UNIVERSIDAD DE LA CORREGIDORA

COCINA ASITICA
CHEF INGRID MILLN
CAMBOYA

SACH KOH AING

Brochetas de pescado en salsa Kroeung
(por cada equipo)

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Filete de res (en caa) 0.500 kg

Cacahuate sin sal tostado y molido 3 cda
Aceite de oliva 0.020 L
Salsa de pescado* al gusto
Azcar estndar al gusto
Sal fina al gusto

SALSA KROEUNG
Hierba limn / t limn 1 paq
Galanga o jengibre 0.050 kg
Crcuma en polvo 2 cdta
Ajo 5 dientes
Hoja de limn o de lima kaffir** 10 pza
Limn eureka / amarillo 1 pza

* Indispensable, comprar en aladinos o en comercial mexicana o buscar hasta encontrar,

favor de avisar si no la consiguen para llevar yo. Tambin se conoce como Nam Pla en
Tailandia y la pueden buscar as.
**Asaltar un rbol de limn para traer 10 hojas por equipo

MODO DE ELABORACIN
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COCINA ASITICA
CHEF INGRID MILLN
CAMBOYA

NGORM SWAI KJEY KDARM PRAI

Ensalada de Mango Verde y Jaiba
(por cada equipo)

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Pulpa de jaiba o cangrejo 0.300 kg

Ajo 2 diente
chalotte 2 diente
Chile serrano de preferencia rojo 2 pza
Mango verde* 2 pza
Jugo de jaiba** 1 cda

VINAGRETA
Azcar de palma*** al gusto
Jugo de limn verde 2 pza
Salsa de pescado al gusto

* Lo ms verde posible, de preferencia atalfo o manila

** Lo haremos en clase con la pulpa
*** Si no encuentran de palma traer azcar mascabada o morena, el azcar de palma es
semislida, como si fuera una pasta

MODO DE ELABORACIN
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COCINA ASITICA
CHEF INGRID MILLN
CAMBOYA
SHIEN CHUAN TREY
Fritura de pescado Camboyano
(por cada equipo)

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Filete de pescado* 0.500 kg

Aceite vegetal 1 L

Ajo 10 dientes
chalotte 10 dientes
Jengibre 0.050 kg
Salsa de pescado 4 cda
Azcar de palma 2 cda
Agua 4 cda
Vinagre de arroz 2 cda
Sal al gusto

* Cualquiera de carne blanca que no sea barrasa ni del nilo

MODO DE ELABORACIN
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COCINA ASITICA
CHEF INGRID MILLN
CAMBOYA

NOM KROB TOTIM

Castaas de agua con leche de coco
(para cada equipo)

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Lata de castaas de agua* 1 lata

Tapioca* 0.070 kg
Azcar 0.150 kg
Leche de coco 1 lata
Agua 0.180 L
Colorante de alimentos rojo** 1 fco
Hielo frapp***

* Se vende en lata tambin las he encontrado en Sams Club

**Para el colorante slo se usaran unas gotitas
*** Traer hielo en cubo grande para despus triturarlo

MODO DE ELABORACIN