado
exclusivamente a la industria de alimentos para mascotas, las cuales lo utilizan en sus
formulaciones como fuente de energa por lo cual aceite de vscera de pollo tiene un
mercado limitad. Por la composicin del aceite de vscera de pollo se puede obtener
cidos grasos, como cido oleico, cido linoleico, acido palmtico y acido esterico a
partir de su fraccionamiento. Existen varias tecnologa para el fraccionamiento de las
grasas y aceites y la obtencin de los cidos grasos o compuestos grasos, tales como
esterificacin, destilacin fraccionada o refinamiento fsico, hidrolisis de triglicridos,
Cristalizacin fraccionada, entre otras, sin embargo se debe buscar un equilibrio entre la
rentabilidad del proceso y el impacto ambiental generado. Este trabajo tiene como objeto
la evaluacin de las diferentes tecnologas existentes o combinaciones de ellas que
permitan un equilibrio entre los costos de produccin, el mayor rendimiento de
conversin del aceite de vscera pollo en cidos grasos o compuestos grasos y el menor
impacto ambiental generado, dndole un mayor valor agregado al aceite de vscera de
pollo destinndolo como materia prima para la industria de oleoqumicos. El anlisis del
mercado es fundamental para cumplir el objeto del proyecto, dado que se requiere
identificar y asegurar un nicho especfico para el producto obtenido (cidos grasos) y darle
viabilidad econmica y tcnica al proyecto.
2. JUSTIFICACION
Las industrias de rendering son las principales generadoras de la grasa de origen animal.
De acuerdo al cuarto congreso internacional de la asociacin de latinoamericana de
plantas de rendimiento, (ALAPRE), realizado en Mxico en abril de 2016, los principales
pases generadores de grasa de origen animal son Estados Unidos y Brasil; Estados
Unidos produce 4 millones de ton mtricas anuales de grasa y aceite de origen animal;
esta produccin tiene como destino, el 31% para la industria de alimentos para animales ,
el 21% para la produccin de oleoqumicos, el 20% para la produccin de Biodiesel y el
28% para la exportacin; en Brasil la produccin anual es de 1.9 millones de toneladas
de grasas y aceite de origen animal, destinado el 71,4% para la produccin de alimentos
para animales, el 13.9% para la produccin de biodiesel, el 11.3% Para la industria de la
oleoqumicos y el 3.3% para la exportacin. Las grasas y aceites de origen animal
producidas por las industrias de rendering Colombianas son destinados el 100% a la
industria de alimentos para animales [1].
En Colombia varias plantas de sacrificio del gremio avcola, se han unido para formar
industria para procesar los subproductos tales como vsceras, sangre y plumas de aves
(pollo), y producir los alimentos para animales para su propio consumo, esta integracin
vertical de las plantas de sacrificio le resta materia prima y mercado a las industrias
rendering.
Los oleoqumicos son productos derivados de aceites y grasas de origen vegetal y animal,
son la base de muchos procesos en la industria de los plsticos, las pinturas, los
detergentes biodegradables, los jabones de tocador y en general para la fabricacin de la
mayora de los productos de cuidado personal [2].
Las principales materia primas, destinadas para la produccin de oleoqumicos, son los
aceites de origen vegetal, principalmente los de palma y palmiste. De la produccin total
de aceites destinados a la industria oleoqumicos, el 80% es de origen vegetal, y el 20%
de grasa animal.
Los cidos grasos mono insaturados ms importante son el oleico (C-18: 1) y ercico (C-
22: 1). Los cidos grasos poliinsaturados esenciales son Linolenico (C-18: 2) y linoleico
(C-18: 3) [3].
El cido linoleico y cido oleico componen el 57% de los cidos grasos del aceite de
vscera de pollo, este tipo de cidos grasos son orientados a la industria farmacutica
como complementos dietario.
El cido graso Linoleico (-omega-6), es considerado indispensables ya que no pueden
ser biosintetizados en el organismo humano, de ah la importancia de incluirlos en la dieta.
El cido oleico (18:1 n-9) es el ms abundante en la naturaleza y se puede biosintetizar a
partir del cido esterico (18:0). El cido oleico no es un cido graso indispensable
porque pueden biosintetizarse de precursores dietticos [4].
El aceite de vscera de pollo contiene un 23% de cido Palmtico y un 6% de cido
esterico. Estos cidos Grasos, son utilizados como acondicionadores en la industria
cosmtica. En Colombia se importan los cidos grasos puros como lo son el esterico,
laurino y palmtico, los cuales tiene como fin la industria de productos qumicos con una
participacin del 60% del total importado, y el 40% restante est orientado a la industria
de los cosmticos. [5].
El aceite de vscera de pollo tiene un costo de produccin muy cercano al precio de venta,
y por los parmetros de operacin durante el proceso sufre alteraciones en cuanto a su
color y contenido de acidez que lo hacen no conforme para el mercado de destino. Los
compuestos del aceite de vscera de pollo tienen un mercado verstil, y dinmico. Al
explorar el aceite de vscera de pollo como materia prima para la obtencin de cidos
grasos o compuestos grasos orientndolo al mercado de la industria de la oleoquimica se
genera una especie de competencia por la oferta del producto, en este punto el precio de
venta del aceite entra a jugar un papel importante ya que no depende de un solo
mercado. La dinmica de oferta y demanda es una estrategia competitiva que mejora la
rentabilidad de las compaas, mueve y hace crecer un mercado especfico.
3. MARCO TEORICO
GRASAS O ACEITES
Las grasas y aceites son la fuente de energa ms alta de los tres alimentos bsicos,
(carbohidratos, protenas y grasas), Por sus propiedades en la industria alimentaria se
utilizan para potencializar el sabor de los alimentos, para mejorar la textura y como agente
lubricante entre otras. Las grasa y aceites estn compuestos en su mayora por esteres
de glicerol de cidos grasos o triglicridos [3].
El trmino de grasa o aceites se utiliza de acuerdo al estado slido o lquido a
temperatura ambiente, es decir las grasas son slidas a temperatura ambiente y los
aceites son lquidos a temperatura ambiente [3].
Las grasas estn formadas por molculas llamadas triglicridos, los cuales estn
compuestas por una molcula de glicerina y tres molculas de cidos grasos que pueden
ser iguales o diferentes. Una grasa puede ser solida o liquida dependiendo de la
configuracin del cido graso que la componga. Una grasa es slida cuando en su
estructura tienen cidos grasos saturados y es lquida cuando en su estructura tienen
cidos grasos insaturados.
La glicerina es un alcohol triatmico el cual forma del 8 al 9% del material graso
El aceite de vscera de pollo pertenece a la familia de los lpidos, los lpidos son grasas
que estn presentes en los organismos vegetales y animales, encargadas de funciones
estructurales y metablicas. Los lpidos son compuesto orgnico formado principalmente
por carbono, oxigeno e hidrgenos.
% de composicin en el aceite de
cido Graso
vscera de pollo
Palmtico (16:0) 23.15
Esterico (18:0) 6.077
Oleico (18:19) 37.47
Linoleico (18:29,12) 20.009
Palmitoleico (16:19) 5.96
92.66
6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
7. METODOLOGIA
Realizar un comparativo conceptual de procedimiento, costo, rendimiento e impacto
ambiental de las tecnologas de fraccionamiento de las grasas y aceites tales como
hidrolisis de triglicridos, destilacin fraccionada, cristalizacin fraccionada en seco y
combinaciones entre ellas.
Se determinara los parmetros de operacin por medio de la revisin bibliogrfica como
temperatura, presin, tiempo, agitacin, para el control y optimizacin del proceso de
separacin de cidos grasos o compuestos grasos.
Se realizara la validacin de las tecnologas hidrolisis, destilacin y cristalizacin a nivel
de laboratorio con los parmetros seleccionados de la revisin bibliogrfica, y evaluar el
rendimiento obtenido.
Teniendo como variable el costo de operacin (costo de la tecnologa), los rendimientos
en la conversin del producto deseado (% de cidos grasos o derivados) y el menor
impacto ambiental generado (generacin de residuos) durante el proceso se realizara el
Destilacin
anlisis para determinar cul es la tecnologa ms conveniente para utilizar el aceite de
*Temperatura vscera de pollo como materia prima para la industria de oleoqumicos.
*Presin
*Temperatura
*Presin
Realizar Inteligencia de mercado por medio de la exploracin de la situacin actual y
*Temperatura
*Temperatura
*Presin *Presin tendencial de la oferta y la demanda de los cidos grasos o compuestos grasos,
incluyendo precios nacionales e internacionales, cantidad de produccin y aplicaciones.
A continuacin se realiza un diagrama de las tecnologas a evaluar, los parmetros de
operacin se extraern de la bibliografa y el estado del arte.
*Temperatura de homo
Cristalizacin fraccionada en seco
*Temperatura de enfria
Hidrolisis de triglicridos *velocidad de agitacin
Hidrolisis
Glicerina Mezcla de cidos grasos
Glicerina
Mezcla de cidos grasos
Destilacin
*Temperatura
*Presin
*solvente
Destilacin fraccionada
Glicerina
AG-A
AG-B
AG-C
8. PRESUPUESTO
Se buscara financiamiento por medio de la empresa productora del aceite de pollo y
apoyo con empresas del gremio de la oleoquimica. A continuacin se relaciona los
costos estimados para la realizacin del proyecto en trminos generales.
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2017
ACTIVIDAD Ab Ag Oc
Ene Feb Mar May Jun Jul Sep Nov
r o t
Revisin Bibliogrfica de las
tecnologas existentes para el
fraccionamiento de grasa y aceites
Revisin de la dinmica del mercado de
los cidos grasos, aplicaciones, precio,
productores, clientes etc.
Evaluacin de costos para la aplicacin
de las tecnologas (presupuesto)
Aplicacin de las tecnologas de
fraccionamiento de grasas y aceites, en
el aceite de vscera de pollo a nivel de
laboratorio
Anlisis estadstico de los resultados
obtenidos en las tecnologas evaluadas,
realizando un comparativo entre costos,
rendimiento e impacto ambiental.
Seleccin de la tecnologa que ms se
aproxime a los criterios seleccionado
Aplicacin a nivel piloto de la tecnologa
seleccionada en el punto anterior
evaluacin de los resultados obtenidos
en el punto anterior
Publicacin de resultados.
10.BIBLIOGRAFIA
[3] R. D. OBrien, Fats and Oils, United states of America: CRCpress LLc, 2004.
[6] http://www.smartexport.com/es/Acido_oleico_industrial.382312.html.
[7] http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/grasas-de-origen-
animal.
[16] Grand view Research, Omega 3 Market Analysis By Application (Supplements &
Functional Foods, Pharmaceuticals, Infant Formula, Pet & Animal Feed) And
Segment Forecasts To 2022, Nutraceuticals & Functional Foods, 2016.
[18] M. S. Z. K. Petra Kotnik, Phase equilibria of free fatty acids enriched vegetable oils
and carbon dioxide: Experimental data, distribution coefficients and separation
factors, J. of Supercritical Fluids, vol. 87, pp. 65-72, 2014.