Proyecto Diseño Planta Final

ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA
DISEO Y GESTIN DE
PLANTAS INDUSTRIALES
PROYECTO DE INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE NCTAR MIXTO EN LA REGION CHAVN
DOCENTE:
Dr. Ing. Jorge Luis Arvalo Daza
CARRERA PROFESIONAL:
INGENIERA INDUSTRIAL VIII
CDIGO
UNIVERSITA
INTEGRANTES: RIO
BARRANTES ALVA, Michell
1000022577
CORDOVA MARQUINA, Nelly 1000049063
FIGUEROA ALAMO, Junior 1000065792
RAMIREZ FLORES, Jhannina 1000134343
TURRIATE JULCA, Erick 1000168525
ZAVALETA KONTOGURIS, Jheraldine 1000185035
2013
NUEVO CHIMBOTE - PER
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA INDUSTRIAL
PRESENTACIN
El presente estudio, se centra en el Diseo y Gestin de la planta procesadora
de nctar mixto en la Regin Chavn. En este sentido es relevante destacar la
importancia de la investigacin relacionada con dichos componentes en el
estudio del diseo de la planta. Por ello, el presente trabajo pretende contribuir
en las decisiones de distribucin en planta pueden afectar significativamente la
eficiencia con que los operarios desempean sus tareas, la velocidad a la que
se pueden elaborar los productos, la dificultad de automatizar el sistema, y la
capacidad de respuesta del sistema productivo ante los cambios en el diseo
de los productos, en la gama de productos elaborada o en el volumen de la
demanda.
Por otro lado el inters que tenemos como grupo en aplicar nuestros
conocimientos, con el fin de conseguir estos objetivos, el presente trabajo se
ha estructurado de la siguiente manera.
En primer lugar se presenta la demanda y oferta histrica de nctar mixto, por

consiguiente se estudi el tamao y ubicacin de planta referido en un plano.
As mismo se describi las caractersticas del mercado en que la empresa

participa y sus procesos de produccin. Se investig su proceso de produccin
y que indicadores de gestin productiva utiliz la empresa para la evaluacin
de sus operaciones.
Presentamos los criterios ms relevantes en la seleccin de maquinaria y

equipos del proceso productivo, en la utilizacin para el manejo de sus
insumos, materiales y productos terminados; presentando la relacin de sus
caractersticas y capacidades, siendo una tarea fundamental en la reduccin
de costos y el incremento de la productividad, a la que sin embargo no
muchas empresas dan la debida importancia.
i
Tambin se efecto el Layout del proceso y planta de produccin, estrategia

clave para determinar la eficiencia a largo plazo de las operaciones, con el
objetivo de desarrollar un Layout econmico que satisfaga los requisitos
competitivos de la empresa.
Integramos al estudio de esta empresa indicadores, letreros y equipos de

seguridad que son utilizados en la planta, de esta manera no dejamos alado la
seguridad e integridad del personal generando un ambiente de confianza de
trabajo.
Por ltimo se presenta la investigacin de los MSDS, con el propsito de

brindar informacin a los usuarios del producto, informacin como por ejemplo
la constitucin qumica del materia prima, las propiedades fsicas de la materia
prima e insumos, entre otros puntos detallados en el informe.
Asimismo presentamos anexos, que no son ms que documentos,

instrumentos de investigacin importantes que se utilizaron.
ii
INTRODUCCIN
El objetivo del diseo de plantas en la industria de procesado nctares en la
Regin Chavn es conseguir la distribucin ptima todas las actividades
industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de
manutencin de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean
necesarios. Este ordenamiento ptimo se centrar en la distribucin de las
reas de trabajo y del equipo que sea la ms econmica para llevar a cabo el
proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la ms segura y satisfactoria
para el personal y para el entorno de la planta industrial.
En el estudio de mercado se ha determinado que existe en la regin un cultivo
variado de frutas tales como mango, manzana, membrillo, durazno, lcuma,
granadilla, palto, lima, pacae, uva, etc, pero dentro de este cultivo destacan el
durazno, manzana, membrillo, papaya, razn por el cual el proyecto destaca
la
utilizacin de estos frutales para la elaboracin de nctares

mixto.
iii
NDICE
CARATULA
PRESENTACIN ......................................................................................................
........................ i
INTRODUCCIN.......................................................................................................
.......................iii
1. CRITERIOS QUE DEMANDARON LA UBICACIN O LOCALIZACIN DE PLANTA. 1
1.1. Factores Cualitativos:
...................................................................................................... 1
1.2. Factores Cuantitativos:
.................................................................................................... 3
1.3. Macro localizacin:
........................................................................................................... 4
1.4. Micro localizacin:
............................................................................................................ 5
2. EFECTUAR UN PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA DISTRIBUCIN DE PLANTA.
10
3. DESCRIBIR LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO EN EL QUE PARTICIPA. ..
11
3.1. Anlisis de la demanda.
................................................................................................ 11
3.1.1. Demanda histrica de
nctares............................................................................ 11
3.1.2. Demanda Potencial de Nctares
......................................................................... 12
3.1.3. Demanda Proyectada de
Nctares...................................................................... 13
3.2. Anlisis de la Oferta.
...................................................................................................... 13
3.2.1. Oferta de Nctares
................................................................................................. 13
3.3. Demanda insatisfecha.
.................................................................................................. 16
3.4. Demanda dirigida del
proyecto..................................................................................... 17
3.4.1. Segmentacin del mercado de
Nctares............................................................ 17
3.4.2. La proyeccin del mercado objetivo
.................................................................... 19
3.5. Conclusiones del Estudio de
Mercado........................................................................ 20
4. DESCRIBIR EL PROCESO DE PRODUCCIN.
.............................................................. 21
4.1. Procesamiento de los nctares.
................................................................................... 21
5. INVESTIGAR EL PROGRAMA DE PRODUCCIN.
........................................................ 29
6. INVESTIGAR INDICADORES DE GESTIN PRODUCTIVA QUE UTILIZAN EN LA
EVALUACIN DE SUS
OPERACIONES................................................................................... 31
6.1. Indicadores de
produccin:.......................................................................................... 31
6.1.1. Indicadores de rendimiento para pulpa de mango simple
............................... 31
iv
6.1.2 Indicadores de produccin para Nctar mixto (Papaya, Manzana, Pia,

Membrillo): ........................................................................................................
....................... 31
6.1.3. Producto Pulpa para Nctar de durazno:
................................................................ 32
6.2. Indicadores para los medios de
produccin:.............................................................. 32
6.2.1 Indicadores de rendimiento de la mquina para el Nctar mixto
.......................... 32
6.2.2 Indicadores de rendimiento de la mquina para el Nctar de durazno ..............
33
6.3. Indicador para el rea de
RR.HH:................................................................................ 33
6.3.1 Indicador de Productividad de mano de obra
.......................................................... 33
6.3.2 Importancia de los salarios
......................................................................................... 34
6.4. Indicadores de
rentabilidad:.......................................................................................... 34
6.4.1 Indicador Beneficio/Costo:
.......................................................................................... 34
7. INVESTIGAR CUALES FUERON O SON LOS CRITEROS RELEVANTES
CONSIDERADOS EN LA SELECCIN DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS DEL
PROCESO PRODUCTIVO.
.......................................................................................................... 35
8. EFECTUAR EL LAYOUT DEL PROCESO Y PLANTA DE PRODUCCIN. ................
40
8.1. Distribucin de la planta y Layout.
.................................................................................. 40
8.1.1 Ambientes de la
Planta................................................................................................ 40
8.1.2 Anlisis de Proximidad de la Planta:
........................................................................ 40
8.2. Distribucin del rea de
proceso...................................................................................... 47
8.2.1. Anlisis de Proximidad en el rea de
proceso........................................................ 47
9. PRESENTAR LA RELACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS UTILIZADAS EN EL
PROCESO PRODUCTIVO, INDICANDO SUS CARACTERISTICAS Y CAPACIDADES. 55
10. INVESTIGAR LOS DIFERENTES INDICADORES, LETREROS Y EQUIPOS DE
SEGURIDAD QUE SON UTILIZADOS EN
PLANTA................................................................ 58
10.1 Letreros y equipos de
seguridad:.................................................................................... 58
10.2. Indicadores de seguridad:
............................................................................................... 73
11. INVESTIGAR Y REVISAR LOS MSDS DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
UTILIZADAS............................................................................................................
........................ 80
12. INDICAR LA RELACIN DE EQUIPOS QUE SON UTILIZADOS PARA EL
MANEJO DE SUS INSUMOS, MATERALES Y PRODUCTOS TERMINADOS,
INDICANDO SUS CARACTERSTICAS Y CAPACIDADES.
.................................................. 95
13. INSTALACIONES
ELECTRICAS.............................................................................. 100
13.1.1. GENERALIDADES:
......................................................................................... 100
v
13.1.2. DEFINICIN INSTALACIONES

ELECTRICAS.......................................... 100
13.1.3. OBJETIVOS
...................................................................................................... 101
13.1.4.
CLASIFICACIN..............................................................................................
101
13.1.6. SIMBOLOGA DE UNA INSTALACIN ELCTRICA ..............................
106
13.1.7. CONEXIONES BSICAS
............................................................................... 108
13.1.8. DEFINICIONES Y CONCEPTOS
BASICOS:.............................................. 110
13.1.9. INSTALACIONES DE LINEAS AEREAS
.................................................... 111
13.1.10. PARA LA ILUMINACIN SE USARON LOS SIGUIENTES LUMINARIAS:
112
13.1.11. DESCRIPCIN DEL
PROYECTO................................................................. 116
13.1.12. UBICACIN:
..................................................................................................... 116
13.1.13. ABASTECIMIENTO DE ENERGA
ELCTRICA:..................................... 116
13.1.14. MARCO LEGAL Y NORMATIVO APLICABLE A LA SEGURIDAD
ELCTRICA .....................................................................................................
..................... 117
13.1.15. LA LEY DE CONCESIONES ELCTRICAS Y SU REGLAMENTO .......
118
13.1.16. EL CDIGO NACIONAL DE ELECTRICIDAD
........................................... 118
13.1.17. REGLAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL
(RSHOSSE)......................................................................................................
..................... 119
13.1.18. EL REGLAMENTO NACIONAL DE CONSTRUCCIONES ......................
120
13.1.19. OTRAS NORMAS Y REGLAMENTOS DADOS SOBRE LA MATERIA 120
13.1.20. REQUERIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA
......................................... 120
13.1.21. REQUERIMIENTO DE ENERGA PARA LA ILUMINACIN INTERNA Y
EXTERNA 122
13.1.22. CONSUMO TOTAL DE ENERGIA DEL AREA DE FABRICACION.......
125
14. INSTALACIONES SANITARIAS
................................................................................... 128
14.1. MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES SANITARIAS ....................
128
......................................................................................... 128
14.1.2. APARATOS
SANITARIOS............................................................................. 128
14.1.3. CONDICIONES
GENERALES....................................................................... 131
14.1.4. DESCRIPCIN DEL
PROYECTO................................................................. 132
14.1.5. CONSIDERACIONES PARA EL DISEO DEL PROYECTO. .................
134
14.1.6. DESCRIPCIN DEL SISTEMA PROYECTADO.
....................................... 134
vi
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INGENIERA
14.1.7. Requerimiento de
Agua:............................................................................... 141
14.1.8. Seleccin del dimetro de tubera de
agua:............................................ 142
14.1.9. Calculo de perdida de
carga........................................................................ 143
15. INSTALACIONES DE VAPOR
...................................................................................... 148
15.1 MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES DE VAPOR ...........................
148
......................................................................................... 148
15.1.2. INSTALACION DE
VAPOR............................................................................ 148
15.1.3. TIPO DE
COMBUSTIBLE............................................................................... 149
15.1.4. CONSUMO DE VAPOR
.................................................................................. 149
15.1.5. DESCRIPCIN GRFICA
.............................................................................. 150
15.1.6. UBICACIN Y DISEO
.................................................................................. 151
15.1.7. CLCULO DE LA RED DE VAPOR
............................................................. 151
15.1.8. CLCULO DE LA RED DE RETORNO DE CONDENSADOS. ...............
153
15.1.9. AISLAMIENTO TRMICO
.............................................................................. 157
16. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS
................................................................. 163
16.1 INSTALACIONES SANITARIAS:.................................................................... 163
16.1.1. Recomendaciones y Observaciones de mejora: .................................. 163
16.2 INSTALACIONES ELCTRICAS:................................................................... 164
16.2.1 Recomendaciones y Observaciones de mejora: .................................. 164
16.3 INSTALACIONES DE VAPOR ........................................................................ 166
16.3.1 Recomendaciones y Observaciones de mejora ................................... 166
CONCLUSIONES ........................................................................................................... viii
ANEXOS .......................................................................................................................... ix
vii
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BIBLIOGRAFA INGENIERA
.......................................................................................................
...................... xvii
vii
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INGENIERA
PROYECTO DE INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE NCTAR MIXTO EN LA REGION CHAVN
1. CRITERIOS QUE DEMANDARON LA UBICACIN O

LOCALIZACIN DE PLANTA.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA:
Los criterios que determinarn la ubicacin de la planta

fueron:
1.1. Factores Cualitativos:
Disponibilidad de materia prima:
Factor ms influyente para localizar la planta, cerca de los centros de

produccin como el valle de Casma, Santa y Huarmey.
Disponibilidad de terreno:
Cercano a las zonas productoras de materias primas y contar con vas de

acceso asfaltadas, servicios pblicos y planes de expansin.
Disponibilidad al mercado objetivo:
Prximo a la zona de comercializacin de los productos, as el mercado

objetivo para los nctares son los distritos de Chimbote, Nuevo Chimbote,
Santa, Provincia Casma y Huarmey; y para la pulpa de mango como tiene
que ser transportada a Lima para su posterior exportacin.
1
Disponibilidad de mano de obra:
No representa un punto crtico debido al incremento des ocupacional de la

Poblacin Econmicamente Activa (PEA), teniendo en cuenta un elevado
porcentaje de desocupados entre calificados y no calificados.
Cuadro N 1: Poblacin econmicamente activa (PEA) y desocupada en el

Per.
TOTAL OCUPADA DESOCUPADA
AO MILES DE MILES DE
PORCENTAJE PORCENTAJE PORCENTAJE
PERSONAS PERSONAS
2004 13 791.1 100% 13 059.8 94.70% 5.30%
2005 13 866.8 100% 13 120.4 94.62% 5.38%
2006 14 356.0 100% 13 683.0 95.31% 4.69%
2007 14 903.3 100% 14 197.2 95.26% 4.74%
2008 15 158.2 100% 14 459.2 95.39% 4.61%
2009 15 448.2 100% 14 757.7 95.53% 4.47%
2010 15 735.7 100% 15 089.9 95.90% 4.10%
2011 15 949.1 100% 15 307.3 95.98% 4.02%
2012 16 142.1 100% 15 541.5 96.28% 3.72%
Fuente: INEI - Instituto Nacional de Estadstica e Informtica. Poblacin Econmicamente Activa

segn mbito.
Servicio de Agua, desage y energa elctrica:
Es importante que la planta se encuentre ubicada en un lugar con

suministro de agua, desage y energa elctrica. Se sabe que no existen
tarifas especiales para las industrias, sino que las empresas solicitan la
potencia necesaria para su produccin de acuerdo a las maquinarias y
equipos empleados, segn el proceso y en el recibo se indica el monto de la
potencia solicitada ms el consumo.
Facilidad del transporte, vas de acceso y fletes:
El proyecto pretende realizar la exportacin del mango (Mangifera indica L.)

pero con un valor agregado como es en forma de pulpa y para los nctares
incentivar su consumo dentro de nuestra regin lo cual sera ms fcil si se
instala una planta procesadora de pulpa y de nctares en donde exista vas
de acceso e interconectadas por la carretera Panamericana Norte que
facilita el transporte de la materia prima, insumos, maquinarias y equipos
as como la distribucin y comercializacin de los productos finales.
Cercana al puerto embarque:
Influye en los costos por transporte y en la competencia con otros

productores con el fin de obtener un producto final competitivo en el
mercado que se desea iniciar.
1.2. Factores Cuantitativos:
Leyes y reglamentos:
Las industrias estn sujetas a la Ley General de Industrias N 23407 dado

por el congreso de la repblica el 28 de Mayo de 1982, vigente hasta la
actualidad.
Telecomunicaciones:
No existen problemas de comunicaciones en ninguna de las zonas

elegidas, lo cual es favorable para el desenvolvimiento de la planta.
Servicio de Agua, desage y energa elctrica:
El servicio de agua y desage en las zonas a elegir la localizacin de la

planta es suministrado por Seda Chimbote SA y las tarifas segn lugar son
las que se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2: Tarifas de Agua para el Sector Industrial
ASIGNACIN RANGOS TARIFAS S/. /

CATEGO DE DE CHIMBOTE M3 AGUA / HUARMEY
RIA CONSUMO CONSUMO AGUA ALCANTARILL AGUA ALCANTARIL
M3 M3 ADO LADO
INDUSTR IA 100 0 a ms 2.8290 1.1940 1.7460 0.7830
IAL
Fuente: SedaChimbote S.A., Diciembre 2011.
1.3. Macro localizacin:

Se eligi dentro de la Regin Ancash al departamento de Ancash en base a
las siguientes consideraciones:
Ancash posee una variedad de climas que facilita el cultivo de

diferentes tipos de frutas y otro e s que el proyecto busca intensificar el
cultivo de mango, papaya, pia, membrillo y manzana; adems en esta
regin no hay empresas a nivel industrial dedicadas a la produccin de
pulpas y nctares segn el estudio de mercado realizado.
En este lugar se encuentran localizados los canales de comercializacin
que facilitara que los nctares lleguen consumidores finales y para el
caso de la pulpa de mango para exportacin es el departamento de
Ancash donde existe la mayor zona de produccin de mango.
Al nivel de vida de este departamento ya que estn localizadas en las
empresas e instituciones como: Siderper, empresas pesqueras,
Universidades, Hoteles que permiten que sus trabajadores con sus
ingresos puedan consumir productos como los nctares.
1.4. Micro localizacin:
Una vez considerado el departamento de Ancash como macro localizacin,

se presentan tres alternativas para determinar la micro localizacin:
Provincia del Santa.

Provincia Huarmey.
Provincia Casma.
Teniendo como consideraciones los siguientes factores:
F1: Disponibilidad de materia prima.
F2: Disponibilidad de terreno.
F3: Facilidad de las vas de acceso y transporte.
F4: Cercana al mercado objetivo.
F5: Disponibilidad de mano de obra.
F6: Disponibilidad de agua, desage y electricidad.
F7: Instituciones de apoyo.
F8: Cercana al puerto.
De modo que cada uno de los factores se ha codificado con un nmero y

se ha construido la tabla de enfrentamiento para determinar los factores
ms importantes para la microlocalizacion de la planta.
Cuadro N 3: Enfrentamiento para los factores de localizacin.
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 conteo Rea l (%) Pondera ci n
F1 1 1 1 1 1 1 0 6 14.63 15
F2 0 1 0 1 1 1 1 5 12.20 12
F3 1 1 1 1 1 0 1 6 14.63 15
F4 0 1 1 1 1 1 1 6 14.63 15
F5 0 0 0 1 0 1 1 3 7.32 7
F6 0 1 1 0 1 0 1 4 9.76 10
F7 0 1 1 1 1 0 1 5 12.20 12
F8 1 0 1 1 1 1 1 6 14.63 15
TOTAL 41 100 100
Dnde:
1: igual o muy importante
0: menos importante
Luego en base a dichos factores se realiza la valoracin y ponderacin en

cada alternativa de lugar con lo mostrado en el cuadro anterior.
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INGENIERA
Cuadro N 4: Valoracin y ponderacin de factores para la micro

localizacin.
Pond ZONA A: SANTA ZONA B: CASM A ZONA C: HUARM EY

Fa ctores de
l oca l i za ci % Calificacin Puntuacin Calificacin Puntuacin Calificacin Puntuacin
n
Materia prima 15 3 43.9024 4 58.5366 2 29.2683

Disponib ilidad
de terreno 12 4 48.7805 4 48.7805 2 24.3902
Facilidad de
transporte y vias 15 3 43.9024 3 43.9024 2 29.2683
de acceso
Cercania al
mercado 15 4 58.5366 4 58.5366 2 29.2683
Disponib ilidad
de mano de 7 3 21.9512 2 14.6341 1 7.31707
ob ra
Disponib ilidad
de agua, energia 10 4 39.0244 4 39.0244 2 19.5122
Instituciones de
apoyo 12 4 48.7805 4 48.7805 3 36.5854
Cercania al
puerto 15 3 43.9024 4 58.5366 3 43.9024
Total 100 348.78 370.732 219.512
Considerando la siguiente calificacin:
Excelent = 4
Muy = 3
bueno
Bueno = 2
Regular = 1
Malo = 0
De modo que se presenta lo siguiente:
a) Materia prima:
Para la materia prima se considera la disponibilidad del mango, durazno, papaya,

manzana y pia como el factor ms importante para el funcionamiento de la
planta.
Asi a la zona A se le aseguro una calificacin de 3 por ser la zona donde se

localiza las frutas que abastecern al proyecto para la produccin de nctares
pero en cuanto a mango ocupa el segundo logar en relacin con Casma.
La zona B obtuvo una calificacin de 4 debido a que cuenta con mayor produccin
de mango para la pulpa. Mientras que la zona C obtuvo una asignacin de 2
que es la menor calificacin debido a su produccin de materias primas es baja y
no asegura un abastecimiento constante a la planta.
b) Disponibilidad de terreno:
Para elegir el terreno adecuado, este debe encontrarse cercano a las zonas
productoras de materias primas y contar con vas de acceso de referencia
asfaltadas, servicios pblicos y cuente con planes de expansin. Las tres zonas
tienen terrenos disponibles para la instalacin de plantas agroindustriales y de las
tres ubicaciones la zona A y B estn ms cercanas de los mercados objetivos del
proyecto.
c) Facilidad del transporte y vas de acceso.
Este factor es importante ya que el proyecto pretende realzar la exportacin de

mango y lograr el establecimiento de una planta de nctares.
De las zonas de estudio la zona que cuenta con puerto es la zona

A.
d) Cercana al mercado:
La evaluacin de este factor es tambin debido a que la planta debe localizarse a

la menor distancia del pblico objetivo, para as abaratar costos logsticos como el
transporte, adems de crear una imagen e identificacin del producto en las
mentes de los consumidores locales (producto peruano y ancashino).
e) Disponibilidad de mano de obra calificada:
El proyecto pretende contar con mano de obra calificada en el manejo de

mquinas industriales (pulpeadora, refinadora, homogenizadora, cocinador, entre
otros), aparte de, jornaleras encargadas de trabajos manuales (lavado y seleccin
de la fruta), todo ello para asegurar la calidad de sus productos.
f) Costo de terreno:
Las zonas B y C por sus zonas productivas y emergentes nuevas, presentan

terrenos de menor costo en comparacin con la zona A de mayor antigedad y
con costos ms elevados para sus terrenos.
Segn lo cual se tiene que la zona con mayor puntaje es la zona B en el distrito de
Casma y en donde se localizara la planta.
9
2. EFECTUAR UN PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA

DISTRIBUCIN DE PLANTA.
10
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INGENIERA
3. DESCRIBIR LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO EN EL

QUE PARTICIPA.
3.1. Anlisis de la demanda.

3.1.1. Demanda histrica de nctares.
La demanda de nctares es la cantidad de bienes y servicios que el
mercado requiere para satisfacer una necesidad especfica a un precio
determinado. Como no existen datos histricos, se imponen la investigacin
a travs de encuestas como nico recurso para adquirir datos primarios y
cuantificar la demanda.
Poblacin de Investigaciones
Para nuestro estudio se ha considerado la poblacin urbana y rural ya que

queremos incentivar el consumo de los nctares y adems si es un producto
a menor precio que los que existen en el mercado ello facilitara que lo
compren todo tipo de consumidor independiente de la zona donde vive ya
que como tambin se investigar, quienes son los consumidores potenciales
cuales son los canales de comercializacin se tratar de seleccionar los
ms adecuados para que son las estrategias de mercado ms apropiados el
producto pueda introducirse en el mercado y posteriormente posicionarse
dentro de los consumidores.
Para ello se consider a la poblacin de los distritos: Chimbote, Nuevo

Chimbote Santa Coishco, Moro, Nepea, las provincias de Casma, Huaraz y
Huarmey en La Libertad a la ciudad de Trujillo y las urbanizaciones: El
porvenir, Vctor y Moche. En base a las caractersticas de presentar mejores
condiciones de vida y ser lugares que cuentan con industrias, colegios,
institutos que concentran a los consumidores finales de los nctares.
11
Nctares
3.1.2. Demanda Potencial de Nctares

Para estimar la demanda se consider que en base a los resultados de las
encuestas el 65 % de la poblacin en la Regin Ancash puede consumir
nctares y en la libertad un 72 %, adems se tiene un consumo per cpita
estimado en cada lugar de influencia del proyecto, luego en base a frmula
(3) detallada en el anexo I se estim la Demanda Potencial cuyo resultado
se muestra en el cuadro 5
Cuadro N 5: Poblacin del rea geogrfica del proyecto
Lugar Poblacin Lugar Poblacin

Chimbote 189524 Trujillo 278058
Nuevo Chimbote 125154 El porvenir 152881
Santa 17484 Florencia de Mora 36830

Coishco 13625 Huanchaco 54259
Moro 6551 La Esperanza 154769
Nepea 13020 Laredo 30448
Casma 40005 Moche 29411
Huarmey 20649 Poroto 2836
Huarz 140676 Salaverry 14819
Simbal 3673
Victor Larco 55146
Vir 53401
TOTA 566688 TOTA 866531
L L
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadsticas e informtica), Magnitud y vivienda, Magnitud

y
Crecimiento Poblacional-Cuadro N
9.
Cuadro N 6: Demanda Potencial
de Nctares
DEMANDA POTENCIAL DE
NCTARES
Ancash La Libertad
201 TOTAL
574054.9 78358 201 881262.0 16325 24161
4 44 5 4 27 38 23
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadsticas e informtica), Magnitud y vivienda,

Magnitud
9.
3.1.3. Demanda Proyectada de Nctares

Un factor importante para el anlisis de la demanda lo constituye la
poblacin y el INEI tiene tasas estimadas de crecimiento de cada lugar y la
forma de calcular la demanda proyectada es a travs de la frmula (4) y el
detalle de este clculo est en el anexo I.
Cuadro N 7: Demanda proyectada de Nctares
Anca Trujillo y
sh Deman Vir
A Poblacin Poblaci Demanda Oferta Total
da
o n l/ao
201 566835. lt/ao
807783. 866825. 2588775. 3396559.
5
201 35
566982. 22
851665. 65
867120. 93
2733252. 16
3584917.
6
201 74
567203. 30
898047. 39
867562. 63
2886282. 93
3784330.
7
201 89
567498. 95
947079. 70
868152. 99
3048399. 95
3995479.
8
201 89
567867. 77
998918. 79
868890. 41
3220168. 18
4219087.
9 86 47 97 91 38

Magnitud
9.
3.2. Anlisis de la Oferta.

3.2.1. Oferta de Nctares
Poblacin de Investigacin
Debido a que no existen datos histricos en la regin Ancash de la oferta de
nctar, es necesaria realizar su estimacin para lo cual se hizo necesario la
aplicacin de una encuesta a los puntos de bebidas gaseosas por ser un
mtodo eficaz y real para medir la oferta y hacer posteriormente su
proyeccin; las encuestas se aplicaron a los puntos de ventas de las
provincias de Chimbote, Nuevo Chimbote, Santa, Coishco, Moro, Nepea y
en las provincias de Casma, Huaraz y Huarmey. Y donde se tiene el 15-17%
no son puntos de venta para nctares ya que solo venden bebidas
gaseosas, bebidas alcohlicas, etc. Para la oferta de Trujillo y Vir se
consider la produccin de la empresa Liber, a la actualidad Empresa
CASSINELLI y Lindley Planta Trujillo, la cual destin en el 2012 unos
338926600 Lt/ao (77.6% de su produccin a nivel nacional) para el
mercado de estos lugares. Y para Ancash se aplic las encuestas a los
puntos de venta y a partir se estim la oferta. (Detallada en el anexo I)
Los clculos para la estimacin de los puntos de venta, el diseo de la

encuesta y el mtodo empleado se encuentran detallados en el anexo del
captulo I.
Resultados de la encuesta.
En el mercado objetivo se encuentran nctares: Frugos, Pulp, Laive, Watts,

Gloria los cuales provienen de Trujillo y Lima. As tambin los sabores que
ms se venden son: Durazno (47%), Mixto (39.5%), Mango (10.8%),
Manzana (2.25%).Naranja (1.05%) y otros con el 0.12%.Todos ellos en
diferentes presentaciones envases de vidrio, plstico y tetra pack.
Cuadro N8: Resultado de la Encuesta
Sabores %
Durazno 47
Mixto 39.5
Mango 10.8
Manzana 2.25
Naranja 1.05
Otros 0.12
Fuente: Encuesta realizada y actualizada al 2013.

Grfico N 1: Sabores vendidos en el mercado objetivo
Fuente: Tabla N 8 Resultados de la encuesta aplicada y actualizada al 2013.
Luego en cada zona se encontr el promedio de Venta de Nctares

(lt/ao) y ello se extrapola para la poblacin de los puntos de venta que
representa cada zona. La forma de clculo esta detallado en el anexo I.
Cuadro N9: Oferta actual de Nctares
OFERTA ACTUAL DE NCTARES

Ancash Trujillo y TOTA
vir OfertaL total
Ao Oferta Ofeta lt/ao del ao
201 lt/ao
861278. 348992720 lt/a3498539
4 98 .02 99
Fuente: Encuesta realizada y actualizada con datos del INEI (Instituto Nacional de Estadsticas e
informtica)
al ao 2013.
Proyeccin de la Oferta de Nctares
Los datos de una proyeccin de la oferta de nctares desde el ao 2014

hasta el ao 2019, se resumen en el siguiente cuadro:
Cuadro N10: de proyeccin de la oferta de nctares
OFERTA POTENCIAL DE NCTARES

Ancash Trujillo y vir TOTA
OfertaL total
Ao Oferta Oferta lt/ao del ao
201 lt/ao
861278. 348992720 lt/a3498539
4
201 98
883069. .02
357822235 99
3587053
5
201 34
905410. .84
366875138 05
3677805
6
201 99
928317. .40
376157079 49
3770853
7
201 89
951804. .40
385673853 97
3866256
8
201 33
975884. .51
395431402 58
3964072
9 98 .01 87
Fuente: Encuesta realizada y actualizada con datos del INEI (Instituto Nacional de Estadsticas e
informtica)
al ao 2013.
3.3. Demanda insatisfecha.

Es determinada en base al balance de la demanda y la oferta. Esta
demanda indica que la cantidad de bienes y servicios que es probable que el
mercado consuma en los aos futuros y sobre cual ningn productor podr
satisfacer si las condiciones que se tomaron en consideracin prevalecen.
Cuadro N11: Balance Oferta-Demanda de Nctares
Ao Trujillo y Ancas Total

Vir
Ofert Deman h
Ofert Demanda
Demanda Demanda Ins Demanda
a l/ da a l/ Insatisfech
Ins
201 2588775. Ao
357822235. 355233459. l/ao
807783. Ao
883069. 75286.1 a355308746
l/ao
5
201 93
2733252. 84
366875138. 90
364141885. 22
851665. 34
905410. 1
53745.7 .0
364195631
6
201 63
2886282. 40
376157079. 77
373270796. 30
898047. 99
928317. 0
30269.9 .5
373301066
7
201 99
3048399. 40
385673853. 41
382625454. 95
947079. 89
951804. 44724.5 .4
382630178
8
201 41
3220168. 51
395431402. 10
392211233. 77
998918. 33
975884. - 7 .7
392188199
Fuente:9Encuesta 91
realizada y actualizada con datos del INEI (Instituto47Nacional
01 10 98 23033.4
de Estadsticas e .6
informtica), Magnitud y vivienda, Magnitud Crecimiento Poblacional-Cuadro N 9. Al ao 2013
3.4. Demanda dirigida del proyecto.
3.4.1. Segmentacin del mercado de Nctares
Mercado Potencial
Para este tipo de mercado se consider en base a los resultados de las

encuestas que un 65% de la poblacin de la regin Ancash puede consumir
nctares y que corresponden a la poblacin de 4-60 aos y para la Libertad
es un 72 % de la poblacin, como se aprecia en el siguiente cuadro .
Cuadro N12: Poblacin de rea geogrfica del Proyecto.
Lugar Poblacin Lugar Poblacin

Chimbote 189524 Trujillo 278058
Nuevo Chimbote 125154 El porvenir 152881
Santa 17484 Florencia de Mora 36830

Coishco 13625 Huanchaco 54259
Moro 6551 La Esperanza 154769
Nepea 13020 Laredo 30448
Casma 40005 Moche 29411
Huarmey 20649 Poroto 2836
Huarz 140676 Salaverry 14819
Simbal 3673
Victor Larco 55146
Vir 53401
TOTA 566688 TOTA 866531
L L
Magnitud
9.
Cuadro N13: Mercado potencial de Nctares
DEMANDA POTENCIAL DE
Anca NCTARES La TOTA
Ao sh
Poblaci Demanda A Libertad
Poblaci Demanda L
Demanda
201 n 566761. lt/ao 76626 o 2014 n
866678.31 lt/ao 16055 lt/ao 23717
4 67 2 03 22 83

Magnitud
9.
Mercado disponible
Este tipo de mercado para el proyecto estara representado por el mercado

insatisfecho y que se ha estimado en base al balance de la Demanda y la
Oferta (detallado Anexo I)
CuadroN14: Mercado disponible de Nctares
A Demanda Demanda Ins TOTAL

o Ins
2015 3552334 75286.114 355308
2016 60
3641418 65 746
364195
2017 86
3732707 53745.695 631
373301
96 84 066
2018 3826254 382630
54 30269.936 179
2019 3922112 392188
99
33 200
Magnitud
9.
Mercado objetivo
Para el clculo el mercado objetivo se consider que el mercado Nacional el

porcentaje de participacin de las empresas ya existentes que ofertan este
tipo de producto y dentro de los cuales se proyecta participar con un 24%
del Mercado disponible del rea geogrfica en estudio teniendo en
consideracin la confiabilidad de los datos proporcionados por las
encuestas, abastecimiento de materia prima, y el posible surgimiento de
otras empresas competidoras en el mercado.
Cuadro N15: Empresas Peruanas con mayor oferta y de jugos nctares.
EMPRESA RAZN SOCIAL %

PARTICIPACIN
FRUGOS LINDLEY S.A.C 52%
PULP AJEGROUP 48.65%
LAIVE LAIVE 12.30%
GLORIA GRUPO GLORIA 10%
WATTS LAIVE 8%
OTROS 3%
Fuente: Datos Histricos

PRODUCE
Cuadro N16: Mercado objetivo del proyecto para nctares
TIPODE CONSUMO %
MERCADO
M.POTENCI LT/AO2371783 PARTICIPACIN
10
AL
M.DISPONIB 347482216 0
50.5
LEM.Objetivo 83395731.76 6
24
%
Fuente: Cuadro N 13.
3.4.2. La proyeccin del mercado objetivo
Para proyectar el mercado objetivo consideramos que nuestro mercado

objetivo inicial es el 60% de la capacidad de la planta y a partir de all un
incremento de 10% cada dos aos hasta alcanzar el ltimo ao el 100% la
capacidad de la planta y con lo cual solo participar de un 23.44-28.72% de
la demanda insatisfecha debido al posible surgimiento de nuevas empresas
en el mercado regional.
Cuadro N17: Proyeccin del Mercado objetivo de Nctares.
Demand
%
A Mercado Meta Mercado Meta a Demanda
o l/dia l/ao Insatisfe
Insatisfec
201 656659.31 83395731.76 cha l/ao
347482215 23.44
4
201 656659.31 83395731.76 .65
355308746. 22.65
5
201 722325.24 91735304.93 02
364195631. 25.53
6
201 722325.24 91735304.93 47
373301066. 24.66
7
201 794557.76 100908835.43 35
382630178. 27.23
8
201 794557.76 100908835.43 67
392188199. 26.32
9 N 14
Fuente: Cuadro 61
Nota: Trabajando 127 das/ao para produccin nctar turno de 8h/da de lunes
a viernes.
3.5. Conclusiones del Estudio de Mercado.
La materia prima disponible para el Proyecto es:

Mango caso de producir pulpa de mango de de 1128.95 TM para el
primer ao y 2220.05 TM para el ao 2013.En el caso de manzana existe
El mercado objetivo para la pulpa de mango sern los pases de: Estados
Unidos, Holanda, Alemania, Suiza y Espaa.
La Cantidad de pulpa de Mango a procesar ser de 300 TM el primer ao
para ir incrementndose progresivamente en un 16.6 % hasta 450 TM el
ltimo ao; con una participacin de un 4.64% de la demanda insatisfecha
mundial.
4. DESCRIBIR EL PROCESO DE PRODUCCIN.
4.1. Procesamiento de los nctares.
Recepcin de materia prima: En esta etapa se recibe la materia prima
que llega a la planta y se pesa para posteriormente evaluar los
rendimientos, asimismo se llenara una hoja de control para conocer el
origen, procedencia y calidad de la materia prima segn el proveedor y
determinar el precio a pagar.
Seleccin: Se eliminan las frutas golpeadas, frutas oscuras, que presenten

hongeamiento y luego se selecciona segn tamao, grado de madurez,
olor, etc ya que de estas caractersticas depender el tiempo de precoccion
que ser realizara posteriormente en una mesa que tiene una tolva de
recepcin de la fruta con una parrilla de limpieza para eliminar hojas, tierra,
piedras o frutos muy pequeos y una faja de seleccin y la fruta que no es
apta sale a travs de unas canaletas para su desecho.
Lavado: Donde se eliminan los contaminantes adheridos a la piel de la

fruta como: tierra, restos de plaguicidas, etc por los mtodos de remojo y
aspersin utilizando una lavadora de escobillas conformada por una batera
de 26 rodillos giratorios para realizar el remojo, cepillado, escurrido y
secado de la fruta; en la parte del remojo se aplica agua corriente, luego
agua con bactericida (Benlate al 1.5 por mil); cambindose segn el uso.
Posteriormente se somete a la frutas al lavado por aspersin, en el lavador
de escobillas con duchas en la parte superior.
Pelado- cortado: Es una operacin que ser ejecutada antes de la

precoccin y que permite eliminar la piel y pepas que para el caso de la
pia y papaya deber realizarse manualmente de forma longitudinal del
pednculo al cliz y nunca alrededor de la fruta, las dems materias prima
como: manzana, membrillo y durazno sern elevadas hace la unidad de

precoccin.
Precoccin: Se realiza con el fin de ablandar los tejidos de la fruta para su

posterior pulpeado e inactivar las enzimas causantes del pardeamiento
enzimtico, pero se debe tener en cuenta el tiempo de precoccion ya que
eso trae una disminucin del peso de la pulpa y perdida de nutrientes como
vitaminas hidrosolubles, sales minerales, azucares, compuestos orgnicos.
Este tiempo depende del tamao y variedad de la fruta. Para la manzana
Winter y el membrillo se utilizan tiempos de 3 5 minutos. Para esta etapa
se emplea un cocinador continuo tipo tornillo sin fin.
Pulpeado: Transforma la fruta en pulpa y separa la cascara y las semillas.

Se realizara en una unidad de acero inoxidable con sistemas de paletas
regulables y 500 rpm de 1.5 3 mm de perforacin.
Refinado: El pur de la pulpeadora pasa a un refinado, el cual se realiza en

un equipo similar a la pulpeadora solo que son tamices, de 0.8 y 0.5 mm de
perforacin. Al final del refinado se obtiene una crema finsima y
homognea en color, olor y sabor a la fruta original. Aqu se realiza un
control de calidad en la pasta obtenida y se ve que no existan sustancias
extraas y puntos negros que indicaran una rotura de la malla o una falla.
Estandarizado: El pure obtenido del refinado no es consumido

directamente por ser demasiado viscoso, excesivamente rico o demasiado
acido por lo que se tranforma en nctar, para lo cualse realiza el
estandarizado que comprende: diluir la pulpa con agua, ajustar los brix,
adicionar cido ctrico, el estabilizante y conservante.
Homogenizado: Se realiza para uniformizar el tamao de las partculas del

nctar. Es un homogeneizador de pistones 2000 l/hr.
22
Pasteurizado: Tiene como objetivo realizar el tratamiento trmico de la

temperatura del proceso en 90 C y el tiempo depende de la calidad y
tipo de la fruta, se utilizaran un intercambiador de placas.
Envasado: Se realiza en una llenadora semiautomtica provista de un

tanque de dosificacin, las botellas una vez llenas pasaran a la roscadora
para su sellado pasando posteriormente al enfriamiento.
Enfriado: Se har con un sistema de duchas con el fin de realizar el

choque trmico.
Etiquetado y almacenamiento: Despus del enfriamiento las botellas de

nctar se etiquetaran en una maquina etiquetadora quedando listas
para
ser transportadas al almacn de producto terminado.
23
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
Figura N 1: Diagrama de bloques del procesamiento de nctar mixto.
24
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PROFESIONAL DE
INGENIERA
Figura N 2: Diagrama de Actividades del proceso de nctar mixto (DAP)
RESUM
EN
SIMBOL ACTIVIDA CANTID
O D AD
Operaci 20
n 8
Transport 0
e 1
Inspecci 8
Demora
25
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PROFESIONAL DE
INGENIERA
Figura N 3: Diagrama de Operaciones del proceso de nctar mixto (DOP)
26
Figura N 4: Diagrama de Recorrido del proceso de nctar mixto.
27
Figura N 5: Flow sheet del nctar mixto
28
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PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
5. INVESTIGAR EL PROGRAMA DE PRODUCCIN.

Para elaborar el programa de produccion se ha considerado trabajar un solo turno de 8 hr / dia de lunes a viernes,
de los cuales 75 dias estaran dedicados a la producciond e Pulpa de mango, 30 dias a la elaboracionde nectar
de durazno y 97 dias para el nectar mixto como se presenta a continuacion:
Cuadro N 18: Cronograma de produccin, Ao 2012.

DURACI COMIE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBR OCTUBRE NOVIEMB DICIEMBR
PRODUC FIN E 30- 01- 29- 02-RE 30- 01-
E 31-
N NZ 03- 21- 01- 28- 01- 31- 04- 29- 02- 21- 01- 20- 01- 21- 02- 31- 01-
TO
DIAS O ene ene feb feb mar mar abr abr may may jun jun jul jul ago ago sep sep oct oct nov nov dic dic
78 Lu 03/1 Mt 31/3
63 Mi 04/4 Ju 30/6
NECT
49 Vi 01/7 Mi 31/7
AR
MIXT
O 58 Vi Vi
01/10 29/10
59 Mt Mt
02/11 30/11
29
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
Cuadro N 19: Programa de Produccin de pulpa de mango en TN

CONCEP AO AO AO AO AO AO AO AO AO AO1
TO
CAPACID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
52 52 525 52 525 52 52 52 52 525
AD
5 5 5 5 5 5 5
INSTALA
57.14 57.14 66.71 66.71 74.14 74.14 74.14 85.71 85.71 85.71
% DE
% % % % % % % % % %
PRODUCCION
DE 299.9 299.9 350.22 350.22 389.2 389.2 389.2 449.9 449.9 449.97
CAPACIDAD 85 85 75 75 35 35 35 775 775 75
Cuadro N 20: Programa de Produccin de nctares en litros
CONCEPTO AO1 AO2 AO3 AO4 AO5 AO6 AO7 AO8 AO9 AO1
CAPACIDAD 0
508000 508000 508000 508000 508000 508000 508000 508000 508000
50800
INSTALADA 0
% DE 60.00% 60.00% 70.00% 70.00% 80.00% 80.00% 90.00% 90.00% 100.00 100.00
PRODUCCIN % %
304800 304800 355600 355600 406400 406400 457200 457200 508000 50800
DE
0
CAPACIDAD
30
6. INVESTIGAR INDICADORES DE GESTIN PRODUCTIVA

QUE UTILIZAN EN LA EVALUACIN DE SUS
OPERACIONES.
6.1. Indicadores de produccin:
6.1.1. Indicadores de rendimiento para pulpa de mango simple
6.1.2 Indicadores de produccin para Nctar mixto (Papaya, Manzana, Pia,

Membrillo):
6.1.2.1 Indicadores de rendimiento para pulpa de frutas
6.1.2.2 Indicadores de rendimiento para el Nctar Mixto
31
6.1.3. Producto Pulpa para Nctar de durazno:
6.1.3.1 Indicadores de rendimiento de la pulpa de durazno
6.1.3.2. Indicadores de rendimiento del Nctar de durazno
6.2. Indicadores para los medios de produccin:
6.2.1 Indicadores de rendimiento de la mquina para el Nctar mixto
32
6.2.2 Indicadores de rendimiento de la mquina para el Nctar de durazno
6.3. Indicador para el rea de RR.HH:
6.3.1 Indicador de Productividad de mano de obra
6.3.1.1 Indicador de Productividad de mano de obra de mango
6.3.1.2 Indicador de Productividad de mano de obra de durazno y

mixto
33
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PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
6.3.2 Importancia de los salarios
Cuadro N 21: Importancia de salarios en diez aos.

NCTAR
1 2 3 4 5(AOS)6 7 8 9 10
Mano de Obra 13897.7 13897.8 13897.8 13897.8 13897.8 13897.8 18865.2 18865.2 21600.1 21600.1
Directa:
Costos de 9
253692.4 1
250718.2 271226.6 2
264101.4 3
283385.8 4
276775. 7
306677.4 7
309214.8 7
337830.9 7
337830.9
produccin:
IMPORTANCIA 3 8 9 3 4 1 8 7 3 3
5.4 5.5 5.1 5.2 4.9 5.0 6.1 6.1 6. 6.4
DE LOS 8 5 3 7 1 3 6 1 4
SALARIOS
MANGO
1 2 3 4 5(AOS)6 7 8 9 10
Mano de Obra 20846.0 20846.0 20846.0 20846.0 20846.0 20846.0 28297.9 28297.9 32400.2 32400.2
Directa:
Costos de 8
266181.1 8 8
264169. 287326.3 8
282593.0 8
304094.4 8
298667.3 6
306263.6 332992.8 339140.1 6
339140.1
produccin:
IMPORTANCIA 5 7 4 3 7 8 7 5 7 7
7.8 7. 7.2 7.3 6.8 6.9 9.2 8. 9.5 9.5
DE LOS 4 9 6 8 6 8 4 5 6 6
SALARIOS
6.4. Indicadores de rentabilidad:
6.4.1 Indicador Beneficio/Costo:
Interpretacin: Es rentable, demostrando que por cada 100 soles que

invirtamos en la empresa, nos generar 30 soles de utilidad. Cabe
mencionar que el indicador B/C se obtuvo al dividir el VAB (valor actual de
beneficios futuros) entre el VAC (valor actual de costos) durante el
horizonte del proyecto de 10 aos.
34
7. INVESTIGAR CUALES FUERON O SON LOS CRITEROS

RELEVANTES CONSIDERADOS EN LA SELECCIN DE LAS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Los factores considerados para la seleccin de maquinarias y equipos son

los siguientes:
Tecnologa disponible:
La tecnologa es un factor primordial, ya que se necesita contar con

maquinarias y equipos que se encuentren a la vanguardia con respecto al
mercado de modo que se logre alcanzar la produccin esperada con la
cantidad mnima de posibles inconvenientes.
El tamao de produccin:
De acuerdo a este punto se podrn escoger las maquinarias con respecto a

su capacidad de produccin. Es decir depende de la cantidad de botellas de
nctar mixto se produzcan se comprar las maquinarias y equipos
necesarios.
Tamao determinado de la planta:
Segn el tamao de la planta se tiene que determinar que maquinarias o

equipos adquirir, a fin de establecer la cantidad, el volumen o tamao de las
maquinarias tienen que ser de acuerdo al tamao de la planta; de modo
que se mantenga en un determinado espacio para cada equipo o
maquinaria y se tenga una distribucin de planta
adecuada.
35
Caractersticas de la materia prima y materiales a usar:
Para adquirir maquinarias, equipos es un punto primordial saber cules son

las caractersticas y especificaciones de la materia prima e insumos a
transformar. Para ello se presenta en los anexos las caractersticas de la
materia prima, lo que ayudar a escoger las mejores maquinarias aptas
para el proceso.
Costos de adquisicin:
Los costos juegan un rol importante para la adquisicin de maquinarias y
equipos de tal modo que se tiene que estudiar y analizar a los proveedores,
es decir a sus propuestas entregadas con sus respectivos precios para
obtener los bienes. A fin de poder realizar un acuerdo y llegar a un contrato.
Disponibilidad de repuestos:
Contar con los repuestos disponibles es primordial, ya que para todo
proceso y en este caso para la produccin de nctar mixto es importante
para seguir una produccin continua, a fin de optimizar el proceso con
respecto al tiempo. Para lo cual en este caso los repuestos son accesibles
a poseerlos ya que se pueden comprar en Lima para poder realizar
mantenimientos y cambios necesarios.
Vida til promedio y grado de obsolescencia:

Dicha planta de produccin de nctar mixto podr operar siempre y cuando
cuente con los activos fijos necesarios, los cuales, como consecuencia de
su utilizacin, se desgastan hasta el punto de quedar inservibles. En
algunos casos las maquinarias o equipos presentan una vida til de 10
aos, pudiendo tener cambios con respecto al proceso.
Asimismo el grado de obsolescencia es la cada en desuso de
mquinas,
equipos y tecnologas ocasionada por un insuficiente desempeo de
sus
36
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
funciones en comparacin con las nuevas mquinas, equipos y tecnologas

introducidos en el mercado. Es por ello que se debe contar con maquinarias
y equipos que se encuentren a la vanguardia.
Como anexo se presenta un cuadro con la depreciacin respectiva a cada

maquinaria y equipo empleado para la produccin de nctar mixto.
Requerimiento de personal.
Contar con personal capacitado y accesible es importante ya que al tener

maquinarias y equipos de primer nivel se necesitar as mismo personal
altamente suficiente y capaz de maniobrar dichas maquinas, equipos y
herramientas. Por lo que Casma queda cerca de la ciudad de Chimbote se
podr contar con profesionales capacitados y accesibles con lo cual
tambin se minimizaran los costos de personal para integrarse a la planta
de nctar mixto.
37
Cuadro N 22: Factores relevantes para seleccin de maquinarias y
equipo principal.
Concepto Criterios de Proveedores

seleccin
*Caractersticas de materia * Iberoamericana de
prima.
DE PROCESAMIENTO
Jabas plsticas plsticos.

* Tamao de *
produccin. Surpack.
*AlitecnoPer
* Tamao de .
produccin.
Mesa de seleccin *Industrias Gastroinoxs
*Tamao determinado de SAC.
planta.
*Etdisa
* Tecnologa de .
produccin.
* Tamao de
produccin. *Industrias Gastroinoxs
Lavadora de * Tecnologa de Sac.
escobillas produccin. *Edipesa
* Vida .
til. *Branfis
*Tecnologa de produccin.
*Edipesa
*Disponibilidad de
Faja elevadora .
repuestos.
*Codiza
*Grado de
SA.
obsolescencia.
*Roatsa
*Costos de
adquisicin. *Balanzas Vegasystems
Balanz S.A.C.
*Caractersticas de materia
a prima. *Suminco
SA.
* Tamao de
*Caractersticas de materia
*Industrias Gastroinoxs
Carrit prima.
SAC.
o * Volumen o
*Aaases
capacidad.
*Tecnoga
DE PROCESAMIENTO
Cocinador continuo s.
*Tecnologa de
*Harmans
produccin.
.
*Tamao determinado de
Unidad de pulpeado planta.
*Tamao de *Agroindustrias Alimenticias
produccin. Natura Eirl.
Unidad para refinado * Vida til y grado de *Metal Mecnica Agro
obsolescencia. Industria S.A.C.
Tanques de *Volumen o
estandarizacin capacidad.
* Requisitos de
Desareador DD- instalacin.
500 *Tecfluid
* Requirimiento de S.A.C.
Pasteurizador de personal.
*Equipamiento
placas *Costos de Pacfico
operacin.
Tanque de envasado
*Tecnologa de
Sistema de llenado de produccin. *Abecosistem
botellas * Vida as.
Roscador til. *Mimasa
a *Grado de .
obsolescencia. *Semcoequipamien
Lavadora botellas *Volumen o tos.
capacidad. *Mycom Peru
Sistema de *Costos de S.A.C.
refrigeracin operacin. *Mmc Peru
Calder
AUXILIARES
o *Tecnologa de *La Llave

produccin. S.A.
Ablandador de agua *Tamao determinado de *Calderas Ecologicas Lgg
planta. S.A.C.
*Costos de *Industrial Lima
adquisicin. S.A.
Grupo electrgeno *Tamao de *Aguasistec
produccin. Sac.
* Vida til y grado de *Yaqu Soluciones
obsolescencia. S.A.C.
Filtro de agua *Volumen o *Cogelsa
capacidad. c.
* Requirimiento de *Energia
8. EFECTUAR EL LAYOUT DEL PROCESO Y PLANTA DE
PRODUCCIN.
8.1. Distribucin de la planta y Layout.
En la empresa se han identificado tres reas en cuanto a la secuencia de
operaciones y factores de seguridad: rea administrativa, rea de procesamiento y
el rea de servicios generales.
8.1.1 Ambientes de la Planta.

a. rea administrativa:
Incluye las oficinas para el personal administrativo como son: la gerencia,

contabilidad, logstica, ventas, marketing y secretara.
b. rea de produccin:
Comprende todo el rea para la realizacin del proceso productivo e incluye

reas para la recepcin de la materia prima, seleccin, lavado, precoccin,
pulpeado, refinado, estandarizacin, homogenizacin, pasteurizado, tanque
de llenado de botellas, almacn de envases y etiquetas, almacn de
producto final, laboratorio de control de calidad y oficina del jefe de
personal.
c. rea de servicios generales:
Son las reas destinadas al taller de mantenimiento, servicios higinicos,

vestuarios, comedor, cocina y vigilancia.
8.1.2 Anlisis de Proximidad de la Planta:
Para el anlisis de reas se ha tenido en cuenta el Tringulo Relacional o

Diagrama de la Matriz Diagonal, el diagrama de distribucin ideal, Modelo
SPL (Sistematic Layout Planning), la modulacin de reas y un cuadro de
interaccin de reas.
En la figura se presenta el diagrama de Matriz Diagonal de la planta,
siendo su tabla de valores la siguiente:
Cuadro N 23: Matriz Diagonal para planta.
Letra Grado Cdigo Razones

Proximidad
A Necesario 1 Flujo y recorrido de productos
B Importante 2 Control/Seguridad/Inspeccin
de proceso
C Ordinario 3 Eficiencia de las actividades y
procesos
D Sin importancia 4 Higiene para no contaminar
producto
X Indeseable 5 Conveniencia personal o
deseos de la direccin
Figura N 6: Matriz Diagonal para la planta.
1. rea de recepcin A1
de M.P B1
2. Sala de A1 A2
Procesos
3. Almacn, Insumos, A4 A1
Envases, etc. C1 A2 D1
C2 C4 C4
4. rea de esterilizado de X4
D 1 C4 X4
Personal
5. B4 X5 C2
Laboratorio D4 X4 B3
X4 X4 D5
6. Servicio D
Higinico
X4 X 4 D3 3 A2
X 5 X 4 D3 D3
7. Cocina A2 D5
X4 X2 X5 C2
A1
A5 X5 D2
8. Comedor X5
X2 C5 C2
X4
D2
9. Caldero y X2 D5 O 3
mantenimiento C5 C5 D4
C5
10. Oficinas X2 C5
Administrativas X4
D5 X
B3 D5 4
11. Vigilancia D5
12. Almacn de Residuos D3
Cuadro N 24: Valores de proximidad de las reas.
Letra Proximidad Valor en Lneas

A Necesario
B Importante
C Ordinario
D Sin Importancia
X Indeseable
Figura N 7: Diagrama de hilos (SLP) para la planta
10
11
9
8
3
2
7
12
4
1
5
Figura N 8: Modulacin de reas de la Planta
6 10
9
11
3
2
8
12
7
4
Se aprecia en la figura 8 la correcta distribucin de reas en el espacio de la

planta, la cual surge al buscar la relacin que existe entre unas y otras y enfatizar
en las que tienen mayor conexin entre s y tambin alejarlas de otras zonas con
la que se pueden perjudicar, determinando el lugar ms ptimo para sacarle el
mayor provecho.
Por ejemplo, en el diagrama, la cocina (rea nmero 7) y el comedor (rea nmero
8), la cual obviamente deben estar en zonas juntas para disminuir el tiempo del
servicio del preparado de la comida hasta el llevado a las mesas para el consumo
de los trabajadores. Asimismo, se entiza en el rea del caldero y mantenimiento
(rea nmero 9), que debe estar los ms lejos posible de la cocina y de la
circulacin del personal para evitar un prominente accidente en la empresa.
Cuadro N 25: Interaccin de reas de la Planta
1. rea de Recepcin de M.P 7. Cocina

2. Sala de Procesos 8. Comedor
3. Almacn 9. Caldero y Mantenimiento
4. rea de Esterilizado del Personal 10. Oficinas administrativas
5. Laboratorio 11. Vigilancia
6. Servicio Higinico 12. Almacn de Residuos
A B C D X
1-2 1-3, 1-7,8 1-10 1-9.10
1-11 1-9 2-10 5-10,11 2-6
2-3 2-9,11 7-10 6-9-11 5-6,10
2-5 7-8 10-11 8-11 7-9
2-12 9-10 8-9
9-11
ESCUELA
INGENIERA
PROFESIONAL DE
Cuadro N26: Disposicin ideal de reas. INDUSTRIAL
N de
Unidad de Nmer Simbolo Activida reas unidades de
4
rea: m o s des (m) superficies
equivalentes
rea de
1 17.5 4.37
recepcin de
5
Materia Prima
2 Sala de 421.96 105.4
procesos 9
Almacn
3 De 18.1056 4.526
4
Nctare
s
rea de
4 esterilizado 5.0 1.26
del Personal 6 5
5 Laboratori 19.52 4.8

o 8
Servicios
6 30.59 7.64687
Higinicos 5
7 Cocina 8.845 2.2112
5
8 Comedor 13.33 3.332

5
Caldero y
9 25.72 6.43
mantenime
into
Oficina
10 s 85.158 21.289
5
Administrativ
11 Vigilancia 7.227 1.8067
5
Almacn de
12 desechos 19.2 4.8
(lquido y
slido)
Tota 672.21
3
l 1
Figura N9: Disposicin ideal de reas.
ZONA DE
TRNSITO
2
0
20
m
m
PATIO DE CARGA Y DESCARGA
ZONA
DE
TRNSI
TO
35
m
46
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
8.2. Distribucin del rea de proceso.
La distribucin del rea de proceso est determinada por las condiciones de

trabajo aceptable, que permita la operacin ms econmica, a la vez que
mantenga las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores,
es decir el arreglo y coordinacin ms efectiva de todos los elementos del rea del
personal, los equipos, los materiales, etc. Necesarios para la puesta en marcha de
la planta.
8.2.1. Anlisis de Proximidad en el rea de proceso.

Se ha tenido en consideraciones las cercanas entre os ambientes,
permitiendo el ahorro en las operaciones y la total integracin de sus partes para
aumentar la eficiencia del personal y equipo.
En la figura N 10 se presenta el diagrama de matriz diagonal para el rea de

proceso, en la figura N 11 el diagrama de hilos y la modulacin de reas en la
figura N12.
47
Figura N10: Diagrama de matriz operacional para el rea del Proceso.
LETRA NIVEL DE Cdigo Razones

IMPORTANCIA 1 Prxima operacin
A Absolutamente
2 Limpieza
necesario
3 Inspeccin/Control/seguri
U Indiferente (sin
dad
importancia
4 Conveniencias
X Indeseable (No
recomendable)
1. Mesa de A1
Seleccin 1 X2
A1 X2
2. Unidad de A2 X2
A1 X4 X2
Lavado
3. Seleccin
2
4. Faja X4 X2
elevadora X4 X4
A1 X4 X2
5. U4 X2 X2
Cocinador X4
A1 X4 X2 X2
6. X2
X2 X2 X2
Pulpeadora X2 X4 X2
X2 X4 X2 X2
7. A1 X4 X4
Refinadora X4
U3 X2
X4
A1 X4 X4 X2 X2 X3
8. Tanque X4 X4 X 2 X2 X2
Estandarizado X4 X2
X4
A1 X4 X4 X2 X2
X4
9. X4 X4 X 4
X2
Desaireaci X4 X4 X2 X4
n X4 X2
A1 X4 U2 X2 X4 X2
10. X4 X3
Homogenizacin U4 X4 X4
A1 U3
U4
X2 X4 X4 X X2
4
X4 X3 X4
11. U4 X2 X2 X X4
Pasteurizacin X4 X2 X2 2 X2
A1 X4
X2
12. Tanques de Envasado y U4 X2 X4 X4
Sellado X X 2 X4
A1 4 X X2
4
13. Sistema de Llenado de U4 X4 X4
Botellas X2
A1 X2 X4
14. X4
Enfriado X2 X4
X4
A1 X2 X2
15. Limpieza- U4
Etiquetado X4
A1 X3
16. Empacado de Nctar U4
A1
17. Almacn de Nctar
Figura N 11: Diagrama de hilos para el rea de Procesos
7 6 5
8
4
10
3
11 13 14
12
16 15
2
17
1
Cuadro N27: Valores de proximidades de reas.
Cdigo Nivel de Importancia Lneas

A Absolutamente
necesario
U Indiferente
X Indeseable
Figura N 12: Modulacin de reas del Proceso.
7 6 5
8
4
9
10
11 13 14
12
16 15
17
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
En la figura 12 se busca la mejor ubicacin de las actividades a realizar en el rea de

procesos, la que conlleva a situarlas de manera consecutiva pensando en el recorrido que
realizar el procesar el nctar.
Por ejemplo, luego de la recepcin de la materia prima (se hace fuera de la sala de
procesos), se pasa a la seleccin de la materia prima (zona nmero 1) la que est ubicada en
el primer lugar porque es la actividad inicial del proceso donde se eliminan las frutas
golpeadas, oscuras o que presentan contaminacin por hongos, luego se lleva al rea de
lavado (zona nmero 2) donde se eliminan los contaminantes adheridos a la piel de la fruta
(tierra, restos de plaguicidas, etc), y as sucesivamente se traslada de una a otra rea hasta
terminar el proceso y obtener el nctar mixto. Asimismo se recalca que no se puede poner
primero el rea 2 y luego el rea 1, ni cambiar el rea de cualquier actividad por otra, puesto
a que debe seguir una lnea lgica en el proceso adems de buscar su mayor eficiencia.
51
Cuadro N 28: Interaccin de reas de Proceso.
1. Mesa 1 Seleccin 10. Homogenizacin

2. Unidad de Lavado 11. Pasteurizacin
3. Mesa 2 Seleccin 12. Tanques de Envasado
4. Faja elevadora 13. Sistema de Llenado de Botellas
5. Cocinador 14. Enfriamiento
6. Pulpeadora 15. Limpieza-Etiquetado
7. Refinador 16. Empacado de Nctar
8. Tanques Estandarizado 17. Almacn de Nctar
9. Desaireacin
A U X
1-2 4-6 1-3
2-3 6-8,13,14 1-4
3-4 9-11,12 2-5
4-5 10-12 3-5
5-6 11-13 4-7
6-7 12-14 5-7
7-8 14-16 6-9
8-9 15-17 6-15
9-10 7-9
10-11 8-10
11-12 9-13
12-13 10-13
13-14 11-14
14-15 12-15
15-16 13-15
16-17 14-17
Cuadro N29: Disposicin ideal para reas.
N de
Unidad de
rea: m
4 Nme Simbolos Actividad reas unidades de
ro es (m) superficies
equivalentes
1 Mesa de 8.568 2.14
seleccin 1 2
2 Unidad de 10.71 2.677

lavado 5
3 Seleccin 2 11.424 2.85

6
4 Faja 6.426 1.606

elevadora 5
5 Cocinador 7.1 1.78

4 5
6 Pulpeadora 4.5996 1.149

9
7 Refinadora 4.5696 1.142

4
Tanque
8 9.7104 2.427
de
6
estandariz
9 Desaeracin 0.714 0.178
5
10 Homogenizaci 4.5696 1.142

n 4
11 Pasteurizaci 9.5 2.3

n 2 8
Tanques de envas
12 4.8552 1.213
ado y s el l
ado
8
Si s tema de l l
13 3.808 0.95
enado de
botel l as
2
14 Enfriado 2.422 0.605

5
15 Limpieza- 5.9 1.47

Etiquetado 5
16 Empacado de 3.8 0.95

Nctar 2 5
17 Almacn de 20.586 5.146

Nctar 5
Tota 119.34
2
l 4
Figura N13: Disposicin ideal de reas.
ZONA
DE
PERSON
AL
1
7
17 m
m
ZONA
DE
PERSON
AL
25
m
54
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
9. PRESENTAR LA RELACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

UTILIZADAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO, INDICANDO
SUS CARACTERISTICAS Y CAPACIDADES.
Cuadro N 30: Descripcin de maquinarias y equipo principal.
Material y Capacida
N Proceso Unid Caractersti
/o dy
. cas
Recepcin de equip dimensio
Para
1 la Jabas 100 Rectangulares de PVC duro
15Kg.
plsticas
M.P (70x40x
Balanza 0 - 500Kg 2 Tipo de plataforma de 1.5 x 1m y 4
2 Pesado ruedas
Con 4 ruedas de 4 pulg. De diametro
Carrito 1.2 x 0.6 2
plataforma con tubo de apoyo
m
0.5 - 2 y mando.
De acero inoxidable con tolva recep. Y
3 Seleccin 1 Mesa t/h lar: 1 faja selecc
Selecin 3.5m
30cm al centro motor
Unidad anc:
2.5 t/h Acero inoxidable, con escobillas rotativas
4 Lavado de larg: 1 de nylon y cerdas de 4" de dimetro de
lavado 1.5m rodillos, duchas de agua
de
Mesa de 2 -anc
3 t/h presin en la parte superior. Motor
Tableros de 30cm de ancho por lado con
Seleccin lar:
botaderas para futas descartadas.
con faja 3.0m
5 Seleccin 2 1 Velocidad 9m/min
central 0.5anch:
- 2.0
Acero inoxidable con ngulo 60 y
Faja tm/h anch:
capachos;
elevadora 30cm L:
motor:
2.9mt,
Espiral sin fin de 40cm de O eje central de
2.0 t/h
Cocinad 2" de O canaletas de acero inoxidable con
6 Cocinado larg: 1
or chaqueta de Fe negro para 15 psig de
3.0m
continu vapor directo por el fonfo de la tina:
anch:
o Consumo de vapor 200kg/h; Motor 1.8 Hp 5
0.8m De acero inoxidable calidad 304 eje
2.0 t/h
Unidad central de 1 1/4 de O, sistema de paletas
7 Pulpeado lar:1.2m 1
de regulables. Tamices de 1.5 -
anch:
pulpead 3.0mm de perforacin. Niple de salida de
0.8m pulpa de
o 2.0 t/h
Unidad
8 Refinado lar: 1.2m 1 De acero inoxidable calidad 304 .
para Tamices de 0.8 y
anch:
refinado
0.8m 0.5mm de perforacin. Mptpr: 3.6 Hp
55
9 De acero inoxidable en plancha de 3/32"
Tanques de 500lts
Estandariza 2 de espesor fondo toriesferico; acabado
estandariza da:
do sanitario con agitar tipo helice. Motor: 1.2
cin 0.6m alt:
2000lt/ Hp y 1200rpm
De acero inoxidable con 3 pata. Con
Desaread
10 Desaereaci h 1 bomba de vaco y controlador de nivel de
or
n lar:1m liquido dentro de la cmara. Mptpr 3Kw.
DD-
dia:0.3
1500l/h
Pasteurizador Pasteurizador de placas. Consumo vapor
11 Pasteurizaci lar:2.0m 1
de 140Kg/hr.
n anch:1.0
placas Motor:
Tanque 800Ltmdia:
Envasado 1 1 De acero inoxidable, tanque de
de 0.6
dosificacin
envasa
Sistema alt:1
2000
Envasado 2 de 2 Regulador nivel y accionamiento
botellas
12 llenado pedal
/h
de 2000
Roscadora Roscador 2 Controlador de velocidad
botellas
a
Lavado /h 3000 Sistema de lavado remojo, soda, agua
Lavadora 1
ra botellas caliente, agua fra y agra
botellas
botella /h fresca.
Unidad condensadora (
Enfriamiento Sistema
13 Cap: 6m 3
1 comprensor+condensador) marca Krack
de de /h
KPDS refrigerante R-22 17500Kcal/hr
agua refrigera
potencia 15Hp.
Generacin cin 500
14 Caldero 1 Pirotubular horizontal automtico.
de kg/hr
vapor 40BH
Tratam. de Ablandador
15 22gal/mi 1 Emplea resina Amberlite IR-20 Y
agua para de
n Amberlite IR-40
caldero agua
Generacin Grupo Motor: Volvo Penta "TD120G" (6
16 Cap: 200 1
de electrg Cilindros/Turbo) Generador:
KW
energa eno Algesa
Modelo FXC: Canastilla
17 Estandariza Filtro de 1 de 10" Modelo
do agua FARC:Filtro de 10"
ModeloKC2: Carbn
Cuadro N 31: Descripcin de equipos auxiliares del proceso.
rea Equipos y/o Unidade

Procesamient material
Extintores s 2
o Computador 1
Escritorio 1
Archivador 3
Estante 2
s
Balanza analtica 1
Mesa centarl de 1
maylica
Telfono 1
Vasos de 12
Control precipitacin
Jarras de medicin 3
Calidad
pH 1
Brixmetro 1
Pipeta 4
s
Piseta 2
s
Termmetros 2
Extintor polvo 1
qumico
Extintor agua 1
Cargador frontal 1
Escritorio 1
Almacn de
Estante 2
envases y
s
Extinguidores 2
etiquetas
polvo
Extinguidores 1
Almacn agua
Paleta madera 30
producto Escritorio 1
terminad Grupo electrgeno 1
Taller
Mesa centarl de 1
mantenimien
maylica
Herramientas
to
Computadoras 4
rea Escritorios 6
administrativo Telfonos 4
Servicios Botiqu 2
higinicos n
Escritorio 1
Vigilancia
Telfono 1
10. INVESTIGAR LOS DIFERENTES INDICADORES,
LETREROS Y EQUIPOS DE SEGURIDAD QUE SON
UTILIZADOS EN PLANTA.
10.1 Letreros y equipos de seguridad:

Como en toda industria la finalidad de los indicadores, letreros y equipos de
seguridad, asimismo la aplicacin de algn Sistema de Seguridad cumpliendo
las normativas estipuladas es para indicar un aviso o mensaje de seguridad.
De igual forma los letreros y seales de seguridad se pueden usar para indicar
la ubicacin de los elementos y equipos que tengan suma importancia con
respecto a la seguridad. Teniendo en cuenta siempre que dichos letreros o
seales no garantizan la eliminacin de riesgos; sino es una advertencia a
tomar en cuenta.
Por lo que mediante dichos elementos de seguridad se pretende atraer la

atencin de los trabajadores o el personal que se encuentren expuestos a
peligros y de ese modo simplificar su identificacin especificndolo, si fuera
necesario, mediante indicaciones ms precisas; a fin de evitar o minimizar los
daos o lesiones al personal, la empresa o ambos.
Es entonces que para la produccin de nctar mixto se cuenta con las

siguientes tcnicas de seguridad:
Seales de seguridad:
Mediante la combinacin de una forma geomtrica y de un color, se

proporciona una indicacin general relativa a la seguridad de modo que si se
aaden smbolos grficos o algn texto, se podr brindar una indicacin
particular relativa de seguridad.
Siendo los colores de seguridad los siguientes:
Cuadro N 32: Significado general de los colores de seguridad.
Fuente: Norma Tcnica Peruana (NTP) 399.010-1 Segunda edicin- 2004.
Junto con los colores de seguridad, se presentan los colores de contraste,

que sirven para destacar mas el color de seguridad. Por lo que el blanco es
para el rojo, azul y verde; y el negro como contraste para el amarillo. Asi se
muestra en la tabla adjunta:
Cuadro N 33: Colores de contraste
59
Asimismo los simbolos de seguridad sirven como complemento de las

seales de seguridad, por lo que utilizan una serie de simbolos cuyo interior
posee formas geomtericas.
Cuadro N 34: Forma geomtrica y significado general.
60
Los carteles de seguridad son aun de mayor provecho ya que contienen la

seal de seguridad y la informacion adicional en un portador
rectangular,
como se muestra en los ejemplos:
Figura N 14: Diseo para un cartel de seguridad con la informacion

adicional debajoa de la seal de seguridad.
Figura N 15: Diseo para un cartel de seguridad con la informacion

adicional a la derecha y a la izquierda de la seal de seguridad.
61
Cuadro N 35 : Letreros y equipos empleados en planta.

SIGNIFICADO
DE LA SMBOLO SEAL DE EQUIPOS DE SEGURIDAD
SEGURIDAD
SEA
LETREROS DE SEALES CONTRA
INCENDIO
Un extintor, extinguidor, es un artefacto que sirve para
apagar fuegos. Consiste en un recipiente metlico
(bombona o cilindro de acero) que contiene un agente
EXTINTOR extintor de incendios a presin, de modo que al abrir
una vlvula el agente sale por una boquilla que se
debe dirigir a la base del fuego. Generalmente tienen
un dispositivo para prevencin de activado accidental,
el cual debe ser deshabilitado antes de emplear el
artefacto.
Es una manguera con gran dimetro que se emplea para

MANGUERA conectar a una boca de
CONTRA incendios.
INCENDIOS
Generalmente ofrece proteccin contra los incendios.

Dicho sistema vigila las puertas, ventanas y todos los
ALARMA espacios, puede brindar servicio de vigilancia marcando
CONTRA su nmero de telfono para informar sobre un incendio
donde se lo comunicarn al departamento local de
INDENDIOS bomberos.Constan de un panel central de control, al
que estn conectados los detectores de humo y los
detectores trmicos, campanas y bocinas que suenan
cuando se activa el sistema.
62
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AVISO
SONORO EN
CASO DE
INCENDIO
ESCALERA DE
EMERGENCIA
EN CASO DE
INCENDIO
ESCALERA DE
EMERGENCIA
EN CASO DE
INCENDIO
SALIDA DE
EMERGENCIA
EN CASO DE
INCENDIO
63
CARTELES DE PROHIBICIN
PROHIBIDO
FUMAR
PROHIBIDO
TOCAR
PROHIBID
O EL
INGRESO
CON
CELULARE
S O
PROHIBID
O EL
INGRESO
CON
ALIMENTO
PROHIBIDO
CORRER
PROHIBIDO
ARROJAR
BASURA AL
PISO
PROHIBID
O EL
INGRESO
PROHIBIDO EL
PASO DE
PERSONAL NO
AUTORIZADO
SEALES DE ADVERTENCIA
ATENCIN
RIESGO
ELCTRICO
O PELIGRO
DE MUERTE
ALTO
RIESGO
DE
DESCARG
AS
ELCTRIC
PELIGR
O
INFLAMA
BLE
CUIDADO
PISO
MOJADO
SUSTANCIAS O
MATERIAS
TXICAS
PELIGRO DE
MUERTE
CUIDADO
PISO
RESBALO
SO
ATENCIN
ALTA
TEMPERATU
RA
ATENCIN
CADAS AL
MISMO NIVEL
PELIGRO
CADAS A
DISTINTO
NIVEL
ATENCIN
RIESGO DE
ACCIDENTES
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SEALES DE
OBLIGACIN
USO La finalidad del casco de seguridad es proteger la
OBLIGATORIO cabeza de quien lo usa ante los peligros y golpes
DE CASCO DE mecnicos. Asimismo puede proteger frente a otros
riesgos de naturaleza trmica o elctrica.
SEGURIDAD
El calzado de seguridad es el que incorpora

USO elementos de proteccin destinados a
OBLIGATORIO proteger al personal de lesiones que pudieran
provocar los accidentes, siendo estos equipados por
DE BOTAS DE
topes diseados para ofrecer proteccin.
SEGURIDAD
Los guantes de seguridad deben ser usados por todo

USO el personal de la Empresa, sea de produccin o
OBLIGATORIO supervisin que se encuentren expuestos a los
riesgos detallados.Ya que debido a la gran
DE GUANTES
vulnerabilidad de los dedos y las manos, por su
DE constante accionar sobre herramientas, mquinas y
SEGURIDAD elementos, requieren de constante proteccin.
Cumplen la funcion de cubrir la cara, son desechables,

de diferentes estilos y diseos para proteger al
USO personal contra contaminantes no peligrosos
OBLIGATORIO presentes en el sitio de trabajo. El material del filtro
DE puede ser de tela o de papel que limpia el aire segn
MASCARILLA se respira para evitar inhalar sustancias irritantes.
68
ES
OBLIGATORI
O LAVARSE
LAS MANOS
USO Consiste en una red o malla especialmente para

OBLIGATORIO cabello, a fin de evitar la contaminacin de la
DE REDECILLA materia prima o insumos empleados durante las
actividades diarias de las operarias.
PARA CABELLO
USO
OBLIGATORIO
DE TACHOS Y
CESTOS DE
BASURA
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SEALES DE EVACUACIN Y EMERGENCIA
ZONA
SEGURA EN
CASOS DE
SISMOS
SALIDA
SALIDA
DE
EMERGEN
CIA
RUTA DE
EVACUACI
N
70
RUTA DE
EVACUACI
N
PRIMERO
AUXILIOS
TELFONO
DE
EMERGEN
CIA
10.2. Indicadores de seguridad:
Como indicadores de seguridad en dicho proyecto se establece mantener un

constante control y seguimiento a los ndices Estadsticos De Seguridad.
Todas las industrias, en este caso para la produccin de nctar mixto se deben
dar suma importancia a la interpretacin de los ndices estadsticos de seguridad.
Ya que establecen una relacin con el nivel de reduccin de los costos directos e
indirectos en la industria al disminuir los riesgos de accidentes.
Los ndices estadsticos de seguridad se complementan con la tasa de riesgo y su

importancia para rebajar los costos directos anuales de la empresa. Esta tasa de
riesgo se complementa con los ndices de frecuencia, ndices de gravedad y los
ndices de accidentabilidad. Es por ello que se determina como indicador al ndice
de accidentabilidad, considerando los siguientes ratios.
ndice de frecuencia anual de accidentes:
ndice de gravedad anual:
ndice de accidentabilidad:
Tasa de siniestralidad:
73
A continuacin se muestra las notificaciones en cuanto a accidentes

mortales, accidentes de trabajo e incidentes peligrosos en el Per, segn
regiones.
Cuadro N 36: Tipo de notificaciones, segn regiones Agosto 2013.
Fuente: Boletn estadstico mensual de notificaciones de accidentes de trabajo, incidentes peligrosos

y enfermedades ocupacionales para Agosto 2013.
74
Grfico N 2: Notificaciones de accidentes mortales.
Fuente: Tabla N Tipo de notificaciones, segn regiones Agosto 2013.
Accidentes Mortales por Regin.- Para el presente mes de agosto se notificaron 14

accidentes mortales, de las cuales se encuentran en Lima Metropolitana y Arequipa con
28,57% en cada regin, Lima con 21,43%, Piura con 14,29% y San Martin con 7,14%.
Grfico N 3: Notificaciones de accidentes de trabajo.
Accidentes de Trabajo por Regin.- A nivel nacional se presentaron 1637

accidentes de trabajo en el mes de agosto, de los cuales el 59,56%
correspondieron a Lima Metropolitana, continuando con las regiones Callao
(34,15%), Piura (2,44%), Loreto (1,47%), entre otras regiones.
Grfico N 4: Notificaciones de incidentes peligrosos.
75
Incidentes Peligrosos por Regin.- Se notificaron 75 incidentes peligroso, de los

cuales el 48% correspondieron a Lima Metropolitana, seguido de Arequipa
(22,67%), Callao (6,67%), Junn, Lima y Piura con 4% en cada regin, entre otras
regiones.
Como se puede observar en la tabla y los grficos en la regin Ancash solo existi
un accidente de trabajo, por lo que denota que existe un control y aseguramiento
de las actividades diarias durante los procesos industriales a fin de contribuir al
bienestar del personal y de la organizacin.
Pues bien ahora se muestra las notificaciones en cuanto a accidentes mortales,

accidentes de trabajo e incidentes peligrosos en el Per, segn actividad
econmica. Siendo identificada la produccin del nctar mixto dentro del rango
de
industrias manufactureras.
76
Cuadro N 37: Tipo de notificaciones, segn actividad econmica Agosto

2013.
Fuente: Boletn estadstico mensual de notificaciones de accidentes de trabajo, incidentes peligrosos

y enfermedades ocupacionales para Agosto 2013.
77
Grfico N 5: Notificaciones segn actividad econmica.
Fuente: Tabla N Tipo de notificaciones, segn actividad econmica Agosto 2013.
Grfico N 6: Tipo de notificaciones segn actividad econmica.
Fuente: Tabla N Tipo de notificaciones, segn actividad econmica Agosto 2013.
78
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Notificaciones.- De un total de 1726 notificaciones, se observa que el 94,84 %

corresponden a accidentes de trabajo, seguido en orden decreciente por
incidentes peligrosos (4,35%) y, finalmente, accidentes mortales (0.81%). Por otra
parte, analizando las notificaciones segn actividad econmica el 29,20%
corresponde a Industrias Manufactureras, siguiendo en importancia las
Actividades Inmobiliarias, Empresariales y de Alquiler (16,57%); entre otras
actividades econmicas.
Logrando un continuo control y gestin a los indicadores de seguridad se podr

minimizar los riesgos en las actividades manufactureras ya que arroja el mayor
porcentaje de accidentes de trabajo y as obtener resultados que evidencien el
nmero de personas accidentadas, los lugares de ocurrencia, maquinarias,
materiales o actividades del trabajo en que ocurren los accidentes. De este modo
se podr determinar las medidas o tcnicas a realizar a fin de minimizar los
accidentes laborales obteniendo la identificacin en el mercado de la empresa
como tal.
79
11. INVESTIGAR Y REVISAR LOS MSDS DE LOS INSUMOS
Y MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS.
Cuadro N 38: MSDS del Acido nitrico.
Hoja Informativa sobre Sustancias (MSDS)

ACIDO
1 . Identificacin del Producto
Nombre qumico : cido ctrico
Nombre comercial: cido ctrico
2 . Composicin / Informacin sobre los componentes peligrosos
Sustancias / Preparacin : Sustancias
Nombre qumico: 2 hidroxi propano cido tricarboxlico
Nmero CAS: 77-92-9
Nmero EG : 201-069-1
E - N : E -330
3 . identificacin de los riesgos
Riesgos fsicos / qumicos : Ninguno
Riesgos medioambientales: Ninguno / biolgicamente degradable
Riesgos para la salud : No se conocen
4 . Medidas de primeros auxilios
Efectos y sntomas
En caso de ingestin : grandes cantidades puede causar
nusea , vmitos , calambres y producir irritacin cida la
boca y la garganta .
En caso de inhalacin : tos , estornudos y dificultad
para respirar . Contacto con la piel : Irritacin
En caso de contacto con los ojos: Irritacin
General: Irritacin . Algunas de las reacciones alrgicas
Medidas de primeros auxilios
En caso de ingestin : Tomar 2-3 vasos de agua o leche para beber ,
provocar el vmito . Obtenga atencin mdica.
Inhalacin: Llevar al aire libre . Si no est respirando , administrar
resucitacin cardio -
pulmonar o artificiales
respiracin. Obtenga
atencin mdica.
5 . Medidas de lucha contra incendios
Agentes de extincin
Apropiado : No combustible. Utilizar medios de extincin apropiados
para los materiales
que suministra
combustible.
Inadecuado
Medidas especficas
Los riesgos de incendio / explosin : productos cidos.
Descomposicin trmica peligrosos y los productos de
6 . Medidas del lanzamiento accidental
Medidas de proteccin personal : Proteccin de los ojos .
Medidas de proteccin ambiental : Hacer un dique para evitar escorrentas y la
contaminacin de las fuentes de agua .
Mtodos de limpieza : con medios mecnicos y / o lvelos con agua.
7 . Manipulacin y almacenamiento
Manipulacin: No hay requisitos especficos .
Almacenamiento : Evitar la humedad y las altas temperaturas . Tenga en
cuenta que el material es ligeramente higroscpico .
Medidas de embalaje
Bolsas de polietileno -alineados , bidones, sacos , etc : adecuados
8 . Control de Exposicin y Proteccin Personal
Control de la exposicin tcnica
Medidas higinicas : mscaras antipolvo
Los lmites de exposicin profesional superior
Nombre qumico
TLV ( EE.UU. )
MAK (
Alemania )
Medidas de proteccin personal
Las mscaras de polvo : Proteccin respiratoria
Piel y del cuerpo : Ropa
Manos : Guantes
Ojos : Gafas de seguridad
9 . Propiedades fsicas y qumicas
Aspecto : grnulos secos
Color : Blanco
Olor : Sin olor inusual
Punto de ebullicin \ fusin:
Solid pH : ( solucin al 5 % )
- 1,8
Solubilidad en agua: 162 ml gr./100 / a
25 C Presin de vapor ( aire = 1 ) :
Prcticamente cero Densidad de vapor
( aire = 1 ) : 6.8
Punto de inflamacin: No combustible
Temperatura de ignicin : No aplica
Lmite inferior de explosin
10 . Estabilidad y reactividad
Estabilidad : Estable
Circunstancias que deben evitarse
Sustancias a evitar : Puede reaccionar violentamente con bases
fuertes y concentrados. Productos de descomposicin peligrosos: No
se conocen
11 . Informacin toxicolgica
Nombre
qumico:
toxicidad
aguda Oral :
Dermal :
Respirar
sabio :
Efectos en los ojos : Provoca
irritacin Efectos en la piel :
Puede causar irritacin
Sensibilidad:
12 . Informacin sobre la ecologa
Detalles ecolgicos de sustancias no estn
disponibles. Nombre qumico:
Ecotoxicidad:
ecotoxicidad :
13 . Instrucciones para la eliminacin
Mtodos de eliminacin:
14 . Informacin de transporte
Nmero ONU :
Road & Rail Transport
ADR /
RID :
ADR /
RID :
vas navegables
ADNR Clase:
El transporte
martimo IMDG
Nmero de pgina :
Transporte Areo
15 . Informacin legalmente requerida
Designacin de
peligro: Frases de
seguridad: Frases
de riesgo:
16 .Reglamento
Otra informacin
Garanta
La informacin proporcionada aqu de buena fe y en la medida de nuestros
conocimientos. Dado
que no tenemos control sobre el uso del producto , no se ofrece ninguna garanta
ni representacin, expresa o implcita , que no sea que se ajusta a la descripcin
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Cuadro N 39: MSDS del Carboximetil celulosa sodica (CMC).

CARBOXIMETIL CELULOSA SDICA (CMC)
Nombre qumico : cido ctrico
Nombre comercial: cido ctrico
2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO CARBOXIMETIL CELULOSA SDICA
(CMC)
COMPOSICIN / INFORMACIN DE
COMPONENTES Denominacin Qumica:
Carboximetil celulosa sdica (CMC)
3. IDENTIFICACIN DE PELIGROS
Polvo inflamable al ser finamente dividido y suspendido en el aire.
Dicho polvo puede causar irritacin ocular leve o irritacin respiratoria si se
inhala.
Las superficies sujetas a derrames o empolvamiento pueden volverse
resbalosas si se mojan.
HMIS Calificativo
Riesgo a la salud: 1 Ligero
Riesgo reactividad: 0
4. PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA Y PRIMEROS AUXILIOS
Ojos: En caso de contacto, lvese inmediatamente con agua en abundancia a
baja presin por 15 minutos al menos. Retrese los lentes de contacto para
asegurar lavado total. Llame al mdico.
Inhalacin: Remueva a la persona a un lugar ventilado. Trtese
cualquier irritacin
5. INFORMACION sintomticamente.
SOBRE FLAMABILIDAD.Llame al mdico.
Precaucin: Polvo inflamable al ser finamente dividido y suspendido en el

aire. Las superficies sujetas a derrames o empolvamiento pueden
volverse resbalosas si se mojan.
Temperatura de bronceamiento: 227
C (440 F) Lmites de flamabilidad:
N/A
Temperatura de autoignicin: 370 C (698 F) como polvo.
Medios de extincin: agua rociada, polvo qumico, espumas o
dixido de carbono. Procedimientos especiales de combate de
fuego: Ninguno
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6. PROCEDIMIENTOS PARA DERRAMES Y FUGAS.
Pasos a seguir si el material escapa o se derrama:
Brrase el material derramado para re-usarse o para desecharse. Las
superficies sujetas a derrames o en contacto con el polvo pueden
volverse resbalosas si se mojan.
Mtodos de Disposicin de Desechos: El mtodo de disposicin
recomendado es la incineracin del material de desecho en dispositivos
permitidos de acuerdo a las regulaciones locales, estatales y federales. Una
alternativa conveniente es utilizar los rellenos sanitarios.
Este producto es biodegradable: El agua de desecho que contenga este
producto puede considerarse para tratamiento en un sistema de tratamiento
7. MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO.
Mantngase el material lejos de fuentes de calor, chispas o flama directa.
Para conservar la calidad del producto gurdese ste en envases sellados y
en lugar seco alejado del calor y la luz solar.
8. LIMITES A LA EXPOSICIN / PROTECCIN INDIVIDUAL.
No establecidos. Este material no ocasiona daos fisiolgicos a bajas
concentraciones. Mientras la ACGIH (American Conference of Governmental
Industrial Hygienists) no adopte un valor TLV especfico, o un estndar por
la OSHA (Occupational Safety & Health Administration), Qumica Amtex,
S.A. sugiere que este material sea tratado como polvo fastidioso en
concordancia con las recomendaciones de la ACGIH.
CARACTERISTICAS FISICO -
QUIMICAS TIPICAS Punto de
ebullicin: N/A
Presin de vapor a 20
C: N/A Densidad de
vapor: N/A Punto de
congelacin: N/A Razn
de evaporacin: N/A
Humedad (% por peso): 8% mximo (al
empacar) Solubilidad en agua: Total
Densidad especfica:
0.6-0.9 pH: 6 a 12
9. ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD.
Consideraciones de estabilidad:
Estable. Incompatibilidad con:
Nada.
Productos de descomposicin peligrosos: Ninguno.
Productos de combustin peligrosos: Monxido de carbono, dixido de
carbono, humo. Polimerizacin peligrosa: No ocurre.
10. INFORMACIN TOXICOLGICA.
Condiciones mdicas generalmente agravadas por la exposicin: Ninguna
conocida.
Principal ruta de entrada: Si se siguen los estndares industriales de
higiene y procedimientos recomendados, no es probable la entrada del
producto al cuerpo.
No enlistado como cancergeno por la NTP (National Toxicology Program); no
regulado como cancergeno por la OSHA (Occupational Safety & Health
Administration); no evaluado por la IARC (International Agency for Research
on Cancer).
Efectos sobre el ser humano reportados: Un nico caso de dermattis alrgica
al contacto se
reporta despus de sostener contacto repetido durante un perodo largo (8
aos) con CMC
purificada.
11. INFORMACIN ECOLGICA.
Anlisis ecotoxicolgicos efectuados con producto qumicamente idnticos
dieron como
resultado siguiente:
Toxicidad aguda para los peces: Clo mayor a 2000 mg / 1
Especie: Brachynadio rerio
Toxicidad aguda para los peces: CL100 mayor a 4000 mg / 1
Especie: Brachynadio rerio
(Directiva OCDE para el ensayo de sustancias
qumicas, N 203) Toxicidad aguda para bacteria:
CE50: 10,000 mg/1
(Directiva OCDE para el ensayo de sustancias qumicas, N 209)
Bioacumulacin: log POW menor a 0 - no lipfilo, sin potencial de
bioacumulacin. Degradacin biolgica: menor a 5% despus de
28 das.
(Directiva OCDE para el ensayo de sustancias qumicas, N 301 E)
Valor DQO: aprox. 900 mg/g, DIN 38409 - parte 41
DBO5: 0 mg O2 / 1, DIN 38409 - H 51
Al igual que la celulosa, el CMC en condiciones apropiadas, es
12. biodegradable
CONSIDERACIONESy no provoca trastornos
RELATIVAS A LAenELIMINACIN.
los depuradores de aguas
Puede depositarse en un vertedero apropiado, observando las
disposiciones dictadas por las autoridades locales.
13. INFORMACIN DE TRANSPORTE.
No es producto de transportacin
peligrosa. INFORMACIONES
REGLAMENTARIAS.
No se requiere etiquetado especial.
Valor TLV (polvo fino): 6 mg / m3
14. Valor
OTRASCTR: No aplica
INFORMACIONES.
Medidas de control aplicables.
Prcticas de higiene apropiadas: No permita el contacto con los ojos. Evite
respirar el polvo.
Lvese abundantemente despus del
manejo. Equipo de proteccin personal:
Gafas de seguridad.
Recomendaciones laborales: Las fuentes lavaojos y regaderas de seguridad
deben ser
fcilmente accesibles. Mantngase los pisos limpios y secos.
Precauciones de manejo y almacenaje: Mantngase el material lejos de
fuentes de calor, chispas o flama directa. Para conservar la calidad del
producto gurdese ste en envases sellados y en lugar seco alejado del calor
y la luz solar.
NOTA: La informacin dada aqu est basada en conocimiento y experiencia. El
propsito de este manual es para describir los productos en trminos para sus
requisitos de seguridad. Los datos no significan ninguna garanta con respecto
a los productos de los propietarios.
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Cuadro N 40: MSDS del Sorbato Potasico.

SORBATO
1 . Identificacin del Producto POTSICO
Potasio Sorbato
Ficha de Datos de Seguridad
Segn Reglamento (CE) 1907/2006
201531 Potasio Sorbato (E-202, F.C.C.) ADITIVO
Identificacin de la sustancia/preparado y de la sociedad o empresa
1.1 Identificacin de la sustancia o del preparado
Denominaci
n: Potasio
Sorbato
1.2 Uso de la sustancia o preparado:
Para usos de laboratorio, anlisis, investigacin y qumica fina.
1.3 Identificacin de la sociedad o empresa:
NANTONG ACETIC ACID CHEMICAL CO.,LTD NO.101 NANSHI STR, TANGZHA
NANTONG JIANGSU CHINA TEL:0086-513-85559168 FAX:0086-513-85559208
2. Identificacin de los peligros
Sustancia no peligrosa segn Reglamento (CE) 1907/2006.
3. Composicin/Informacin de los componentes
Denominacin: Potasio Sorbato
Frmula: CH3(CHCH)2COOK M.=150,22
CAS [24634-61-5]
Nmero CE (EINECS): 246-376-1
4. Primeros auxilios
4.1 Indicaciones generales:
En caso de prdida del conocimiento nunca dar a beber ni provocar el
vmito.
4.2 Inhalacin:
Ir al aire fresco.
4.3 Contacto con la piel:
Lavar abundantemente con agua. Quitarse las ropas contaminadas.
4.4 Ojos:
Lavar con agua abundante manteniendo los prpados abiertos. En caso
de irritacin, pedir atencin mdica.
4.5 Ingestin:
Beber agua abundante. Provocar el vmito. Pedir atencin mdica.
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5. Medidas de lucha contra incendio
5.1 Medios de extincin adecuados:
Agua. Dixido de carbono (CO2). Espuma. Polvo seco.
5.2 Medios de extincin que NO deben utilizarse
5.3 Riesgos especiales:
Combustible. Riesgo de explosin del polvo.
5.4 Equipos de proteccin:
6. Medidas a tomar en caso de vertido accidental
6.1 Precauciones individuales:
6.2 Precauciones para la proteccin del medio ambiente:
6.3 Mtodos de recogida/limpieza:
Recoger en seco y depositar en contenedores de residuos para su
posterior eliminacin de acuerdo con las normativas vigentes. Limpiar los
restos con agua abundante.
7. Manipulacin y almacenamiento
7.1 Manipulacin:
Sin indicaciones particulares.
7.2 Almacenamiento:
Recipientes bien cerrados. Ambiente seco. Temperatura ambiente.
Protegido de la luz. No almacenar en recipientes metlicos.
8. Controles de exposicin/proteccin personal
8.1 Medidas tcnicas de proteccin:
8.2 Control lmite de exposicin:
8.3 Proteccin respiratoria:
En caso de formarse polvo, usar equipo respiratorio adecuado.
8.4 Proteccin de las
manos: Usar
guantes apropiados
8.5 Proteccin de los
ojos: Usar gafas
apropiadas.
8.6 Medidas de higiene particulares:
Quitarse las ropas contaminadas. Lavarse las manos antes de las pausas y al
finalizar el trabajo.
8.7 Controles de la exposicin del medio ambiente:
Cumplir con la legislacin local vigente sobre proteccin del medio
ambiente. El proveedor de los medios de proteccin debe especificar el tipo
9. Propiedades fsicas y qumicas
Aspecto:
Slido
blanco.
Olor:
Inodoro.
pH 8,3 (50 g/l)
Punto de fusin :
270C Densidad
(20/4): 1,36
10. Estabilidad y reactividad
10.1 Condiciones que deben
evitarse: Temperaturas
elevadas.
10.2 Materias que deben
evitarse: Aluminio.
Zinc. Sn.
10.3 Productos de toxicolgica
11. Informacin descomposicin peligrosos:
11.1 Toxicidad aguda:
DL50 oral rata: 8000 mg/kg
11.2 Efectos peligrosos para la salud:
Por inhalacin del polvo: tos. Irritaciones en vias
respiratorias. Por contacto ocular: irritaciones.
En contacto con la piel: irritaciones.
Observar las precauciones habituales en el manejo de productos qumicos.
12. Informacin Ecolgica
12.1 Movilidad :
12.2 Ecotoxicidad :
12.2.1 - Test EC50 (mg/l) :
12.2.2 - Medio receptor :
Riesgo para el medio acutico
Riesgo para el medio terrestre
12.2.3 - Observaciones :
Efecto fungicida. Ecotxico en medio acutico.
12.3 Degradabilidad :
12.3.1 - Test : DBO5
12.3.2 - Clasificacin sobre
degradacin bitica : DBO5/DQO
Biodegradabilidad
12.3.3 - Degradacin abitica segn pH
Producto fcilmente biodegradable.
12.4 Acumulacin :
12.4.2 -
Bioacumulacin
: Riesgo
Producto no bioacumulable.
12.5 Otros posibles efectos sobre el medio natural :
13. Consideraciones sobre la eliminacin
13.1 Sustancia o preparado:
En la Unin Europea no estn establecidas pautas homogneas para la
eliminacin de residuos qumicos, los cuales tienen carcter de residuos
especiales, quedando sujetos su tratamiento y eliminacin a los reglamentos
internos de cada pas. Por tanto, en cada caso, procede contactar con la
autoridad competente, o bien con los gestores legalmente autorizados para la
eliminacin de residuos.
2001/573/CE: Decisin del Consejo, de 23 de julio de 2001, por la que se
modifica la Decisin
Directiva 91/156/CEE del Consejo de 18 de marzo de 1991 por la que se
modifica la Directiva
75/442/CEE relativa a los residuos.
En Espaa: Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos. Publicada en BOE
22/04/98.
ORDEN MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las
operaciones de valorizacin y eliminacin de residuos y la lista europea de
14. residuos. Publicada
Informacin en BOE
relativa 19/02/02.
al transporte
15. Informacin reglamentaria
Etiquetado segn REACH
16. Otras informaciones
Nmero y fecha de la revisin: 0 14.05.09
Los datos consignados en la presente Ficha de Datos de Seguridad, estn
basados en nuestros actuales conocimientos, teniendo como nico objeto
informar sobre aspectos de seguridad y no garantizndose las propiedades y
caractersticas en ella indicadas.
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Cuadro N 40: MSDS del Azucar estandar industrial.

AZUCAR ESTANDAR INDUSTRIAL
AZUCAR ESTANDAR INDUSTRIAL
El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos obtenidos a partir de la caa de azcar
(Saccharum oficinarum) L) mediante procedimientos industriales apropiados.
La caa de azcar contiene entre 9 y 13% de sacarosa. El jugo obtenido de la
molienda de la caa se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por
calentamiento. Los cristales formados son el azcar crudo o, de ser lavados,
azcar estndar industrial. El azcar estndar industrial se obtiene mediante
proceso similar al utilizado para producir azcar crudo y estndar,
optimizando las etapas de clarificacin y centrifugacin.
COMPOSICION:
El azcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por
carbono, oxgeno e hidrgeno (carb-o-hidrato). Los azcares estndar
industrial son alimentos muy puros con ms del 99% de sacarosa. Los
azcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>94%) pues
conservan an parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados.
SACAROSA:
La sacarosa es la forma bsica de la energa en el reino vegetal. Las plantas
convierten el agua y el dixido de carbono (que es un contaminante del
aire) en sacarosa, utilizando la energa del sol en el proceso de fotosntesis.
La sacarosa de la caa de azcar es un disacrido natural formado por el
enlace bioqumico de los monosacridos glucosa (azcar de uvas o dextrosa)
y fructosa (azcar de frutas o levulosa).
APLICACIN:
CARACTERISTICAS:
A) INGREDIENTES:
SACAROSA DE CAA DE AZUCAR Nombre Qumico o IUPAC: Sacarosa (alfa-D-
glucopiranosil-1-2-B-
fructofuranosido)
Nombre Comercial: Azcar Estndar Industrial Familia Qumica: Carbohidratos
Sinnimos: Azcar de caa Tipo de producto: Alimento
B) PROPIEDADES QUIMICAS:
HUMEDAD: 0.06 % MAXIMO
SACAROSA APARENTE (Pol) A 20 C. 99.50
% MINIMO CENIZAS CONDUCTIMETRICAS:
0.10 % MAXIMO COLOR 300 UNIDADES
ICUMSA MAXIMO
PARTICULAS METALICAS 10 PPM
MAXIMO MATERIA INSOLUBLE 150
PPM MAXIMO AZUCARES
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C) PROPIEDADES FISICAS:
TAMAO DE PARTICULAS: 5.5. % MAXIMO EN MALLA 65
TEMPERATURA DE FUSION: 188 GRADOS
CENTIGRADOS TEMPERATURA DE AUTOIGNICION:
150 GRADOS CENTIGRADOS PESO MOLECULAR
342
MATERIAL EXTRAO:
Li bre de cua l qui er ma teri a l extra o. Incl uyendo ba ga zo, pi edra s , peda zos de
ma dera , pa rtcul a s met l i ca s o cua l qui er otra s us ta nci a que degra de l a s ca
ra cters ti ca s fs ORGANOLEPTICAS:
D) PROPIEDADES i ca s , o que s ea n pel i gros a s a l cons umo
1.- OLOR: Deber s er el ol or ca ra cters ti co del a zca r, s i n pres enta r ol or a
humeda d, fumi ga ntes u otros ol ores extra os .
2.- SABOR: Deber s er el s a bor dul ce ca ra cters ti co, s i n otros s a bores extra os .
3.- ASPECTO: Cri s ta l es bl a ncos .
E) PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS:
1.- BACTERIAS MESOFILICAS: 200/10 GR. MAXIMO
2.- LEVADURAS: < 15/10 GR. MAXIMO
3.- HONGOS: < 15/10 GR. MAXIMO. No conti ene mi croorga ni s mos pa tgenos ,
toxi na s mi crobi a na s ni i nhi bi dores mi crobi a nos y debe es ta r en conformi
da d con l os l mi tes es ta bl eci dos en l a s di ferentes
F) ASEGURAMIENTO DE regul
LA aCALIDAD:
ci ones , norma s fi tos a ni ta ri a s
MUESTREO: Deber s er repres enta ti vo del l ote de producci n corres pondi ente.
ANALISIS: Deber s er de a cuerdo con l os mtodos a proba dos como s on: Norma
Ofi ci a l Mexi ca na , ICUMSA, Norma Mexi ca na o equi va l entes .
CERTIFICADO DE CALIDAD: El proveedor deber el a bora r un certi fi ca do de ca l i da
d de a cuerdo a l os
requeri mi entos del cl i ente, ga ra nti za ndo de es ta ma nera el cumpl i mi ento de a
cuerdo a l a s es peci fi ca ci ones es ta bl eci da s . El certi fi ca do requeri do s e
deber ma nda r conj unta mente con l a pa pel era del tra ns porte, EMBALAJE: Los
emba rques deben s er de un ma teri a l a decua do que no a l tere l a s ca ra cters ti ca
s del
G) NORMAS SANITARIAS: La transportacin del azcar estndar industrial
granular, se realiza en vehculos aut
ALMACENAMIENTO:
Se encuentra en condiciones tales que cumplan con las normas de buenas
prcticas de
manufactura
H) USO Y MANEJO establecidas.
DE PLAGUICIDAS:
Cumplen con las regulaciones con registro E.P.A. (Environmental Protection
Agency) y
C.I.C.O.P.L.A.F.E.S.T.,
I) PRECAUCIONES en los trminos que ah se indican.
ESPECIALES:
1.- Almacenarse en lugares libres de humedad y no alimentarse por ms de
36 meses.
2.- Evtese el contacto con los ojos.
3.- Susceptible a biodegradacin biolgica.
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Cuadro N 41: MSDS del Agua tratada.

AGUA
1 . Identificacin del Producto TRATADA
Las enfermedades transportadas por el agua se causan por varias bacterias, virus, y
microorganismos patognicos y ocurren usualmente como resultado de agua potable y aguas negras
mal tratadas o un desastre natural, tal como una inundacion al meterse contaminantes a las fuentes
de agua potable y al no eliminarse mediante procesos de tratamiento de agua, el agua puede
enfermar a la gente.
Al vivir y trabajar en reas donde el suministro de agua tal vez sea dudoso, se recomienda desinfectar
el agua antes de usarse. El agua destinada para tomar, cocinar, preparar cualquier bebida, o cepillarse
los dientes
Mtodos debe desinfectarse apropiadamente.
de Desinfeccin
Mtodos de hervirse
El hervir enrgicamente el agua por un minuto matar a cualquier microorganismo capaz de
causar enfermedades (en alturas mayor de una milla, hirvala por tres minutos). El sabor
desabrido del agua hervida puede ser mejorado al verterla de un recipiente a otro (aeracin),
dejarla reposar unas cuantas horas, o agregar una pizca de sal a cada cuarto de agua hervida.
Mtodos qumicos
Blanqueador de Cloro
El blanqueador comn del hogar contiene un compuesto de cloro que desinfectar el agua. El
procedimiento para seguir usualmente est escrito en la etiqueta. Al no estar proporcionado el
procedimiento, busque el porcentaje de cloro disponible en la etiqueta y use la informacin en la
tabla siguiente como gua.
Si no se sabe la concentracin, agregue 10 gotas por cuarto de agua. Doble la cantidad de cloro
para agua turbia u oscura o agua que est muy fra.
El agua tratada debe menearse bien y dejarse reposar, tapada preferiblemente, por 30 minutos.
El agua debe tener un ligero olor a cloro; de no ser as repita el procedimiento y deje el agua
reposar otros 15 minutos. Si el agua tratada tiene un sabor a cloro demasiado fuerte, permita que
repose expuesta al aire unas cuantas horas o oxignela al verterla varias veces de un recipiente
limpio a otro.
Pastillas de Cloro
Pastillas de cloro que contienen la dosis necesaria para desinfectar agua potable pueden
comprarse en las tiendas de camping y deben usarse segn las instrucciones. Al no estar
disponibles las instrucciones, use una pastilla para cada cuarto de agua que se va a purificar.
Hipoclorito de Calcio Granulado
Agregue y disuelva una cucharadita copeteada de hipoclorito de calcio granulado de alta calidad
(aproximadamente 14 de onza) a cada dos galones de agua. La mezcla rendir una reserva de
solucin de cloro de aproximadamente 500 mg/L, ya que el hipoclorito de calcio tiene cloro
disponible equivalente al 70 por ciento de su peso. Para desinfectar agua, agregue la solucin de
cloro a la proporcin de una parte de solucin de cloro a cada 100 partes de agua que se va a
tratar. Esto es aproximadamente igual a una pinta (16 onzas) de reserva de cloro a cada 12.5
galones de agua. Para quitar cualquier olor desagradable a cloro, oxigene el agua.
Tintura de Yodo
El yodo comn del hogar de un botiqun de medicinas o primeros auxilios puede usarse para
desinfectar agua. Agregue cinco gotas de 2 por ciento de Tintura de Yodo de United States
Pharmacopeia (USP) a cada cuarto de agua clara. Para el agua turbia, agregue diez gotas y deje
la solucin reposar por lo menos 30 minutos.
Pastillas de Yodo
Pastillas de yodo que contienen la dosis necesaria para desinfectar agua potable pueden
comprarse en las farmacias y tiendas de camping. Deben usarse al seguir las instrucciones.
Al no estar disponibles las instrucciones, use una pastilla por cada cuarto de agua que va a
Sntomas de enfermedad transportada por el agua
La mayora de las enfermedades transportadas por el agua causan sntomas comunes y las
caractersticas de cada sntoma dependen de las bacterias, virus, o microorganismos
patognicos.
Estos sntomas incluyen:
Malestar o calambres abdominales
Fiebre
Vmitos
Diarrea
Prdida de peso y fatiga tal vez acompaen muchas de las enfermedades virales.
Normalmente, el tracto intestinal del ser humano contiene muchos tipos de bacterias que el cuerpo
elimina rutinariamente. Sin embargo, al estar los seres humanos expuestos a las bacterias por
tiempos prolongados tales como en situaciones de desastres o cambios en los hbitos de higiene
personal, pueden enfermarse. Generalmente, el nmero de incidencias de enfermedades
transportadas por el agua en los Estados Unidos es bajo comparado con otras causas principales de
enfermedad. Pero, al caer un desastre natural, los agentes transportados por el agua pueden causar
enfermedades extendidas y en algunos
En el anexo N 5 se destaca las enfermedades comunes transportadas por el agua, donde las
bacterias, virus, y microorganismos patognicos probablemente se encuentren en el suministro de
agua, y algunos sntomas generales de cada enfermedad. Si persiste cualquier de los sntomas, es
mejor consultar a un medico. La vctima debe decirle al mdico si tom agua no
purificada, y el origen y tipo de agua que actualmente est usando. Ya que solamente estn
identificados el 50 por ciento de los agentes que causan enfermedades transportadas por el agua,
una vctima puede aumentar la exactitud de su diagnosis al informar al mdico sobre cambios en los
hbitos de tomar agua y de higiene.
En los adultos sanos, los efectos de las enfermedades transportadas por el agua tpicamente duran
solamente unos cuantos das y pueden ser auto-tratados con medicamentos sin necesidad de receta.
Debido a esto, muchas veces no se reportan a los servicios mdicos.
Cmo proteger a otros de las enfermedades transportadas por el agua.
Los que trabajan con alimentos, en el cuidado de nios, y en el cuidado de la salud que tengan
enfermedades transportadas
por el agua no deben trabajar hasta que los sntomas hayan desaparecido.
Los nios no deben asistir a los centros de cuidado de nios o la escuela hasta que los sntomas
hayan desaparecido.
Sin embargo, el riesgo de transmitir la infeccin es poco si es que la persona infectada est siendo
tratada con antibiticos y pone en prctica buena higiene personal.
Para reducir la transmisin de las enfermedades transportadas por el agua, lvese las manos
meticulosamente con jabn y agua corriente por lo menos diez segundos:
Antes de preparar alimentos;
Antes de comer;
Despus de ir al bao o cambiar paales;
Despus de fumar;
Despus de usar pauelos o pauelos de papel;
Despus de cambiar ropa o ropa de cama contaminada con eses;
Despus de atender a personas con diarrea; y
Despus de tocar o acariciar animales.
Los que trabajan con alimentos pueden reducir la transmisin de las enfermedades
transportadas por el agua al:
lavarse las manos antes de tocar la comida;
usar una toalla de papel o una secadora elctrica para secarse las manos;
evitar el uso de toallas de tela ya que se ensucian rpidamente y pueden propagar grmenes de una
persona a otra;
lavar y cocer vegetales crudos; y
volver a calentar comida hasta una temperatura interna de por lo menos 170 f.
Para proteccin adicional, las personas infectadas con VIH, las que recientemente recibieron
trasplante de rgano, las que estn siendo tratadas por cncer, o las que viajan a un pas donde
probablemente el agua no est segura, deben hervir el agua por un minuto para matar cualesquier
agentes que causan enfermedades transportadas por el agua.
Si Usted Contrae una Enfermedad Transportada por el Agua
El tiempo que una persona est enferma depende de la causa de su enfermedad. La mayora de las
personas se alivian en dos o tres das sin consultar a un mdico.
Algunas personas llegan a estar deshidratadas por haber perdido demasiados lquidos debido a los
vmitos y la diarrea, adems pueden tener dificultades al comer. El beber mucha agua y comer
alimentos tales como los pltanos, arroz, pur de manzanas, y galletas saladas puede ayudar a
prevenir la deshidratacin. El alcohol, las sodas, o las bebidas deportivas pueden hacer peor la
deshidratacin.
Tratamiento
Las vctimas de enfermedades transportadas por el agua pueden llegar a estar
deshidratadas, pero el tomar lquidos usualmente relieve rpidamente la deshidratacin
leve.
Las vctimas de enfermedades transportadas por el agua deben consultar a un mdico sin demora si:
no pueden comer o beber;
llegan a estar mareadas;
tienen fiebre alta;
tienen diarrea ms de dos das; o
tienen diarrea sangrienta.
Algunos medicamentos que se pueden comprar sin receta mdica pueden enfermar ms a la
vctima, as que consulte a un mdico antes de tomarlos.
Para reducir las probabilidades de una enfermedad transportada por el agua, ponga en prctica la
buena higiene, incluyendo el lavarse las manos con frecuencia con jabn y agua caliente.
Recuerde poner en prctica la seguridad. No la aprenda por accidente.
Esta hoja informativa se public con informacin de los Centros de Control de Enfermedades, la
Agencia de Proteccin del Medio Ambiente, el Departamento de Servicios Estatales de Salud de
Texas, y el Departamento de Seguros de Texas, Divisin de Compensacin para Trabajadores.
12. INDICAR LA RELACIN DE EQUIPOS QUE SON
UTILIZADOS PARA EL MANEJO DE SUS INSUMOS,
MATERALES Y PRODUCTOS TERMINADOS, INDICANDO
SUS CARACTERSTICAS Y CAPACIDADES.
Cuadro N 42: Equipos para manejo de insumos, materiales y P.T.
EQUIPOS DE
REFRACTOMTRO MEDICIN
Modelo Digital Atago de Bosillo PAL-1
Brix 0-53
Caractersticas.
Rango de Medida: Brix 0.0 to 53
%
Resolucin: Brix 0.1 %
Exactitud de medida Brix +- 2%
Temperatura Ambiente : 10 hasta
40 C
Temperatura de Medicin: 10
a 75 C (Compensacin de
Temperatura)
Volumen de Muestra: 0.3 ml
Tiempo de Medicin: 3 segundos
Alimentacin: 2 Bateras tipo AAA
Clase de proteccin
internacional:HI-98501
EL TERMMETRO IP65 (Proteccin
Proporciona en segundos la
temperatura en un rango de 50 C a
150 C, en un amplio display de cristal
lquido, con una precisin de +_ 0.3 C.
Marca Hanna Instruments. Este Equipo
es el ms popular de los
termmetros utilizados en la
industria alimentaria, laboratorios y
proceso productivos.
Caractersticas
Durabilidad: Carcasa robusta ABS
Facilidad de Transporte : No
requiere proteccin Tiempo de
Respuesta : 20 segundos MAX
Facilidad de Lectura: Pantalla
legible desde Cualquier ngulo
Desechos: Peligrosos Ninguno
Aplicaciones: Lquidos, aire,
MEDIDOR DE PH Y
TEMPERATURA
Modelo HI 98127 Resolucin de
pH: 0.1
Fabricante : Hanna
Instruments
Medidor de pH Temperatura, de
bolsillo, impermeable y de alta
calidad .La facilidad de uso hace
posible la medicin de pH in situ, tanto
personal tcnico como no tcnico, con
total precisin y de forma econmica
en una amplia variedad de
aplicaciones.
Caracterst
icas:
Pantalla VCL de dos niveles
Indicador de nivel de las pilas
Cartucho de electrodo
de ph reemplazable
Indicador de estabilidad
EQUIPOS Y MATERIALES DE EMBALAJE
TENSIONADOR PARA FLEJE O
ZUNCHO DE PLSTICO
Tensionador ligero para atar
zuncho de
Polipropileno o polister de las
medidas
5/8, con rodamiento de bolas entre la
base y la
TENAZA SELLADOR A PARA GRAPA
ACERADA Sellador muy popular y
fuerte para zuncho de polipropileno
5/8 que une con las grapas
metlicas. Todas las piezas son
metlicas.
ESQUINEROS DE PLSTICO
Esquineros de plstico 100%
reciclable. Paredes externas
texturadas
Lomo pero (patentado) para un
perfecto
agarre del zuncho o fleje.
Paredes internas texturadas para
un mejor agarre con las cajas o
productos.
100% impermeables
GRAPAS METLICAS
Las grapas metlicas altamente resistentes para un trabajo fuerte y no
se oxiden por estar fabricadas con fierro galvanizado.
GRAPAS TIPO
PIA
Fierro galvanizado de 4,5 mm
aproximado con alas que se
entrecruzan, con una cocada que
ayuda a un mejor agarre para una
mayor
GRAPA seguridad en el zuncho de
STANDARD
Fierro galvanizado de 5mm aproximado
de superficie lisa, para un perfecto
agarre para el transporte de
mercaderas pesadas, es la ms
utilizada
ZUNCHOcon el DE zuncho plstico.
PLSTICO
Es ideal para embalar todo tipo de
cajas, paquetes, telas, papeles o
simplemente para todo tipo de pale
tizado.
Zuncho 100% reciclable, por

ser hecho de polipropileno.
Alta resistencia a la ruptura.
Medidas 5/8 , , 3/8
Excelente sellado con
grapas de mquinas manuales
Zunchos para maquinas
manuales
Alto rendimiento
Elongacin de un 8 a 10 % aprox.
ENVAS
ENVASES PARA JUGOS, ES
NCTARES Y MERMELADAS.
Las principales caractersticas
tcnicas de estos envases de
boca angosta es que son
pasteurizables y que tienen un
sistema de cierra (en conjunto
con la tapa) que garantiza la
hermeticidad del producto.
de tapas entre las ms
comunes estn
las tapas plsticas de 28 mm y
metlicas
EMBALAJE Y ETIQUETAS
TERMOENCOGIBLES
Envases y preformas
plsticas
ENVASES en polipropileno.
MULTICAPAS
Tetra Classic Aseptic Formato
nico y diferenciador, enforna
de tetraedro. Destinado a
productos para nios y
adultos.200 mI.

Tetra Brik Aseptic Este envase
de forma rectangular y
disponible con diferentes
aperturas. Los volmenes van
de 100
ENVASES DE aCARTN CORRUGADO
Agrupa los productos.

Protege contra impactos,
vibraciones, luz, polvo y robo,
durante la manipulacin, el
almacenamiento y la entrega.
Identifica, promociona. Se puede
imprimir logotipos, formas, tamao
IMPRESORA
Imprime Fecha de
manufactura vencimiento y lote.
Velocidad : 40 vietas / min
Voltaje 110 v
EQUIPOS DE
TRASLADO
PALLETS
Plataforma para transporte sobre
la cual puede depositarse
una cantidad determinada de
mercancas o unidades de carga, y
que para efectos de manejo se
desplaza con dispositivos
mecnicos como gras,
carretillas o montacargas
motorizados.
Pallets de una sola cara y
no son reversibles, son las
paletas permanentes ms
econmicas. Se les denomina de 2
entradas por que permiten el uso
CARRETILLAS TRANSPALETAS
HIDRULICAS: Transpaleta
Hidrulica2.5 Ton/ Ruedas de Nylon
Especificaciones: Sistema Hidrulico
total, conexin de bala entre el eje de
la direccin y el pistn de la bomba (Es
conveniente remplazar la rueda
trasera),Fcil de maniobrar con un
radio viraje de 210 grados, Vlvula de
descenso especial para controlar el
grado de descenso y vlvula de
desvo de sobrecarga que permite
que las carretillas sean duraderas,
nmero de carreras de la bomba:10
altura de elevacin por carrera: 12mm.,
Confiable sistema hidrulico a prueba
de fugas de aceite,
Empaque: caja
TRANSPORTADORES
HIDRULICOS PARA ESTIBAS
Se utiliza para movimientos en la
estacin de trabajo y a veces en
distancias cortas.
Est equipado con un sistema
elevador hidrulico de accionamiento
manual o por pedal
13. INSTALACIONES
ELECTRICAS
13.1. MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES ELCTRICAS
El objetivo de la presente memoria descriptiva de Instalaciones Elctricas es

indicar las caractersticas de las conexiones de energa elctrica, en el proyecto de
Instalacin de una planta procesadora de nctar mixto en la regin Chavn.
El proyecto de las instalaciones elctricas se ejecuta de tal manera que los
servicios correspondientes, tengan abastecimiento directo a la acometida para
facilitar su gestin; logrando el cumplimiento de lo establecido en el cdigo
nacional de electricidad.
As mismo se presenta el requerimiento de agua para la fabricacin del nctar
mixto.
Del mismo modo se dan a conocer las siguientes conceptos bsicos de los
aparatos Elctricas con los que tendr que contar la planta procesadora de nctar
mixto.
13.1.2. DEFINICIN INSTALACIONES ELECTRICAS
Se entiende por instalacin elctrica al conjunto integrado por canalizaciones,

estructuras, conductores, accesorios y dispositivos que permiten el suministro de
energa elctrica desde las centrales generadoras hasta el centro de consumo,
para alimentar a las mquinas y aparatos que la demanden para su
funcionamiento.
Una instalacin elctrica es uno o varios circuitos elctricos destinados a un uso
especfico y que cuentan con los equipos necesarios para asegurar el correcto
funcionamiento de ellos y los aparatos elctricos conectados a los mismos.
Para que una instalacin elctrica sea considerada como segura y eficiente se
requiere que los productos empleados en ella estn aprobados por las autoridades
100
1001
competentes, que est diseada para las tensiones nominales de operacin,
que
101
1011
los conductores y sus aislamientos cumplan con lo especificado, que se considere

el uso que se dar a la instalacin y el tipo de ambiente en que se encontrar.
13.1.3. OBJETIVOS
- Puede decirse que el objetivo fundamental de una instalacin elctrica es el de
cumplir con los requerimientos planteados durante el proyecto de la misma,
tendientes a proporcionar el servicio eficiente que satisfaga la demanda de los
aparatos que debern ser alimentados con energa elctrica.
- Para dar apoyo a lo anteriormente citado tendrn que conjuntarse los factores
siguientes:
Seguridad contra accidentes e incendios: La presencia de la energa
elctrica significa un riesgo para el humano, as como, la de los
bienes materiales.
Eficiencia y economa: Se debe conciliar lo tcnico con lo econmico
Accesibilidad y distribucin: Es necesario ubicar adecuadamente
cada parte integrante de la instalacin elctrica, sin perder de vista la
funcionabilidad y la esttica.
Mantenimiento: Con el fin de que una instalacin elctrica aproveche
al mximo su vida til, resulta indispensable considerar una labor de
mantenimiento preventivo adecuada.
13.1.4. CLASIFICACIN
Las instalaciones elctricas pueden clasificarse tomando como base varios

criterios. Si se consideran las etapas de generacin, transformacin, transmisin y
distribucin tendramos que hablar de las centrales elctricas, de los
transformadores elevadores, de las lneas de transmisin, de las subestaciones
reductoras y de las redes de distribucin.
Si clasificamos a las instalaciones elctricas en funcin de sus voltajes de

operacin, necesariamente habra que mencionarse: alta tensin, mediana
tensin
101
y baja tensin. En relacin con la aplicacin, pueden clasificarse en instalaciones

elctricas como residenciales, comerciales e industriales.
Fuente: Manual de seguridad en instalaciones elctricas -

Osinerg.
13.1.5. Terminologa y Simbologa
La terminologa y simbologa empleada en esta Norma est en concordancia con

la "Norma DGE- Terminologa en Electricidad" y "Norma DGE- Smbolos Grficos
en Electricidad", aprobadas mediante Resolucin Ministerial N 091-2002-
EM/VME.
102
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
103
As mismo, se presentan otras terminologas especficas que se utilizan en la

presente Norma:
104
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
105
13.1.6. SIMBOLOGA DE UNA INSTALACIN ELCTRICA
A continuacin se muestran los smbolos ms comnmente empleados en la

representacin esquemtica de las instalaciones elctricas.
106
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
107
13.1.7. CONEXIONES BSICAS
Alimentacin por interruptor
Alimentacin por lmpara
Lmpara interruptor toma
Lmpara interruptor conmutable
Alimentacin por interruptor
108
Alimentacin por lmparas
Lmpara interruptor - toma
109
Lmpara interruptor conmutable
13.1.8. DEFINICIONES Y CONCEPTOS BASICOS:

CABLE: un conducto con aislamiento o con aislamiento y otras cubiertas
(cable unipolar o multipolar) o una combinacin de conductores aislados
entre s (cable de mltiples conductores o multipolar).
CABLE DE USO GENERAL: Cables que son utilizados en instalaciones

fijas. Sin cubierta, cuando se usan dentro de tubos en bandejas, ductos
o montantes. Con cubierta, cuando se usan fijados a paredes o techos,
no expuestos a la luz solar.
CABLE PARA APARATOS FIJOS: Cables que conectan equipos que

ocasionalmente se desplazan.
110
13.1.9. INSTALACIONES DE LINEAS AEREAS
RETENAX PREENSAMBLADO
CONDUCTOR
Metal de las Fases: Aluminio grado elctrico 1350

(AAC) en los conductores activos.
Flexibilidad: clase 2; segn IRAM NM 280 e IEC
60228.
Metal del Neutro (portante): Aleacin de
Aluminio, a pedido (no contempladas en norma) de
Aluminio con alma de acero o aluminio 1350 H 19.
Temperatura mxima en el conductor: 90 C en
servicio continuo, 250 C en cortocircuito.
AISLANTE
Polietileno reticulado (XLPE), que a su vez acta como cubierta.
Marcacin: PRYSMIAN RETENAX PREENSAMBLADO .Seccin

(mm2) 0,6/1kV - IRAM 2263.
PRYSAL AISLADO
CONDUCTOR
Metal: Alambres de aleacin de aluminio.
Flexibilidad: Segn IRAM 2212
11
1
Temperatura mxima en el conductor: 90 C en servicio continuo,

250 C en cortocircuito.
ENVOLTURA
Polietileno reticulado (XLPE), que a su vez acta como cubierta.
Marcacin: PRYSMIAN PRYSAL AISLADO - Seccin (mm2) 6,0/1kV -

IRAM NM 63002.
13.1.10. PARA LA ILUMINACIN SE USARON LOS SIGUIENTES

LUMINARIAS:
VANTAGE RTT:
Ideal para plantas de ensamble, Plantas de Procesamiento de Alimentos,

Almacenamiento Refrigerado o fro, viveros y estacionamientos. Ciertos
contaminantes del aire pueden disminuir la integridad de acrlico. El Vantage RTT
es una luminaria empotrable 2x2 HID diseado especficamente para satisfacer
las necesidades de la industria alimentaria. El RTT es lo suficientemente
resistente para soportar el medio ambiente, al tiempo que ofrece un rendimiento
de iluminacin superior y la eficiencia. El resultado de la RTT Vantage ser de
larga vida y durabilidad. El rendimiento de la iluminacin superior de la RTT se
logra mediante la combinacin de los materiales de calidad superior. Esta
luminaria est diseada con un reflector de alto brillo ofreciendo mayores
eficiencias. El RTT es de acero laminado en fro y acabado con tratamiento
previo Holopane de siete pasos y el proceso de pintura. La luminaria se accede
desde la base para mantener la integridad del
sello.
112
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
INDUSTRIAL
CARACTERSTICAS
Vantage RTT es un luminario para empotrar en plafn diseado

especialmente para la industria alimentaria.
Capaz de poder soportar lavados a presin si comprometer su desempeo y

eficiencia adems de ofrecer una calidad de iluminacin superior.
El desempeo superior de este luminario se logra mediante la combinacin de

su diseo ptico y materiales de fabricacin.
Fabricado en lmina rolada en fro, con un tratamiento previo y pintura

polster en polvo.
El marco que rodea al contralente est fabricado en acero inoxidable extra

ancho para mayor durabilidad.
El sistema ptico consiste en un diseo de un lente de policarbonato en

conjunto con un reflector especular dentro del luminario y por ltimo un cristal
prismtico que sella perfectamente en el marco de acero inoxidable.
113
APLICACIONES
Ambientes con contaminacin controlada
reas de procesamiento de alimentos
Almacenes refrigerados
Industria farmacutica
Industria Qumica
ADRA-G G10Q
CARACTERSTICAS
Primer luminario en ofrecer verdadera iluminacin volumtrica con tecnologa

LED
Consumo total entre 31 y 45 watts por unidad.
La luz direccional es controlada a travs de un refractor prismtico, lo cual brinda

claridad visual.
La luz difusa es reflejada para crear un ambiente luminoso suave y confortable.
114
Este efecto volumtrico reduce las sombras llenando realmente el espacio

de
luz.
Ms de 73 lmenes por watt.
Cuenta con un control que permite brindar un flujo luminoso constante,

optimizando el ahorro de energa, la vida del sistema y simplificando su
mantenimiento.
Adems es posible vincular el luminario con otros sistemas de control

Light.
Libre de mercurio y plomo.
Su diseo maximiza la vida de los componentes y minimiza el consumo de

energa.
Opcin de control digital
Compatible con sistemas de atenuacin de 0-10V
APLICACIONES
Oficinas
115
13.1.11. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Nombre: Proyecto de Instalacin de una planta procesadora de nctar

mixto en la regin Chavn.
13.1.12. UBICACIN:
DEPARTAMENTO: Ancash
PROVINCIA: Casma
DISTRITO: Casma
13.1.13. ABASTECIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA:
DISTRILUZ es un grupo de empresas que genera y distribuye energa elctrica

en
12 de 24 departamentos del Per, del cual forma parte
Hidrandina.
HIDRANDINA S.A. Empresa peruana que realiza actividades propias del servicio
pblico de electricidad, distribuye y comercializa energa elctrica en un rea de
concesin de 7,916 km, cubriendo las regiones de Ancash, La Libertad y parte de
Cajamarca.
116
- La planta deber contar con red trifsica de baja tensin, ya que sera
conveniente por que se ahorraran costos a diferencia de usar de tipo
monofsica, para el uso de las maquinarias.
PRINCIPALES CARCTERSTICAS DEL PROYECTO
- La nueva edificacin consta de los siguientes reas:
rea de Fabricacin
- Maquinaria y equipos
- Iluminacin interior y exterior
rea administrativa
- Equipos de oficina
- Para servicios generales
13.1.14. MARCO LEGAL Y NORMATIVO APLICABLE A LA SEGURIDAD

ELCTRICA
Como se explic en el Captulo anterior, el Marco legal y Normativo aplicable a la

seguridad elctrica est dada por:
La Ley de Concesiones Elctricas y su Reglamento
El Cdigo Nacional de Electricidad
El Reglamento de Seguridad e Higiene Ocupacional
El Reglamento Nacional de Construcciones
Otras Normas y Reglamentos dados sobre la materia
117
13.1.15. LA LEY DE CONCESIONES ELCTRICAS Y SU REGLAMENTO
Que norman y promueven las actividades relacionadas con la generacin,

transmisin, distribucin y comercializacin de energa elctrica. Sus
caractersticas principales son:
1. Define el rol del estado como normativo, regulador, fiscalizador y promotor de la

participacin de los agentes econmicos privados.
2. Separa las actividades de Generacin, Transmisin y

Distribucin.
3. Establece contratos de Concesin para el ejercicio de las actividades del sector.
4. Establece un sistema de libre mercado, excepto para el servicio pblico de

electricidad, que lo regula con precios que estimulan la eficiencia.
5. Establece compensacin a usuarios por deficiencias en el

servicio.
13.1.16. EL CDIGO NACIONAL DE ELECTRICIDAD
Que consta de dos partes, suministro y utilizacin. El tomo de Suministro tiene por
objetivo salvaguardar
a las personas (de la concesionaria, o de las contratistas en general o terceros o

ambas) y de las instalaciones durante la construccin, operacin y mantenimiento
de las lneas elctricas tanto de suministro como de comunicaciones, as como
sus equipos asociados sin afectar a las propiedades pblicas y privadas, ni al
medio ambiente, ni al patrimonio cultural de la nacin. El tomo V Utilizacin tiene
como objetivo establecer las prescripciones consideradas necesarias para la
seguridad de las personas y de la propiedad frente a los peligros que aparecen
por el uso de la electricidad, comprende los conductores y equipos elctricos que
operan y estn destinados a operar, a cualquier tensin en instalaciones elctricas
para edificaciones pblicas y privadas, construcciones y predios, en el tomo de
suministro.
118
13.1.17. REGLAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL

(RSHOSSE)
Establece normas de carcter general y especfico con relacin a las condiciones

de seguridad e higiene ocupacional que deben cumplir obligatoriamente las
personas jurdicas o naturales, nacionales o extranjeras, que realicen actividades
en forma permanente o eventual, de construccin, operacin y mantenimiento de
las instalaciones elctricas de generacin, transmisin, distribucin y
conexiones de energa elctrica.
Proteger, preservar y mantener la integridad psicofsica de los trabajadores de

las empresas del subsector electricidad, de los contratistas y dems personas
relacionadas, mediante la identificacin, reduccin y control de los riesgos, a
efecto de minimizar la ocurrencia de accidentes, incidentes y enfermedades
profesionales.
Dar las pautas para establecer las medidas de proteccin de los usuarios y
pblico en general contra los peligros de las instalaciones y actividades inherentes
a la actividad elctrica.
Establecer lineamientos para la formulacin de los planes y programas de

control y reduccin de riesgos.
Este reglamento obliga a las empresas del subsector elctrico ha elaborar un plan
de contingencias para contrarrestar las emergencias tales como incendios,
accidentes, desastres naturales, etc. Asimismo, tambin les obliga a elaborar un
estudio de riesgos donde se identifique, describa, analice y evale los riesgos
existentes en ella, referidos a sus equipos, instalaciones y operaciones, la
evaluacin de los trabajadores, sus herramientas y ambientes de trabajo. A partir
de dichos estudios se establecer las medidas, procedimientos y controles
preventivos para mitigar o contrarrestar dichos riesgos.
119
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
13.1.18. EL REGLAMENTO NACIONAL DE CONSTRUCCIONES
Establece normas de carcter general y especfico con relacin a proyectos y

trabajos de obras civiles y de cimentacin electromecnicas de manera que dichas
obras cumplan con los estndares internacionales de calidad y de seguridad.
13.1.19. OTRAS NORMAS Y REGLAMENTOS DADOS SOBRE LA

MATERIA
Tales como la Norma Tcnica referida al uso de la electricidad en minas, la Norma

Tcnica de la calidad de los servicios elctricos, etc.
13.1.20. REQUERIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA
A) PARA EL REA DE LA FABRICACIN:
a) MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
En el cuadro N 43 se presenta el consumo de energa elctrica para

las maquinarias y equipos.
120
1201
Cuadro N 43: Consumo de Energa Elctrica: Maquinarias y equipos
Maquinarias y equipos Cantida Potenci Kw Horas Kw.h/d

d a (HP) operaci a
n por da
Mesa Seleccin 1 0.5 0.37 4.5 1.67
Lavadora escobillas 1 0.5 0.37 4.5 1.67
Transporte con rodillos 1 0.5 0.37 4.3 1.59
Faja elevadora 1 0.5 0.37 4.5 1.67
Cocinador 1 1.8 0.75 4.3 3.23
Pulpeadora 1 4 2.96 4.3 12.73
Refinadora 1 3 2.22 3.53 7.84
Tanque estndar 2 1 1.49 1 2.98
Bomba centrfuga 1 2 1.49 1 1.49
Bomba pasteurizacin 1 1.5 1.11 4.4 4.88
Ablandador agua 1 1 0.75 3 2.25
Imprevistos 0.54
Total 42.52
Fuente: Elaboracin propia en base a toma de datos de indicadores.
Consumo diario: 42.52 Kw-H/da
Consumo anual: 42.52 * 202 = 8588.95 Kw-H/ao
b) PARA ILUMINACIN INTERNA Y EXTERNA
La iluminacin en cada rea deber tener la suficiente intensidad de tal

forma que las tareas a realizar y los objetos se perciban y se hagan si
ningn esfuerzo visal para lo cual se deben basar en las tcnicas y niveles
recomendados internacionalmente. Los clculos y procedimientos para
determinar el sistema de iluminacin de todos los ambientes de la plante se
detallan en el siguientes cuadro.
13.1.21. REQUERIMIENTO DE ENERGA PARA LA ILUMINACIN INTERNA Y EXTERNA

Nmer Nmer Func Pot.
Pot. Pot.
Altur o de o de in Consumi
Anch Luxe F. Lmpara Cons
Largo a Fc C.U rea Lmpa
rea M Hora da
(m) o (m) s artefa s watts. umida
(m) raS s/Da (Kw)H/Di
ctos
s a)
Recepcin de 4.6 3 2.7 150 0.67 0.31 0.7 13.8 5 2 40 0.090 0.272547
3
Materia Prima 84924 73
1.198 4.792270
Proceso 21.7 14 2.7 200 3.15 0.69 0.7 303.8 60 30 40 4
06763 53
0.125 0.503750
Laboratorio 4.75 3.8 2.7 200 0.78 0.39 0.7 18.05 6 3 40 4
93755 22
Almacenes 20.02 0.082 0.247643
5.64 3.55 2.7 200 0.81 0.66 0.7 4 2 40 3
Insumos, Envases, 2 54793 78
etc
Almacn de 8.25 4.05 2.7 100 1.01 0.31 0.6 33.41 9 4 40 0.171 0.342165
2
residuos 3 08295 9
122
Taller 3.4 2.8 2.7 100 0.57 0.31 0.6 9.52 2 1 40 0.048 0.146236
3
Mantenimiento 74552 56
Tratamiento de 4.7 2.8 2.7 100 0.65 0.31 0.7 13.16 3 1 40 0.057 0.173271
3
agua 7573 89
0.071 0.213298
Zona Caldero 4.50 3.6 2.7 100 0.74 0.31 0.7 16.2 4 2 40 3
09941 22
Servicios 5.25 3.55 2.5 100 0.85 0.45 0.6 18.63 3 2 40 0.065 0.131481
2
Higinicos 8 74074 48
23.08 4 2 40 0.070 0.140934

Vestbulos 8.10 2.85 2.5 100 0.84 0.52 0.6 2
5 46703 07
8.407 2 1 40 0.043 0.129147

Cocina 2.95 2.85 2.7 100 0.54 0.31 0.6 3
5 04916 47
11.82 3 2 40 0.060 0.121121

Comedor 4.15 2.85 2.7 100 0.63 0.31 0.6 2
8 56068 35
Oficinas 14.00 2.8 2.7 150 0.86 0.61 0.6 39.2 8 4 40 0.153 0.612021
4
Administrativas 00546 86
123
Secretario y 7.80 3.8 2.7 150 0.95 0.45 0.6 29.64 8 4 40 0.156 0.627301
4
Gerencia 8254 59
Contabilidad (sala 5.2 3.8 2.7 200 0.81 0.39 0.6 19.76 8 4 40 0.160 0.321693
2
de conferencias) 84656 12
0.019 0.153846
Vigilancia 1.8 1.75 2.5 150 0.35 0.39 0.6 3.15 1 0 40 8
23077 15
0.028 0.028673
Limpieza 2.8 2 2.5 100 0.47 0.31 0.6 5.6 1 1 40 1
67384 84
2.604 8.957405
Total (Watts)
48716 75
124
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13.1.22. CONSUMO TOTAL DE ENERGIA DEL AREA DE FABRICACION
Maquinarias y equipos: 14347.98 Kw-H/ao
Iluminacin: 8.96 Kw-da*202 =1809.396 Kw/ao
B) PARA EL REA DE ADMINISTRACIN
a) PARA EQUIPOS DE OFICINA.
El requerimiento se puede observar en el cuadro N 44.
Cuadro N 44: Consumo de Energa Elctrica para equipos de oficina.
Maquinarias y equipos Cantidad Kw Horas Kw.h/da

operacin
por da
Computadora-Impresora 5 0.3 5 7.5
Ventiladores 1 0.1 2 0.2
Marcador de tarjetas 1 0.1 2 0.2
TOTAL 7.9
Consumo diario: 7.9 Kw-H/da
Consumo anual: 7.9 *202 = 1595.8 Kw-H/ao
125
1251
b) PARA SERVICIOS GENERALES:
Est representado por el requerimiento de iluminacin interna y externa
Cuadro N 45: Consumo de energa elctrica para la iluminacin del rea de

Administracin
Concepto Cantidad
Iluminacin interna y externa 887. 87 Kw-H/ao
Consumo Total del rea de Administracin:
Maquinarias y equipos: 1596 Kw-H/ao
Servicios generales: 887.87 Kw-H/ao
Requerimiento Total de Energa Elctrica para el proyecto:
Alumbrado: 4293.066 Kw-H/ao
Maquinarias y equipos: 8588.95 Kw-H/ao

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INGENIERA
INDUSTRIAL
127
14. INSTALACIONES
SANITARIAS
14.1. MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES SANITARIAS
El objetivo de la presente memoria descriptiva de Instalaciones Sanitarias es

indicar las caractersticas de las conexiones sanitarias de agua potable, en el
proyecto de Instalacin de una planta procesadora de nctar mixto en la regin
Chavn.
El proyecto de las instalaciones sanitarias se ejecuta de tal manera que los
facilitar su gestin; logrando el cumplimiento de lo establecido en la norma IS-
010 del reglamento nacional de edificaciones.
As mismo se presenta el requerimiento de agua para la fabricacin del nctar
mixto. Y la conexin de evacuacin de aguas servidas de los aparatos sanitarios
(desage), por gravedad con disposicin en el alcantarillado pblico.
Del mismo modo se dan a conocer las siguientes definiciones bsicas de los
aparatos sanitarios con los que tendra que contar la planta procesadora de
nctar mixto.
14.1.2. APARATOS SANITARIOS

Inodoro
Un inodoro consta de dos partes, la cubeta o taza y el depsito de

descarga. La cubeta debe ser resistente a la corrosin, de diseo
apropiado para evacuar rpidamente y de una manera total las materias
fecales, y de facilidad de limpieza. El depsito o cisterna puede estar
incorporado detrs del inodoro, o bien estar empotrado en la pared o
colgado por encima de la taza.
128
Debe ser de llenado silencioso y rpido y con un mecanismo duradero y

sencillo.
Ducha
Consiste esencialmente en un rociador que descarga una lluvia fina sobre
la persona que la utiliza y va instalada generalmente sobre una poza de
material, dentro de gabinetes metlicos y vidrio. La alimentacin de agua,
ya sea fra o mezclada, se realiza a travs de vlvulas unitarias o de
combinacin, instaladas a altura conveniente que flucta entre
1.00m. y 1.10m. La descarga al desage se hace a travs de rejilla
conectada a la trampa de la red de evacuacin.
Lavatorio
Es uno de los aparatos ms utilizados en el aseo personal, fabricado
normalmente en porcelana vitrificada, y, como ningn otro aparato, viene
en varios estilos, tamaos y modelos.
Como accesorios indispensables y de funcionamiento, el lavatorio se
complementa con las llaves de suministro de agua fra y /o caliente,
diseados y fabricados tambin en gran variedad, desage con rejilla,
tapn o cierre automtico para la descarga al sistema de evacuacin y la
trampa o sifn que sirve para mantener el sello hidrulico que evita la
emanacin de gases dentro de los ambientes. El lavatorio es instalado
generalmente colgado en la pared, existiendo tambin con pedestal
apoyado al piso, y su altura al borde superior se fija normalmente en
0.80m. del nivel del piso terminado.
Lavaderos
Aparatos que se utilizan para el lavado de utensilios, ropa y otros enseres,
son diseados y construidos en varios tipos, dependiendo de la funcin
especfica para la que son utilizados.
Lavadero de cocina: utilizado en el lavado de vajilla y utensilios, es
el
ms frecuente. Fabricado en muchos modelos, generalmente con
129
escurrideros, llaves de combinacin, desages automticos, lavadero

elctrico de platos, triturador de desperdicios, etc.
Lavaderos de servicio: son fabricados en porcelana vitrificada, fierro
enlozado o construidos en obra, son utilizados en edificios pblicos,
hospitales, fbricas, hoteles, etc., para el lavado de utensilios de aseo y
limpieza.
Urinarios
Llamados tambin mingitorios, estn destinados exclusivamente para el
uso masculino. Se utilizan generalmente en lugares de gran concurrencia
de pblico y pueden ser de taza o de placa vertical. Los de taza disponen,
generalmente, en su parte superior de un botn que, al accionarlo,
descarga el agua del lavado. Los de placa vertical tienen, generalmente,
depsitos automticos que descargan el agua cuando estn llenos.
Cuando se construyen urinarios para mayor capacidad de personas, en
obra, se instala un sistema de lavado por tubo rociador.
Bebederos
Estos aparatos son instalados para suministrar un chorro vertical u oblicuo
de agua a una altura adecuada para que una persona pueda beber.
Parte del agua que no es tomada puede caer a un recipiente conectado al
sistema de evacuacin.
Como los otros aparatos sanitarios, existen varios tipos, como el de
pared y el de pedestal, y son instalados generalmente en edificios
pblicos o en lugares abiertos prximos a instalaciones pblicas.
En la actualidad, debido a la modernizacin de los locales para los
diferentes servicios que prestan a la comunidad, se disean y fabrican,
una variedad de aparatos sanitarios para funciones especficas.
Trampas
Es un dispositivo construido de manera que evite el paso de gases del
desage a los ambientes donde estn ubicados los aparatos sanitarios,
sin afectar la descarga de los mismos. A lo largo del tiempo se han
130
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INGENIERA
diseado y construido infinidad de trampas, siendo las ms aceptadas por
su eficiencia y prctica la trampa S y la trampa P.
Por el tipo de cierre, hay dos trampas conocidas las de cierre comn y las
de cierre profundo. La trampa de cierre comn tiene un sello de agua de 5
cms. de profundidad, mientras que la de cierre profundo tiene un sello de
agua de 10 cms. La primera est diseada para situaciones normales,
mientras que la de cierre profundo est diseada para situaciones
especiales como excesivo calor, presiones atmosfricas aumentadas o
disminuidas, o circunstancias en las que no se pueda obtener ventilacin
completa.
14.1.3. CONDICIONES GENERALES.
a) El diseo de las instalaciones sanitarias de una planta industrial debe
ser realizado y autorizada por un ingeniero sanitario en coordinacin con
el arquitecto, a fin de que se considere oportunamente las condiciones
ms adecuadas de ubicacin de los servicios sanitarios, ductos y todos
aquellos elementos que determinan el recorrido de las tuberas, as como
el dimensionamiento y ubicacin de tanques de almacenamiento de agua,
entre otros.
b) Toda edificacin estar dotada de servicios sanitarios con el nmero y
tipo de aparatos sanitarios que se establecen la norma IS-010 del
reglamento nacional de edificaciones.
c) Los aparatos sanitarios debern instalarse considerando los espacios
mnimos necesarios para su uso, limpieza, mantenimiento e inspeccin.
d) El nmero de servicios acorde al nmero de personas sern:
131
1311
Capacidad HOMBRES MUJERES
(personas) Inodoro Lavatorio Urinario Inodoro Lavatorio
< 16 1 1
16 - 60 1 1 1 1 1
61 - 150 2 2 2 2 2
Por cada 100 1 1 1 1 1
e) Segn la norma IS-010 del reglamento nacional de edificaciones. En

plantas industriales, los servicios sanitarios para los trabajadores deben
ser adecuados y separados acorde al sexo as como se muestra en el
siguiente cuadro:
Trabajadores Inodoro Lavatorio Ducha Urinario Bebedero

1-9 1 2 1 1 1
10 - 24 2 4 2 1 1
25 - 49 3 5 3 2 1
50 - 100 5 10 6 4 2
Por cada 30 1 1 1 1 1
adicionales
Por lo que en la planta se cuenta con los siguientes aparatos

sanitarios: Inodoro :8
Ducha :6
14.1.4. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Nombre: Proyecto de Instalacin de una planta procesadora de nctar

mixto en la regin Chavn.
UBICACIN:
DEPARTAMENTO: Ancash
PROVINCIA: Casma
DISTRITO: Casma
Abastecimiento de Agua:
Se abastece de la red pblica mediante conexin de 1. El sistema es

administrado por SEDACHIMBOTE (Servicio de Agua potable y
alcantarillado de Chimbote, Casma y Huarmey)
Almacenamiento de Agua
Se cuenta con un sistema indirecto de suministro de agua, de modo que

se necesita un tanque en el cual se realiza su posterior tratamiento de
aguas blandas, con el diseo respectivo de los dimetros necesarios.
Redes de Distribucin de Agua Fra
Conformado por tuberas PVC que son alimentados a travs de la red

pblica y presentan beneficios como alta resistencia a la corrosin y a los
cambios de temperatura, tienen superficie lisa, sin porosidades, peso
liviano.
Redes de Desage y Ventilacin
Consta de tuberas colectoras de PVC con sus respectivos elementos de

registro debido a los beneficios ya mencionados.
Disposicin Final
Las aguas servidas de la planta procesadora de nctar mixto son

evacuadas a la red pblica del sistema de alcantarillado de la ciudad de
Casma.
14.1.5. CONSIDERACIONES PARA EL DISEO DEL PROYECTO.
Las instalaciones sanitarias estn planteadas en base al proyecto de

Instalacin de una planta procesadora de nctar mixto en la regin Chavn;
asimismo, coordinado con todos los especialistas que intervienen en el
diseo integral de las instalaciones dentro de la planta procesadora.
Asimismo el desarrollo del presente trabajo aplicativo se utilizaron las siguientes

normas y reglamentos:
Norma IS-010: Reglamento Nacional de Edificaciones

rgano tcnico-normativo del Ministerio de Salud del Per: Direccin
General de Salud Ambiental - DIGESA.
Normas Tcnicas sobre los tipos de tuberas.
14.1.6. DESCRIPCIN DEL SISTEMA PROYECTADO.
El proyecto consta bsicamente de la implementacin de puntos de agua fra,

agua caliente, red desage y ventilacin de los
aparatos sanitarios que comprende la ampliacin.
Instalacin de Aparatos Sanitarios.
En el proyecto se plantea el suministro e instalacin

de los siguientes aparatos sanitarios:
134
Lavatorio fontaine trbol: lavatorio de diseo clsico de formas redondas.

De cermica vitrificada por proceso de horno de alta temperatura.
Acabado porcelanizado con fino brillo. Cuenta con rebosadero para
desalojo de agua sin desbordamiento, poza profunda para un uso cmodo
y facilidad en la limpieza.
Medidas nominales:
Ancho: 630 mm (24. 7/8)
Fondo: 460 mm (18. 1/8)
Alto : 815 mm (32. 1/8)
Peso: 21.5 kg
Lavadero Inoxsol 18'' x 35'': Ideales

para muebles de cemento y melamine.
Satinado, sin ajustadores, sin
perforacin para grifera.
Desage 3 . Espesor de 0.6 mm.
Medidas nominales:
Ancho: 18" 46.5 cm

Largo : 35"89.7cm
Inodoro elong yet: Sanitario de dos piezas,

de aro elongado, perforado y con yet en la
poza. Diseo clsico, para ambientes de
bao mediano. Sanitario de bajo consumo
de agua, 6 litros 1.6 galones por
descarga. Cermica vitrificada por proceso
135
en horno de alta temperatura. Esmalte e alta resistencia y larga vida.
Medidas nominales:
Ancho: 730 mm (28. 3/4)
Fondo: 410 mm (16. 1/8)
Alto : 740 mm (29. 1/8)
Peso: 30.7 kg
Mezcladora Empotrada De Bronce De 8":

Con perillas de bronce y salida de duchador
con rociador circular de 20 cm, en acabado
cromado. Cuerpo de bronce fundido.
Su funcionamiento se basa en: una presin
recomendada de 14 a 73 lb/pulg2. Mnima
de 7 y mxima de 145 lb/pulg2. Temperatura
hasta 65C. Caudal a 43 lb/pulg2: mnimo 12 lt/min.
Medidas nominales:
Ancho: 435 mm
Fondo: 290 mm
Alto : 135 mm
Peso: 3, 090 kg
Estos aparatos se implementarn en los ambientes indicados en los planos

respectivos.
136
Instalacin de Redes de Desage y Ventilacin.
El proyecto contempla la realizacin de trabajos preliminares, as como el

suministro e instalacin de tuberas exteriores e interiores de la zona de
ampliacin de la planta procesadora de nctar mixto.
Se construirn cajas de inspeccin en lugares que se indica en los planos.

Las tuberas exteriores con DN 110 mm y mayores sern de PVC ISO 4435
Serie 25. Las tuberas en interiores sern de PVC
Pesado.
Se prev puntos de empalme con el sistema existente, movimiento de tierras y
eliminacin de material.
Instalacin de Redes de Agua Fra y Caliente.
Para el abastecimiento de agua, se ha previsto la construccin de un tanque

elevado apoyado de concreto armado, el cual permitir el abastecimiento a
toda la planta procesadora. La capacidad de dicho tanque ser de 1100 litros.
El proyecto contempla la realizacin de trabajos preliminares, as como el
suministro e instalacin de tuberas exteriores e interiores de la zona de
ampliacin de la planta de nctar mixto.
Se implementar agua caliente a los aparatos sanitarios que requieran de dicho
sistema (duchas). Las tuberas en interiores sern de PVC Clase 10.
Se prev puntos de empalme con el sistema existente, movimiento de tierras y
eliminacin de material.
Instalacin de vlvulas y accesorios:

Vlvulas:
Vlvula de globo:
137
Esta vlvula se instala en la alimentacin, es decir en la entrada del

suministro de agua enviada por SEDACHIMBOTE.
La vlvula de globo es adecuada para utilizarse en una amplia

variedad de aplicaciones, desde el control de caudal hasta el control
abierto-cerrado (On-Off).
Cuando el tapn de la vlvula est en contacto firme con el asiento,

la vlvula est cerrada. Cuando el tapn de la vlvula est alejado
del asiento, la vlvula est abierta. Por lo tanto, el control de caudal
est determinado no por el tamao de la abertura en el asiento de
la vlvula, sino ms bien por el levantamiento del tapn de la
vlvula (la distancia desde el tapn de la vlvula al asiento).
Una caracterstica de este tipo de vlvula es que incluso si se utiliza

en la posicin parcialmente abierta, hay pocas posibilidades de
daos al asiento o al tapn por el fluido. En particular, el principal
tipo de vlvula de globo utilizada para control de caudal es la
vlvula de aguja.
Cabe sealar, sin embargo, que debido a que la va de circulacin

en esta vlvula es en forma de 'S', la cada de presin es mayor que
el de otros tipos de vlvulas. Adems, el vstago de la vlvula debe
ser accionado en numerosas ocasiones con el fin de abrir y cerrar la
vlvula y por tanto, hay una tendencia a fugar por la glndula de
sello. Adems, dado que cerrar la vlvula requiere accionar el
vstago hasta que el tapn presione firmemente hacia abajo en el
asiento, es difcil saber el punto exacto en el que la vlvula est
totalmente cerrada. Ha habido casos en que accionando
138
accidentalmente la flecha de la vlvula demasiado lejos se ha

daado la superficie del asiento.
Tubera de PVC:
Dicha tubera es empleada a lo largo de toda la instalacin sanitaria dentro

de la empresa, es decir para suministrar agua al proceso de produccin
netamente y para utilizarlo en los servicios
higinicos. Ya que presenta diferentes beneficios
con respecto a loas de otro tipo.
Algunas de las ventajas que presenta este tipo de

tubera y razn por el cual se determin
emplearla son las siguientes:
Instalacin:
Debido a su ligereza en peso, facilidad de corte y rapidez de
instalacin no se requiere de herramientas especializadas, es por
eso que la Tubera de
139
PVC - Alcantarillado Sanitario es la sustituta indiscutible de las

tuberas metlicas y de asbesto cemento.
Coeficiente de friccin:
La superficie interior de la Tubera de PVC es tersa ( n=0.009 )
Manning es porque las perdidas por friccin son menores respecto
a las dems tuberas, dando como resultado menores pendientes
en el diseo, ahorrando as en costos de excavacin y relleno. Lo
anterior es un punto primordial cuando nos enfrentamos a suelos
muy duros.
Flexibilidad:
La Tubera de PVC soporta mejor las deformaciones propias del
terreno como asentamientos; adems tiene una excelente
capacidad frente a deformaciones sin perder su hermeticidad.
Hermeticidad:
La unin de campana con anillo elastomerico y espiga ofrece tanto
hermeticidad y flexibilidad en las uniones de las descargas como en
los pozos de visita, asegurando con esto que no existieran en el
sistema infiltraciones o exfiltraciones.
Vida til:
La Tubera de PVC no se ve afectada por la agresividad de los
suelos, no permite la entrada de races y las sustancias propias de
un drenaje de Alcantarillado sanitario no la atacan.
Codos de 90:
Para el caso de esta empresa se emplean las tuberas de PVC a lo largo

de sus instalaciones sanitarias, junto con ello se utilizan accesorios o
140
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fittings que en este caso vienen a ser los codos para tuberas, siendo este
de radio de 90.
Los codos para tubera, son considerados como un accesorio que se

instala entre las dos longitudes de un tubo para permitir un cambio de
direccin, el cual, mediante un procedimiento determinado forman las
lneas estructurales de las stas.
A la vez estos codos son fabricados por distintos materiales como: Hierro
fundido, acero inoxidable, aleacin de acero, acero al carbn, acero de
alto rendimiento, metales no ferrosos, plsticos. De acuerdo a su radio, la
mayora de los codos pueden ser divididos en codos de radio pequeo y
codos de radio grande.
14.1.7. Requerimiento de Agua:
El consumo de agua para el proceso de Nctares es calculado en base a la

dilucin (1 kg de pulpa: 3 litros de agua) y para servicios generales (baos,
jardines) se considera un consumo promedio de 0.0165 m/da por persona y 2.0
m/da de agua blanda para el caldero.
141
1411
Estos requerimientos se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N 46:
Ao Proceso Lavado + Enfriamiento Lavado Enfriamiento Caldero

Servicios Limpieza Total rea
Nctar Enjuague botellas Mango Pulpa
Generales de de
de
planta fabricacin
1 226.89 botellas
362.00 241.33 724.25 518.25 404.4 100 224.74 2800.97
2 226.89 362.00 241.33 724.25 518.25 404.4 100 224.74 2800.97
3 264.70 422.33 271.50 844.82 605.04 404.4 100 328.06 3240.85
4 264.70 422.33 271.50 844.82 605.04 404.4 100 328.06 3240.85
5 302.52 482.67 281.00 964.47 672.43 404.4 100 473.24 3680.73
6 302.52 482.67 281.00 964.47 672.43 404.4 100 473.24 3680.73
7 340.33 543.00 301.67 964.47 672.43 404.4 100 432.64 3758.94
8 340.33 543.00 301.67 1085.0 780.00 404.4 100 510.56 4065.00

4
9 377.41 603.33 321.17 1085.0 780.00 404.4 100 526.78 4198.13
4
10 377.41 603.33 321.17 1085.0 780.00 404.4 100 526.78 4198.13
4
El agua del proceso de la pulpa es estimado por agua para el lavado del mango
(1.51/kg mango) y el resto es para la limpieza de maquinaria y rea de proceso.
Se trabaja 202 das/ao. Para el lavado de 3000 botellas es 600 m pero se
considera el doble de consumo para el lavado y enjuague de botellas que vienen
prelavadas del reciclador de botellas.
14.1.8. Seleccin del dimetro de tubera de agua:
Trabajando en base a una expansin muy probable de la planta para largo

plazo
(10 aos), y con un consumo anual de 4198.13 m con 202 das de trabajo
total.
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Se tendr una velocidad de flujo necesario de 20.78 m/da, equivalente a
2.4051*10-4 m/s.
Entonces aplicando la frmula del caudal (Q=A*V); con una velocidad

recomendada de 2.5 m/s resultara:
Dnde:
Q = caudal volumtrico
D= dimetro del tubo de PVC
V = velocidad recomendada.
Por lo tanto:
Resultando un dimetro de 0.81107 metros, con equivalencia del mismo

de
31.81 pulgadas: 32 y 1 , conllevando a una velocidad mxima de 2.85
metros
por segundo.
14.1.9. Calculo de perdida de carga.
Se desea determinar las prdidas de carga por friccin que tiene una tubera
de
811.07 mm dimetro de PVC por la cual transcurre agua a una velocidad de 2.85
m/s, cuyo coeficiente de rugosidad es de 140 para Hazen Williams siendo este
definido por tabla, para la misma que se asumen va llena con el fluido que
transporta.
Dnde:
L: longitud de la tubera en metros.
Q: caudal en litros /segundo.
C: coeficiente que depende de la rugosidad del tubo.
Di: dimetro interior del tubo en mm
Resultados:
Dimetro : 0.81107 m = 811.07 mm

Velocidad : 2.85 m/s
C : 140
L : 86.52 m + 2m (altura al tanque) = 88.52
Q= V* A
3
Q= * 1000 lt/m
Q= 0.24051 lt/s
144
10
hf= 1.18* 10 * 88.52 * ( ) * (38.1 )- 4.87
hf= 0.03588 mca.

hf= 0.11687 psig.
14.1.10. Perdidas por accesorios:

A lo largo de la tubera se cuenta con 17 codos de 90 de radio normal con
bridas.
Datos:
K= 0.75
V= 2.85 m/s
Solucin:
2
Hf= K * V /2g
Hf= 17 * 0.82798
Hf= 14.07566 mca
Hf= 20.0222 psig
Asimismo se presenta 7 vlvulas de globo de PVC en los servicios

higinicos y al inicio de la alimentacin de agua.
Datos:
V= 2.85 m/s
Le= 340
De tabla:
145
E= 0.0015 mm
E/D= 0.00039
3
Re= (1000 kg/m * 2.85 m/s * 0.81107 m) / 0.000891 kg/ms
Re= 2594331.65
De tabla: F= 0.0165
Solucin:
2
Hf= f*Le*V /2g
2
Hf= 7* 0.0165 * 340 * (2.85) / 2 * 9.81
Hf= 16.2574 mca
Hf= 23.1257 psig
Perdida de carga total: 43.2647 psig.
146
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INDUSTRIAL
147
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15. INSTALACIONES DE VAPOR
15.1 MEMORIA DESCRIPTIVA DE INSTALACIONES DE VAPOR
El objetivo de la presente memoria descriptiva de Instalaciones de vapor es

indicar las caractersticas de las conexiones de vapor, en el proyecto de
Instalacin de una planta procesadora de nctar mixto en la regin Chavn.
El proyecto de las instalaciones de vapor se ejecuta de tal manera que los
facilitar su gestin; logrando el cumplimiento de lo establecido norma.
As mismo se presenta el requerimiento de vapor para la fabricacin del nctar
mixto.
Del mismo modo se dan a conocer las siguientes definiciones bsicas de los
aparatos para proceso de vapor como lo es las calderas con los que tendra que
contar la planta procesadora de nctar mixto.
Se proyecta est instalacin de vapor segn la norma de calderas establecidas

segn el minan.
15.1.2. INSTALACION DE VAPOR
Se ha de dimensionar esta instalacin para unas necesidades mximas

de
877,21 Kg / h de vapor. Las caractersticas de esta caldera se pueden ver en las
tablas siguientes:
MODELO POTENCIA PRODUCCIN CONSUMO Peso de Sobrepresin

TRMICA DE VAPOR Transporte
Combustible Hogar
TIL
RL1.000 Kcal/h kW Kg/h HP Kg/h Kg m.m.c.d.a
580000 674 10000 64 68 2500
Estas instalaciones estn compuestas por los siguientes elementos:
148
1481
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Caldera de 674 kW que puede producir 1000 kg/h de vapor a 8 bar.
Depsito enterrado de diesel N2 de 50 m3 de capacidad. Depsito
nodriza de diesel N2 de 1000 litros de capacidad. Tuberas de
acero de 10 a 40 mm en red de distribucin de vapor
Tuberas de acero de 10 a 15 mm en red de retorno de condensados.
15.1.3. TIPO DE COMBUSTIBLE
Para el Caldero
Tipo de combustible Petrleo diesel N 2
Requerimiento combustible 12 gal/hr
Horas funcionamiento 4 hr/ da
Consumo diario 48 gal/ da
Consumo anual 9696 gal/ ao
15.1.4. CONSUMO DE VAPOR
VAPOR CONSUMIDO = ,
= Calor latente, a la presin de operacin del cocinador.
El calor latente del vapor a 120 C es de 2.257 kJ/kg
La produccin total de calor q = y la produccin mxima de vapor Q= 500 kg /hr.

Aunque las necesidades totales no son simultaneas, se instalar una caldera que
cumpla con las especificaciones totales, ya que una caldera de menor tamao se
queda demasiado alejada de estas necesidades. Escogiendo la caldera con un
rendimiento inmediatamente superior al nuestro nos situamos desde el lado de la
seguridad, ya que siempre podr garantizarnos nuestras necesidades mximo, e
incluso unas necesidades futuras superiores a las actuales.
Caldera pirotubular de construccin horizontal, monobloc, de tres pasos de

humo con inversin de llama y hogar totalmente refrigerado por agua.
Posee puertas delanteras y traseras totalmente abatibles, calorifugadas con fibra

cermica de alto poder ignfugo y mnimo peso, lo que facilita su apertura
para mantenimiento y aumenta su rendimiento trmico y por tanto la economa
de consumo.
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15.1.5. DESCRIPCIN GRFICA
1. Tanque de Combustible
2. Lnea para llenar el
tanque de
combustible
3. Ventilacin
4. Medidor de nivel
de combustible
5. Drenaje
6. Lnea hacia el quemador
7. Lnea de retorno de
excesivo de
combustible
8. Ventilador y
bomba de
quemador
9. Inyector
10. Flujo de los gases calientes
11. Chimenea
12. Lnea de vapor
13. Regulador de presin
14. Vlvula de seguridad
15. Admisin de agua
16. Nivel de agua
Se usa para generar vapor, siendo la principal fuente de funcionamiento de la

mayora de la maquinaria, para su correcto funcionamiento es necesaria la
utilizacin de combustibles y energa elctrica.
150
1501
15.1.6. UBICACIN Y DISEO
La ubicacin y las dimensiones de la sala de calderas quedan reflejadas en el

plano correspondiente, dentro de la habitacin destinada para este uso (sala de
calderas).A pesar de esto, se debe comentar, que el local en que alberga la
caldera es un local con riesgo de tipo 2, por lo que los muros de este loca l
deben de tener un espeso que no debe ser inferior a 40 centmetros de
hormign
armado del tipo H-20.
15.1.7. CLCULO DE LA RED DE VAPOR
El clculo de los dimetros para las conducciones de vapor, se realizar para

cada tramo; se calcula a partir de las condiciones ms desfavorables, mediante
criterios de velocidad mxima del vapor que se obtienen de la ITC-MIE-AP-2.En
caso de que el dimetro calculado no coincida con el comercial, se instalar el
dimetro de tubera inmediatamente superior. El dimetro instalado se conocer
como dimetro nominal (DN).
Mediante la ecuacin de clculo del dimetro mnimo (min) para cada tramo de
tubera (desde la caldera al punto de suministro), se obtienen los valores
siguientes:
min= =
Dnde:
Qv = Caudal volumtrico
Cmax = velocidad mxima de diseo elegida
m = mayor caudal msico.
V(p) = , volumen especifico; se calcula en funcin de la presin de

trabajo.
1. Intercambiador del sistema CIP
Es el tramo comprendido entre la caldera y el intercambiador de la sala CIP.En

este caso se trabaja con un caudal de 0,0184 kg/s y la velocidad es igual que en
el caso anterior de 40 m/s, con una presin de 8 bares.
151
min= = 0.012 m = 12 mm
DN = 15 mm
2. Cocinador Industrial
Es el tramo comprendido entre la caldera y el cocinador .En este caso se trabaja

con un caudal de 0.13889 kg/s y la velocidad es la misma que en los casos
anteriores.
= 0.033 m = 33 mm
DN = 40 mm
3. Homogeneizador:
Es el tramo comprendido entre el caldero y el homogeneizador. .En este caso se

trabaja con un caudal de 0.55556 kg/s y la velocidad es la misma que en los
casos anteriores.
min= = 0.06515 m = 65
mm
DN = 70
4. Pasteurizador:
Es el tramo comprendido entre la caldera y el pasteurizador de placas. La

velocidad del vapor es de 40 m/s, para una presin estimada de 13 bares. En
este caso el caudal es de 0.074 kg/s
min= = 0.024m = 24 mm
DN = 25 mm
152
15.1.8. CLCULO DE LA RED DE RETORNO DE CONDENSADOS.
La red de condensados es un conjunto de canalizaciones de acero que conduce

los condensados desde los puntos de purga a un depsito preparado para su
recogida. Esta red no asume los condensados procedentes del sistema CIP (a
excepcin del vapor del intercambiador) debido a su fuerte contaminacin.
Los condensados procedentes de los diferentes equipos son recogidos por

un depsito previo paso por un descalcificadora, consiguindose de esta manera
un ahorro tanto hdrico como energtico, ya que la temperatura de los
condensados es superior a la del agua de red. Finalmente, los condensados
llegan a la caldera, teniendo en cuenta que toda la red se encuentra a presin
atmosfrica.
As pues, para una velocidad de diseo mxima de 15 m/s, tendremos en cada

caso los siguientes clculos:
1. Pasteurizador.
Se tiene un caudal de 267,84 kg/h (0,0744 kg/s) a una presin de 8

bares.
Se debe hallar el caudal volumtrico de vapor y de condensado. Si

descarga a una lnea de condensados en la que la presin absoluta es de 1 bar.
El purgador trabaja con un subenfriamiento de 20C.
a) Antes del purgador.
pe=8 bar.
Te = Ts(pe) - T sub = 175, 38 20C = 155, 38C < T s (8bar)
he= hL(155,38C) = 655,45 kJ/kg
b) Despus del purgador.
ps = 1 bar h s = h L (1bar) = 417,50 kJ/kg
hG (1bar) = 2.675,5 kJ/kg
hLG (p c ) = h LG (1bar) = 2.258 kJ/kg
Se obtiene x (ttulo de vapor en la red de retorno):
153
ml=(1-x)m=(1-0.105)267,84kg/h=239,72
kg/h mG= xm=0,105*267,84 kg/h=28,12
kg/h
Para expresar el caudal volumtrico ser: V = mv, por lo que V=m v

Expresin que aplicamos al lquido y al vapor. A la salida nos encontramos en
estado de vapor saturado a la presin de p c = 1 bar.
V=m*v
VL=mL*vL=239,72* = 0.250
VL=mG*vG=28,12* = 47.640
El volumen del revaporizado supera con creces al volumen del

condensado, que permanece liquido tras la expansin. Como la tubera se
dimensiona con criterios de velocidad mxima, es el caudal de revaporizado
el que determina el clculo.
Sea VG el caudal volumtrico de vapor, tendremos:
VG=mG*vG(pc)=x*m*vG(pc)
Entonces, obtenemos la ecuacin para calcular el dimetro mnimo en

las tuberas de retorno de condensado:
Dnde:
m = caudal msico consumido por el intercambiador.

154
x = ttulo del vapor en la red de retorno.
vG(pc)= volumen especfico del vapor a la presin de la red de retorno

de condensados.
cmax = velocidad mxima de diseo.
Sustituyendo en la ecuacin:
DN = 40 mm
2. intercambiador del sistema CIP.
Los clculos se realizando forma anloga al caso anterior, para un caudal msico
de 66,21 kg/h (0,0184 kg/s):
mL=(1-x)m=(1-0.105)66,21kg/h=59,26
kg/h mG= xm=0,105*66,21 kg/h=6,96 kg/h
Para expresar los caudales volumtricos se emplean las misma ecuaciones

que en el apartado anterior y tambin con la presin de p c = 1 bar:
{
V=m*v
VL=mL*vL=59.26* = 0.062
VL=mG*vG=6.96* = 11.791
Sustituimos en la siguiente ecuacin para calcular el dimetro mnimo, con los

datos que se acaban de obtener:
155
DN = 20 mm
3. Cocinador Industrial
Los clculos se realizando forma anloga a los dos casos anteriores, para un
caudal msico de 500 kg/h (0,13889 kg/s):
mL=(1-x)m=(1-0.105)500kg/h=447,5
kg/h mG= xm=0,105*500 kg/h=52.5 kg/h
Para expresar los caudales volumtricos se emplean las misma

ecuaciones que en los apartados anteriores y tambin con la presin de p c = 1
bar:
{
V=m*v
VL=mL*vL=447,5* = 0.4667
VL=mG*vG=52,5* = 88.93

DN = 60 mm
4. Homogeneizador
Los clculos se realizando forma anloga a los casos anteriores, para un

caudal msico de 2000 kg/h (0,55556 kg/s):
156
mL=(1-x)m=(1-0.105)2000kg/h=1790
kg/h mG= xm=0,105*2000 kg/h=210 kg/h
Para expresar los caudales volumtricos se emplean las misma ecuaciones

que en los apartados anteriores y tambin con la presin de pc = 1 bar:
{
V=m*v
VL=mL*vL=1790* = 1.86697
VG=mG*vG=210* = 355.74

DN = 40 mm
15.1.9. AISLAMIENTO TRMICO
Para el clculo de aislamiento trmico, se sigue la instruccin tcnica

complementaria del Reglamento de Instalaciones Trmicas en los edificios.
En los siguientes pasos se calcula el espesor de aislante necesario para

aislar las tuberas de vapor, teniendo en cuenta como criterio de clculo los
dimetros obtenidos anteriormente.
Los materiales de recubrimiento sern lisos, con el fin de facilitar la limpieza y

evitar acumulaciones de suciedad. Sern resistentes a las temperaturas, a la
humedad, a las acciones mecnicas y a los agentes de limpieza que
normalmente son empleados en las industrias agroalimentarias. Las juntas de los
recubrimientos se encontraran selladas y con buen solape.
Se emplear como aislante lana mineral, cuyas caractersticas son las que se
exponen a continuacin: conductividad trmica (k) de 0.03 W/m C, presin de
157
servicio de 8 bares, T1=Ts(8 bares) = 17043 C y para el retorno de

condensados tendremos una presin de 1 bar (Tsaturacin) = 99,63 C
Mediante la siguiente ecuacin, podremos calcular el espesor necesario

para cada tramo de tubera:
[( )]
-1
Dnde:
e = espesor de la tubera
d1=dimetro interior del aislante, que coincide con el dimetro exterior

de la tubera (mm).
eo = espesor del aislante de referencia (mm)
K=coeficiente de conductividad trmica (W/m C)
Ko= conductividad trmica del aislante de referencia (W/m C), para

cada tramo y cada dimetro.
A continuacin, se exponen los clculos de las distintas secciones de la

instalacin de vapor:
Pasteurizador
Para el tramo comprendido entre la caldera y el pasteurizador se tiene un

dimetro DN = 25 mm, un eo= 30 mm y Ko = 0.04 W/m C.
Sustituyendo a la ecuacin anterior:
[( ) ] = 18.80mm
Se escoger un espesor comercial para este tramo de e = 20 mm
Para la tubera de retorno de condensados, tendremos un DN = 40 mm, un eo=

40 mm y Ko = 0,04 W/m C. Sustituyendo en la ecuacin anterior:
[( )
]
158
Intercambiador del sistema CIP.
Para el tramo comprendido entre la caldera y el intercambiador del
Sistema CIP, se tiene un dimetro DN = 15 mm, un e 0 = 20 mm y K 0 =
0,04 W/mC. Sustituyendo en la ecuacin anterior:
[( ) ]

[( ) ]
Cocinador Industrial
Para el tramo comprendido entre la caldera y el cocinador, se tiene un

dimetro DN = 40 mm, un e0 = 40 mm y K 0 = 0,04 W/mC. Sustituyendo en la
ecuacin anterior:
[( ) ]

[( )
]
159
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Homogeneizador
Para el tramo comprendido entre la caldera y el homogeneizador, se tiene

un dimetro DN = 70 mm, un e0 = 70 mm y K 0 = 0,04 W/mC. Sustituyendo en
la ecuacin anterior:
[( ) ]

[( ) ]
Se escoger un espesor comercial para este tramo de e = 30

mm
Instalacin de agua para la caldera.

o Agua de reposicin de la caldera.
El consumo de agua de reposicin, es igual a la suma del consumo de vapor

correspondiente al tnel de enfriamiento y a la lavadora de tarros (vapor que
no se recuperar en forma de condensado), ms la debida a fugas eventuales,
etc., que se han estimado en su conjunto en un 15% ms, del vapor que se
genere.
El consumo mximo de vapor, tiene lugar adoptando la hiptesis de una posible

ampliacin de la produccin y a otros factores. Tal y como se ha fijado
anteriormente, el consumo que supondra esta hiptesis, se ha estimado en
un
25% sobre el consumo de vapor previsto.
160
1601
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Caractersticas del agua de reposicin de la caldera.
Un aspecto de fundamental importancia, es el referente a la calidad del agua

de alimentacin de la caldera.
El agua de alimentacin de la caldera, segn se indica en el Art. 20 de la

Instr. MIE-AP1del RAP, deber tener una calidad igual a la descrita en la
norma UNE
9-075. Teniendo en cuenta que la presin de trabajo de la caldera ser de
8kg/cm2, los lmites mximos recomendados de salinidad total, slice, slidos
en suspensin y cloruros es, segn la referida norma, los siguientes:
Cuadro N 47 :
Lmites mximos recomendados de salinidad total, slice, slidos en

suspensin y cloruros del agua de alimentacin de la caldera.
Salinidad total Contenido en Slidos en Contenido en

en CO3Ca (mg/l) Slice suspensin Cloruro (mg/l)
(mg/l) (mg/l)
3500 100 300 2000
Tratamientos
a) Descalcificacin
Con objeto de asegurar que el agua de alimentacin de la caldera posea unos

valores de sales disueltas inferiores a los indicados en el apartado anterior, y
teniendo en cuenta las caractersticas del agua de alimentacin y las
recomendaciones del fabricante de la caldera, se somete al agua de
alimentacin a un proceso de ablandamiento mediante un Grupo Descalcificador
a base de resina catinica.
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En el Grupo Descalcificador se retendrn todos los cationes de los sulfatos y
cloruros, cambindolos por sodio. La regeneracin de la resina se realiza
mediante sal comn. Teniendo en cuenta que la acidez (pH) del agua de
alimentacin de la caldera determina la velocidad de ataque de las superficies de
calefaccin, y que el contenido de oxgeno, fija el alcance de este ataque; se
procede, al acondicionamiento del pH y a la eliminacin del oxgeno del agua de
salida del Grupo Descalcificador.
b) Acondicionamiento del ph.
El acondicionamiento del pH se efecta mediante la adicin de hidracina al agua

de alimentacin de la caldera. El valor del pH viene limitado por el material de los
tubos de la caldera con objeto de evitar la corrosin intergranular castica. Por
tanto el valor del pH, y en consecuencia la cantidad de hidracina que habr que
adicionar al agua, ser un dato que se determinar con el fabricante de la
caldera.
Con la utilizacin de hidracina, para acondicionar el pH del agua de alimentacin,

se tendrn como ventajas adicionales el no aumentar la salinidad del agua, y
conseguir que toda la red de condensados se recubra de una capa de magnetita
que impedir la oxidacin posterior de las tuberas que formen dicha red.
c) Desgasificacin.
Esta operacin se realiza mediante un desgasificador, que es un dispositivo

mecnico empleado para liberar los gases contenidos en el agua de alimentacin
(aire, oxgeno, anhdrido carbnico y otros gases).
Su funcionamiento consiste en dividir el agua de alimentacin en finas gotas,

calentndolas a continuacin para transformarlas en vapor dentro del
desgasificador, y separar el aire, anhdrido carbnico y otros gases del vapor a
medida que ste se va condensando. En los desgasificadores el fluido calorfico
acostumbra a ser el vapor, a presiones comprendidas entre valores altos hasta
otros inferiores a la presin atmosfrica
16. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

16.1 INSTALACIONES SANITARIAS:
16.1.1. Recomendaciones y Observaciones de
mejora:
Al realizar las mediciones respectivas del agua:
o Para controlar y medir el flujo de agua que ingresa en las

maquinarias es recomendable instalar rotmetros, en este caso,
para caudales grandes, (del orden de muchos m3/h), se suelen
instalar en derivacin (un montaje en el que slo se hace pasar una
pequea parte de caudal a travs del rotmetro, gracias a la
instalacin de una placa de orificio).
o Ahora bien, La forma ms prctica, rpida y precisa de aforar un

bao es con un medidor que mantenga un registro constante del
consumo de agua de los muebles y aparatos sanitarios. Instalacin
de medidores permanentes en las lneas que abastecen los
muebles de bao. Esta es una forma de estimar los
flujos en un mueble de bao. Este tipo de medidas ayuda tambin
a saber la descarga de agua en el conjunto fluxmetro inodoro.
Es as que se lograr el uso eficiente del recurso a travs de acciones que

promueven el ahorro y la disminucin de fugas, adems de realizar:
o Monitoreo de suministro de Agua potable

o Monitoreo de consumos de Agua potable
o Actualizacin de planos de las instalaciones
Para la instalacin de tuberas contra incendios :
Se realizar de acuerdo a la NTP (Normativa Tcnica

Peruana); que indica que el abastecimiento de agua para
incendios en situaciones tpicamente
163
controlables se utiliza unos caudales msicos de 1 kg/s

para dardos o chorros de fuego (jet fires) y 2 kg/s para
incendios de charco los cuales corresponden a dardos o
chorros (jet) de 10-15 m de longitud y a charcos (pool) de 50
m2 de superficie respectivamente. Es recomendable que la
manguera posea un dimetro de 1.5 pulgadas, mientras que
el hidrante de
1.5-2.5 pulgadas para as mantener la presin de 8-10 bares
(117-145 psig).
Cuadro N 48 : Agua contra incendios requerida

para enfriamiento
16.2 INSTALACIONES ELCTRICAS:

16.2.1 Recomendaciones y
Observaciones de mejora: Se recomienda
instalar medidores de energa elctrica para el
constante monitoreo y control de:
o Voltaje: Con voltmetros.
164
o Corriente: Con amperajes. Tener en cuenta que,

cuando los ampermetros se dedican a medir grandes cantidades
de corriente, la conexin no se hace directa, sino que se utilizan
transformadores de intensidad que reducen a 100 a 5 Amperios
la corriente que pasa por aparato de medida
o KW consumidos: Con Vatmetros:
Asimismo, los medidores deben funcionar en

locales y/o cajas cerradas en los cuales no debe
haber polvo, gases y vapores
165
dainos. La temperatura ambiente puede variar

desde -25C hasta +50C, la presin atmosfrica
desde 84 kPa hasta 106.7 kPa (desde 630 mm
hasta 800 mm de la columna de mercurio) y la
humedad relativa hasta 95% (t=30oC).
16.3 INSTALACIONES DE VAPOR
16.3.1 Recomendaciones y Observaciones de
mejora
El agua que hay que aportar para compensar el vapor no recuperado,
debido a prdidas y a elementos consumidores en los que el vapor no se
recupera en forma de condensado, es de unos 1.620 litros/hora
aproximadamente. Lo que supone, a lo largo de una jornada laboral de 8
horas, un consumo de agua de
12.960 litros. Se recomienda para ello instalar para ello un depsito de 15 m3
de agua.
Se recomienda que la tecnologa que se utiliza en el tratamiento de agua para

la caldera sea renovada, teniendo en cuenta lo siguiente:
o Los desgasificadores ms modernos son calentadores de agua de

alimentacin del tipo de contacto directo. Estos aparatos pueden
construirse para producir agua con contenidos muy bajos de
oxgeno y otros gases.
o La distincin entre un desgasificador propiamente tal y un
calentador de agua de alimentacin del tipo de contacto directo,
que acte de desgasificador, est en el bajo contenido de oxgeno
del agua producido por este ltimo.
o Los equipos desgasificadores del agua de alimentacin de las
centrales trmicas pueden ser del tipo de bandeja y del tipo de
atomizacin. Algunas veces se desgasifican aguas muy corrosivas
sometindolas en fro a presiones absolutas muy bajas.
166
Al encontrar en la planta mucho prdida de calor por radioactividad sobre

todo en el transporte de vapor de las calderas, hacia las maquinarias, se
sugiri utilizar el aislante trmico lana de roca, perteneciente a la familia
de las lanas minerales, es un material fabricado a partir de la volcnica,
debido a las siguientes caractersticas, se utiliza principalmente como
aislamiento trmico y como proteccin pasiva contra el fuego en la
edificacin, debido a su estructura fibrosa multidireccional, que le permite
albergar aire relativamente inmvil en su interior. La estructura de la lana
de roca contiene aire seco y estable en su interior, por lo que acta como
obstculo a las transferencias de calor caracterizndose por su baja
conductividad trmica, la cual est entre los 0.050 y 0.031 W/mK,
aislando tanto de temperaturas bajas como altas.
167
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
CONCLUSIONES
Con respecto a la localizacin de planta se elige a la regin Ancash,
siendo considerada como una buena opcin por la variedad de clima y
sobre todo el nivel econmico que est en aumento. Logrando como
resultado la micro localizacin en la zona B (Casma), ya que en dicho
lugar se encuentra el factor ms relevante la disponibilidad de materia
prima por la cercana a los centros de produccin con acceso a vas
asfaltadas, servicios pblicos y planes de expansin.
Ya que es un proyecto de inversin se tiene que definir cules son los
criterios de seleccin de los indicadores ms importantes, teniendo en
cuenta que la planta an no se ha instalado y todos los datos son tericos.
Aun as se analiz rendimiento de mquinas y mano de obra segn sus
capacidades con algn porcentaje de ineficiencias en base a datos de
industrias similares.
De acuerdo a la aplicacin del Layout se determina que es una tcnica
importante para redistribuir la planta y de esta manera poder planear una
mejora en base a criterios considerados importantes dentro del proceso
productivo de la empresa.
8
88
ANEXOS
Anexo N1: Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo de
la manzana.
MANZA
Nombre Cientifico: PyrusNA
malus L.
Familia: Rosaceae Pyrus malus L.
Origen: Europa y Asia.
Variedad: San Antonio, delicia, winter.
Periodo Vegetativo: 5 aos.
Vida util:
Requerimiento de Franco arcillo.
Suelo:
productores: Lima, La Libertad, Junin, Ancash.
Epocas de Siembra: Enero.
Epoca de Cosecha: Todo el ao.
Clima: Prefiere climas humedos a secos.
Temperatura:
Temperatura 25 C.
maxima:
Temperatura minima: 10 C.
Temperatura ptima:
Rendimientos
(TM/Ha):
Rendimientos 11.8
Nacionales:
Mercados
demandantes:
Mercado Nacional: Lima.
Prinipales Plagas: Mosca de la fruta, araa roja, pulgones,
Principales gusanos.
Roa, chancro y oidio.
Enfermedades:
Valor nutricional de la manzana Valor nutricional de la manzana

en 100 g de sustancia en 100 g de sustancia
comestible
Agua 84 comestible
Potasio (mg) 116
(g)
Proteinas (g) 0.3 Calcio 7
Lipidos 0.6 (mg) (mg)
Magnesio 5
(g)
Carbohidratos (g) 15 Manganeso (mg) 0.0
Calorias (g) 58 Hierro 7
0.3
Vitamina A (U.I.) 90 (mg)
Cobre 0.0
Vitamina B1 (mg) 0.0 (mg) (mg)
Fosforo 8
10
Vitamina B2 (mg) 4
0.0 Azufre 5
Vitamina B6 (mg) 2
0.0 (mg)
Cloro 4
Acido nicotinico 3
0.1 Acio(mg)
nitrico (mg) 0-
(mg) pantotenico
Acido 0.1 Acido oxalico (mg) 30
1.5
(mg)
Vitamina C (mg) 5 Sodio 1
Acido malico (mg) 270-1020 (mg)
9
Anexo N 2: Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo de
la papaya
PAPA
Nombre Cientifico: YA
Carica papaya L.
Origen: America Tropical
Familia: Caricaceae
Variedad: Tailandia, Maradol, Pauna N1.
Vida Comercial: 1 ao.
Vida util: 2-3 aos
Requerimiento de Franco arenoso y franco arcilloso.
Suelo:
Clima: Ph: 6 - 7.5
Calido.
Departamentos Piura, Junin.
Epocas de Siembra: Todo el ao (Enero-Julio)
Bajo Piura: Octubre.
Chira: Abril.
A. Piura: Abril-Julio.
Epoca de Cosecha: Todo el ao (Enero-Junio)
Bajo Piura: Todo el ao (Enero-Junio)
Chira: Todo el ao (Enero-Junio)
A. Piura: Todo el ao (Enero-Junio)
Temperatura:
Temperatura 30 C.
maxima:
Temperatura 16 C.
minima:
Temperatura 22 - 25 C.
ptima:
Rendimientos
(TM/Ha):
Rendimientos 11.63
Regionales:
Rendimientos 16.15
Nacionales:
Rendimientos Primer ao: 20-30. Segundo ao: 40-
Costo Produccin Instalacin:
50 1,200 1,400.
(USA Mantenimiento y
$/Ha):
Mercados
demandantes:
Mercado Nacional: Piura, Lambayeque, Lima.
Mercado EE.UU, Chile, Holanda.
Internacional:
Prinipales Plagas: Pulgon verde, Araita roja, Mosca
Principales blanca,
Marchitez apical, nemtode del
Enfermedades:
Uso: nudo,
Consumo humano fresco, confituras
(verde)
Componente 100 g de Componen 100 g de
s Energ pulpa
64,0 tesFosforo pulpa
29,0
ia
Agu cal
82,8 Hierr mg
3,2
a
Protein g
1,6 o
Vitamina A mg
as
Lipid g
1,0 Retinol 30,0
os
Carbohidratos g
13,9 Tiamina mg
0,04
Fibr g
0,8 Riboflavina mg
0,04
a
Ceniz g
0,7 Niacina mg
0,50
a
Calci mg
38,0 Acido mg mg
33,00
o mg ascorbico
Anexo N 3: Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo del
membrillo.
MEMBRIL
Nombre Cientifico: LO
Cydonia vulgaris Pers.
Suroeste de Asia y sureste de Arabia.
Origen:
Naturalizado en el area mediterranea.
Familia: Rosceas Cydonia oblonga Mill.
Variedad: Comun, Angers, Fontenay, Portugal,
Vida Comercial: Vrauja.
4 aos
Vida util: 20 aos
Frtiles y los mas ingratos solo que sean
Requerimiento de
frescos y
Suelo:
Clima: Ph ligeramente
Templado acido.
o relativamente frio.
Departamentos La Libertad, Lima, Lambayeque.
Epocas de Siembra: Noviembre.
Epoca de Cosecha: Setiembre a Octubre.
Temperatura:
Temperatura 24 C
maxima:
Temperatura 10 C
Rendimientos
(TM/Ha):
Costo Produccin Instalacin; 1,200 - 1,400.
(USA Mantenimiento y cosecha: 1,500 -
Mercados 1,800.
demandantes:
Mercado Nacional:
Prinipales Plagas: Roja, mosca de la fruta.
Principales Mancha de la hoja, mancha en ojo y
Enfermedades:
Uso: podredumbre.
Mermeladas mezclas de jugos.
Contenido en Contenido en
Component Componente
100 gr de 100 gr de
es s
Calorias pulpa
43 Fsforo pulpa
29
Agua 86. Hierro 0.7
Proteinas 9
0.3 Caroteno 0.0
Extracto Etereo 0.1 Tiamina 0.0
2
Carbohidratos 11. Riboflavina 0.0
5 7
Fibra 1.3 Niacina 0.2
Cenizas 1.2 Vitamina C 3
1.2
Calcio 9 5
Anexo N 4: Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo de

la pia.
PI
Nombre A (L.) Merril
Anans comosus
Cientifico: Sudamrica, Paraguay, Brasil, Argentina y
Origen: cuenca
Amaznica.
Familia: Bromelicea.
Variedad: Tailandia, Maradol, Pauna N 1.
Vida Comercial: 2 aos.
Vida util: 15 aos.
Arenosa, franco arenosa, franco limosa, franco
Requerimiento
arcillosa e incluso arcillosa y de buen drenaje,
de
frtiles, ricos en materia orgnica y cidos.
Suelo:
Clima: Templado.
La pia se cultiva en los departamentos de
Departame
Loreto, Ucayali, San Martn, Cuzco, Junn,
ntos
Hunuco, Amazonas, Madre de Dios,
productore Ayacucho y La Libertad.
Epocas de Julio.
Siembra:
Epoca de Todo el ao (Enero-Junio)
Cosecha:
Temperatura:
Temperatura Promedio 20-28 C.
media:
Rendimientos
Rendimientos 16.8 Tm.
Prinipales Araa roja, gusano de la pia.
Plagas:
Principales Podredumbre, mancha de la pia.
Uso: Mermeladas, conservas, jugos, nctares.
xi
i
Contenido en Contenido en
Componen Component
100 100
tes es
Energa gr de
52,0 Fsforo gr8,0
de
Agua cal
84,5 Hierro mg
0,5
Proteinas g
0,4 Vitamina A mg
Lpidos g
0,2 Retinol 5,0
g mg
Carbohidratos 13,7 Tiamina 0,08
g mg
Fibra 0,4 Riboflavina 0,04
g mg
Cenizas 0,3 Niacina 0,20
g mg
Calcio 18,0 Ac. Ascrbico 61,0
g mg
13
Anexo N 5: Enfermedades Comunes Transportadas por el Agua.
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
Anexo N 6: Enfermedades Comunes Transportadas por el Agua
Tasa de
Maquinarias y depreciac Monto Monto Depreciaci Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
Equipos in por ($) (S/.) n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mesa de seleccin ao
10% 2600 7150 715.0 715.00 715 715 715 715 715 715 715 715 715 7150
Lavadora de 10% 7800 21450 2145.00 2145.0 2145 2145 2145 2145 2145 2145 2145 2145 2145 21450
escobillas de
Transportador 10% 3900 10725 1072.50 0
1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 1072.5 10725
rodillos
Faja elevadora 10% 3400 9350 935.0 0935.00 935 935 935 935 935 935 935 935 935 9350
Cocinador continuo 10% 5900 16225 1622.50 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 1622.5 16225
Pulpeadora y 10% 8000 22000 2200.00 02200.0 2200 2200 2200 2200 2200 2200 2200 2200 2200 22000
refinadora
Tanques 10% 800 2200 220.0 0220.00 220 220 220 220 220 220 220 220 220 2200
estandarizados
Homogeneizador 10% 3000 8250 0
825.0 825.00 825 825 825 825 825 825 825 825 825 8250
DE
Pasteurizador de 10% 18000 49500 0
4950.00 4950.0 4950 4950 4950 4950 4950 4950 4950 4950 4950 49500
PROCESAM
placa
Tanques envasados 10% 850 2337.5 233.7 0233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 233.75 2337.5
IEN TO
Sistema de llenado de 10% 2400 6600 5
660.0 660.00 660 660 660 660 660 660 660 660 660 6600
botellas
Roscadora 2400 10% 2400 6600 0
660.0 660.00 660 660 660 660 660 660 660 660 660 6600
Lavadora de botelas 10% 8500 23375 2337.50 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 2337.5 23375
Etiquetadora 10% 7200 19800 1980.00 01980.0 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1980 19800
Bomba 10% 680 1870 187.0 0187.00 187 187 187 187 187 187 187 187 187 1870
Camara de frio 10% 24650.14 67787.885 6778.79 6778.7 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 6778.78 67787.
Chille 10% 14985 41208.75 4120.88 9
4120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 854120.8 89
41208.
r accesorios
Tuberias, 10% 5553.26 15271.465 1527.15 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 81527.1 75
15271.
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 47
15
15
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA
Estant 10% 57.97 159.4175 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 15.94 159.417
es
Escritor 10% 43.48 119.57 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 5119.57
io
Vasos de 10% 7.02 19.305 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 1.93 19.305
precipitacin
pH- 10% 55.16 151.69 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 15.17 151.69
metro
Probet 10% 5.8 15.95 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 1.60 15.95
as
Computadora 10% 232.17 638.4675 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 638.467
DE
Microscop 10% 232.17 638.4675 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 63.85 5638.467
LABORATO io
Termomet 10% 14.2 39.05 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 3.91 5 39.05
RIO ro
Estuf 10% 275.36 757.24 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 75.72 757.24
a analitica
Balanza 10% 220.29 605.7975 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 60.58 605.797
Mesa central de 10% 46.38 127.545 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 12.75 5127.54
mayolicade solidos
Medidor 10% 43.48 119.57 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 5119.57
totalesArchivad 10% 43.48 119.57 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 11.96 119.57
or
Calder 10% 10500 28875 2887.50 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 2887.5 28875
Grupo oelectrogeno 10% 1053 2895.75 289.5 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 0289.58 2895.7
Juego de 10% 150 412.5 8
41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 41.25 5412.5
AUXILIAR herramientas
Filtro de agua 10% 600 1650 165.0 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 1650
Ablandador de agua 10% 2000 5500 0
550.0 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00 5500
Pozo de agua y sistema 10% 600 1650 0
165.0 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 165.00 1650
de bombeo 0
LINCOGRAFA
http://www.abl-
internationalsales.com/fichas/downloads/spanish_international/240613bro
c hure_iluminacioninsdutrial_espanol-FINAL.pdf
http://iluminacion.mex.tl/661642_Iluminacion-Industrial.html
http://www.osinerg.gob.pe/newweb/uploads/GFE/manual-segu.pdf
http://intranet2.minem.gob.pe/web/archivos/dge/legislacion/codigonacional
/codigo5.pdf
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ESCUELA

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA

Dr. Ing. Jorge Luis Arvalo Daza

INGENIERA INDUSTRIAL VIII

FIGUEROA ALAMO, Junior 1000065792

RAMIREZ FLORES, Jhannina 1000134343

TURRIATE JULCA, Erick 1000168525

ZAVALETA KONTOGURIS, Jheraldine 1000185035

En primer lugar se presenta la demanda y oferta histrica de nctar mixto, por

As mismo se describi las caractersticas del mercado en que la empresa

Presentamos los criterios ms relevantes en la seleccin de maquinaria y

Tambin se efecto el Layout del proceso y planta de produccin, estrategia

Integramos al estudio de esta empresa indicadores, letreros y equipos de

Por ltimo se presenta la investigacin de los MSDS, con el propsito de

Asimismo presentamos anexos, que no son ms que documentos,

El objetivo del diseo de plantas en la industria de procesado nctares en la

Regin Chavn es conseguir la distribucin ptima todas las actividades

industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de

manutencin de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean

necesarios. Este ordenamiento ptimo se centrar en la distribucin de las

proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la ms segura y satisfactoria

para el personal y para el entorno de la planta industrial.

En el estudio de mercado se ha determinado que existe en la regin un cultivo

variado de frutas tales como mango, manzana, membrillo, durazno, lcuma,

durazno, manzana, membrillo, papaya, razn por el cual el proyecto destaca

utilizacin de estos frutales para la elaboracin de nctares

6.1.2 Indicadores de produccin para Nctar mixto (Papaya, Manzana, Pia,

13.1.2. DEFINICIN INSTALACIONES

PROYECTO DE INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA

1. CRITERIOS QUE DEMANDARON LA UBICACIN O

Los criterios que determinarn la ubicacin de la planta

1.1. Factores Cualitativos:

Disponibilidad de materia prima:

Factor ms influyente para localizar la planta, cerca de los centros de

Cercano a las zonas productoras de materias primas y contar con vas de

Disponibilidad al mercado objetivo:

Prximo a la zona de comercializacin de los productos, as el mercado

No representa un punto crtico debido al incremento des ocupacional de la

Cuadro N 1: Poblacin econmicamente activa (PEA) y desocupada en el

Fuente: INEI - Instituto Nacional de Estadstica e Informtica. Poblacin Econmicamente Activa

Servicio de Agua, desage y energa elctrica:

Es importante que la planta se encuentre ubicada en un lugar con

El proyecto pretende realizar la exportacin del mango (Mangifera indica L.)

Cercana al puerto embarque:

Influye en los costos por transporte y en la competencia con otros

1.2. Factores Cuantitativos:

Las industrias estn sujetas a la Ley General de Industrias N 23407 dado

No existen problemas de comunicaciones en ninguna de las zonas

Servicio de Agua, desage y energa elctrica:

El servicio de agua y desage en las zonas a elegir la localizacin de la

ASIGNACIN RANGOS TARIFAS S/. /

Fuente: SedaChimbote S.A., Diciembre 2011.

1.3. Macro localizacin:

Ancash posee una variedad de climas que facilita el cultivo de

Una vez considerado el departamento de Ancash como macro localizacin,

Provincia del Santa.

Teniendo como consideraciones los siguientes factores:

F1: Disponibilidad de materia prima.

F2: Disponibilidad de terreno.

F3: Facilidad de las vas de acceso y transporte.

F4: Cercana al mercado objetivo.

F5: Disponibilidad de mano de obra.

F6: Disponibilidad de agua, desage y electricidad.

F7: Instituciones de apoyo.