Cardapio Educ Basica 2014

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO
Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Secretria de Educao de Estado de Educao

Ana Lucia Almeida Gazzola
Secretria Adjunta de Educao

Maria Sueli de Oliveira Pires
Chefe de Gabinete
Maria Cludia Peixoto Almeida Paula
Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional

Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela
Diretora de Suprimento Escolar

Valria Batista Nascimento
CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de

Estado de Educao Minas Gerais
Organizao:
Coordenadora
Valria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosrio Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimares Perri Maciel / CRN9: 5575
MINAS GERAIS 2014

SUMRIO
APRESENTAO ..................................................................................................................................... 6
INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7
PIRMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8
DICAS DE DILUIES .............................................................................................................................. 9
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10
TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11
LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13
HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................... 14
GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15
CARDPIO 1 ARROZ GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16

CARDPIO 2 ARROZ COLORIDO COM CARNE MODA ....................................................................................... 17
CARDPIO 3 ARROZ COM BANANA E CARNE .................................................................................................. 18
CARDPIO 4 ARROZ COM BRCOLIS E FRANGO .............................................................................................. 19
CARDPIO 5 ARROZ COM LENTILHA ............................................................................................................. 20
CARDPIO 6 ARROZ COM LINGUIA E BRCOLIS ............................................................................................. 21
CARDPIO 7 ARROZ COM OVOS MEXIDOS .................................................................................................... 22
CARDPIO 8 ARROZ COM TAIOBA E FRANGO ................................................................................................. 23
CARDPIO 9 ARROZ VERDE E AMARELO........................................................................................................ 24
GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS ..................................................................................................... 25
CARDPIO 10 ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ.............................................................................. 26

CARDPIO 11 CARNE MODA COM BATATAS, ARROZ E FEIJO .......................................................................... 27
CARDPIO 12 CUSCUZ COM SARDINHA ........................................................................................................ 28
CARDPIO 13 ESCONDIDINHO DE INHAME .................................................................................................... 29
CARDPIO 14 ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ ........................................................................................ 30
CARDPIO 15 FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE ....................................................................................... 31
CARDPIO 16 FAROFA DE SOJA ................................................................................................................... 32
CARDPIO 17 FAROFO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE .................................................................... 33
CARDPIO 18 MACARRO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJO INTEIRO ............................................................ 34
CARDPIO 19 MACARRO AO MOLHO DE SARDINHA ...................................................................................... 35
CARDPIO 20 MACARRO ORIENTAL ........................................................................................................... 36
CARDPIO 21 MACARRONADA BOLONHESA ............................................................................................... 37
CARDPIO 22 MOLHO DE CARNE E HORTALIAS COM ARROZ E FEIJO .............................................................. 38
CARDPIO 23 MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ .......................................................................... 39
CARDPIO 24 PO COM MOLHO DE CARNE .................................................................................................. 40
CARDPIO 25 PO COM OVOS MEXIDOS...................................................................................................... 41
CARDPIO 26 PO COM QUEIJO MINAS ....................................................................................................... 42
CARDPIO 27 PO COM MOLHO DE FRANGO ................................................................................................ 43
CARDPIO 28 PO COM ATUM ................................................................................................................... 44
CARDPIO 29 PUR DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ ................................................................ 45
CARDPIO 30 QUIABO COM CARNE MODA, ARROZ E TUTU DE FEIJO .............................................................. 46
CARDPIO 31 QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE .......................................................................................... 47
CARDPIO 32 QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ ................................................................................ 48
CARDPIO 33 RISOTO DE ABBORA COM CARNE DE SOL ................................................................................. 49
CARDPIO 34 SALADA DE MACARRO.......................................................................................................... 50
CARDPIO 35 TORTA COLORIDA DE CARNE MODA, REPOLHO E TOMATE ............................................................ 51
CARDPIO 36 TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM ...................................................................... 52
CARDPIO 37 VACA ATOLADA COM ARROZ ................................................................................................... 53
GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO .................................................................................................... 54
CARDPIO 38 BAIO DE TRS .................................................................................................................... 55

CARDPIO 39 FAROFA DE FEIJO - ANDU COM CARNE DE PORCO...................................................................... 56
CARDPIO 40 FEIJO MARAVILHA ............................................................................................................... 57
CARDPIO 41 FEIJO TROPEIRO .................................................................................................................. 58
CARDPIO 42 FEIJOADA LIGHT E ARROZ ....................................................................................................... 59
CARDPIO 43 MEXIDO ............................................................................................................................ 60
CARDPIO 44 TUTU DE FEIJO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIAS ..................................................... 61
GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62
CARDPIO 45 CANJIQUINHA COM MSCULO E HORTALIAS ............................................................................. 63

CARDPIO 46 CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJO ......................................................................................... 64
CARDPIO 47 CREME DE ABBORA COM MILHO VERDE E FRANGO ................................................................... 65
CARDPIO 48 MINGAU/BAMB DE COUVE COM CARNE.................................................................................. 66
CARDPIO 49 POLENTA BOLONHESA COM FEIJO ........................................................................................ 67
CARDPIO 50 POLENTA JARDINEIRA .......................................................................................................... 68
CARDPIO 51 SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA.................................................................................... 69
CARDPIO 52 SOPA DE FEIJO .................................................................................................................... 70
CARDPIO 53 SOPA DE INHAME COM FRANGO .............................................................................................. 71
CARDPIO 54 SOPA DE MACARRO COM HORTALIAS .................................................................................... 72
CARDPIO 55 SOPA MINESTRONE ............................................................................................................... 73
GRUPO 5: PREPARAES DOCES .......................................................................................................... 74
CARDPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75

CARDPIO 57 - BOLO DE BANANA.................................................................................................................. 76
CARDPIO 58 - BOLO DE CENOURA ................................................................................................................ 77
CARDPIO 59 - BOLO NUTRITIVO................................................................................................................... 78
CARDPIO 60 - CAF COM LEITE E BISCOITO .................................................................................................... 79
CARDPIO 61 - CAF COM LEITE E PO ........................................................................................................... 80
CARDPIO 62 - CANJICA COM COCO RALADO ................................................................................................... 81
CARDPIO 63 - LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO ............................................................................................ 82
CARDPIO 64 - LEITE ACHOCOLATADO E PO ................................................................................................... 83
CARDPIO 65 - MINGAU DE ABBORA COM MILHO VERDE ................................................................................ 84
CARDPIO 66 - MINGAU DE FUB COM BANANA .............................................................................................. 85
CARDPIO 67 - MUX DE CANJIQUINHA ......................................................................................................... 86
CARDPIO 68 SALADA DE FRUTAS ............................................................................................................... 87
CARDPIO 69 VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO .......................................................................................... 88
CARDPIO 70 VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................ 89
GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90
CARDPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91

CARDPIO 72 FALSO DANETE ..................................................................................................................... 92
CARDPIO 73 - LEITE CARAMELADO E PO ...................................................................................................... 93
CARDPIO 74 - PO COM MOLHO DE SALSICHA ............................................................................................... 94
CARDPIO 75 - TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA................................................................... 95
Apresentao
A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha

Cardpios da Alimentao Escolar, divulgada em 2011. Essa reviso visa
atender s exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 26, de 17 de
junho de 2013.
Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do

Programa de Alimentao Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO DE
MINAS GERAIS, levando em conta utilizao de gneros alimentcios bsicos,
respeitando as referncias nutricionais, os hbitos alimentares e a
diversificao agrcola do Estado de Minas Gerais.
A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para EDUCAO BSICA

possui 75 opes que atendem, em mdia, 20% (vinte por cento) das
necessidades nutricionais dirias de calorias de acordo com o tempo de
permanncia do aluno na escola, alm da oferta de macronutrientes
(carboidratos, protenas e lipdeos) e micronutrientes (clcio, ferro, magnsio,
sdio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.
Cada opo contm 3 categorias de atendimento escolar (Pr-escola;

Fundamental/Mdio e EJA - Educao de Jovens e Adultos) e traz as seguintes
informaes:
N do Cardpio
Tipo de preparao
Consistncia
Ingredientes
Quantidade per capita
Modo de preparo
Sugesto
Valores nutricionais por categoria escolar
6
Informaes Nutricionais Importantes
Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido
diariamente durante as principais refeies. Os cardpios so importantes
porque foram balanceados por tcnicos especializados, para atender s
necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos
mesmos.
Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de

energia para as funes do organismo.
Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo
organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras,
Vitaminas e Sais Minerais).
Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-

dia (pes, cereais, arroz, acar, massas)
Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos,

pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e
seus derivados...)
Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar

com moderao (leos, margarina, manteiga)
Vitaminas e Sais Minerais: Funo reguladora,

necessrios ao bom funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na preveno de doenas.
Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta
dever ser de no mnimo, trs pores por semana:
totalizando 200 gramas/aluno
7
Pirmide dos Alimentos
A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos

que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios
para uma alimentao saudvel.
8
Dicas de Diluies
Diluio para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Acar 5g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
gua 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Polpa
Diluio do Leite em P Quantidade total para:

Leite em p 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluio para o Leite Achocolatado Quantidade total para:

Achocolatado 7g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg
Leite em p 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluio para o Caf com Leite Quantidade total para:

gua Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros
Caf 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros
Caf em p 4g 400 g 800 g 2 Kg
Leite em p 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg
Acar 6g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg
Sugesto de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Farinha de Trigo * 2g 200 g 400 g 1 Kg
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros
Margarina 2g 200 g 400 g 1 Kg
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g
* Para excluso de glten utilizar Amido de Milho
Modo de preparar:
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.
9
Calculando as quantidades per capitas
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para

uma pessoa.
Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas. Veja
tambm as converses maos/molhos/dzia para gramas:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per

capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem
preparadas
Couve
Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)
10
Tabela de Safra / MG
LEGENDA
Amarelo: incio de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez
Abbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago
Abbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez
Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez
Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez
Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out
Beterraba Jan Set Out Nov Dez
Car Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Chuchu Abr Mai Out Nov Dez
Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez
Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set
Inhme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Jil Jan Set Out Nov Dez
Mandioca Mar Abr Mai Jun
Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez
Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez
Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez
Pimenta Jan Fev Out Nov Dez
Pimento Jan Fev Out Nov Dez
Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez
Tomate Jan Jun Out Nov Dez
Vagem Macarro Jan Out Nov Dez
Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Agrio Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Alho Porr Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Almeiro Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Aspargo Jan Fev Mar Nov Dez
Brcolos Jun Jul Ago Set Out Nov
Catalonha Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez
Chicria Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Coentro Mai Jun Out Nov
11
Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez
Couve Flor Jul Ago Set Out
Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov
Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez
Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez
Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Rabanete Jun Jul Out Nov
Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez
Rcula Mai Set Out Nov Dez
Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Salso Jan Mai Set Out Nov Dez
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Abacaxi Haway Jan Fev Mar
Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov
Ameixa Jan Nov Dez
Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Banana Ma Fev Mar Abr Mai Jun
Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Caj Fev Mai Jun Jul Ago Set Out
Caqui Mar Abr
Cco Seco Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Figo Jan Fev Mar Abr
Fruta do Conde Fev Mar
Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez
Jabuticaba Set Out
Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Limo Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Mamo Abr Mai Jun Out Nov
Mamo Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Manga Jan Out Nov Dez
Maracuj Azedo Jan Fev Mar Dez
Maracuj Doce Jan Fev
Melancia Jan Out Nov Dez
Melo Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Morango Jun Jul Ago Set
Nspera Set Out Nov
Pssego Nov Dez
Tangerina Cravo Abr Mai
Tangerina Murcot Jul Ago Set
Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul
Uva Itlia Jan Fev Mar Abr
Uva Nigara Jan Fev
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Lista de Substituies para Vegetais e Frutas
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Berinjela,

Bertalha, Brcolis, Chicria, Couve, Couve flor, Espinafre, Jil, Maxixe,
Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rcula, Serralha, Pimento,
Pepino, Taioba, Tomate.
Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo,

Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo.
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame,

Mandioca.
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia,

Melo, Morango, Pssego, Tangerina.
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana

Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma,
Mamo, Manga, Pra, Maracuj, Pitanga.
13
Higiene das Hortalias e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminao dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que sero consumidos crus.
1 2 3

Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em soluo

estragadas a um em gua corrente clorada por 15 minutos
4 5

Enxaguar em gua FILTRADA Colocar em utenslio

corrente limpo e coberto
Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos
Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua
limpa. Observar o rtulo da gua sanitria, que dever conter a indicao de
uso para desinfeco dos hortifrutis
14
GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ
TEMPERADO
15
Cardpio 1 Arroz Grega com Frango
Tipo de preparao lanche Consistncia - slida
Cardpio 1 Quantidade, per capita, por categoria escolar

Ingredientes *Pr- escola *Fundamental / Mdio *EJA
Alho 2g 2g 2g
Arroz 38 g 60 g 60 g
Carne de Frango 20 g 30 g 40 g
Cebola 15 g 15 g 15 g
Cenoura 20 g 20 g 20 g
Feijo 4g 6g 10 g
Ma 60 g 80 g 80 g
leo de Soja 3 ml 6 ml 7 ml
Ovo 10 g 15 g 15 g
Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g
Vagem 30 g 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz como de costume;

Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem;
Cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola,
a cenoura e a vagem. Acrescentar gua e deixar cozinhar;
Preparar os ovos mexidos;
Misturar o frango e os ovos ao arroz;
Preparar o feijo como de costume. Servir juntamente com o arroz;
Higienizar a ma e oferec-la como sobremesa.
Sugestes:
A ma poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 1, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 46,62 10,51 4,78 271,48 3,90 32,52 38,32 1,09 308,83 1,00 285,50 3,53
*Fundamental/Mdio 68,30 15,36 8,61 412,11 4,88 39,06 53,27 1,55 323,05 1,45 290,45 4,01
*EJA 70,74 18,31 9,96 445,87 5,62 44,68 64,77 1,91 328,65 1,63 290,65 4,01
16
Cardpio 2 Arroz Colorido com Carne Moda

Alho 2,0 g 2,0 g 2,0 g
Beterraba 15 g 20 g 20 g
Carne Moda 15 g 25 g 25 g
Cheiro Verde 3g 3g 4g
Feijo 20 g 25 g 30 g
leo de soja 4 ml 6 ml 6 ml
Pimento 10 g 10 g 10 g
Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g
Tomate 5g 5g 10 g
Modo de Preparar:

Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro
verde;
Refogar e cozinhar a carne moda utilizando os temperos, a cebola, o pimento
e o tomate;
Misturar a carne e a cenoura, ralada, ao arroz;
Preparar o feijo como de costume;
Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijo e da salada de
beterraba (que poder ser crua ou cozida).
Sugesto:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como
sobremesa (ver pg. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina A Vitamina C
Fibras (g)
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,76 10,79 5,14 268,44 5,96 37,93 64,47 2,29 289,56 1,84 210,52 13,73
*EJA 76,47 17,50 7,86 446,60 8,98 56,78 100,17 3,55 295,68 3,00 347,36 16,01
17
Cardpio 3 Arroz com Banana e Carne

Alho 1,5 g 2g 2g
Almeiro 5g 5g 7g
Banana 20 g 22 g 22 g
Carne Bovina Moda ou
18 g 30 g 30 g
Desfiada
Colorfico / Colorau 0,2 g 0,2 g 0,2 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;

Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola;
Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura;
Higienizar, picar e temperar o almeiro para a salada;
Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir
acompanhado do feijo e da salada de almeiro;
Se preferir, a banana poder ser oferecida como sobremesa.
Sugestes:
A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
O almeiro poder ser substitudo por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,45 10,39 5,21 270,29 4,96 30,54 56,12 1,98 369,68 1,78 366,68 6,16
*EJA 76,31 17,32 7,99 446,39 7,56 46,16 90,11 3,24 376,08 2,99 445,18 6,89
18
Cardpio 4 Arroz com Brcolis e Frango

Alho 1,5 g 2g 2g
Brcolis 20 g 30 g 30 g
leo de Soja 3,5 ml 6 ml 7 ml
Pimento 5g 5g 5g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cebola, o pimento, os brcolis e o cheiro verde;

Preparar o feijo e o frango como de costume;
Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado at dourar.
Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e o brcolis.
Acrescentar gua e deixar at que o arroz fique cozido;
Salpicar cheiro verde e servir acompanhado do feijo.
Sugesto:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B

como sobremesa (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 46,19 11,88 4,52 272,93 5,46 49,92 68,50 2,15 330,88 1,34 79,26 17,66
*EJA 72,74 19,78 8,77 449,02 8,09 74,16 105,86 3,27 380,96 2,11 112,70 22,51
19
Cardpio 5 Arroz com Lentilha

Alface 20 g 25 g 25 g
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Laranja 35 g 50 g 50 g
Lentilha 20 g 30 g 35 g
Linguia 10 g 15 g 15 g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Tomate 15 g 20 g 20 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;
Higienizar a laranja;
Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar;
Cozinhar ou assar a linguia, picar e acrescentar ao arroz com lentilha;
Servir o arroz com a salada e a laranja.
Sugestes:
A salada poder ser substituda por outras hortalias do Grupo A (ver pg. 13).
A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,28 9,70 6,11 270,90 4,90 27,29 37,51 1,88 318,67 1,38 82,05 26,26
*EJA 75,01 16,11 9,22 447,42 8,15 41,81 62,27 3,18 377,99 2,31 103,30 36,44
20
Cardpio 6 Arroz com Linguia e Brcolis

Alho 1,5 g 2g 2g
Lingia 12 g 16,5 g 20 g
leo de Soja 3 ml 4,7 ml 4,7 ml
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Modo de Preparar:

Higienizar, picar e cozinhar o brcolis;
Higienizar e picar o pimento, o tomate e a cebola;
Grelhar a linguia em panela untada com leo e acrescentar a cebola e o
pimento;
Misturar a lingia, o brcolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do
feijo.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,13 9,91 5,60 270,57 5,58 47,43 64,66 2,13 342,09 1,36 66,72 21,47
*Fundamental/Mdio 69,25 14,64 8,33 410,53 8,17 69,82 96,23 3,18 395,56 2,03 96 27,91
*EJA 76,25 16,57 9,02 452,49 9,17 76,38 108,72 3,63 436,77 2,29 96 27,91
21
Cardpio 7 Arroz com Ovos Mexidos

Alho 1,5 g 2g 2g
Mamo 40 g 60 g 60 g
Ovos 25 g 40 g 45 g
Repolho 20 g 30 g 30 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar o pimento, a cebola, o tomate, o mamo e o repolho;
Refogar a cebola, o pimento e o repolho com os temperos;
Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz e servir com o
feijo;
Oferecer o mamo como sobremesa.
Sugestes:
O mamo poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,03 9,89 5,66 270,61 5,29 54,18 58,63 2,09 364,28 1,28 95,51 49,16
*EJA 74,46 16,69 8,69 442,77 8,32 85,98 95,02 3,48 399,19 2,15 145,15 72,16
22
Cardpio 8 Arroz com Taioba e Frango

Alho 1,5 g 2g 2g
Cebola 8g 10 g 10 g
Pimento 3g 3g 3g
Queijo 2g 3g 5g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Taioba 8g 10 g 15 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar.
Higienizar e preparar a cenoura para a salada;
Refogar a taioba e mexer at que ela desmanche e vire um creme;
Refogar e cozinhar o frango como de costume. Desfiar;
Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicione o queijo e mexa devagar, at o
arroz ficar bem verdinho;
Servir o arroz, o feijo e a salada.
Sugestes:

A cenoura poder ser substituda por outro vegetal de grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,93 11,97 4,50 272,11 5,41 57,40 63,90 2,07 372,62 1,28 320,78 11,15
*EJA 70,35 20,60 8,98 444,61 8,16 101,44 100,16 3,22 385,41 2,03 515,68 14,34
23
Cardpio 9 Arroz Verde e Amarelo

Alho 1,5 g 2g 2g
Carne de Boi 30 g 40 g 50 g
Cheiro Verde 10 g 15 g 15 g
Couve 30 g 35 g 40 g
Mandioca 25 g 40 g 50 g
Pequi 4g 5g 5g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca;

Higienizar e picar a couve e o cheiro verde;
Cozinhar e desfiar a carne aps refogar como de costume;
Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca) separadamente;
Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar
cozinhar em fogo brando;
Misturar a couve e salpicar cheiro verde;
Servir com a mandioca cozida.
Sugestes:
O pequi poder ser substitudo pelo aafro utilizando um per capita de 0,2 g.
A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar
a carne de sol em gua, dentro da geladeira.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,15 11,13 5,47 270,32 3,49 56,72 44,96 1,15 377,28 2,11 165,2 37,21
*EJA 74,46 18,12 8,78 449,32 5,25 80,68 73,57 1,87 388,64 3,44 222,5 53,06
24
GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS
25
Cardpio 10 Almndegas de Soja ao Molho e Arroz

Acelga 15 g 20 g 30 g
Alho 1,5 g 2g 2g
Extrato de Tomate 3g 5g 5g
Farinha de Trigo 12 g 20 g 20 g
Ovo 3g 5g 5g
Protena Texturizada de Soja* 12 g 20 g 20 g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
* Carne de Soja
Modo de Preparar:
Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,
por 10 minutos;
Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada;
Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume;
Espremer a soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal.
Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;
Servir com o arroz e a salada.
Sugestes:
A acelga poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13).
Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pg. 13).
Com a substituio da farinha de trigo por amido de milho, a preparao ficar
isenta de Glten.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola
44,01 11,22 5,77 272,90 2,03 21,2 21,40 0,61 340,87 0,68 212,95 6,76
*EJA 75,07 18,91 7,30 441,59 3,50 37,68 36,87 1,05 395,10 1,18 354,47 12,44
26
Cardpio 11 Carne moda com Batatas, Arroz e Feijo

Alho 1,5 g 2g 2g
Batata 15 g 20 g 25 g
Carne de boi moda 25 g 30 g 32 g
Cheiro verde 3g 3g 3g
Pimento 5g 5g 5g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Tomate 5g 5g 7g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimento, o cheiro verde e o tomate;
Higienizar a banana;
Refogar a carne com os temperos, a cebola, o pimento, a batata e o tomate e
deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde;
Servir o arroz, a carne, o feijo e a banana.
Sugesto:
A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,08 10,74 5,80 271,50 3,93 23,92 49,87 1,88 372,37 2,44 27,80 19,52
*EJA 74,15 16,27 9,43 446,58 6,54 38,84 83,77 3,06 376,10 3,51 32,34 25,21
27
Cardpio 12 Cuscuz com Sardinha

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Farinha de milho (flocos) 20 g 40 g 45 g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Sardinha 30 g 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimento;

Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a
farinha de milho, adicionar gua para cozinhar levemente a farinha de milho. A
quantidade de gua a mesma da farinha de milho;
Salpicar cheiro verde e servir.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 39,23 8,78 9,14 274,28 4,50 177,68 42,57 1,85 401,68 1,23 229,60 16,36
*EJA 72,34 11,93 12,19 446,81 8,76 184,43 72,84 2,60 403,60 1,89 392,27 19,52
28
Cardpio 13 Escondidinho de Inhame

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Cheiro Verde 8g 10 g 10 g
Inhame 80 g 120 g 130 g
Leite Integral fluido 15 ml 30 ml 30 ml
Margarina sem sal 1g 3g 3g
Queijo 4g 10 g 10 g
Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde;

Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro
verde;
Cozinhar o inhame e amassar. Refog-lo com a margarina e o leite. Ferver at o ponto
de pur;
Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o inhame, salpicar o queijo
ralado e servir com o arroz.
Sugestes:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como
sobremesa (ver pg. 13).
A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a
carne de sol em gua, dentro da geladeira.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,58 10,28 7,45 278,42 3,06 65,77 44,05 1,08 222,61 1,71 268,76 19,63
*EJA 65,07 15,78 13,42 444,15 4,89 132,27 69,36 1,63 318,75 2,48 519,39 29,18
29
Cardpio 14 Estrogonofe de Frango e Arroz
Tipo de preparao Lanche Consistncia slida

Alho 1,5 g 2g 2g
Extrato de tomate 3g 3g 3g
Molho Branco 15 g 20 g 22 g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a alface para a salada. Higienizar, picar e cozinhar a batata e
temperar;
Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho
com o extrato de tomate;
Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango;
Servir com o arroz e a salada de alface com batata.
MOLHO BRANCO
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno,
aos poucos para no empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver.
Sugesto:
A alface poder ser substituda por outras hortalias do grupo A (ver pg. 13)
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 41,38 11,48 6,54 270,31 2,25 36,42 34,49 0,77 360,56 0,94 190,97 16,60
*EJA 71,14 19,08 9,49 446,24 3,74 55,17 57,20 1,24 416,30 1,58 374,08 27,45
30
Cardpio 15 Farofa com Carne, Ovos e Couve

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Farinha de Milho 45 g 60 g 70 g
Ovo 15 g 20 g 22 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Acar (para o suco) 3g 5g 6g
Suco Concentrado ou de Polpa 30 ml/g 50 ml/g 60 ml/g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde;
Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos
mexidos;
Acrescentar a farinha de milho, misturando bem;
Preparar o suco como de costume;
Salpicar o cheiro verde na farofa e servir acompanhada do suco.
Sugestes:
A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).
Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,49 11,31 6,16 274,61 4,08 46,63 34,75 1,94 377,72 1,61 229,19 220,31
*EJA 69,18 18,61 11,04 450,53 6,29 70,87 55,20 3,11 410,63 2,75 372,78 423,82
31
Cardpio 16 Farofa de Soja

Alho 1,5 g 1,5 g 2g
Cenoura, crua 15 g 20 g 22 g
Farinha de mandioca 40 g 50 g 55 g
Ovos 5g 10 g 13 g
Soja em gros 15 g 32 g 35 g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Preparar os ovos mexidos como de costume;

Cozinhar a soja tomando cuidado para no ficar muito cozida. Escorrer a gua
do cozimento;
Higienizar e picar a couve, a cebola, a cenoura e o cheiro verde;
Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a
cenoura e a farinha de mandioca, misturando bem;
Acrescentar a couve picada e o cheiro verde;
Preparar o suco como de costume e servir com a farofa.
Sugestes:
A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).
Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 50,04 10,35 4,92 281,57 4,40 69,92 31,21 0,84 374,17 0,41 169,67 273,86
*EJA 72,52 22,55 8,00 446,72 6,05 100,70 43,53 1,25 390,05 0,62 246,17 346,23
32
Cardpio 17 Farofo de Arroz com Banana, Ovos e Carne

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Farinha de Mandioca 25 g 30 g 32 g
leo de Soja 1,5 ml 3 ml 3,5 ml
Ovo 11 g 15 g 15 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Cozinhar e picar os ovos;
Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde;
Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau.
Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca, aos
poucos, para dar o ponto;
Salpicar o cheiro verde e servir.
Sugestes:
Poder servir a preparao com um suco.

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 46,39 8,50 5,94 273,00 1,65 22,71 22,11 1,23 388,75 1,45 91,49 17,26
*EJA 74,23 14,37 9,75 442,18 2,59 32,73 37,46 1,92 403,32 2,50 131,34 26,31
33
Cardpio 18 Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro

Abobrinha 15 g 30 g 32 g
Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Macarro 45 g 60 g 65 g
leo 4 ml 6 ml 6 ml
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Preparar o feijo como de costume;

Higienizar e ralar a beterraba;
Cozinhar o macarro em gua com leo;
Higienizar e picar a cebola e a abobrinha;
Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de
tomate. Ao final, acrescentar a abobrinha e a beterraba;
Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo;
Sugestes:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B

A beterraba poder ser servida na forma de salada.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,92 10,89 5,27 274,66 4,34 29,47 48,85 1,46 348,79 0,94 3,44 2,68
*EJA 72,81 19,90 8,26 445,22 8,21 56,98 96,21 2,95 370,75 1,73 7,24 4,76
34
Cardpio 19 Macarro ao Molho de Sardinha

Alho 1,5 g 2g 2g
Beterraba/ crua 20 g 30 g 35 g
Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g
Sardinha 30 g 40 g 42 g
Modo de Preparar:

Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola e o tomate. Ralar a beterraba e
picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos;
Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate
e a beterraba e deixar engrossar;
Misturar o molho ao macarro cozido, salpicar cheiro verde e servir.
Sugesto:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,70 11,82 5,52 271,74 2,89 19,92 27,77 1,16 220,37 2,46 29,68 9,85
*EJA 69,88 17,74 10,68 446,56 4,63 30,82 44,05 1,75 309,98 3,56 43,28 15,06
35
Cardpio 20 Macarro Oriental

Acar (para sobremesa) 2g 4g 4g
Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g
Banana (sobremesa) 25 g 40 g 40 g
Canela em p 0,2 g 0,3 g 0,3 g
Molho de Soja 2 ml 3 ml 3 ml
Pimento Verde 15 g 25 g 27 g
Repolho Roxo 20 g 30 g 32 g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimento e a banana;
Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a
cenoura, a cebola, o pimento e o repolho, aos poucos, nesta ordem, para
cozinharem por igual. Misturar ao macarro e servir;
Para a sobremesa: caramelar o acar e colocar as bananas em rodelas com um
pouco de gua. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa.
Sugestes:
Salpicar canela na sobremesa de banana.

A banana tambm poder ser servida com mel da Agricultura Familiar.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,90 11,02 5,42 276,47 3,70 31,23 35,78 0,90 318,32 0,69 209,95 29,19
*EJA 75,11 16,66 8,15 440,39 6,10 50,58 56,28 1,44 376,79 1,09 387,20 49,86
36
Cardpio 21 Macarronada Bolonhesa

Alho 1,5 g 2g 2g
Carne de Boi (moda) 27 g 40 g 42 g
Extrato de tomate 6g 10 g 10 g
Melancia 55 g 60 g 60 g
Queijo 4g 5g 6g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Modo de Preparar:

Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a
beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de
tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar;
Misturar ao macarro, salpicar queijo ralado e cheiro verde e servir juntamente
com a melancia.
Sugestes:

A melancia poder ser substituda por uma fruta do Grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,21 11,69 6,05 270,02 2,89 48,40 32,60 1,31 249,41 2,29 84,77 15,61
*EJA 68,40 18,55 10,78 444,85 4,64 71,96 50,32 2,04 280,80 3,59 112,42 22,18
37
Cardpio 22 Molho de Carne e Hortalias com Arroz e Feijo

Abbora moranga / caboti 20 g 25 g 30 g
Alho 1,5 g 2g 2g
Carne de Boi Magra 15 g 30 g 30 g
Cebola 8g 10 g 10 g
Chuchu 20 g 30 g 30 g
Extrato de tomate 3g 5g 5g
leo de Soja 4,5 ml 6,5 ml 7 ml
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:

Higienizar e ralar a abbora moranga (caboti) e o chuchu;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de
tomate. Ao final, acrescentar a abbora moranga (caboti) e o chuchu;
Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijo.
Sugesto:


(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,88 9,94 5,64 269,99 4,45 28,94 51,85 1,97 342,39 1,71 94,6 4,07
*EJA 72,62 17,36 9,09 441,72 7,18 46,74 85,87 3,33 359,99 3,03 142,88 6,10
38
Cardpio 23 Moqueca de Banana com Frango e Arroz

Alho 1,5 g 2g 2,5 g
Cheiro Verde / Coentro 5g 5g 6g
leo de Soja 4 ml 7 ml 7,5 ml
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz como de costume.

Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde.
Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer o tempero (se quiser pode
utilizar a semente de coentro tambm).
Aquecer o leo juntamente com o colorau, para ficar avermelhado. Reservar;
Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas
em rodela, o leo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado.
Colocar um pouco de gua e deixar cozinhar por 25 minutos.
Servir com o arroz.
Sugestes:
Utilizar preferencialmente a banana da terra.

O frango poder ser substitudo por um peixe sem espinhas.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 48,21 8,65 4,88 271,37 2,01 12,35 32,47 0,61 371,66 0,82 37,32 16,32
*EJA 71,53 12,78 8,82 416,62 2,91 16,76 48,48 0,90 377,68 1,19 50,88 23,98
39
Cardpio 24 Po com Molho de Carne

Alho 1g 1,5 g 2g
Carne Bovina Moda 30 g 40 g 45 g
Cebola 5g 10 g 12 g
Milho verde in natura 8g 15 g 20 g
leo de Soja 3 ml 5 ml 5,5 g
Po Doce / Sal 50 g 50 g 50 g
Sal 0,3 g 0,3 g 0,3 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde;

Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola, o cheiro verde e o
tomate, depois acrescente a beterraba ralada;
Cortar o po e rechear com o molho;
Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir
juntamente com o po recheado.
Sugesto:
O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 41,08 11,23 6,62 268,81 3,09 23,36 31,58 1,38 492,09 2,53 100,42 256,48
*EJA 49,90 15,42 10,36 354,56 4,75 32,02 45,62 1,94 547,60 3,69 155,74 386,91
40
Cardpio 25 Po com Ovos Mexidos

Alho, cru 1g 1,5 g 1,5 g
Cenoura, crua 15 g 30 g 35 g
leo de soja 4 ml 5 ml 5,5 ml
Organo 0,2 g 0,3 g 0,4 g
Ovo cru 35 g 65 g 70 g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Acar 4g 6g 6g
Modo de Preparar:
Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e

temperar com organo;
Preparar os ovos mexidos como de costume;
Cortar o po e rechear com os ovos e a salada;
Sugesto:
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 38,80 9,15 8,78 270,77 1,94 36,06 24,59 1,37 583,54 0,88 235,63 3,50
*EJA 45,01 14,22 13,49 358,37 2,81 62,24 35,11 2,17 643,30 1,35 535,66 7,01
41
Cardpio 26 Po com Queijo Minas
Tipo de preparao lanche Consistncia slida

Organo 0,2 g 0,3 g 0,4 g
Queijo Minas 30 g 50 g 60 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar o tomate e a alface;
Picar o queijo em fatias e salpicar organo;
Cortar o po e acrescentar o recheio de queijo e a salada;
Sugesto:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina A Vitamina
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) C (mg)
*Pr-escola 39,51 9,72 7,69 266,09 1,77 190,77 18,73 1,00 342,93 0,56 151,08 18,78
*EJA 44,67 14,96 13,77 362,43 1,80 367,78 21,39 1,36 356,66 0,66 233,46 24,52
42
Cardpio 27 Po com Molho de Frango

Alface 5g 10 g 10 g
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 8g 10 g 12 g
leo de Soja 4 ml 5 ml 5,5 ml
Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g
Modo de Preparar:
Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde
e ralar a beterraba;
Cozinhar o frango em gua e desfiar;
Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a
beterraba e o cheiro verde;
Cortar o po e acrescentar o recheio e a salada de alface;
Sugesto:
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 40,62 12,23 6,65 271,21 2,19 19,91 30,19 0,81 563,99 0,78 29,28 14,74
*EJA 47,32 16,01 8,64 331,04 3,06 28,03 40,58 1,02 628,49 1,00 53,98 23,06
43
Cardpio 28 Po com Atum

Alho 1g 1,5 g 1g
Atum em conserva 28 g 35 g 38 g
Milho verde in natura 17 g 20 g 23 g
Molho Branco 5g 5g 7g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde;
Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um
pouco. Ao final, misturar o cheiro verde;
Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum;
Cortar o po e acrescentar o recheio;
Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluio na pg. 9) e servir
Sugesto:
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 34,34 13,22 5,90 243,32 3,61 41,16 34,87 1,90 320,96 0,79 344,28 28,33
*EJA 39,83 16,52 6,63 285,02 3,98 47,47 41,99 2,08 358,37 0,92 373,48 37,29
44
Cardpio 29 Pur de Batatas com Molho de Frango e Arroz

Alho 1,5 g 2g 2g
Leite Integral, fluido 15 ml 20 ml 23 ml
leo de Soja 3 ml 4,5 ml 5 ml
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a alface, para a salada;

Preparar o arroz e o pur (batata, margarina, leite e sal) como de costume;
Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar;
Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada de
alface.
Sugestes:
A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13).
Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,33 11,79 6,38 273,92 2,02 29,39 36,36 0,78 348,02 0,95 109,13 17,85
*EJA 69,72 18,74 10,19 445,54 3,21 46,07 57,85 1,25 363,93 1,56 206,26 23,01
45
Cardpio 30 Quiabo com Carne Moda, Arroz e Tutu de Feijo

Alho 1,5 g 2g 2g
Cebola 8g 10 g 10 g
Farinha de mandioca 4g 5g 7g
Pimento 5g 5g 5g
Quiabo 25 g 30 g 32 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Cozinhar o feijo como de costume; bat-lo no liquidificador com a farinha de
mandioca e ento refogar com o tempero;
Higienizar e picar a cebola, o pimento, o cheiro verde, o tomate e o quiabo;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate.
Quando colocar a gua e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem
mexer e deixar cozinhar;
Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijo.
Sugestes:

A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) A (g) (mg)
*Pr-escola 46,33 9,92 5,48 274,37 4,96 51,79 58,92 1,86 369,63 2,20 21,39 9,33
*EJA 73,63 16,42 9,54 446,11 7,66 75,23 92,60 3,09 377,22 3,69 29,42 11,51
46
Cardpio 31 Quibe de Forno e Arroz Popeye

Alho 1,5 g 2g 2g
Carne de boi (moda) 22 g 33 g 40 g
Cebola 8g 10 g 10 g
Espinafre 15 g 20 g 20 g
Inhame 25 g 40 g 45 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Trigo para quibe 15 g 27 g 30 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido;
Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por 30 minutos. Escorrer
bem a gua e reservar;
Cozinhar o inhame at ficar macio e amassar;
Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moda (crua), o cheiro
verde, a cebola e os temperos;
Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos;
Servir o arroz com espinafre e o quibe.
Sugestes:
O inhame poder ser substitudo por abbora.

A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.
Informaes Nutricionais do Cardpio 31, por categoria escolar
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,68 10,27 5,41 272,47 4,52 31,90 61,78 1,23 376,00 1,86 82,42 4,36
*EJA 74,84 17,82 8,54 447,44 8,14 48,38 105,77 2,17 388,49 3,24 111,00 6,65
47
Cardpio 32 Quibebe com Molho de Carne e Arroz

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Carne Bovina (moda) 30 g 48 g 50 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a laranja, o cheiro
verde e o tomate;
Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de
tomate e o tomate. Deixar cozinhar;
Levar a abbora com gua ao fogo para cozinhar at ficarem pequenos
pedaos bem macios;
Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abbora e salpicar cheiro verde;
Servir com o arroz e a laranja.
Sugestes:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,23 11,59 5,70 270,58 3,27 26,22 31,44 1,07 350,10 2,07 232,30 46,27
*EJA 67,22 18,67 9,80 431,72 4,89 41,76 50,43 1,75 370,41 3,36 319,46 75,63
48
Cardpio 33 Risoto de Abbora com Carne de Sol

Abbora moranga (caboti) 48 g 70 g 75 g
Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Carne de sol 24 g 35 g 38 g
Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a abbora, o tomate e o cheiro verde;

Dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar;
Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abbora, o tomate,
o arroz e deixar cozinhar em fogo brando;
Salpicar cheiro verde e servir.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 39,80 9,20 8,37 271,34 2,39 16,12 23,46 0,76 1266,34 1,57 157,19 14,19
*EJA 60,63 14,30 15,07 435,33 3,63 23,41 35,86 1,17 1888,45 2,44 244,33 22,24
*Obs: A TACO no considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sdio est elevado
49
Cardpio 34 Salada de Macarro

Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g
Carne de Frango (peito) 25 g 40 g 42 g
Molho Branco 20 g 25 g 27 g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura, o brcolis, o cheiro verde e o pimento;
Cozinhar a cenoura e os brcolis em gua fervente ou no vapor;
Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos;
Misturar todos os ingredientes ao macarro cozido, temperar e acrescentar o
molho branco (para o preparo do molho branco ver pg. 9) e o cheiro verde;
Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir acompanhando o
macarro.
Sugesto:
Os legumes podero ser substitudos por outros dos Grupos B e C (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,79 12,19 5,09 273,70 3,15 63,59 34,91 0,80 348,76 0,81 381,05 204,74
*EJA 72,90 19,64 8,23 444,28 4,95 93,14 55,94 1,29 404,75 1,29 627,13 400,40
50
Cardpio 35 Torta Colorida de Carne moda, Repolho e Tomate
Massa
Fermento em p 0,7 g 1g 1g
Leite 25 ml 35 ml 35 ml
leo 5 ml 10 ml 10 ml
Ovo 10 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 3g 5g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 5g 10 g 10 g
leo 2 ml 2 ml 2 ml
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Modo de Preparar a massa:
Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de

trigo, aos poucos, e, por ltimo, o fermento;
Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e
completar com o restante da massa;
Modo de preparar o recheio:
Higienizar e picar o repolho, o tomate, a cebola e o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e acrescentar o
repolho e o tomate. Salpicar o cheiro verde;
Preparar o suco (ver diluio pg. 9) e servir com a torta.

Fibras Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina A Vitamina C
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 24,49 10,63 11,50 243,94 1,59 69,68 21,96 1,12 467,05 2,36 40,47 16,97
*EJA 39,24 16,95 19,99 404,66 2,72 139,32 35,96 1,78 539,48 3,32 89,33 28,57
51
Cardpio 36 Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem
Massa
Ovo 10 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 4g 8g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 5g 10 g 10 g
leo 2 ml 2 ml 2 ml
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Vagem 5g 20 g 20 g
Suco concentrado ou polpa 40 ml/g 60 ml/g 60 ml/g
Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de

trigo, aos poucos, e, por ltimo, o fermento;
Em tabuleiro untado e enfarinhado jogar metade da massa, adicionar o recheio e
completar com o restante da massa;
Higienizar e picar a vagem, o tomate, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a vagem e reservar;
Refogar o frango desfiado com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e
acrescentar os legumes (vagem e tomate). Salpicar o cheiro verde;
Preparar o suco (ver diluio pg. 9) e servir.

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 23,12 10,54 10,69 230,83 1,29 73,98 26,29 0,76 461,57 0,68 54,29 10,15
*EJA 37,63 18,19 18,85 392,88 2,43 140,63 44,87 1,35 537,10 1,16 117,97 20,09
52
Cardpio 37 Vaca Atolada com Arroz

Alho 1,5 g 2g 2g
Carne Bovina 30 g 40 g 40 g
Mandioca 35 g 65 g 65 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a couve, a cebola, a mandioca e o cheiro verde;
Refogar a carne com os temperos, a cebola e o colorau;
Acrescentar a mandioca em pedaos e deixar cozinhar at que esta fique bem
macia;
Acrescentar a couve e o cheiro verde, com o fogo j desligado;
Servir com o arroz.
Sugestes:
A couve poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13).
Servir com uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,37 10,68 5,56 266,23 2,71 53,40 44,51 1,15 382,43 1,77 156,28 36,96
*EJA 73,09 15,28 8,85 433,09 4,27 76,11 71,32 1,69 390,62 2,53 210,22 52,92
53
GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO
54
Cardpio 38 Baio de Trs

Ingredientes *Pr-escola *Fundamental / Mdio *EJA
Alho 1,5 g 2g 2g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Preparar o feijo e o arroz como de costume;

Higienizar e picar a couve e o tomate;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o tomate;
Misturar todos os ingredientes e servir.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,94 12,22 5,60 271,05 4,46 54,92 57,37 1,98 374,06 2,14 135,36 29,13
*EJA 70,27 20,69 8,61 441,39 8,33 85,22 105,62 3,82 382,09 3,60 165,92 36,32
55
Cardpio 39 Farofa de Feijo - Andu com Carne de Porco

Alho 2,0 g 2,5 g 2,5 g
Carne de porco, pernil 15 g 20 g 20 g
Cheiro Verde 5g 8g 10 g
Farinha de milho 40 g 60 g 62 g
Feijo - andu 15 g 25 g 30 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Preparar o suco como de costume (ver diluio pg. 9).

Cozinhar o feijo-andu tomando cuidado para no ficar muito cozido. Escorrer
a gua do cozimento;
Higienizar e picar o cheiro verde e o repolho;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar o
feijo-andu e a farinha de milho, misturando bem. Por ltimo acrescentar o
repolho picado.
Salpicar o cheiro verde e servir com o suco;
Sugesto:
A carne de porco poder ser substituda por carne de boi.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 48,07 9,49 4,65 272,03 6,38 35,27 47,70 1,50 354,34 0,91 91,82 197,12
*EJA 77,77 15,30 7,89 443,31 11,35 64,64 84,34 2,42 370,32 1,48 141,64 268,43
56
Cardpio 40 Feijo Maravilha

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Carne de Boi Magra 30 g 40 g 42 g
Farinha de milho / mandioca 25 g 40 g 42 g
Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o feijo como de costume,

Higienizar e picar o cheiro verde, o repolho, o chuchu, a cebola e a abbora
moranga;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o chuchu, a abbora
moranga e o colorau. Depois acrescentar o feijo cozido e o repolho e voltar a
ferver, para apurar o sabor;
Salpicar cheiro verde e servir com a farinha de mandioca.
Sugestes:
O chuchu poder ser substitudo por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13)
A abbora moranga poder ser substituda por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13)
O arroz poder ser utilizado no lugar da farinha de mandioca, na mesma
quantidade per capita.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 38,69 13,98 6,22 266,68 9,55 49,18 86,07 3,19 336,87 2,86 118,23 17,21
*EJA 63,96 21,48 11,38 444,16 15,63 75,95 141,38 5,18 383,84 4,32 187,62 23,47
57
Cardpio 41 Feijo Tropeiro

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Farinha de mandioca 27 g 40 g 42 g
Lingia 5g 10 g 10 g
Ovo 3g 7g 10 g
Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijo como de costume, sem deixar muito cozido;

Cozinhar a carne com os temperos;
Refogar e picar a linguia;
Higienizar e picar a couve, a cebola, a laranja e o cheiro verde;
Preparar os ovos mexidos com a cebola;
Misturar os ingredientes, exceto a laranja, acrescentar a farinha de mandioca
aos poucos. Salpicar o cheiro verde e servir com a laranja.
Sugestes:
A preparao poder ser oferecida com suco (ver diluio pg. 9).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 41,94 10,10 6,92 270,43 6,13 51,80 68,25 2,88 310,10 1,65 121,37 29,75
*EJA 65,56 17,39 12,21 441,70 9,43 82,08 107,07 4,60 385,90 2,83 175,09 45,32
58
Cardpio 42 Feijoada Light e Arroz

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Carne de Porco Magra 15 g 20 g 20 g
Feijo preto 20 g 30 g 30 g
Linguia 5g 10 g 10 g
Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g
Modo de Preparar:

Refogar e cozinhar a carne de porco e acrescentar ao feijo;
Higienizar e picar a cebola, a laranja, a couve e o cheiro verde;
Ferver e dourar a lingia com a cebola e acrescentar ao feijo. Deixar ferver
para apurar o sabor e acrescentar o cheiro verde;
Servir o feijo, o arroz, a couve e a laranja;
Sugesto:
O arroz poder ser substitudo por farinha de mandioca.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,10 12,45 5,74 277,85 6,59 37,00 67,08 1,76 347,14 1,40 204,25 43,17
*EJA 71,15 18,67 10,30 451,97 9,54 53,75 98,78 2,66 408,93 2,15 247,25 56,05
59
Cardpio 43 Mexido

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Carne de frango 25 g 35 g 35 g
Farinha de Mandioca 7g 12 g 12 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura e o cheiro verde;
Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau, a cebola e acrescentar a cenoura;
Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de mandioca aos poucos,
mexendo bem;
Salpicar o cheiro verde e servir.
Sugesto:

O frango poder ser substitudo por carne de boi.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,87 11,16 4,76 270,94 3,93 28,19 48,99 1,52 374,80 1,07 288,49 5,49
*EJA 72,27 17,39 8,79 437,77 7,04 50,98 86,55 2,84 380,92 1,76 375,75 9,97
60
Cardpio 44 Tutu de Feijo com Molho de Carne, Ovos e Hortalias

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Ovo 10 g 15 g 15 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o tutu como de costume;

Higienizar e picar a cenoura e a couve para salada;
Cozinhar os ovos e picar;
Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Colocar sobre o tutu;
Salpicar os ovos sobre a preparao e servir com o arroz e a salada.
Sugestes:
A salada poder ser substituda por outras hortalias do grupo A e B (ver pg. 13).
Servir uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 44,60 11,63 5,36 273,12 6,60 45,54 69,57 2,36 346,03 1,98 420,70 24,75
*EJA 71,38 18,57 9,67 446,86 10,76 75,72 114,61 3,98 360,15 3,18 559,83 34,63
61
GRUPO 4:
CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA
62
Cardpio 45 Canjiquinha com Msculo e Hortalias

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Canjiquinha 40 g 60 g 62 g
leo de soja 3,5 ml 7 ml 7 ml
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a canjiquinha como de costume;

Higienizar a cenoura, o repolho e o cheiro verde. Ralar a cenoura e o repolho;
Cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau;
Misturar a carne cozida, a canjiquinha, a cenoura e o repolho. Ajustar o
tempero, deixar ferver e salpicar cheiro verde. Servir;
Oferecer a banana como sobremesa.
Sugestes:
A carne de boi poder ser substituda por carne de porco.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,31 10,72 5,30 271,83 4,76 30,72 23,67 2,13 380,99 1,29 287,02 16,55
*EJA 72,60 16,36 9,71 443,24 7,50 47,83 38,78 3,31 391,72 1,94 435,20 27,69
63
Cardpio 46 Canjiquinha com Tutu de Feijo

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Almeiro 5g 5g 5g
Linguia 10 g 15 g 15 g
Ovo 6g 10 g 10 g
Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar o cheiro verde, a cebola, o almeiro e o chuchu;

Preparar a canjiquinha como de costume e acrescentar o chuchu;
Cozinhar o feijo e preparar o tutu como de costume;
Ferver e dourar a lingia utilizando os temperos, a cebola e o colorau;
Cozinhar os ovos e picar;
Em um tabuleiro, colocar o tutu cobrir com o refogado de lingia, adicionar os
ovos e o cheiro verde;
Temperar o almeiro e servir com a canjiquinha e o tutu.
Sugesto:
O almeiro poder ser substitudo por outra hortalia do grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,26 8,88 6,78 269,61 6,15 45,96 50,45 2,87 367,84 5,57 83,31 11,03
*EJA 73,14 14,23 9,66 436,37 9,81 70,44 74,92 4,66 431,83 9,13 106,50 15,17
64
Cardpio 47 Creme de Abbora com Milho Verde e Frango

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Amido de milho 5g 10 g 12 g
Cebola 5g 7g 7g
Doce de Fruta 15 g 20 g 20 g
Leite Integral 25 ml 40 ml 45 ml
Milho Verde in natura 35 g 50 g 55 g
leo de Soja 4 ml 7 ml 7,5 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de preparar:

Higienizar e picar a abbora, a cebola e o cheiro verde;
Refogar o frango utilizando os temperos e a cebola. Cozinhar e desfiar;
Refogar e cozinhar a abbora moranga (caboti) e o milho verde. Bater no
liquidificador com leite e amido de milho e acrescentar ao frango juntamente
com a couve picada.
Cozinhar para dar o ponto e apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir
com o arroz. Oferecer o doce como sobremesa.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,00 9,74 5,77 270,83 3,48 38,64 40,55 0,50 384,48 0,80 200,36 19,00
*EJA 70,45 16,42 10,61 442,98 5,23 67,58 62,75 0,78 404,68 1,28 300,13 26,78
65
Cardpio 48 Mingau/Bamb de Couve com Carne

Alho 1,5 g 2g 2g
Cebola 5g 10 g 10 g
Fub 15 g 23 g 25 g
Ma 60 g 90 g 90 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:

Higienizar e picar a couve, a cebola, a ma e o cheiro verde;
Refogar a carne utilizando a cebola e os temperos. Desfiar;
Misturar o fub com gua, acrescentar ao refogado de carne e deixar cozinhar.
Depois de cozido acrescentar a couve e o cheiro verde;
Servir o bamb com o arroz. Oferecer a ma como sobremesa.
Sugestes:
A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,93 9,16 4,97 265,08 2,56 7,41 24,77 0,82 372,47 1,90 87,40 14,87
*EJA 74,99 13,79 8,87 434,93 4,10 11,98 39,72 1,26 377,79 2,81 134,30 23,08
66
Cardpio 49 Polenta Bolonhesa com Feijo

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Couve 8g 10 g 12 g
Fub 37 g 55 g 57 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Preparar o feijo e a polenta como de costume;

Higienizar e ralar a beterraba;
Higienizar e picar a couve, o cheiro verde e a cebola;
Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola e o extrato de
tomate, formando um molho; acrescentar a beterraba;
Colocar o molho sobre a polenta e salpicar o cheiro verde e a couve;
Servir com o feijo.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,09 11,00 6,30 273,09 5,97 29,13 60,59 2,12 347,52 2,42 82,82 13,00
*EJA 69,12 19,44 10,08 445,00 10,04 51,19 104,48 3,81 368,40 4,37 128,20 20,25
67
Cardpio 50 Polenta Jardineira

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Batata baroa (mandioquinha) 15 g 35 g 37 g
Fub 34 g 47 g 52 g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Vagem 20 g 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e a polenta como de costume;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, cozinhar e
desfiar;
Higienizar e picar a vagem, a batata baroa (mandioquinha), o cheiro verde e
acrescentar ao molho. Deixar ferver;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho. Salpicar cheiro verde;
Servir com o arroz.
Sugesto:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,01 10,25 5,51 270,62 3,09 18,21 29,85 1,03 333,95 2,15 58,93 11,62
*EJA 73,69 15,33 9,70 443,39 5,03 30,20 47,44 1,58 340,17 3,18 94,87 19,20
68
Cardpio 51 Sopa Cremosa de Batata e Cenoura
Tipo de preparao lanche Consistncia branda / slida

Alho 1,5 g 2g 2g
Amido de milho 8g 10 g 12 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a batata, a cenoura, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a

batata e a cenoura;
Bater no liquidificador a batata, a cenoura e o tempero com gua. Reservar;
Refogar, cozinhar e desfiar o frango. Misturar o leite com a maisena e
acrescentar ao frango;
Acrescentar a mistura do liquidificador ao frango e deixar ferver at apurar o
sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como
sobremesa.
Sugesto:
O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,66 10,42 5,44 273,25 3,65 70,79 44,66 0,70 406,96 0,72 432,70 26,72
*EJA 56,32 13,70 8,44 356,06 5,03 105,56 56,91 0,91 425,53 0,98 747,46 38,68
69
Cardpio 52 Sopa de Feijo

Alho 1,5 g 2g 2g
Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a couve e

o cheiro verde;
Cozinhar e refogar o feijo e depois bat-lo no liquidificador;
Refogar a cebola com a abbora e cozinhar. Quando estiver quase cozida,
acrescentar o feijo batido, o macarro e por ltimo a couve.
Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa.
Sugesto:
O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 47,94 9,05 4,75 270,7 8,07 46,46 86,67 2,71 322,83 1,19 195,02 21,74
*EJA 78,84 15,47 7,27 442,65 13,74 80,47 147,67 4,72 324,64 2,04 307,1 33,26
70
Cardpio 53 Sopa de Inhame com Frango

Alho 2g 2,5 g 2,5 g
Inhame 100 g 150 g 175 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar o inhame, a cebola e o cheiro verde;

Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau e a cebola. Acrescentar o
inhame e gua para cozinhar;
Sugestes:
O inhame poder ser substitudo por outro vegetal do grupo C (ver pg. 13).
O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 48,14 10,12 4,14 270,28 3,42 23,1 56,59 0,79 380,71 0,67 13 7,29
*EJA 65,88 14,57 8,62 399,43 4,82 34,92 82,98 1,17 388,06 0,99 16,06 12,14
71
Cardpio 54 Sopa de Macarro com Hortalias

*Fundamental /
Ingredientes *Pr- escola *EJA
Mdio
Alho 1,5 g 2g 2g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura, a batata, a cebola, o repolho e o cheiro verde;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, acrescentar os
legumes, a gua fervente e deixar cozinhar;
Aps a fervura, acrescentar o macarro (cru) e deixar cozinhar;
Sugesto:
O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,54 9,79 5,02 266,54 3,17 23,62 30,72 1,00 377,39 1,75 211,24 13,11
*EJA 74,62 16,51 8,42 440,25 5,60 43,93 51,68 1,69 389,65 2,96 485,86 24,67
72
Cardpio 55 Sopa Minestrone

Ingredientes *Pr- escola *Fundamental/Mdio *EJA
Alho 1,5 g 2g 2g
Cebola 5g 5g 7g
Feijo Branco 18 g 25 g 27 g
Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cebola, a batata, a cenoura, o repolho e o cheiro verde;

Cozinhar o feijo;
Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Adicionar os legumes e
cozinhar at ficarem macios. Adicionar o macarro e deixar cozinhar.
Acrescentar o feijo e deixar ferver.
Sugesto:
O doce de frutas poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 46,80 10,78 4,60 271,75 6,28 52,50 58,35 2,20 374,55 1,96 270,89 16,08
*EJA 75,47 16,57 8,49 444,58 9,73 79,62 91,56 3,37 383,47 3,05 435,84 25,20
73
GRUPO 5: PREPARAES DOCES
74
Cardpio 56 - Arroz Doce com Coco
Tipo de preparao lanche Consistncia - branda

Acar 7g 10 g 11 g
Coco ralado 5g 10 g 10 g
Leite integral, fluido 110 ml 130 ml 130 ml
Leite em p 13 g 20 g 20 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o arroz deixando quase sem gua;

Acrescentar o leite em p, o leite fluido, o acar e deixar ferver;
Acrescentar o coco ralado e deixar ferver, at engrossar;
Polvilhar canela e servir.
Sugesto:
Acrescentar casca de limo durante o cozimento. Retirar antes de servir;

CHO PTN Fibras Clcio Magnsio Ferro Sdio Zinco Vitamina A Vitamina C
LIP (g) Kcal
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 38,03 8,73 9,53 272,81 0,83 256,54 31,30 0,46 113,47 1,14 70,11 0,21
*EJA 66,06 13,13 14,29 445,37 1,56 346,29 48,83 0,80 149,91 1,76 99,60 0,36
75
Cardpio 57 - Bolo de Banana

Acar (para o bolo) 13 g 20 g 20 g
Leite integral, fluido (para o bolo) 13 ml 20 ml 20 ml
Margarina 2g 3g 3g
Ovo 10 g 14 g 14 g
Leite integral, fluido (para beber) 100 ml 150 ml 170 ml
Acar (para o Leite) 2g 3g 4g
Modo de Preparar:
Bater a margarina, a gema e o acar at ficar homogneo;

Acrescentar a farinha, o leite e, por ltimo, o fermento. Bater as claras em
neve e misturar delicadamente massa;
Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
Cortar as bananas em fatias, colocar por cima da massa e polvilhar canela;
Levar ao forno e assar por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio);
Servir o bolo com o leite.
Sugesto:
O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por
iogurte de frutas.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 47,03 7,78 6,89 281,26 1,20 154,67 26,77 0,66 144,70 8,59 55,61 3,03
*EJA 73,35 12,17 10,96 440,68 1,87 257,65 42,61 1,00 225,15 12,18 86,19 4,90
76
Cardpio 58 - Bolo de Cenoura

Ovo 10 g 15 g 15 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura;
Bater no liquidificador, as gemas, o leo e a cenoura;
Acrescentar a farinha de trigo, o acar, o sal e por ltimo o fermento;
Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa;
Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35
minutos (em forno mdio);
Sugesto:
iogurte de frutas.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 39,00 6,81 11,13 283,46 1,58 116,52 21,09 0,60 122,84 8,50 335,90 1,53
*EJA 58,11 10,18 19,19 445,84 2,36 174,69 31,48 0,90 179,24 12,74 503,85 2,30
77
Cardpio 59 - Bolo Nutritivo

Batata Doce 11 g 22,5 g 22,5 g
Beterraba 6g 12 g 12 g
Fermento em p 0,5 g 0,8 g 0,8 g
Laranja 10 g 18,5 g 18,5 g
leo 4 ml 8 ml 8 ml
Ovo 11 g 22,5 g 22,5 g
Modo de Preparar:
Higienizar a batata doce, a beterraba e a laranja. Picar a batata e a beterraba.

Espremer a laranja;
Bater no liquidificador o ovo, a beterraba, a batata doce, o suco da laranja e o
leo;
Adicionar o acar, a farinha, por ltimo, o fermento e misturar bem;
Despejar em uma forma untada e enfarinhada;
Levar para assar em forno pr- aquecido por aproximadamente 35 minutos;
Sugesto:
iogurte de frutas.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 40,78 7,34 8,86 272,19 1,14 136,47 23,51 0,52 116,22 21,67 44,26 7,37
*EJA 76,49 11,63 14,26 480,80 2,29 150,26 37,04 1,05 148,39 43,90 68,16 14,02
78
Cardpio 60 - Caf com Leite e Biscoito
Tipo de preparao lanche Consistncia lquida / slida

Acar 4g 7g 8g
Biscoito Doce / Sal 25 g 35 g 40 g
Caf 3g 4g 4g
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Preparar o caf como de costume;
Misturar o caf ao leite morno;
Servir com biscoito doce / sal e a banana como sobremesa.
Sugestes:
O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou
iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker / gua e Sal.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,16 7,95 8,38 275,84 2,86 198,73 44,74 0,94 161,53 0,88 59,30 11,60
*EJA 70,82 11,49 12,00 437,21 4,49 270,92 69,08 1,48 238,84 1,26 87,60 21,64
79
Cardpio 61 - Caf com Leite e Po

Acar 3g 7g 8g
Caf 1,5 g 3g 4g
Goiaba 45 g 170 g 170 g
Modo de Preparar:
Higienizar a goiaba;
Aquecer o leite;
Preparar o caf como de costume;
Misturar o caf ao leite;
Servir o po com margarina e o caf com leite. Oferecer a goiaba como
sobremesa.
Sugestes:
iogurte de frutas.
A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,80 8,02 6,86 269,04 4,71 130,71 31,58 0,77 374,58 0,83 60,28 37,21
*EJA 71,34 13,08 11,80 443,86 13,74 257,81 57,91 1,28 424,38 1,35 144,12 138,90
80
Cardpio 62 - Canjica com Coco Ralado

Acar 8g 10 g 12 g
Coco Ralado 10 g 12 g 13 g
Leite em p 5g 10 g 10 g
Milho para canjica 30 g 50 g 50 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a canjica, deixando-a sem gua;

Acrescentar o leite fluido, diluir o leite em p e acrescentar aos outros
ingredientes;
Servir quente ou fria, conforme a preferncia dos alunos.
Sugestes:
O coco poder ser substitudo por leite de coco.

Salpicar canela, se desejar.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 43,63 7,13 9,05 284,43 2,12 182,54 23,53 0,32 113,05 0,88 41,15 0,07
*EJA 69,12 11,48 13,41 443,04 3,36 289,71 36,32 0,47 169,26 1,35 69,70 0,09
81
Cardpio 63 - Leite Achocolatado e Biscoito

Achocolatado em P 6g 8g 10 g
Modo de Preparar:
Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar;

Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos;
Servir com os biscoitos. Oferecer a banana como sobremesa.
Sugestes:
iogurte de frutas.

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 38,71 8,52 9,31 272,77 4,10 202,72 46,3 1,18 179,16 0,92 48,5 4,21
*EJA 60,82 12,85 9,44 379,64 7,47 261,5 71,4 1,65 422,1 1,27 69,5 10,28
82
Cardpio 64 - Leite Achocolatado e Po

Achocolatado em p 4g 8g 10 g
Ma 50 g 130 g 130 g
Margarina sem sal 1,5 g 3g 3g
Modo de Preparar:
Higienizar a ma;
Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar;
Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos;
Servir o po com margarina e o achocolatado. Oferecer a ma como
sobremesa.
Sugestes:
iogurte de frutas.
A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 47,00 7,62 6,21 274,39 2,01 150,05 22,02 1,20 280,89 1,75 29,01 1,20
*EJA 69,63 11,21 11,07 423,00 3,28 274,69 33,63 1,28 346,38 2,15 58,02 3,12
83
Cardpio 65 - Mingau de Abbora com Milho Verde
Tipo de preparao lanche Consistncia pastosa / slida

Acar 5g 7g 8g
Canela 0,3 g 0,5 g 0,5 g
Fub ou Creme de milho 15 g 20 g 20 g
Goiaba 40 g 170 g 170 g
Leite Integral, fluido 150 ml 180 ml 200 ml
Milho verde in natura 45 g 50 g 55 g
Modo de preparar:
Higienizar e picar a abbora moranga/caboti e a goiaba. Retirar o milho da

espiga;
Cozinhar a abbora com o milho verde;
Bater no liquidificador, o leite, a abbora, o milho verde, o fub/creme de milho
e o acar;
Acrescentar a margarina e cozinhar para dar consistncia e apurar o sabor;
Acrescentar canela e servir. Oferecer a goiaba como sobremesa
Sugestes:
O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9).
A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 40,97 9,41 6,30 258,19 5,58 183,68 40,57 0,39 76,18 0,95 250,19 41,25
*EJA 68,95 13,69 9,39 415,12 14,71 249,98 61,13 0,75 102,11 1,38 408,33 150,50
84
Cardpio 66 - Mingau de Fub com Banana
Tipo de preparao lanche Consistncia - branda

Acar 7g 11 g 12 g
Canela 0,3 g 0,5 g 0,5 g
Fub 20 g 37 g 40 g
Modo de Preparar:
Diluir o fub em gua fria e acrescentar ao leite quente, misturando para no

empelotar;
Picar a banana em pedaos pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente
com a margarina e o acar. Deixar cozinhar por alguns minutos;
Salpicar canela e servir.
Sugesto:
O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 39,79 7,42 9,17 271,39 1,70 228,73 34,27 0,43 117,62 0,98 68,70 6,57
*EJA 69,71 10,74 12,15 431,16 3,25 295,72 54,14 0,80 150,45 1,42 97,79 12,02
85
Cardpio 67 - Mux de Canjiquinha

*Fundamental /
Ingredientes *Pr- escola *EJA
Mdio
Acar 13 g 16 g 18 g
Coco Ralado 10 g 15 g 17 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a canjiquinha com pouca gua deixando-a consistente;

Acrescentar o acar;
Misturar o leite canjiquinha j cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado;
Servir.
Sugesto:
O mux fica mais saboroso se servido frio como um pudim.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 45,42 5,80 7,40 271,47 2,21 144,14 16,13 1,14 96,60 0,62 23,10 0,07
*EJA 70,54 8,64 11,29 418,28 3,70 198,99 23,68 1,89 140,54 0,91 31,50 0,12
86
Cardpio 68 Salada de Frutas

Aveia 5g 7g 8g
Iogurte 70 ml 80 ml 90 ml
Leite p 10 g 20 ml 20 g
Ma 50 g 50 g 70 g
Mamo 40 g 50 g 60 g
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar todas as frutas;

Comear a picar pela laranja, depois o mamo;
Ao picar a banana e a ma, cobrir com a laranja e o mamo, para no
escurecer;
Acrescentar o leite em p, o iogurte e misturar.
Salpicar a aveia e servir.
Sugesto:
As frutas podero ser substitudas por outras frutas dos Grupos A e/ou B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 46,40 7,05 4,90 257,84 3,61 194,70 47,25 0,68 60,35 0,78 62,80 82,56
*EJA 64,41 11,06 8,35 376,97 4,92 314,14 68,72 0,99 101,00 1,23 106,70 106,21
87
Cardpio 69 Vitamina de Abacate e Biscoito

Abacate 40 g 55 g 60 g
Acar 5g 7g 7,5 g
Aveia 4g 6g 7g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador o leite frio, o abacate, a aveia e o acar;

Servir a vitamina com os biscoitos.
Sugestes:

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 35,34 7,091 11,25 270,99 3,41 178,92 33,06 0,72 171,4 0,95 27,3 3,54
*EJA 58,57 10,99 17,34 433,98 5,36 254,46 52,06 1,25 273,95 1,47 37,8 5,32
88
Cardpio 70 Vitamina de Frutas e Biscoito

Acar 4g 6g 7g
Aveia 5g 8g 8g
Mamo 20 g 28 g 30 g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador, o leite frio, a banana, o mamo, a aveia e o acar;

Servir a vitamina com os biscoitos doce / sal.
Sugestes:
A banana e o mamo podero ser substitudos por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria/Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker/gua e Sal.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,73 7,30 8,03 272,36 1,94 183,52 39,44 0,84 172,05 0,95 30,30 19,90
*EJA 72,42 10,98 12,12 442,64 3,31 249,70 62,64 1,46 268,50 1,42 41,20 31,25
89
GRUPO 6: PREPARAES PARA
DATAS COMEMORATIVAS
90
Cardpio 71 Bacalhoada com arroz
Tipo de preparao Lanche Consistncia slida

Alho 1,5 g 2g 2,5 g
Cebola 8g 10 g 10 g
Peixe tipo bacalhau 25 g 40 g 40 g
Sal 0,5 0,5 g 0,5 g
Modo de preparar:
Dessalgar o peixe em gua, dentro da geladeira;

Ferventar e desfiar o peixe;
Higienizar a batata, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde;
Cortar as batatas em rodelas.
Refogar o peixe utilizando os temperos, o colorau, a cebola e a batata.
Cozinhar e acrescentar o tomate, o pimento picadinho e o cheiro verde;
Servir juntamente com o arroz.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 42,85 11,94 5,58 269,33 2,53 50,81 38,88 0,92 200,58 0,85 38,54 47,31
*EJA 66,88 18,84 8,91 423,04 3,76 80,70 59,83 1,41 201,06 1,33 64,20 70,07
91
Cardpio 72 Falso Danete
Tipo de preparao Lanche Consistncia pastosa / slida

Achocolatado em p 10 g 12 g 13 g
Acar 5g 6g 7g
Amido de milho 10 g 12 g 13 g
Leite Integral 180 ml 200 ml 220 ml
Modo de Preparar:
Diluir o amido de milho e o achocolatado em parte do leite frio, misturar ao

restante do leite e aquecer;
Acrescentar a margarina e o acar. Deixar cozinhar at obter consistncia de
mingau;
Servir acompanhado dos biscoitos.
Sugesto:
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 36,17 9,04 10,61 276,31 5,72 233,86 47,54 1,22 143,71 0,93 66,48 3,25
*EJA 61,12 13,74 12,87 415,25 8,20 284,91 65,32 1,74 435,66 1,37 85,72 4,25
92
Cardpio 73 - Leite Caramelado e Po

Acar 6g 15 g 17 g
Caqui 42 g 85 g 82 g
Margarina sem sal 1,5 g 2g 3g
Modo de Preparar:
Higienizar o caqui;
Dourar o acar e acrescentar o leite. Deixar ferver;
Passar a margarina no po e servir com o leite;
Oferecer o caqui como sobremesa.
Sugestes:
Salpicar canela em p no leite, se desejar.
O caqui poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 48,83 6,85 5,47 271,93 3,93 132,49 22,86 1,21 268,71 1,75 24,81 12,43
*EJA 74,09 10,74 10,94 437,73 6,73 288,75 38,85 1,27 347,54 2,32 58,02 25,16
93
Cardpio 74 - Po com Molho de Salsicha

Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 5g 10 g 12 g
Milho verde in natura 6g 10 g 15 g
Po Francs 50 g 50 g 50 g
Sal 0,3 g 0,3 g 0,3 g
Salsicha 20 g 30 g 40 g
Modo de Preparar:
Higienizar a cenoura e o tomate. Ralar a cenoura e picar o tomate;

Ferver e picar as salsichas;
Preparar um molho de tomate como de costume, acrescentando o milho, o
tomate e a cenoura. Adicionar as salsichas picadas;
Cortar o po e rechear com o molho;
Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir juntamente com o po
recheado.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 39,17 7,03 8,72 263,30 2,29 18 20,39 0,78 704,68 0,87 179,96 27,49
*EJA 46,018 10,01 15,94 367,59 3,28 25,27 27,72 1,4 965,27 1,34 269,8 45,27
94
Cardpio 75 - Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura
Cardpio 75 Quantidade per capita, por Categoria Escolar
Massa
Fermento em p 0,5 g 0,8 g 0,8 g
Ovo 14 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 5g 10 g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 6g 10 g 11 g
Cenoura 6g 10 g 11 g
leo 1 ml 2 ml 2 ml
Sal 0,2 g 0,2 g 0,2 g
Salsicha 10 g 15 g 20 g
Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador;

Misturar a farinha de trigo e por ltimo, o fermento;
Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e
completar com o restante da massa. Levar ao forno para assar;
Higienizar e picar o tomate, a cenoura e a cebola e o cheiro verde;

Refogar a salsicha com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar os legumes e
deixar ferver, por ltimo acrescentar o cheiro verde;
Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir com a torta.
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (mg)
*Pr-escola 37,74 9,92 20,22 372,59 1,70 127,74 23,93 1,06 530,37 0,89 173,19 28,49
*EJA 38,22 11,11 22,95 403,83 1,77 129,39 25,38 1,19 642,43 1,08 184,39 31,61
95
Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I Perigos,
DTA, Higiene ambiental e de utenslios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil
SESC Segurana alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponvel em:
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-
_1.pdf. Acesso em: set. 2010.
BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao

escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica. Disponvel
em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-
junho-de-2009>.
BRASIL. Resoluo n 26, de 17 de junho de 2013. Dispe sobre o atendimento da

alimentao escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de
Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em:
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-
fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>.
Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponvel

em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013.
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. So

Paulo, 2003.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas

Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000.
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educao de Minas Gerais. Programa de

Alimentao Escolar. Cardpios da Alimentao Escolar. ANO 2011
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos.
Revista de Nutrio, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponvel em:
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas

Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000.
UNICAMP. Tabela de composio dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponvel em:

<http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.
96

Cardapio Educ Basica 2014

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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Secretria de Educao de Estado de Educao

Secretria Adjunta de Educao

Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Diretora de Suprimento Escolar

CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de

MINAS GERAIS 2014

INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7

PIRMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8

DICAS DE DILUIES .............................................................................................................................. 9

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10

TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11

LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13

HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................... 14

GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15

CARDPIO 1 ARROZ GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16

GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS ..................................................................................................... 25

CARDPIO 10 ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ.............................................................................. 26

GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO .................................................................................................... 54

CARDPIO 38 BAIO DE TRS .................................................................................................................... 55

GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62

CARDPIO 45 CANJIQUINHA COM MSCULO E HORTALIAS ............................................................................. 63

GRUPO 5: PREPARAES DOCES .......................................................................................................... 74

CARDPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75

GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90

CARDPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91

A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha

Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do

A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para EDUCAO BSICA

Cada opo contm 3 categorias de atendimento escolar (Pr-escola;

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-

Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos,

Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar

Vitaminas e Sais Minerais: Funo reguladora,

A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos

Diluio do Leite em P Quantidade total para:

Diluio para o Leite Achocolatado Quantidade total para:

Diluio para o Caf com Leite Quantidade total para:

Sugesto de Molho Branco

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

Abbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez

Abbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago

Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez

Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out

Beterraba Jan Set Out Nov Dez

Car Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez