SIMULADO ENADE GASTRONOMIA

Nome do(a) aluno(a):_____________________________________________ Matrcula:_________________

IES: ____________________________Campus:_____________________________ Data: ___ /___ /______

1. Questo

Qual o perfil e quais as habilidades desejveis em um Administrador?

Perfil proativo, ter viso globalizada, manter-se atualizado e com conhecimentos bsicos de Marketing;
A
Finanas; e habilidades tcnica e conceitual.
Manter-se atualizado e com conhecimentos bsicos de Marketing; Finanas; Compras; Controle de
B
Qualidade; Recursos Humanos; Direitos trabalhistas e habilidades tcnica e humana
Perfil centralizador, ter viso do todo, manter-se atualizado e com conhecimentos bsicos de
C Marketing; Finanas; Compras; Controle de Qualidade; Recursos Humanos; Direitos trabalhistas, etc.e
habilidades tcnica, humana e conceitual e motora
Perfil proativo, ter viso globalizada, manter-se atualizado e com conhecimentos bsicos de Marketing;
D Finanas; Compras; Controle de Qualidade; Recursos Humanos; Direitos trabalhistas, etc.e
habilidades tcnica, humana e conceitual
Perfil centralizador, com viso globalizada, manter-se atualizado e com conhecimentos bsicos de
E
Marketing; Finanas; e habilidades tcnica e conceitual.

2. Questo

As funes de um Administrador, englobam as tarefas de prever, organizar, comandar / coordenar e

controlar, em sala de aula, como exemplo destas tarefas, citamos:

I. Planejamento: Determinar objetivos gerais e especficos. As determinaes aumentam em detalhamento

medida que so levadas aos escales inferiores.
II. Coordenao: Estabelecer harmonia dos Recursos Materiais e Humanos disponveis, distribuindo as
tarefas a cada grupo de trabalho designado, conforme planejado.
III. Direo: Conseguir a execuo do planejamento. Divulgar o planejado e manter a motivao.
IV. Controle: Comparao dos resultados obtidos com os previstos, avaliando a eficincia do mesmo.

Qual das assertivas abaixo contempla de forma sumria um rol de tarefas de planejamento, organizao,

direo e controle para um servio de almoo de aniversrio para 10 (dez) pessoas:

Planejar o cardpio (Alimentos, bebidas) + Material de apoio, Organizao de pessoal, cronograma de
A
compras, controle de horrios e custos e de materiais
Organizao de materiais e pessoal necessrio ao evento. Assim como seu fluxograma de
B atendimento e de cronograma de funcionamento. obteno de material de apoio, manter o cliente
satisfeito
Planejar o cardpio (Alimentos, bebidas) + Material de apoio, Organizao de materiais, pessoal,
fluxograma de atendimento e de cronograma de funcionamento necessrio ao evento. Manter os
C
prazos (horrios) e quantitativos planejados. Controlar custos e consumo, assim como os padres de
qualidade e satisfao do cliente.
Planejar os Custos e consumo, assim como os padres de qualidade e satisfao do cliente. organizar
D
o material, controle de custos.
Planejar cardpio, bem como seu fluxograma de atendimento e de cronograma de funcionamento.
E
obteno de material de apoio, manter o cliente satisfeito

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3. Questo

Leia o texto abaixo e responda a questo abaixo.

A Cozinha de nosso tempo... As trocas culturais so inerentes condio humana.

Na gastronomia, elas ocorreram ou por necessidade ou por curiosidade. A descoberta, ou busca, por novos
alimentos foi impulsionada pela fome e pelo desejo de distino, como smbolo de status pelo acesso ao
produto raro e diferenciado.

As conquistas e invases atravs dos tempos constituram outro grande fator de potencializao dessas
trocas e incorporaes alimentares.

Na antiguidade: as conquistas do Imprio Romano, inclusive no Oriente, promoveram um grande contato

com outros povos e culturas, conhecendo e adotando alguns de seus produtos e hbitos alimentares;

Na Idade Mdia: a invaso rabe no Mediterrneo, trazendo e adaptando s condies climticas da Europa
Mediterrnea inmeros novos insumos, dentre eles a cana de acar, os ctricos doces e a berinjela.

Houve tambm uma intensa retomada do uso de especiarias.

Na transio da Idade Mdia para a Moderna - o ciclo de exploraes e conquistas martimas, sobretudo por
espanhis e portugueses, culminou na descoberta do novo mundo e no intenso comrcio entre o oriente e o
ocidente.

A incorporao de alimentos do Novo Mundo se deu, mormente, pela necessidade de aplacar a fome que
assolou a Europa em tantas pocas.

Acompanhando a movimentao histrica das conquistas territoriais descritas no texto, responda quais os
produtos do Novo Mundo foram incorporados ao hbito alimentar cotidiano da Europa Mediterrnea.
A Milho, mandioca, batata
B Milho, batata, tomate
C Batata, tomate, mandioca
D Tomate, quiabo, pimento
E Milho, quiabo, pimento e batata

4. Questo

Leia atentamente o texto abaixo:

............................................................................................................................... Comem muito e com
grande avidez e, apesar de embebidos em sua tarefa, ainda acham tempo para fazer grande bulha. A altura
da mesa faz com que o prato chegue ao nvel do queixo; cada qual espalha seus cotovelos ao redor e,
colocando o pulso junto beirada do prato, faz com que, por meio de um movimento hbil, o contedo todo
se lhe despeje na boca. Por outros motivos alm deste, no h grande limpeza nem boas maneiras, durante
a refeio; os pratos no so trocados, sendo entregues ao copeiro segurando-se o garfo e a faca numa
mesma mo; por outro lado, os dedos so usados com tanta freqncia como o prprio garfo.
......................................................................................................................................................... LUCCOCK,
J. As refeies no Rio de Janeiro, princpio do sculo XIX. In CMARA CASCUDO, L. Antologia da
Alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnico e Cientficos, 1977.p. 163. Neste trecho da descrio
de uma refeio no Rio de Janeiro feito por Luccock, o conceito que melhor se aplica :
A Identidade Cultural
B Diversidade Cultural
C Relativismo Cultural
D Etnocentrismo
E Socializao
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5. Questo

No sculo XV, com os reis catlicos Isabel de Castella e Fernando de Arago, a Espanha viveu um poca de
resplendor. Foi durante este perodo que, entre outras conquistas espanholas, a Amrica foi descoberta por
Cristvo Colombo em 1492. Esta conquista trouxe, pouco a pouco, significativas incorporaes alimentares
aos hbitos do povo espanhol, e do velho mundo, de forma geral. Selecione abaixo o grupo de alimentos
que no existiam na Europa antes da descoberta do Novo Mundo.
A Alho, batata, pimento, berinjela
B Tomate, abobrinha, milho, cacau
C Milho, cacau, tomate, inhame
D Cacau, batata, milho, tomate

6. Questo

Gro cultivado h mais de cinco mil anos nos Andes bolivianos, assim como o milho e a batata, ele tambm
fazia parte da base da alimentao no imprio Inca. Conhecido como o "Gro Sagrado", ele tem alta
concentrao de protenas e a sua absoro tanta que vem sendo utilizado na alimentao de astronautas.
Considerando o texto acima, marque com um X a resposta correta:
A Aveia
B Trigo
C Quinoa
D Soja
E Milho

7. Questo

( ).......Para os Sardos. ( ) Do mar vinham os invasores, as doenas, as guerras.( )........ para este povo o mar
era o responsvel por trazer tudo de ruim. ( )...... escondiam-se nas montanhas. ( ).... o pastoreio como
subsistncia. ( ) a fora das mulheres na manuteno das tradies

A partir da citao acima, pode-se identificar algumas das caractersticas deste povo

I. Conjugava manuteno da cultura, sobrevivncia e isolamento.

II. Relacionava o espao natural com o hbito alimentar

III. Dissociava o hbito alimentar da influncia dos invasores.

IV. Assimilao dos modos de vida dos povos invasores,

V. Reduo do hbito de consumir peixes.

As opes:
A I , II e V esto corretas
B II, III e IV esto corretas
C I e IV esto corretas
D I e V esto corretas
E II e V esto corretas

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8. Questo

Na cozinha, os caldos bsicos representam a base fundamental, os elementos de primeira necessidade,

sem os quais nada de srio pode ser elaborado, e por isso que sua importncia to grande; e eles tm
um lugar importante nas preocupaes do cozinheiro que deseja fazer o melhor. (A. ESCOFFIER, Le Guide
Culinaire- Flammarion). Na cozinha clssica a definio de caldos so preparaes culinrias lquidas,
aromticas e sem liga; mais ou menos concentrados e ligeiramente perfumados, porque, so obtidos,
fazendo pocher em gua com partida quente, para extrair os sabores dos ingredientes para a gua.
A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda justificativa correta da primeira.
B As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda no justificativa correta da primeira.
C A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira.
D A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa.
E Tanto a primeira como a segunda asseres so proposies falsas.

9. Questo

Entende-se por brigada de cozinha o sistema de hierarquia encontrado nos restaurantes. Neste sistema, h
uma distribuio das responsabilidades dentro da cozinha, o que tornou os profissionais de cozinha mais
especializados.Qual dos cinco chefs abaixo foi o responsvel pela criao deste sistema:
A Antoine Carme
B Georges Auguste Escoffier
C Vatel
D Paul Bocuse
E Alain Ducasse

10. Questo

No incio do sculo XIX, quando Tkio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas
onde a populao se alimentava rapidamente. Nessa poca, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do
oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi tambm chamado de edomaezushi, porque eram
utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da baa de Tkio, produtos tpicos de Edo. Com
desenvolvimento do preparo dos sushis, foram criados novos pratos. Os makimonos so formas em que o
arroz envolto por uma alga marinha.

Responda com V ou F se preparao dos makimonos est de acordo com a sua nomeclatura.

I. Hossomaki - Enrolados mais finos, com a alga do lado de fora e com 1 a 2 recheios

II. Uramaki - Enrolados mais grossos, com a alga marinha do lado de fora e com 3 a 4 recheios

III. Futomaki - Enrolados com o arroz do lado de fora e com 3 a 4 recheios

A V, V, V
B V, F, V
C F, V, F
D V, F, F
E F, V, V

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11. Questo

O Saqu uma bebida alcolica fermentada, classificada na mesma categoria do vinho e da cerveja.Esta
bebida tem sua origem no Japo, onde era produzida h dois mil anos e era consumida apenas em
comemoraes religiosas. H atualmente no Japo tem cerca de 2 mil produtores de Saqu. Ele servido
quente no Japo e gelado no Brasil,por ser bem refrescante,o Saqu est sendo muito usado atualmente em
coquetis como por exemplo a saiquirinha de figo. No Brasil e produzido no interior de So Paulo e no Par.

Qual o principal ingrediente do Saqu.

A Feijo
B Batata
C Uvas
D Arroz
E Milho

12. Questo

O Brasil colonial era precisamente, 'Um lugar ainda habitado pelos indgenas cujos hbitos alimentares
resumiam-se ao consumo de frutas silvestres e peixe, alimentos assados, tostados ou cozidos e
desconheciam a fritura. Fabricavam bebidas a partir da fermentao de frutas e razes, sendo a farinha de
mandioca o alimento que acompanhava todas as refeies. Somente a partir da colonizao portuguesa, no
incio do Sc. XVI, surge a cozinha brasileira, unida pela miscegenao do ndio com o negro e o portugus,
formando o povo brasileiro'. Comenta ainda a autora que, 'o elemento negro vindo nos navios da frica,
comia a farinha de mandioca que herdaram dos ndios e aprenderam a elaborar um piro para acompanhar
carnes e peixes. Fabricavam tambm o angu e o fub a partir do milho'.

Assinale a opo correta a respeito dessas asseres.

A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda justificativa correta da primeira.
B As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda no justificativa correta da primeira.
C A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira.
D A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa.
E Tanto a primeira como a segunda asseres so proposies verdadeiras.

13. Questo

Analise as questes I, II, III E IV E RESPONDA A MLTIPLA ESCOLHA de acordo com a afirmao que
segue: 'O Brasil um pas muito rico tanto em riquezas naturais, quanto na pluralidade tnica formadora do
seu povo'.

Quanto contribuio portuguesa para a nossa gastronomia podemos afirmar que...

I. ... muitas coisas souberam fazer com os produtos nativos que encontravam, mas o maior contributo foi o
sentido universalista que no deram a estes produtos entre os continentes.

II. ... devemos destacar o reconhecimento de saberes e de sabores deste povo que tinha um comportamento
desinibido de se apropriar dos modos de fazer.

III. .... a colonizao do Brasil pelos portugueses, de forma amiga e companheira com as naes indgenas
contribuiu em muito para o progresso alimentar.

IV. ... ajudou a formar uma cozinha pluralista, que obedece at hoje a misturas indgena, africanas alm das
europias.

V. ... ajudaram em muito nas renovaes alimentares, na criao das doarias e pratos que persistem at os

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dias atuais.

As afirmativas incorretas so:

A I e III
B I e IV
C II e III
D I e II
E II e IV

14. Questo

Ao estudarmos a Frana, tomarmos conhecimento de que este pas um grande produtor e consumidor de
frios e embutidos. Identifique qual embutido feito de sangue de porco e muito apreciado em vrias
regies francesas, assinalando a opo correta:
A Andouille de Vire
B Fetge
C Linguia de montbeliard
D Boudin Noir
E Boudin Rouge

15. Questo

Em uma fbrica, a produo de molhos tem duas possibilidades de ser executada, denominados
PROCESSO A ou PROCESSO B. Para produo de 10.000 caixas de molho temos os seguintes custos:
Processo A: Custo Fixo = R$ 100.000,00 e Custo Varivel = R$ 75,00/cx; Processo B: Custo Fixo = R$
90.000,00 e Custo Varivel = R$ 80,00/cx; Calcule o que mais vantajoso para empresa: Fabricar 10.000
caixas pelo processo A ou B ou comprar o molho pronto por R$82,00 cada caixa?
A Fabricar pelo processo B ou comprar pronto d o mesmo resultado
B Fabricar pelo processo B
C Fabricar pelo processo A
D Fabricar pelo processo A ou comprar pronto d o mesmo resultado
E Comprar o molho pronto

16. Questo

A cachaa um destilado feito de cana-de-acar, por ter sido descoberta pelos escravos, tal como o rum
foi por muitos anos, considerada bebida de pessoas humildes. Quando os portugueses trouxeram o
processo de destilao para o Brasil com a inteno de fazer a Bagaceira, os escravos observaram e
iniciaram a destilao do suco da cana, dando origem a cachaa. A recente aceitao da bebida pela elite
em todo mundo, fez com que os brasileiros no considerassem mais vergonhoso degustar a cachaa,
principalmente em pblico. Hoje ela faz parte de muitas cartas de drinks de restaurantes finos. Qual o
principal drink feito com a cachaa?
A Caipiroska
B Caipirissima
C Batida
D Caipisaqu
E Caipirinha

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17. Questo

Filoxera - pequeno pulgo (Phyloxera vastatrix) que suga as razes das videiras. Esse pequeno inseto (1 mm
de comprimento por 0,5 mm de largura) vivia originalmente nas razes das variedades nativas americanas,
sugando a seiva. Por serem estas variedades bem robustas, adaptaram-se ecologicamente a eles. Em
meados do sculo XIX, logo aps o incio da navegao a vapor (1850-1860), viticultores levaram para a
Europa algumas mudas das videiras americanas inteiras, com terra e tudo, para serem plantadas por
colecionadores de plantas e em jardins botnicos, sem saber que elas carregavam um pulgo mortal para as
vinferas. A praga se desenvolveu a partir da regio de Bordeaux e seguiu devastando os vinhedos por toda
a Europa at o incio do sculo XX. Uma verdadeira desgraa. Famlias de agricultores ficaram na misria e
empresas faliram por falta de uvas para vinificao.

Qual foi a soluo encontrada pelos agricultores, utilizada at os dias atuais nos vinhedos?
A A Calda Bordalesa
B Enxertia
C Defensivos agrcolas
D Uma soluo de cal com sdio
E Pesticida

18. Questo

Qual a idade do nosso vinho? Em 1992, a equipe do Dr. Patric MacGovern, da Universidade da
Pensilvnia, ao reconstruir um jarro a partir de cacos encontrados em escavaes numa antiga aldeia
soterrada junto aos montes Zagros, no Ir, notou, ao fundo, uma crosta amarelada. A anlise qumica dos
resduos mostrou que ali havia cido tartrico e resina de terebintina. Como, na natureza, o cido tartrico
encontrado unicamente na uva e a resina de terebintina era um conservante muito utilizado nos vinhos
durante a Antigidade, sua equipe concluiu que a crosta era um depsito de vinho. Testes de idade feitos
atravs do mtodo do carbono 14 indicaram que aqueles resduos datavam de uma poca situada entre
5.000 e 5.500 anos AC, confirmando que o vinho a bebida mais antiga, depois da gua. Qual o pas de
origem das uvas vitis vinferas a qual so produzidos os vinhos finos?
A America do Norte
B sia Menor
C America do Sul
D frica
E Austrlia

19. Questo

A organizao de eventos trabalhosa e de grande responsabilidade. Acontece ao vivo, e qualquer falha

comprometer o conceito/imagem da organizao para a qual realizado, e do seu organizador. Para ter
objetivos plenamente atingidos, fundamental que se faa um criterioso planejamento,. (CESCA, Cleusa
Gertrudes Gimenes. Organizao de eventos: manual para planejamento e execuo. So Paulo: Summus,
1997.) A partir do texto acima, correto afirmar que o profissional responsvel pelo evento, entre outras
providncias, dever:

I. Adotar um checklist prprio que contemple o maior nmero possvel de itens, mesmo os aparentemente
desnecessrios, incluindo objetivos geral e especficos, pois o que garante determinar o que se pretende
com o evento;

II. Levar em considerao os objetivos, pblico e estratgias, sendo que estas ltimas consistem naquilo que
serve de atrao para o pblico de interesse do evento, pois isso interfere diretamente na tipologia do
mesmo;

III. Despreocupar-se com o oramento para o evento por tratar-se de ponto que no da sua

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responsabilidade, pois recursos sero granjeados pela equipe da captao de fomento;

IV. Fazer a implantao (descrio dos procedimentos desde a aprovao do projeto at o seu trmino),
levando em considerao os fatores condicionados para a sua realizao, mais o acompanhamento e o
controle.

As providncias corretas so apenas:

A I e II.
B II e IV.
C I, II e III.
D I, II e IV.
E II, III e IV.

20. Questo

'As travessas montadas so transportadas apoiadas na mo esquerda do garom, com os respectivos

talheres de servir, e levadas at o cliente. O garom posiciona-se pelo lado esquerdo do cliente para que ele
mesmo se sirva das preparaes'

A descrio acima refere-se a que tipo de servio?

A inglesa direto
B inglesa indireto
C francesa
D americana
E russa

21. Questo

Pode-se afirmar que o fator que NO interfere na determinao do per capita de um servio de alimentao
:
A A necessidade nutricional do cliente.
B A condio de armazenamento dos gneros alimentcio.
C O tipo de servio.
D O custo de padro de cardpio.

22. Questo

Saiba onde e como comprar o melhor pescado para a Pscoa. Consumidores tm at o meio dia desta sexta
para comprar o pescado. Josenildo Trres s vsperas da Pscoa, uma das maiores festas do cristianismo
e onde tradicionalmente se consome pescado, o Jornal Tudo na Hora percorreu os principais pontos de
venda para revelar como e onde compr-lo. Na hora de ir s compras o consumidor deve atentar para dois
itens importantes: o preo e a qualidade do peixe a ser consumido. Dicas que, apenas os especialistas no
assunto podem fornecer, e que nossa equipe de reportagem foi apurar para facilitar a vida dos
consumidores, que devem enfrentar uma via-cruzes para garantir que o tradicional jejum no ser quebrado.
Com base no texto como podemos auxiliar os consumidores a comprar um pescado s vsperas da Pscoa.

Responda verdadeiro ou falso nas seguintes afirmaes.

I. Peixe com a carne com a colorao marrom e branca esta em condies de consumo.
II. Peixe com a carne coma a colorao avermelhada e com odor no esta em condies de consumo.
III. Peixe com a carne com a colorao avermelhada, firme e elstica esta em condio de consumo.

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A V, V, V
B V, F, V
C F, V, F
D F, F, V
E F, V, V

23. Questo

Que tipo de contaminao provoca o maior nmero de casos de surtos de doenas de origem alimentar?
A Contaminao fsica
B Contaminao qumica
C Contaminao biolgica
D Contaminao integrada
E Contaminao repetida

24. Questo

O restaurante Arehbaba com especialidade na culinria indiana efetuou total repaginao. Tomou como
referncia o restaurante lder na culinria indiana Tictic. Essa ao do Arehbaba :
A Uma matriz SWOT.
B Um benchmarking.
C Um teaser.
D Um marketing pessoal.
E Um marketing integrado

25. Questo

Um dos campos que mais tem crescido na atualidade o do entretenimento, que envolve, geralmente,
atividades programadas e pagas, como eventos, teatro, cinema, msica, literatura, entre outras. Dessa
forma, o entretenimento agrupa uma vasta gama de atividades de lazer convertidas em produtos
comercializveis.

A respeito do assunto abordado no texto acima, julgue os itens subseqentes.

I. O entretenimento um mercado em expanso.

II. Alguns autores, crticos do modelo capitalista, consideram o

III. entretenimento uma forma de alienao da sociedade.

IV. A oferta de entretenimento, importante atividade geradora de

V. emprego e renda.
A Apenas o item I est certo.
B Apenas o item III est certo.
C Apenas os itens I e II esto certos.
D Apenas os itens II e III esto certos.
E Todos os itens esto certos.

9
26. Questo

Pectina e os pr-biticos so exemplos de fibras alimentares solveis em gua. Suas principais funes so:
A Aumentar o volume fecal
B Reduzir o colesterol
C Reduzir o tempo de transito intestinal
D Diminuir a presso intraintersticial
E Reduzir o volume fecal

27. Questo

Desde a chegada dos primeiros imigrantes japoneses no Porto de Santos em 1808 a culinria japonesa se
difundiu muito no Brasil, especialmente os sushis e sashimis, que so encontrados at em churrascarias.
Neste perodo a influncia da cultura local foi: I. Praticamente nula mantendo-se os sushis e sashimis iguais
aos feitos no Japo. II. Sofreu mudanas de tamanho. III. Houve introduo de produtos locais como a
manga. Assinale a opo correta:
A Apenas um item est certo.
B Apenas os itens I e II esto certos.
C Apenas os itens I e III esto certos.
D Apenas os itens II e III esto certos.
E Todos os itens esto certos.

28. Questo

Champagne uma denominao de origem, ou seja, denomina um vinho elaborado com as uvas de certa
regio, seguindo uma tcnica determinada. Portanto, s se pode chamar de Champagne, o vinho espumante
elaborado na regio de Champagne, na Frana. Como se diz por l, "n'est pas Champagne que de la
Champagne". Como a regio uma AOC - Appelation de Origine Controle - Uma srie de regras, devem
ser respeitadas para que o vinho possa denominar-se Champagne. Essas regras so muito rgidas. O
Champagne elaborado com trs uvas diferentes. Quais so elas?
A Riesling Renano, Pinot Noir, Pinot Meunier
B Chardonnay, Cabernet Franc, Pinot Noir
C Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
D Cabernet Sauvignon, Moscatel, Pinot Meunier
E Reisling, Chardonnay, Syrah

29. Questo

A doena celaca uma patologia autoimune que afeta o intestino de indivduos geneticamente
predispostos, provocada pelo consumo de glten. O glten a principal protena do trigo, mas tambm est
presente em outros cereais. Para permitir o consumo de pes pelos celacos, existem no mercado vrias
formulaes de pes sem glten, onde a farinha de trigo foi substituda por outra farinha livre de glten.
Sobre esses produtos correto afirmar que:
A No apresentam volume suficiente porque esses pes so fermentados lentamente.
B No apresentam sabor agradvel porque o glten um dos responsveis pelo sabor do po.
No apresentam volume suficiente porque a rede elstica formada pelo glten retm os gases
C
formados na fermentao.
D No apresentam volume suficiente porque o glten que fornece o alimento para o fermento.
E As caractersticas sensoriais do po no tm relao com a presena de glten.
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30. Questo

O centro oeste uma regio com muitas riquezas naturais, tem na gastronomia a origem indgena, a
influncia portuguesa pela nossa colonizao. Do Paraguai, da Bolvia e da Argentina a influncia pelas
nossas fronteiras e de vrios estados brasileiros como o Rio Grande do Sul, que fugiam da Revoluo
Farroupilha e dos nordestinos quando da construo de Braslia. Todas estas culturas trouxeram em sua
bagagem muito dos seus costumes, dos seus pratos e at mesmo muitos outros ingredientes, alm de
utilizarem na sua gastronomia os produtos tpicos desta regio. Identifique abaixo os produtos, ingredientes
e pratos tpicos do centro oeste.
A O chucrute, o charque, a erva-mate, a tintura de urucum, o matambre recheado e a cuca alem.
A utilizao da carne de porco e suas gorduras na maioria de seus pratos, o quiabo, a couve manteiga,
B
o ora-pro-nobis e o cabur doce.
O arroz Maria Izabel, a guariroba, o pequi, a jurubeba, a crcuma, o jenipapo, a mangaba, o pintado, e
C
as pamonhas.
O car, o milho e suas farinhas, o limo cravo, palmito e lambari, o seu prato mais tpico o cuscuz e o
D
famoso chimarro.
Os principais produtos vm do mar, como camaro, polvo, lula e as suas moquecas com muita
E
influncia da cozinha caiara. O famoso pequi, e a bebida mais saboreada da regio, o terer.

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