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ISSN: 0185-0164
reaa@colmex.mx
El Colegio de Mxico, A.C.
Mxico
[83]
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1
Kerney, M., The local and the global: The anthropology of globalization and
transnationalism, Annual Review of Anthropology 24, 1995, pp. 547-565.
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2
Susana B. C. Devalle, Etnicidad: discursos, metforas, realidades, en Devalle,
Susana B. C. (comp.), La diversidad prohibida: resistencia tnica y poder de Estado,
Mxico, El Colegio de Mxico, pp. 11-40.
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6
Vale la pena presentar las premisas fundamentales de esta metodologa que per-
miten tener una visin mas completa de la IAP: a) autenticidad y compromiso, b) anti-
dogmatismo, c) devolucin sistemtica, d) reflujo a intelectuales orgnicos, e) ritmo
reflexin-accin y f) ciencia modesta y tcnicas dialgicas (Fals Borda, El problema de
cmo investigar la realidad para transformarla en praxis, Bogot, Ed. Tercer Mundo,
1978, pp. 96-105).
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dades negras por parte de una lite de intelectuales de pases africanos y caribeos, as
como de algunos franceses que fortalecieron el movimiento conocido como de la
Negritude.
11
I. Kala-Lob, Violation de lidentit culinaire negro-africaine, Prsence
Africaine, nm. 99-100, pp. 204-205.
12
C. Savary, Les aspects culturels de lalimentation en Afrique: nourriture et
culture en Afrique de lOuest, Gneve-Afrique, vol. XXIV, nm. 1, pp. 85-101.
13
M. Harris, The Sacred Cow and the Abominable Pig: Riddles of Food and Culture,
Nueva York, Touchstone, 1987, p. 15.
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23
Douglas, op. cit., p. 68.
24
Goody, op. cit., p. 30.
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25
Al respecto de estos criterios, Chang habla de aspectos como el nmero de
platos e inversin de tiempo y energa en su produccin, tambin trata de los diversos
platos que se preparan en relacin con la ocasin a celebrar; toca adems todo lo
relacionado con lo simblico y con el lugar que ocupa el comer en la vida de una
persona o de una sociedad (Chang, 1977, pp. 11-13).
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28
A. Carreirra, Regiao dos Manjacos e dos Brames (Alguns aspectos da sua eco-
nomia), Boletim Cultural da Guinea Portuguesa, Separata ano XV, 1961, pp. 735-784.
DELGADO: COMIDA Y CULTURA 101
29
Mara Benante, comunicacin personal, Bachile, 1991.
30
Aya Benante, com. pers., Bachile, 1991.
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31
E. Crowley, Contracts with the Spirits: Religion, Asylum, and Ethnic Identity
in the Cacheu Regin, tesis doctoral, Yale University Press, 1990, p. 310.
32
L. Thomas, Essai sur la conduite negro-africaine du repas (Lalimentation
comme fait humain total), Bulletin de lI.F.A.N., tomo XXVII, serie B, p. 621.
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33
Mara Benante, com. pers., Bachile, 1991.
34
Georgette Benante, com. pers., Bachile, 1991.
DELGADO: COMIDA Y CULTURA 105
35
Aya Benante, com. pers., Bachile, 1991.
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