Energía Metabolizable Del Grano de Soya Integral Determinada en Pollos de Engorde

Energa Metabolizable del grano de
soya integral determinada en pollos

de engorde

Sandra Liliana Rueda Agudelo

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento Produccin Animal
Medelln, Colombia
2016

Energa Metabolizable del grano de

soya integral determinada en pollos
de engorde

Sandra Liliana Rueda Agudelo

Tesis presentada como requisito parcial para optar al ttulo de:
Magister Ciencias Agrarias

Director:
ZTC. D.Sc. ngel Maria Giraldo Meja
Lnea de Investigacin:
Nutricin Animal
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Agrarias Departamento de Produccin Animal
Medelln, Colombia
2016

Para Juan, porque esta es la prueba de que con constancia y esfuerzo todo se logra.

Agradecimientos
A la empresa Solla S.A, especialmente a Pablo Aguirre M, por su

apoyo incondicional, a Fabio Zapata y su equipo de colaboradores en
el laboratorio de calidad por toda su contribucin y a las demas
personas que de una u otra manera participaron en la realizacin de
este trabajo.
A Martha Victoria Ruz por toda su colaboracin incondicional.
Y muy especialmente mi agradecimiento profundo al profesor Angel

Giraldo M, pues su apoyo incondicional fue indispensable para la
realizacin de este trabajo.
Resumen y Abstract IX

Resumen
Se evalu el efecto de tres procesos trmicos aplicados a granos crudos de soya integral
procedentes de Estados Unidos y de origen nacional. Los procesos fueron: coccin
(95C, 29,4 psi, durante 40 minutos), tostado (130C, durante 5 minutos) y extrusin
(105C, 44,1 psi, durante 3 minutos), los cuales se generaron de los procesos
industriales propios de la empresa interesada en este trabajo; para la soya cocida se us
el frijol de origen nacional, para los procesos de extrusin y tostado se us el frijol de
origen norteamericano. Se realizaron anlisis qumicos para hmedad, protena cruda,
grasa, cenizas, fibra cruda, calcio, fsforo y energa bruta, y como indicadores de la
calidad del proceso se determinaron solubilidad en KOH al 0.2%, ndice de ureasa e
inhibidores de tripsina; los granos presentaron bajo nivel de variabilidad en casi todos los
componentes qumicos y en los indicadores de proceso. El frijol sin procesar tiene las
caractersticas propias de un grano de soya que no ha sufrido ningn tipo de proceso
trmico, y la composicin nutricional de las soyas procesadas cumplen con los
parmetros establecidos en Colombia, en cuanto a los indicadores de procesamiento
solo la soya extruida muestra un aligera desviacin en la protena soluble, estando por
debajo de lo establecido por la norma NTC 3716 de 2002.
El estudio que condujo a la determinacin de la energa metabolizable aparente (EMA) y
aparente con correccin por balance de nitrgeno (EMAn) con recoleccin total de
excretas y recoleccin parcial de excretas y uso del indicador Cr2O3, se realiz con 160
pollos machos de la lnea Ross 308, de 21 das de edad, que recibieron cinco dietas (una
de referencia, de maz, torta de soya y aceite vegetal, y cuatro en las que se sustituy el
30% del ncleo energtico de la dieta de referencia por el grano de soya integral crudo,
cocido, tostado y extruido). El estudio se condujo en un esquema completo al azar con
cinco tratamientos, ocho repeticiones por tratamiento y cuatro aves por repeticin. Los
anlisis estadsticos de las variables de respuesta se realizaron mediante el modelo
lineal general y las comparaciones entre los valores promedio se adelantaron, cuando
proceda, mediante la prueba de Duncan. El estudio en general arroj bajos coeficientes
de variacin en todas las variables analizadas lo que sugiere un elevado control en los
procesos de las diversas fases de su realizacin.
Los resultados in vivo mostraron que en la fase de recoleccin la dieta no ejerci efecto
sobre el consumo. El anlisis de los rechazos indic que el porcentaje de materia seca
no fue diferente entre las cinco dietas. El porcentaje de nitrgeno y el valor calorfico
bruto fue menor en la dieta de referencia; para el porcentaje de nitrgeno no hubo
diferencia entre las dietas con granos de soya pero hubo relaciones variables en el valor
calorfico bruto. Los valores promedio para la materia seca rechazada solo identific
Resumen y Abstract X

diferencias entre las dietas al nivel de probabilidad de Pr>F 0,095. No hubo diferencia en
los valores promedio del nitrogeno y valor calorfico bruto rechazado entre las dietas.
Con excepcin de la materia seca en las excretas (Pr>F de 0,0861) todas las variables
mostraron que fue significativo el modelo de anlisis de varianza propuesto. La dieta con
grano de soya integral crudo condujo a la mayor produccin de excretas, materia seca,
nitrgeno y valor calorfico bruto excretado, as como a excretas con mayor contenido de
nitrgeno y valor calorfico bruto. La produccin de excretas, materia seca excretada y
valor calorfico bruto excretado no evidenci diferencia entre la dieta de referencia y las
que tuvieron el grano de soya integral sometido a cualquier proceso trmico. El proceso
trmico del grano de soya integral no condujo a efectos en el contenido de nitrgeno en
las excretas, el valor calorfico bruto en las excretas y el nitrgeno excretado.
El anlisis de varianza mostr que el modelo propuesto fue significativo para la ingestin,
excrecin y el balance de nitrgeno (Pr>F; <0,0001). El nivel ms bajo de ingestin de
nitrgeno se observ con la dieta de referencia. Las dietas con grano integral de soya,
crudo o tostado, acompaaron los mayores niveles de nitrgeno ingerido. La ingestin de
nitrgeno fue semejante entre las dietas con el grano crudo y tostado y entre las que
contenan grano de soya procesado. El menor valor en la excrecin de nitrgeno se
gener en los pollos que recibieron la dieta de referencia. En el otro extremo se ubic la
dieta con el grano crudo de soya. El tipo de proceso trmico aplicado al grano no se
tradujo en diferencia en la excrecin del nitrgeno. El balance de nitrgeno, como era de
esperarse para las condiciones de operacin del ensayo, en todos los casos fue positivo.
El balance de nitrgeno fue semejante con la dieta de referencia y con la que tena grano
crudo de soya integral. Ninguno de los procesos trmicos acompa diferencias en el
balance de nitrgeno.
En las dietas los valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Como era de
esperarse en ambas determinaciones la dieta con el grano crudo present los valores
ms bajos. Para la EMA no hubo diferencia entre la dieta de referencia y la que contena
grano de soya integral cocido. Fue evidente que los procesos trmicos incrementaron la
EM de la dieta en 281,42 (coccin), 318,06 (tostado) y 317,62 (extrusin) kcal/kg de MS
cuando se compar con el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
aceptar la existencia de diferencias en dichos valores entre los procesos trmicos
empleados. Para la EMAn hubo diferencia entre los valores promedio de la dieta de
referencia y la que incluy el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
aceptar la existencia de diferencias en los valores de EM entre los procesos trmicos
empleados. Finalmente se encontr de manera consistente el incremento en el contenido
de EM de 262,54; 295,05 y 299,87 kcal/kg de MS en las dietas con grano cocido, tostado
y extruido con respecto al grano crudo.
El valor de EMAn encontrado para la soya tostada (3.583kcal/kg) es similar al reportado

por Ost, et al 2005 (3.515 Kcal/kg) , y es superior al hallado por Rostagno 2011 (3.263
Kcal/kg), Rodrigues et al, 2002 (3.400 Kcal/kg), Caf et al, 2000 (3.383 Kcal/kg), y al
Lista de tablas XI

reportado por FEDNA 2010 (3.400 Kcal/kg), INRA 2004 (3.280 Kcal/kg), NRC 1994
(3.300 Kcal/kg).
Por su parte, el valor encontrado de EMAn para la soya extruida (3.600 kcal/kg) es muy
aproximado al hallado por Caf et al, 2000 (3.630 Kcal/kg) pero superior al reportado por
FEDNA 2010 (3.540 Kcal/kg), INRA 2004 (3.350 Kcal/kg) y Freitas et al, 2005 (3.503
Kcal/kg).
Para la soya cocida el valor encontrado de EMAn en este trabajo (3.469kcal/kg) es

superior al hallado por Freitas et al, 2005 (3.359 Kcal/kg) e inferior al reportado por
FEDNA 2010 (3.540 Kcal/kg).
La prueba de medias realizada a los valores de EMA y EMAn permiti determinar que
aunque se encontraron valores numricos diferentes para cada uno de los granos
sometidos a los diferentes procesos trmicos, stos valores no presentan diferencias
significativas, no obstante con el grano de soya crudo si se presentaron diferencias
significativas lo que nos permite identificar que los procesos trmicos ayudaron a
aumentar los valores de EMA y EMAn de ste grano.
Con el empleo del Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de las dietas present un
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. En general
los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el indicador que con
el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre 93,31 kcal/kg para la
dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta 431,44 kcal/kg para
la dieta con grano crudo de soya integral.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA arroj el valor de 0,3643

(P<0,0208), el cual como se observa aunque significativo fue medio, lo que sugiere que
aunque fue significativa la relacin entre ellos su magnitud no permite pensar que se
encuentren estrechamente asociados.
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara
ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA
para el tipo de dietas utilizada en el estudio.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA para los granos de soya
evaluados arroj el valor de 0,3660 (P<0,0394), el cual como se observa aunque
significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue significativa la relacin entre ellos
su magnitud no permite pensar que se encuentren estrechamente asociados.
El comportamiento del anlisis de regresin sugiere que en las condiciones del estudio el
uso del Cr2O3 no resultara ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de
excretas para estimar la EMA para el grano de soya integral, bien sea crudo, cocido,
tostado o extruido.
Finalmente se estableci que en los granos de soya integral independiente de su

presentacin los valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Los registros indican
Resumen y Abstract XII

que en ambos casos los valores de energa metabolizable fueron menores en los granos
crudos, sin registrarse diferencia entre los granos procesados. En promedio los procesos
trmicos colocaron alrededor de 1000 kcal de EMA y EMAn adicionales al grano de soya
crudo. Los valores de EMA fueron 2775, 3759, 3887 y 3886 para el grano crudo, cocido,
tostado y extruido. Para la EMAn estos valores fueron 2552, 3469, 3583 y 3600 para los
mismos granos.
Palabras clave: Grano integral de soya, Procesos trmicos, Indicadores de calidad
de proceso, EMA, EMAn, pollos.
Lista de tablas XIII

Abstract
The effect of three thermal processes applied to raw whole soy beans from US and
national origin was evaluated. The processes were cooking (95, 29.4 psi, for 40 minutes),
toasted (130 C, for 5 minutes) and extrusion (105, 44.1 psi, for 3 minutes). The beans
had low variability in almost all chemical components and process indicators. In the whole
grain extruded soybeans there was a slightly higher level moisture and other volatile and
less in crude protein possibly attributable to the process and not the origin of the grain
materials. The comparison of the results of laboratory tests with the guidelines of the NTC
3716, 2002, showed that whole grain soybean did not meet the maximum and minimum
urease index values, inactivation of trypsin inhibitors and KOH soluble protein, but for
other chemicals. Processed grains in urease index and results from inactivation of trypsin
inhibitors suggest that thermal processing was optimal to inactivate anti-nutritional factors
thermo labile. The whole grain extruded soybean presented the minimum level of crude
protein and was below the level of soluble protein in KOH of the NTC 3716. In the same
way was observed that the whole toasted soybeans showed a value close to the
minimum that should have for soluble protein KOH. Behavior KOH soluble protein may
suggest that in both grains were over processing or overheating.
The study leading to the estimation of the apparent metabolizable energy (AME) and
apparent corrected by nitrogen balance (AME) with a total collection and a partial
collection of excrete and the use of the Cr2O3 indicator, was conducted with 160 Ross
male chickens, 21 days old, who received five diets (one of reference, corn, soybean
meal and vegetable oil, and four where 30% of energy core of the reference diet was
replaced with the soy-grain raw, cooked, toasted and extruded). The study was
conducted in a randomized complete scheme with five treatments, eight replicates per
treatment and four birds per repetition. Statistical analysis of the response variables was
performed using the general linear model and comparisons between the mean values
were ahead, where appropriate, by Duncan test. The study showed low coefficients of
variation in all variables analyzed suggesting a high degree of control over the processes
of the various stages of implementation.
The in vivo results showed that in the collection phase diet had no effect on consumption.
Rejections analysis indicated that the dry matter content was not different among the five
diets. The percentage of nitrogen and gross calorific value was lower in the reference
diet; for the percentage of nitrogen was no difference between diets with soybeans but
were varying ratios in the gross calorific value. The average values dry matter rejected
only identified differences between diets probability level Pr> F; 0.095. There was no
difference in the mean values nitrogen and gross calorific value between diets rejected.
With the exception of dry matter in the excreta (Pr> F 0.0861) they showed that all
variables were significant by the variance analysis model proposed. The diet with whole
Resumen y Abstract XIV

soy bean led to increased production of excreta dry matter and nitrogen excreted gross
calorific value as well as excrete more nitrogen content and gross calorific value. Excreta
production, dry matter and gross calorific value excreted showed no difference between
the reference diet and who had the whole soy bean subjected to any thermal process.
Thermal processing whole soy bean did not lead to effects on the nitrogen content in the
manure, the gross calorific value in excreta and nitrogen excreted.
Analysis of variance showed that the proposed model was significant for ingestion,
excretion and nitrogen balance (Pr> F; <0.0001). The lowest level of nitrogen intake was
observed with the reference diet. The diets with whole soybeans, raw or toasted,
accompanied by the highest levels of nitrogen ingested. Nitrogen intake was similar
between diets with soy-grain raw or toasted grain and among those containing soy bean
processing. The lower value on nitrogen excretion was generated in chickens fed the
reference diet and higher was with soy-grain raw. The type of heat process used for grain
resulted in no difference in nitrogen excretion. Nitrogen balance, as expected for the
operating conditions of the trial, in all cases was positive. The nitrogen balance was
similar to the reference diet and which had soy-grain raw. None of the differences in
thermal processes accompanied nitrogen balance.
In diets EMA values were higher than those of AMEn. As expected in both estimates the
soy-grain raw diet showed the lowest values. For the EMA was no difference between the
reference diet and containing whole soybean grain cooked. It was evident that the
thermal processes increased the dietary ME in 281.42 (cooking), 318.06 (toasted) and
317.62 (extrusion) kcal/kg DM when compared with the raw grain, but no arguments
statisticians to accept the existence of such differences in values between the thermal
processes used. For AMEn there was a difference between the average values of the
reference diet and that included the raw grain, but there was no statistical arguments to
accept the existence of differences in values between the thermal processes employees.
Finally It was found consistently increased content of ME 262.54; 295.05 and 299.87
kcal/kg DM in diets cooked grain, toasted and extruded with respect to raw grain.
The value found for the toasted soy bean (3.583kcal/kg) is similar to the one reported by
the Ost, et to the 2005 (3.515 Kcal/kg) and it is superior to the one found by Rostango
2011 (3.263 Kcal/kg), Rodrigues et to, , 2002 (3.400 Kcal/kg), Caf et to, 2000 (3.383
Kcal/kg), and reported by FEDNA in 2010(3.400 Kcal/kg), INRA 2004 (3.280 Kcal/kg),
NRC 1994 (3.300 Kcal/kg).
On the other hand, the value found for the extruded soy bean (3.600 kcal/kg)
approximates to the result found by Caf et al, 2000 (3.630 Kcal/kg) but it is superior to
the one reported by FEDNA 2010 (3.540 Kcal/kg), INRA 2004 (3.350 Kcal/kg) y Freitas et
al, 2005 (3.503 Kcal/kg).
For the cooked soy vean the value found in this report was (3.469). It is superior to the
one found by por FEDNA Freitas et al, 2005 (3.359 Kcal/kg) and inferior to the one
reported in 2010 (3.540 Kcal/kg).
Lista de tablas XV

The test developed for measuring EMA and AMEn values, determined that even though
there were numeric values different for each of the grains submitted to different thermal
processes, these values do not show significant differences However, with the raw soy
bean there were some important differences which allows us to identify that the thermal
processes helped increased the EMA and AMEn values of this grain.
With the implementation of Cr2O3 as the value indicator for EMA of the diets, a different
behavior was shown in comparison with the one presented in the total collection method.
In general, the EMA values of the diets were superior when the indicator was used
compared to the ones thrown by the classic excrete collection method, these varied
between 93, 31 kcal/kg for the brown soy bean submitted to extrusion to 431,44 kcal/kg
for the diet with brown raw soy bean.
The study of the correlation between both values of EMA (diet), assured the value of
0,3643 (P<0,0208), and as it is observed that even though it was significant it was still
medium. This suggests that although the relation between them was significant, their
magnitude does not prove that they are closely related.
Taking into account the conditions of these studies, The results showed that the use of
Cr2O3 is not a useful alternative tool for the total collection of excrete in order to
estimate the EMA for this specific type of diet used in the tests.
The study of the correlation between both values of EMA for the submitted soy bean
grains, assured the value of 0,3660 (P<0,0394), and as it is observed that even though it
was significant it was still medium. This suggests that although the relation between them
was significant, their magnitude does not prove that they are closely related.
The setback analysis behavior suggests that the use of Cr2O3 would not be an
alternative tool for the total collection of excrete in order to determine the EMA for the
brown soy bean in any of its presentations (raw, cooked, toasted or extruded).
Finally in the full-fat soy beans independent of its presentation EMA values were higher
than those of AMEn. Records indicate that in both cases the values of metabolizable
energy were lower raw grains without registering difference between processed grains.
On average thermal processes placed around 1000 kcal of the AME and additional raw
grain. AME values were 2775, 3759, 3887 and 3886 for raw, cooked, roasted and
extruded grain. For AMEn these values were 2552, 3469, 3583 and 3600 for the same
grains.
Keywords: Full-fat soybean, Thermal processes, process quality indicators, AME,

AMEn, Chickens.
Lista de tablas XVII

Contenido
Pg.
Resumen ...................................................................................................................... IX
Lista de figuras ........................................................................................................... XIX
Lista de tablas ............................................................................................................. XX
Introduccin .................................................................................................................. 1
1. Marco Terico ........................................................................................................ 3
1.1 Composicin qumica del grano de soya ....................................................................... 3
1.2 Metabolitos Secundarios ............................................................................................... 5
1.3 Procesos Trmicos ......................................................................................................... 7
1.3.1 Coccin ............................................................................................................................... 8
1.3.2 Extrusin ............................................................................................................................. 9
1.3.3 Tostado en seco ................................................................................................................ 10
1.4 Criterios de evaluacin de calidad de los procesos trmicos ..................................... 11
1.5 Energa Metabolizable ................................................................................................. 13
1.6 Determinacin de la Energa Metabolizable ............................................................... 16
2. Objetivos .............................................................................................................. 18
3. Hiptesis .............................................................................................................. 19
4. Materiales y Mtodos .......................................................................................... 20
4.1 Materiales ................................................................................................................... 20
4.1.1 Ubicacin .......................................................................................................................... 20
4.1.2 Condiciones operativas ..................................................................................................... 20
4.1.3 Aves .................................................................................................................................. 20
4.1.4 Granos ............................................................................................................................... 21
4.1.5 Dietas Experimentales ...................................................................................................... 21
4.2 Anlisis Bromatolgicos ............................................................................................... 26
4.3 Anlisis Estadstico ...................................................................................................... 28
5. Resultados y discusin .......................................................................................... 30

5.1 Composicin qumica del grano integral de soya, crudo y procesado mediante
diferentes mtodos. ................................................................................................................ 30
XVIII Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde

5.2 Composicin qumica y contenido de energa de las dietas utilizadas en el
experimento ............................................................................................................................ 35
5.3 Evaluacin de la variable peso corporal. ..................................................................... 37
5.4 Evaluacin de la variable consumo. ............................................................................ 39
5.4.1 Evaluacin de la variable consumo de la dieta. ................................................................ 39
5.4.2 Evaluacin de algunas variables asociadas con el rechazo de las dietas. ......................... 41
5.5 Evaluacin de algunas variables asociadas con las excretas. ...................................... 45
5.6 Evaluacin de las variables asociadas con el balance de nitrgeno. ........................... 47
5.7 Evaluacin de las variables energa metabolizable aparente sin balance de nitrgeno
(EMA) y energa metabolizable aparente con balance de nitrgeno (EMAn) de las dietas .... 50
5.8 Determinacin de la energa metabolizable aparente sin balance de nitrgeno (EMA)
y energa metabolizable aparente con balance de nitrgeno (EMAn) de los granos integrales
de soya .................................................................................................................................... 54
5.9 Comparacin de la estimacin de la energa metabolizable aparente sin balance de
nitrgeno (EMA) con y sin el uso del xido de cromo (Cr2O3) como indicador. ...................... 56
5.9.1 Para las dietas ................................................................................................................... 56
5.9.2 Para los alimentos ............................................................................................................. 58
6. Conclusiones y recomendaciones ......................................................................... 62

6.1 Conclusiones ................................................................................................................ 62
6.2 Recomendaciones ....................................................................................................... 63
Bibliografa .................................................................................................................. 65

Lista de tablas XIX

Lista de figuras
Ilustracin 1. Morfologa del grano de soya. ....................................................................... 3
Ilustracin 2. Representacin esquemtica de la composicin qumica del grano de soya.
............................................................................................................................................. 5
Ilustracin 3. Esquema de fraccionamiento de la energa segn el sistema calrico ....... 14
Ilustracin 4. Propuesta de Bourdillon et al (1990) para la conduccin de estudios de
estimacin de la energa metabolizable en aves. ............................................................. 22
Lista de tablas XX

Lista de tablas
Tabla 1. Composicin centesimal de la dieta referencia utilizada en el experimento. ...... 23
Tabla 2. Niveles de sustitucin del alimento en la dieta de referencia en los estudios
realizados para determinar el valor de la EM de diversos alimentos en la Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medelln. ............................................................................. 25
Tabla 3. Analisis qumicos realizados ............................................................................... 26
Tabla 4. Composicin qumica para el grano integral de soya, crudo y procesado, usado
en el experimento (Valores expresados en base tal cual). ............................................... 30
Tabla 5. Anlisis in vitro de grano de soya integral extruido por va hmeda y grano de
soya integral tostado. ........................................................................................................ 33
Tabla 6. Composicin qumica y contenido de energa de las dietas experimentales
(Valores expresados en base seca) .................................................................................. 36
Tabla 7. Estadsticos descriptivos para el peso de los pollos. .......................................... 37
Tabla 8. Anlisis estadstico del peso de los pollos al inicio de la fase de adaptacin y al
finalizar la fase de recoleccin del perodo experimental. ................................................. 38
Tabla 9. Valores promedio para el consumo acumulado de la dieta en la etapa de
adaptacin y de recoleccin del perodo experimental. .................................................... 40
Tabla 10. Contenido de materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto en los rechazos
de las dietas generados en la etapa de recoleccin. ........................................................ 42
Tabla 11. Materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado. .............................. 43
Tabla 12. Relacin entre la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado con
respecto a la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto ofrecida (Valores
expresados en porcentaje). ............................................................................................... 44
Tabla 13. Algunas caractersticas de las excretas producidas por los pollos durante la
fase de recoleccin agrupadas de acuerdo con las dietas experimentales. ..................... 46
Tabla 14. Valores promedio de las variables nitrgeno ingerido, nitrgeno excretado y
balance de nitrgeno generados en la fase de recoleccin del perodo experimental. .... 48
Tabla 15. Balance de nitrgeno de pollos alimentados con dietas control, con grano de
soya integral procesada al vaco y con vapor y control de calidad de los procesos
aplicados a los granos. ...................................................................................................... 49
Tabla 16. Composicin centesimal y valores de EMAn de la DR empleada en este
estudio y en algunos trabajos realizados en la Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medelln, orientados a la determinacin de la EM de diferentes alimentos. ..................... 51
Tabla 17. Valores promedio de las variables EMA y EMAn de las dietas experimentales
(kcal/kg MS)....................................................................................................................... 53
Lista de tablas XXI

Tabla 18. Consumo y excrecin de energa y energa metabolizable de dietas con grano
de soya integral procesado al vaco y grano de soya al vapor del estudio de Carvalho
(2006). ............................................................................................................................... 54
Tabla 19. Valores promedio de la EMA y EMAn para los granos de soya (kcal/kg) ......... 54
Tabla 20. Valores promedio de EMA de las dietas estimados por recoleccin total de
excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg)........................................................ 56
Tabla 21. Valores promedio de EMA de granos de soya estimados por recoleccin total
de excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg)................................................... 58

Introduccin
La soya es originaria de la parte oriental del contiene asitico. En China se conoci
desde 2839 a.c. pero solo a principios del siglo XX los pases europeos comenzaron a
importar soya (Rivera, 2003). Las primeras tentativas del uso de soya en la alimentacin
animal no tuvieron xito, los animales presentaron retardo en el crecimiento en relacin a
la alimentacin con otras fuentes proteicas. Sin embargo en 1917, Osborne y Mendel
encontraron que las ratas mostraban un buen crecimiento cuando la soya se haba
calentado antes de su inclusin en el alimento (Swick, 2001). Posteriormente fue
esclarecido que el calor desnaturaliza algunas sustancias que interfieren en la digestin.
No obstante no fue sino hasta la dcada de los 40 cuando hubo grandes cantidades de
productos de soya en el mercado para la industria estadounidense de los alimentos
balanceados, pues la demanda de aceite de soya para consumo humano aument la
disponibilidad de tortas de soya para consumo animal (Dale, 2000).
Segn Rivera (2003) en Colombia, el uso inicial de la soya como fuente proteica se hace
casi exclusivamente para la alimentacin animal, emplendola como torta, y en la
actualidad mediante el uso del frjol extruido, tostado o cocido; para el efecto todas las
integraciones y plantas de balanceados disponen de sus extrusores, tostadores o
autoclaves. Es decir, hoy en da se formula ms frjol integral que torta.
En la alimentacin animal, las dietas que usan soya son destinadas a monogstricos,
rumiantes y peces. En la composicin de esas dietas hacen parte el aceite, la torta y el
grano integral. En la dcada de 1960 y a inicio de los 70 se iniciaron los primeros
estudios sobre el uso de la soya integral en la alimentacin animal debido a su alto
contenido de aceite y por su aporte de protena; los resultados iniciales demostraron que
si la soya era procesada adecuadamente sta poda ser usada eficientemente en la
alimentacin animal (Monari, 1999). A partir de entonces, la utilizacin de esta materia
prima est en expansin en los sistemas de produccin de aves y cerdos.
El frjol soya es una fuente excelente tanto de energa como de protena para las aves. Al
igual que para cualquier ingrediente, su uso depende del costo, aunque, en el caso de la
soya integral, el costo se relaciona con el precio relativo de la torta de soya y de las
grasas.
La soya en una materia prima fundamental para la elaboracin de alimento balanceado

para animales, en Colombia se importan aproximadamente 685.000 ton/ao de este
grano y casi todo es utilizado para la produccin de soyas integrales destinada para la
formulacin de dietas para animales. Tambin se cuenta con 18.000 ton/ao de
2 Introduccin

produccin nacional, de la cual aproximadamente el 90% se destina a alimentacin
animal y el 10% restante a produccin de aceite y semilla.
La soya integral es una importante fuente proteica para pollos de engorde y cerdos con
valores de protena que oscilan entre 36 y 40% y adems est asociada con una
concentracin lipdica entre 18 22% (Leeson et al, 2000). Como sealaron Freitas et al
(2005) la soya integral procesada en razn de su alta calidad proteica y alta
concentracin energtica, se torna una materia prima importante para la alimentacin de
aves. Estudios citados por estos autores demuestran que el valor nutricional de la soya
integral est afectado por el procesamiento, justificando la importancia de la
determinacin del valor nutricional de este producto para la alimentacin de aves.
Se sabe que la energa es un componente esencial en la formulacin de dietas para

animales y es de suma importancia conocer los valores precisos de los aportes
nutricionales de cada una de las materias primas, cuando esto no sucede se corre el
riesgo de balancear dietas que no correspondan a los valores nutricionales elegidos, lo
cual lleva a asumir mrgenes de seguridad que en consecuencia implican mayores
costos, que sin duda se trasladan al productor, adems de los posibles efectos sobre la
eficiencia productiva que ello conlleva (Uribe, 2000). Por lo tanto la precisin en la
determinacin de los valores de EM puede reflejar un incremento en la ganancia de peso
de las aves y principalmente en su eficiencia alimenticia (Ost et al, 2005).
En virtud que toda la informacin que se utiliza en Colombia es generada bajo otras
condiciones y teniendo en cuenta adems el costo de 1 kcal en el alimento balanceado
se hace necesario desarrollar proyectos de investigacin que busquen determinar la
energa metabolizable de las materias primas usadas, en este caso la soya integral y ver
cmo los procesos trmicos afectan su disponibilidad.

1. Marco Terico
1.1 Composicin qumica del grano de soya

El frjol de soya maduro es de forma casi esfrica y vara considerablemente en tamao,
dependiendo de las condiciones de cultivo y crecimiento. El tamao de las semillas es
generalmente determinado por el peso de cien semillas que va de 14 a 24 gramos en
variedades comerciales. Morfolgicamente, la semilla de soya consta de tres partes
principales, la llamada cobertura de la semilla (tambin conocida como testa o cscara),
los cotiledones y el germen (hipocotlico).
La estructura del frijol soya se muestra en la ilustracin 1. El grano de soya est

recubierto por una cobertura llamada tegumento que es la proteccin ante los agentes
externos del grano, este mismo tiene la particularidad de no estar muy adherido, y se
separa de forma sencilla.
Dentro de la cobertura de la semilla puede distinguirse la cutcula, epidermis, hipodermis

y parnquima. El embrin est compuesto por: picotilo, hipoctilo, radcula que forman
el eje embrionario, y dos cotiledones.
Ilustracin 1. Morfologa del grano de soya.

4 Energa Metabolizable del grano de soya integral determinada en pollos de
engorde

El cotiledn est cubierto por una capa de clulas de parnquima y clulas aleuronas. El
cotiledn por s mismo tiene una epidermis y el interior est lleno de clulas elongadas
tipo empalizada. Estas clulas contienen la mayora de la protena y el aceite. El grueso
de la protena de soya est almacenado en cuerpos protenicos dentro de estas clulas.
Estos cuerpos protenicos tienen un dimetro de 2 a 20 micrones y el contenido
protenico de los cuerpos de aislados de protena es del 80-90%. Los cuerpos protenicos
los cuales son frgiles pueden ser tratados con calor y aislados con procedimientos
adecuados. El aceite tambin est contenido en unas estructuras sub-celulares llamados
cuerpos lipdicos, estos son esfricos y mucho ms pequeos en tamao que los cuerpos
protenicos Los cuerpos lpidicos tienden a adherirse a otras inclusiones celulares tales
como membranas celulares y cuerpos protenicos.
Las paredes celulares estn compuestas principalmente de celulosa, hemicelulosa y

lignina. Estas clulas estn aglutinadas por sustancias pcticas. Si bien existe almidn en
la soya, durante el desarrollo temprano, el contenido de almidn en los frijoles maduros
es despreciable (Madrigal, 2008).
El grano de soya integral se define como el grano entero o molido que ha sido sometido a
diferentes procesos trmicos para inactivar los metabolitos secundarios indeseables en la
nutricin animal y mejorar su digestibilidad (Norma tcnica colombiana NTC-3716, 2002).
La semilla cruda de soya sin descascarar est compuesta aproximadamente por 18% de
aceite, 15% de hidratos de carbono solubles: sacarosa (2,508,20%), el trisacrido
rafinosa (0,101%) compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula
de galactosa y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa
conectada a dos molculas de galactosa; 15% de hidratos de carbono insolubles, 14% de
humedad y ceniza y 38% de protena segn datos referenciados por Central Soya (S.F),
aunque estos valores son muy similares a los reportados por otros autores como Liu
(1997) quien seal que el grano de soya contiene alrededor de 35% de protena, 17%
de grasa, 31% de carbohidratos, 4.4% de cenizas y 13% de humedad. En las Tablas de
la Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal FEDNA- (De Blas,
Mateos y Rebollar, 2010) se indica que el grano de soya entero contiene entre 18 y 20%
de grasa altamente insaturada (54-56% de linoleico y 7-8% de linolnico) y la fraccin
hidrocarbonada de la soya contiene, adems de los oligosacridos, un 6 8% de
azcares solubles (principalmente sacarosa) y alrededor de 12% de pared celular poco
lignificada, rica en pectinas. Aunque su contenido de almidn es muy bajo (<1%), la
calidad energtica de esta fraccin es elevada en rumiantes, intermedia en porcinos y
conejos y ms reducida en aves, aunque Cafe et al (2000), sealaron que adicional a la
grasa presente en el grano de soya, los carbohidratos tambin contribuyen al valor
energtico, y ms an con el proceso de extrusin donde ste genera un efecto fsico
sobre los almidones desapareciendo su estructura granular y cristalina para generar una
gelatinizacin parcial o total, la cual lo hace ms digestible y puede promover mejor el
aprovechamiento de la energa de dicho nutriente.
5

Ilustracin 2. Representacin esquemtica de la composicin qumica del grano de soya.
1.2 Metabolitos Secundarios

Para utilizar la soya integral en la alimentacin de aves y de cerdos, sta debe ser
sometida a procesos trmicos; segn indic Monari (1999) si la soya integral no sufre
algn tipo de tratamiento trmico su valor nutritivo es relativamente bajo, y seal
adems que el grano de soya crudo puede influenciar negativamente la salud animal.
El tratamiento por calor es el mtodo ms utilizado para reducir los metabolitos

secundarios presentes en la soya cruda y otras leguminosas y acta por medio de la
desnaturalizacin (Mateos et al, SF). Entre los factores txicos que posee el frjol soya
crudo se encuentran: inhibidores de tripsina y quimotripsina, lectinas o hemaglutininas,
factores alergnicos (glicina y -Conglicina), oligosacridos, saponinas, polisacridos no
amilceos entre otros, los cuales causan efecto negativo sobre el desempeo de los
animales (Carvalho 2006).
Los inhibidores de tripsina son protenas que inhiben la digestin proteica ligndose a las
enzimas pancreticas tripsina y quimotripsina, generando una disminucin en la
eficiencia digestiva. Al menos cinco inhibidores de tripsina han sido identificados, sin
embargo los principales inhibidores hallados en el grano crudo de soya son el factor
Kunitz y el factor Bowman-Birk, de los cuales el segundo es ms resistente a la accin
del calor. Los de tipo Kunitz son de alto peso molecular, aproximadamente 20.000
Dalton, los cuales presentan dos puentes disulfitos, 181 residuos de aminocidos y
poseen especificidad primaria para la tripsina; los de tipo Bowman-Birk de peso
molecular entre 6.000 y 10.000 Dalton, con una alta proporcin de puentes disulfito, 71
residuos de aminocidos y capacidad para inhibir la tripsina y la quimotripsina en sitios
engorde

de unin diferentes (Silva y Silva, 2000). Los niveles promedio de estos dos factores
estn alrededor de 1,4 y 0,6% respectivamente (Monari, 1999).
La estabilidad trmica de los inhibidores de proteasas depende de su peso molecular y

del grado de estabilidad de la conformacin activa de los puentes disulfito. Los
inhibidores Bowman-Birk de la soya son ms estables al calor y a las variaciones de pH
que los inhibidores de tipo Kunitz debido a las diferencias de tamao y nmero de
enlaces disulfito (Belitz y Grosch, 1988; Sgarbieri y Whitaker, 1982, citados por Silva y
Silva, 2000).
Rocha et al, 2014 encontraron que los inhibidores de proteasas afectan el pncreas
generando un incremento en el tamao y el nmero de clulas exocrinas, al igual que lo
reportado por Lesson y Summers 2001 donde sealan que estos inhibidores causan
hipertrofia e hiperplsia del pncreas debido a la estimulacin de las secreciones
pancreticas. Al actuar los inhibidores de proteasa sobre la tripsina genera complejos
que la inactiva, lo cual lleva a que el pncreas sea estimulado por la colecistoquinina
para segregar mas tripsina conduciendo as a una hipertrfia del pncreas.
Las lectinas o hemaglutininas son protenas que no pertenecen al sistema inmunolgico,

sin embargo, son capaces de reconocer sitios especficos en las molculas y ligarse
reversiblemente a los carbohidratos (Silva y Silva, 2000). Son encontradas en la mayora
de las plantas e interactan con las clulas de la mucosa intestinal, principalmente en
duodeno y yeyuno, ligndose a estas clulas reduciendo la absorcin de nutrientes. La
mayora de las lectinas son resistentes a la accin enzimtica del tracto gastrointestinal
(Carvalho, 2006; Monari, 1999). La presencia de hemaglutininas y lecitinas en el epitelio
intestinal tiene efectos negativos en l reduciendo la altura de las vellosidades,
cambiando la actividad del las enzimas en el borde de cepillo, causando hipersecrecin
de protenas endgenas y daando las microvellosidades, Rocha et al, 2014. Estos
autores tambin reportan un alto nmero de clulas caliciformes que conllevan a
incrementos en la produccin de mucina en el epitelio intestinal, esto lo observaron
cuando los pollos fueron alimentados con grano de soya crudo. El aumento en la
produccin de mucina genera un costo nutricional alto ya que al ser una protena se
generan prdidas de aminocidos endgenos y aumenta los requerimientos de
mantenimiento.
Las saponinas son glicsidos de sabor amargo, estn presentes en la soya en

cantidades relativamente bajas (alrededor de 0,5%), son capaces de formar complejos
insolubles de difcil digestin y tiene efecto hemoltico en las clulas de la sangre.
(Monari, 1999).
Segn Bellaver y Snizek Jr (SF), los polisacridos no amilceos incluyen un grupo amplio
de molculas destacndose la celulosa, los polmeros no celulsicos (pentosanos,
7

arabinoxylanos, xylanos, -glucanos) y los polisacridos pcticos (glicomananos,

galactomananos, arabinanos, xiloglucanos y galactanos). Smiricky et al (2002) sealaron
que los oligosacridos como la estaquiosa y la rafinosa son responsables del incremento
de la viscosidad de la digesta, lo cual interfiere con la digestin de los nutrientes al
disminuir su interaccin con las enzimas digestivas, esto concuerda con lo encontrado
por Livania et la, 2010; Choct et al, 1996 demostraron un aumento de la fermentacin en
el intestino delgado de pollos de engorde mediante la adicin de polisacridos no
amilceos solubles en la dieta; al principio, se podra pensar que el aumento en la
produccin de cidos grasos voltiles aumentara el contenido de energa de la
alimentacin, pero debido a que esto cambia drsticamente el ecosistema intestinal y
aumenta la viscosidad intestinal, el efecto dismunuy la digestin de nutrientes
generando un bajo desempeo en las aves. Chot, 1999 sugiere que la aplicacin de
glicanasas apropiadas cuando se tienen altos niveles de polisacridos no amilaceos en
las dietas, puede redicir las prdidas de energa en forma de calor y como cidos grasos
voltiles en las heces, lo que podra conducir a una mejora en el valor energtico.
Los diferentes estudios realizados en aves y cerdos muestran que los metabolitos
secundarios causan retardo en el crecimiento, disminucin en la eficiencia alimenticia e
hipertrofia del pncreas (Bellaver y Snizek Jr, SF; Palacios et al, 2004). Adicionalmente
se conoce que ellos son sensibles a la temperatura y se destruyen mediante un
procesamiento adecuado. El procesamiento adems aumenta la utilizacin de la energa
y de la protena del grano en relacin con el grano crudo, pero depende del mtodo, de
las condiciones del proceso y de la especie animal. Ninguno de los mtodos de
procesamiento modifica apreciablemente la composicin qumica del grano, pero todos
afectan el valor nutricional ya que mejoran la disponibilidad de los aminocidos y liberan
gran parte de la grasa (Mateos et al, SF).
1.3 Procesos Trmicos

El objetivo comn de las tecnologas trmicas existentes es lograr un producto
homogneo con una actividad residual mnima de metabolitos secundarios, una calidad
ptima de la protena y una alta disponibilidad de aceite. Brenes y Brenes (1993)
indicaron que la aplicacin de los tratamientos trmicos a las leguminosas tiene un efecto
directo sobre la digestibilidad de sus nutrientes, y esto a su vez, influye marcadamente
sobre el desempeo de los animales. Por lo tanto, la determinacin de la actividad de los
metabolitos secundarios no puede ser tomada como nico indicador de la eficacia del
tratamiento trmico cuando este se relaciona con el valor nutritivo.
Es importante estimar como los procesos trmicos reducen la presencia de metabolitos

secundarios presentes en la soya. Por ejemplo los inhibidores de tripsina en las soyas
crudas se localizan entre 20 a 35 miligramos/g pero despus del tratamiento trmico se
reducen a 4m g/g(Clark, J. A., y C. M. Coopersmith 2007). En el caso de las
engorde

hemaglutininas las soyas crudas contienen 3600 g/g comparada con las soyas tratadas
que contienen 1692 g/g (Barca, A. M. C., L. Vlquez-Moreno, y M. R. Robles- Burgueo
1991)
Herkelman et al 1991, reportan que al procesar en autoclave a 121C durante 0, 10, 20,
30, 40, 60 y 90 min obtienen disminuciones progresivas en los valores de actividad
uresica, inhibidores de tripsina y solubilidad en KOH 0.2%:
Actividad Uresica Inhibidor de Tripsina Solubilidad en KOH 0,2%

Tiempo (min) ( pH) (mg/g) (%)
0 2,13 24 75
10 1,7 11,5 58
20 0,8 6,4 56
30 0,15 3,1 49
40 0,05 1,6 50
60 0,01 1,4 0
90 0 1,3 35
Los procesos trmicos difieren en cuanto a las variables aplicadas (tiempo, temperatura,
presin, humedad, superficie del grano expuesta) pero todos utilizan energa en forma de
calor para inactivar los metabolitos secundarios (Mateos et al, SF).
Se han desarrollado diferentes tecnologas para el procesamiento de la soya pero en

esencia estas se basan en la aplicacin de calor por cierto intervalo de tiempo y en
algunas ocasiones adicionando humedad al sistema (Monari, 1999). De acuerdo con
Mateos et al (SF) en general los tratamientos se dividen en procesos cortos (130 170C
durante 10 180 seg) y procesos largos (mximo 105C entre 15 30 minutos). Los
sistemas ms conocidos para tratar el grano de soya son la coccin, el tostado y la
extrusin, de estos la coccin pertenece a procesos largos mientras que la extrusin y el
tostado se considera un ejemplo de proceso corto.
1.3.1 Coccin
Es un proceso relativamente sencillo y fcil de aplicar. El grano de soya crudo es
remojado en agua para luego ser cocido por al menos 30 minutos. Posteriormente se
seca en forma mecnica o extendida sobre el suelo para ser luego suministrada ya sea
entera, molida o aplastada (Mateos et al, SF; Monari, 1999).
El autoclave es una de las formas de coccin. El proceso se realiza por etapas en un

autoclave en cascada que permite la inclusin de vapor directa en la primera etapa y
9

vapor indirecto en las cuatro etapas restantes. El tiempo de proceso total es del orden de
los 90 minutos la hidratacin con vapor en la primera etapa permite absorcin del 5% de
humedad; la temperatura de proceso oscila entre los 92 y 102C. Es un proceso
considerado noble para inactivar los metabolitos secundarios sin afectar en forma
drstica la protena soluble y en consecuencia la disponibilidad de aminocidos. Freitas
et al (2005) sealaron que el procesamiento trmico que genera la soya integral
desactivada o cocida es menos eficiente en hacer disponible la energa del grano de
soya para las aves que el proceso de extrusin.
1.3.2 Extrusin
Est definida como el proceso que consiste en hacer pasar a travs de los agujeros de
una matriz, la harina de un producto por medio de un tornillo sinfn que gira a cierta
velocidad. El proceso de extrusin aplicado al tratamiento de cereales, oleaginosas y
piensos consiste en hacer pasar a travs de los agujeros de una matriz, la harina de
estos productos a presin por medio de un tornillo sinfn que gira a cierta velocidad
(Valls, 1993).
La extrusin pretende la destruccin, mediante calor, de factores antitripsnicos en

condiciones tales que permitan la mxima eliminacin sin comprometer la calidad del
producto y de los aminocidos, principalmente la lisina, adems seala el aumento en la
disponibilidad energtica del producto final como consecuencia de la rotura de los
liposomas de la liberacin de la grasa intracelular.
La base del proceso es la aplicacin de altas temperaturas, entre 140 y 170C, durante
periodos reducidos de tiempo, menores de 90 segundos (Mateos et al, SF); este principio
de combinar altas temperaturas con cortos periodos de tiempo de procesado ha hecho
de la extrusin un mtodo efectivo de tratamiento de ingredientes individuales y dietas
completas (Rokey, 1995).
La extrusin puede llevarse a cabo en seco o hmeda; segn Valls la extrusin en seco
es posible realizarla en productos con alta concentracin de aceite, pues este lubrica el
paso por la matriz, pero al alcanzar altas temperaturas afecta negativamente la
disponibilidad de lisina en el producto final; para la extrusin hmeda se necesita moler
muy bien el producto, controlar temperatura, presin y humedad en cada una de las
secciones del proceso y tener la apertura de la matriz idnea para obtener un producto
de la mejor calidad al menor costo.
El proceso de extrusin, en trminos generales, puede llevarse a cabo de la siguiente

manera:
engorde

La extrusin tiene accin directa sobre las protenas y grasas; en las cadenas proteicas
se produce una expansin generando que stas se desenrollen, aumentando as la
superficie de contacto para hacerlas ms susceptibles al ataque enzimtico y por ende
ms digestibles; por otro lado, las grasas contenidas en el grano de soya sufren un
proceso de emulsin debido a la fuerte presin a que son sometidas y son recubiertas
por almidones y protenas, quedando as encapsuladas; sta al ser emulsionada es ms
atacable por los jugos digestivos de los animales, aumentando por tanto la energa del
producto (Valls, 1993).
Valls (1993) seal tambin que el proceso de extrusin produce el desenredamiento de

las cadenas proteicas vegetales. Las molculas se alinean a largo de la matriz y en
ausencia de cantidades importantes de almidn, la coccin por extrusin reduce la
solubilidad de la protena cuando la temperatura aumenta. Este autor tambin manifest
que muchas de las protenas sometidas a este proceso pueden ser desnaturalizadas y
rotas y por lo tanto pierden sus propiedades funcionales.
1.3.3 Tostado en seco

Este mtodo consiste en aplicar calor seco sobre el grano para que en la etapa final el
grano pierda alrededor del 30% de la humedad inicial. Su temperatura vara entre 110 y
168C, acorde con el tipo de mquina utilizada (Monari, 1999).
El tostador de lecho fluidificado se basa en la aplicacin controlada de tiempo y

temperatura, de aire caliente y presurizado que pasa a travs de los granos. El sistema
utiliza lechos de aire, slice, sal o cualquier material capaz de transferir calor al contacto
con el grano. Este sistema cuenta con un acondicionador posterior donde el grano
calentado permanece en reposo durante 20 minutos. La misma mquina puede usarse
para producir granos para avicultura (110 - 125C) o para rumiantes (140 145C) siendo
la principal diferencia el mayor porcentaje de protena no degradable con las
temperaturas ms elevadas (Mateos et al, SF). Con este mtodo se logra una
11

distribucin uniforme del calor por lo que las caractersticas de calidad del grano partido y
entero son similares. La no inclusin de vapor en este proceso hace que el aceite
presente en el frjol no pierda sus cualidades con el tiempo.
Como indic Rockey (1995), cualquier mtodo de procesado que incluya humedad tiende
a tener un efecto beneficioso; por tanto, la extrusin con vapor y el autoclave dan lugar a
un mayor valor nutritivo que la extrusin seca y el tostado.
El valor energtico de la soya integral depende generalmente, de la bondad del mtodo

de procesado, por lo cual se estima que la soya extruda en monogstricos presenta un
mayor contenido energtico (2 5%) comparado con la soya tostada, sobre todo para el
caso de alimentos en harinas.
El procesamiento aumenta la utilizacin de la energa y de la protena del grano tratado

en relacin con el grano crudo y el grado de mejora depende del mtodo, de las
condiciones del proceso y de la especia a la cual va destinada. El aumento en la
digestibilidad de la energa se debe en parte a su accin sobre la protena y en parte a la
liberacin de la grasa contenida dentro de las clulas.
1.4 Criterios de evaluacin de calidad de los procesos

trmicos
La calidad del procesamiento se refleja en las caractersticas nutricionales de la soya

procesada; el sobreprocesamiento genera complejos lisina carbohidratos por una
reaccin de Maillard, haciendo menos disponible la lisina contenida en el grano
(Carvalho, 2006); el subprocesamiento genera una deficiente inactivacin de los
metabolitos secundarios termolbiles presentes en el grano de soya, generando un pobre
desempeo en los animales alimentados con ste. Segn Leeson et al (2000) el frijol
soya subprocesado tiene un caracterstico sabor a almendras, mientras que los granos
sobre calentados tienen un color oscuro y sabor a quemado, dicho sobrecalentamiento
tambin puede ocasionar la destruccin de la lisina y otros aminocidos sensibles al
calor.
Segn Mateos et al (SF) tanto el subprocesamiento como el sobreprocesamiento

perjudican la disponibilidad de la fraccin proteica. En el primer caso parte de los
metabolitos secundarios no se destruyen, lo que reduce la utilizacin de los aminocidos.
Con el exceso de calor se producen reacciones entre los grupos aminos de ciertos
aminocidos y los azcares libres del grano de soya, reduciendo tambin la utilizacin de
la fraccin proteica.
engorde

Para hacer la evaluacin de la efectividad del procesamiento trmico en el grano de soya

se tienen disponibles mtodos analticos como el ndice de actividad ureasica, la
solubilidad de la protena en KOH e incluso la medicin de los inhibidores de tripsina
despus de dicho procesamiento. Segn Monari (1999), los objetivos de las evaluaciones
de calidad en la soya procesada son examinar si los contenidos de inhibidores de tripsina
fueron adecuadamente reducidos, si la calidad de la protena se ha mantenido con el
procesamiento y determinar si se ha liberado una cantidad suficiente de aceite con el
procesamiento.
Segn Eys, Offner y Bach (S,F) el mtodo del ndice de actividad uresica determina la
ureasa residual de los productos procesados de soya como un indicador indirecto para
evaluar si los metabolitos secundarios, como los inhibidores de tripsina presentes en la
soya, han sido destruidos por los tratamientos trmicos. Monari (1999) seal que
aunque es un mtodo indirecto, se trata de una determinacin exacta, que evala el
grado de calentamiento mediante la estimacin de la reduccin de la actividad de la
ureasa tras su procesamiento y se mide como el incremento de pH entre la solucin de la
muestra y un blanco. El mtodo del laboratorio implica que la soya debe mezclarse con
urea y agua durante un minuto. La prueba mide el aumento del pH que se genera como
consecuencia de la liberacin de amoniaco y de dixido de carbono. El incremento en el
pH es directamente proporcional a la actividad uresica de la soya. Un incremento de 0,3
indica que la soya ha recibido un tratamiento adecuado y puede ser utilizada para la
alimentacin de aves y cerdos; un incremento superior a 0,3 puede ser indicativo de que
la soya esta subprocesada. Para soyas sobreprocesadas, la actividad uresica es poco
eficiente como indicativo de la reduccin de la calidad de la protena (Carvalho, 2006).
La solubilidad de la protena en KOH al 0,2%, es un mtodo que determina la solubilidad

de la protena de la soya en un hidrxido de potasio como una medida del grado de
calentamiento a que fue sometida durante el procesamiento. Esta medicin evala el
grado de desnaturalizacin de la protena y la biodisponibilidad de los aminocidos
(Carvalho, 2006);
Con el anlisis de la actividad inhibidora de la tripsina se determinan los inhibidores de

tripsina total y residual en todos los productos generados a partir de la soya. Esta se
mide en unidades inhibidoras de tripsina por miligramo de muestra (UIT/mg) (Eys, Offner
y Bach (s.f).
Para obtener una adecuada medida de la calidad del procesamiento se debe hacer un
anlisis integral de los indicadores de calidad del procesamiento; el ndice de actividad
uresica puede dar medida de la falta de procesamiento en la soya pero no da indicios
de un sobreprocesamiento, al igual que los inhibidores de tripsina, por esta razn estos
anlisis deben ir acompaados de los valores de la proteina soluble en KOH para tener
un panorama mas amplio de la calidad del procesamiento al que fue sometido el grano
13

de soya, tal como lo recomiendan Anderson-Hafermann, J. C et al. 1992; Felix, A. P et al.

2010.
1.5 Energa Metabolizable

De acuerdo con Sibbald (1982) la energa es un requerimiento decisivo para las aves y
componente importante de todos los alimentos, por lo tanto para el control de la
productividad, de la eficiencia y de la rentabilidad es necesario el conocimiento detallado
de los valores energticos de los alimentos.
En la evaluacin de los alimentos para aves una de las maneras que existe es a partir de
su contenido de energa. En la alimentacin animal el uso del trmino energa se refiere a
la capacidad de realizar un trabajo, entendiendo el trabajo, biolgico, como todo proceso
realizado en el animal para crear y mantener su organizacin esencial.
De las formas de energa citadas en la literatura los animales utilizan la energa qumica
(liberada por la ruptura de los enlaces de los productos orgnicos para realizar los
trabajos celulares o biolgicos), la elctrica y la mecnica (para algunos trabajos
fisiolgicos).
Los alimentos se componen de una mezcla de agua, carbohidratos, protenas, grasas,

vitaminas, minerales, cidos orgnicos entre otros; en principio su contenido absoluto o
relativo le confiere caractersticas variadas, una de ellas es la de ser origen o fuente de la
energa requerida para los procesos digestivos y metablicos del organismo, donde son
transformadas a estados qumicos que le facilitan al organismo utilizarlas para mantener
todas las actividades vitales y productivas; por esta razn en el desarrollo de la nutricin
y la alimentacin animal la determinacin de la energa de los alimentos ha sido elemento
bsico de su evaluacin (Mora y Giraldo, 2005).
El esquema de evaluacin del contenido de energa de los alimentos que se acepta y

utiliza en la actualidad se denomina sistema calrico. En l, la energa de un alimento se
fracciona en valor calorfico bruto (algunos autores lo denominan energa bruta), energa
digestible (ED), energa metabolizable (EM) y energa neta (EN); esta ltima nombrada
por diversos autores con la denominacin energa til, energa productiva o lquida,
denominaciones que en sentido estricto no son sinnimos entre ellas y con la energa
neta. Un resumen de este esquema de fraccionamiento se presenta de la siguiente
manera:
engorde

Ilustracin 3. Esquema de fraccionamiento de la energa segn el sistema calrico
La energa de los alimentos puede ser expresada como energa bruta (EB) la cual se
mide por medio de la bomba calorimtrica; energa digestible (ED) que es la energa del
alimento absorbida despus de los procesos digestivos y resulta de descontarle a la EB
del alimento la energa producida por las heces; el clculo de esta energa es poco viable
de realizar en aves debido a sus condiciones anatmicas. La energa metabolizable (EM)
resulta de la diferencia entre la EB del alimento, la EB de las excretas y los gases
originados por la digestin. La energa neta (EN) se obtiene a partir de la EM despus de
descontarle la energa perdida como incremento calrico.
La EM de un alimento se puede expresar como aparente (EMA) o verdadera (EMV) y en

ambos casos con o sin correccin por balance de nitrgeno. La existencia de estas
opciones se explica en parte por la necesidad de incrementar la exactitud, la precisin y
rapidez de los mtodos para determinar los valores de EM. En las dietas para aves la
contribucin de la energa usualmente se describe como EM o como EN.
Existen diferentes factores que pueden afectar los valores de EM: la estandarizacin de
los laboratorios que realizan los anlisis, el tipo de aves utilizadas (pollo, gallo adulto,
gallina), la edad de las aves (aplicable a los pollos y las gallinas), la utilizacin o no de los
valores de retencin de nitrgeno para ajustar o corregir los valores de EM. Al respecto
de este punto en general se acepta que la correccin de la EM para la retencin cero de
N es til cuando se quieren comparar valores de EM de los alimentos entre especies que
15

tienen diferentes tasas de crecimiento o de produccin de huevos, cuando se quieren

comparar alimentos entre animales jvenes y aves maduras debido a que mientras los
primeros ganaran protena corporal las aves maduras usualmente estaran en retencin
cero de N (Lopez y Leeson, 2008).
Segn Generoso et al (2008), la determinacin de los valores de EM de los alimentos es

fundamental, por ser la forma ms utilizada en el clculo de las raciones para aves. La
precisin de esos valores y su correcta utilizacin son necesarias para obtener ptima
productividad y mxima rentabilidad. Se han planteados diferentes metodologas para
hacer determinaciones de energa metabolizable en aves. De acuerdo con Albino et al
(1992), se han conducido varios trabajos con la tentativa de obtener una metodologa que
estime de la mejor manera el valor energtico de los alimentos para aves. Sakomura y
Rostagno (2007) sugirieron la existencia de varios mtodos: colecta total de excretas,
alimentacin forzada, ecuaciones de prediccin y NIRS.
Segn estos autores, la metodologa de colecta total de excretas o mtodo tradicional, es
el procedimiento ms utilizado para determinar tanto la digestibilidad de nutrientes como
los valores de energa digestible y metabolizable de las dietas y de los ingredientes para
aves, y se basa en el principio de medir el total de alimento consumido y el total de
excretas producidas durante cierto periodo de tiempo; en este procedimiento el alimento
ingerido por un determinado tiempo est relacionado con las excretas producidas en el
mismo periodo.
El mtodo de la alimentacin forzada fue propuesto por Sibbald en 1976 para determinar
los valores de energa metabolizable verdadera (EMV) de los alimentos. Como lo
sealaron Rodrigues et al (2002) el mtodo sugerido por Sibbald en 1976 se gener por
la tentativa de reducir los problemas relacionados con la medicin del consumo de la
dieta y el tiempo de los ensayos; en este mtodo gallos adultos son forzados a ingerir
una cantidad conocida del alimento a evaluar y adems corrige la energa excretada,
considerando la energa fecal metablica y urinaria endgena obtenida a partir de gallos
en ayuno.
La determinacin de la EM a partir de ecuaciones de prediccin es un mtodo indirecto,

que, como indicaron Ost et al (2005) se basa en el uso de parmetros qumicos y fsicos
de los alimentos para determinar dicho valor. Segn estos autores, este mtodo resulta
interesante si se tiene en cuenta que la determinacin de valores energticos y de la
digestibilidad de los nutrientes no siempre son de fcil ejecucin porque adems de
demandar tiempo, poseen costos elevados, quedando, por lo tanto, a cargo de las
instituciones de investigacin y de pocas empresas privadas.
El uso del NIR es otra metodologa utilizada para la determinacin de la EM de los

alimentos, esta metodologa representa una alternativa potencial para estas
determinaciones debido al hecho de que todos los componentes de los alimentos
relacionados con el contenido energtico absorben energa de la regin del NIR (Borges,
engorde

1999). Esta tcnica es una integracin entre espectroscopia de luz, estadstica y ciencia
de la computacin, donde modelos matemticos son construidos para relacionar la
composicin de los grupos qumicos activos y la absorcin de energa en la regin de
espectro del infrarrojo prximo (700 2500nm) (Sakomura y Rostagno, 2007).
La energa presente en los alimentos es un componente fundamental para la elaboracin

de dietas para aves, por eso un conocimiento del valor energtico de los alimentos es de
fundamental importancia nutricional y econmica para la formulacin de dietas que
resulten en un ptimo desempeo de los animales (Sakomura y Rostagno, 2007). Una
suplementacin adecuada de energa es un factor muy importante para garantizar el
xito de los programas nutricionales. Debido a las diferentes caractersticas de los
procesos, se presume que el contenido de energa metabolizable vara en funcin de los
mismos, y tal como afirman Freitas et al (2005) con las soyas procesadas deben
considerarse diferentes valores de energa metabolizable en funcin del procesamiento al
cual haya sido sometida.
1.6 Determinacin de la Energa Metabolizable

Para determinar la EM de un alimento se requiere conducir una prueba de alimentacin,
con oferta de alimento a libre voluntad o controlada, cuando se utiliza la opcin
alimentacin forzada, durante un perodo corto de tal forma que permita establecer
condiciones de balance de trnsito digestivo. Este periodo, presenta dos momentos, uno
de ellos llamado de adaptacin, debe ser al menos de siete das, en tanto que el
segundo, que se realiza una vez concluye el anterior, dura entre tres y cinco das. Dentro
de estas condiciones operativas desde el momento en el que se iniciaron los
experimentos para determinar la EM se estableci que pocos alimentos podan ser
aceptados como dieta nica ya que se afecta el consumo y se originan desbalances
nutricionales que afectaran el comportamiento experimental de las aves y, en
consecuencia, el valor de la EM de dicho recurso; por esta razn, se recomend que el
alimento evaluado fuera incorporado a una dieta de referencia (DR) para mantener unas
condiciones aproximadas similares de equilibrio nutricional, de manera que el alimento se
pueda ofrecer a libre voluntad y se contrarresten los posibles efectos nutricionales
adversos (Mora y Giraldo, 2005).
En principio todas las fracciones qumicas de los alimentos contribuyen al valor calrico
bruto del mismo. A esta declaracin general es necesario, no obstante, realizar un
anlisis puntual en el caso de la fraccin proteica.
Segn las condiciones y el estado nutricional de los animales los aminocidos ingeridos
pueden ser retenidos o utilizados como sustratos oxidables. Desde el punto de vista de la
valoracin calrica potencial de un alimento, la fraccin proteica absorbida y
metabolizada conlleva a la sntesis y excrecin de varios compuestos nitrogenados
17

(cido rico, amonio, creatina y urea) los cuales an estn en capacidad de liberar
energa. Por esta razn la combustin de una protena en una bomba calorimtrica
genera mayor cantidad de calor que el producido por procesos metablicos. Si se
considera que en aves la oxidacin de la protena produce principalmente cido rico,
este contiene 33,33% de nitrgeno y en su combustin se generan 2,74 Kcal/g, lo que
representa 8,22 Kcal por gramo de nitrgeno excretado (Hill y Anderson, 1958, citados
por Lopez y Leeson, 2007). Este valor es conocido y utilizado como constante para
ajustar el contenido calrico de las excretas ya sea que los animales se encuentren en un
estado nutricional y fisiolgico que favorece la retencin o porque se derive como
producto de aminocidos metabolizados si el alimento ingerido no permite mantener
condiciones corporales de equilibrio. El mismo Sibbald (1982) seal que el valor calrico
de 8,73 Kcal/g sugerido por l y Slinger en 1963 puede ser ms representativo de la
mezcla de compuestos nitrogenados excretados; sin embargo, hay que tener presente
que esta constante calrica es diferente entre especies animales por la naturaleza de los
compuestos nitrogenados excretados. Lo que promueve la aplicacin de esta correccin
es ajustar el valor calrico de los alimentos de acuerdo con el grado variable de nitrgeno
que es retenido u oxidado, de manera que se tornen comparables los valores de EM
determinados. Es de sealar que esta correccin se puede determinar en el mismo
experimento mediante la tcnica del balance nitrogenado (NRb). Cabe sealar que por lo
general en la determinacin del balance de N se presenta retencin positiva de nitrgeno;
no obstante, puede resultar ms variable dependiendo tambin de los niveles de
sustitucin, de la naturaleza del recurso y del consumo de las dietas experimentales, lo
que a su vez se reflejar en el valor de EMn calculado para el recurso.
El valor de la correccin se agrega al valor calorfico bruto de la excreta por cada gramo
de nitrgeno retenido (s el nitrgeno no ha sido retenido se pudo haber excretado como
cido rico), lo cual remueve el efecto de las diferencias en el crecimiento, inherente
entre las aves de cualquier ensayo.
engorde

2. Objetivos
General
Evaluar el efecto de tres procesos trmicos (coccin, tostado y extrusin)
aplicados al grano crudo de soya integral empleado en la formulacin de dietas
para pollos de engorde.
Especficos
Evaluar los efectos de tres procesos trmicos aplicados al grano crudo de soya
integral sobre algunos indicadores de calidad y de composicin qumica.
Evaluar los efectos de tres procesos trmicos aplicados al grano crudo de soya
integral sobre la energa metabolizable en pollos de una lnea gentica comercial.
19

3. Hiptesis
El proceso trmico aplicado al grano crudo de soya integral debe introducir cambios en
algunos indicadores de evaluacin de la calidad del proceso y en el contenido de la
energa metabolizable evaluada en pollos de una lnea gentica comercial.
engorde

4. Materiales y Mtodos
El proyecto recibi el otorgamiento de aval del Comit de tica de la Sede Medelln de la
Universidad Nacional de Colombia (Reunin 04 del 18 de noviembre del 2014). Durante
su ejecucin no se identificaron en los pollos efectos adversos derivados de las
condiciones experimentales establecidas.
4.1 Materiales
4.1.1 Ubicacin
El experimento se realiz en la granja experimental Avilandia, propiedad de la empresa
de alimentos balanceados para animales Solla S.A. Avilandia se encuentra en el
municipio de Rionegro, Antioquia, localizada a 2.150 msnm, con temperatura ambiental
media de 17C y certificada como granja avcola biosegura por el Instituto Colombiano
Agropecuario, (ICA). Esta certificacin garantiza que la infraestructura, los protocolos y
procedimientos en torno a la bioseguridad que los resultados de las investigaciones en
nutricin avcola no se vean afectados por enfermedades o factores externos a las aves;
cuenta con un sistema de trazabilidad en el cual es factible detectar problemas y eliminar
sus causas de manera inmediata; adems en la granja existe un estricto control de olores
y ruidos.
4.1.2 Condiciones operativas

Para los pollos orientados a la produccin de carne es necesario garantizar que en los
galpones donde se alojan la temperatura est entre 16 y 27C y la humedad relativa
entre 30 y 70%. Estos requisitos los ofrece la granja, adems de mantenerlos controlados
mediante el uso de dispositivos. La granja dispone de un sistema de iluminacin que
combina lo natural y lo artificial; la iluminacin se trabaja de acuerdo con la edad del
pollo: entre el da 7 y 10 de vida el pollo cuenta con luz artificial; luego ingresan a un
programa de luz natural que se extiende hasta terminar el ciclo productivo.
4.1.3 Aves
Para el ensayo se utilizaron 160 pollos machos de la lnea Ross 308, los cuales se
encontraban entre los 11 y 19 das de edad, vacunados el primer da de vida en la
incubadora con el esquema comercial que incluye: Mareck-Gumboro-New Castle
Bronquitis.
21

4.1.4 Granos
Para este estudio se utiliz el grano de soya integral sometido a cuatro condiciones:
crudo, cocido, tostado y extruido. Los granos crudos y los que fueron tostados y extruidos
procedan de los EUA y pertenecan al mismo lote; en tanto que los que se sometieron a
coccin fueron de origen nacional cultivado en los Llanos Orientales. Los granos fueron
donados por la empresa Solla S.A.
La coccin se realiz en la planta que tiene la firma en Girn, Santander. Se realiz en un

equipo nacional de marca Design y las condiciones de proceso fueron 95C, con 29,4 psi,
durante 40 minutos
El tostado se realiz en la planta que tiene la misma firma en Buga, Valle del Cauca. El
equipo de procesamineto es marca Calor Matic de origen norteamericano y las
condiciones de tostado fueron 130C de temperatura durante 5 minutos.
La extrusin hmeda se realiz en una planta perteneciente a una firma que presta este
tipo de servicio y present las siguientes condiciones de operacin: 105C y 44,1 psi,
durante 3 minutos.
4.1.5 Dietas Experimentales

Para la determinacin de la EMAn se sigui la metodologa descrita por Sibbald et al
(1960) y los procedimientos adoptados por el grupo de investigacin Evaluacin
nutricional de alimentos y estratgias de alimentacin animal. En el experimento las aves
pasaron por tres momentos o fases:
1. Fase pre-experimental. Entre el da 1 y 10 de vida de los pollos. Para la recepcin y

crianza de los pollos durante la primera semana de vida se utilizaron los equipos y los
materiales que dispona la granja. Las aves se alojaron en el piso, en los corrales que
tiene la granja, acondicionados para garantizar la temperatura, humedad y
luminosidad acordes con las necesidades de las aves; recibieron la dieta que
corresponde al programa de alimentacin establecido. Como no se requera que las
aves ingresaran al estudio desde el primer da de vida, se dejaron con sus
compaeros de lote en las mismas condiciones de produccin hasta que alcanzaron
10 das de vida.
2. Fase de adaptacin. Se inici a los 11 das de vida de las aves. Se realiz durante
cinco das en bateras metlicas de cinco niveles y cuatro divisiones por nivel. Estas
bateras disponan de comederos y bebederos de canal y criadoras elctricas e
iluminacin. Hasta el da 11 de vida se mantuvo la oferta de la dieta que venan
consumiendo en la fase anterior porque se esperaba reducir el estrs generado por el
cambio del alojamiento y el del suministro de una nueva dieta. A partir del da 12 se
inici la fase de oferta propiamente dicha a las dietas experimentales. Durante esta
engorde

fase se realiz el registro del consumo de la dieta, el cual para todos los efectos se
denominar como Consumo 1.
3. Fase de recoleccin de excretas y de informacin de consumo de las dietas, el cual
para todos los efectos se denominar como Consumo 2. Esta fase dur cuatro das.
Para la conduccin del experimento en sus dos ltimas fases se sigui una adaptacin
del protocolo sugerido por Bourdillon et al (1990) el cual se describe a continuacin:
!
!
!!"4d!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"3d!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"2!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"1d!!!!0!!!!!!!!!!!!!!!1!!!!!!!!!!!!!2!!! !!!!!!!3!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!4!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Consumo!a!voluntad! 90%!Consumo!a! Ayuno! Periodo!experimental!
voluntad!
!
Ilustracin 4. Propuesta de Bourdillon et al (1990) para la conduccin de estudios de estimacin de la energa

metabolizable en aves.
En la ltima fase se hicieron mediciones del alimento ofrecido y del rechazado con base
en la materia seca con el fin de determinar el consumo de la dieta. Por las caractersticas
de las bateras no fue posible determinar el desperdicio de la dieta durante el periodo
experimental, razn por la cual esta fraccin no se tuvo en cuenta en la determinacin del
consumo.
El procedimiento para la recoleccin de las excretas fue total. La recoleccin se realiz

cada 24 horas, siempre en la maana. Para una buena recoleccin de excretas las
bateras se dotaron con bandejas tipo cafetera recubiertas con acetato.
Las excretas se acondicionaron en bolsas plsticas, identificadas por unidad

experimental y se conservaron en congelacin a menos de 10C hasta su anlisis.
De acuerdo con los lineamientos de la propuesta de Sibbald et al (1960) para la

determinacin de la EM es necesario disear una dieta de referencia (DR). Para este
estudio se trabaj con el diseo de la DR adoptada por el grupo de investigacin en los
trabajos que ha realizado en este tema.
23

Tabla 1. Composicin centesimal de la dieta referencia utilizada en el experimento.
Ingredientes % en la dieta
Maz amarillo 67,88
Torta de soya 25,90
Aceite de soya 1,50
Fosfato triclcico 1,97
Carbonato de calcio 1,02
xido de cromo comercial 0,50
Cloruro de sodio 0,39
L Lisina HCl 0,30
Metionina DL 0,25
Premezcla de vitaminas y minerales
0,25
L-treonina 0,04
Total 100,00
Siguiendo el derrotero de las propuestas metodolgicas usadas para determinar la EM

una vez diseada y preparada la DR se elaboraron las dietas experimentales sustituyendo
el 30% (peso a peso de la materia seca estimada) del ncleo energtico de la DR por el
grano integral de soya en sus cuatro modalidades (crudo, cocido, tostado y extruido). Para
efectos metodolgicos en este experimento se consider el ncleo energtico de la DR
integrado por el maz amarillo, torta de soya y aceite de soya y dej por fuera los
aminocidos industriales y el componente de vitaminas de la premezcla. En este punto se
debe llamar la atencin que existen dos enfoques en la comprensin del ncleo energtico
de la DR: algunos investigadores consideran que en este ncleo se deben incluir todos los
ingredientes, independiente de su nivel en la dieta, que aportan energa, mientras que otros
dejan por fuera los aminocidos y las vitaminas. No se dispone de informacin experimental
que permita comparar el efecto que tiene estos enfoques en la precisin en la determinacin
de la EM.
No obstante que se conoce que el nivel de sustitucin del alimento en la DR afecta la

precisin de los valores de EM (Sibbald y Price, 1975, citados por Sakomura y Rostagno,
2007), no es fcil establecer criterios precisos que permitan decidir el nivel de sustitucin
que se debe emplear. Al respecto Sakomura y Rostagno (2007) indicaron que entre ms
alta sea la proporcin del alimento incluido en la DR es mayor la precisin en la
determinacin de la EM; sin embargo, la decisin por un determinado nivel de sustitucin
tambin debe considerar el tipo de alimento evaluado (nivel de pared celular, forma
lquida, nivel de protena del alimento) ya que esta condicin est asociada o con el
consumo o con la digestibilidad de los nutrientes. Dichos investigadores sugirieron que
para el caso de alimentos proteicos la DR debera tener un nivel relativamente bajo de
protena, mientras que para los cereales (que presentan contenidos bajos de protena) se
engorde

deberan incluir en DR con niveles ms altos de protena cruda. Los mismos

investigadores informaron que en los experimentos para determinar la EM de los
alimentos normalmente la sustitucin ha oscilado entre 20 y 40%; no obstante informaron
que cuando se trata de aceites el nivel de sustitucin debera ser menor (entre 7 y 10%),
en tanto que en alimentos con altos niveles de pared celular (como las semillas y la torta
de algodn) se recomienda que ste sea 20%. Para alimentos que no presentan
problemas de consumo y se utilizan en dietas comerciales en niveles elevados, como
ocurre con el maz o el sorgo, puede ser total la sustitucin en las DR.
En la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln, los estudios realizados para

determinar el valor de la EM de diversos alimentos han utilizado diferentes valores de
sustitucin del alimento en la DR. En la tabla 2 se presenta un resumen de los niveles de
sustitucin que se han empleado.
25

Tabla 2. Niveles de sustitucin del alimento en la dieta de referencia en los estudios

realizados para determinar el valor de la EM de diversos alimentos en la Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medelln.
Alimento Niveles de Observaciones Autor (es)

sustitucin
empleados (%)
Torta de soya 15; 30; 45 Origen nacional, Bolivia, EE- Uribe (2000)
UU
Harina de 20;40 Gonzlez (2002)
arroz; harina
de maz
Harinas de 10;20 Posada (2002)
carne
Harina de 20 Inclusin de 600 y 1200 Marn y Ruz
arroz; salvado FTU/kg de dieta de una fitasa (2005)
de trigo comercial
Torta de 10 Inclusin de 600 y 1200 Medina y Jimnez
algodn 15 FTU/kg de dieta de una fitasa (2005)
Torta de girasol comercial
Tithonia 5; 10; 15 Hojas secas Montoya y
diversifolia; Rodrguez (2005)
Trichantera
gigantea
Morus alba; 5; 10; 15 Hojas secas Londoo y Villalba
Malvaviscus (2006)
penduliflorum
Manihot 5; 10; 15 Hojas secas Castao (2006)
esculenta;
Mucuna
deeringianum
Con base en estos elementos se estableci el 30% como criterio base de sustitucin del
ncleo energtico de la DR por las cuatro presentaciones del grano de soya integral.
Otro asunto que se debe analizar en la definicin del nivel de sustitucin en la DR tiene
que ver con el nmero de niveles de inclusin que se deben emplear. En publicaciones
como la Revista Brasileira de Zootecnia se han publicado artculos relacionados con el
contenido de EM en los que se identifica que se trabaj con un nivel de sustitucin. En
estos artculos se observa que en alimentos con informacin nutricional conocida y de
baja variabilidad, como son los productos de la soya, se utiliza un nivel de sustitucin.
engorde

Entre tanto en otras investigaciones se sugiere el uso de varios niveles de sustitucin,

sugerencia que parece ser la estrategia adecuada, principalmente con alimentos de alta
variabilidad nutricional, que por sus caractersticas qumicas afectan el consumo, la
digestibilidad y, en consecuencia, el contenido de EM. Como se identifica en la
informacin registrada en la tabla anterior en la Sede Medelln de la Universidad Nacional
de Colombia en algunos alimentos ha sido tradicin el uso hasta de tres niveles de
sustitucin en la determinacin de su EM. Para esta investigacin se utiliz un nivel de
sustitucin (30%) por tratarse del grano de soya integral, que presenta baja variabilidad
en su composicin nutricional, y por la disponibilidad de alojamiento en las bateras para
albergar ms niveles.
En consecuencia, las dietas evaluadas fueron:
Dieta 1.De referencia (DR): Constituida por los ingredientes reseados en la tabla 1.
Dieta 2. Con soya integral cruda (GSICR).
Dieta 3. Con soya integral cocida (GSICO).
Dieta 4. Con soya integral tostada (GSIT).
Dieta 5. Con soya integral extruida (GSIEXTR).
4.2 Anlisis Bromatolgicos

Para la determinacin de la composicin qumica y energtica de los alimentos, las dietas
y de las excretas se realizaron los anlisis descritos a continuacin. Antes de los
procedimientos de laboratorio las muestras fueron homogenizadas, secadas en estufa de
ventilacin forzada a 60C por 72h.
Tanto la preparacin de las muestras como los anlisis qumicos, excepto la

determinacin de los inhibidores de tripsina, se realizaron en el Laboratorio de Anlisis
Qumico y Bromatolgico de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln. La
determinacin de los inhibidores de tripsina se realiz en el Laboratorio de Control de
Calidad de la firma Solla.
Tabla 3. Analisis qumicos realizados

27

Anlisis Mtodo Frijol Soya integral Dieta de Dietas con Rechazos Excretas
referencia frijol soya
integral
crudo y
procesado
Crudo Cocido Tostado Extruido
Humedad y
Termogravimtric
otras
o a 105C ms o
materias X X X X X X X X
menos 2C (ISO-
voltiles
6496 )
(Hd) (%)
Nitrgeno y
clculo del
contenido Kjeldahl (NTC-
X X X X X X X X
de protena 4657).
cruda (PC)
(%)
Contenido
Extraccin (NTC-
de grasa X X X X X X
668)
(%)
Incineracin
Cenizas
directa a 600C X X X X X X
(%)
(AOAC 942.05)
Crisol de disco
Fibra cruda
cocido (AOAC X X X X X X
(%)
978.10)
Espectrometra de
Calcio (%) absorcin atmica X X X X X X
(NTC 5151)
Espectrofotomtri
Fsforo (%) co UV-VIS (NTC X X X X X X
4981)
Cromo Espectrometra de
X X X
(ppm; %) absorcin atmica
Valor Bomba
calorfico calorimtrica (ISO X X X X
(cal/g) 9831)
Protena
Soluble en Solubilidad en
X X X X
KOH al 0,2 KOH (NTC 3682)
(%)
ndice de
Potenciometra
Ureasa ( X X X X
(NTC 771)
pH)
Inhibidores
de tripsina NIR X X X X
(UIT/mg)
Para determinar los valores de EMA y EMAn de las dietas y de los alimentos se aplicaron
las siguientes ecuaciones propuestas por Matterson et al (1965).
EMADR = (EB ing EB exc)

MS ing
engorde

EMADT = (EB ing EB exc) ;

MS ing
EMAALIM = EMADR + (EMADT EMADR )

g de alimento/g de dieta
EMAnDT = (EB ing EB exc) 8.22 x BN

MS ing
EMAnDR = (EB ing EB exc) 8.22 x BN

MS ing
EMAnALIM = EMAnDR + (EMAnDT EMAnDR )

g de alimento/g de dieta
BN = N ingerido N excretado;
Donde:
EMADT = Energa metabolizable aparente de la dieta a evaluar
EMADR = Energa metabolizable aparente de la DR
EMAALIM = Energa metabolizable aparente del alimento
EMAnDT = Energa metabolizable aparente corregida por nitrgeno de la dieta a evaluar
EMAnDR = Energa metabolizable aparente corregida por nitrgeno de la DR
EMAnALIM = Energa metabolizable aparente corregida por nitrgeno del alimento
EB ing = Energa bruta ingerida
EB exc = Energa bruta excretada
MS ing = Material seca ingerida
BN = Balance de nitrgeno
4.3 Anlisis Estadstico

Los tratamientos (dietas) se distribuyeron en un diseo estadstico completamente al azar
con cinco tratamientos, ocho repeticiones por tratamiento y cuatro aves por repeticin.
29

Estas condiciones se encuentran en la lnea recomendada por Sakomura y Rostagno

(2007), quienes sugirieron que para la determinacin de la EM de alimentos con aves,
empleando la metodologa de la recoleccin total de excretas, el protocolo debe
considerar como mnimo cinco repeticiones por tratamiento, siendo ocho lo
recomendado, y 10 aves por repeticin. En el experimento se adopt como criterio el
empleo de cuatro aves por repeticin en lugar de 10, como lo recomendaron Sakomura y
Rostagno (2007), por limitaciones en la oferta de espacios en las bateras. Esta situacin
garantiz la densidad de alojamiento (aves por divisin y nivel en cada piso) segn la
Guide for the care and use of laboratory animals (National Academy of Sciences, 2011),
la cual dispone y regula las condiciones ambientales y espaciales a las que se exponen
los animales en experimentacin, investigacin y docencia.
La DR se utiliz para determinar los valores de EMA y EMAn tanto para las dietas con el
grano integral de soya (crudo, cocido, tostado y extruido) como para los propios granos.
Las variables de respuesta generadas se analizaron utilizando el procedimiento GLM y
los valores promedio se compararon, cuando proceda, mediante la prueba Duncan.
Aunque no se trat de una prueba de alimentacin se registr y analiz el peso al inicio
del perodo experimental (Peso 1) mediante el procedimiento GLM con el fin de identificar
s la asignacin de los pollos a los tratamientos tuvo o un comportamiento debido al azar.
El peso al inicio del perodo experimental (Peso 1) y el peso al final (Peso 2) se
analizaron mediante un modelo de regresin lineal con el fin de establecer s el Peso 2
(variable dependiente) estuvo afectado por el peso al inicio (variable independiente).
Todos los anlisis estadsticos se realizaron en el programa SAS (SAS Inst Inc., Cary,
NC Versin 9).
engorde

5. Resultados y discusin
Con el fin de orientar el anlisis de este captulo en la primera parte se proceder a
presentar y analizar los resultados que se podran denominar generales y luego se
registrarn los resultados especficos.
5.1 Composicin qumica del grano integral de soya,

crudo y procesado mediante diferentes mtodos.
Tabla 4. Composicin qumica para el grano integral de soya, crudo y procesado, usado
en el experimento (Valores expresados en base tal cual).
Grano integral de soya NTC 3716.

Alimentos para
Anlisis
animales. Soya
Crudo Cocido Tostado Extruido Integral
Humedad y otras
12
materias voltiles 8,81 7,55 7,42 10,00
Valor mximo
(Hd) (%)
Materia seca (Valor
91,19 92,45 92,50 90,00
estimado) (%)
Nitrgeno y clculo
del contenido de 33
35,50 35,54 36,83 33,49
protena cruda (PC) Valor mnimo
(%)
Contenido de grasa 16
19,92 21,31 22,26 20,61
(%) Valor mnimo
6
Cenizas (%) 4,63 4,87 4,73 4,89
Valor mximo
7
Fibra cruda (%) 5,49 5,59 4,78 5,31
Valor mximo
Ca (%) 0,21 0,35 0,29 0,30
P (%) 0,54 0,52 0,54 0,58
ndice de ureasa ( 0,15
0,20 0,01 0,00 0,00
pH) Valor mximo
Inactivacin de
5 (mg/kg)
inhibidores de 39,99 2,66 3,88 3,55
Valor mximo
Tripsina (UIT/mg)
Protena Soluble en 75
96,45 76,13 75,90 71,82
KOH al 0,2% (%) Valor mnimo
31

Los valores obtenidos para los granos de soya extruido, cocido y tostado se encuentran
dentro de los valores reportados en la literatura (De Blas; Mateos; Rebollar 2010;
Rostagno et al, 2011).
Es de conocimiento que las protenas de las semillas de oleaginosas como la soya,

colza, girasol, se utilizan para proveer los requerimientos proteicos de las aves y cerdos.
Dichos granos por tener contenidos importantes de aceite se someten a procesos como
la presin mecnica y el vapor con el fin obtener tal componente con destino a la
alimentacin humano, quedando un remanente denominado pasta, torta, harina o meal
de soya, que se destina a la alimentacin animal. Bajo determinadas condiciones
comerciales y de negocio es posible que el grano de soya de forma integral se destine a
la alimentacin animal, siempre y cuando cumpla con normas tcnicas las cuales para el
caso de Colombia se encuentran consignadas en la NTC 3716 del 2002.
En general la evaluacin de la calidad de los procesos aplicados a los productos de soya

se basa en algunos criterios centrales como son: la determinacin de la inactivacin de
los inhibidores de tripsina, el ndice de ureasa, la solubilidad de la protena en KOH y la
disponibilidad in vitro de la lisina. Mientras los dos primeros estn orientados a dar
respuesta a la eficiencia del proceso trmico para inactivar los denominados metabolitos
secundarios termolbiles, los dos ltimos dan pistas del efecto del mismo sobre la
reduccin de la calidad de la protena y el estado de disponibilidad de la lisina como
consecuencia de la temperatura alcanzada en el proceso, lo que en el fondo significa en
teora que ambas son ayudas para establecer s el recurso alimenticio fue sobre
procesado. Vale la pena puntualizar que siempre se ha considerado que la inactivacin
de los inhibidores de tripsina es el parmetro directo para evaluar la eficiencia del
proceso trmico, mientras que el ndice de ureasa no obstante su fcil determinacin y
uso difundido es un parmetro indirecto y cuestionado por diversos investigadores
porque no parece guardar relacin alguna con los parmetros de desempeo en pollos
de engorde (Ruz, 2012b).
En el caso del ndice de ureasa aplicado al grano de soya y a algunos productos

derivados existen valores de referencia normativos a los que se les ha aplicado criterios
de calificacin. En esta perspectiva en los granos crudos se espera que los valores del
delta de pH sean superiores a 0,8, cuando hay subprocesos stos oscilan entre 0,5 y 0,8,
en tanto que en sobrecalentamiento el delta de pH puede ser inferior a 0,05. El valor para
un procesamiento ptimo se considera que se encuentra entre 0,08 y 0,3.
La solubilidad de la protena en KOH al 0,2% es otro indicador de control de calidad

aplicable a las harinas o tortas proteicas vegetales, principalmente de soya. Se ha
postulado que en los granos crudos el valor de la solubilidad podra ser cercano a 100%
y debera disminuir en la medida en que el grano se somete a procesamiento trmico.
Valores inferiores a 75% son indicativos de sobrecalentamiento en tanto que cuando
superan el 85% corresponden a granos y productos de soya sub procesados. S stos
engorde

son superiores a 90% se estara hablando de muestras crudas o de protenas que no

sufrieron desnaturalizacin.
La comparacin de los resultados obtenidos en los anlisis de laboratorio registrados en

la tabla 4 con los lineamientos sealados por la NTC 3716, muestra que, como era de
esperarse, el grano crudo integral de soya no cumpli con los valores mximos y
mnimos indicados en dicha norma para el ndice de ureasa, los inhibidores de tripsina y
la protena soluble, pero s para los otros componentes qumicos. En cuanto a los granos
procesados el ndice de ureasa sugiere que el procesamiento trmico fue ptimo para
inactivar los metabolitos secundarios termolbiles, lo cual se confirma al analizar los
resultados de la inactivacin de los inhibidores de tripsina, el indicador directo de
evaluacin de la inactivacin.
Llama la atencin en el comportamiento del grano integral de soya sometido a extrusin:

present el nivel mnimo de protena cruda y estuvo por debajo del nivel de protena
soluble en KOH de la NTC 3716. En esta misma direccin se observa que el grano
integral de soya tostado present un valor prximo al mnimo que debera tener para la
protena soluble en KOH. Este comportamiento de la protena soluble en KOH podra
sugerir que en ambos granos hubo sobreprocesamiento o sobrecalentamiento.
Sakomura et al (1998) realizaron un experimento con pollos Hubbard entre el da de

nacimiento y 49 da de edad. Para tal efecto utilizaron tres tipos de soya: en forma de
torta, como soya integral extruida y soya integral tostada al vapor. El proceso de
extrusin de la soya consisti en el paso de los granos por un acondicionador a 110C,
luego fueron al extrusor a temperatura entre 140 y 150C, durante 30 a 50 segundos,
enfriados y molidos. El tostado del grano se realiz pasndolo por una camisa
presurizada que recibi vapor a 150C durante 17 minutos y luego fue enfriado. La
humedad del producto final se estabiliz en 12%; luego el grano fue molido en molino
de martillo. Si se comparan estas condiciones de proceso con las empleadas para el
proyecto de investigacin que hizo parte de la tesis de maestra cuyo informe se est
presentando se podr observar que existen diferencias destacables entre ambas
investigaciones tanto en el nivel de temperatura aplicado como en los tiempos de
aplicacin.
Los ndices de calidad generados para el grano integral de soya sometido a la extrusin y
al tostado fueron:
Actividad de la ureasa ( pH): 0,04 y 0,05
Inhibidores de tripsina (ITU/mg de protena): 4,97 y 90,47
Solubilidad de la protena en KOH (%): 81,52 y 78,12

33

De acuerdo con los resultados del ndice de ureasa todo parece indicar que en el estudio
fueron eficientes la extrusin y el tostado para inactivar los inhibidores de tripsina. En
estos resultados llama la atencin el elevado valor, 90,47 ITU/mg de protena, para la
inactivacin de los inhibidores de tripsina registrada por dichos investigadores para el
grano de soya tostado. En el trabajo en referencia no es posible obtener ms informacin
de estos resultados porque los investigadores no analizaron estos parmetros de control
de calidad, lo que dificulta establecer s el valor 90,47 ITU/mg de protena para la
inactivacin de la actividad antitripsnica corresponde a un valor real o existe algn tipo
de error en su transcripcin. Los valores de solubilidad de la protena en KOH al 0,2% por
su parte sugieren que ambos procesos fueron ptimos para garantizar la calidad de la
protena.
En Colombia Ruz, de Belalczar y Daz (2004) evaluaron granos de soya integral

procesados por dos mtodos diferentes. En el experimento 1 utilizaron la va de extrusin
hmeda a 118, 120, 122, 126 y 140C con un tiempo de residencia de 20 segundos. En
el experimento 2 el grano de soya integral fue tostado en un procesador trmico a 113,
120, 130, 135 y150C y tiempos de residencia de 3,0, 4,5, 6,5, 7,0 y 9,5 minutos,
respectivamente para las cinco temperaturas. Los resultados de los anlisis de control de
calidad de ambos experimentos se registran en la tabla 5.
Tabla 5. Anlisis in vitro de grano de soya integral extruido por va hmeda y grano de
soya integral tostado.
Grano de soya integral extruido por va hmeda (Experimento 1)

0
Temperatura ( C) Humedad (%) Inhibidor de Actividad de la Solubilidad de la
tripsina (UTI/g) ureasa ( pH): protena en KOH
(%)
Cruda 8,39 50.800 1,99 98
118 8,01 29.400 1,69 87
120 7,97 26.000 1,11 89
122 7,91 17.700 0.07 89
126 8,15 12.200 0,08 89
140 7,97 4.700 0,03 88
Grano de soya integral tostado (Experimento 2)

0
Temperatura ( C) Humedad (%) Inhibidor de Actividad de la Solubilidad de la
tripsina (UTI/g) ureasa ( pH): protena en KOH
(%)
Cruda 8,94 56.300 2,01 94
113 (3 minutos) 6,66 8.850 0,03 89
120 (4,5 minutos) 6,78 6.300 0,03 85
130 (6,5 minutos) 6,00 5.000 0.00 86
135 (7 minutos) 6,44 4.200 0,00 79
150 (9,5 minutos) 6,22 2.100 0,00 69
engorde

Para los investigadores citados, en el experimento 1 el UTI descendi de manera

consistente en la medida que aument la temperatura de procesamiento. Los valores de
UTI consistentes con los establecidos como adecuados en los EE-UU se encontraran en
los valores de temperatura entre 122 y 1400C. Si se confrontan los resultados generados
para el ndice de ureasa con la NTC 3716 se puede considerar que entre 122 y 1400C se
estara garantizando la inactivacin de los metabolitos secundarios.
La solubilidad de la protena en KOH al 0,2% mostr lo que era de esperarse para el

grano crudo de soya integral, mientras que entre los 118 y los 140C este indicador solo
vari en dos unidades porcentuales y en todos los casos estuvo por encima del 75% lo
que se puede interpretar como indicador de sobreproceso.
En el experimento 2 el valor UTI cay de manera drstica entre el grano de soya integral
crudo hasta el tratamiento en el que se aplic 113C durante 3 minutos y continu
descendiendo ligeramente con el incremento de la temperatura y el tiempo de residencia
del grano en el tostador. En este mismo experimento el ndice de ureasa tuvo un
comportamiento similar al manifestado por la UTI entre el grano crudo y el que se
someti a tostado durante 3 minutos a 113C. A partir de esta temperatura y hasta los
150C durante 9,5 minutos la tendencia fue a tener un ndice de ureasa cercano a cero.
El grano crudo de soya integral expuso los valores ms altos de solubilidad de la protena
en KOH, situacin que es consistente con lo registrado en la literatura. A partir del primer
nivel de temperatura y tiempo de aplicacin (113C durante 3 minutos) descendi la
solubilidad en 5 unidades porcentuales, mantenindose entre 85 y 86% hasta los 130C y
6,5 minutos de residencia, valores que sugeriran que hubo subproceso. Un asunto
adicional que se debe analizar, situacin que no abordaron los autores, tiene que ver con
los valores generados en los dos ltimos niveles de temperatura y tiempos de residencia,
pero principalmente con el ltimo, porque el porcentaje de solubilidad de la protena a
150C durante 9,5 minutos, sugerira que las condiciones operativas fueron de
sobrecalentamiento.
En la literatura se ha consolidado un cuerpo preciso de informacin segn el cual el

procesamiento de los granos crudos de soya (dependiendo del tipo de proceso, de las
condiciones operativas, referidas principalmente al nivel, tiempo de aplicacin de la
temperatura, y el tipo de calor aplicado), debe conllevar a un efecto positivo en la
digestibilidad y utilizacin de sus nutrientes y de la energa, bien sea porque inactiva los
metabolitos secundarios termo sensibles o porque mejoran algunas caractersticas
qumicas y fsicas de los nutrientes para el proceso digestivo. No obstante algunos
investigadores han sugerido que existe un debate sobre la posibilidad que la aplicacin
de calor pueda ser seguida por un impacto negativo en los nutrientes, especialmente en
la prdida del contenido de aminocidos en torta de soya, de colza, de girasol y los
DDGS de maz, lo que podra resultar en la disminucin del valor nutricional de dichos
alimentos (Helmbrecht, 2011).
35

El tratamiento trmico se considera una va tecnolgica para externalizar parte del

proceso digestivo, consiguiendo aumentar su digestibilidad y reduciendo su potencial
toxicidad. Los efectos de dichos tratamientos afectan de una manera diferencial a los
diferentes constituyentes de los alimentos como almidn, fibra, protena y lpidos pero
tambin depende de la organizacin de la estructura celular y del tipo de alimento.
Si se aplicara el argumento de Helmbrecht (2011) a los resultados de este estudio se

podra sugerir que se present un nivel ligeramente mayor en el contenido de humedad y
otras materias voltiles y menor en el de protena cruda en el grano integral de soya
extruido, posiblemente atribuible al proceso y no al origen del grano porque se debe
recordar que ste hizo parte del mismo lote y procedencia de los granos que se dejaron
crudos y los que se tostaron.
Como se puede observar en los resultados de la tabla 4 para las otras fracciones
qumicas no se identificaron valores que llamen la atencin por su variacin, que se
puedan explicar a partir de su origen o de los efectos del mtodo de procesamiento
utilizado; al contrario, lo que queda claro es que los granos utilizados en el estudio
presentaron bajo nivel de variabilidad en casi todos los componentes qumicos y en los
indicadores de proceso.
5.2 Composicin qumica y contenido de energa de las

dietas utilizadas en el experimento
En la tabla 6 se presentan los resultados de los anlisis de las dietas realizados en el
Laboratorio de Bromatologa y Anlisis Qumico de la Universidad Nacional de Colombia,
Sede Medelln.
engorde

Tabla 6. Composicin qumica y contenido de energa de las dietas experimentales

(Valores expresados en base seca)
Humedad y Valor
Contenido Fibra EMA
otras Protena Calcio Fsforo calorfico
Tratamiento de grasa cruda (kcal/kg
materias cruda (%) (%) (%) bruto
(%) (%) de MS)
voltiles (%) (cal/g)
DR 10,00 18,13 4,96 2,80 1,44 0,69 4.350 3.394,25
GSICR 9,15 24,38 9,65 4,30 1,23 0,69 4.655 3217,26
GSICO 8,85 23,13 10,35 4,30 1,52 0,76 4.662 3.498,68
GSIT 8,95 23,13 9,68 4,10 1,41 0,76 4.655 3.535,32
GSIEXTR 9,30 22,50 9,42 4,20 1,46 0,77 4.634 3.534,88
Promedio 9,25 22,25 8,81 3,94 1,41 0,73 4.591,2 3.436,08
Desviacin
0,45 2,40 2,18 0,64 0,11 0,04 135,24 119,508
estndar
CV (%) 4,91 10,80 24,75 16,31 7,75 5,50 2,94 3,48
Exigencia
1 20,00 0,860 2980
nutricional
Exigencia
2 20,80 0,819 3000
nutricional
Exigencia
3 20,00 0,860 3050
nutricional
1
Para pollo de engorde, machos, de desempeo regular, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,463 kg,
consumiendo una dieta de 2980 kcal de EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011)
2
Para pollo de engorde, machos, de desempeo medio, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,503 kg,
consumiendo una dieta de 3000 kcal EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011).
3
Para pollo de engorde, machos, de desempeo superior, entre 8 y 21 das de edad y peso promedio de 0,563 kg,
consumiendo una dieta de 3050 kcal EM/kg de dieta (Rostagno et al, 2011).
De la informacin registrada en la tabla 6 merece prestar atencin en los valores

correspondientes al CV (coeficiente de variacin), principalmente para los contenidos de
fibra cruda y de grasa, los cuales se pueden considerar elevados. No obstante que este
coeficiente no fue tan elevado para la protena cruda lo cual es deseable que en los
estudios conducentes a la determinacin de la EM de un alimento se presenten CV
bajos, pero sobre todo en aquellas fracciones orgnicas (protena, carbohidratos y grasa)
porque de alguna manera pueden estar asociados con la variacin en el consumo de la
dieta y la utilizacin de la energa. Las otras fracciones qumicas y los contenidos de
energa, bien sea como valor calorfico bruto o como EMA, de las dietas manifestaron CV
que se pueden considerar bajos y deseables.
Adems de este aspecto se desea llamar la atencin en la concordancia entre la

informacin generada en los anlisis de laboratorio de las dietas experimentales y los
lineamientos de exigencias nutricionales establecidos por Rostagno y sus colaboradores
(2011). No obstante que como se viene insistiendo los estudios de determinacin de EM
37

no se cien a los mismos principios que contemplan las pruebas de alimentacin en este
experimento con excepcin de la DR las dietas utilizadas atendieron las
recomendaciones de exigencias de Rostagno et al (2011) para protena cruda y
excedieron las de Ca. No se conoce en qu situacin quedaron las dietas para otras
fracciones qumicas y nutrientes porque no se dispone de informacin para atender estas
condiciones; se est haciendo referencia al P disponible o digestible, aminocidos
(totales o digestibles) o porque no se cuenta con recomendaciones de niveles mximos
de contenido en las dietas como acontece con la fibra cruda o la grasa.
5.3 Evaluacin de la variable peso corporal.

No obstante que el proyecto no se dise ni ejecut atendiendo un esquema de prueba
de alimentacin, se registr y analiz el peso al inicio del perodo experimental (Peso 1)
mediante el procedimiento GLM con el fin de identificar s la asignacin de los pollos a los
tratamientos tuvo un comportamiento debido al azar. De igual forma tambin se registr
el peso de los pollos por repeticin una vez concluy el estudio, denominndose este
como Peso 2.
Con el fin de comparar la informacin del peso corporal de los pollos con la gua de
manejo de la lnea se estim el peso por individuo a partir del peso de la repeticin,
registrndose esta informacin en la tabla 7. Es de advertir que esta comparacin debe
ser vista como una gua puesto que en modo alguno las dietas experimentales se
disearon para atender las elevadas demandas nutricionales que tienen los pollos en
condiciones comerciales.
Tabla 7. Estadsticos descriptivos para el peso de los pollos.
PESO VIVO A LA FINALIZACIN

PESO VIVO AL INICIO DE LA FASE
DE LA FASE DE RECOLECCIN
DE ADAPTACIN (PESO 1. g)
TRATAMIENTO (PESO 2. g)
Promedio Deviacin CV (%) Promedio Deviacin CV (%)
estndar estndar
DR 224,66 3,88 1,7250 632,56 31,26 4,9420
GSICR 225,72 0,93 0,4120 594,59 40,75 6,8532
GSICO 224,13 5,59 2,4949 676,42 35,82 5,2962
GSIT 225,63 0,96 0,4271 672,00 31,99 4,7611
GSIEXTR 225,97 1,56 0,6882 660,38 19,62 2,9705
Tanto el Peso 1 estuvo por debajo de lo esperado cuando se compara con la tabla de
rendimiento de la gua de manejo de la lnea Ross la cual indica que para el da 12 de
vida debera ser 379. Esta diferencia se hizo mayor para el da 21 de edad: mientras en
este experimento el mayor peso alcanzado fue 676,42 g para la dieta GSICO, casi 270 g
menos que el que debera tener (945 g).
engorde

El otro elemento derivado de los resultados registrados en la tabla anterior tiene que ver
con el bajo valor del CV, el cual se movi entre 0,412 y 6,853%, siendo ligeramente ms
bajo en la fase de adaptacin que en la de recoleccin. Este bajo valor para el CV se
puede interpretar como el reflejo de un manejo consistente con las condiciones
experimentales.
En la tabla 8 se presentan los resultados de los anlisis de varianza y la comparacin de
los promedios de los pesos 1 y 2.
Tabla 8. Anlisis estadstico del peso de los pollos al inicio de la fase de adaptacin y al
finalizar la fase de recoleccin del perodo experimental.
PESO VIVO AL INICIO DE PESO VIVO A LA FINALIZACIN

TRATAMIENTO LA FASE DE ADAPTACIN DE LA FASE DE RECOLECCIN
(PESO 1. g) (PESO 2. g)
1. DR 898,625a 2530,25b
2. GSICR 902,870a 2378,38c
3. GSICO 896,500a 2616,25a,b
4. GSIT 902,500a 2688,00a
5. GSIEXTR 903,875a 2641,50a,b
Pr>F 0,7408 0,0003
R2 0,0533 0,4796
Coeficiente de 1,4110 5,481
Variacin (%)
Raz MSE 12,7117 140,9223
a,b,c
Valores promedio en la misma columna con suscripciones diferentes son diferentes estadsticamente
De acuerdo con los resultados registrados en la tabla anterior se pudo establecer que no
hubo diferencia en el Peso 1, por lo que se considera que al inicio de la fase de
adaptacin los tratamientos se iniciaron con pollos que tuvieron pesos vivos semejantes,
lo cual refleja que el sorteo al azar que se realiz de los pollos no favoreci ni perjudico a
tratamiento alguno.
Para el anlisis estadstico del Peso 2 primero se realiz el procedimiento REG con el fin
de establecer s ste (variable dependiente) estuvo asociado con el Peso 1 (variable
independiente). El resultado de este anlisis mostr que el modelo de regresin fue
significativo (Pr > F 0,0448) y se caracteriz por los siguientes componentes:
Peso 2 = -1664,56634 + 4.70148 Peso 1
R2 = 0,1018; Raz MSE = 175,1437; Coeficiente de variacin = 6,8126

39

Bajo estas condiciones en el modelo del anlisis de varianza del Peso 2 se incluy el
efecto del Peso 1 y el del tratamiento (Dieta).
Como se observa los resultados indicados en la tabla anterior los pollos que recibieron el
tratamiento 2, que incluy la dieta con soya integral cruda, presentaron el Peso 2 ms
bajo, lo que es consistente con el cuerpo de trabajos que han concluido que el uso de la
soya cruda genera menores pesos corporales. No hubo diferencia en esta variable entre
las dietas que contenan grano de soya integral sometida a cualquier proceso, pero si
entre la DR y entre el tratamiento 4 (GSIT).
Sakomura et al (1998) realizaron un experimento tpico de una prueba de desempeo

con 1260 pollos Hubbard entre el da de nacimiento y 49 da de edad. Las aves se
distribuyeron en 12 tratamientos, resultantes de la combinacin de tres factores: nivel de
protena en la dieta, tres tipos de soya (torta + aceite desgomado de soya, soya integral
extruida y soya integral tostada al vapor) y la separacin entre machos y hembras, con
tres repeticiones de 35 aves por tratamiento. Para el estudio los investigadores
elaboraron seis dietas experimentales que cubrieron tres fases: de 1 a 21, 22 a 42 y 43 a
49 das de edad. La ganancia diaria de peso mostr que no fue afectada por los procesos
trmicos aplicados a dichos granos en las fases seleccionadas y para todo el perodo
experimental (1 a 49 das de edad). La nica diferencia que se registr fue a favor de la
soya integral extruida cuando se compar con la torta de soya + aceite desgomado de
soya en la fase entre 22 y 42 das de edad y para todo el perodo experimental.
5.4 Evaluacin de la variable consumo.
5.4.1 Evaluacin de la variable consumo de la

dieta.
En la conduccin del experimento, tanto en su fase de adaptacin o acostumbramiento
como de recoleccin, no obstante que la oferta de las dietas fue controlada, se consider
importante disponer de informacin del comportamiento de los pollos con respecto al
consumo de la dieta.
No obstante que el proyecto no se dise ni ejecut atendiendo un esquema de prueba
de alimentacin, en la determinacin de la EM de un alimento es importante llevar un
control riguroso de la cantidad y frecuencia de oferta de la dieta, la cuantificacin de los
rechazos y desperdicios de la misma y el registr de la informacin. Como se manifest
en materiales y mtodos por las caractersticas de las bateras en este experimento no
fue posible cuantificar el desperdicio de la dieta durante el periodo experimental, razn
por la cual esta fraccin no se tuvo en cuenta en la determinacin del consumo; el
engorde

problema es que en virtud de esta condicin no es posible establecer cul fue el peso
especfico que el desperdicio carg sobre la determinacin del consumo. En la tabla 9 se
registran los resultados generados para esta variable.
Tabla 9. Valores promedio para el consumo acumulado de la dieta en la etapa de

adaptacin y de recoleccin del perodo experimental.
Consumo de dieta acumulado (g)

Tratamiento
Etapa de adaptacin (5 das) Etapa de recoleccin (4 das)
Consumo 1 Consumo 2
a
1. DR 1112,63 1418,38
c a
2. GSICR 974,38 1346,00
a,b a
3. 3. GSICO 1060,88 1313,38
a,b
4. 4. GSIT 1070,50 1353,38
b
5. 5. GSIEXTR 1051,25 1346,13
Pr>F 0,0002 0,0835
2
R 0,4621 0,2045
Coeficiente de
Variacin (%) 4,9190 5,3475
Raz MSE 51,8426 72,4834
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma columna son diferentes por la prueba de Duncan
De la informacin referida al asunto de los resultados sobre el consumo de la dieta

consignados en la tabla anterior merece destacarse varios hechos:
1. En este experimento, al igual que en los estudios que se instalan para determinar la
EM de los alimentos, no se puede considerar que sea a libre voluntad la oferta de la
dieta sino dentro de condiciones de oferta controlada, ms no limitada.
2. Los resultados de este experimento sealan que el consumo de la dieta en ambos

perodos tuvo un bajo coeficiente de variabilidad (4,9190 y 5,3475%, para el perodo
de adaptacin y recoleccin respectivamente), lo que en buena medida se puede
considerar un aspecto deseable y positivo en el control de la conduccin del
experimento.
3. Como era de esperarse, el consumo acumulado para el perodo de recoleccin

(consumo 2) fue superior al del perodo de adaptacin (consumo 1) en virtud que los
pollos tenan ms edad.
4. No obstante que en el perodo de adaptacin hubo diferencia entre las dietas en los
valores promedio de consumo, en el de recoleccin los pollos no presentaron un
comportamiento diferente en esta variable en funcin de la dieta recibida (Pr>F
0,0835), lo que tambin se puede considerar un aspecto positivo en el control de la
41

conduccin del experimento, pero que contraviene resultados de otros trabajos

basados en metodologas propias de una prueba de alimentacin.
En el estudio ya citado realizado por Sakomura et al (1998) se verific que en las fases
de 22 a 42 das, entre 43 y 49 y para todo el perodo experimental (de 1 a 49 das) los
niveles de protena evaluados y el tipo de soya no afectaron el consumo de la dieta. En la
fase entre el da 1 y el 21 de edad se present interaccin significativa entre el nivel de
protena de la dieta y el tipo de soya, adems los machos consumieron ms que las
hembras. En esta fase el consumo fue superior cuando las aves recibieron la dieta con
22% de protena con torta soya + aceite desgomado de soya o con soya extruida que con
soya integral tostada. Para los investigadores la posible explicacin de esta diferencia
radic en la mayor aceptacin que presentaron estas dietas y no tanto por el contenido
de energa porque fueron isocalricas.
5.4.2 Evaluacin de algunas variables asociadas

con el rechazo de las dietas.
Un aspecto que se incluy en este estudio estuvo relacionado con la medicin, la
caracterizacin qumica y la determinacin del valor calorfico bruto que se realiz a los
rechazos de las dietas.
En la revisin que se realiz para el proyecto y el informe de esta tesis en los numerosos
artculos publicados referidos a la determinacin de la EM de alimentos no solo del grano
de soya integral sino de diversos alimentos, no se pudo constatar la existencia de
registros al respecto de estos aspectos. La medicin de los rechazos se realiza en los
estudios de EM para determinar el consumo.
En este estudio el anlisis de los rechazos solo incluy la etapa de recoleccin,

contempl todas las repeticiones para la determinacin de la humedad y otras materias
voltiles a partir de la cual se determin la MS, y solo algunas para el Nitrgeno y el valor
calorfico bruto. En las tablas 10 y 11 se presenta informacin de algunas caractersticas
del contenido (composicin) y del nivel de algunos componentes qumicos y valor
calorfico bruto de los rechazos.
engorde

Tabla 10. Contenido de materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto en los rechazos
de las dietas generados en la etapa de recoleccin.
Contenido de
Tratamiento MS en el N en el rechazo Valor calorfico bruto
rechazo (%) (%) (cal/g)
b d
1. DR 88,450 3,025 4249,75
c
2. GSICR 88,087 3,900 4463,50
a,b
3. 3. GSICO 87,812 3,750 4510,00
b,c
4. 4. GSIT 86,950 3,875 4468,50
a
5. 5. GSIEXTR 87,712 3,900 4535,00
Pr>F 0,1751 0,0001 0,0001
2
R 0,1616 0,8117 0,9443
Coeficiente de Variacin (%) 1,3783 3,8643 0,6392
Raz MSE 1,2102 0,1425 28,4145
a,b,c,d
De la informacin contemplada en la tabla anterior merece llamar la atencin en los

siguientes hechos:
1. La baja variabilidad en la concentracin de los tres componentes estudiados en

los rechazos.
2. No hubo diferencia en la concentracin de la MS de los rechazos atribuida a las

dietas. La situacin fue diferente para la concentracin de nitrgeno y para el
valor calorfico bruto. Se observa de manera contundente que los rechazos
procedentes de la DR presentaron menor concentracin de nitrgeno y valor
calorfico bruto que aquellos provenientes de las dietas que contenan el grano de
soya integral en cualquier presentacin; la menor concentracin de nitrgeno en
la dieta de referencia puede deberse al menor contenido de protena cruda que
tiene dicha dieta, la cual incluso tiene un valor por debajo del promedio de todas
las demas. Los rechazos de las dietas que incluyeron cualquier presentacin del
grano de soya integral no tuvieron contenidos diferenciados de nitrgeno. La
situacin del valor calorfico bruto de los rechazos de las dietas con grano de soya
integral mostr diferencia entre los rechazos de las dietas con grano crudo o
cocido, crudo o extruido y entre tostado y extruido.
3. De los anlisis anteriores se puede deducir que la dieta parece ser que tuvo
incidencia sobre la concentracin de nitrgeno y valor calorfico bruto de los
rechazos. Para el nitrgeno se podra sugerir que la explicacin descansa en el
hecho que la DR tuvo menor concentracin de protena cruda (18,13%) que las
formuladas con el grano de soya integral (24,38; 23,13; 23,13 y 22,50 para
GSICR, GSICO, GSIT Y GSIEXTR, respectivamente). No obstante, este enfoque
no resulta ser completamente satisfactorio porque no obstante que las dietas no
presentaron la misma concentracin de protena cruda, no hubo diferencia en el
consumo de la dieta; adems, como se presenta adelante, no hubo diferencia
43

entre las dietas en la relacin N rechazado/N ofrecido lo que hace suponer que
los mayores contenidos de nitrgeno en las dietas que tuvieron el grano integral
de soya en cualquier presentacin se pudo atribuir a su condicin de crudo o a los
efectos de los procesos trmicos aplicados.
Tabla 11. Materia seca, nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado.
Valor calorfico bruto

Tratamiento MS rechazada (g) N rechazado (g)
rechazado (cal)
b a
1 DR 213,47 7,588 1058,3
a,b a
2. GSICR 276,50 10,292 1117,5
a
1. 3. GSICO 304,46 12,418 1500,7
a,b
2. 4. GSIT 267,42 9,555 1110,2
a,b
3. 5. GSIEXTR 274,99 10,679 1242,1
Pr>F 0,0950 0,2082 0,4362
2
R 0,1974 0,3086 0,2116
Raz MSE 64,1152 2,7171 344,7569
a,b
De la informacin referida a las cantidades rechazadas registradas en la tabla anterior se

destacan los siguientes aspectos:
1. Para las tres variables que acompaaron este grupo de evaluacin se present un
coeficiente de variacin medio.
2. El anlisis de varianza para la MS rechazada seala que el modelo de anlisis

empleado tuvo un Pr>F de 0,095 y bajo nivel para el valor de R2 (0,1974). Si se
aceptaran estos parmetros como suficientes para realizar una comparacin de
medias por Duncan se podra afirmar que solo hubo diferencia entre la DR y la dieta
con grano de soya integral cocido.
3. El anlisis de varianza para el nitrgeno rechazado indic el modelo de anlisis

empleado tuvo un Pr>F de 0,2082 y un bajo valor de R2 (0,3086), elementos
suficientes para declarar que no hubo diferencia en la comparacin de medias por
Duncan.
4. El anlisis de varianza para el valor calorfico bruto rechazado tuvo un

comportamiento contundente. El modelo de anlisis empleado tuvo un Pr>F de
0,4362 y un bajo valor de R2 (0,2216). El procedimiento de comparacin de medias
por Duncan fue claro al sealar que no hubo diferencia entre los tratamientos.
5. En resumen se puede concluir que las dietas no parece ser que tuvieron algn grado
de incidencia en el comportamiento de los rechazos. Se podra dejar de manera
engorde

provisional una excepcin para la MS si se aceptara eso s el nivel de probabilidad

que arroj el modelo, el cual para este estudio se encuentra por fuera de los
estandares aceptados.
En este terreno de los rechazos finalmente se analiz la relacin que existi entre la MS
rechazada y la ofrecida, entre el Nitrgeno rechazado y el ofrecido y entre el valor
calorfico bruto rechazado y el ofrecido. Con este anlisis se pretenda establecer s se
present diferencias en el nivel de rechazo atribuido a las carcatersticas de las dietas.
En la tabla 12 se presentan los resultados generados por este anlisis.
Tabla 12. Relacin entre la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto rechazado con
respecto a la materia seca, Nitrgeno y valor calorfico bruto ofrecida (Valores
expresados en porcentaje).
Relacin
MS Valor calorfico bruto
Tratamiento N rechazado/N
rechazada/MS rechazado/Valor
ofrecido
ofrecida calorfico bruto ofrecido
b a a
1 DR 14,288 17,513 16,284
a,b a a
2. GSICR 18,334 17,499 16,773
a
4. 3. GSICO 20,122 22,181 21,275
a,b a
5. 4. GSIT 17,693 17,086 15,779
a,b a
6. 5. GSIEXTR 18,264 19,703 17,803
Pr>F 0,1141 0,6099 0,5585
2
R 0,1870 0,1554 0,1712
Raz MSE 4,254 5,1818 4,9885
a,b
De los resultados referenciados en la tabla anterior se puede colegir que:
1. Para las tres variables que acompaaron este grupo de evaluacin se present un
coeficiente de variacin medio.
2. El anlisis de varianza para las tres relaciones indica que el modelo empleado no fue
significativo y para todos los casos el valor de R2 fue inferior a 0,20. Como era de
esperarse el procedimiento de comparacin de las medias mediante la prueba de
Duncan no mostr existencia de diferencia entre los valores promedio de los
tratamientos o para expresarlo de otra forma: las dietas no parece ser que incidieron
en el porcentaje de rechazo de las dos fracciones qumicas y el valor calorfico bruto
analizado.
3. No obstante es importante llamar la atencin en la magnitud que tuvo esta relacin

en este estudio. La cifra ms baja fue de 14,288 (para la MS en la DR) y la ms alta
se present para el Nitrgeno en la dieta con grano integral de soya cocido (22,181).
45

Las cifras globales fueron 17,74 para la MS, 18,79 para el Nitrgeno y 17,58 para el
valor calorfico bruto.
En este estudio los resultados de los anlisis de los rechazos no parece que arrojaran
claves para explicar la influencia de las dietas sobre stos. Como se ha venido
insistiendo en este informe el consumo de la dieta es uno de los aspectos importantes en
la determinacin de la EM de un alimento; a su vez la determinacin del consumo est
ligada a los criterios de oferta establecidos en el estudio y a la determinacin de los
rechazos y los desperdicios. Es posible que en virtud del tipo de alimento que se evalu
no se haya presentado efecto significativo sobre el comportamiento de los rechazos. En
otros estudios, no asociados a la determinacin de la EM de un alimento sino a su
evaluacin mediante criterios de desempeo zootcnico, es posible que se constaten
diferencia en la composicin de los rechazos asociada a la capacidad de seleccionar que
tienen los animales, principalmente cuando se trabaja con dietas en harina. En virtud de
lo anterior se podra pensar en la necesidad de considerar que en aquellos alimentos en
los que resida constatacin de su incidencia sobre la aceptacin y el consumo se realicen
evaluaciones cuantitativas y de caracterizacin qumica, y por qu no fsica, de los
rechazos.
5.5 Evaluacin de algunas variables asociadas con las

excretas.
De acuerdo con la literatura consultada para la elaboracin del proyecto se pudo
establecer que uno de los aspectos que se ha estudiado en el grano integral de soya, sea
crudo o sometido a alguno de los procesos trmicos disponibles, tiene que ver con su
efecto en el proceso digestivo. ste se ha evaluado bien a travs de indicadores como es
la digestibilidad, o bien mediante estudios de trnsito digestivo, el volumen de excretas,
las caractersticas de las mismas, o por medio de descripciones cualitativas como lo son
el trnsito rpido o las excretas lquidas (Ruz, 2012a).
En este estudio inicialmente se estpulo la recoleccin de las excretas como
requerimiento introducido en cualquier experimento que pretenda determinar la EM de un
alimento, bien que tenga o no el ajuste por el balance de nitrgeno. Esta condicin se
cumpli, pero de forma adicional se introdujeron otros anlisis de algunas variables
relacionadas con el comportamiento que presentaron las excretas producidas por los
pollos durante la etapa de recoleccin. A continuacin se presentan los resultados
obtenidos en esta fase.
engorde

Tabla 13. Algunas caractersticas de las excretas producidas por los pollos durante la
fase de recoleccin agrupadas de acuerdo con las dietas experimentales.
Valor
calorfico Valor
N en las MS N
Produccin MS en las bruto en calorfico
Tratamiento excretas excretada excretado
excretas (g) excretas (%) las bruto
(%) (g) (g)
excretas (cal)
(cal/g
b b c c b c b
DR 1497,13 21,6428 3,7375 3780,00 323,44 12,0780 1223,38
a a
GSICR 1821,88 23,0927 5,0750 4221,00 419,45 21,2636 1771,87
b b b b b b b
GSICO 1630,50 21,8630 4,4000 3948,38 355,80 15,6662 1405,25
b b b b b b b
GSIT 1594,63 21,9197 4,4375 3988,38 349,92 15,5549 1395,92
b b b b b b b
GSIEXTR 1550,00 22,1028 4,3500 3943,25 343,18 14,9008 1353,65
Pr>F 0,0138 0,0861 0,0001 0,0001 0,0006 0,0001 0,0001
2
R 0,2943 0,2028 0,9144 0,8764 0,4231 0,7594 0,5691
Coeficiente
Variacin 11,3409 4,8471 3,1504 1,4311 11,2980 11,3030 11,8936
(%)
Raz MSE 183,5902 1,0724 0,1386 56,9027 40,4871 1,7963 170,080

De acuerdo con la informacin registrada en la tabla anterior se pueden sealar algunos

elementos que merecen ser destacados:
En primer lugar se observa la reiteracin de una caracterstica que viene acompaando

las variables analizadas hasta este punto: un bajo coeficiente de variacin, el cual oscil
entre 1,4311% (un valor muy bajo) y 11,8936% (el valor ms alto generado).
Con excepcin de la MS en las excretas todas las variables mostraron que fue
significativo el modelo de anlisis de varianza propuesto, segn el cual la variacin en la
respuesta estuvo asociada con el efecto de la dieta y, en consecuencia, es posible
esperar la existencia de diferencia entre al menos dos tratamientos. En el caso de la MS
en las excretas el anlisis de varianza muestra que el modelo tuvo un valor de Pr>F de
0,0861, acompaado de un bajo valor de R2 (0,2028). En el esquema clsico de anlisis
estadstico se acepta vlido trabajar con valores de Pr>F mnimos de 0,05. S stos estn
por encima de este lmite la tendencia es dejar el anlisis en este punto y no adelantar
los anlisis adicionales de la comparacin de promedios mediante cualquiera de los test
que existen (Duncan, Tukey, SNK). Si se autorizara el uso de este valor Pr>F de 0,0861
para realizar la comparacin de medias por Duncan se podra indicar que fue variable la
incidencia de la dieta sobre esta variable. Es as como se observa que solo hubo
diferencia entre la DR y la dieta con grano de soya integral cruda, que fue semejante el
comportamiento entre las dieas de referencia y las que incluyeron el grano de soya
cocido, tostado y extruido, pero adems, y de manera sorprendente, la dieta con grano
47

crudo de soya no gener excretas en las que el contenido de MS haya sido diferente que
la que incluy el grano extruido.
Un tercer elemento que se destaca de los resultados registrados en la tabla anterior es

que, con excepcin de la MS en las excretas, la dieta en la que se incluy el grano de
soya integral crudo condujo a la mayor produccin de excretas, MS, Nitrgeno y valor
calorfico bruto excretado as como a presentar excretas con mayor contenido de
Nitrgeno y valor calorfico bruto. En la literatura existe un cuerpo slido de resultados
que indican que los granos de leguminosas crudos tienen efectos en el tracto
gastrointestinal y en el proceso digestivo caracterizados como los identificados en este
estudio
El cuarto elemento procedente de la tabla 13 muestra que la produccin de excretas, la

MS excretada y el valor calorfico bruto excretado compartieron la misma tenedencia: no
se present diferencia entre la DR y las que tuvieron el grano de soya integral sometido a
cualquier proceso trmico.
El ltimo elemento que se destaca de los resultados est relacionado con la tendencia
que compartieron el N en las excretas, el valor calorfico en las excretas y el Nitrgeno
excretado: el proceso trmico del grano de soya integral no gener diferencias en estas
variables; adems la DR dieta present cifras menores para dichas variables al
compararlas con las obtenidas con la dieta con grano de soya integral cruda.
5.6 Evaluacin de las variables asociadas con el balance

de nitrgeno.
En el proyecto de investigacin propuesto se indic que la EM del grano de soya integral,
en su presentacin cruda y procesada, se determinara como EM aparente con balance
de nitrgeno. Varios investigadores citados por Lopez y Leeson (2007) concordaron en
establecer que el uso de la correccin de la EM por la retencin de nitrgeno se hace con
el fin de transformar todos los datos a la misma base de equilibrio de nitrgeno y permitir
su comparacin. En la tabla 14 se registran los resultados de estas variables de
respuesta.
engorde

Tabla 14. Valores promedio de las variables nitrgeno ingerido, nitrgeno excretado y
balance de nitrgeno generados en la fase de recoleccin del perodo experimental.
Nitrgeno
Tratamiento
Ingerido (g) Excretado (g) Balance
1. DR 37,136c 12,0788c 25,0574b
2. GSICR 48,033a 21,2650a 26,7692b
3. 3. GSICO 44,720b 15,6663b 29,0529a
4. 4. GSIT 46,028a,b 15,5550b 30,4737a
5. 5. GSIEXTR 44,303b 14,9025b 29,4017a
Pr>F <0,0001 <0,0001 <0,0001
R2 0,7525 0,7592 0,5737
Coeficiente de
Variacin (%) 5,1360 11,3052 6,4232
Raz MSE 2,2621 72,4834 1,8082
a,b,c
De los resultados de la tabla anterior se observa un elemento comn al identificado en

las variables anteriores: el bajo coeficiente de variacin. De igual forma para las tres el
anlisis de varianza mostr que el modelo propuesto fue significativo (Pr>F; <0,0001) y la
comparacin de medias mediante el test de Duncan permite deducir que se present
diferencia en el valor promedio entre al menos dos tratamientos.
Con relacin a la ingestin de nitrgeno se observa que con la DR se alcanz el nivel

ms bajo. Las dietas con el grano integral de soya, bien sea crudo o tostado, expresaron
los mayores niveles de nitrgeno ingerido. La ingestin de nitrgeno fue semejante entre
las dietas GSICR y GSIT y entre las que contenan grano de soya procesado; la posible
explicacin del comportamiento observado de la ingestin radicara en las diferencias en
el nivel de protena con el que quedaron las dietas, porque no se podra atribuir ni al
consumo de la dieta ni al rechazo de nitrgeno porque no hubo diferencia entre las dietas
para estas dos variable.
El menor valor en la excrecin de nitrgeno se gener en los pollos que recibieron la DR.
En el otro extremo se ubic la dieta con el grano crudo de soya, resultado que confirma lo
que se conoce en la literatura con los granos crudos de leguminosas. El tipo de proceso
trmico aplicado al grano no se tradujo en diferencia en la excrecin del nitrgeno, lo que
quiere decir que en este ensayo no se present evidencia para atribuirle efecto a los
diferentes procesos utilizados en la excrecin de dicha fraccin qumica.
El balance de nitrgeno, como era de esperarse para las condiciones de operacin del
ensayo, en todos los casos fue positivo. El comportamiento de la DR mostr que con ella
se obtuvo el menor nivel de ingestin y la menor excrecin de nitrgeno, aunque estas
condiciones no acompaaron el mejor balance de nitrgeno pues ste fue semejante al
49

observado con la dieta con grano crudo de soya integral, como tampoco hubo diferencia
en dicho balance entre las dietas que incluyeron grano de soya sometido a alguno de los
procesos trabajados.
Carvalho (2006) en su tesis de maestra evalu el valor nutricional en pollos (machos

Cobb con peso promedio de 474 g) y cerdos de dietas que contenan grano integral de
soya procesada al vaco y con vapor. El primer proceso consisti en la aplicacin de
1090C por medio de vapor y vaco a presin de 0,35 atmsferas durante 18 minutos,
luego los granos fueron calentados a 350C, descascarillados y secados hasta alcanzar
12% de humedad. El proceso con vapor consisti en la aplicacin de vapor a 1060C,
presin de 2 atmsferas durante 18 minutos y secados durante 30 minutos hasta
alcanzar 12% de humedad. Los resultados referentes al balance de nitrgeno se
resumen de la siguiente manera:
Tabla 15. Balance de nitrgeno de pollos alimentados con dietas control, con grano de
soya integral procesada al vaco y con vapor y control de calidad de los procesos
aplicados a los granos. Carvalho 2006
Dieta
Grano de soya
Tratamiento Grano de soya
Control procesado con
procesado con vapor
vapor y al vaco
Nitrgeno
Ingerido (g/da) 26,76a 20,71b 21,42b
Excretado (g/da) 7,81 5,46 5,83
1. Digestibilidad (%) 71,15 73,68 72,79
2. Absorbido (g/da) 18,95 15,25 15,60
ndice de ureasa 0,12 0,03
Solubilidad en KOH 89,29 74,50
De acuerdo con los anteriores resultados se pudo establecer que el Nitrgeno ingerido
fue la nica variable que mostr diferencia entre los valores promedio entre la dieta
control (maz y torta de soya) y las dietas que incluyeron el grano de soya procesado con
vapor y al vaco y procesado con vapor (p<0,01), pero no fue diferente entre los granos
procesados.
La comparacin de los resultados del estudio realizado por Carvalho (2006) y los
obtenidos en este estudio muestra marcadas diferencias no solo en los indicadores de
calidad de proceso (ndice de ureasa y solubilidad de la protena en KOH), sino en las
variables asociadas con la ingestin y la excrecin de nitrgeno. En el caso del ndice de
ureasa la misma autora reconoci que el grano de soya procesado al vapor y al vaco fue
inferior al lmite mnimo recomendado. La solubilidad de la protena en KOH por su parte
estuvo por encima del patrn de referencia. El uso de ambos criterios podra sugerir que
las condiciones de procesamiento con vapor y al vaco fueron insuficientes y el
engorde

procesamiento con vapor aunque posiblemente inhibi los metabolitos secundarios

conllev a un valor de solubilidad un poco menor a la disposicin.
En el trabajo que hace parte de este informe al igual que en los resultados de la tesis de
Carvalho (2006) no hubo diferencia en las variables nitrgeno ingerido y excretado, pero
s en los valores promedio. De manera general se observa que los registros de la tesis de
Carvalho (2006) son menores a los obtenidos en este informe.
Para el experimento realizado que hace parte de este informe no es fcil asociar los
indicadores de calidad de proceso con los resultados del balance de nitrgeno. En primer
lugar los indicadores solo se obtuvieron para una muestra lo que no permite anlisis
estadstico alguno; no obstante resulta claro que los pollos que recibieron la dieta con
grano crudo de soya integral presentaron el menor balance de nitrgeno y a su vez los
granos tuvieron valores de ndice de ureasa, inactivacin de los inhibidores de tripsina y
protena soluble en KOH que auguraban el resultado obtenido para el balance de
nitrgeno. Pero para las dietas con grano integral de soya bien sea cocido, tostado o
extruido es limitada toda posibilidad de asociacin entre las variables qumicas
evaluadores del proceso trmico y la que aqu se discute.
5.7 Evaluacin de las variables energa metabolizable

aparente sin balance de nitrgeno (EMA) y energa
metabolizable aparente con balance de nitrgeno
(EMAn) de las dietas
Para iniciar el anlisis de los resultados de los valores de EMAn de los tratamientos lo
primero que se realizar tiene que ver con el comportamiento que present la DR. Para
tal efecto se compar la composicin centesimal y los valores de EMAn de la DR con los
de las dietas de referencia utilizadas en algunos trabajos realizados en la Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medelln, orientados a la determinacin de la EM de
diferentes alimentos. Con esta comparacin se buscaba introducir un mecanismo de
control de calidad a la DR utilizada. Los resultados de esta confrontacin se registran en
la tabla 16, que se presenta a continuacin.
51

Tabla 16. Composicin centesimal y valores de EMAn de la DR empleada en este

estudio y en algunos trabajos realizados en la Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medelln, orientados a la determinacin de la EM de diferentes alimentos.
Ingrediente Composicin centesimal de la dieta bsica
Maz amarillo 67,88 56,06 58,00 56,06 55,60

Torta de soja 25,90 35,65 35,00 35,90 36,00
Aceite de soya o de 1,50 4,00 3,00 4,00 4,00
palma
Cloruro de sodio 0,39 0,35 0,35 0,40 0,35
Carbonato de calcio 1,02 1,73 1,60 1,73 1,73
Fosfato monobiclcico o 1,97 1,47 1,60 1,47 1,47
triclcico
xido de cromo 0,50
L-Lisina HCL 0,30
Metionina DL 0,25 0,24 0,25 0,24 0,20
L-Treonina 0,04
Premezcla de vitaminas 0,25 0,20 0,20 0,20 0,60
y minerales
Material inerte (relleno) 0,30 0,048
EMAn 3233,45 m 3271 3463,9 3250
0,008 kcal/kg MS
kcal/kg de
MS
Referencia INFORME Castao Gonzlez Londoo y Marn y
DE TESIS (2006) (2002) Villalba Ruz
(2006) (2005)
engorde

Maz amarillo 58,00 55,60 57,80 58,00

Torta de soja 35,00 36,00 35,00 35,00
Aceite de soya o de palma 3,00 4,00 3,00 3,00
Metionina DL 0,25 0,20 0,25 0,25

Cloruro de sodio 0,30 0,35 0,35 0,30
Carbonato de calcio 1,60 1,73 1,75 1,60
Fosfato monobiclcico o 1,60 1,47 1,75 1,60
triclcico
Premezcla de Vitaminas y 0,20 0,60 0,2 0,20
minerales
Material inerte (relleno) 0,048
EMAn 3440 kcal/kg 3315,42 3253 kcal/kg 3067 44,4 kcal/kg
MS kcal/kg MS MS MS
Referencia Montoya y Ochoa y Posada Uribe (2000)

Rodrguez Jimnez (2002)
(2005) (2005)
Con relacin a la composicin centesimal de las dietas la comparacin muestra como

hechos destacables que la DR utilizada en este estudio tuvo mayor inclusin de maz
amarillo, menor de torta de soya y de aceite de palma que las DR de los otros estudios
realizados en la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln. De igual manera en
este estudio se incluy L-Lisina y L-Treonina, aminocidos que no fueron considerados
en los otros estudios.
En el plano del contenido de EMAn las DR utilizadas en los estudios referidos en la tabla
anterior presentaron valores que oscilaron entre 306744,4 kacl/kg de MS, para un
estudio realizado por Uribe (2000) en tortas de soya de origen nacional, Boliviano y de
EE-UU, y 3463,9 kcal/kg MS en otro estudio que adelantaron Londoo y Villalba (2006)
en hojas de Morus alba y Malvaviscus penduliflorum. La diferencia entre estos valores
promedio, 396,9 kacl/kg de MS, corresponde a 11,46%, el cual se puede considerar bajo.
En el experimento que hizo parte de esta tesis de maestra la EMAn de la DR fue
3233,45 kcal/kg de MS, valor que se encuentra prximo al promedio de los trabajos
referenciados.
En cuanto a los resultados generados en el estudio para las determinaciones de EMA y

EMAn de las dietas la tabla 17 recoge los hallazgos del estudio realizado.
53

Tabla 17. Valores promedio de las variables EMA y EMAn de las dietas experimentales
(kcal/kg MS).
Diferencia estimada
Tratamiento EMA EMAn
(EMA-EMAn)
1. DR 3394,25b 3233,45a 160,80
2. GSICR 3217,26c 3038,54b 178,72
3. 3. GSICO 3498,68ab 3301,08a 197,60
4. 4. GSIT 3535,32a 3333,59a 201,73
5. 5. GSIEXTR 3534,88a 3338,41a 196,47
Pr>F <0,0001 <0,0001
R2 0,5393 0,5388
Coeficiente Variacin (%) 3,4780 3,4003
Raz MSE 119,5087 0,1105
a,b,c
Los resultados de la tabla anterior son consistentes con los registrados para otras
variables analizadas en este estudio en cuanto al coeficiente de variacin y al nivel de
probabilidad del modelo (Pr>F; <0,0001). En general los valores de EMA fueron
superiores a los de EMAn, pudindose establecer una diferencia entre ambas
determinaciones entre 160,80 y 201,73 kcal/kg de MS. En otras investigaciones tambin
se ha podido identificar que los valores de EMA son superiores a los de EMAn (Carvalho,
2006; Lopez y Leeson, 2007).
La descripcin detallada de los resultados anteriores permite identificar que la

comparacin de los valores promedio de EM de las dietas mediante el test de Duncan
arroj tendencias diferenciadas para EMA y EMAn; no obstante, como era de esperarse,
en ambas determinaciones, la dieta con GSICR fue la que present los valores ms
bajos de EM.
Para la EMA no hubo diferencia entre la DR y la dieta con grano de soya integral cocido.
Es evidente que los diferentes procesos trmicos aplicados al grano integral de soya
incrementaron la EM de la dieta en 281,42 (grano cocido), 318,06 (grano tostado) y
317,62 (grano extruido) kcal/kg de MS cuando se compar con el grano crudo, pero no
parece ser que hubo argumentos estadsticos para aceptar la existencia de diferencias
en dichos valores entre los procesos trmicos empleados.
Para la EMAn hubo diferencia entre los valores promedio de la DR y la dieta que incluy
el grano crudo, pero no parece ser que hubo argumentos estadsticos para aceptar la
existencia de diferencias en los valores de EM entre los procesos trmicos empleados.
Finalmente se encontr de manera consistente el incremento en el contenido de EM de
262,54; 295,05 y 299,87 kcal/kg de MS en las dietas con grano cocido, tostado y extruido
con respecto al grano crudo.
engorde

En el trabajo ya descrito de Carvalho (2006) tambin se analiz la situacin de la EM de

dietas que contenan grano de soya procesado con vapor y al vaco y grano de soya
procesado con vapor. Los resultados referentes a este parmetro se resumen en la
siguiente tabla.
Tabla 18. Consumo y excrecin de energa y energa metabolizable de dietas con grano
de soya integral procesado al vaco y grano de soya al vapor del estudio de Carvalho
(2006).
Dieta
Grano de soya
Tratamiento Grano de soya
Control procesado con vapor
procesado con vapor
y al vaco
Energa
Ingerida (kcal/da) 2900 2714 2659
Excreta (kcal/da) 550 444b 569
3. EMA (kcal/kg de MS 4119 4235b 3754c
4. EMAn (kcal/kg de MS) 3845 4000 3524b
a,b,c
Valores promedio con letra diferente en la misma lnea son diferentes por la prueba de Tukey
5.8 Determinacin de la energa metabolizable aparente

sin balance de nitrgeno (EMA) y energa
metabolizable aparente con balance de nitrgeno
(EMAn) de los granos integrales de soya
En la tabla 19 que se presenta a continuacin se registran los valores determinados de
EM para los granos de soya estudiados.
Tabla 19. Valores promedio de la EMA y EMAn para los granos de soya (kcal/kg)
Diferencia estimada
Tratamiento EMA EMAn
(EMA-EMAn)
1 GSICR 2775b 2552b 223
7. 2 GSICO 3759a 3469a 290
8. 3. GSIT 3887a 3583a 304
9. 4. GSIEXTR 3886a 3600a 286
a,b
Los resultados registrados en la tabla muestran que en general los valores de EMA
fueron superiores a los de EMAn, pudindose establecer una diferencia entre ambas
determinaciones de 223, 290, 304 y 286 kcal/g para el grano crudo, cocido, tostado y
extruido respectivamente. Rodrigues et al (2002) establecieron resultados semejantes.
De igual forma en ambas determinaciones, como era de esperarse los menores valores
55

de EM se obtuvieron para el grano crudo, pero los diferentes procesos ensayados no

introdujeron diferenciales en los valores de EM.
El valor de EMAn para la soya cruda fue de 2552 kcal/kg, valor inferior al sealado por
Mateos et al (SF). Los metabolitos secundarios presentes en el grano crudo generan que
el valor de EMAn decaiga, y tal como lo indic Monari (1999) si la soya integral no sufre
algn tipo de tratamiento trmico su valor nutritivo es relativamente bajo pudiendo
afectar, adems, la salud animal.
Este valor demuestra que el grano de soya sin procesar presenta desventajas tangibles
para el desempeo zootcnico de las aves, tal como lo sealaron Lesson et al (2000), al
referir que el uso de soya integral cruda o mal procesada puede generar un menor
crecimiento en las aves y una reduccin en la produccin.
En este trabajo el valor determinado de EMAn para la soya cocida, 3.469 kcal, est en un
punto medio entre los valores reportados por la FEDNA (De Blas; Mateos; Rebollar,
2010) de 3.540 kcal/kg y por Freitas et al (2005) de 3.359 kcal/kg. Estos ltimos
investigadores indicaron que el procesamiento trmico que genera la soya integral
desactivada o cocida es menos eficiente en hacer disponible la energa del grano de
soya para las aves que el proceso de extrusin, lo cual no concord con lo encontrado en
la presente investigacin.
Los valores reportados por diferentes autores para la soya tostada oscilan entre 3.263
kcal/kg y 3.735 kcal/kg por lo cual el valor obtenido en este trabajo de 3.583 kcal/kg es
congruente con esos hallazgos; sin embargo valores de 3.263 kcal/kg (Rostagno, 2011),
3.280kcal/kg (Sauvant y Perez, 2004), 3.300 kcal/kg (NRC, 1994) y presentan diferencias
numricas de importancia econmica para la avicultura.
El valor de EMAn encontrado para la soya extruida est muy cercano a los reportados en
la literatura por la FEDNA (De Blas; Mateos; Rebollar, 2010) de 3.540 kcal/kg, Caf et al
(2000) de 3.630 kcal/kg y aunque difiere numricamente con los valores reportados por
Freitas et al (2005) de 3.503 kcal/kg y de 3.350 kcal/kg por Sauvant y Perez (2004),
conservan la concordancia comparando los valores encontrados por estos autores para
la soya extruida y la respectiva soya integral analizada.
Las diferencias en los valores reportados en la literatura con los encontrados en este
trabajo puede deberse al origen del grano de soya, las condiciones del suelo y las
ambientales y a las circunstancias intrnsecas de cada proceso, ya que aunque hay
trminos establecidos para llevarlos a cabo, las condiciones particulares afectan la
disponibilidad de la EM.
Los diferentes tipos de procesamiento generan en el grano de soya condiciones fsicas

diferenciales que pueden permitir variaciones en los valores de EM. El proceso mecnico
engorde

adicional que sufre la soya extruda genera que sus partculas lipdicas queden ms
expuestas para el ataque enzimtico en el intestino del ave lo puede generar cierta
ventaja en el valor de EM sobre la soya cocida y tostada; aunque los valores
encontrados para la EMAn no presentaron diferencias significativas para la soya cocida,
soya tostada y soya extruda, numricamente presentan diferencias, que
econmicamente, pueden ser importantes en la formulacin de alimento balanceado para
pollo de engorde.
5.9 Comparacin de la estimacin de la energa

metabolizable aparente sin balance de nitrgeno
(EMA) con y sin el uso del xido de cromo (Cr2O3)
como indicador.
5.9.1 Para las dietas

En el proyecto de investigacin se incluy un componente de anlisis en el que se
pretenda comparar los valores de EM estimados mediante la recoleccin total de
excretas y con el uso del Cr2O3 como indicador. En la tabla 20 se registran los resultados
de estas variables de respuesta.
Tabla 20. Valores promedio de EMA de las dietas estimados por recoleccin total de
excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg).
EMA
Tratamiento Diferencia
Recoleccin total (1) Con indicador (2)
estimada (1-2)
1. DR 3394,25b 3672,80b -278,55 b
2. GSICR 3217,26c 3648,70b -431,44 c
3. GSICO 3498,68,b 3672,87b -174,19 a,b
4. GSIT 3535,32a 3804,17a -268,85b
5. GSIEXTR 3534,88a 3628,19b -93,31a
Pr>F <0,0001 <0,0003 <0,0001
R2 0,5394 0,4474 0,5241
Coeficiente de
3,4781 1,9895 -46,3732
Variacin (%)
Raz MSE 119,5087 73,31907 115,5935
a,b,c
Los resultados de la tabla anterior mantienen la tendencia observada para otras variables
analizadas en este estudio en cuanto a su bajo coeficiente de variacin y al nivel de
57

probabilidad del modelo (Pr>F; <0,0001). De forma excepcional se comport la variable

diferencia estimada para la EMA la cual present un valor ms alto para su coeficiente de
variacin (46,37%).
Como se expres en el numeral 5.7 para la EMA no hubo diferencia entre la DR y la dieta
con grano de soya integral cocido. Es evidente que los diferentes procesos trmicos
aplicados al grano integral de soya incrementaron la EMA de la dieta en 281,42 (grano
cocido), 318,06 (grano tostado) y 317,62 (grano extruido) kcal/kg de MS cuando se
compar con el grano crudo, pero no parece ser que hubo argumentos estadsticos para
empleados.
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. De acuerdo
con los resultados registrados en la tabla anterior la EMA de la dieta con el grano de soya
integral sometido a tostado fue superior al de las otras dietas, sin que se hubiese
obtenido diferencias entre ellas.
En general los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el
indicador que con el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre
93,31 kcal/kg para la dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta
431,44 kcal/kg para la dieta con grano crudo de soya integral. Para esta variable se
observa que se presentaron diferencias en los valores promedio entre las dietas.
A partir de estos hallazgos, no obstante reconocer la existencia de diferencias en los

valores de EMA entre ambos mtodos, se procedi al anlisis de la correlacin simple de
Pearson y de regresin. Con este tipo de anlisis se buscaba establecer s ambos
mtodos arrojaron valores relacionados (correlacin) y si se poda realizar una adecuada
estimacin de la EMA obtenida mediante el mtodo clsico de la recoleccin total de
excretas a partir de una recoleccin muestral apoyada en el uso de un indicador como es
el Cr2O3 utilizado de forma clsica en este tipo de estudios.

Por su parte el anlisis de regresin para todas las observaciones permiti generar el
siguiente modelo:
Y (EMA con recoleccin total de excretas) = 1039,17309 + 0,65039*EMA con indicador.

R2=0,133 (P<0,0208)
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara ser
una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA para el
tipo de dietas utilizada en el estudio.
engorde

5.9.2 Para los alimentos

De manera semejante a la utilizada para las dietas se incluy el componente de anlisis
que compar los valores de EM de la soya en sus diferentes presentaciones estimados
mediante la recoleccin total de excretas y con el uso del Cr2O3 como indicador. En la
tabla 21 se registran los resultados de estos anlisis.
Tabla 21. Valores promedio de EMA de granos de soya estimados por recoleccin total
de excretas y el uso del Cr2O3 como indicador (kcal/kg).
EMA
Grano integral de
Diferencia
soya Recoleccin total (1) Con indicador (2)
estimada (1-2)
Crudo 2775,4b 3588,6b -813,1c
Cocido 3759,4 3673,1b 86,4a,b
Tostado 3887,5a 4132,1a -244,6b
Extruido 3886,0a 3516,8b 369,1a
Pr>F <0,0001 <0,0004 <0,0001
R2 0,5453 0,4751 0,5401
Coeficiente de
12,7102 7,2343 -288,1849
Variacin (%)
Raz MSE 454,6541 269,6707 433,8975
a,b,c
Los resultados de la tabla anterior mantienen la tendencia observada para otras variables
analizadas en este estudio en cuanto al nivel de probabilidad del modelo (Pr>F; <0,0001)
y el coeficiente de variacin, con excepcin de la variable diferencia estimada para la
EMA la cual present el valor ms alto en todas las variables analizadas en este estudio
(-288,1849%).
De acuerdo con los resultados registrados en la tabla en referencia con el empleo del
Cr2O3 como indicador el valor de la EMA de los granos present un comportamiento
diferente al observado con el mtodo de recoleccin total. La EMA del grano de soya
integral sometido a tostado fue superior al de los granos de otros procesos, sin que se
hubiese obtenido diferencias entre los granos crudo, cocido y extruido. En este punto los
resultados generados con el uso del indicador presentaron el mismo comportamiento
para la EMA de las dietas y para los granos.
En el caso de los granos tambin se realiz el anlisis de la correlacin simple de

Pearson y de regresin entre ambos de recoleccin de excretas.

59

El anlisis de regresin para todas las observaciones permiti generar el siguiente

modelo:
Y (EMA con recoleccin total de excretas) = 1105,2802 + 0,6631*EMA con indicador.

R2=0,134 (P<0,0394)
tostado o extruido.
Scott y Boldaji (1997) realizaron dos experimentos con el fin de evaluar varios factores,
incluyendo el uso de dos indicadores externos, el xido de cromo y la ceniza insoluble
(Celite), en la determinacin de la EMA de trigo o cebada en pollos de 21 das de edad.
Cabe sealar que en esta investigacin no hubo comparacin en los valores de EMA
entre los indicadores y el mtodo de recoleccin total.
Para el factor indicador se pudo establecer que en general con 0,5% de xido de cromo
(o con 1,5% de ceniza insoluble) se obtuvieron menores valores de EMA que con 0,5 y
1,0% de cenizas, no existiendo diferencia en dichos valores con estas dos ltimas
concentraciones del indicador. En los experimentos los investigadores identificaron que
en las dietas con cebada, pero no en las de trigo, hubo diferencia en la EMA atribuida a
la fuente y al nivel del marcador (para el caso de la ceniza insoluble).
Para los investigadores el xido de cromo fue un indicador menos adecuado que la
ceniza insoluble para la determinacin de la EMA puesto que los resultados inusuales
obtenidos en la dieta de cebada pudieron deberse a la elevada viscosidad de la digesta
lo que pudo originar una tasa de flujo desigual del xido en este contenido digestivo.
Oberleas et al. (1990), citados por dichos investigadores, indiacron que no se debe
aceptar el uso de este indicador para la digestibilidad, principalmente para estimar las
tasa de pasaje, porque es transportados ms rpidamente por la fase lquida que por la
slida de la digesta.
En el Brasil Dourado et al (2010) realizaron un estudio tendiente a comparar el uso de la

recoleccin total de excretas y la ceniza insoluble (1% de Celite) como indicador en la
determinacin de la EMA del maz y la torta de soya en pollos de 21 das de edad. Para
el maz los valores de EMA fueron superiores con la recoleccin parcial de las excretas
(382088 kcal/kg MS) que con el mtodo de recoleccin total (337796 kcal/kg MS). En
la torta de soya no hubo diferencia en dichos valores con el mtodo clsico de
recoleccin total (1931109) y con la recoleccin parcial utilizando 1% de Celite
(1957166 kcal/kg MS).
Cuando se utilizan indicadores externos en los estudios de digestibilidad Sales y

Jansenns (2003), citados por Dourado et al (2010), advirtieron que es necesario
considerar la tasa de recuperacin del indicador en la excreta porque es un criterio que
engorde

puede afectar la estimacin de la EM. Por su parte Jagger et al (1992), citados por
Mayorga et al (2009), indicaron que si bien el empleo de indicadores genera buenos
resultados cuando se compara con la recoleccin total, la recuperacin del indicador en
las excretas puede variar, lo que se traducira en resultados variables en la estimacin de
la EM.
En el trabajo de Dourado et al (2010) que se est citando la tasa de recuperacin de la

dieta de referencia, de la dieta con maz y la de la torta de soya fue 101, 111 y 96%
respectivamente, sugiriendo que los valores de energa estuvieron afectados por la tasa
de recuperacin en las excretas del indicador. La aplicacin de las tasas de recuperacin
del indicador mostr que los valores de EMA del maz como la torta de soya fueron
semejantes con ambos mtodos de recoleccin de excretas. En el maz los valores
fueron 337796 y 336772 kcal/kg MS para la recoleccin total y parcial
respectivamente. El comportamiento de los valores de EMA para la torta de soya fue
1931109 y 1891112 kcal/kg MS para los mtodos de referencia. En el trabajo
experimental que hace parte de este informe los valores de EMA estimados no fueron
corregidos por este factor porque en su desarrollo metodolgico no se estim la tasa de
recuperacin del xido de cromo en las excretas.
Zanella (1998) en su tesis de doctorado no encontr diferencia en los valores de EM de

la torta de soya, la soya integral tostada o extruida cuando compar la recoleccin total
de excretas con la recoleccin parcial utilizando el xido de cromo (Sakomura y
Rostagno, 2007). Los valores de EM (kcal/kg) establecidos por Zanella (1998) fueron los
siguientes:
Tipo de soya Recoleccin total de las Recoleccin parcial con

excretas xido de cromo como
indicador
Torta de soya 321018 310523
Soya integral tostada 319717 316724
Soya integral extruida 321516 319223
Segn Sakomura y Rostagno (2007) los valores de la desviacin estndar identificados

cuando se utiliz el xido de cromo sugieren mayor variacin en la EM de los granos y la
torta de soya explicable por el hecho que probablemente el indicador no se recuper
totalmente en las excretas.
Mayorca et al (2009) realizaron un estudio en pollos de 21 das de edad en el que

evaluaron el efecto de diferentes metodologas sobre la metabolicidad y la EMAn que
incluyeron la recoleccin de excretas durante 3 o 5 das, el ayuno de alimento slido
durante 4, 6 u 8 horas antes de la recoleccin de excretas, el uso o no del xido de hierro
(Fe2O3) como marcador y el empleo o no del Cr2O3 como indicador. Los resultados
referidos especficamente al tema de la recoleccin clsica y el empleo del marcador
mostraron que no hubo diferencia en la metabolicidad de la materia seca, protena cruda,
energa bruta y EMAn cuando se realiz la comparacin ortogonal entre la recoleccin
total de excretas durante tres das y la realizada durante el mismo tiempo con el
indicador.
61

engorde

6. Conclusiones y recomendaciones
6.1 Conclusiones
Los resultados de los anlisis para la EMA y EMAn llevadas a cabo en este estudio
arrojaron bajos coeficientes de variacin lo que sugiere un elevado control en los
procesos de las diversas fases de su realizacin.
En el grano integral de soya extruido hubo un nivel ligeramente mayor en la humedad y
otras materias voltiles y menor en el de protena cruda posiblemente atribuibles al
proceso y no al origen del grano. La comparacin de los resultados de los anlisis de
laboratorio con los lineamientos de la NTC 3716 del 2002, mostr que el grano crudo
integral de soya no cumpli con los valores mximos y mnimos para el ndice de ureasa,
la inactivacin de los inhibidores de tripsina y la protena soluble en KOH, pero s para los
otros componentes qumicos. En los granos procesados el ndice de ureasa y los
resultados de la inactivacin de los inhibidores de tripsina sugieren que el procesamiento
trmico fue ptimo para inactivar los metabolitos secundarios termolbiles.
El grano integral de soya extruido present el nivel mnimo de protena cruda y estuvo
por debajo del nivel de protena soluble en KOH de la NTC 3716. En esta misma
direccin se observ que el grano integral de soya tostado present un valor prximo al
mnimo que debera tener para la protena soluble en KOH. El comportamiento de la
protena soluble en KOH podra sugerir que en ambos granos hubo sobreprocesamiento
o sobrecalentamiento.
Los resultados in vivo mostraron que en la fase de adaptacin hubo diferencias en el
consumo de la dieta, las cuales no fueron visibles en la de recoleccin lo que se aprecia
como un aspecto favorable en el control metodolgico del estudio.
El anlisis estadstico mostr que el balance de nitrgeno, como era de esperarse para
las condiciones de operacin del ensayo, en todos los casos fue positivo y no result
afectado por los procesos trmicos.
En las dietas los valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Como era de
esperarse en ambas determinaciones, la dieta con el grano crudo present los valores
ms bajos. Fue evidente que los procesos trmicos incrementaron la EMA y EMAn de la
dieta cuando se compar con el grano crudo, pero no hubo argumentos estadsticos para
empleados.
Se estableci que en los granos de soya integral independiente de su presentacin los

valores de EMA fueron superiores a los de EMAn. Los registros indican que en ambos
63

casos los valores de energa metabolizable fueron menores en los granos crudos, sin
registrarse diferencia entre los granos procesados. En promedio los procesos trmicos
colocaron alrededor de 1000 kcal de EMA y EMAn adicionales al grano de soya crudo.
Los valores determinados de EMA y EMAn estuvieron en los intervalos registrados en la
literatura consultada.
comportamiento diferente al presentado con el mtodo de recoleccin total. En general
los valores de EMA de las dietas fueron superiores cuando se utiliz el indicador que con
el mtodo clsico de recoleccin total de excretas, variando entre 93,31 kcal/kg para la
dieta que incluy grano integral de soya sometido a extrusin hasta 431,44 kcal/kg para
la dieta con grano crudo de soya integral.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA (recoleccin total y uso del
indicador) de las dietas arroj el valor de 0,3643 (P<0,0208), el cual como se observa
aunque significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue significativa la relacin
entre ellos su magnitud no permite pensar que se encuentren estrechamente asociados.
Este resultado indica que en las condiciones del estudio el uso del Cr2O3 no resultara
ser una herramienta alternativa a la recoleccin total de excretas para estimar la EMA
para el tipo de dietas utilizada en el estudio.
El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA (recoleccin total y uso del
indicador) para los granos de soya evaluados arroj el valor de 0,3660 (P<0,0394), el
cual como se observa aunque significativo fue medio, lo que sugiere que aunque fue
significativa la relacin entre ellos su magnitud no permite pensar que se encuentren
estrechamente asociados.
tostado o extruido.
6.2 Recomendaciones
Como se manifest en diversos apartes del informe por las caractersticas de las bateras
en este experimento no fue posible determinar el desperdicio de la dieta, razn por la
cual esta fraccin no se tuvo en cuenta en la determinacin del consumo. Este aspecto
es necesario determinarlo con el fin de establecer su peso especfico en la determinacin
del consumo.
engorde

En este estudio los resultados de los anlisis de los rechazos no parece que arrojaron
claves para explicar la influencia de las dietas sobre stos. Es posible que en virtud del
tipo de alimento que se evalu no se haya presentado efecto significativo sobre su
comportamiento. En otros estudios se podra pensar en la necesidad de considerar que
en aquellos alimentos en los que resida constatacin de su incidencia sobre la
aceptacin y el consumo se realicen evaluaciones cuantitativas y de caracterizacin
qumica, y por qu no fsica, de los rechazos.
65

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Energa Metabolizable del grano de

soya integral determinada en pollos

Universidad Nacional de Colombia

Energa Metabolizable del grano de

Universidad Nacional de Colombia

A la empresa Solla S.A, especialmente a Pablo Aguirre M, por su

Y muy especialmente mi agradecimiento profundo al profesor Angel

El valor de EMAn encontrado para la soya tostada (3.583kcal/kg) es similar al reportado

Para la soya cocida el valor encontrado de EMAn en este trabajo (3.469kcal/kg) es

El estudio de la correlacin entre ambos valores de EMA arroj el valor de 0,3643

Finalmente se estableci que en los granos de soya integral independiente de su

Keywords: Full-fat soybean, Thermal processes, process quality indicators, AME,

5. Resultados y discusin .......................................................................................... 30

6. Conclusiones y recomendaciones ......................................................................... 62

La soya en una materia prima fundamental para la elaboracin de alimento balanceado

Se sabe que la energa es un componente esencial en la formulacin de dietas para

1.1 Composicin qumica del grano de soya

La estructura del frijol soya se muestra en la ilustracin 1. El grano de soya est

Dentro de la cobertura de la semilla puede distinguirse la cutcula, epidermis, hipodermis

Ilustracin 1. Morfologa del grano de soya.

Las paredes celulares estn compuestas principalmente de celulosa, hemicelulosa y

Ilustracin 2. Representacin esquemtica de la composicin qumica del grano de soya.

1.2 Metabolitos Secundarios

El tratamiento por calor es el mtodo ms utilizado para reducir los metabolitos

La estabilidad trmica de los inhibidores de proteasas depende de su peso molecular y

Las lectinas o hemaglutininas son protenas que no pertenecen al sistema inmunolgico,

Las saponinas son glicsidos de sabor amargo, estn presentes en la soya en

arabinoxylanos, xylanos, -glucanos) y los polisacridos pcticos (glicomananos,

1.3 Procesos Trmicos

Es importante estimar como los procesos trmicos reducen la presencia de metabolitos

Actividad Uresica Inhibidor de Tripsina Solubilidad en KOH 0,2%

Se han desarrollado diferentes tecnologas para el procesamiento de la soya pero en

El autoclave es una de las formas de coccin. El proceso se realiza por etapas en un

La extrusin pretende la destruccin, mediante calor, de factores antitripsnicos en

El proceso de extrusin, en trminos generales, puede llevarse a cabo de la siguiente

Valls (1993) seal tambin que el proceso de extrusin produce el desenredamiento de

1.3.3 Tostado en seco

El tostador de lecho fluidificado se basa en la aplicacin controlada de tiempo y

El valor energtico de la soya integral depende generalmente, de la bondad del mtodo

El procesamiento aumenta la utilizacin de la energa y de la protena del grano tratado

1.4 Criterios de evaluacin de calidad de los procesos

La calidad del procesamiento se refleja en las caractersticas nutricionales de la soya

Segn Mateos et al (SF) tanto el subprocesamiento como el sobreprocesamiento

Para hacer la evaluacin de la efectividad del procesamiento trmico en el grano de soya

La solubilidad de la protena en KOH al 0,2%, es un mtodo que determina la solubilidad

Con el anlisis de la actividad inhibidora de la tripsina se determinan los inhibidores de

de soya, tal como lo recomiendan Anderson-Hafermann, J. C et al. 1992; Felix, A. P et al.

1.5 Energa Metabolizable

Los alimentos se componen de una mezcla de agua, carbohidratos, protenas, grasas,

El esquema de evaluacin del contenido de energa de los alimentos que se acepta y

Ilustracin 3. Esquema de fraccionamiento de la energa segn el sistema calrico

La EM de un alimento se puede expresar como aparente (EMA) o verdadera (EMV) y en

tienen diferentes tasas de crecimiento o de produccin de huevos, cuando se quieren

Segn Generoso et al (2008), la determinacin de los valores de EM de los alimentos es

La determinacin de la EM a partir de ecuaciones de prediccin es un mtodo indirecto,

El uso del NIR es otra metodologa utilizada para la determinacin de la EM de los

La energa presente en los alimentos es un componente fundamental para la elaboracin

1.6 Determinacin de la Energa Metabolizable

4.1.2 Condiciones operativas

La coccin se realiz en la planta que tiene la firma en Girn, Santander. Se realiz en un

4.1.5 Dietas Experimentales

1. Fase pre-experimental. Entre el da 1 y 10 de vida de los pollos. Para la recepcin y

Ilustracin 4. Propuesta de Bourdillon et al (1990) para la conduccin de estudios de estimacin de la energa

El procedimiento para la recoleccin de las excretas fue total. La recoleccin se realiz