INTRODUCCIN

La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un arbusto perenne de cuyo tamao vara

de 1 a 5 metros de altura, perteneciente a la familia Euphorbiaceae. Es una de
las principales plantas alimenticias del mundo, con una produccin mundial que
alcanza las 160 millones de toneladas por ao. Es cultivada principalmente en
tres regiones: Africa, en la zona tropical de Sur Amrica y en el Sur y Sureste de
Asia. Se siembra en ms de 60 pases, siendo para stos, una de las principales
fuentes energticas. Histricamente ha sido un cultivo de agricultores de
pequea escala y en aos recientes en plantaciones de mayor rea.

Es una especie de origen americano conocida tambin con los nombres comunes
de tapioca, casava, manioca y mandioca, entre otros (Buitrago, 1990). Se
desarrolla en una gran diversidad de condiciones tropicales, desde tierras bajas y
calientes de los trpicos americanos que va del Noreste de Suramrica
(Venezuela y Colombia), hasta el Noreste de Brasil. Se adapta bien a las
condiciones marginales que predominan en los trpicos, pero no tolera
encharcamientos en el suelo ni condiciones salinas (Montaldo, 1979 y Buitrago,
1990).

IMPORTANCIA EN VENEZUELA Y
^
EL MUNDO

Por su adaptabilidad a las condiciones marginales, la yuca se ha diseminado en

toda la zona tropical del mundo y la produccin mundial se ha mantenido
estable, a un nivel aproximado de 178 y 184 millones de toneladas en los
ltimos aos (FAO, 2005); cerca de 40% de se produce en Africa, otro 40% en
Asia y la cantidad restante se produce en Amrica Latina y El Caribe. En esta
regin, Brasil, Paraguay, Colombia y Per representan 90% de la produccin,
aportando Venezuela slo 1,44% (Polanco, 2000).

La yuca es el cultivo que produce mayor cantidad de energa, seguido de maz,

arroz, ocumo, sorgo y papa (Montaldo, 1989). Es una de las races comestibles y
comerciales ms usadas en el mundo, principalmente como fuente de
carbohidratos, especialmente por su contenido de almidn, que despus de la
celulosa es la materia orgnica de mayor disponibilidad. El almidn es un recurso
renovable que le permite competir con el petrleo y sus derivados en
aplicaciones que van desde generador de energa (alcohol etlico), en la industria
textil, en la fabricacin de papeles adhesivos y puede tener potencial en la
produccin de dextrosa (Montaldo, 1989; Quintero, 1985; Buitrago, 1990).

El valor de la produccin de este rubro en el trpico est dentro de los 10

cultivos ms importantes. Es producido por agricultores de pocos recursos
econmicos, en suelos de baja fertilidad natural e inapropiados para otras
plantas alimenticias, siendo una de las principales fuentes de carbohidratos, lo
que le otorga una significacin social importante. Por otra parte, tambin se ha
convertido en un cultivo agroindustrial de muy amplio desarrollo, siendo
relevante su produccin en el Sureste asitico, algunos pases de frica, Brasil y
Paraguay (Montaldo, 1996).

En el pas, la yuca es uno de los principales cultivos en la economa campesina,

caracterizada por un alto uso de mano de obra familiar. Ocupa un lugar
destacado dentro de los cultivos adaptados a una agricultura sustentable, ya que
es posible que produzca adecuadamente en suelos de baja fertilidad (Mantilla y
Villafae, 2000) y su rendimiento potencial excede los de otros cultivos en
condiciones subptimas. Sin embargo como todas las plantas, se desarrolla
mejor en suelos frtiles, bien drenados, neutros, de buena retencin de
humedad, pero compite satisfactoriamente en condiciones extremas de suelos y,
para obtener buenos rendimientos, es necesario el suministro de fertilizantes,
principalmente fsforo. (Adams y Contreras, 1996).

Los productores plantan la yuca con bajos niveles de tecnologa y toman de

cualquier parte de la planta las estacas para la prxima siembra, por lo que la
"semilla" comercial es un subproducto que no ha sido manejado para este fin; en
consecuencia, se puede sealar que en general la semilla utilizada por los
agricultores no siempre es la ms adecuada (Mantilla, 1996).

En los ltimos aos, se evidencia una reduccin de la superficie de siembra en el

pas, pasando de 45.411 ha sembradas en el ao 2000 a 40.000 ha en el ao
2004, e igualmente ha ocurrido una disminucin en la produccin, donde para el
ao 2000 fueron reportadas 570.564 t y 490.000 t en el 2004. Los rendimientos
se han mantenido constantes. (Cuadro 1).

El consumo de yuca per cpita en el pas, est en el orden de 18,1 g/da, lo cual
contrasta con los consumos de trigo, arveja, lenteja, garbanzo y otros productos
originarios de pases de clima templado (Mantilla y Villafae, 2000).

Cuadro 1. Superficie (ha), rendimiento (t/ha) y produccin (t) de yuca en

Venezuela. 2000-2004

Aos 2000 2001 2002 2003 2004

Superficie cultivada (ha) 45.411 47.447 41.759 40.005 40.000
Rendimiento (t/ha) 12,564 12,762 12,469 12,255 12,250
Produccin (t) 570.564 605.537 520.11 490.277 490.000

Fuente: FAO/FAOSTAT Agricultura. 2005

VALOR
^
NUTRICIONAL

La raz de yuca contiene menores cantidades de grasa y protena que el arroz,

maz u otros cereales. Dado que las dietas, tanto para alimentacin humana
como para los animales, se componen de combinaciones de nutrientes o mezclas
de stos, la yuca representa un gran aporte en el mejoramiento de la
alimentacin de las zonas tropicales, donde el rendimiento por hectrea es
superior al de los cereales (Montaldo, 1979).

La raz y el follaje del cultivo de la yuca son dos subproductos, que balanceados
con otros componentes de la dieta, son de alto valor nutritivo. La raz es
fundamentalmente rica en carbohidratos y el follaje es uno de los materiales
vegetales verdes con mayor concentracin proteica, y contiene ms grasa y fibra
que las races. Normalmente las hojas contienen ms del doble de protenas que
los tallos, y tambin son ms ricas en caroteno, calcio y fsforo. En el caso de la
yuca la concentracin de fsforo es mayor en la raz, mientras la de calcio es
 mayor en el follaje (Cuadro 2 y 3) (Buitrago, 1990; Montaldo, 1979).

La produccin de follaje de yuca por hectrea, cuando el cultivo se destina

exclusivamente a la produccin de este material, es de aproximadamente 150
toneladas por ao. El contenido proteico del material es de alrededor de 20%, lo
que indica que es factible obtener 35 toneladas de harina de follaje (hojas y
tallos) con 12% de humedad, que contiene a su vez unas 6 toneladas de
protena.

Cuadro 2. Contenido de materia seca (%) y protenas total en diferentes

productos utilizados en alimentacin animal

Materia seca Protena

Producto
(%) (g/kg)

Raz fresca de yuca 35,0 12

Raz seca de yuca (harina) 90,0 34
Follaje fresco de yuca 28,0 65
Follaje seco de yuca (harina) 90,0 220
Batata fresca (Ipomoea batata) 30,0 17
Batata seca (harina) 90,0 51
Papa fresca (Solanum tuberosum) 23,0 21
Papa seca (harina) 90,0 82
Banano fresco (Musa sp) 20,0 10
Banano seco (harina) 90,0 45
Sorgo (Sorghum bicolor L) 90,0 87
Maz (Zea mays L.) 90,0 95
Arroz (Oryza sativa L.) 90,0 80
Soya (Glycine max Merril) 90,0 380

Fuente: Buitrago, 1990

Cuadro 3. Composicin qumica de la raz y del follaje de la yuca (base hmeda

y base seca)

Contenidos (%)

Fracciones En las races En el follaje

Base hmeda Base seca Base hmeda Base seca

Materia seca 35,00 100,00 28,00 100,00

Protena cruda 1,10 3,10 6,80 24,00
ENN 31,70 90,50 10,60 37,70
Extracto etreo 0,47 1,30 1,80 6,50
Fibra cruda 1,10 3,10 5,80 20,60
Ceniza 0,70 1,90 1,70 6,0
Calcio 0,10 0,33 0,43 1,50
Fsforo 0,5 0,44 0,08 0,27

Nota: Follaje = hojas y tallos tiernos. Los tallos representan menos del 20% del peso del
follaje.
Fuente: Buitrago, 1990

El contenido de vitaminas y minerales en las races de yuca es bajo,

especialmente cuando se compara con otras materias primas de uso comn en la
alimentacin animal. En el Cuadro 4 se presentan las vitaminas ms importantes
en las races y hojas de yuca y en el Cuadro 5 se pueden observar los minerales
menores mas importantes.

Cuadro 4. Presencia de vitaminas en las races y hojas de yuca fresca (Base

hmeda) y secas (Base seca)

Contenido/100 g de producto

Vitamina En las races En el follaje

Base hmeda Base seca Base hmeda Base seca

Vitamina A (UI) 19,50 55,00 20,00 70,00

Tiamina (B-12) (mg) 0,05 0,16 0,13 0,46
Riboflavina (B-2) (mg) 0,3 0,08 0,26 0,91
Niacina (mg) 0,06 0,17 1,60 5,70
cido ascrbico (mg) 30,00 86,00 290,00 980,00

Fuente: Buitrago, 1990

Cuadro 5. Principales minerales en las races y hojas de yuca

Contenidos (%)

Minerales En la races En el follaje

Base hmeda Base seca Base hmeda Base seca

Potasio (%) 0,25 0,72 0,35 1,23

Magnesio (%) 0,03 0,08 0,12 0,42
Hierro (ppm) 17,00 48,00 246,00 859,00
Cobre (ppm) 2,00 6,,00 3,00 12,00
Zinc(ppm) 14,00 41,00 71,00 249,00
Manganeso (ppm) 3,00 10,00 72,00 252,00
Sodio (ppm) 76,00 213,00 51,00 177,00

Fuente: Buitrago, 1990

En el cuadro 6 se presenta la comparacin de las necesidades de aminocidos

estimadas por la Organizacin Mundial de la Salud y la composicin de los
aminocidos aportados por el cultivo de la yuca, observndose los aportes
favorables para cubrir las necesidades de aminocidos para el nio en las etapas
de lactante y edades preescolar y escolar y muy especialmente para el adulto.
Cuadro 6. Comparacin de las necesidades de aminocidos estimadas con la
composicin de aminocidos presente en la yuca

Necesidades estimadas
Composicin
Observada
Aminocidos
YUCA
(mg/g)
Protena Bruta
Med.
Ref. Nio Edad Nio Edad
Lactant Adulto
FAO Preescolar Escolar
e

Histidina 26 - 19 19 16 21
Isoleucina 46 42 28 28 13 28
Leucina 93 49 66 44 19 40
Lisina 66 42 58 44 16 41
Metionina + Cisteina 42 40 25 22 17 27
Fenilalanina Tirosina 72 56 63 22 19 41
Treonina 43 28 34 28 9 26
Triptofano 17 14 11 9 5 12
Valina 55 42 35 25 13 33
Total + Histidina 460 - 339 241 127 269
Total Histidina 434 313 320 222 111 248
Cmputo qumico - - - - - 85
Aminocido limitante AAA

Cmputo qumico =(mg de aminocido en protena de ensayo / mg de aminocido en

cuadro de necesidades) x100
AAA = aminocidos aromticos (fenilalanina tirosina)
Fuente: Datos de la Organizacin Mundial de la Salud, citado por Ortega (1998)

^ USOS PRINCIPALES

Se estima que ms o menos 65% de la produccin mundial de races se destina

a la alimentacin humana (Buitrago, 1990). En la mayora de las zonas
productoras las races se utilizan en forma fresca, como elemento bsico de la
alimentacin humana diaria y una proporcin aproximadamente igual se procesa
de diferentes maneras para su consumo.

Tanto las races como el follaje (hojas, pecolos y tallos tiernos) son productos
primarios de la planta que se pueden utilizar como alimento para animales. En
ciertos lugares de frica las hojas de yuca tambin se usan en la alimentacin
humana, como verduras frescas. Adems de estos productos primarios de la
yuca, existen otros derivados que tienen tambin buen potencial como alimento
para animales, especialmente los subproductos de los procesos de
industrializacin (el bagazo o ripio, la cscara o corteza) (Buitrago, 1990).
Es importante sealar que existen diferencias entre las variedades de yuca
dependiendo de la concentracin de cido cianhdrico (HCN); as, una variedad
de yuca puede ser amarga y altamente txica si el contenido es alto (mas de
100 g de HCN/100 g de peso), o puede ser dulce si ste es bajo (menos de 50
g de HCN/100 g de peso). Sin embargo, la diferenciacin entre variedades
amargas y dulces no siempre es exacta, ya que el contenido de cido cianhdrico
no es constante y depende de la variedad, el ambiente, la sequa, la fertilidad
del suelo y la deficiencia en potasio, pudindose encontrar variedades dulces que
en ciertas condiciones se comportan como amargas y viceversa (Montaldo,
1979). Dependiendo de este carcter se determina su uso final, las amargas
mediante un procesamiento adecuado puede ser de uso industrial o
procesamiento tradicional, mientras que las dulces se usan para consumo fresco,
aunque en algunas casaberas la usan para la produccin del casabe cuando no
existe en el mercado suficiente yuca amarga.

En Venezuela la yuca tambin tiene otros usos los cuales heredamos de nuestros
indgenas, unos en la actualidad han sido tecnificados y otros son mantenidos
por algunas etnias (Madriz, 2000; Montaldo, et al. 1996):

Casabe: Pan de yuca

El Maoco: harina precocida de yuca

Conservas de yuca: como son el gofio, la naiboa, jarijari

Harina panificable de yuca

Harina de follaje de yuca

Bebidas: yaraque, cachir

Catara: salsa picante elaborada en Amazonas

Pudn de yuca

Buuelos de yuca

Rosquitas

Torta de yuca

Pur de yuca

^
REPRODUCCIN

La propagacin del cultivo de la yuca se hace por mtodos asexuales, utilizando

trozos de tallos llamados estacas. De esta forma, un clon conservar su
estabilidad gentica y, por lo tanto, todos sus caracteres hereditarios. Es
importante resaltar que en esta planta a travs del tiempo se ha producido una
seleccin natural, formndose de esta manera una gran variedad de ecotipos
(Luciani, 1996). Por otra parte, las estacas usadas para la plantacin provienen
de siembras repetidas que los agricultores han perpetuado, originando diversas
identidades para los clones existentes, los cuales en algunos casos es probable
que se conozcan con diferentes nombres segn el sitio donde se planten o donde
se haya adquirido el material.

^ CARACTERIZACIN DEL BANCO DE GERMOPLASMA

Toda esta gran variedad de ecotipos y de denominaciones hace necesario la

recoleccin o formacin de colecciones de clones de yuca o Bancos de
Germoplasma, y la necesidad de evaluarlos y caracterizarlos, utilizando para tal
fin descriptores definidos, que permiten as la sistematizacin de los caracteres
estudiados en todos los clones.

Es importante sealar que las colecciones de variedades y clones de yuca

existentes en los bancos de germoplasma constituyen la base de los programas
de mejoramiento gentico de este rubro. As, en vista de la importancia de
colectar, conservar, caracterizar y evaluar el germoplasma el Instituto Nacional
de Investigaciones Agrcolas mantiene actualmente cinco bancos de
germoplasma de yuca, ubicados en: INIA-Anzotegui, INIA-Barinas, INIA-
CENIAP (Aragua), INIA-Monagas e INIA-Zulia (Figura 1). En la actualidad en el
banco de germoplasma del CENIAP se mantienen 191 clones en campo, y de
estos 34 clones en el banco de germoplasma in vitro, los cuales estn siendo
caracterizados a travs de descriptores bioqumicos, moleculares y morfolgicos.
Dentro de estos ltimos, EMBRAPA-Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca y
Fruticultura (Fukuda y Guevara, 1998) recomiendan 75 descriptores, los cuales
se agrupan en las siguientes categoras:

Categora de los Nmero de

descriptores descriptores

A. Mnimos 13
B. Principales 13
C. Secundarios 11
D. Agronmicos
21
preliminares
E. Complementarios
(Flores, frutos y 17
semillas)

Total 75

Figura 1. Ubicacin
de los bancos de
germoplasma de
yuca del INIA.
(Zulia, Aragua,
Barinas, Anzotegui
 y Monagas)

La interaccin de los descriptotes morfolgicos con los descriptores bioqumicos

y moleculares, conjuntamente con los datos de pasaporte, constituyen una
herramienta importante para la identificacin de duplicados en las colecciones.

Para mantener y caracterizar los clones de yuca del Banco de Germoplasma del
CENIAP, se plantan en el campo experimental del CENIAP Maracay, en clima
seco tropical, Latitud 10 15N, Longitud 67 36 W, altura 450 msnm,
precipitacin promedio anual 1179,2 mm. Los clones se mantienen mediante
plantaciones en campo, repetidas anualmente, utilizando el material vegetativo
del ao anterior (Figura 2).

Figura 2.
Vista general
del Banco de
Germoplasma
de yuca del
CENIAP

Para la plantacin se seleccionan tallos sanos, vigorosos y maduros de plantas

que posean entre 8 y 14 meses de edad. Las estacas seleccionadas de esta
manera garantizaran una buena nutricin de los brotes y resistencia a perodos
de sequa. La longitud de las estacas puede variar entre 15 a 20 cm, para
garantizar un nmero ptimo de yemas (Figura 3). Los clones de yuca son
plantados a un metro entre planta sobre un surco de 10 metros de largo, con
una separacin de 1 metro entre surcos. Para seleccionar las mejores estacas se
sugiere chequear el cilindro central de la misma, y se deben utilizar aquellas
donde la proporcin de tejido corchoso sea similar a la proporcin de tejido
leoso de la raz (Figura 4).

Figura 3. Tamao del tallo y

estacas recomendados para la
siembra de yuca
 Figura 4. Estacas
de yuca mostrado
el cilindro
central: zona
corchosa
( ) y

zona leosa (
)

ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL BANCO

^
DE GERMOPLASMA
1.- Caracterizacin morfolgica, molecular e
^
isoenzimtica

La caracterizacin morfolgica realizada en tallos y races sobre los clones

existentes ha permitido generar una base de datos, donde se dispone de
informacin de 21 caractersticas cualitativas y 21 cuantitativas, con la finalidad
de identificar cada clon, detectar posibles duplicaciones en el material colectado
y poder seleccionar clones de inters agronmico. Adicionalmente de los 191
clones existentes en el banco, 65 clones fueron caracterizados conjuntamente a
travs de marcadores morfolgicos, moleculares e isoenzimticos (bioqumicos)
(Cuadro 6), obtenindose como resultado que entre estos 65 clones no existen
duplicados en el banco de germoplasma de yuca del CENIAP.

Cuadro 6. Clones de yuca del banco de germoplasma caracterizados a

travs de marcadores morfolgicos, bioqumicos y moleculares.

Clones

1. Amacuro 130 23. Lengua epajaro 45. M 440

2. Amacuro 134 24. M 278 46. M 478
3. Amacuro 135 25. M 279 47. M 479
4. Amacuro 144 26. M 284 48. MEVEN 61
5. Amacuro 145 27. M 285 49. MEVEN 95
6. Amacuro 166 28. M 291 50. MEVEN 150
7. Amacuro 168 29. M 292 51. MEVEN 180
8. Amazonas 188 30. M 306 52. Mxico 59
9. Barinas 1 31. M 307 53. Morichalera
10. Bolvar 43 32. M 327 54. Pastorita
11. Bolvar 50 33. M 338 55. Plan de Hierro
12. Bolvar 58 34. M 365 56. Proletaria
13. Bolvar 59 35. M 366 57. Querepa Blanca
14. Bolvar 60 36. M 388 58. Remigio
15. Bolvar 89 37. M 392 59. Rivero
16. Bolvar 98 38. M 393 60. Tempranita
17. Burrera 39. M 394 61. UCV 2062
18. Brasilea 12 40. M 395 62. UCV 2076
19. Chapapotera 41. M 402 63. UCV 2105
20. Cogollo verde 42. M 422 64. UCV 2129
21. Juliana 43. M 433 65. UCV 2184
22. Juliana catira 44. M 434

2.- Conservacin y multiplicacin de clones de yuca a travs del

^
cultivo de tejidos in vitro

En Venezuela existe la necesidad de producir semillas que garanticen el

suministro de variedades o cultivares de alta calidad y rendimiento a los
productores y adaptados a las diferentes zonas productoras de yuca del pas.
Existe adems, un inters por cultivar la yuca con grandes proyecciones hacia la
agroindustria y se plantea la necesidad de satisfacer una demanda de semilla
que sobrepasa la oferta tradicional de este rubro.

En este sentido, el Laboratorio de Biotecnologa del INIA-CENIAP desarroll una

metodologa de propagacin y de conservacin in vitro de clones de yuca a partir
del cultivo de microestacas. Realiza adems, el saneamiento de clones mediante
el cultivo de meristemas con la finalidad de obtener plantas libres de virus es
decir, en buenas condiciones fitosanitarias, con alto potencial de propagacin
para convertirse en semilla de alta calidad para los productores agrcolas. (Figura
5).

El cultivo de segmentos nodales del tallo o microestacas en un medio de cultivo

rico en nutrimentos y bajo condiciones controladas de luz, temperatura y
humedad, permite la multiplicacin rpida de plantas (4-5 meses), fcilmente
aclimatables y con altos porcentajes de sobrevivencia tanto en condiciones de
umbrculo como de campo. De est manera se est multiplicando a partir del
cultivo de microestacas 24 clones de yuca (Figura 6), con la finalidad de
evaluarlos en las diferentes zonas productoras y seleccionar aquellos con las
mejores caractersticas agronmicas.

La conservacin in vitro se realiza inicialmente mediante el cultivo de

meristemas y posteriormente el mantenimiento del banco de germoplasma se
realiza mediante el cultivo de microestacas en un medio de cultivo de mnimo
crecimiento. El banco de germoplasma se debe renovar cada 4-5 meses a travs
de nuevos ciclos de cultivo de microestacas. Las plantas conservadas in vitro
permanecen en cuartos climticos bajo fotoperiodo de 12 horas diarias de
iluminacin y 12 de oscuridad, y temperatura de 27 C.

El empleo de esta metodologa de conservacin por tiempo indefinido y en un

espacio limitado disminuye los riesgos de exposicin del material vegetal a los
desastres naturales que se pueden presentar en el campo y permite regenerar
fcilmente plantas cuando se requiera (Albarrn et al, 2003). La conservacin in
vitro de especies vegetales facilita el intercambio internacional de germoplasma,
pues bajo estas condiciones se garantiza en un alto porcentaje de sanidad y
disminucin de los riesgos de diseminacin de patgenos.

En la Unidad de Biotecnologa del CENIAP se mantienen conservados in vitro 34

clones de yuca, 21 de ellos provenientes del Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), Colombia y 13 clones locales.

Fi Figura 6.
gu Plantas de
ra yuca de 8
5. semanas de
Pla edad
nt propagadas in
a vitro en medio
de de cultivo
yu slido
ca
in
vit
ro
en
tu
bo
de
en
sa
yo

^
PERSPECTIVAS

Las perspectivas futuras en lo que respecta a la actividades relacionadas con el

banco de germoplasma de yuca es continuar evaluando los clones en las
diferentes zonas productoras, aplicando metodologas biotecnolgicas para la
conservacin in vitro y caracterizacin del mismo. Igualmente seguir
colaborando con los diferentes organismos, instituciones y asociaciones de
productores que estn relacionados con el desarrollo de este cultivo.

^ REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Digital CENIAP Hoy Vol. 3. Direccin URL:
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Nota de los editores

Este artculo revisado y avalado por:

Comentarios a este artculo a ceniaphoy@inia.gov.ve Asunto: CH-N7 Banco de

Germoplasma de Yuca.

Referencia de este artculo:

Fuenmayor, F.; V. Segovia; J.G. Albarrn; A. Rodrguez y W. Cabaa. 2005.

Banco de Germoplasma de Yuca del INIA-CENIAP-Venezuela. Revista Digital
CENIAP HOY Nmero 7 2005. Maracay, Aragua, Venezuela. URL:
www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n7/arti/fuenmayor_f/arti/fuenmayor_f.ht
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