Carciofi alla Giudia - ricette Solema Cereser - D - Repubblica.it http://la.repubblica.it/cucina/ricetta/carciofi-alla-giudia/44096/?

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DIFFICOLT

TEMPI DI PREPARAZIONE

Per 2 persone
carciofi romaneschi
4

sale
quanto basta

olio di semi di arachidi

cliccate sulla foto per ingrandire quanto basta

DESCRIZIONE
Questa ricetta mi stata data un'amica romana. Si possono
preparare con anticipo per poi finire la cottura al momento di andare
a tavola. Confesso che ho portato la cottura fino in fondo, e poi, al
momento di servirli, li ho riscaldati con il microonde!!! Sono rimasti
croccanti e molto buoni. Si potrebbe pensare ad un piatto unto; al
contrario ci si trova davanti ad una preparazione piacevole e
leggera!!! Mio marito, dallo stomaco, che definire delicato
riduttivo, mi ha detto che li ha digeriti senza problemi, il che non
succede con altri fritti !!!

FASE 1
Pulite i carciofi senza metterli nell'acqua acidulata con il limone (per paura
degli schizzi). Poneteli in una padella con abbondante olio bollente per circa
10 minuti o, comunque, finch sentirete il cuore piuttosto tenero (i miei erano
molto grossi, quindi ho dovuto lasciarli per 20 minuti). Scolateli e fateli
raffreddare. Apriteli leggermente, salate e pepate. Batteteli leggermente a
testa in gi. Lasciateli riposare per almeno 20 minuti.Rimettete sul fuoco una
padella con abbondante olio, mettete i carciofi a testa in gi. Io li tenevo fermi
con un mestolo di legno.

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