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ALIMENTOS
Liofilizacin
CURSO : TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HOTALIZAS
CICLO : 2016 - II
Objetivo
II.1. Definicin
II.2.1. Congelacin
Es la etapa en la que la mayor parte del agua libre pasa a vapor. Los
parmetros temperatura, presin y tiempo pueden ser modificados
independientemente pero estn intimamente relacionados, no es posible modificar,
sin que se afecten los otros, por lo que en todo momento deben ser considerados
conjuntamente y analizados sus efectos.
Figura 2. Una comida liofilizada del espagueti y de las albndigas, diseada para
ampistas: A la izquierda est la versin secada; a la derecha est la versin
rehidratada
2.4.1. Ventajas
b) Condensador
c) Sistema de vaco
d) Instrumentacin
de
liofilizacion.php.