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INTRODUCCIN

La facilidad con que un fluido se escurre, es una pauta del su viscosidad.


Se define la viscosidad como la propiedad que tienen los fluidos de ofrecer
resistencia al movimiento relativo de sus molculas. Tambin se suele definir la
viscosidad como una propiedad de los fluidos que causan friccin, esto da
origen a la perdida de energa en el flujo fluido. La importancia de la friccin en
las situaciones fsicas depende del tipo de fluido y de la configuracin fsica o
patrn de flujo. Si la friccin es despreciable, se considera el flujo como ideal.

2. OBJETIVOS:
2.1 Objetivo General
Determinar la viscosidad del aceite de cocina cil y de la glicerina

2.2 Objetivo Especifico



Determinar si el mtodo de las esferas que caen pueden ser aplicados
en el aceite de cocina y a la glicerina,
3. MATERIALES Y REACTIVOS.

3.1 materiales
Canicas
Cronometro
Termmetro
vernier
Balanza
Probeta 100ml y 250ml

3.2 reactivos
Aceite de cocina
glicerina

4. REVISIN LITERARIA
4.1. Reologia
Se denomina reologa, palabra introducida por Eugene Bingham en1929, al
estudio de la deformacin y el fluir de la materia.
Una definicin ms moderna expresa que la reologa es la parte de la fsica que
estudia la relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los materiales que son
capaces de fluir. La reologa es una parte de la mecnica. Una de las metas
ms importantes en reologa es encontrar ecuaciones constitutivas para
modelar el comportamiento de los materiales. Dichas ecuaciones son en
general de carcter tensorial.
Las propiedades mecnicas estudiadas por la reologa se pueden medir
mediante remetros, aparatos que permiten someter al material a diferentes
tipos de deformaciones controladas y medir los esfuerzos o viceversa. Algunas
de las propiedades reolgicas ms importantes son:
Viscosidad aparente (relacin entre esfuerzo de corte y velocidad de
corte)
Coeficientes de esfuerzos normales
Viscosidad compleja (respuesta ante esfuerzos de corte oscilatorio)
Mdulo de almacenamiento y mdulo de perdidas (comportamiento
viscoelstico lineal)
Funciones complejas de viscoelasticidad no lineal

(http://es.wikipedia.org/wiki/Reolog%C3%ADa)
4.2. Viscosidad:
Una propiedad fsica muy importante que caracteriza la resistencia al flujo de
los fluidos es la viscosidad. Y se deriva como consecuencia del principio de
Newton de la viscosidad. Este principio establece que para un flujo laminar y
para ciertos fluidos llamados Newtonianos, la tencin cortante en una intercara
tangente a la direccin del flujo, es proporcional al gradiente de la velocidad en
direccin normal al flujo.
Operacionalmente se explica as:
v
= c

Dnde se conoce con el nombre de coeficiente de viscosidad dinmica y


tiene las dimensiones (Ft/L2). En general la viscosidad de los fluidos
incomprensible disminuye al aumentar la temperatura, mientras que, en los
gases sucede lo contrario.
(Emilio Rivera Chvez)

4.3. El aceite
Segn norma tcnica peruana NTP 209.001.1983:
El aceite vegetal comestible, es el aceite destinado al consumo humano,
extrado de frutos y semillas oleaginosas, lquido a la temperatura de 20C.
Aceite puro (proveniente de una sola materia prima)
No contiene ms de 0.1% e agua.
Olor agradable.
Sabor agradable (no acido ni amargo)
No tener efectos txicos.

(http://www.monografias.com/trabajos45/alicorp-peru/alicorp-peru2.shtml)

4.4. La miel de abeja


La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir
del nctar de las floreso de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen,
transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las
abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel es una
secrecin que fue consumida anteriormente por stas.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de
la colmena es conocida como apicultura.
Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen
determinadas por el tipo de nctar que recogen las abejas.

Usos
a) Gastronmicos
La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera, como
acompaamiento del pan o las tostadas (especialmente,
en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales
como el t. Al ser rica en azcares como la fructosa, la miel
es higroscpica (absorbe humedad del aire), por lo que el aadir una
pequea cantidad a panes y pasteles hace que stos endurezcan ms
lentamente. La miel virgen tambin contiene enzimas que ayudan a su
digestin, as como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele
recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a
60C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades
beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

b) Teraputicos
La miel tiene muchas propiedades teraputicas (Havsteen 2002). Se
puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y
antispticas. As, la miel es:
Energtico
Cicatrizante
Resfros, tos, dolor de garganta

Precauciones
La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser tambin extremadamente
peligrosa para los bebs menores de 12 meses.

Composicin qumica de la miel


Componente rango contenido tpico
Agua 14 - 22 % 18%
Fructosa 28 - 44 % 38%
Glucosa 22 - 40 % 31%
Sacarosa 0,2 - 7 % 1%
Maltosa 2 - 16 % 7,5%
Otros azcares 0,1 - 8 % 5%
Protenas y aminocidos 0,2 - 2 %
Vitaminas, enzimas, hormonas
0,5 - 1 %
cidos orgnicos y otros
Minerales 0,5 - 1,5 %
Cenizas 0,2 - 1,0 %
(http://es.wikipedia.org/wiki/Miel)
4.5. Canicas
Una canica es una pequea esfera de vidrio, alabastro, cermica, arcilla, metal,
cristal, acero, piedra o mrmol que se utiliza en diversos juegos infantiles.
Tambin se denomina as a algunos juegos en los que se utilizan las canicas.
5. METODOLOGA:
5.1. Determinacin de la densidad de fluido:
Mediante el mtodo del picnmetro se determina la densidad del aceite primor
y la de la miel de abeja.

m3m1
Densidad=
m2m1

Dnde:
m1 = Masa del picnmetro vaco.
m2 = Masa del picnmetro con agua.
m3 = Masa del picnmetro con la muestra (aceite o miel).

5.2. Metodologa experimental:


a) Determinacin de las caractersticas de las canicas.
Las canicas de vidrio son pesadas en la balanza, as cada obteniendo el
peso de cada uno de las esferas.
Tambin las dimensiones como el dimetro de las esferas, fueron
determinadas con el instrumento pie de Rey.

b) Medicin de la velocidad de las esferas.


Para determinar las velocidades de las esferas, se tuvo que llenar las
probetas con el aceite, donde las esferas son soltadas con la ayuda de
una cuchara, con la finalidad de que la velocidad inicial sea cero, as
determinar la velocidad de la esfera, respecto al tiempo que desciende a
la base de la probeta llenado con aceite.

c) Calculo de la viscosidad en cada esfera.


Mediante el uso de la ley de Stokes, se llega a calcular la viscosidad.

d) Calculo de la velocidad de corte, esfuerzo de corte y Reogramas.


Con los valores obtenidos de viscosidad, velocidad de cada y radio de
la esfera se calcula la velocidad de corte.

6. RESULTADOS:
Densidad de los fluidos:

21.0111.89
Densidad del aceite= =0. 91 g /ml
21.9111.89

24.8110.76
Densidad de la Miel= =1.41 g /ml
20.7410.76
m 0,01189 kg
v= = =1.3066 x 105
910 kg/m 3

masa del picnometro con aceite=0.01189 kg+250 kg=250,01189 kg

masa del aceite=m3m1=21,09 g11,89 g=9,2 g=9,2 x 103 kg

g 1 kg 1 x 10 6 kg
=0.91 x x =910 3
ml 1000 g 1 m3 m

Masa
Volumen. Masa picnmetro densidad de
Picnmetro picnmetro con Aceite Masa aceite aceite
(m^3) (kg) (kg) (kg) (kg/m^3)
1,3066*10
^5 0,01189 250,01189 250 910

Esferas.
E1 = Esfera grande.
E1 = Esfera mediana.
E1 = Esfera pequea.

Dimetro Radio

1m 0,0225 m
E 1=2,25 cm =0,0225 m r 1= =0,01125 m
100 cm 2

1m 0,014 m
E 2=1,40 cm =0,014 m r 2= =7 x 103 m
100 cm 2

1m 3 9,3 x 103 m
E 3=0,93 cm =9,3 x 10 m r 3= =4,65 x 103 m
100 cm 2

Aceite Metro
Esfera Dimetro Radio
E1 0,0225 0,01125
E2 0,014 0,007
E3 0,0093 0,00465

4 3
v= r
Volumen 3

3
4 (0,01125 m) 6 3
v 1= =5,96 x 10 m
3

3 3
4 ( 7 x 10 ) 6 3
v 2= =1,44 x 10 m
3

3 3
4 (4,65 x 10 ) 7 3
v 3= =4,21 x 10 m
3

Peso
1 kg
P1=18,77 gx =0,01877 kg
1000 g

1 kg 3
P2=5,73 gx =5,73 x 10 kg
1000 g

1 kg
P3=1,96 gx =1,96 x 103 kg
1000 g

m
=
Densidad. v

0,01877 kg
1= 6 3
=3149,33 kg /m3
5,96 x 10 m

5,73 x 103 kg 3
2= 6 3
=3979,17 kg/m
1,44 x 10 m
3
1,96 x 10 kg
3= 7 3
=4655,58 kg /m3
4,21 x 10 m

Esfer Dimetro Volumen Densidad


as (m) Peso (kg) (m^3) (kg/m^3)
E1 0,0225 0,01877 5,96x10-6 3149,33
E2 0,014 0,00573 1,44x10-6 3979,17
E3 0,93x10-3 0,00196 4,21x10-7 4655,58
Altura
1m
A 1=32,5 cm =0,325 m
100 cm

Velocidad
0,325 m
v 1= =0,43 m/s
0,76 seg

0,325 m
v 2= =0,56 m/s
0,58 seg

0,325 m
v 3= =0,88m/ s
0,37 seg

Viscosidad
2
2 ( 2 1 )>(r )
=
9L

3149,33 kg 910 kg 9,81m

=
( 2
m

m ) s
3
( )(0.76 seg) ( 0,01125 s )
3 2
2 2

=1,4448 Pa. seg .


9(0,325)

3979,17 kg 910 kg 9,81 m

=
2
( m 3

m3 )(s 2 )
( 0,58 seg ) ( 0,0072 s 2 )
=0,5850 Pa. seg .
9 ( 0,325 )

4655,58 kg 910 kg 9,81 m

=
( 2
m

m )( s )
3
( 0,37 seg ) ( 0,00465 s )
3 2
2 2

=0,2010 Pa . seg .
9 ( 0,325 )
Velocidad final
v f =v 0+

9,81 m 7,4556 m
v f= x 0,76 s=
s 2
s

9,81 m 5,6898 m
v f= x 0,58 s=
s 2
s

9,81 m 3,6297 m
v f= x 0,37 s=
s
2
s

Velocidad de corte
3v
max = f
r

7,4556 m
3( )
s 1
max = =1988,16
0,01125 m seg

5,6898 m
max =
3( s ) =2438,49 1
0,007 m seg

3,6297 m
3( )
s 1
max = =2341,74
0,00465 m seg

Altura tiempo de cada velocida Velocida


de (s) Tiempo d de Viscosidad d de
Esfera cada promedio cada de stoke corte (y)
s (m) T1 T2 (s) (m/s) (pa.s) (1/s)
1988,1
E1 0,325 0,76 0,76 0,76 0,43 1,4448 6
E2 0,325 0,58 0,58 0,58 0,56 0,5850 2438,49
23417,
E3 0,325 0,37 0,37 0,37 0,88 0,2010 42

Numero de reynol

D .V .
Ne=

7,4556 m 3149,33 kg
0,0225 m x x
s m
3
365,66 m
2
Ne= = 2
1,4448 Pa . seg . s

5,6898m 3979,17 kg
0,014 m x x
s m3 541,81 m2
Ne= =
0,5850 Pa . seg . s2

3,6297 m 4655,58 kg
0,0093 m x x
s m3 781,86 m2
Ne= =
0,2010 Pa . seg . s2

Esfera N de Re (m2/s2)
E1 365,66
E2 541,81
E3 781,86

7. DISCUSIN
Segn Cengel Y. (cuando un fluido se mueve respecto a un cuerpo uno con
respecto al otro se crea una fuerza de friccin en la superficie de contacto a la
direccin opuesta. El fluido es ms posible moverse con relativa facilidad en el
aire pero no en el agua. Moverse en aceite seria incluso mas difcil como se
puede observar al dejar caer una canica en un tubo de vidrio con contenido de
aceite, parece que existe una propiedad que represente una resistencia
interna de un fluido al movimiento o la fluidez, y esa propiedad es la
viscosidad. )
Pero segn la prctica realizada se lleg a observar que ofrece una
viscosidad inferior, donde la viscosidad no es una de las pruebas fsicas
empleadas para caracterizar un aceite.
8. CONCLUSIONES:
La viscosidad y la densidad varan de acuerdo a la masa y el volumen
de los cuerpos con las que se trabaja.
No se pudo determinar las cadas para las dos muestras ya que no se
termin de trabajar con la miel.
La correcta, responsable y eficiente manipulacin de los elementos de
laboratorio conlleva una rpida y satisfactoria finalizacin del trabajo en
laboratorio, y as tener resultados ptimos.
Esta prctica nos muestra la importancia de relacionar las propiedades
de la materia con principios de medicin y con sistemas de medidas.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
http://es.wikipedia.org/wiki/Reolog%C3%ADa
Emilio Rivera Chvez pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Miel
http://www.monografias.com/trabajos45/alicorp-peru/alicorp-
peru2.shtm
Cengel Mecnica de fluidos