Ms de

20 aos
de experiencia en el
manejo de la productividad
del caf, tanto en Mxico
como en Costa Rica.

Diagnstico de productividad
ad de la finca
corde a los
Programa de actividades acorde
recursos econmicos de la
a finca
Insumos agrcolas nicos en el mercado,
exclusivos para el cultivo del caf
rosttica
Equipos de aspersin electrosttica
para mejorar la cobertura en la planta y
economizar insumos
Reporte de avance de actividades,
vidades,
seguimiento y control nutricional
cional
Anlisis de suelos, foliares y fruto
oppara
ara
hacer correcciones a tiempo
po
Apoyo en certificacin de fincas
fincass

Damos servicio a todas Tuxtla Gutirrez,

Gutirrrez, C
Chiapas
hiapas
las zonas cafetaleras (96
61)) 614-3416
Tel. (961) 614-3416 al 18 Ext. 102
del pas! E-m
mail: csanchez@ecomtrading.com
E-mail: csanchez@ecomtrading.co om
1
 C ONTENIDO

6 4
Editorial
16
Lo nuestro
FIRCAFE
5
Y sigue la 18
mata dando Caf para siempre
Mxico se prepara para la Certificacin sustentable

8 ventanilla nica

6
Del semillero
20
Te decimos cmo
Centro de evaluacin
Taza de Excelencia y certificacin

8 22
12 Acciones AMECAFE
Cursos de capacitacin
No te lo pierdas
Los eventos ms esperados

10 23
Desde los cafetales Si la taza de caf
Administracin de riesgos hablara...

14
La importancia de una
bitcora
AME
ASO
CIA
CADENA CI
N M
CAF
PRODUCTIVA
EXI
CAN
DEL A D E
E
CAFE, L A
A.C.

12
Desde los cafetales
Inicio del ciclo cafetalero 24
Mi caf
lvaro Cueva
14
Lo nuestro

20
Centro de Atencin
a Distancia (CADI)
Cosecha
Foto: Marcos Ferro

2 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

 E L CAF TE
PONE BIEN
Exportadora de Caf California
byy Neumann Kaffee Gruppe

Proteccin Celebrando su aniversario nmero 70,

heptica
se congratula y agradece a todos sus proveedores y
El dao hepti-
co se deriva de
clientes, reiterndoles el compromiso de seguir sirviendo
una inflamacin con la misma fuerza, transparencia y confianza que nos
crnica que puede
llevar a la cirro-
distingue en todas las zonas cafetaleras.
sis, enfermedad
que genera otras
complicaciones
como el carcinoma
Oficina Matriz Beneficio Hmedo Coatepec
Ciudad Industrial Bruno Pagliai Beneficio Puerto Rico
hepatocelular. El Veracruz, Veracruz Coatepec, Veracruz
riesgo de padecer trade@ecc.com.mx coatepec@ecc.com.mx
esta enfermedad comprasveracruz@ecc.com.mx Telfono: (228) 129-0186
podra disminuir Telfonos: (229) 989-4200
considerable- Fax: 989-4207 Oficina Regional Tapachula
mente gracias al Beneficio de Caf Esperanza
caf. De acuerdo a Oficina Regional Altos de Chiapas tapachula@ecc.com.mx
Tuxtla Gutirrez, Chiapas Telfono y fax: (962) 626-9911
estudios realizados tuxtla@ecc.com.mx
en Japn durante Telfono: (961) 121-3364
10 aos con 90 Fax: (961) 121-3365
Sucursal Comalapa
Comalapa, Chiapas
mil personas, se comalapa@ecc.com.mx
encontr que los Sucursal Chicomuselo Telfono: (963) 631-0755
sujetos que consu- Chicomuselo, Chiapas
mieron al menos chicomuselo@ecc.com.mx Sucursal Huixtla
cinco tazas de caf Telfono: (963) 631-2185 Beneficio de Caf Eureka
al da tuvieron un Huixtla, Chiapas
76% menos de Sucursal Yajalon huixtla@ecc.com.mx
Yajalon, Chiapas Telfono y fax: (964) 642-0159
riesgo de carcino- yajalon@ecc.com.mx
ma hepatocelular, Telfono y fax: (919) 674-0804 Sucursal Jaltenango
en relacin con los Jaltenango, Chiapas
que nunca beban Sucursal Villa Corzo jaltenango@ecc.com.mx
caf. El efecto Villa Corzo, Chiapas Telfono y fax: (992) 655-0368
protector del aro- villacorzo@ecc.com.mx
mtico se atribuye Telfono y fax: (965) 651-6497 Sucursal Mxico
al conjunto de trade@ecc.com.mx
compuestos que Sucursal Nayarit Telfono: (555) 666-0122
contiene, como Beneficio de Caf Las Palomas
cafena y polifeno-
Calle Flamingo s/n, Fracc. Las Beneficio Hmedo La Ceiba
Palomas, Tepic, Nayarit La Ceiba, Puebla
les que incluyen al nayarit@ecc.com.mx xicotepec@ecc.com.mx
cido clorognico Telfono y fax: (311) 219-4686 Telfono: (764) 765-0303
y sus productos de
degradacin. Sucursal Puebla Bodega Perote
Xicotepec de Jurez, Puebla Perote, Veracruz
xicotepec@ecc.com.mx perote@ecc.com.mx
Telfono: (764) 764-4709 Telfono: (282) 825-4733
3
 E DITORIAL

Unin Nacional de Productores de Caf

Confederacin Nacional Campesina

Estimados amigos: Asociacin Nacional de la

Industria del Caf, A.C.

S iempre es un gusto encontrarme con ustedes Asociacin Mexicana de

Exportadores de Caf, A.C.
a travs de estas pginas, especialmente en
Confederacin Mexicana de
un momento como este, al inicio del ciclo Productores de Caf, A.C.
cafetalero, cuando las buenas prcticas y un adecua-
Coordinadora Nacional de
do manejo de la cosecha se traducirn en una mejor Organizaciones Cafetaleras, A.C.
produccin, que beneficiar de manera directa su eco- Unin Nacional de Productores de Caf
noma, recuerden que la recoleccin ptima no slo de la Unin Nacional de Propietarios Rurales

se traduce en un mejor caf sino en ms quintales de Seccin xx Tostadores y Molinos de

Caf de canacintra
produccin.
En esta edicin destacamos la gua visual para Alianza Nacional de Organizaciones
Agropecuarias y Cafetaleras, A.C.
mostrar el grado ptimo de maduracin de las cerezas
Comit Ejecutivo Nacional de la Unin
y los beneficios directos al realizar buenas prcticas. General Obrera, Campesina y Popular, A.C.
Tambin les mostramos en sencillos pasos la forma en
Asociacin Veracruzana de la
la que pueden hacer uso del Centro de Atencin a Dis- Cadena Productiva del Caf, A.C.
tancia, mejor conocido como cadi, desde el que cual- Asociacin Oaxaquea Sistema
quier miembro de la cadena productiva puede con- Producto Caf

tactar a los asesores de amecafe para que lo atiendan Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Chiapas
de una forma ms eficiente y en tiempo real, lo que se
traducir en un servicio ms eficiente, sin duda es una Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Puebla
herramienta que agilizar nuestra labor y nos manten-
dr en contacto con ustedes todava ms.
Recuerden que no slo nos interesa contactarnos
en las formas tradicionales, tambin es muy impor-
tante lo que ustedes tienen que decirnos.Queremos
escucharlos, y una de las principales formas en las Rodolfo Trampe Taubert
Ren vila Nieto
que pueden compartir su conocimiento, experiencias Sylvia E. Gutirrez Parra
Comit Editorial
e inquietudes es la revista que tienen ensus manos, contacto@amecafe.org.mx
recuerden que Nuestro Caf es para ustedes.
Los invito a que nos enven sus comentarios a
editorial@amecafe.org.mx. Manden sus reflexiones
sobre productividad y las experiencias que les han per-
mitido ser mejores productores, porque slo unidos y
compartiendo experiencias podremos ser mejores en Omar Abrego
Director Editorial
la cafeticultura.
Wendy Fernndez Martnez
Participen! Editora

Alejandro Mrquez
Lic. Rodolfo Trampe Taubert Coordinador de Diseo
Coordinador Ejecutivo Andrea Mendoza
Jefa de Redaccin

Rogelio Ramrez
Diseo
NUESTRO CAF. Publicacin bimestral. Septiembre-octubre 2011, Editor Responsable: Rodolfo Trampe Taubert. Nmero de Certificado
de Reserva de Uso Exclusivo del Ttulo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-021514125200-102. Nmero Maya Luna
de Certificado de Licitud de Ttulo y Contenido: 15178. Domicilio de la Publicacin y distribuidor: Amecafe, A.C., Tenayuca 107, Col. Vrtiz Correccin de estilo
Narvarte, Mxico, D.F., 03600. Tel. (55) 5688-2398 Imprenta: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, Mxico, D.F., Jorge Romero
C.P. 03910. La presentacin y disposicin en conjunto de cada una de las pginas de Nuestro Caf, as como cada uno de sus elementos Fotografa
son propiedad del editor. Queda prohibida la reproduccin parcial o total, directa e indirecta, por cualquier medio o procedimiento, del
contenido de esta publicacin sin contar con la autorizacin previa, expresa y por escrito del editor. El contenido de los artculos es res- Emilio de la Portilla
ponsabilidad de sus autores, y no necesariamente refleja la opinin del editor y/o de Amecafe. El contenido de las pginas publicitarias Flavio Gonzlez
Asesor Editorial
es responsabilidad directa de los anunciantes, Amecafe no responde por los productos o servicios que stos ofrezcan. Tiraje de 4,000
ejemplares, nmero 04, correspondiente al bimestre septiembre-octubre de 2011.
PUBLICIDAD
(55) 5688-2398 Ext. 211
publicidad@amecafe.org.mx

4 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011


Exportaciones de caf, a un paso de la
ventanilla nica
de comercio exterior de Mxico
Aunque se le conoce como ventanilla nica, su nombre oficial es Venta-
nilla Digital Mexicana de Comercio Exterior y servir para agilizar los
procesos de comercio internacional.
S
e trata de un enorme y sig-
nificativo logro por parte de
nueve secretaras de Estado,
que ha sido posible gracias a la vo-
luntad poltica, el esfuerzo decidido
y el compromiso con la mejora del
comercio exterior de nuestro pas.
Hace 10 aos se simplific el tr-
mite de exportaciones a travs del
sicn. En breve, todas las operaciones
de comercio se podrn llevar a cabo
mediante una sola ventanilla.
En el proyecto participan diversas
secretaras de Estados y organismos
como la amecafe, desde luego para
las actividades de comercio que in-
volucran al caf.
Y SIGUE LA MATA DANDO
Mxico se prepara para la
ventanilla nica:
1. Ingresa: www.ventanillaunica.gob.mx
y con tu Firma Electrnica Avanzada
(fiel) registra en lnea la informacin
de la importacin, exportacin o
trnsito de mercancas.
2. La informacin se enva electr-
nicamente a las oficinas de go-
bierno as como a los organismos
certificados correspondientes (en
el caso del caf, amecafe) para su
aprobacin y autorizacin.
3. Al presentar el transportista un
formato simplificado, el verificador
de aduana consulta la informacin
mediante un dispositivo digital
porttil y libera la mercanca.
Es obligatorio contar con la fiel.
Consulta: www.sat.gob.mx
5
 D EL SEMILLERO

Pronto llegar

Excelencia
a Mxico la

Taza de
Se trata de
una estricta
competencia
en la que los
mejores cafs son
seleccionados
por un grupo
de catadores
nacionales e
internacionales.
Despus de
algunas etapas,
los ganadores son
galardonados con el
prestigioso premio
internacional Cup
of Excellence y,
posteriormente,
subastados entre
compradores
internacionales de
cafs especiales
de todo el mundo
a precios muy por
arriba de la bolsa.

6 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

Etapas
Pre-seleccin. Se selecciona un mximo de 150
lotes, independientemente del total que participe.
Seleccin Nacional. El jurado evala las mues-
tras de los lotes participantes. Los lotes seleccionados
se envan en pergamino a una o ms bodegas con las
condiciones ptimas para su almacenamiento.
Seleccin Internacional. Un grupo de catado-
res internacionales trabaja en tres rondas: la primera
de tipo clasificatorio, la segunda para medir la calidad
Taza de Excelencia y la tercera para elegir las primeras
10 posiciones para la premiacin final.

Los cafs con mejores puntuaciones son los que estn
en un grado perfecto de maduracin, cuidadosamente
recolectados y procesados para desarrollar sus mejores
atributos de aroma, cuerpo y dulzura. En Mxico tenemos
cafs con mucho potencial para participar en esta com-
petencia, pero hay que cuidar todos los procesos.
Los productores participantes y sus cooperativas ob-
tienen reconocimiento por su dedicacin al cultivo, en-
tran en contacto directo con los compradores, obtienen
un pago extraordinario por su caf y, por ende, un impac-
to en la vida de su familia y de su comunidad, aun cuando
no ganen los primeros lugares cada ao.
Los cafs seleccionados son subastados va internet,
participan empresas compradoras de caf de especia-
lidad de pases como Estados Unidos, Noruega, Japn,
Australia, Reino Unido, entre otros.
Desde que inici la competencia (1999), los precios pa-
gados por los cafs subastados bajo el esquema de Taza
de Excelencia han crecido dramticamente, colocndose
por encima de los cafs vendidos como commodities.
La Taza de Excelencia se desarrolla con xito en nueve
pases (Brasil, Colombia, Guatemala, Costa Rica, El Sal-
vador, Honduras, Nicaragua, Ruanda y Burundi), para los
cuales ha sido un elemento clave para posicionase como
pases productores de cafs de especialidad.
Infrmate y preprate
Pronto saldr la convocatoria para que conozcas la
mecnica del concurso en www.amecafe.org.mx
Cada lote participante debe tener un mnimo de 15
sacos (1,035 kg) de caf verde y no debe ser mayor
de 100 sacos (6,900 kg).
Recuerda, el caf debe ser procesado con mucho cui-
dado, olvdate de los cafs pintones y de las fermen-
taciones sin control.
Identifica la variedad de caf del lote que mandars
a competir. Tienes tiempo para asesorarte con los
tcnicos especializados.
El xito de iniciativas como Taza de Excelencia depende del
apoyo y participacin de todos. En amecafe nos estamos pre-
parando. Si te interesa apoyar o patrocinar, acrcate a nosotros:
coemexico@amecafe.org.mx

Qu estamos esperando?
Mostrmosle al mundo la extraordinaria
calidad del caf de Mxico.

7
 A CCIONES AMECAFE

Capacitacin:
Padrn Nacional Cafetalero
y Ventanilla de Atencin a
Productores

Axtla (San Luis Potos) Cuetzalan (Puebla)

Huatusco (Veracruz) Oaxaca (Oaxaca) Tepic (Nayarit)

La capacitacin se ha impartido de forma integral, incluyendo aspectos estadsticos y de cartografa,

con el fin de sensibilizar a los operadores de las ventanillas para incrementar la calidad de los trabajos y, con
ello, abatir las posibles inconsistencias o generacin de trmites equivocados que afectan al productor y hacen
improductivo el trabajo.

8 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

Taller: Estimacin de 1. Metodologa para la estima-
cin de cosecha: se analiz a detalle
cosecha de caf en la gua para la estimacin de la cose-
cha en predios cafetaleros y cdula
Mxico 2011/2012 de registro de datos generales del
productor y del predio.
El pasado 3 y 4 de octubre de El curso se centr en dos grandes 2. Uso y funcionamiento del dis-
2011 en Huatusco, Veracruz, se llev temas, que se abarcaron muy positivo mvil para la captura de
a cabo el taller nacional de forma- ampliamente en forma terica y datos generales del predio y esti-
cin: Estimacin de cosecha de caf prctica: macin de cosecha.
en Mxico 2011/2012, con el prop-
sito de asesorar a capacitadores de
tcnicos sobre la metodologa para
la estimacin de cosecha de caf en
los 12 estados cafetaleros del pas y,
as, disponer de informacin verdi-
ca y confiable de la produccin de
caf cereza que se obtendr en la
presente cosecha 2011-2012.

Capacitacin: CADER's y DDR's

Las actividades giraron en
torno al uso y funcionamiento de
la aplicacin de captura de solici-
tudes diseada en amecafe, la cual
ayudar a facilitar y hacer mas
rpidos los procesos de dispersin
de pagos.

Para conocer cada programa a detalle, visita: www.amecafe.org.mx

9
 D ESDE LOS CAFETALES

La administracin
de riesgos
en la cafeticultura

El riesgo se asocia
a las complicaciones
que podemos
enfrentar en el

E
s sabido que en los ltimos
futuro. Se dice que aos el clima es uno de los fac-
estamos expuestos tores ms riesgosos para el ne-
al riesgo cuando gocio del caf, pues las lluvias, los pe-
no sabemos cmo riodos de sequas, las heladas y hasta
los vientos se comportan de forma
se habrn de muy variada, afectando desde la flo-
comportar aquellos racin hasta la cereza ya cosechada.
factores que Pero tambin en el mbito fi-
nanciero existen riesgos considera-
afectan positiva o
bles con los movimientos de precios
negativamente a (cuando bajan, pero tambin cuando
nuestra actividad. suben demasiado), las variaciones
de los tipos de cambio, la disponibi-
lidad de liquidez y hasta las tasas
de inters cuando, por ejemplo, se
contrata un crdito.
Del lado de la operacin se iden-
tifican de igual forma riesgos nota-
bles en materia de disponibilidad de
mano de obra, control de calidad,
cuntos beneficios hmedos y/o
secos no han sufrido los problemas
de capacidad de proceso en las po-
cas de concentracin de la cosecha?,
robos, entre otros.

10 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

Qu hacer, entonces, para que Los rieSgos no afecten tan drs- Desde luego existen programas p-
ticamente nuestra actividad cafetalera? blicos que apoyan en diferente grado
El tema no es sencillo, pues de manera general resulta imposible eli- la administracin de riesgos, incluso
minar al 100 por ciento los riesgos; sin embargo, s podemos gestio- algunos de ellos se activan para apo-
narlos o administrarlos. A nivel de cada unidad productiva, finca u yar a los productores en el momen-
organizacin, es factible instrumentar estrategias de administracin to en que ocurren las contingencias.
de riesgos que parten de cinco principios bsicos: No obstante, el xito en la adminis-
tracin de riesgos depende de que

1 Identificar los riesgos que nos afectan o que ms

pueden perjudicarnos; por ejemplo, en zonas con pen-
dientes las lluvias torrenciales causarn ms dao que en
los involucrados estn plenamente
conscientes de que los riesgos exis-
ten y tomen medidas preventivas.
las zonas planas o en zonas altas, y en plantaciones con
poca sombra las heladas causarn ms estragos. Amigo cafeticultor,
en este inicio de ciclo cafeta-
lero reflexiona sobre los ries-
gos que afectan tu actividad,

2 Es necesario evaluar hasta dnde nos puede perju-

dicar dicho riesgo. Si hablramos de precios, cul es
el nivel de stos que nos permite recuperar al menos los
preprate, infrmate y aplica
la administracin de riesgos.
No se requiere ser experto,
slo estar consciente de que
costos de produccin? es importante.

Adems de la orientacin que po-

3 A partir de lo anterior hay que seleccionar el mto-

do o herramienta ms adecuada para administrar
los riesgos. Para el caso de la produccin, el seguro agrope-
cuario se puede contratar por el valor de la inversin, por la
cosecha esperada o, incluso, por la cantidad de plantas; mien-
tras que en trminos de precios las opciones y futuros ofrecen
la posibilidad de cobertura a diferentes niveles de precios.
damos brindarte en la amecafe y
en los Sistemas Producto u orga-
nismos responsables de cafeticu-
tura en los estados, existen varias
instituciones que brindan asesora
y atencin en materia de adminis-
tracin de riesgos.

Consulta:

4 Implementar la estrategia de administracin

de riesgos. Esto es en el momento oportuno, por ejem-
plo, para el seguro agrcola es indispensable contratar una
www.sagarpa.gob.mx
www.fira.gob.mx
www.agroasemex.gob.mx
www.infoserca.gob.mx
vez que tenemos idea de cunto se podra producir en la www.nafin.com.mx
finca; en el caso de los precios, cuando tengamos alguna www.financierarural.gob.mx
promesa de compra o cuando los costos de las llamadas
"primas" sean ms bajos.

5 Analizar resultados. Cada vez que se termina

un ciclo es indispensable analizar los resultados, aun
y cuando no hayamos tenido afectacin por alguno de los
factores de riesgo.

11
 D
ESDE LOS CAFETALES

Inicio del
ciclo
cafetalero
Y t, cmo
cosechas tu caf?
La cosecha es una de las
labores ms importantes del
ciclo, se pueden contaminar
los frutos si no se tienen los
cuidados adecuados.

D
urante la cosecha los trabajadores deben
mantener los principios bsicos de higie-
ne: lavarse las manos despus de ir al
bao, mantener limpia su ropa de trabajo, apar-
tarse de sus labores si padece alguna enfermedad
contagiosa, como gripe, asimismo los canastos y
sacos deben mantenerse limpios.
El caf recin cosechado se debe llevar al
beneficio el mismo da, si no se puede, debe
llevarse al da siguiente en horas de la maana.
Nunca se debe llevar caf fermentado.

12 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011


Sabas que el grado de maduracin
al momento de cosechar es determi-
nante de la calidad final del producto?
Grado ptimo
de maduracin
RECOLECCIN
Toma en cuenta:
Esperar a que los granos estn
bien maduros, indicar a los re-
colectores que slo deben co-
sechar granos maduros.
Evitar que se mezclen hojas,
pedazos de palos, terrones
o cualquier otra materia ex-
traa. Si esto ocurre, hay que
limpiar antes de despulpar.
No permitir que los frutos
pasen de maduracin sin ser
recolectados, esto se reco-
noce por el color rojo oscuro
que adquieren. Cuando esto
ocurre, la fruta se fermenta,
por lo que adquiere un olor
y sabor desagradables y no
califica para exportacin. El
caf sobremaduro, una vez
seco se ve afectado en su co-
loracin.
Al cosechar no se deben da-
ar las plantas de caf.
Has notado que cuando cortas
cerezas verdes (no maduras) el
peso es menor y los problemas en
beneficio son mayores?
Basado en: Caf Imports.
Cosechar selectivamente los
frutos, evitar la cosecha de
granos verdes, ya que dan
mal sabor de taza y se rom-
pen en la despulpadora.
El caf debe despulparse
diariamente, de lo contrario
la fruta se fermentar y per-
der calidad.
Se han de emplear canastos y
sacos limpios y en buen estado.
No se mezclan granos que
han permanecido en el suelo
con los recin cosechados.
RECIBO DEL CAF
Toma en cuenta:
nicamente recibir caf en
fruta en ptimas condicio-
nes (bien maduro).
Nunca recibir caf mezclado
(maduro, verde, sobrema-
duro o seco).
Nunca recibir caf mezclado
con impurezas de cualquier
ndole (hojas, piedras, palos,
terrones, etctera).
13
 L O NUESTRO

Bienvenido al
Centro de Atencin

AME
ASO
CADEC I A C
NA PROD IN
CAFE
ME
UCTIVX I C A N
A DEL A D E
CAFE L A
, A.C.

El CADI es un servicio electrnico creado por la amecafe para

asesorar y brindar informacin en tiempo real a los productores,
Sistema Producto Caf, ventanillas de pnc, caders, comercializadores
y exportadores. Un asesor en lnea resolver sus dudas y recibir sus
comentarios.

T E DECIMOS CMO Conctate al CADI!

1. Ingresa a la pgina de amecafe, en el apar-
tado del Centro de Atencin a Distancia
(www.amecafe.org.mx/CADI).

2. Da clic en el logo del CADI.

AMEC
ASO
AFE
CIA
CADENA CI
N M
PRODUCT EXI
CAN
IVA DEL A D
CAFE,E L A
A.C.

14 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

a Distancia (CADI),
tu enlace con la amecafe!

3. En la ventana que se abrir, debes elegir el asesor o el rea con la Verifica el horario de atencin
en la pgina del CADI.
que desees contactar e ingresar tu nombre completo.

4. Si el asesor con el que quieres contactar se en-

cuentra disponible, la ventana de atencin per-
sonalizada se abrir y en ella podrs dialogar
en tiempo real.

En caso de que el asesor no est disponible, puedes ingresar tu

clave de productor y el mensaje que quieras mandarle al asesor,
a quien se le enviar un e-mail con los datos que proporcionaste.
Asegrate de ingresar toda la informacin de manera correcta, de
lo contrario no se le podr dar seguimiento a tu peticin.

Para desconectarte, Ahora que has visto lo fcil que es, no esperes ms, in-
da clic en este cono. Cuando termines tu gresa al CADI y todas tus dudas y preguntas especficas
consulta, cierra la sesin. quedarn resueltas al momento.

15
 L O NUESTRO

FIRCAFE
Fideicomiso de Recuperacin
del Fondo de Estabilizacin,
Fortalecimiento y
Reordenamiento de la
Cafeticultura Nacional

1 Para que el Fondo opere de

forma adecuada es necesario
el uso del Sistema Informtico
6 Para saber si tus recupera-
ciones estn efectivamen-
te a tu nombre consulta el es-
de la Cafeticultura Nacional tado de cuenta, donde se indica
(sicn), donde se registran todas detalladamente el monto de
las operaciones de compra-venta los apoyos.
del productor, as se mantiene un Consulta tu estado de cuenta
control de la recuperacin de en: www.spcafe.org.mx
recursos y ste es incorporado al
Fideicomiso.

2 El Fideicomiso es la
cuenta bancaria en que
se concentran las aporta-
ciones correspondientes a
la fase de recuperacin de
recursos que se hace a cada
productor.

5 Si ests al tanto de la
falta de depsitos por

3 El comercializador re- parte del comercializador, co-

gistrado en amecafe muncate a los telfonos de
retiene las aportaciones y amecafe o solicita inmedia-

deposita en la cuenta de tamente que se realicen los

fircafe, en donde se llevar depsitos correspondientes
el control de estos ahorros. al encargado de los mismos.

4 Debes tomar en cuenta que el sicn se encarga de calcular el monto a retener,

siempre y cuando sea entregado el Comprobante Fiscal Digital (cfd) donde se
RECUERDA QUE indique la cantidad a recuperar. Si no te entregan dicho documento no permitas que
se te haga descuento, ya que la retencin no ser incorporada al Fideicomiso.
LA RECUPERACIN Si no registras tu venta en el sicn no slo dejas de ahorrar en el fircafe, sino
DEL FONDO que puedes no ser elegible para los apoyos de otros programas.
NO ES UN PAGO,
ES UN AHORRO!
Para ms informacin
consulta la pgina:
Y si eres un productor, finca o sociedad inscrita en el pnc, y no perteneces al sector primario, pregunta por el www.amecafe.org.mx
servicio de lectores de CFD'S / xml para que tu comercializacin tambin cuente para estos programas.

16 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

17
 C AF PARA SIEMPRE

Certificaciones
sustentables
El caf orgnico adquiere cada vez mayor demanda en los
mercados de Europa, Estados Unidos y Japn. Diversas organizaciones
de productores en nuestro pas se han especializado en caf orgnico,
por lo que Mxico es el principal productor.

P
ara tener una mayor presencia alrede-
dor del mundo, es importante que el
caf cuente con diversas certificaciones,
que ofrecen a las partes interesadas la ventaja
de contar con un documento que acredita la
cantidad y la calidad del producto, respaldado
por un ente independiente, reconocido por di-
versos organismos a nivel mundial, basndose
en normas y estndares internacionales.

18 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

La agricultura orgnica fomenta el uso de recursos renovables. No
slo tomes en cuenta el nombre del producto, fjate tambin en la
materia activa. Asimismo revisa los productos de uso restringido
(no prohibido).

EJEMPLO DE PRODUCTOS PERMITIDOS PARA AGRICULTURA ORGNICA

ESTNDARES
PRODUCTO MATERIA ACTIVA EU NOP JAS
COLOMBIA
CARBOXY L cidos carboxlicos de origen vegetal
EXUROOT Carbono orgnico oxidable total
NUTRISORB L Carbono orgnico oxidable total
NEMAROOT Carbono orgnico oxidable total,
Paecilomyces lilacinus
MF. BORO LQUIDO Boro
MF. BOROSOL Boro
MF KABOR Boro y sulfato de potasio
MF. MICROBANANO Microelementos, potasio y azufre
ESTADOS UNIDOS
BIOBAC M Sulfato de hierro, sulfato de magnesio, sulfato de man- X
ganeso, sulfato de zinc, extracto de algas
BIOBAC H Sulfato de cobre, sulfato de magnesio, sulfato de X
manganeso, sulfato de zinc, sulfato de hierro , cidos
hmicos y flvicos
NUTRIPLANT SD Materia orgnica, algas marinas
CROP + PLUS Fraccin orgnica, algas marinas, microelementos
HTP - BORO Tetraborato de sodio
CYTO - CALCIO Cloruro de calcio
CYTO - HIERRO Sulfato ferroso
CYTO - ZINC Sulfato de zinc
PER
AMINORGAN-ABONO Microorganismos, aminocidos, cidos hmicos, X
BIOLGICO cidos flvicos
ATOXIN 15 CE Rotenona X
Informacin de: Control Union Certifications.

SOONER Extractos vegetales

WONDER Extractos vegetales
PRO PHYT Extractos vegetales
AMINO ALEXIN Subproductos de origen animal X
AVIBIOL Estircoles X X
V-PLANT Fermento biolgico

19
 T
E DECIMOS CMO

Disfruta y aprovecha el
Centro de formacin, evaluacin y
certificacin de calidades

Luego de su inauguracin, el Centro

ha recibido a productores, catadores y
profesionales del sector, quienes han
experimentado una mayor cercana con
la amecafe.

20 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

U E
bicado en las oficinas de la
amecafe, el Centro de for-
macin, evaluacin y certifi-
cacin de calidades ha cumplido con
xito su objetivo de formar catadores
de caf, as como evaluar y certificar
el aromtico bajo protocolos recono-
cidos a nivel internacional.
Esto en el marco de una estrate-
gia de calidad que busca, por un lado,
mejorar y corregir procesos desde el
campo hasta la taza y, por el otro,
identificar perfiles de alta calidad
para su promocin en los mercados
nacionales e internacionales.
De igual forma se llevan a cabo
varios talleres, como el de Pla-
neacin y prospectiva sobre pro-
gramas de atencin al sector caf
o diversas reuniones del Comit
Tcnico de Normalizacin Nacio-
nal para caf y sus productos.
El centro ofrecer tanto cursos
bsicos como propeduticos y de
l Centro ofrecer cursos bsicos y de
certificacin para catadores mexicanos.
certificacin para catadores mexi-
canos que deseen obtener la li-
cencia de Q Grader, otorgada por el
Coffee Quality Institute de Estados
Unidos y que es reconocida en el
mbito mundial, esto con el objeti-
vo de fortalecer la cadena produc-
tiva con un producto reconocido.
"Debido al valor del grano en los
mercados internacionales, los cafe-
ticultores estn en las condiciones
adecuadas para acelerar el paso
hacia la transformacin del sector,
lo que redituar en un aumento de
la competitividad y productividad
del caf mexicano", afirm Simn
Trevio Alcntara, director general
de Fomento a la Agricultura de la
sagarpa, durante la inauguracin del
Centro.
Pregunta por los cursos de
capacitacin especializados y
facilidades para organizaciones
de productores:
laboratorio@amecafe.org.mx
Consulta:
www.amecafe.org.mx
Curso de certificacin de
catadores Q
Del 5 al 9 de
diciembre de 2011
21
 N O TE LO PIERDAS

Un mundo de caf!
Estos son algunos de los
eventos ms importantes
del sector cafetalero.

REVISIN DE POLGONOS
Para quienes actualizaron datos en el
Padrn Nacional Cafetalero
www.amecafe.org.mx

SCAA Instructor Development Program

5 de noviembre de 2011
Washington D.C., Estados Unidos
e
Conoc
CADreIsa! a
www.scaa.org

BARISTA GUILD OF AMERICA EXAMINER TRAINING el

Ing rg.mx
& CERTIFICATION
e cafe.o
5 de noviembre de 2011
www.am tctate en
Washington D.C., Estados Unidos
y con real con
www.scaa.org
1 tiempo
Nacieorn.Foro AMEC
AFE
Produc al sobre
SINTERCAFE
Del 9 al 13 de noviembre de 2011
San Jos, Costa Rica
y Cafet tividad
Sustenicultura
www.sintercafe.com

FHC CHINA 29 table

Del 16 al 18 de noviembre de 2011
d
Tuxtla e noviembr
Shanghi, China
Gutir
rez,Chi e Certificacin
www.fhcchina.com
apas.
de catadores Q
EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM BERLIN 2011 Del 5 al 9
Del 22 al 24 de noviembre de 2011 de diciembre
Berln, Alemania amecafe,
www.europeancoffeesymposium.com
Mxico, D.F.

22 SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2011

 S I LA TAZA DE CAF HABLARA...

... dira que ha vuelto a creer en la magia, pues no entiende

cmo es que un caf de un mismo productor puede ser tan
diferente cada ao, y, por lo mismo, ya ha dejado de confiar.

S
i bien es cierto que existen muchsimas varia- largo de todo el proceso, una cantidad valiossima de
bles que no se pueden controlar durante todas informacin que podramos utilizar para controlar todas
las etapas de transformacin del grano para las variables que se reflejan en el sabor de la taza que
llegar a la taza de caf, hay muchas otras que s se pue- nuestros clientes se toman.
den manejar y que, al dominarlas, es posible entregar un Adems de asegurar la calidad, convertimos a nues-
resultado uniforme en calidad todos los aos. tros procesos en un gran laboratorio en el cual, al expe-
La produccin y proceso del caf no puede ser ms rimentar con nuevos productos, variedades, insumos
una actividad artesanal de corazonadas y buenas in- y mtodos, llegaremos no slo a descubrir las mejores
tenciones. Debe ser un proceso con registros y controles cualidades de nuestro caf, sino tambin a acopiar ele-
que permitan corregir y elevar nuestro prestigio como mentos para tomar decisiones y desarrollar estrategias
proveedores de caf confiables, de una taza uniforme, que nos lleven a diferenciarnos en los mercados tan
de acuerdo a lo que los contratos de compra nos exigen, competidos actualmente.
sin sorpresas. Parte de la fidelidad de un consumidor hacia un ori-
Conocer la calidad del caf que tenemos, su sabor gen o una marca en particular est en que siempre pue-
en taza, la cantidad de azcares que ha desarrollado, el dan encontrar una calidad a toda prueba. La preferencia
clima de nuestra comunidad y nuestras fortalezas tc- por un caf se basa mucho en la confianza y no siempre
nicas, por mencionar algunos elementos, nos permite en el precio.
pedir un precio adecuado y evitar fugas econmicas por Slo el trabajo planeado, la sistematizacin y el
un trabajo mal hecho, lo cual se logra slo mediante un registro de actividades nos darn como resultado la
control estricto. mejor taza. Nada al azar, nada por arte de magia. S al
Como escribi Philip Bayard Crosby*, calidad es ha- trabajo, a hacer las cosas bien, s a una taza contenta,
cer las cosas bien desde el principio, buscando alcanzar siempre.
un estatus de cero defectos. Si lo

C
traducimos en dinero, alcanzar la
calidad es invertir nuestros recursos onocer la calidad de nuestro caf nos permite
para no tener prdidas por un traba- pedir un precio adecuado, lo cual se logra
jo mal hecho, las cuales comprenden
slo mediante un control estricto.
desde tiempo, caf, hasta clientes y
posicionamiento en los mercados.
Si todos los que estamos en alguna parte de la cade- *Empresario norteamericano que contribuy a las teoras de gestin
na del caf nos dedicramos a llevar un registro de nues- de calidad en la dcada de 1980. Fue autor del libro Quality is Free (La
calidad es gratis) y sus recomendaciones de calidad consideraban 14
tras actividades esenciales en una bitcora, tendramos,
pasos, algunos de los cuales incluyen los conceptos de cero defectos y
adems de los datos para poder rastrear el caf a lo el costo de la calidad.

23
 M I CAF...
lvaro Cueva
Crtico de televisin
Cmo te tomas
tu caf?
Yo de plano necesito iniciar mi da con un espresso
triple, me considero un ferviente consumidor de caf.
Cmo te acompaa esa taza?
Sin ella no aguantara las largas jornadas, mi trabajo es ver televisin y obvia-
mente necesito permanecer atento a todo, pues tengo en mi estudio ocho moni-
tores que veo de manera simultnea y no puedo perder ningn detalle.
Cmo ves el tema del caf en la tele?
No se puede perder la presencia del caf en la televisin; desde que sta inici
en Mxico el tema del caf ha sido recurrente. Se han producido programas de
concursos, de revista y telenovelas cuya temtica o patrocinio tiene que ver con
el caf. Incluso los lderes de opinin ligan su imagen a una taza de caf. La televi-
sin debe seguir apostando por esta deliciosa bebida.
> lvaro Cueva es actualmente el crtico de televisin ses. Tambin se le puede ver en diferentes canales de
ms visto, escuchado, ledo y respetado de Mxico. Se televisin, como Proyecto 40 y Milenio Televisin, y en
le puede encontrar en varias estaciones de radio, como sistemas de televisin de paga como Dish.

Fotografa: Omar Abrego.

MVS Radio y Radio Frmula; sus columnas de crtica se
publican en peridicos como Milenio Diario, adems
de revistas como Cine Premier.
Ha publicado alrededor de 4 mil artculos en ms
de 30 medios desde 1987, ha escrito varios libros y ha
dado cursos y conferencias en Mxico y en otros pa-
Pionero en el manejo de medios electrnicos,
lvaro Cueva es bastante popular en las redes so-
ciales; ha sido jurado de importantes festivales de
televisin y ha extendido su cobertura periodstica "MI CAF ES...
de los medios de comunicacin y los espectculos al UN ESPRESSO TRIPLE"
anlisis poltico y social. lvaro Cueva

Plan de actividades del sector caf
Noviembre
ACTIVIDAD
Hacer una estimacin de cosecha para saber qu
cantidad de mano de obra se requerir
Calibrar los higrmetros
Revisar los caminos para sacar las cosechas
Limpia de malezas y obstculos para facilitar el corte
Contar con suficientes recipientes para la
recoleccin (deben estar limpios)
Identificar las diferentes variedades de caf y
hacer cortes selectivos
Recibir a los recolectores, tener un espacio
limpio y digno para ellos
Prepara tu cuaderno para llevar el registro de cosecha
Recuerda, no dejes pasar ms de 6 horas antes de
despulpar el caf
Limpiar bien los patios de secado y acondicionar
las camas
Capacitar al encargado del beneficio hmedo
Dar instrucciones claras del caf a producir,
segn lo solicitado por el cliente
las
Me gustan los relojes de arena, los mapas, la tipografa del siglo XVII,
etimologas y el sabor del caf.
QU ME FALTA POR HACER?
Diciembre
Observaciones OK ACTIVIDAD Observaciones OK
Mandar al catador a certificar sus habilidades
como catador Q
Antes de fermentar aplica las tres d:
devanado, desbolado, despumillado
Contar con suficientes tarimas para recepcin de
caf cereza y evitar que se queden en el suelo los
sacos de caf pergamino
Realizar un programa de limpieza en todo el
beneficio para evitar contaminantes y plagas
Calibrar bien la despulpadora para que slo
despulpe los granos maduros, sin maltratarlos
Monitorear los rboles con caf que presentan
mejor calidad en taza
Calcular el rendimiento de nuestro caf
Apartar un lote mnimo de 15 sacos del mejor caf
para meterlo a competir en Taza de Excelencia
[Jorge Luis Borges]