ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

UNIDAD N1. CALIDAD AGRCOLA

Actividad Caractersticas del deterioro (BPA)
Alumno: Elkin Javier Benavides Cuta

Producto escogido: Fresa ( Fragaria chiloensis)

ETAPAS DE TIPO DE RIESGO

PRODUCCIN

CULTIVO RIESGO MICROBIOLGICO

Causas y origen:
Aplicacin de abono sin tratar.
El uso de una semilla no libre de patgenos.
Riego con agua no tratada.

Alteraciones en el producto:
Mayor probabilidad de contraer enfermedades
en el cultivo.

RIESGO QUMICO

Causas y origen:

Sustancias qumicas agrcolas para el control

de plagas y enfermedades como plaguicidas,
fertilizantes, pesticidas y fertilizantes.
Sustancias qumicas en labores de limpieza.
Sustancias txicas procedentes de la
contaminacin ambiental.

Alteraciones en el producto:
Cambio de propiedades organolpticas y
nutritivas del producto final.

COSECHA RIESGO MICROBIOLGICO

Causas y origen:
Mala manipulacin del producto de parte de
los trabajadores al momento de la cosecha
(mal lavado de manos, trabajadores que sean
portadores de virus o bacterias)

El ablandamiento y los daos mecnicos de

los productos agrcolas los cuales aumentan
la capacidad de ataque de microorganismos
 como bacterias, hongos y virus.

Alteraciones en el producto:
Posibles transmisiones de bacterias y
enfermedades.
Ablandamiento, as como la aparicin de
colores y aromas extraos.

RIESGO QUMICO

Causas y origen:
Pueden ser de origen natural cmo:

La presencia de alrgenos(pelos de
animales), micotoxinas en el ambiente.
O de origen externo cmo:

Sustancias qumicas agrcolas para el control

de plagas y enfermedades como plaguicidas,
fertilizantes, pesticidas y fertilizantes.
Sustancias qumicas en labores de limpieza.
Sustancias txicas procedentes de la
contaminacin ambiental .

Alteraciones en el producto:
Cambio de propiedades organolpticas y
nutritivas del producto final.

EMBALAJE RIESGO MICROBIOLGICO

Causas y origen:
Mala manipulacin del producto de parte de
los trabajadores al momento del embalaje del
producto (mal lavado de manos, trabajadores
que sean portadores de virus, bacterias)

El ablandamiento y los daos mecnicos de

los productos agrcolas los cuales aumentan
la capacidad de ataque de microorganismos
como bacterias, hongos y virus.

Alteraciones en el producto:
Posibles transmisiones de bacterias y
enfermedades.
Ablandamiento, as como la aparicin de
colores y aromas extraos.

RIESGO QUMICO

Causas y origen:
Pueden ser de origen natural cmo:

La presencia de alrgenos, micotoxinas en el

 ambiente.
O de origen externo cmo:

Sustancias qumicas agrcolas para el control

de plagas y enfermedades como plaguicidas,
fertilizantes, pesticidas y fertilizantes.
Sustancias qumicas en labores de limpieza.
Sustancias txicas procedentes de la
contaminacin ambiental .

Alteraciones en el producto:
Cambio de propiedades organolpticas y
nutritivas del producto final.

RIESGO FSICO

Causas y origen:

Mala manipulacin de los trabajadores al

momento del embalaje, dejando caer objetos
personales o plstico derivado de los
materiales de embalaje, canastillas de
transporte.

ALMACENAMIENTO El lugar de almacenamiento para la fresa, debe

cumplir principalmente requerimientos en lo que
tienen que ver con la temperatura y la humedad,
pues se debe mantener a 0C y la humedad relativa
entre el 90-95% incluso superior, con el fin de evitar
la aparicin de hongos que es el principal enemigo de
ste cultivo.