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NEWSLETTER Juli 2015

Fr alle Liebhaberinnen und Liebhaber


traditionell und handwerklich hergestellter
Hofkse und Hofmolkerei-Produkte

UNSERE HOFGESCHICHTE
Alter Pfarrhof
Mit viel Engagement und Arbeit haben Landwirtin Claudia Resthft und der
Verein kologische Beschftigungsinitiative Krummenhagen aus einem
Stckchen Land mit bauflligen Gebuden im nordvorpommerschen
Elmenhorst einen kologischen Hof aufgebaut, auf dem in der eigenen
Kserei nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes Joghurt, Quark und
naturbelassene Rohmilchkse hergestellt werden.

Die gebrtige Lbeckerin betreibt die Hofanlage mittlerweile als


selbststndige Pchterin und hat groes Interesse daran, Besucher bei
Fhrungen und Veranstaltungen ber Bio-Landwirtschaft und handwerkliche
Kseherstellung zu informieren.

KONTAKT
Verband fr handwerkliche Milchverarbeitung Tel.: 08161 - 787 36 03
im kologischen Landbau e.V. Fax: 08161 - 787 36 81
Alte Poststrae 87 E-Mail: info@hofkaese.de
85356 Freising

www.hofkaese.de
So wird hier am 19. September auch im Rahmen der BIO-Landpartie die
Milch- & Ksestrae Mecklenburg-Vorpommern erffnet und Claudia
Resthft und ihre Hofkserinnen zeigen in Hofkse-Schulen, wie man selber
Kse macht.
Die ganze Hofgeschichte finden Sie unter:
www.hofkaese.de/hofgeschichte/2015/07

UNSER HOFKSE-REZEPT
Avocadosalat
Genau das Richtige fr heie Tage: Avocado und Mozzarella fein
aufgeschnitten, serviert mit einer feinen Balsamico-Vinaigrette und einem
Topping aus Basilikumblttchen, Paprikawrfelchen und Frhlings-
zwiebelringen. Und zum Kaffee auf der Terrasse oder im Garten gibts einen
cremigen Ksekuchen mit Hofquark und Hofsahne.
Beide Rezepte finden Sie unter:
www.hofkaese.de/rezept/2015/07

GANZ AKTUELL
Termine, Veranstaltungen und Informationen

NDR-Video: Bffelmozzarella aus Warpe


Vor fnf Jahren hat sich Mia Fiedler aus dem kleinen Ort Warpe bei Nienburg
einen ungewhnlichen Traum erfllt. Die 48-jhrige Tierrztin besuchte einen
italienischen Zchter und schaffte sich eine kleine Wasserbffelherde an.
Heute stellt sie aus der Milch ihrer eigenen Tiere eine besonders
schmackhafte Spezialitt her: Bffelmozzarella.
Das Video finden Sie unter:
www.hofkaese.de/videos

Bitte vormerken:
Bayerisches Genussfestival in Mnchen
Vom 31.Juli bis zum 2. August findet auf dem Mnchener Odeonsplatz bereits
zum vierten Mal das Bayerische Genussfestival statt, bei dem frnkische
Winzer, bayerische Hofkser, Fischer, Bcker und Metzger ihre handwerklich
hergestellten Delikatessen prsentieren. Natrlich darf alles probiert und
gekostet werden und neben Feiern und Genieen hat man auch
Gelegenheit, an Sensorikparcours teilzunehmen, mehr ber das
Zusammenspiel von Kse und Wein zu erfahren oder gemeinsam mit
Hofkser Sepp Orterer aus der Jachenau in der VHM-Hofkseschule selber
Kse zu machen.

KONTAKT
Verband fr handwerkliche Milchverarbeitung Tel.: 08161 - 787 36 03
im kologischen Landbau e.V. Fax: 08161 - 787 36 81
Alte Poststrae 87 E-Mail: info@hofkaese.de
85356 Freising

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Weitere Hofkse-Schulen im August
02.08.2015
11:00 16:00 Uhr
Capriolenhof, 16798 Frstenberg

15.08.2015
15:00 18:00 Uhr
Ksekurs Ricotta und Halloumi
Milchschafhof Pimpinelle, 15320 Neuhardenberg OT Quappendorf

21.08.2015
20:00 22:00 Uhr
Haus Bollheim, 53909 Zlpich-Oberelvenich

Mehr Informationen unter weitere Termine: www.hofkaese.de/schule

GUT ZU WISSEN
Hofkse von A bis Z
M wie Milch
Gute Milch ist die Grundlage fr guten Kse: Fr unsere Hofkse wird die
naturbelassene, frische Milch der eigenen Tiere verwendet und das
schmeckt man! Die Milch stammt von Khen, Ziegen, Bffeln oder Schafen.
Weil Hofmilch ein regionales Produkt ist, zeigen sich Bodenbeschaffenheit,
Futtergrundlage und Klima auch in der Milch.

Warenkunde
Milchfett: Das besondere Fett
Fett ist Energielieferant, Geschmackstrger, lst fettlsliche Vitamine und
liefert essenzielle Fettsuren. Fette sind daher alles andere als berflssiger
Balast. Und Milchfette, besonders die aus Schaf- und Ziegenmilch, sind
etwas ganz besonderes: gesund und sehr leicht verdaulich

Wieviel Fett ist im Kse?


Schwieriger wird es, wenn sie anhand des Etiketts den genauen Fettgehalt
ermitteln wollen. Bei Kse finden sie nmlich nur die Angabe Fett i.Tr.. Damit
wird nur die in der Trockenmasse enthaltende Fettmenge angegeben. Doch
Kse besteht auch zu einem nicht unerheblich Anteil aus Wasser. Den
Fettgehalt, den sie tatschlich essen, ist daher erheblich niedriger als die
Angabe auf dem Etikett.

Eine kleine Rechenhilfe: Um die genaue Fettmenge zu ermitteln, die man

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mit Kse zu sich nimmt, multipliziert man die Fettangabe in der Trockenmasse
(Fett i. Tr.) mit:
0,7 fr Hartkse
0,6 fr Schnittkse
0,5 fr Weichkse
0,3 fr Frischkse

Fett ist nicht gleich Fett


Der chemische Aufbau besteht aus Fettsuren, die an Glycerin, einen
dreiwertigen Alkohol, gebunden sind. Die Fettsuren knnen kurz-, mittel-
oder langkettig sein.

Eine weitere Unterscheidung ist die in gesttigte (tierisches Fett), einfach


(Nsse, Samen und Pflanzenle) und mehrfach (Fisch, Milchprodukte,
Pflanzenlen) ungesttigte Fettsuren. Die mehrfach ungesttigten
Fettsuren (mit zwei oder mehreren Doppelbindungen) sind fr den
menschlichen Krper teilweise essenziell, das heit sie knnen vom Krper
selbst nicht hergestellt werden.

Zu den mehrfach ungesttigten Fettsuren gehren auch die Omega-


Fettsuren. Sie haben Blut verdnnende Wirkung und senken das Risiko von
Herz- und Kreislauferkrankungen. Fettreiche Meeresfische enthalten viele
Omega-3-Fettsuren und Kse!

Eine weitere wichtige Fettsure ist die konjugierte Linolsure, die den
Krperfettanteil zu Gunsten von Muskelmasse senkt. Sie kommt nur in Milch
und Fleisch von Wiederkuern vor, da sie ausschlielich von der Pansenflora
gebildet wird.

Und: Je natrlicher ein Milchtier gehalten wird, das bedeutet je mehr


Grnfutter es bekommt, desto hochwertiger ist der Anteil an wertvollen Fetten
in der Milch!

Mehr Wissenswertes ber Hofkse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie


unter: www.hofkaese.de/gutzuwissen

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