Salse e Sughi

Pesto di barbabietola
Difficolt: Preparazione: Cottura: Costo:
bassa 20 min 35 min molto basso

Ingredienti per 600 gr di pesto

Barbabietole 400 g
Panna fresca liquida 150 ml
Pinoli 50 g
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Olio 130 ml
Limoni il succo di 1
Basilico 6-7 foglioline
Timo tritato 3 rametti

Il pesto di barbabietola una crema caratterizzata dal sapore

agrodolce della barbabietola che viene arricchita con parmigiano
reggiano e aromatizzata con basilico e timo, creando un equilibrio di
sapori molto delicato.
Il pesto di barbabietola ideale per condire primi piatti di pasta, il
colore intenso della barbabietola doner una tinta amaranto al
formato di pasta che sceglierete di condire.
Proprio per questo motivo il pesto di barbabietola la pietanza
ideale da offrire ai bambini che gusteranno con piacere la pasta
colorata!

Preparazione

Per realizzare il pesto di barbabietola iniziate pelando le barbabietole (1), poi affettatele ricavando delle fette spesse circa
mezzo centimetro (2). Foderate una leccarda con carta da forno e distribuite le fette di barbabietola in modo che non si
sovrappongono. Irroratele con un filo di olio di oliva (3),

salate (4), il timo tritato (5) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200per 35 minuti. A cottura ultimate lasciate
raffreddare la barbabietola poi trasferitela in un mixer dotato di lame (6),

unite i pinoli (7), l'olio di oliva (8) e azionate il mixer per frullare il composto, per pochi istanti (9).

Poi incorporate anche il basilico (10), il parmigiano reggiano grattugiato (11) e azionate nuovamente il mixer per ottenere un
composto omogeneo. Trasferite il composto in un contenitore dal bordo alto e versate la panna (12),

mescolate il composto con un frullatore ad immersione (13) per ottenere una crema densa (14). A parte spremete il succo di
un limone (15),
filtratelo attraverso un colino (16) e poi unitelo al pesto (17), mescolate con un cucchiaio per incorporare il succo. Il vostro
pesto di barbabietola pronto per essere usato nelle vostre ricette (18).

Conservazione
Potete conservare il pesto di barbabietola in frigorifero al massimo per un paio di giorni. E possibile congelarlo.

Consiglio
Per un gusto pi leggero potete usare il latte in alternativa alla panna. Per aromatizzare il pesto potete scegliere altre erbe
aromatiche come la menta per conferire una nota fresca alla preparazione.