EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

Fase 3
 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE N
TOTAL % Enf TOTAL N Enf % Enf TOTAL N Enf % Enf
EDAD* Enf
1 3 4 5 6 7 8 9
2
Menor de 1
5 0 0 3 0 0 8 0 0
ao
De 1 a 4 aos 5 0 0 3 1 33,33% 8 1 12,5%
De 5 a 14 aos 5 0 0 3 0 0 8 0 0
De 15 a 44
5 3 60% 3 0 0 8 3 37,5%
aos
De 45 a 64
5 2 40% 3 1 33,33% 8 3 37,5%
aos
De 65 aos y
5 0 0 3 1 33,33% 8 1 12,5%
mas
Total 5 5 100% 3 3 100% 8 8 100%

2. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D M A CURVA EPIDEMICA
28 05 2015 3,5
3
2,5
LTIMA PERSONA ENFERMA
CASOS

2
D M A 1,5
casos
28 05 2015 1
0,5
0
SINTOMAS N % 0 10 20 30
Diarrea 8 100% TIEMPO (Hr)
Fiebre 3 37,5%
Vomito 6 75%
Dolor abdominal 8 100% Periodo de incubacin ms corto 12 horas
Tos 4 50% Periodo de incubacin ms largo 27 horas
Dolor de garganta 4 50% Periodo de incubacin mediano 13 horas
 1. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO NO CONSUMIERON ALIMENTO
DIFERENCIA
ALIMENTOS Tasa de Tasa de
DE TASAS
Enfermaron Total Ataque % Enfermaron Total Ataque %
enfermos enfermos
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
Sopa de 6 2 8 75% 2 0 2 100% 25%
pasta
Papa 7 1 8 87,5% 1 0 1 100% 13%
Agua panela 8 0 8 100% 0 0 0 0% 0
Arroz 6 2 8 75% 2 0 2 100% 25%
Carne 6 2 8 75% 2 0 2 100% 25%

2. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

EXPOSICIN
TOTAL NO RAZN DE
ALIMENTO EXPUESTOS ANTE LOS
CASOS EXPUESTOS EXPOSICIN
1 3 CASOS
2 4 6
5
Sopa de pasta 8 6 2 0,75 3
Papa 8 7 1 0,875 7
Agua panela 8 8 0 1 8
Arroz 8 6 2 0,75 3
Carne 8 6 2 0,75 3

3. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

X Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
 4. CONCLUSIONES

El brote se manifest en un grupo familiar de diferentes edades por ingestin de alimentos, presentando
sntomas como diarrea, tos, dolor abdominal, vomito, dolor de garganta y fiebre en un periodo de incubacin
de la ingestin de los alimentos y los primeros sntomas entre 12 y 27 horas. Se evidencia que el sntoma
que padecieron los 8 integrantes de la familia fue por diarrea y dolor abdominal el cual se refleja en una
ponderacin del 100% siendo estos sntomas los ms representativos del brote, seguido del vomito en un
75%; debido a esto se puede inferir que el alimento que causo mayor enfermedad en la familia fue el agua
de panela en un 100%, seguido del resto de alimentos como la papa, carne, arroz en un 75%.

La tasa de enfermos por consumo de alimentos se dio en un 100%, ya que todos los integrantes de la
familia resultaron con el brote.

Se considera que el brote radico por una inadecuada manipulacin de los alimentos y conservacin de los
mismos.

ESTUDIO

Realizado por: Jorge Andrs Ramrez Capera

Aprobado por: Diana Marcela Ibarra
Fecha del informe: 01/11/2016

Anlisis Descriptivo

De acuerdo al estudio realizado sobre el brote presentado en la familia Santos se puede apreciar

que la causa de la epidemia fue el consumo de alimentos descompuestos, lo que indica un posible

problema de salubridad en la manipulacin de los alimentos, porque a pesar de que en algunos

casos no se repite el mismo consumo de alimentos, todos terminan afectados por el consumo de

los mismo.

Teniendo en cuenta que la descomposicin de un alimento est relacionado con la cantidad de

nutrientes que contiene como pH, agua, las condiciones ambientales como humedad,

temperatura y almacenamiento y otros factores que se deben tener en cuenta en el momento de

su elaboracin; en cualquiera de esas etapas el alimento puede ser alterado y constituir un riesgo

para el consumidor llegando a ocasionar brotes de las enfermedades conocidas como ETA

(enfermedades transmitidas por alimentos).

 Aporte Andrea Tllez BROTE ETA_D

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ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE N N N
TOTAL % Enf TOTAL % Enf TOTAL % Enf
EDAD* Enf Enf Enf
1 3 4 6 7 9
2 5 8
Menor de 1
13 0 0% 5 0 0 18 0 0%
ao
De 1 a 4
13 1 7.69% 5 0 0 18 1 5.56%
aos
De 5 a 14
13 0 0% 5 0 0 18 0 0%
aos
De 15 a 44
13 8 61.54% 5 4 80% 18 12 66.67%
aos
De 45 a 64 23.08
13 3 5 1 20% 18 4 22.22%
aos %
De 65 aos y
13 1 7.69% 5 0 0 18 1 5.56%
mas
Total 13 13 100% 5 5 100% 18 18 100 %

2. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D M A CURVA EPIDEMICA
27 05 2015
8
7 7
6
LTIMA PERSONA ENFERMA
NO. CASOS

5
4
D M A
3 3
27 05 2015
2 1 2 1 2 1
1 1
0
SINTOMAS N % 1 2 3 4 5 6 7 8
DOLOR 9 50% HORAS
ABDOMINAL
S 16 88.8%
VOMITO 18 100% Periodo de incubacin ms corto 1 HORA
CEFALEA 5 27.7 % Periodo de incubacin ms largo 8 HORAS
DIARREA 3 16.6% Periodo de incubacin mediano 4 HORAS
 1. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO NO CONSUMIERON ALIMENTO
DIFERENCIA
ALIMENTOS Tasa de Tasa de
DE TASAS
Enfermaron Total Ataque % Enfermaron Total Ataque %
enfermos enfermos
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
ARROZ 11 0 11 61% 0 0 0 0 11
POLLO 16 0 16 89% 0 0 0 0 16
AREPA 5 0 5 28% 0 0 0 0 5
ENSALADA 3 0 3 17% 0 0 0 0 3
JUGO DE 17 0 17 94% 0 0 0 0 17
LULO
LECHE 18 0 18 100% 0 0 0 0 18

2. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

EXPOSICIN
TOTAL NO RAZN DE
ALIMENTO EXPUESTOS ANTE LOS
CASOS EXPUESTOS EXPOSICIN
1 3 CASOS
2 4 6
5
ARROZ 18 11 7 0,61 1,57
POLLO 18 16 2 0,89 8,00
AREPA 18 5 13 0,28 0,38
ENSALADA 18 3 15 0,17 0,20
JUGO DE 18 17 1 0,94 17,00
LULO
LECHE 18 18 0 1,00 0

3. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
X Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
 4. CONCLUSIONES

Todas las personas que ingresaron al restaurante las Acacias Company el da 27 de Mayo de 2015, presentaron
brotes por consumir diferentes alimentos, ocasionando diversos sntomas sobre cada uno de los clientes; uno
de los alimentos que ms ocasiono problemas sobre la salud de esta poblacin fue el consumo de leche, debido
a que los 18 casos que presentaron brotes todos consumieron este alimento.
Es claro que el restaurante no cumple con las exigencias sanitarias pblicas establecidas, por lo cual ponen el
riesgo la salud del consumidor. Para establecer los sntomas ocasionados a cada uno de los consumidores se
deber realizar un anlisis de las actividades abarcando toda la cadena alimenticia, desde la produccin del
alimento hasta su consumo, de esta manera se podr identificar las caractersticas de los alimentos y mediante
las muestras que se realizan en el laboratorio a cada alimento se podr identificar el grado de toxicidad que
este presenta y las posibles causas que presenta en la salud de las personas

ESTUDIO

Realizado por: Andrea Tllez Snchez

Aprobado por: Diana Marcela Ibarra
Fecha del informe: 09/11/2016

Anlisis Descriptivo

En variable sexo se identifica que la mayora de los afectados por el consumo de alimentos fueron

los hombres con 72 % y las mujeres afectadas ocupan el 28 %

En el rango de edades tenemos que los entre los 15 a 44 aos tanto hombres como mujeres

presentan mayor complicacin sobre la salud por el consumo de alimentos en mal estado

En el rango de edades tanto de 1 a 14 aos tanto de hombres como mujeres se presenta el 1%

de casos por brote

Despus de que la poblacin hubiera consumido los alimentos tanto hombres como mujeres a

las 2 horas se presentan mayor nmero de personas con brotes

Los sistemas que ms se present en hombres y mujeres fue la diarrea

 Aporte Deisy Garca BROTE ETA_C

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INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA

3. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

GRUPO HOMBRES MUJERES TOTAL
DE TOTAL N Enf % Enf TOTAL N Enf % Enf TOTAL N Enf % Enf
EDAD* 1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 aos 3 3 43% 1 1 25% 4 4 36%
11 aos 3 3 43% 0 0 0% 3 3 27%
12 aos 0 0 0% 2 2 50% 2 2 18%
13 aos 1 1 14% 1 1 25% 2 2 18%
Total 7 7 100% 4 4 100% 11 11 100%

4. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D M A CURVA EPIDMICA
27 05 2015
BROTE C
6
LTIMA PERSONA ENFERMA
Nmero de casos

4
2
D M A 0
27 05 2015
0,50

0,75

1,00
0,08
0,17
0,25
0,33
0,42

0,58
0,67

0,83
0,92
Tiempo transcurrido (Horas)

PORCENTAJ
SINTOMAS NMERO E Periodo de incubacin ms 0.08
VMITO 4 36% corto Horas
ARDOR BOCA 11 100% Periodo de incubacin ms 1 Hora
DOLOR largo
ABDOMINAL 5 45% Periodo de incubacin 0.25
mediano Horas
DIARREA 4 36%
ARDOR
GARGANTA 11 100%
 5. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO NO CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de DIFERENC
ALIMENT Tasa de
Ataque IA DE
OS Ataque
Enfermaron Total % Enfermaron Total TASAS
%
enferm
enfermos
os
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
GASEOSA 11 0 11 100% 0 11 11 0% 100%
GALLETA
9 2 11 82% 2 9 11 18% 64%
S

6. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

NO
ALIMENT TOTAL EXPUEST EXPOSICIN ANTE LOS RAZN DE
EXPUEST
O CASOS OS CASOS EXPOSICIN
OS
1 2 3 4 5 6
GASEOS
11 11 0 100% 0,00
A
GALLETA
11 9 2 82% 4,50
S

7. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
X Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
 8. CONCLUSIONES

Se realiz un estudio de enfermedad trasmitida por alimentos en el centro educativo esperanza matutina
donde se evidencia que de 11 personas presentaron sntomas de enfermedades gastrointestinales, teniendo
como precedente que consumieron los mismos alimentos por lo que se puede pensar que alguno de los
alimentos consumidos fue la causa de los sntomas.

De acuerdo a los sntomas reportados como el ardor en boca y garganta comunes en la ingesta de una
sustancias demasiado cidas o alcalinas y el periodo de incubacin de unos minutos se puede concluir que
la causa de la intoxicacin es el enjuague insuficiente de la botella de gaseosa durante su lavado, sin
embargo sera conveniente hacer un anlisis fsico-qumico a la gaseosa como la medicin del pH para estar
completamente seguro de la causa de la intoxicacin

ESTUDIO
Realizado por: Deisy Garca Castaeda
Aprobado por: Diana Marcela Ibarra
Fecha del informe: 17/11/2015

ANLISIS DESCRIPTIVO

De acuerdo a los sntomas presentados en la poblacin se inferir que la intoxicacin fue causada

por un agente qumico como el hidrxido de sodio ya que de acuerdo al documento enfermedades

transmitidas por alimentos de la Secretara Distrital de Salud de Bogot, la intoxicacin por

hidrxido de sodio se presenta normalmente por bebidas embotelladas por enjuague insuficiente

de botellas lavadas con sustancias custicas, generando signos y sntomas como ardor en los

labios, la boca y la garganta, vmitos, dolores abdominales y diarrea, sntomas presentados en

la poblacin estudiada.

Conforme al periodo de incubacin se puede deducir que la intoxicacin es producida por un

agente qumico ya que en el documento anteriormente mencionado se indica que el periodo de

incubacin para la intoxicacin por hidrxido de sodio es de unos minutos.

Al calcular la tasa de exposicin se evidencia que el 100% de los casos reportados consumi

gaseosa una bebida cuyo envase es lavado con sustancias alcalinas como el hidrxido de sodio,

por lo que se puede interpretar que la intoxicacin fue debida al consumo de esta.