SALTEAS

1.8 kg. Harina 000(multipurpose)

400 gr. Manteca
1/2 lt. Agua
200 gr. Azcar
30 gr. Sal
1 cuch. Achiote-Annato-Achiote-Urucu
Preparacin de la masa
Poner en una Srten 2 cucharas de manteca y agregar el Achiote, para que desprenda el
color, una vez que las semillas se tornen oscuras, pasar por un colador y utilizar la Manteca.
En un bowl poner la harina, agua, el Azcar, la Sal y el resto de la Manteca caliente, junto a
la manteca con Achiote, , mezclar con la ayuda de una espatula de madera, mientras baja la
temperatura de los ingredientes lquidos, luego amasar hasta obtener una masa homogenea,
eso es todo, el paso siguiente es formar bolitas de masa, siguieren que sea del size de una
pelota de tenis, pero es mejor pesar y hacer bolas parejas de 2 onzas-56 gramos, de esa
manera el rendimiento ser de 60 unidades, dejar refrigerar antes de su uso(preferible la
noche entera)

Masa de la saltea

Ingredientes

2 kg.Harina blanca

400 gr. Manteca de cerdo

2 tazas de agua

1 cuchara Pimentn colorado(paprika), o achiote(achihuete o urucu)

taza de azcar

1 cucharas de sal

2 huevos

Preparacin

En una olla poner a hervir azcar, agua, pimenton, sal y manteca(rectificar las medidas si
fuese necesario, en este punto se sabra de que sabor va a salir la masa, quiza un poquitin de
azucar, de acuerdo a gusto, ok...)
Coloque la harina en un bowl, hacer un volcan(agujero en el centro) y agregar la mezcla
anterior. Con una cuchara de palo mezclar rpidamente para evitar que se formen grumos.

Cuando este tibia, amasar con las manos y anadir, los huevos batidos, la masa debe de
quedar de color amarillo tirando a anaranjado, amasar unos minutos para que la masa quede
impermeable(va a notar que la masa no se pegotea en las manos). Aqui se hace necesario
que haga las bolitas de masa(tapas de saltena) del tamano apropiado.

Dividir la masa en 60 bolitas medianas o 100 de las pequeas, poner las bolas de masa
dentro de un recipiente plastico o una bolsa y a refrigerar se dijo...Y mejor si se prepara un
dia antes, tambien puede guardar toda la masa junta, pero para poder volver a usar va a
tener que esperar un rato hasta que este a temperatura ambiente.