Actividad Anlisis de la leche

DANIEL YPEZ RIVADENEIRA

La fbrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un anlisis fisicoqumico a este producto. Para ello debe colocar dos
muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeo o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos das en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Despus de
transcurridos estos das tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que sern analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los anlisis se utilizarn las pruebas de yodo, alcohol
y calentamiento.

PRUEBA PROCEDIMIENTO MATERIALES Y EQUIPOS RESULTADOS EVIDENCIA

1.- Adicionar 5ml de leche reposada en
el tubo de ensayo 1.
2.- Adicionar 5ml de leche fresca en el
PRUEBA DE YODO (Presencia tubo de ensayo 2.
de Almidones) 3.- Agregar 4g de harina de trigo en cada
tubo de ensayo y agitar.
4.- Adicionar 4 gotas de reactivo (lugol).
5.- Agitar la mezcla y observar.
1.- Adicionar 5ml de leche reposada en
el tubo de ensayo 1.
2.- Adicionar 5ml de leche fresca en el
PRUEBA DE ALCOHOL (Grado tubo de ensayo 2.
de frescura) 3.- Agregar 5ml de alcohol al 90% en cada
tubo de ensayo y agitar.
4.- Agitar la mezcla y observar.
1.- Adicionar 10ml de leche reposada en
el tubo de ensayo 1.
2.- Adicionar 10ml de leche fresca en el
PRUEBA DE EBULLICIN O
tubo de ensayo 2.
CALENTAMIENTO (Carga
3.- Calentar en llama directa a 45C.
microbiana)
4.- Observar los cambios.
1.- Leche fresca o pasteurizada
2.- Tubo de ensayo
3.- Harina de trigo
4.- Yodo (Lugol)
5.- Agitador
1.- Leche fresca o pasteurizada
2.- Tubo de ensayo
3.- Alcohol al 90%
4.- Agitador
1.- Leche fresca o pasteurizada
2.- Tubo de ensayo
3.- Mechero
reposada, la leche fresca no se form nada.
Esta prueba se realiza para determinar si la
leche fue adulterada de su compsicin natural,
la prueba resulta ser positiva cuando las
muestras al reaccionar con el lugol cambian de
color a un azul oscuro, si es negativa se torna
color amarillento.
En leches calostrales y mastticas el alcohol
acta desnaturalizando la protena provocando
precipitacin de la misma. Presencia de
microorganismos desarrollan conversin de
lactosa en acido lctico. Lo anterior se ve
reflejado con presencia de grumos en la leche.
En la leche fresca la prueba es negativa y la
reposada positiva.
Esta prueba es para determinar la frescura de
la leche en trminos de carga microbiana de la
leche, en esta prueba ser postiva si existe
formacin de cogulos como pas con la leche