GALLETAS INTEGRALE TRUPSY

Compaa I3M

MARTIN HERNANDO BARRAGN A

JONATN MANCHOLA

MARISOL GUTIRREZ

IVAN FRANCISCO RAMOS

ING ANGELICA SANDOVAL

DESARROLLO DE PRODUCTOS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE-TOLIMA
2015
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 2
2. JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 3
3. CONCEPTO DE POSICIONAMIENTO................................................................................. 4
4. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 6
4.1. DEMOGRAFIA.................................................................................................................. 6
4.2. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL ................................................................ 7
4.3. DISTRIBUCIN DE POBLACIN SEGN EDADES ............................................... 7
5. ESTUDIO DE OFERTA ........................................................................................................... 9
5.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS ......................................................................................... 9
5.2. PRODUCTO POTENCIALMENTE COMPETIDORES ............................................ 12
5.3. ENCUESTA ..................................................................................................................... 15
6. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO ........................................................................... 24
7. MERCADO DEFINIDO .......................................................................................................... 24
8. ESTUDIO TCNICO .............................................................................................................. 26
8.1. LABORATORIOS 1,2 Y 3 ............................................................................................. 26
8.2. LABORATORIO 4 Y 5 ................................................................................................... 28
8.3. LABORATORIO 6 .......................................................................................................... 30
8.4. LABORATORIO 7 .......................................................................................................... 32
8.5. LABORATORIO 8 .......................................................................................................... 33
9. ANALISIS FINANCIERO ...................................................................................................... 39
9.1. INVERSION INICIAL ..................................................................................................... 39
9.2. FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO DEL PROYECTO E INDICADORES
ECONMICOS ........................................................................................................................... 43
9.3. EVALUACIN VIABILIDAD Y RENTABILIDAD ...................................................... 44
10. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 45
11. ANEXOS .............................................................................................................................. 46

1
 1. INTRODUCCIN

La produccin de mango en Colombia se dirige principalmente a la transformacin

en almibares, jugos, nctares y mermeladas para cuyos procesos es til
principalmente la pulpa madura y se generan residuos como bagazo, hueso y
cscara los cuales representan del 40 al 60% del peso total de la fruta, de los
cuales, el 15 20% corresponden a la semilla del mango. En trminos
econmicos, esto representa prdidas, y su disposicin final genera focos de
contaminacin.

En la actualidad dicha semilla se emplea en la obtencin de aceite (MANGO

MANILA) el cual es usado principalmente en la industria farmacutica y cosmtica,
lo que deja una posibilidad de incorporacin en la industria alimentaria, con
productos obtenidos de los residuos, especialmente la semilla, ya que esta
presenta una composicin aproximada de 6,7% en protenas (MHA Jahurul 2015)
que puede ser aprovechada en la dieta de las personas.

Por otro lado, los snacks se han convertido en productos de alta demanda al ser
de fcil consumo, adems de ser de sencilla adquisicin. Entre este tipo de
productos se diferencia una lnea de snacks integrales, los cuales ofrecen mejores
caractersticas a los habituales, siendo su contenido de fibra la ms relevante. As
pues, dentro de los snacks integrales se distinguen las galletas integrales, las
cuales se define como productos obtenidos mediante el horneo apropiado de una
masa (lquida, slida o semi slida), de las figuras formadas del amasado de
derivados del trigo u otras farinceas, con otros ingredientes aptos para el
consumo humano (NTC 1241). Para su produccin, la materia prima principal es
la harina la cual representa el 60% en peso y es la que le proporciona sus
caractersticas fsicas y organolpticas.

2
 2. JUSTIFICACION

Durante el aprovechamiento del mango, la semilla es separada generalmente

como residuo agroindustrial, cuyos estudios se centran principalmente en la
extraccin de aceite y la produccin de harina provenientes del germen de la
semilla. La semilla de mango es una materia prima con alto contenido de protena
vegetal (5,99 0,15) %, la cual se puede incorporar en la dietas de las familias
mejorando as los hbitos alimenticios en el hogar.
Por otro lado, las galletas son un alimento apetitoso complementario a la racin
diaria de nutrientes y se puede consumir a cualquier hora del da, aportando
energa modulable. Son muy atractivas al consumo por su textura y sabor
agradable, adems de ser fciles de conservar y transportar. La harina de semilla
de mango puede mejorar las caractersticas de la galleta integral aportando un 6%
de contenido proteico, y ya que las galletas integrales solo aportan fibra y
carbohidratos, la harina de semilla de mango se vuelve un producto diferenciador.
Tomando en cuenta los sustitutos que se han generado, se busca incorporar la
harina de semilla de mango en la formulacin de galletas integrales, sustituyendo
parte de harina integral con el fin de no alterar las caractersticas de la misma.
El desarrollo de una nueva galleta integral usando un porcentaje de harina de
mango es la bsqueda de una opcin que ofrezca las caractersticas nutricionales
y funcionales propias de una galleta integral. Las caractersticas de una galleta
integral con mezcla de harina integral de trigo y harina de semilla de mango son
propuestas para dar a los consumidores mejores caractersticas alimenticias,
generar sensacin de saciedad y dar energa, siendo las propiedades de las
materias primas las que justifican su uso.
Es entonces que las galletas con harina de semilla de mango son una mezcla
de harina de trigo integral y harina de semilla de mango la cual adicionara un
contenido proteico a la masa horneada aumentando las caractersticas nutritivas
de esta. Con esto se pretende aprovechar el potencial productivo del
departamento del Tolima que se enfoca a este fruto tropical.

3
 3. CONCEPTO DE POSICIONAMIENTO

El mango es una fruta tropical perteneciente a la familia de las Anacardiaceae en

el orden de Sapindales su, su nombre cientfico es Mangifera indica L. existen ms
de 1000 variedades de esta en el mundo (MHA Jahurul 2015), de las cuales
comercialmente solo sobresalen unas cuantas entre las ms importantes Kent,
Haden, Tommy Atkins, Irwin Red que son variedades rojas, de las variedades
verdes destacan Keitt y Amelie y de las variedades amarillas est Ataulfo de
Mxico y Manila sper. En la India la variedad que destaca es Alphonso y en
China sobresale Totapour. (Santoyo J., Martnez C. 2015). A nivel Colombia la
variedad que tiene ms importancia es Tommy Atkins.
Para el 2013 Colombia tena un rea cosechada de 22.745 Ha y hubo una
produccin de 263.515 toneladas dando como rendimiento en promedio 11,6
Ton/Ha, Para ese ao, las cifras de Agronet reportaron 21 departamentos en
produccin. Los principales departamentos productores son Cundinamarca y
Tolima con 34,32% y 28,96% de la participacin nacional respectivamente.
Esta fruta se caracteriza por ser carnosa, de particular sabor y aroma lo cual hace
que sea deseada en los mercados internacionales, pero se restringe su entrada
por el no cumplimiento en el grado de calidad exigido por los pases importadores.
(Ramrez Et al 2010). El proceso fisiolgico de maduracin del mago, se da
despus de la recoleccin en estado de inmadurez organolptica, en la que la
mayora de variedades se trata de una disminucin del contenido de almidn,
aumento de solidos solubles y cambios de color en la cascara y la pulpa. (Quintero
C., Giraldo G., Lucas J. y Vasco L. 2013). Los procesados del mango son
principalmente almibares, jugos, nctares, mermeladas. Donde lo que se usa es la
pulpa en condiciones de madurez comercial, generando desperdicios que
representan del 40 al 60% del peso total de la fruta, en lo que est incluido
bagazo, hueso y cascara. Tan solo la semilla del mango representa del 15 al 20%.
Esto genera prdidas econmicas como focos de contaminacin. (Tapia M., Prez
B., Cavazos J y Mayett Ysica 2013).
La utilizacin de los residuos puede ser una opcin econmica para reducir el
problema, donde la semilla de mango exhibe propiedades funcionales de inters
en la industria de alimentos y puede ser fuente de grasa cruda. (Lara, Sosa,
Martnez y Chaparro, 2013).
La semilla de mango est formada por el endocarpio, la testa, el tegumento y los
cotiledones. En este ltimo se ha identificado una importante actividad
antioxidante, inclusive ms alta que en la pulpa adems de presentar capacidad
antiinflamatoria, todos esto es gracias su naturaleza fenlica. El perfil lipdico de la
grasa, presenta potencial para ser empleado en confitera y en la elaboracin de
cosmticos, generando gran inters gracias a la similitud que presenta con la
grasa de semillas como cacao, illipe, karit y kokum (Sumaya-Martnez, Herrera,
Garca y Paredes, 2012).

4
El perfil de aminocidos del ncleo de las semillas de mango muestra que
contienen una pequea cantidad de protena bruta (6,7% sobre la base seca), en
comparacin con otros cereales, pero la calidad de esta es alta ya que contiene
todos los aminocidos esenciales para la nutricin humana. De estos se encuentra
en mayor cantidad la leucina y arginina que son los dominantes (Jahurul, 2015).
Las propiedades funcionales de esta materia prima son amplias gracias a la
composicin ya descrita.
La harina de semilla de mango presenta alta capacidad de absorcin de agua,
dndole aplicaciones tiles como ingredientes funcionales en productos de
panadera, ya que podra prevenir el envejecimiento mediante la reduccin de la
prdida de humedad. (Okpala, 2013). En harina obtenida la semilla del cotiledn
del mango se ha reportado en su composicin los siguientes valores segn
Adriana Lara1, Sonia Sosa2, Jos Martnez y Sandra Chaparro humedad 44,85 %,
cenizas 2,46%, fibra 2,38%, protena 6,39%, grasa 10,70% y carbohidratos 33,22.
Esta harina presenta propiedades funcionales de inters en la industria de los
alimentos, tales como capacidad de absorcin de agua y lpidos, y capacidad y
estabilidad emulsificante.

5
 4. ESTUDIO DE MERCADO

Para definir la poblacin objeto, se tendr en cuenta que la ciudad a estudiar ser
Ibagu, debido a la cercana con sitios productores de mango que es la materia
prima a utilizar en el proyecto.

4.1. DEMOGRAFIA

Para el ao 2015, Ibagu supera los 146 mil hogares donde el 87,7%
corresponden a estratos 1, 2 y 3. En la tabla 1 se indican cifras para el ao 2014 y
2015 de acuerdo a cifras descritas por los distintos acueductos de Ibagu y
empresas de Energa con datos generales, respectivamente.

Tabla 5.1. Nmero Hogares de Ibagu segn estrato socioeconmico

AO FUENTE ZONA NUMERO DE HOGARES POR ESTRATO TOTAL

PERSONAS
1 2 3 4 5 6
2014 ACUEDUCTO B. AMBAL 914 1232 90 NI NI NI 2236
MODELIA 2137 NI NI NI NI NI 2137
IBAGUEREA 15051 47558 32096 15144 2564 829 113242
LA FLORIDA 555 NI NI NI NI NI 555

TOTAL 118170
2015 ENERGA IBAGUE 24208 68416 35904 14776 2680 539 146523

Nmero de Hogares segn estrato.

NI = Ninguna Informacin
Fuente: DANE (2015)

Los datos permiten hallar una estimacin de poblacin en Ibagu, teniendo en

cuenta un promedio de cuatro personas por familia para Colombia (DANE, 2015).

Tabla 5.2. Nmero estimado de habitantes en Ibagu segn promedio de

personas por familia en Colombia

AO FUENTE TOTAL PROMEDIO TOTAL DE

HOGARES PERSONAS PERSONAS
POR
FAMILIA

6
 2014 ACUEDUCTOS 118170 4 472680
2015 ENERGA 146523 586092

Estimacin poblacional segn promedio de personas por familia

Fuente: DANE (2015)

4.2. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Ibagu ha pasado de tener una tasa de crecimiento poblacional de 1,9% (1990 y

2000) a 1,3% (2001 y 2010) y se espera que en lo trascurrido del 2011 al 2020
baje hasta el 1% (ver figura 1).

Figura 1. Tasa de Crecimiento poblacional en Ibagu 1985-2020

Fuente: DANE (2015)

4.3. DISTRIBUCIN DE POBLACIN SEGN EDADES

La distribucin de la poblacional de acuerdo a las edades en el ciudad de Ibagu

ha cambiado al transcurrir el tiempo, donde las edades de 15 a 40 aos muestra
una tendencia creciente en los ltimos aos y se espera que para el ao 2020 este
comportamiento sea constante. Esto provocara una homogeneidad en el nmero
de habitantes segn rangos de edades de 10 hasta 60 aos. En la figura 2 se
muestran pirmides poblacionales por edad y sexo en Ibagu.

7
Figura 2. Pirmides poblacionales por edad y sexo en Ibagu.
Fuente: DANE (2012)
Anlisis de la estructura econmica del Tolima y del mercado laboral en Ibagu (2005-2011),

8
 5. ESTUDIO DE OFERTA
Para tener una visin general de la demanda es necesario conocer los productos
que actualmente se ofrecen en el mercado, los cuales suplen la necesitad que se
pretende abordar con el producto a elaborar.

5.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Segn la nutriloga Pilar Serrano, una forma de categorizar los snacks saludables
en la siguiente: Frutas y Verduras; Frutos Secos o Semillas (man, nueces,
almendras, etc.); jugos bajos en azcar, con adicin de fibra; sopas; barras de
cereal; derivados lcteos con prebiticos sin azcar; carnes fras; paquetes;
panadera; pastelera y gaseosas; bebidas energizantes.

Lo que hace que la los productos que pueden sustituir el nuestro sean muchos,
sin embargo estos se estudiaran solo los procesados y solidos como lo son Barras
de cereales, productos de panadera y pastelera; los cuales a su vez a nivel
nacional son producidos y comercializados por compaas como: Bimbo, la
Nacional de Chocolates, Colombina, Kelloggs y Quaker.

En panadera Bimbo tiene la mayor participacin de mercado en integrales con

ms de 60%, cada vez ampla ms su oferta, con panes certificados por The
Whole Grain Council, una ONG que promueve el consumo de alimentos
integrales, y alianzas con entidades como la Organizacin Mundial de la Salud.

A su vez esta categoras lo que ms venden son las los pan tajado y las
tostadas. Hoy los panes integrales representan 30% del mercado total del pan. Sin
embargo estos a su vez se ofrecen en su mayora en paquetes familiares y no
personales lo que determinara a esta categora como un producto sustituto no
muy competidor del nuestro debido a nuestra presentacin individual:

5.1.1. Nacional de Chocolate

Esta compaa con mltiples marcas comerciales como Jet, Gol, Choco lay
Roleto, y Tosh, en el campo de los alimentos integrales su marca insignia es la

9
ltima mencionada, la cual ha desarrollado productos saludables desde galletas
anteriormente mencionadas, y a su vez productos como lo son:

a. Barras Tosh

Es una barra de cereal con trozos de mora o fresa adems presenta la

caracterstica de contener antioxidante o presentar 0% de grasa y conservantes

b. Snacks integral Tosh

Producto a base de arroz integral, en forma triangular Son unos pasabocas

saladitos, crujientes y deliciosos!

5.1.2. Kelloggs

Empresa que posee marcas como: All-bran; choco krispies, Frontes, Special K,
entre otras, sus principales productos son presentaciones familiares de hojuelas
para desayuno, en presentaciones como:

10
Pero a su vez maneja producto de la categora snacks que llegan a ser
competencia para el producto a elaborar, los productos ofrecidos son:

a. Squares Chocolate

Barritas de cereales de arroz tostado chocolateado con pedacitos de chocolate

con leche y cobertura sabor chocolate.

b. Special K

Son barras de cereal integral o copos de cereal, acompaadas con trocitos de

frutos rojos o chocolate, segn la presentacin deseada, pueden ser:

Trocitos arndano rojo y trocitos de manzana con sabor a fresa con una
suave base sabor a vainilla.

Copos de trigo integral y cereales con trocitos y base de chocolate.

Cereales de arroz, trigo y cebada con pedacitos y una suave capa de

chocolate con leche.

11
c. All-Bran Natural o Chocolate

Barrita de trigo y fibra de avena enriquecida con salvado de trigo y/o trocitos de
chocolate.

5.1.3. Quaker

Barras a base de avena quaker, con combinaciones de diversos sabores como

frutillas crema, piel de limn Mouse Chocolate y Durazno crema. El producto es
comercializado como un producto desayuno o snacks.

5.2. PRODUCTOS POTENCIALMENTE COMPETIDORES

En la actualidad existen diferentes tipos de empresas dedicadas a la fabricacin

de galletas, consideradas estas como productos obtenidos mediante el horneo
apropiado de las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras
farinceas con otros ingredientes aptos para el consumo humano se mencionan
los productos que podran llegar a ser competidores directos.

Tabla 7.1. Productos potenciales competidores de galletas integrales de harina de

semilla de mango

12
 PRODUCTO PRESENTACION DESCRIPCIN PRECIO
(EN PESOS $)

Con cereal integral y

contienen una
variedad de nutrientes
en un solo paquete. El
grano entero conserva
nutrientes esenciales,
Fibra, Vitamina B,
Ajonjol Minerales, Protenas y
Miel Fito nutrientes. 900
Galletas Nestl Avena y pasas
fitness Frutos rojos
Coco

Galletas integrales,
dulces (saborizadas,
cremadas, wafers) y
Ajonjol saladas (crakers),
Miel
Mousse de Naranja Cuentan con propios
Fresa molinos de trigo y
Galletas Nutresa fbrica de empaques 800
Chocolate y avellanas
(De Noel) Qua, cha y arndanos metlicos.
Yogurt y fresas .

La lnea de galletas
Quaker con
Avena son libres de
grasas trans, con alto
contenido de avena
que ayuda a la buena
digestin, cero
colesterol.
Ingredientes como la
harina de trigo integral
fortificada, con

13
 diferentes
combinaciones en
Galletas Quaker Granola 900
cada una de sus
Uvas Pasas
presentaciones
Manzana almendras
Banano
Nuez y chocolate
Canela
Frutas y cereales

Galletas colombina Galletas con trigo,

avena y maz ricas en
calcio, libres de
grasas trans y
conservantes
artificiales.
600
Multigrano con quinua
Uvas y macadamia
Multicereal
Multicereal y miel
Cracker rectangular
con 70% de contenido
de cereal. Llena de
fibra.

Galletas Nutresa 500

(De Noel)

14
 Harina de trigo
fortificada, harina
integral, salvado de
trigo.

600

Galletas Nabisco

5.3. ENCUESTA

Para identificar las preferencias del consumidor, en cuanto al producto ofrecido se

realizaron encuestas a pblico en general para poder identificar clientes
potenciales y formas de consumo. Las encuestas pueden encontrarse en el Anexo
1.
La prueba estuvo repartida en diferentes rangos de edad donde el estrato
socioeconmico predominante fue el 2 y 3 representando esto ms del 50% de los
encuestados, la mayor parte de los encuestados, el 40% presentaban ser
profesionales y el 20% empleados lo que permite definir un nicho de mercado
con un poder adquisitivo determinado. El producto ofrecido es ya bastante
conocido en el mercado, pero no se consume con una alta regularidad a pesar de
ser un SNACK, tan solo se consume de 2 a 3 veces por semana, lo que nos est
determinando de antemano que nuestra produccin distribucin ha de ser de
mximo 2 veces por semana.

5.3.1 Resultados
Edad
De los encuestados el mayor porcentaje con el 37 % estuvo en un rango de
edades de 20 a 35 aos, los otros dos rangos de edades 46 a 60 y 36 a 45
presentaron porcentajes similares con 32% y 31% respectivamente

15
 Edad Edad: 15-29
0%

Edad Edad
: 46- : 20-
60 35
32% 37%
Edad: 36-45
31%

- Gnero

El gnero predominante en los encuetados fue el femenino con 55 %.

Genero

Sexo: M
Sexo: F 45%
55%

- Estrato socioeconmico

El estrato socioeconmico encuestado que mayor porcentaje fue presento fue el

estrato 2 con un 40 % del total, seguido inmediatamente con un 30 % de estrato 3,
el resto fue divido entre las otras opciones que son estrato 4 presento 10 %,
estrato 5 y 1 con un 5 % cada uno y no responde con un 10 % de total de los
encuestados.

16
 Estrato Socioeconomico No
Estrato 5 responde
Estrato 4 10%
5%
10% Estrato 1
5%

Estrato 3
30% Estrato 2
40%

- Profesin u oficio

La profesin u oficio que mayor fue seleccionada en los diferentes opciones es

profesionales con 40 % del total, seguido por un 20 % de empleados de empresas,
un 15 % estudiantes y con el mismo porcentaje tecnlogos y finalmente
comerciantes un 10%.

Profesion u oficio
Estudiantes
15%

Profecionales
40% Tecnologos
15%

Empleados de Comerciantes
empresas 10%
20%

- Consumo de galletas

El 100% de los encuestados consumen galletas.

17
 NO Cosumo de galletas
0%

SI
100%

- Tipos de galletas conocidas en el mercado de Ibagu

Opcin N
Galletas Integrales 1
Galletas saladas 1
de crema intercalada 4
recubiertas por chocolate o glaseadas 1
Todas la anteriores 12

- Consumo de galletas integrales

El consumo de galletas integrales es alto en la muestra seleccionada

aleatoriamente con un 95% de las respuestas afirmativas.

S__19_ No_1__

Consume galletas integrales

NO
5%

SI
95%

18
 - Regularidad de consumo de galletas integrales

El consumo del producto ofrecido tiene un consumo habitual de 2 a e 3 veces a la

semana presentado un 68.4% de los encuestados esta tendencia.

Regularidad Ms de una vez

por da
Una vez al mes 5%
11%

1 vez
por
da
16%
De 2 a 3 veces a
la semana
68%

- Motivo para compra de galletas integrales

El factor que mayor influye en la adquisicin de producto tipo galletas integrales es

el sabor con un 68 % de los encuestados, mostrando esto que las personas
prefieren consumir productos que generen satisfaccin al paladar que dejarse
guiar por otro de los factores que se creeran importante como los son precio.

Los encuetados se guian por -

Precio del
- para adquirir las galletas
producto
11% Marca
11%
Aportes de
benficos
en la dieta Sabor
10% 68%

19
 - Disposicin a la compra de galletas integrales

El 94,7% de los encuestados estn dispuesto a probar un nuevo producto solo con
lo promesa de que se aporten ms beneficios a la dieta.

S_18__ No_1___

Disposicion para probar el

NO
5%
producto

SI
95%

- Disposicin de compra de galletas con aporte de protena

vegetal

S_18__ No__1__

Galletas con proteina

NO
5%

SI
95%

20
 - Disposicin de pago de galleta integral de 15 g

El que la mayora de encuestados 52% estaran dispuestos a pagar por 15 g del

producto seria de un rango de precio $ 251-350 que est en el rango normal al
que se encuentra la mayora de los competidores en el mercado sin ser marcas
Premium. Tan solo el 21 % de los encuestados estaran dispuestos a pagar un
valor superior por un producto nuevo que ofrezca beneficios.

Cunto estara dispuesto a pagar por

una galleta integral de 15 g?
Ms de $ 450
11%
$ 351-450
10%
$ 150-250
26%

$ 251-350
53%

- Beneficios de las galletas integrales segn el cliente

Seleccione los beneficios que usted cree

que trae consumir galletas integrales
Aporte Aporte
energtico nutricional (
0% vitaminas y
protenas)
Todas la 32%
anteriores
42%

Ahorro de Calmar el
tiempo hambre
10% 16%

21
 - Preferencia de sabores segn el cliente

qu sabores le gustara sentir en el

producto?

Saladas
16%

vainilla
11%
Miel Queso
68% 5%

- Lugar de compra de galletas integrales segn el cliente

El producto se ha de entregar en tiendas de barrios o en su o en

supermercado, esto estar sujeto al tipo de presentacin comercial que se quiera
dar al consumidor.

En qu lugar le gustara encontrar el

producto?

almacene
s de tiendas de
cadena barrio
26% 37%

Supermercad
os
37%

NOTA: algunos de los encuestados, omitieron dar respuesta a ciertas preguntas,

ANALISIS GENERAL

22
5.3.2. Anlisis de resultados

La edad del consumidor es un aspecto importante a tener en cuenta en las

estrategias de mercadeo. En esta encuesta se aclara que las galletas integrales
no son un atractivo de consumo para aquellas edades inferiores a 15 aos. Por el
contrario, para personas que superan dicha edad, hasta los 60 aos, tienen
afinidad hacia las galletas integrales. Se debe tener en cuenta que este rango de
edad conforma ms del 90% de los encuestados, lo que permite estimar que gran
parte de la poblacin que se encuentra entre estas edades puede ser un potencial
consumidor de Galletas Integrales Trupsy. Asimismo se debe tener en cuenta
que si bien, la introduccin al mercado se realiza enfocada en un bajo porcentaje
de mercado (que es un 5% el que no se ha ocupado), se tiene la oportunidad de
crecer en ventas como un producto con un aporte proteico diferenciador y que un
gran nmero de personas tiende a la aceptacin de productos que alimenten,
como Galletas Integrales Trupsy.

Para segmentar an ms el mercado, se tuvo en cuenta el estrato

socioeconmico, siendo las personas de estrato 2 y 3 las que ms mencionaron
tener afinidad hacia las galletas integrales. Esto no quiere decir que personas de
estratos 4 y 5 no prefieran este tipo de productos, sino que son una poblacin ms
baja. Con ello se determina que todos los estratos, excepto el 1 tienen presente
para consumo, las galletas integrales. Es obvio que las estrategias de mercado se
deben enfocar en los clientes potenciales, pero es importante tener en cuenta el
poder adquisitivo de los estratos 4 y 5, puesto que con buenas estrategias de
marketing, se pueden atraer este tipo de clientes.

Por otro lado, el 68% de los encuestados mencionan una regularidad de consumo
de 2 a 3 veces por semana. Este dato permite estimar la cantidad de producto que
se puede elaborar en planta de produccin, asegurando la venta del mximo
producido, tener ingresos para mantener la produccin y permitir el
posicionamiento del producto, con tendencia a la alza. Obviamente, esto se debe
lograr con una trabajo conjunto con las reas de comercializacin de la
Compaa.

Se evidencia una amplia aceptacin por parte del consumidor en adquirir

productos que le aporten beneficios a su dieta. Estos beneficios no deben afectar
las caractersticas sensoriales del producto ya que el 68.4% de los encuestados
adquieren el producto guiados por el sabor, siendo la miel el que ms gusta. Ahora
bien, haciendo caso a este porcentaje de consumidores, se puede optar por
bridarle este sabor Galletas Integrales Trupsy.

Los resultados tambin indican que ms del 50% de los encuestados estn
dispuestos a pagar de 251-350 por un producto que les garantice un contenido de
fibra, carbohidratos y protena.

En cuanto al manejo y consecucin del producto, el estudio permite confirmar que

la practicidad es clave como preferencia de compra., Esto se refleja en que el
23
 producto lo desean adquirir en tiendas y supermercados, que son los sitios de
regular adquisicin de galleas integrales. Es as que galletas integrales Trupsy
puede ocupar un espacio es estos sitios de distribucin, atendiendo al hbito de
compra del consumidor.

6. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Costos

Mas Lo mismo menos

Beneficios

mas x
Lo mismo
menos

Esta estrategia se elige teniendo encuenta los precios de los paquetes de galletas
integrales personales que se ofrecen actualmente en Colombia, las
presentaciones de estas son entre 25 30 gr, con un costo de $600 - 900 , lo que
permite observar la similitud en precio pagado por cantidad de producto, los
resultados de la encuesta dice que las personas estan dispuestos a pagar un
promedio de $300 pesos por 15 gr de producto. Nuestro precio al tendero sera
de $650 sera pesos por 30 g de producto, para un precio al consumidor final
de $900
Se est ofreciendo una galleta fabricada con una harina, la cual presenta un perfil de
aminocidos de calidad debido a que contiene todos los aminocidos esenciales para la
nutricin humana de los cuales se encuentran en mayor cantidad la leucina y la arguinina,
combinado con el aporte de fibra de una galleta integral.

7. MERCADO DEFINIDO

La ciudad de Ibagu fue seleccionada, debido a la cercana con sitios

procesadores de la pulpa del mango, dejando como residuo la semilla de este que
es nuestra materia prima y debido a que el mercado de galletas integrales en
Colombia se estima que est ocupado en un 91% (por la suma de los porcentajes
de cada una de las marcas anteriormente mencionadas), y hay que tener en
cuenta que posiblemente se encuentren otras marcas con un menor grado de
adquisicin pero estas haran subir el mercado ya definido como en 91% hasta en

24
un 94%, lo que realmente deja libre solo el 6%, por ello inicialmente solo se
tomara el 1% del mercado para distribuir nuestro producto.
En la ciudad de Ibagu El nicho de mercado ser personas con edades entre los
15 a 40 aos, ubicados en los estratos 2 y 3, que se acerca una poblacin de
aproximadamente 79043 personas en el estrato 2 y 52141 en el estrato 3; dando
un total de 131184, personas,
Debido a lo anterior nuestros consumidores potenciales sern 1311; segn la
encuesta realizada para el proyecto el 68,4% de estos consumen Galletas
integrales de 2 a 3 veces por semana, lo que da una poblacin potencial de
consumo de dos veces por semana pero solo se distribuir para un consumo de
una vez por semana, dando una produccin de 1311 paquetes de 30g por
semana.
Nuestra unidad de distribucin estar dada por paquetes de 20 subunidades con
un contenido de 30 gramos de c/Subu.

25
 8. ESTUDIO TCNICO

8.1. LABORATORIOS 1,2 Y 3

1. Objetivos

1.1. Acondicionar materia prima.

1.2. Determinacion del metodo de pelado mas eficiente.
1.3. Obtencion de la almendra apartir de la semilla.
1.4. Retirar el contenido de humedad de la almendra.

2. Procedimiento

Para la obtencion de la almendra se plantearon 3 metodos:

2.1. Pelado con soda caustica al 3%

2.2. Pelado con agua en ebullicion
2.3. Pelado manual.

Se va a obtener almendra porcionandola en tres muestras para realizar el

procedimiento de secado:

Secado de almendra entera a temperatura ambiente durante un tiempo de

dos dias.
Secado de almendra entera en el horno de conveccion forzada,
temperatura 60C por un tiempo de 24 horas.
Secado de almendra laminada con un espesor aproximado de 0.3 - 0.5 cm,
en el horno de conveccion forzada con una temperatura de 60C por un
tiempo de 24 horas.

Nota. Antes y despues de cada porcedimiento se determinaron pesos de las

muestras.

8.1.1. Resultados y analisis

8.1.1.1. Pelado

Deacuerdo a los tiempos obtenidos se observa que el metodo mas eficiente fue el
manual, esto a causa que no existe inmersion en ninguna sustancia, no causando
un aumento en la humedad en la pulpa aun adherida en la semilla, facilitando el
agarre al momento de la manipulacion para el pelado.

Tabla 9.1.1.1. Tiempo de palado segn tratamiento

26
Metodo de pelado Tamao de Tiempo de Tiempo de pelado
muestra (gr) retencion (min) (min)
Soda caustica 100 15 3
Ebullicion 100 20 2,45
Manual 100 0 1

8.1.1.2. Secado

Debido a la falta de control en las condiciones del secado a temperatura ambiente,

la muestra se contamino provocando la aparicion de hongos causando deterioro
en esta, lo que impidio seguir realizando el preceso con dicha muestra.

Tabla 9.1.1.2. Pesos de partes de la semilla en diferentes tipos de secados

semilla de 1.secado 2. secado 3. secado
mango T almendra almendra
ambiente entera (gr) laminada
(gr) (gr)
semilla 4870 5640 5000
cascara 3628 3948 4508
almendra 1242 1692 492

almendra ---- 357,5 112,5

seca

Tabla 9.1.1.3. Rendimientos segn tipos de secado

semilla de 1. secado 2. Secado 3. Secado
mango T almendra almendra
ambiente entera (%) laminada
(gr) (%)
Rendimiento ---- 6,34 2,25

% agua ---- 78,87 77,13

retirado

Ecuacin 1

27
 Ecuacin 2

En cuanto el rendimiento se puede observar que es muy bajo, pues no

supera el 10%, en el caso del secado tres este fue de 2,25% debido a que
muchas de las semillas utilizadas, no presentaban en su interior almendra, lo que
provoco que el porcentaje bajara de una manera drastica, pero en general el
promedio es de 4.29%.

Aunque en el secado 2 se evidencia un porcentaje mayor de agua retirada, este

no fue completamente eficiente, debido a que la almendra optenida se evidenciaba
una textura que podria asociarse a la presencia de contenido de humedad,lo que
conlleva a un nuevo secado posteriormente; por el contrario en el secado tres el
porcentaje fue menor, pero la textura de las laminas era quebradiza lo que se
puede asociar con un muy bajo contenido de humedad.

Se concluye que el secado 3 es el adecuado para esta operacin.

8.2. LABORATORIO 4 Y 5

1. Objetivo

Obtener harina de almendra de mango

2. Procedimiento

Apartir de la almendra obtenida anteriormente, se procedio a realizar una

reduccion del tamao de la almendra seca, utilizando un mortero; posteriormente
se procede a la molienda del material en un molino IKA MF 10 (Foto 1) resultando
una harina, la cual se empaco al vacio en bolsas de polipropileno de alta densidad.
Las partculas obtenidas son inferiores a 2 mm de acuerdo a tamiz interno en el
molino (Foto 2).

28
 Foto 1. Molino IKA MF 10

Foto 2. Tamiz interno de molino IKA MF 10 de 2 mm de dimetro

8.2.1. Resultados y analisis

Las perdidas de peso durante la molienda corresponden a los residuos adheridos

al molino y particulas que presentan un diametro superior a la malla utilizada en el
molino.

El rendimiento de molienda en promedio fue de 78,39%

Tabla 9.2.1. Rendimiento de muestras durante secado

29
 SEMILLA DE SECADO T SECADO SECADO
MANGO AMBIENTE (GR) ALMENDRA ALMENDRA
ENTERA (GR) LAMINADA
(GR)
ALMENDRA 1242 1692 492

ALMENDRA ---- 357,5 112,5

SECA
HARINA ---- 273,51 90

PERDIDAS POR ---- 83,99 22,5

MOLIENDA

Tabla 9.2.2. Rendimiento de semilla de mango despus de secado

SEMILLA DE SECADO T SECADO SECADO

MANGO AMBIENTE (GR) ALMENDRA ALMENDRA
ENTERA (%) LAMINADA (%)
Rendimiento ---- 76,51 80,27
De molienda

Se concluye que el secado 2 y 3 son similares en cuanto al rendimiento de la

harina, pero en el 2 la harina obtenida ha de incorporarse a un secado por 3 horas,
debido a la poca transferencia de calor en el momento de secar la almendra
entera, lo que aumentaria mayores costos a futuro.

8.3. LABORATORIO 6

1. Objetivos

Elaborar galletas con harina de almendra de mango, utilizando diferentes

formulaciones

2. Procedimiento

30
Se inicio haciendo los calculos de las cantidades de los ingredientes para elaborar
75 gr de mezcla segn las siguente formulaciones:

Formulacin (porcentajes de reemplazo

harina de trigo por harina de semilla de
Componentes mango)
0% 30% 15%
Harina integral 61 42.7 51.85
Harina de semilla de
0 18.3 9.15
mango
Azcar 19.81 19.81 19.81
Leche 10.25 10.25 10.25
Mantequilla 7.75 7.75 7.75
Sal 0.47 0.47 0.47
Bicarbonato sodio 0.7 0.7 0.7
Total 100 100 100

Se procede a pesar y mezclar los ingredientes tales como: mantequilla, leche,

bicarbonato (cremado), hasta obtener una mezcla homognea; luego se realiz
un segundo mezclado pero ya adicionando el resto de ingredientes: Harina y
azcar, hasta obtener una masa homognea; se lamino la masa de manera que
esta no se adhiriera a la superficie donde se trabaj, inmediatamente se realiza el
corte de la masa con moldes y procedi a hornera a temperaturas de 175-180c
por Tiempo: 15 min, se dej enfriar las galletas a temperatura ambiente por 30
minutos y se empaco.

8.3.1. Resultados y analisis

En el momento de realizar la mezcla de los ingredientes en la formulacin se

observa que las tiene en su composicin harina de mango eran ms secas con
respecto a la mezcla testigo (no tena harina de mago). Lo que se corrobora con lo
que indica Okpala (2003) que plantea que la harina de semilla de mango tiene una
capacidad de absorcin de agua alta.

El tiempo de horneado esta sujeto al espesor de la galleta, en este caso el tiempo

de horneado fue de 12 min. Durante el proceso se control que el material no fuera
a sufrir algun fecto por temperatura.

Segn reporta Moreno Alvarez (2001, la harina de mango tiene un porcentaje de

taninos del 7.75%. esto afecta la palatabilidad del las galletas pues genera
astringencia al momento de consumirlas, para reducir este efecto es necesario
eliminar los taninos presentes en la harina. Lo cuan se debera realiazar en un
proximo laboratorio para mejorar las caracteristicas del producto.

31
8.4. LABORATORIO 7

OBJETIVOS
Eliminar el mayor porcentaje de taninos de la harina de semilla de mago
utilizando agua en ebullicin (extraccin solido liquido)

PROCEDIMIENTO
Pesar harina, pesar agua en proporcin 1 a 50 respecto a la harina.
Calentar agua hasta temperatura de ebullicin, colocar est en contacto con la harina de
semilla de mago en proporcin 1 a 50 en recipiente, permitiendo un tiempo de residencia
de 5 min en los cuales se debe agitar la solucin lentamente, dejar en reposo por media
hora para que sedimente los slidos y se procede a retirar el sobrenadante el cual deber
pasarse por papel filtro para recuperar harina suspenda en el agua y remanente tambin
se proceder a filtrar para extraer parte de la humedad. La filtracin se llevara a cabo
mediante papel filtro en forma de embudo o colocando este sobre el colador.
Pesar la harina para determinar cantidad de agua ganada durante el proceso anterior,
posteriormente extender la harina sobre bandejas para ingresarla al horno de conveccin
forzada que se deber manejar a una temperatura de 60 C por 24 horas. Una vez
retirado el material del horno se proceder a pesarlo para determinar cantidad de
humedad retirada.

Resultados y analisis

Rendiminto del proceso

Harina a Lavar (g) Harina Obtenida posterior del Rendimiento del proceso
lavado (g)
120 64,2 53.5%

El el proceso de lavado, de la harina se evidencio que el agua que salia

presentaba un color amarillo amarronado lo que evidencia una extraccion de
taninos de la harina ya que segn Nogueira, S.C. (2011), los taninos contribuyen
en la pigmentacion de diferentes frutos, y estos pueden presentar una coloracion
amarillo amarronado.

Como se puede obaservar el rendimiento de la extracion fue bajo, esto devido tal
vez al metodo empleado y materiales empleados en el proceso, lo que permite
dejar para posteriores pruebas el analisis de metodos de extracion con una mayor
efeiciencia.

32
8.5. LABORATORIO 8

Objetivos

- Elaborar galletas con harina de almendra de mango, utilizando un remplazo del

15% sobre el porcentaje de la harina integral en la formulacin original.
- realizar anlisis sensorial de las galletas elaboradas.

Procedimiento

Se inicio haciendo los calculos de las cantidades de los ingredientes para elaborar
105 gr de mezcla segn las siguente formulaciones:

Formulacin (porcentajes de reemplazo

harina de trigo por harina de semilla de
Componentes mango)
0% 15%
Harina integral 64.05
54.4425
Harina de semilla de 0
mango 9.6075
Azcar 20.8005
20.8005
Leche 0.4935
0.4935
Mantequilla 8.1375
8.1375
Sal 10.7625
10.7625
Bicarbonato sodio 0.756
0.756
Total 105
105

Se procede a pesar y mezclar los ingredientes tales como: mantequilla y azcar,

hasta obtener una mezcla homognea; luego se realiz un segundo mezclado
pero ya adicionando el resto de ingredientes: leche, bicarbonato y harina, hasta
obtener una masa homognea; se lamino la masa de manera que esta no se
adhiriera a la superficie donde se trabaj, inmediatamente se realiza el corte de la
masa con moldes y procedi a hornera a temperaturas de 145c por Tiempo: 15
min, se dej enfriar las galletas a temperatura ambiente por 30 minutos y se
empaco.

Posterior mente se procede a realisar el analisis sensorial a 10 persona en base

al siguiente formato:

33
 PRUEBAS DE ACEPTACIN DE GALLETAS TRUPSY
Pruebe los dos tipos de galletas presentadas para su degustacin, y califique el grado
de aceptacin en cuanto a apariencia, textura, aroma y sabor, mediante la siguiente
escala:

5 Me gusta mucho
4 Me gusta moderadamente
No me gusta ni me
3 disgusta
Me disgusta
2 moderadamente
1 Me disgusta

Muestras Color Sabor Textura Apariencia Olor

549
327

Responda las siguientes preguntas:

Cul muestra de galleta prefiere?__________

Siendo:
549: la galleta testigo
327: la galleta adicionada con arina de mango.

Resultados y analisis

El anlisis sensorial de las galletas, evaluando cada criterio por independiente dio
los siguientes resultados:

Color:
Puntaje
Evaluador Color 549 Color327
1 1 2
2 1 3
3 3 4
4 3 4
5 4 4
6 4 4
7 4 4
8 4 4
9 5 4
10 5 1

34
Analis de varianza:

Fuente de variacion Gl SC CM Fcalculado F0.05

tratamiento 1 0 0 0 4.414
Error 18 28.8 1.6
Total 19 28.8

Sabor:
Puntaje
Evaluador Sabor 549 Sabor 327
1 1 2
2 3 3
3 3 3
4 4 4
5 4 4
6 4 4
7 4 4
8 4 5
9 4 5
10 4 5

Analis de varianza:
Fuente de variacion Gl SC CM Fcalculado F0.05
tratamiento 1 0.8 0.8 0.82758621 4.414
Error 18 17.4 0.966666667
Total 19 18.2

Textura
Puntaje
Evaluador Textura 549 Textura 327
1 2 2
2 3 3
3 3 3
4 3 3
5 3 3
6 5 3
7 5 3
8 5 4
9 5 4
10 5 5

35
Analis de varianza:
Fuente de variacion Gl SC CM Fcalculado F0.05
tratamiento 1 1.8 1.8 1.70526316 4.414
Error 18 19 1.055555556
Total 19 20.8

Apariencia:
Puntaje
Evaluador Apariencia 549 Apariencia 327
1 1 1
2 2 1
3 3 2
4 3 3
5 3 3
6 4 3
7 4 3
8 4 4
9 4 4
10 4 4

Analis de varianza:
Fuente de variacion Gl SC CM Fcalculado F0.05
tratamiento 1 0.8 0.8 0.67924528 4.414
Error 18 21.2 1.17777778
Total 19 22

Ya que en todos los criterios el F calculado es menor el F de tablas, se estina que

no hay una diferencia signiicativa entre las galletas en cada uno de los criterios.

36
37
38
 9. ANALISIS FINANCIERO

9.1. INVERSION INICIAL

El proyecto que se platea es de inversin, cuyo objetivo principal es la obtencin de
beneficios econmicos futuros.
INVERSION ACTIVO FIJO
De acuerdo a la produccin establecida se estipulo la capacidad de los equipos para la
produccin de las GALLETAS INTEGRALES TRUPSY, Los cuales al ser adquiridos
implica una inversin de activo de fijo. Los precios, capacidad de los equipos y nmero
de unidades necesarios se muestran en la siguiente tabla.

INVERSION INICIAL ACTIVO FIJO

UNIDAD O
ITEM PRECIO UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
CAPACIDAD
Laminadora y
60 Kg $ 15.139.500,00 1 $ 15.139.500,00
moldeadora
Marmita 200 L $ 7.583.200,00 1 $ 7.583.200,00
1000 Kg
Estiba liviana $ 80.000,00 2 $ 160.000,00
dinmica
Secador de
300 Kg $ 6.000.000,00 1 $ 6.000.000,00
bandejas
Tanque de lavado
Estructura en tubo
500 L $ 2.100.000,00 1 $ 2.100.000,00
inoxidable de 1
1/2"
Horno de
panadera de tres a gas $ 900.000,00 1 $ 900.000,00
cmaras
Mezcladora de
50 Kg $ 3.565.000,00 1 $ 3.565.000,00
paletas
Empacadora 50 Kg $ 2.032.000,00 1 $ 2.032.000,00
mesa de acero
1m2 $ 1.100.000,00 2 $ 2.200.000,00
inoxidable
Molino 70 Kg/h $ 975.000,00 1 $ 975.000,00
Gramera Max 20 Kg $ 484.500,00 1 $ 484.500,00
Cuchillo Acero inoxidable $ 18.500,00 2 $ 37.000,00
TOTAL $ 41.176.200,00

39
Los equipos de oficina son necesarios para el funcionamiento de la empresa, por esto se
decide realizar una inversin mnima en equipos necesarios para el funcionamiento de la
empresa.

ITEM CANTIDAD PRECIO UNI PRECIO TOTAL

EQUIPO DE OFICINA

Escritorio 1 $ 320.000,00 $ 320.000,00

Silla escritorio 1 $ 79.900,00 $ 79.900,00
Extintores 2 $ 89.400,00 $ 178.800,00
Telfono Inalmbrico 1 $ 69.900,00 $ 69.900,00
Computador Porttil 2 $ 750.000,00 $ 1.500.000,00
impresora Multifuncional 1 $ 159.000,00 $ 159.000,00
TOTAL $ 2.307.600,00

INVERSION CAPITAL DE TRABAJO

Son recursos financieros con los que se debe contar para que el proyecto empiece a
operar. Es decir hay que financiar la primera produccin antes de recibir ingresos. Esta
inversin se dividir en materia prima, mano de obra, arriendo de instalaciones y servicios
pblicos para el funcionamiento de los primeros tres meses.

INVERSIONES ACTIVO CORRIENTE Materia prima

UNIDAD O PRECIO
ITEM CANTIDAD PRECIO TOTAL
CAPACIDAD UNIDAD

Harina de Semilla Kg 557 47 $ 26.179,00

Harina integral Kg 3260 261 $ 850.860,00

Bicarbonato Kg 3600 4 $ 14.400,00
MP
Azcar Kg 2160 100 $ 216.000,00
Sal Kg 560 3 $ 1.680,00
Leche l 1900 52 $ 98.800,00
Mantequilla Kg 6133,3 39 $ 239.198,70
TOTAL $ 1.447.117,70

Mano de obra
ITEM SALARIO BASE
MENSUAL+SUB DE SALARIO POR AREA
CARGO # DE EMPLEADOS TRANSPORTE
OPERARIO 1 $ 1.020.000,00 $ 3.060.000,00
TOTAL 1 .. $ 3.060.000,00

40
 INSTALCIONES y SERVICIOS
ITEM CANTIDAD PRECIO UNI PRECIO TOTAL
$ $
INSTALACIONES ARRIEDO 1
750.000,00 2.250.000,00
ACUEDUCTO, GAS,
$ $
SERVICIOS ALCANTARILLADO, LUZ E 1
300.000,00 900.000,00
INTERNET
$
TOTAL
3.150.000,00

INVERSION DIFERIDA
Es un conjunto de bienes necesarios para el funcionamiento de la empresa que
generalmente se pagan por anticipado y cuya principal caracterstica es que son
intangibles.

INVERSION DIFERIDAS
ITEM CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL
Gastos pre operativos de
constitucin legal. Dada la
suma de las siguientes
partidas.(Autenticacin notaria,
Registro en Cmara de 1 $ 289.739,00 $ 289.739,00
pre- comercio pago en base capital
operacin suscrito, formulario de registro
y derecho de inscripcin e
inscripcin de libros)
Gastos de lanzamiento y 1 $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00
comercializacin
$ 2.289.739,00

El resumen de las inversiones proyectadas y el total de la inversin es el siguiente.

RESUMEN INVERSION
N CAPITAL

MAQUINARIA Y EQUIPO $ 41.176.200,00

INVERSIO

FIJO

EQUIPO DE OFICINA $ 2.307.600,00

SUB TOTAL $ 43.483.800,00

41
 INVERSION CAPTITAL DE
MP $ 1.447.117,70

TRABAJO
MO $ 3.060.000,00

INSTALACIONES $ 2.250.000,00
SERVICIOS PUBLICOS $ 900.000,00

SUB TOTAL $ 7.657.117,70

INVERSION
DIFERIDAS

GASTOS PREOPERATIVOS DE CONSTITUCION LEGAL y

$ 2.289.739,00
LAZAMIENTO

SUB TOTAL $ 2.289.739,00

TOTAL -- INVERSION $ 53.430.656,70

Esta inversin ser financiada en un 100% con el fondo emprender, la cual se encuentra
seccionada en las siguientes cuentas con el respectivo porcentaje respecto al total.

MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE OFICINA
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
INSTALACIONES
SERVICIOS PUBLICOS
GASTOS PREOPERATIVOS DE CONSTITUCION LEGAL y LAZAMIENTO

2% 4%
6% 4%
3%
4%

77%

42
9.2. FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO DEL PROYECTO E INDICADORES ECONMICOS

43
9.3. EVALUACIN VIABILIDAD Y RENTABILIDAD
Para la evaluacin de proyectos se utilizan dos indicadores principalmente que
son el valor presente neto (vpn) y la tasa interna de retorno (TIR) estos pueden
indicar la viabilidad de un proyecto; Analizando los valores obtenidos en el
proyecto I3M para la generacin de galletas integrales a base de una mezcla de
harina integral de trigo y hara de semilla de mango, este no es viable, pues los
valores obtenidos en los indicadores son desfavorables siendo VPN de flujo de
caja es de -38285.449 que indica que los flujo de caja de los 10 aos
proyectados no son suficientes para cubrir la inversin inicial, aunque la utilidad
neta en cada ao sea positiva y la TIR es del -23% muestra que la rentabilidad del
proyecto es desfavorable.

44
 10. BIBLIOGRAFA

Garca, J. A. (2014). Crecimeinto eonmico y empleo en Ibagu. Ibagu.

Jahurul, M., Zaidul, I., Ghafoor, K., Aljuhaimi, F. Y., Nyam, K., Norulaini, N., y
otros. (2015). Mango (Mangufera Indica L.) products and their valuable
components: A revew. Food Chemistry, 173-180.
Tolima, O. d. (2012). Anlisis de la estructura econmica del Tolima y del mercado
laboral en Ibagu (2005-2011). Ibagu: Gobernacin del Tolima.

45
 11. ANEXOS

ANEXO 1

La galletas integrales son un producto con fibra, donde los ingrediente bsico es
harinas integrales de trigo, avena o centeno, azcares, grasa vegetal y/o aceites
vegetales comestibles, agentes leudantes, sal yodada; El producto ofrecido es una
mezcla de harina de trigo integral y harina de semilla de mango la cual adicionara
un contenido proteico a la masa horneada aumentando las caractersticas
nutritivas de esta. Con esto se pretende aprovechar el potencial productivo del
departamento del Tolima que se enfoca a este fruto tropical.

La semilla de mango es una materia prima con alto contenido de protena vegetal
(5,99 0,15) %, la cual se puede incorporar en la dietas de las familias mejorando
as los hbitos alimenticios en el hogar.

1. Edad: ____________

2. Gnero: F___ M____

3. Estrato socioeconmico: __________________________________

4. Profesin u oficio: _______________________________________

En la siguiente encuesta marque con una x la respuesta que usted considere, de

acuerdo a la experiencia que ha tenido como consumidor.

5. Consume usted galletas?

S ___ No___

6. De las siguientes tipos de galletas cuales conoce usted en el mercado

Opcin N
Galletas Integrales
Galletas saladas
de crema intercalada
recubiertas por chocolate o glaseadas
Todas la anteriores

46
 7. Consume usted Galletas integrales?

S___ No___

Si su respuesta es afirmativa conteste las preguntas 4, 5 y 6. Si es no salte a la

7.

8. Con que regularidad las consume?

Opcin N
Ms de una vez por da
1 vez por da
De 2 a 3 veces a la semana
Una vez al mes

9. Usted adquiere las galletas integrales, guiado por:

Opcin N
Sabor
Aportes de benficos en la dieta
Marca
Precio del producto

10. Estara usted dispuesto a cambiar las galletas que habitualmente compra
por una galleta integral que le aporte beneficios a su dieta?

S___ No____

11. Estara usted dispuesto a adquirir galletas con una adicin de protenas
vegetal?

S___ No____

12. Cunto estara dispuesto a pagar por una galleta integral de 15 g que le
aporte beneficios a su dieta?

Opcin N
$ 150-250

47
$ 251-350
$ 351-450
Ms de $ 450

13. Seleccione los beneficios que usted cree que trae consumir galletas
integrales.

Opcin N
Aporte energtico
Aporte nutricional ( vitaminas y protenas)
Calmar el hambre
Ahorro de tiempo
Todas la anteriores

14. Qu sabores le gustara sentir en el producto?

Opcin N
Saladas
vainilla
Queso
Miel

15. En qu lugar le gustara encontrar el producto?

Opcin N
tiendas de barrio
Supermercados
almacenes de cadena

48
ANEXO 2

49
50
ANEXO 3

51
ANEXO 4

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