CARBOHIDRATOS:

Son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno.

Se les conoce tambin como hidratos de carbono, glcidos (Glcidos:
anglicismo) o azcares.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas
polihidroxilados o bien, productos derivados de ellos por oxidacin,
reduccin, sustitucin o polimerizacin. Los glcidos desempean una
gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente
energtica o formando material estructural de las membranas, esto
entre otras muchas funciones, por lo que se consideran molculas
extremadamente verstiles.

CLASIFICACIN:

Atendiendo a su estructura, los glcidos se pueden clasificar en:

1. Monosacridos simples y compuestos.
2. Oligosacridos.
3. Polisacridos simples y compuestos.

La unidad bsica son los monosacridos (o azcares simples) de los que

glucosa, fructosa y galactosa son nutricionalmente los ms importantes.
Entre los disacridos formados por dos monosacridos destacan
sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (el azcar de la leche: glucosa +
galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa). Los polisacridos o hidratos de
carbono complejos son molculas largas compuestas por un nmero
variable de unidades de glucosa unidas entre s.

MONOSACRIDOS:
Los monosacridos simples se pueden representar con la frmula
estequiomtrica (CH2O) y pueden tener funcin aldehdo: cuando el
grupo funcional carbonilo se encuentra en el carbn primario de la
molcula , o funcin cetona : cuando el grupo funcional se encuentra en
un carbn secundario. Segn la longitud de la cadena carbonada se
distinguen entre aldo o cetotriosas, tetrosas, pentosas etc. La molcula
ms pequea que generalmente se considera un monosacrido son las
triosas.

OLIGOSACRIDOS:
Son polmeros de monosacridos, que no rebasan el nmero de diez los
ms abundantes son los disacridos. Los oligosacridos tienen
propiedades reductoras cuando uno de los hidroxilos anomricos no esta
comprometido con el enlace glucosdico. Es el caso entre otros, de la
maltosa, isomaltosa, celobiosa y lactosa.
Para describir las estructuras de estos oligosacridos se comienza por el
extremo no reductor en el lado izquierdo, se seala la forma anomrica y
enantiomrica . Los tomos entre los cuales se forman los enlaces
glucosdicos se indican mediante nmeros entre parntesis, escribiendo
primero el carbono de la izquierda y despus el carbono del residuo de
la derecha. Existen otros en los cuales estn comprometidos los
carbonos anomricos por lo que carecen de poder reductor y de
mutarrotacin entre estos se encuentran la sacarosa, la trehalosa y la
rafinosa . La sacarosa es D glucopiranosil-D-fructofuransido.

POLISACRIDOS:
Como su nombre lo indica estos compuestos son polmeros de elevada
masa molecular, formados por condensacin de monosacridos simples,
que a veces presentan estructuras complejas. Los polisacridos pueden
ser de reserva o estructurales. Los de reserva ms importantes son: el
almidn, la amilopectina y el glucgeno. Los dos primeros son reserva
de las plantas y el ltimo de los animales.

La amilasa es un polmetro lineal formado por unas 250 300 unidades

de D- glucopiranosa unidades por enlaces glucosidicos (1 4) La
amilopectina es un polmero ramificado, compuesto por unas 1000
unidades de glucosa, con enlaces (14) que se repiten hasta completar
de 25 a 30 unidades , de la cual parte una nueva rama con enlaces (1
6 ) para seguir con unidades de glucosa (1 4). As por hidrlisis de la
amilopectina se pueden obtener maltosa e isomaltosa.
El glucgeno tiene una estructura similar a la amilopectina, pero con
ramificaciones ms frecuentes, cada 8 a 12 monmeros y masa
molecular ms elevada, de hasta varios millones. El glucgeno tiene
especial importancia en el reino animal porque garantiza un aporte
endgeno instantneo y considerable de glucosa.
De los polisacridos estructurales el ms importante es la celulosa, que
pueden contener varios miles de residuos de glucosa en secuencia lineal
unidos por enlaces (1 4).

GLUCOSA:

Es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le

conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales
obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la
contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado
fotosntesis.
Es uno de los dos azcares de los disacridos y es la unidad bsica de
los polisacridos.
La glucosa y su forma de almacenamiento, el glucgeno, suministran
aproximadamente la mitad de toda la energa que los msculos y otros
tejidos del organismo necesitan para llevar a cabo todas sus funciones
(la otra mitad la obtienen de la grasa).
Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa
(azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada
para obtener energa, o la almacenan como glucgeno (un polisacrido).
Cuando el organismo necesita energa, el glucgeno es convertido de
nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y
otros esteroides, as como a protenas. Las plantas convierten el exceso
de glucosa en un polmero llamado almidn (el equivalente al
glucgeno), o celulosa, el principal polmero estructural.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_
3.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-7-hidratos-
carbono.pdf