Pesto di zucchine con arachidi

Pesto di zucchine con arachidi

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By biopiatto 15/12/2016

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Pesto di zucchine con arachidi un pesto leggero fresco ma tanto saporito da poter gustare con la pasta, per risotti e
per bruschette buonissimo.

Mai provato un pesto cos, no ad ora avevo provato con i broccoli e mi era piaciuto, ma con le zucchine
veramente una delizia grazie al profumo di basilico e agli arachidi al posto dei pinoli, e poi sapete cosa c?
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La novit assoluta in questo pesto un po di pasta dacciughe che da sapore e un ottimo gusto.

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Ingredienti per 2 persone

2 zucchine romanesche medie

2 foglie di basilico
1 scalogno
pasta dacciughe q.b.
una manciata di arachidi
olio extravergine di oliva

Preparazione

Laviamo togliamo le estremit alle zucchine e tagliamo a rondelle.

Mettiamo in un mix con un lo di acqua e frulliamo grossolanamente, poi

aggiungiamo una manciata di arachidi 2 foglie di basilico e continuiamo a frullare
no ad ottenere una purea pi morbida.

Ora scottiamo il pesto in padella con un lo di olio extravergine e uno scalogno

tagliato ne per circa 5 minuti, giusto il tempo di sbollentare un pochino la purea
di zucchine e rendere pi saporito il nostro pesto.

A dierenza del solito pesto per ho utilizzato lo scalogno per lasciarlo pi

delicato, laglio avrebbe coperto il sapore degli arachidi .

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A proposito di sapore scegliamo di lasciarlo cos o di aumentarne il sapore?

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Aggiungiamo un po di pasta dacciughe e il pesto prender un gusto szioso nuovo e piacevole al palato.

Ora scegliete voi come utilizzarlo, se per un buon piatto di orecchiette, o su una bruschetta croccante, io gi so
cosa ne far.

Aspettate la mia prossima ricetta e vedrete.

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