Tacchino ripieno

Presentazione

Oggi andremo a preparare uno spettacolare e buonissimo secondo di carne, il Tacchino ripieno! Il
classico piatto che negli Stati Uniti viene consumato per il giorno del ringraziamento, ma anche in
Italia si propone come tradizionale secondo per il pranzo di Natale! Questa ricetta, leggermente diversa
dalle solite, molto elaborata e necessita di una lunga preparazione ma vi dir che ne vale veramente
la pena! Dunque. seguite la mia videoricetta!

Difficolt - Alta

Tempo di Preparazione - 1 ora

Tempo di Cottura - 35 minuti + 2,45 ore

Dosi per - 8/10 persone

Costo - Medio-Alto

Ingredienti
1 Tacchino di 7 kg o 60 gr uvetta
140 gr carota o 100 pancetta (opzionale) per
100 gr sedano copertura petto
2 cipolle 250 gr o 50 gr frutta secca o disidratata,
2 spicchi daglio vanno bene anche i fichi o i datteri.
1 mela 250 gr o Prezzemolo tritato
100 gr noci sgusciate o bicchiere di vino rosso
2 arance o sale, pepe nero q.b.
1 cucchiaio di miele o 50 gr di burro
timo, cannella
olive verdi Per la preparazione del tacchino: 100 gr di
100 gr di piselli burro, la buccia grattugiata di un limone, succo di
600 gr di salsiccia limone, pepe q.b.
400 gr di carne tritata
 1 cucchiaino di Achote (opzionale)

Preparazione

1 Fase (Preparazione del tacchino)

Per prima cosa bisogna procedere con la pulizia del tacchino: eliminate le sue interiora,
fiammeggiatelo sul fuoco per eliminare i pelucchi, dopodich eliminate la patina di grasso in superficie
massaggiandolo con del succo di limone e del sale grosso e sciacquatelo bene sotto lacqua corrente.

Con una spatola cercate di staccare la pelle del tacchino, solo dal lato del petto, fino ad arrivare alle ali.
A questo punto, prepariamo un battuto di burro, la scorza grattugiata di un limone e un po di succo del
limone, e con la mano cerchiamo di formare una crema, aggiungiamo anche un po di pepe, dopodich
la inseriamo tra la pelle e il petto e anche su tutta la superficie del tacchino (questo procedimento
servir a tenere il petto morbido del tacchino durante la lunga cottura).

Inseriamo qualche foglia di alloro allinterno del tacchino, un rametto di rosmarino e un limone
tagliato a met e, dopo averlo messo su una teglia, lo inforniamo per 35 minuti a 220 nel forno
precedentemente preriscaldato. Una volta terminata la prima cottura, sforniamo il tacchino e facciamo
raffreddare.

2 Fase (Il ripieno)

Tagliamo il pane a pezzetti piccoli e facciamo tostare in forno. Nel frattempo tagliamo a pezzetti tutte
le verdure, tenendole separate le une dalle altre. Tagliamo anche la mela a pezzetti con la buccia.

In una ciotola con mezzo bicchiere di vino rosso mettiamo in ammollo luvetta. In una padella
sciogliamo bene il burro e inseriamo i due spicchi di aglio interi, la cipolla, la carota, il sedano e
soffriggiamo, inseriamo anche i piselli e aggiustiamo di sale. Inseriamo anche le olive e speziamo con
timo e cannella.

Ora inseriamo anche la salsiccia a pezzetti e la carne trita e mescoliamo. Inseriamo anche la frutta
secca e il vino con dentro luvetta passa, copriamo con coperchio e facciamo cuocere per circa 40
minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spremiamo le due arance e ricaviamo il succo.

Volendo si pu aggiungere lachote, un colorante che usavano gli antichi Maya, se riuscite a trovarlo
in commercio, quindi lo versate in un pentolino con un filo di olio di semi e lo facciamo cuocere a
fuoco medio per un minuto circa, vedete che assumer un colore rosso, lo filtriamo e lo teniamo da
parte per la glassatura del tacchino.

Terminata la cottura del ripieno, inseriamo un po di prezzemolo tritato e un cucchiaio di miele, il

succo di una delle due arance, le mele che abbiano tagliato a pezzetti con la buccia e, infine, le noci
tritate.
Facciamo saltare il tutto, dopodich aggiungiamo il pane tostato e un cucchiaio di anchote, per dare un
pochino di colore al ripieno, mescoliamo il tutto e andiamo a riempire il tacchino.

3 Fase (La cottura)

Riempiamo il tacchino, eliminando prima le foglie di alloro e il limone che avevamo inserito,
dopodich con uno spago da cucina uniamo le due cosce e con una fetta di pan carr, creiamo una sorta
di tappo per far si che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.

Ora uniamo lachote al succo di arancia e andiamo a spennellare la superficie del tacchino. (Se nel
caso non trovate lachote si pu ricoprire il tacchino con la pancetta e spennellare solo con succo
darancia).
Copriamo bene con dei fogli di alluminio e inforniamo a 180 per 2 ore e 45 minuti (ogni chilo di
tacchino dovr cuocere 35 minuti). Terminata la cottura spennelliamo ancora con altro achote e succo
di arancia e lo rimettiamo in forno ancora qualche minuto per la laccatura finale. Il tacchino ripieno
pronto!