DESVENDE OS Tenha a disposio as variaes de vinhos

espumantes, tranquilos e generosos.

SEGREDOS PARA
Cada um dos rtulos deve estar acompanhado
MONTAR UMA de informaes que ajudem na escolha.

Carta de vinhos Destaque para nome, vincola, regio

produtora, safra e capacidade da garrafa.

Uma dica interessante para restaurantes que ainda

Deixar nas mos de um sommelier a tarefa de montar
a carta de vinhos a melhor opo para o sucesso.
Estabelecimentos que no tm esse profissional
podem contratar uma consultoria especializada, sem
deixar de envolver o seu chefe de cozinha para
recomendar combinaes.
A harmonizao com os pratos oferecidos no
cardpio vital, afinal, a ideia indicar bebidas que
ressaltem os sabores e, consequentemente, a
experincia gastronmica.
A carta de vinhos de um
no contam com sommelier montar uma carta
educativa que abastea o consumidor com dicas que
facilitem a escolha e a harmonizao.
Antes de determinar o que entra na carta, avalie o
prprio menu, pois a sua sofisticao puxa a
diferenciao e o preo dos vinhos servidos.
Prefira desenvolver um material enxuto, de fcil
manuseio e identificao para no confundir o cliente.
At mesmo porque sua atualizao peridica,
normalmente a cada seis meses.
melhor uma carta com poucos vinhos listados, mas
todos presentes na adega e em certa quantidade do
que uma longa onde parte da bebida ainda esteja
para chegar.

restaurante praticamente seu carto

de visitas. Uma carta bem montada e
organizada mostra o profissionalismo
da casa e do responsvel. Cristiano Ribeiro
Sommelier e proprietrio da Mercadores de Vinhos

4 regras bsicas de diviso por origem
1 Coloque primeiro o pas de cuja cozinha
o restaurante dedicado.
2 Depois, direcione pelo pas onde o restaurante
est localizado.
3 Adiante, passe para os pases do continente onde
o restaurante est localizado.
Nada irrita mais um cliente que
uma longa e demorada seleo, muitas
vezes, buscando a harmonizao ideal,
e receber a informao de que o vinho
est em falta.

4 Os demais pases cujos vinhos fazem

parte da carta so agrupados por
continente. Geralmente, so colocados
primeiro os do Velho Mundo e depois do
Novo Mundo, seguindo a tradio
vincola de cada regio.