GASTRONOMA POBLANA

La Gastronoma de la regin de Puebla es muy vasta, rica y variada; cuenta con

los tradicionales "Antojitos poblanos", los platos fuertes tpicos que son
herencia de la poca Colonial, mezclando sazones e ingredientes de la cocina
indgena y europea, adems de los ya famosos "Dulces tpicos" y las bebidas
tradicionales.

En Puebla, la base de la comida es el maz, el frijol y el chile, estos tres

elementos se combinan para crear diversos platillos.

ANTOJITOS POBLANOS

Se les ha dado popularmente el nombre de "antojitos" porque se antojan slo

con verlos y porque no llegan a la categora de plato fuerte, ms bien son
considerados una comida ligera. En esta lista podemos enumerar gran cantidad
de antojitos que se consumen tanto en restaurantes de cocina Poblana, como
en puestos Ambulantes, antojeras e incluso en nuestra propia casa con motivo
de cualquier festejo.

Chalupas, son tortillas de maz pequeas, baadas y fritas en manteca, se

les pone carne deshebrada, cebolla cruda picada y salsa verde o roja.

Molotes, es el ms consumido junto a las chalupas y se preparan tomando la

masa de maz rellenos de tinga, sesos, queso, requesn, rajas o hojas de
epazote. Se acompaa con salsa roja o verde y crema.

Chanclas, son panes de sal, blandos y partidos transversalmente y se

aderezan con rebanadas de aguacate, se baan en un caldillo preparado con
chiles, carne molida y chorizo.

Quesadillas, son tortillas de grandes dobladas por la mitad rellenos de

queso, tinga, chicharon, queso etc.
 Memelas, son tortillas hechas a mano, son gruesas y que en su interior
llevan frijol molido, se aderezan con salsa verde o roja, con cebolla cruda
picada y queso rallado.

Gorditas o picaditas, es una tortilla chica y gruesa, son de maz y adentro

les ponen una porcin de frijol negro molido, quedando cubierta. se fre en
manteca, se acompaan con cebolla cruda, salsa verde o roja.

Tostadas, son tortillas de maz fritas, primero una untada de frijol molido,
despus carne o pollo deshebrado, lechuga picada, salsa verde o roja y crema.
se preparan tostadas de pata de res en vinagre e incluso hasta de tinga.

Tlacoyos, son de tortilla de maz azul de forma alargada y rellenos de frijol

molido, van fritos y se acompaan con salsa, cebolla cruda picada y queso.

Tamales, El tamal es un platillo nacional. En Puebla a la masa preparada se

le pone un poco de mole con un trozo de carne y se envuelve en las hojas
secas de la mazorca. Los hay salsa verde, de rajas y de dulce.

Cemitas, son unos panes de masa de harina de trigo espolvoreados por

encima con semillas de ajonjol. Las cemitas se parten por la mitad y en la
parte de abajo se les pone aguacate, rebanadas delgadas de queso, hojas de
ppalo y chiles al gusto. Estas son las clsicas cemitas, aunque tambin las
hay de carnes fras, o de pollo, de pata de res, o milanesa.

PLATILLOS TPICOS

Figuran como el estandarte de Puebla ante el mundo, algunos de ellos son

endmicos y otros nicamente son de temporada debido a los periodos de
maduracin de sus ingredientes, como es el caso de los Chiles en Nogada.

Chiles en Nogada, un platillo orgullosamente poblano y considerado uno de

los platillos ms selectos de la alta Cocina Mexicana por su esttica y
exquisitez. Fueron cocinados por primera vez en Puebla para agasajar al
comandante de las tropas insurgentes, Agustn de Iturbide emperador de
Mxico, a su paso por esta ciudad.

Mole Poblano, un plato fuerte por excelencia y tpico de Puebla, se

acompaa con carne de Guajolote, pollo o cerdo, y su obligada pizca de
ajonjol.

Pipin, es ms prehispnico que el mole poblano, aunque ambas son salsas

mestizas; los pepianes son a base de semilla de calabaza, que le da
consistencia, sabor y color y que debe ser utilizada con cierta liberalidad. La
carne utilizada mayormente es la de pollo y puerco, sin olvidar el guajolote; el
conejo y el pato eran muy solicitados antes que su precio se elevara.

Mixiotes, consisten en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una

pelcula que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta pelcula
recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se
usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con
alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que
destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y organo.

Adems de la capital, la cocina poblana se diversifica en cada una de sus

regiones, donde incorpora caractersticas particulares dependiendo de los
recursos e ingredientes disponibles:

Regin Mixteca, el repertorio gastronmico incorpora insectos como los

cuetlas y los jumiles; cactceas como la biznaga y la pitaya; frutos tropicales
como el zapote negro; y a base de huajes se prepara el huaxmole.

Regin Centro, se pueden encontrar mixiotes, barbacoa y pulque; todos

deudores del maguey.

DULCES TPICOS

En el estado de Puebla, se produce una gran variedad de dulces que destacan

por su gran colorido y variedad de sabores, la mayora creados desde la poca
colonial con la llegada de los espaoles y productos Los dulces tpicos
poblanos surgieron en los conventos de las diferentes rdenes que existan en
Puebla: clarisas, dominicas o carmelitas entre otras.
En los conventos de Santa Mnica y Santa Rosa se elaboraron por primera vez
toda la gama de dulces que por su caracterstico sabor y gran calidad se han
vuelto famosos en Mxico y en el mundo como son las tortitas de Santa Clara,
los camotes poblanos o camotes de Santa Clara.

Tortitas de Santa Clara, dulces ms distintivos de Puebla, fueron creados

en el Convento de Santa Clara durante la Colonia Espaola y se trata de una
galleta con dulce de Pepita.

Macarrones, el tradicional dulce de macarrn est hecho de leche

principalmente, con sabor y textura suave, es uno de los preferidos por turistas
y locales.

Camotes, Es un dulce tpico poblano hecho a base de camote que es raz

tuberosa comestible.

Muganos, dulce tpico de harina de trigo cubierto de caramelo de azcar y

piloncillo. Tienen un ligero sabor a canela y es crujiente.

Polvorones, originario de Espaa, este dulce de cacahuate y harina es muy

similar al polvorn sevillano, de sabor delicioso y textura suave.

Alfeique, es una pasta de azcar cocida y estirada en barras muy delgadas

y retorcidas; se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las
ofrendas o altares de la celebracin del Da de Muertos.
 Alegras, dulces hechos a base de amaranto y piloncillo

Borrachitos, son unos rollitos de harina y azcar con un poco de licor.

Prubalos en sus diferentes sabores: fresa, rompope, pia y limn.

Jamoncillo de Pepita y Pin, del tradicional dulce de leche,

complementado con las deliciosas semillas de calabaza o del pin. En forma
de bolitas de diferentes tamaos en colores amarillos y rosa, o en barras de
colores blanco y rosa o rojo.

BEBIDAS TRADICIONALES

Se crearon bebidas tradicionales, que han sido vendidas en la misma zona por
mucho tiempo, como la pasita, el rompope que tambin es elaborado por las
monjas, los vinos dulces a base de frutas que se encuentran en la regin centro
y norte del estado.

La Pasita, esta bebida se ha convertido en cono de la ciudad Puebla gracias

al seor Emilio Contreras que en 1916 inaugur la cantina de "La Pasita",
ofreciendo como principal bebida, "la pasita", un licor de uva pasa que se sirve
con una pequea porcin de queso de cabra y una fruta seca, logrando una
rica combinacin. Con ms de 95 aos de historia, la cantina "La Pasita" es una
de las ms tradicionales y pintorescas, ubicada en la Plazuela de los Sapos, en
el Centro Histrico de la ciudad.

Rompope, el Rompope es una bebida preparada con yemas de huevo,

vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor, la cual es de color
amarillo y de consistencia espesa, tradicionalmente tiene su origen en los
conventos virreinales de Puebla. Actualmente podemos encontrar rompope de
diferentes sabores.

Chileatole, es una bebida de maz, con granos y trozos de elote, cocinado

con chile y sal que se prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.