UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA

ANTONIO JOS DE SUCRE

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO

Diseo de una estructura de costo para

determinar el precio unitario de las comidas
servidas y empacadas en CVG Carbonorca.

AUTORA:
TUTOR ACADMICO: Tablante Gnesis
Dra. Minerva Arzola

Puerto Ordaz, Junio de 2012

 CONTENIDO
Introduccin.
Resea de la empresa.
Planteamiento del problema.
Diseo metodolgico.
Situacin actual.
Anlisis y resultado.
Conclusiones.
Recomendaciones.
 INTRODUCCIN
En CVG CARBONORCA, como en toda empresa se
presenta la necesidad de conocer y registrar los costos o
gastos que se generan, ya sea en el proceso productivo
o administrativo, con el fin de obtener un mayor control
y conocimiento de las variables que inciden sobre el
costo del producto final, los nodos de carbn.
Es necesario conocer los porcentajes de los
componentes del costo: materias primas, insumos,
mano de obra, equipos, gastos administrativos, utilidad,
impuestos, costos financieros y otros.
 RESEA DE LA EMPRESA

C.V.G Carbones del Orinoco, C.A. (CARBONORCA), es una empresa del

estado tutelada por la Corporacin Venezolana de Guayana (CVG).
CARBONORCA fue concebida para cubrir la demanda de nodos de carbn
del mercado nacional y el excedente de produccin exportarlo al mercado
Internacional. Esta empresa naci mediante un convenio firmado el 19 de junio
de 1987 quedando registrada oficialmente el 6 de noviembre de 1987.

Para la elaboracin de su producto final como lo son los nodos cocidos se

toma en consideracin las dos plantas principales que posee la empresa como
son: la Planta de Molienda y Compactacin, y la Planta de Hornos de Coccin.
La primera, es la encargada de manufacturar nodos verdes por medio de un
proceso de fabricacin, clasificado y mezclado para la obtencin de la pasta
andica, de manera que esta sea compactada, para lograr el producto final de
este proceso los nodos verde que son llevados a los hornos, si llegan a cumplir
con las especificaciones de calidad del producto.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Investigaciones realizadas en empresas del sector aluminio

arrojaron que actualmente cancelan distintos precios por el
servicio de comedor se observar que hay variacin significativa y
no se cuenta con un precio unitario estndar en cada plato de
comida; es por ello que CVG Carbonorca requiere una estructura
de precio unitario para realizar un mayor control y seguimiento;
facilitando as la toma de decisiones en el proceso de seleccin de
las licitaciones para el servicio de comedor, teniendo como base la
estructura de costos de anlisis de precio unitario y hacer la
comparacin a la hora de la seleccin; consiguiendo as un mayor
control en los costos. Es importante destacar que CVG Carbonorca
no prepara la comida, contratan a una empresa encargada de
prestar el servicio de comedor.
 OBJETIVOS

0bjetivo General

Disear una estructura de costos para determinar el precio unitario de las

comidas (almuerzos, desayunos y cenas) servidas y empacadas en CVG
CARBONORCA.
Objetivos Especficos

Anlisis de metodologa de clculo de precio unitario.

Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere CVG
CARBONORCA.
Diagnosticar la situacin actual del mercado en cuanto al proceso productivo
para la elaboracin de una racin de comida.
Establecer los costos directos e indirectos de fabricacin.
Desarrollar el sistema de estimacin de precio unitario bajo la plataforma de
Windows utilizando Microsoft Office Excel.
 Justificacin

Este estudio es necesario, ya que permite a C.V.G CARBONORCA actualizar

y conocer la estructura de costos para determinar el precio unitario de las
comidas servidas y empacadas, lo que permite hacer el control, y seguimiento,
facilitando as la toma de decisiones para el servicio de comedor.

Alcance
La presente investigacin abarcar el estudio de una propuesta para estimar los
costos unitarios del servicio de comedor de CVG CARBONORCA, la cual
comprende una duracin veinte y seis (26) semanas y estar orientado a
determinar los costos directos e indirectos de fabricacin para estructurar y
actualizar el costo de una racin de comida para los servicios de desayuno,
almuerzo y cena servidos y empacado, plato fro y plato de frutas.
 DISEO METODOLOGICO

Tipo y Diseo de la Investigacin

La investigacin que se llev a cabo es por muestra, con diseo

no experimental, de tipo descriptiva documental, segn el
nivel que se desea alcanzar, porque est dirigido a disear la
estructura de costo de anlisis de precio unitario; es de tipo
activa, segn la finalidad, ya que su resultado es de vital
importancia. La investigacin es de campo, segn la estrategia
a emplear, ya que los datos se obtuvieron directamente del rea
de trabajo en estudio. Esta investigacin permitir determinar,
registrar y analizar tanto los costos de materia prima, mano obra
y equipo para la elaboracin de una racin de comida.
 DISEO METODOLOGICO

Poblacin y Muestra

En la presente investigacin, se utiliz como poblacin, las

cantidades de comidas al mes (9.500), seleccionando como
muestra a estudiar el desayuno, el almuerzo y la cena servida y
empacada. con estos datos se procedi a disear una estructura
de costos para determinar el precio unitario de las comidas
servidas y empacadas en C.V.G CARBONORCA. Los mens
comprenden desayuno, almuerzo y cena servida y empacada,
plato de frutas y plato fro.
 DISEO METODOLOGICO

Tcnica e Instrumentos

La recoleccin de la informacin para elaborar de la estructura

de costos para determinar el precio unitario del servicio de
comedor, se realiz a travs de los siguientes tcnicas e
instrumentos:

Revisin Documental y Bibliogrfica

Recurso Humano
Paquetes Computarizados
Entrevistas
Recursos Fsicos
 PROCEDIMIENTO DE LA
INVESTIGACION
Anlisis de metodologa de clculo de precio unitario.
Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere CVG
CARBONORCA.
Recoleccin de datos e informacin en el mercado en cuanto al proceso
productivo para la elaboracin de una racin de comida a travs de
entrevistas con los proveedores y algunas de las empresas que prestan
servicio de comedor en la zona.
Revisin y anlisis de fuentes de informacin para la formulacin del
marco terico.
Establecer los costos directos e indirectos de fabricacin.
Desarrollar el sistema de estimacin de precio unitario bajo la plataforma
de Windows utilizando Microsoft Office Excel con metodologa
tradicional.
Elaboracin del informe.
 SITUACIN ACTUAL

Caractersticas de las Condiciones del Servicio de Comedor que

Requiere CVG CARBONORCA.
Objetivo del servicio. Transporte y equipo.
Alcance del servicio. Precio.
Caractersticas del Forma de pago.
servicio. Plazo de ejecucin.
Supervisin de los Garanta.
servicios. Penalidades.
Mantenimiento de los Conocimiento del
servicios. servicio.
Utilizacin de las Comidas especiales
instalaciones. Estructura de costos.
Personal.
 PROPUESTA

Para dar respuesta a la problemtica planteada se realizaron

las visitas a varias empresas de la zona encargada de
realizar comidas para diferentes organizaciones en la cual se
pudo observar como es el procedimiento de elaboracin de
una racin de comida, y recolectar los datos para realizar la
estructura de costos, dicha estructura se realizo en funcin a
las caractersticas que requiere CVG Carbonorca en el
servicio de comedor. Lo que se observo en la visitas esta
detallado a continuacin:
 Descripcin del Proceso Productivo.
INICIO: Elaboracin de la receta
FIN: Elaboracin de informe de
produccin.
METODO: Actual
FECHA: 16/05/12
Descripcin del Proceso Productivo.
Descripcin del Proceso Productivo.
Estructura de costo para determinar el precio unitario de
la comidas servidas y empacadas bajo la plataforma de
Windows utilizando Microsoft Office Excel.
 CONCLUSIONES
Para concluir con la elaboracin de la investigacin presentada se muestran
los siguientes resultados:

Para el clculo de los costos de los anlisis se consideraron tanto los

costos directos (materiales, equipo, mano de obra) como los costos
indirectos (gastos administrativos, mano de obra indirecta).

El factor de costo asociado al salario fue de 204%, segn datos obtenidos

del contrato en los comedores industriales.

CVG Carbonorca no cuenta con un control estricto en cuanto al registro

de las licitaciones que facilite la revisin de cualquier aspecto referente al
servicio de comedor.
 CONCLUSIONES

De los elementos del costo el ms elevado es el costo de

materia prima con un 46,22% de los costos totales luego
tenemos mano de obra con 7,42%, los gastos operacionales
con 25,42%, los gastos administrativo con un 7,91% y la
utilidad con un 13,04%.
Los resultados obtenidos con el anlisis de precio unitario
refleja una considerable relacin con respecto a los precios
manejados en la actualidad para una racin de comida, siendo
este de 70,75 Bs.
 RECOMENDACIONES
Una vez evaluada la situacin actual del servicio de comedor de CVG
Carbonorca se hace conveniente proponer ciertas sugerencias para
optimizar el funcionamiento del mismo. Algunas recomendaciones son las
siguientes:

Incorporar un software actualizado de costos que permita obtener

informacin en forma inmediata para el anlisis, al igual que genere
informacin histrica para el rastreo de los costos que se incrementen.
Es necesario para la aplicacin de mtodos de comportamiento de costos
hacer un anlisis de los rubros que conforman el costo unitario y
determinar por algn mtodo razonable en qu proporcin cada uno es fijo
y cuales son variables.
El sistema de informacin de licitaciones debe ser un elemento claro,
preciso y con mucha fluidez, para evitar la malversacin de la informacin,
el cual puede traer graves consecuencias a la empresa.
 RECOMENDACIONES
Realizar evaluaciones y seguimiento al servicio de comedor
logrando as brindar a los trabajadores un excelente servicio.
Revisar continuamente los mens exigidos ya que estos deben de
ser lo ms saludables posible sobre todo poseer alto nivel en
antioxidantes debido a lo contaminante que es la empresa en su
proceso productivo.
Implementar un sistema de actualizacin de costo para una racin
de comida.
Llevar un registro histrico de los A.P.U. que se vayan realizando,
puesto que constituirn informacin valiosa que sirva como patrn
de referencia para el personal actual y para generaciones futuras.
Actualizar las condiciones exigidas por la empresa cada cierto
tiempo ofreciendo as mas optimo servicio a los trabajadores.