VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgnicas que se caracterizan por:

a) Encontrarse en pequeas cantidades en los alimentos.
b) Su ausencia o deficiencia produce enfermedades carenciales
c) No son sintetizadas por el organismo animal en cantidades suficientes y deben ser obtenidas por la
dieta.

CLASIFICACIN:
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en: Hidrosolubles y Liposolubles.

HIDROSOLUBLES
1. Vitamina B1 o Tiamina
2. Vitamina B2 o Riboflavina
3. Vitamina B6 o Piridoxina
4. Vltamina B12 o Cianocobalamina
5. Niacina
6. Acido Pantotnico
7. cido flico
8. cido Ascrbico o Vitamina C

LIPOSOLUBLES
1. Vitamina A
2. Vitamina D o Ergocalciferol
3. Vitamina E o Tocoferoles
4. Vitamina K

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
1. Vitamina B1 o Tiamina
Entre sus funciones est ayudar al piruvato a convertirse en Acetil Co A, para entrar al Ciclo de Krebs
Una dieta deficiente de esta vitamina produce una enfermedad llamada Beri-beri en el hombre y
Polineuritis en los animales; se afectan los nervios perifricos del cuerpo producindose calambres
musculares, entumecimiento de las extremidades, dolores nerviosos, eventualmente atrofia muscular,
edema y alteraciones nerviosas.
Las fuentes de esta vitamina son: la levadura, los granos de cereales sin descascarillar, huevos y carne
de cerdo.

2. Vitamina B2 o Riboflavina
Al igual que otras vitaminas del complejo B acta como coenzima e interviene en el metabolismo de las
grasas y cidos nucleicos.
En las cerdas, sobre todo en las jvenes, la vitamina B2 tiene un efecto positivo de ciclo reproductivo.

En ratas, perros y gallinas su deficiencia produce falta de crecimiento, prdida de pelo y cataratas en los
ojos, necrosis cerebro cortical en ovejas y vacas, prdida del apetito, adelgazamiento, debilidad
muscular.
En el hombre afecta la visin, produce inflamacin de la crnea, grietas y llagas en las comisuras de la
boca.
Las fuentes son: la levadura, hgado, huevos y verduras, el brcoli, los esprragos y la espinaca son
buenas fuentes.

3. Vitamina B6 o Piridoxina
Participa en el metabolismo de aminocidos y cidos grasos, ayuda al cuerpo a sintetizar los
aminocidos no esenciales, produccin de hemates.
Su deficiencia produce en las ratas una dermatitis denominada Acrodinia, caracterizada por hinchazn,
edema de los odos, nariz y patas.
En los rumiantes produce prdida de apetito, disminucin en el ritmo de crecimiento, diarreas y en
algunos casos convulsiones.
En cerdos produce prdida de apetito, disminucin del crecimiento, anemia, vmito, infiltracin de grasa
en el hgado, piel escamosa y un peculiar gusto por lamer.
En peces se observa hiperirritabilidad, nadar de forma errtica, anorexia, tetania y coloracin verde
azulada.
Las fuentes son: la leche, huevos, cereales, levaduras, hgado y legumbres.

4. VItamina B12 o Cianocobalamina

Al igual que el cido flico es til en el tratamiento de las anemias que presentan el hombre y los
animales. Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas, mantiene la vaina de mielina de las clulas
nerviosas, participa en la sntesis de neurotransmisores, es necesaria en la transformacin de los cidos
grasos en energa, necesaria para el metabolismo del cido flico.
Su deficiencia produce:
En caninos produce anemia, problemas con el apetito, letargia (perdida de movimiento), debilitamiento
en el sistema inmunolgico.
En aves, estados de debilidad en pequeas especies, canibalismo en aves, histeria (enfermedad
nerviosa) de las aves, fatiga de jaula en aves, afecta el plumaje el rin y disminuye la produccin, se
presenta pelo hirsuto, alta mortalidad embrionaria
En porcinos, retraso del crecimiento, dermatitis y piel spera, deficiencia en la produccin de carne
En bovinos, trastornos durante las pocas de sequa, caracterizados por parlisis parcial, inapetencia
(deficiencia sexual), indigestin crnica o sobrecarga del rumen, desnutricin, disminucin del
rendimiento lcteo, fenmenos nerviosos.
La mejor fuente es el hgado, pero tambin se encuentra en la levadura de cerveza, algas, hongos
comestibles, germen de trigo y soja.

5. Niacina
Su deficiencia produce Pelagra en el hombre y Lengua Negra en el perro.
La Pelagra se caracteriza por aparicin de lesiones en la piel, en las partes del cuerpo expuestas a la luz
solar.
Los sntomas tpicos de esta enfermedad son la lengua hinchada con llagas, prdida de apetito, diarrea,
desrdenes nerviosos y mentales. Se la conoce con el nombre de la enfermedad de las 3D (diarrea,
demencia y dermatitis).
Las fuentes de esta vitamina son: el hgado, carne magra, vsceras, lentejas y levadura.

6. cido Pantotnico
Su deficiencia en muchos animales muestra sntomas, como por ejemplo en las ratas se detiene el
desarrollo, encanecen, presentan dermatitis y fallo de la corteza suprarrenal.
Recientemente, se han observado sntomas en el hombre por deficiencia de esta vitamina y son
inestabilidad emocional, sensacin de molestias en el tracto gastrointestinal, quemazn en las manos y
piel.
Las fuentes de esta vitamina son: levadura, hgado, riones, huevos y leche.

7. cido Flico o Vitamina B9

El cido flico, es uno de los precursores importantes para la produccin de nuevas clulas tanto en un
individuo adulto como en una mujer embarazada, ayudando principalmente en la replicacin de ADN.
La falta de esta vitamina en la dieta de polluelos y monos produce anemia y otros desrdenes de tipo
sanguneo.
La mayor parte de la vitamina se la encuentra en verduras y legumbres, en la pulpa de naranja,
productos horneados, lcteos (derivados), cereales, ciertas frutas (banana, melones y limones) y en
levaduras. Tambin son buenas fuentes la soya, trigo, hgado, riones y huevos. Recientemente se lo
utiliza a este cido en el tratamiento de anemias macrocticas en el hombre.

8. cido Ascrbico o Vitamina C

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparacin de tejidos en todas las partes del cuerpo, para
formar una protena importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos
sanguneos, sanar heridas y formar tejido cicatricial, reparar y mantener el cartlago, huesos y dientes.
Su deficiencia produce escorbuto; el hombre, monos y cobayos son las nicas especies conocidas
susceptibles a la falta de cido ascrbico; los otros animales tienen la posibilidad de sintetizar esta
vitamina.
Las fuentes naturales ms abundantes son frutos ctricos, tomates y verduras.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

1. Vitamina A
Funciones:
Visin normal de la noche
Crecimiento y remodelado normales de los huesos
Necesaria para las clulas epiteliales que forran o recubren cavidades o superficies
Protegen contra el cncer gracias a sus propiedades antioxidantes
Ayuda en la sntesis de glicoprotenas.

Est estrechamente relacionada con los pigmentos carotenoides, una dieta deficiente desfavorece el
crecimiento y afecta a las clulas epiteliales de la mucosa ocular, el tracto respiratorio el tracto
genitourinario, produce esterilidad ya que afecta el revestimiento del tracto urogenital.
En perros su deficiencia puede causar retardo en el crecimiento, problemas de pelo y piel, y problemas
reproductivos.
En rumiantes afecta al crecimiento, reproduccin y produccin de leche.

En los pollitos recin nacidos con deficiencia de vitamina A, se observan hinchazn y adhesin de los
prpados con un exudado viscoso.
En las gallinas ponedoras, se produce cambios distrficos en el epitelio de la conjuntiva y de la crnea,
seguidos por inflamaciones que se producen por infeccin secundaria y que afectan a los senos
adyacentes.
Tanto en nios como en adultos ha existido casos de hipervitaminosis A que se manifiesta por prdida de
apetito, irritabilidad, dolor de cabeza, cambios en la piel y fragilidad sea.
Las fuentes son: los aceites de hgado de pescado, huevos, hgado, leche y sus derivados, verduras y
tomates.

2. Vitamina D, Ergo y Colecalciferol:

Conocemos dos formas activas de esta vitamina: D2 o Ergocalciferol y D3 o Colecalciferol,
La forma natural de esta vitamina es la D 3, se produce por la accin de la luz solar sobre el 7-
dehidrocolesterol presente en la piel. La vitamina D 2 se produce al irradiar artificialmente el ergosterol, el
cual est presente en hongos y levaduras.
En animales su deficiencia produce:
Raquitismo: deficiencia de Ca, P y vit D en animales jvenes.
Osteomalacia: deficiencia de Ca, P y vit D en animales adultos.
En gallinas ponedoras cscara dbil, anormal, irregular o sin cscara.
En ganado vacuno joven aparece inflamacin de rodillas y el lomo se arquea.
En las aves produce pico y huesos blandos, se retrasa el crecimiento y se comban las patas. Disminuye
la produccin de huevos.
La falta de esta vitamina produce en los nios un crecimiento anormal de los huesos (raquitismo) y en los
adultos la osteomalacia.
La hipervitaminosis D puede producir hipercalcemia en los nios y nefrocalcemia en los adultos, se
manifiestan con falta de apetito, nuseas, vmitos, sed frecuente y poliuria.
La fuente ms popular de esta vitamina es el aceite de hgado de bacalao, se encuentra tambin en
sardinas, salmones, arenques y leche.
3. Vitamina E o Tocofaroles
Funciones:
Regulacin de metabolismo de carbohidrato.
Regulacin de metabolismo muscular y del equilibrio del glucgeno.
Preparacin y proteccin de la preez.
Antioxidante
Estimulacin

La deficiencia de esta vitamina produce en los conejos distrofia muscular, creatinuria y anemia; en las
ratas cambio en los rganos reproductores y en su funcin, trastornos de fertilidad en animales macho y
hembra.
En el recin nacido prematuro produce que los hemates se rompan fcilmente (hemlisis).
La fuente ms rica es el aceite de germen de trigo, otras fuentes son el aceite de maz, girasol, algodn,
la yema de los huevos y verduras.

4. VitamIna K o Naftoquinonas Antlhemorrgicas

Funciones:
Vitamina antihemorrgica
Importante para coagulacin de la sangre.
Metabolismo seo.
Participa en el metabolismo de los huesos ya que la osteocalcina requiere de vitamina K para su
maduracin.
Su deficiencia causa un aumento del tiempo de coagulacin sangunea, esto produce hemorragias en el
tejido muscular y por debajo de la piel.
En aves, se pueden observar copiosas hemorragias en el trax, patas, alas y cavidad abdominal. Los
animales presentan anemia, en parte ocasionada por la prdida de sangre, pero tambin a la hipoplasia
de la medula sea.
La deficiencia se observa en los recin nacidos por la ausencia de una flora bacteriana intestinal y
tambin cuando se administran antibiticos a pacientes con infecciones por periodos prolongados.
Existe esta vitamina en dos formas: K1 que se obtiene de la alfalfa, coles, lechuga y en general vegetales
verdes, La K2 que se obtiene del hgado y flora intestinal que es una fuente muy importante.

ANTAGONISTAS VITAMINICOS:
Son sustancias que de una manera u otra interfieren con la funcin biolgica de determinadas vitaminas.
El dicumarol y la warfarina sdica son antagonistas de la vitamina K; los cuales provocan una
disminucin de los niveles plasmticos de protrombina, que obstaculiza la accin de la vitamina en la
sntesis heptica de esa protena,
Ya se ha mencionado, a propsito de la biotina, la presencia de la avidina en la clara del huevo y su
capacidad para inactivar a esa vitamina.

INACTIVACIN DE LAS VITAMINAS:

Las vitaminas pueden inactivarse o sencillamente perderse en algunos de los procedimientos a que se
someten los alimentos antes de ser ingeridos.
De todas las vitaminas, la que ms fcilmente se destruye es la vitamina C, su oxidacin se acelera por
el calor, la luz, los lcalis y los iones de cobre o de hierro.
Las vitaminas liposolubles son en general ms resistentes a los procedimientos normales de coccin de
los alimentos, pero la vitamina A se destruye por accin de la luz solar.
Las vitaminas del complejo B son solubles en agua, por ello los alimentos que se cocinan en agua
caliente que despus se desechan pueden acusar severas prdidas.
En medio alcalino las prdidas son mayores. La vitamina B 6 es destruida por la luz solar. Al enlatar los
alimentos pueden ocurrir prdidas importantes especialmente de cido Flico.