14 - Guia Maloideas 18-05-2015-2

Ing. Agr. Juana Borscak y Dr.
Pedro Insausti
Mayo 2015
MALOIDEAS
E sta subfamilia de las Rosceas rene a las especies que producen frutos llamados pomos,
procedentes de un ovario nfero y un receptculo carnoso y comestible.
Incluye al manzano (Malus spp.), el peral (Pyrus spp.), el membrillero (Cydonia
oblonga), el nspero japons (Eriobotrya japonica), y otras especies ornamentales como
Cotoneaster y Pyracantha.
MANZANO (Malus domestica Borkh.)
S u centro de origen se ha situado en la zona oeste de China,

desde donde los movimientos migratorios, probablemente por
la ruta de la seda, llevaron esta especie hacia otras zonas
como el Cucaso, Irn, Turkestn y sur de Rusia. Desde all ha sido
llevada a Grecia, varios siglos a.c.
Los taxnomos han cambiado varias veces su nombre, desde Pyrus
malus, Malus silvestris, Malus pumila hasta el actual. Lo cierto es que las variedades que
conocemos se han originado a partir de cruzamientos interespecficos, involucrando a Malus
pumila (del SE asitico), Malus sylvestris (europea) y otras. (Brown, 1993)
Algunas especies de manzanas, conocidas bajo el grupo de manzanas agrias en algunas citas
bibliograficas, se utilizan como portainjertos enanizantes, polinizadoras u ornamentales, como
Malus floribunda.
Gentica.
La manzana cultivada es un hexaploide, pero funcionalmente se comporta como diploide (2n=34),
hay tambin cultivares triploides y tetraploides.
Existen cultivares de polen estril, y autoincompatibles, al elegir variedades de manzanos es
necesario tener conocimiento de su comportamiento, a fin de prever el establecimiento de
polinizadores adecuados. Hay cultivares autofrtiles (Rome Beauty), autoincompatibles
(Delicious, Starking), de autofertilidad parcial (Golden Delicious, Jonathan) y de polen estril
(Winesap, Gravenstein).
Los trabajos de mejoramiento son muchos y aparecen nuevas variedades constantemente.
Adems, en esta especie ocurren con frecuencia mutaciones, muchas de las cuales han sido la base
de mejoramientos en el color de los frutos o en los hbitos de crecimiento (clones spur).
La base gentica del manzano contiene mucha variacin y, como adems se cruza fcilmente con
otras especies, se han podido seleccionar variedades para prcticamente todas las condiciones. (Gil
Salaya, 1999).
BOTNICA DEL MANZANO
rbol: en forma espontnea alcanza 10 a 15 m de altura. Ramas erguidas y extendidas que

forman una copa abierta y esfrica (Variable con los cultivares).
La informacin contenida en la presente gua terica es para uso exclusivo, como material de estudio, para los alumnos
que estn cursando materias en la Ctedra de Fruticultura, de la Facultad de Agronoma (UBA). Para estos alumnos su
difusin es libre y gratuita. Est terminantemente prohibido utilizar, sea en forma parcial o en su totalidad, este material
para otro fin.
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Corteza: Se resquebraja en grandes escamas, gruesas y persistentes, color gris-castao-verdoso.

Hojas: Tamao mediano de forma variable; por lo comn
oval-elpticas. pice acuminado, base redondeada o
truncada. Margen aserrado. Estipuladas. Pecolos
relativamente cortos en comparacin con la lmina. Hojas
erguidas,
Su color es verde oscuro y opaco (cara superior); verde
claro pubescente y con nervaduras bien marcadas (cara
inferior).
Flores: Grandes, de color rosado claro (se ve

ms intenso en el pimpollo). Agrupadas de 3 a 6
en inflorescencias cimosas, pedicelos cortos. 5-
mera, cinco estilos soldados en la base, 15 a 20
estambres. Ovario nfero.
.
Monte frutal Ctedra de Fruticultura (FAUBA)
Fruto:
Es botnicamente un pomo,
formado por el receptculo
carnoso y engrosado que
envuelve al verdadero fruto. El
color, tamao y la forma son
variables con los diferentes
cultivares. Las cavidades
pedicelar y calicinal son
importantes en la clasificacin
pomolgica. Pulpa suculenta,
crocante (segn variedad) y
homognea.
Semillas: Pardo oscuro,

brillantes, mucilaginosas, hasta
dos por lculo
El reconocimiento en el reposo vegetativo se basa en la descripcin de las yemas y ramas del ao

anterior. (Repaso)
para otro fin.
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Las yemas pueden ser de madera o mixtas. Las yemas de madera emiten brotes. stas son
triangulares, tomentosas y adosadas a la rama. La yema mixta origina una inflorescencia y nuevos
brotes (de all su denominacin). La transformacin completa de una yema de madera en botn
fructfero dura por lo comn dos aos (a veces ocurre en el mismo ao). Esto depende de la variedad y
estado nutricional. La forma de la yema mixta es globosa.
Las ramas del ltimo perodo de crecimientos son las ramas ordinarias de madera.
Normalmente son pardo-rojizas (ms intenso en las variedades rojas), en su parte terminal presentan
tomento. Usualmente poseen yemas de madera, tomentosas, triangulares y adosadas a la rama. En su
parte terminal pueden tener una yema mixta (falsa bolsa).
Pueden encontrarse brindillas, ramas de 10 a 30 cm, pueden ser fructferas (coronadas) o no.
Es posible la presencia de ramas anticipadas.
El dardo es una ramita corta de 1 a 3 cm, termina en una yema de madera y es la etapa previa a
la lamburda que es la que porta las yemas florales. Posee varias hojas con pequeas yemitas sobre una
reducida superficie. Una lamburda puede vivir 20 aos, pero es conveniente renovar cada 8 a 10 aos.
PERAL (Pyrus communis L.)

El peral europeo es originario de las montaas del Cucaso, a partir de la evolucin de otras
especies de Pyrus provenientes de China. Su cultivo antecede a la era cristiana por cientos de
aos.
Otros Pyrus.
Otras especies de importancia en la produccin de frutos son P.
nivalis (la pera de nieve) y P. serotina (sin. pyrifolia), la pera
asitica. P. calleryana y P. betulaefolia (especies orientales) son
seleccionadas como rboles de sombra ornamentales, y tambin
como portainjertos. P. ussuriensis (peral usuriano) es tambin
utilizado como portainjerto.
BOTANICA DEL PERAL
rbol: de ramas erguidas que forman en conjunto una copa piramidal. Puede alcanzar los 15 m
de altura.
Corteza: agrietada en plantas adultas, con escamas irregulares, persistentes y rugosas.
Hojas: de tamao mediano, forma generalmente ovalada y/o oval- elptica; aovada- oblonga;
pice acuminado, borde entero o crenado- aserrado. Son glabras, cara superior verde brillante y
obscuro, cara inferior verde claro, con nervaduras menos marcadas que en el manzano. El
pecolo es relativamente largo y delgado. Son estipuladas.
para otro fin.
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Flores: son de 2,5 a 5 cm de dimetro,

blancas. Aparecen con las hojas en nmero
de 6 a 11 en inflorescencias tipo corimbo,
con pedicelos delgados. Es una flor
pentmera, con cliz persistente a la
madurez del fruto, los estilos son 5 y libres
en su base. Tiene 15 a 20 estambres. Ovario
nfero con 2 vulos por carpelo.
Fruto: es un pomo, de color, forma y
tamao variable segn cultivares. Los hay
piriformes hasta maliformes (Ej. Passe
Crassane). La pulpa posee clulas vtreas.
Es, por lo general, ms jugosa y
delicuescente que la manzana.
Semilla: grande, parda, pice redondeado.
Monte frutal-Ctedra de Fruticultura
para otro fin.
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Reconocimiento en reposo vegetativo (Repaso)

Las yemas en el peral pueden ser de madera (cnicas, relativamente grandes, con escamas visibles,
aguzadas en el extremo, algo separadas de la rama) o mixtas (ms redondeadas) que dan origen, como
en el manzano, a una inflorescencia y brotes.
Las ramas de madera ordinaria, del ltimo perodo vegetativo, son largas, glabras, de color castao
claro- verdoso, brillantes con lenticelas notables. Poseen yemas de madera, cnicas, algo separadas de
la rama y con escamas visibles.
Otras ramas, al igual que en el manzano son: brindillas (coronadas o no), dardos y lamburdas. Adems
generalmente se presentan en las ramas, las llamadas bolsas y falsas bolsas. Hay algunas variedades
que fructifican en ramas largas y entonces las llamamos rmulos.
REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE ESTAS ESPECIES
CLIMA
MANZANO PERAL
La mayora de las variedades crecen y se desarrollan en climas templado a templado- fro. Sin
embargo hay variedades adaptadas a diversas condiciones climticas
Muy resistente al fro, a fines de otoo. El Resiste menos el fro invernal.
grado de resistencia depende de las variedades
y la nutricin del rbol.
Frutal crifilo*. Requiere cumplir unidades u Crifila*. Requieren las variedades
horas de fro (ver gua correspondiente) segn tradicionales cerca de 1000- 1200 UF.
variedad. (Promedio 900- 1000 UF para
variedades tradicionales). Sin embargo existen
cultivares con muy baja exigencia en fro
(Ana, Caricia, Princesa; 250 a 300 UF).
Flores y frutos jvenes muy sensibles al fro y Florece antes que el manzano, por ende es ms
heladas primaverales. susceptible a heladas.
Durante la floracin son perjudiciales las nieblas, la humedad excesiva, vientos violentos, pues
afectan la polinizacin.
Despus del cuajado de frutos, la alternancia

de das templados y noches frescas (Red
Delicious) promueven un buen desarrollo del
color. Igualmente durante la maduracin en
planta de los frutos (para lograr mayor
concentracin de slidos solubles).
Para variedades coloreadas se prefiere zonas

con buena heliofana.
(* Cfr. Ecofisiologa)
Cfr: (Confrontar o repasar)
para otro fin.
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SUELO Y AGUA
MANZANO PERAL
Suelo de fcil drenaje y buena aireacin. Ms exigente en permeabilidad, profundidad y
aireacin.
pH ptimo: 6 - 6,5 Idem. Poco tolerante a la presencia de calcio
en el suelo. No tolera suelos salinos ni sdicos.
Como una aproximacin grosera, esta especie requiere entre 700 y 1000 mm anuales de agua
til. Sin embargo es fundamental estimar la ETc para conocer los requerimientos de agua del
cultivo (ver Gua de relaciones hdricas). Uno de los mtodos para estimar la
evapotranspiracin real del cultivo se basa en la evaporacin acumulada del tanque ClaseA.
Los valores del tanque A, afectados por coeficientes (del tanque y del cultivo (kc)), sirven
para estimar el consumo de agua por parte del vegetal.
La oportunidad de aplicacin del riego se pronostica a partir de la capacidad de almacenaje de
agua de los suelos, el umbral hdrico requerido y el consumo de agua del cultivo. El umbral
hdrico del suelo vara de acuerdo a las condiciones fenolgicas del cultivo y los objetivos de la
produccin. De acuerdo a la oportunidad de riego, es factible orientar el crecimiento y
desarrollo del frutal hacia la fructificacin o hacia un mayor crecimiento vegetativo. Para
produccin de fruta de buen calibre, se debe mantener el suelo con un adecuado contenido
hdrico, especialmente en el momento de rpido crecimiento del fruto. Este perodo est
comprendido, en trminos generales, entre los 60 das posteriores a plena floracin y la
cosecha. En el resto del ciclo, el umbral hdrico puede ser sensiblemente menor y esto
depender de la combinacin variedad-portainjerto. Para evaluar el contenido hdrico del suelo,
se recomienda el uso de instrumental convenientemente calibrado y ubicado en lugares
representativos del monte frutal como: tensimetros, sensores de humedad FDR TDR, etc.,
que permitirn aumentar o disminuir la frecuencia de riego segn corresponda. No obstante, la
evaluacin en la planta del potencia hdrico (por ejemplo con cmara de presin o Bomba de
Schlander) dara en forma ms directa la respuesta de parmetros hdricos directamente
relacionados con el crecimiento y desarrollo de la planta y el fruto.
En la mayora de las regiones donde se producen estas especies los requerimientos de agua se
satisfacen principalmente por riego. Las zonas lluviosas asociadas a un clima hmedo y con
cielo frecuentemente cubierto incrementan la incidencia de enfermedades fngicas y
bacteriales, adems de reducir notablemente la radiacin solar. (Jackson, 2003).
En peral, perodos de sequa o alternancia de

los mismos favorecen la aparicin en la pulpa
de los frutos de esclereidas.
para otro fin.
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RELACIONES HDRICAS
El manzano muestra una pronunciada disminucin del potencial agua de la hoja en los momentos del
da de mxima demanda atmosfrica de vapor de agua. Esta respuesta se da inclusive en sistemas bajo
riego (figura 1).
Figura 1. Marcha diaria del potencial agua de la hoja de rboles de manzano en tres situaciones
hdricas: regados con Mist (crculos llenos), con riego en el suelo (tringulos) sin riego (crculos
vacos).
La figura 1 indica la importancia de factores que afectan el potencial hdrico independientes del agua en
el suelo. Por lo tanto, medidas del contenido de agua en el suelo no son suficientes para caracterizar el
estado hdrico de la planta de manzano. El potencial agua y por lo tanto todas las respuestas que
subyacen a l, como el crecimiento, la expansin foliar, la produccin y calidad de fruta, etc., dependen
fuertemente de las condiciones de demanda evaporativa de la atmsfera. La respuesta al riego por Mist,
en la figura 1 refuerza esta afirmacin (discuta la ltima frase). La baja conductibilidad hidrulica del
xilema en manzano es una razn de peso en esa respuesta.
Las relaciones hdricas en rboles de manzano son muy complejas y dinmicas, con estrecha relacin e
interaccin entre el suelo, la atmsfera, el momento del ciclo de la planta y la hora del da, factores
estructurales, fisiolgicos y de manejo. Es imposible entender estas relaciones con una visin
reduccionista, aunque es valiosa una detallada comprensin de los procesos involucrados por cada uno
de los componentes. Para caracterizar el estado hdrico del cultivo y contar con variables que permitan
ajustar el Kc en forma ms precisa, las medidas de agua en el suelo y/o meteorolgicas (Temperatura,
HR %; radiacin, viento etc.) no son suficientes. Se debera contar con medidas que integren esos
factores en la respuesta de estado hdrico de la planta. La medicin del potencial agua con cmara de
presin es una alternativa viable, aunque poco usada en sistemas de produccin comercial de manzanos.
PRODUCCION DE HOJAS Y CRECIMIENTO
En la primavera, primero comienza la brotacin de las hojas en las ramitas cortas, antes de la floracin.
Despus de la floracin, se pueden desarrollar algunas hojas secundarias en las lamburdas, proceso que
contina hasta alrededor de un mes despus de la plena floracin. Las otras hojas se desarrollan en los
nuevos brotes, es decir, en los brotes terminales y en los laterales. El nmero de hojas que se
desarrollan en los nuevos brotes es funcin de la temperatura (cuadro 1) y es afectado, adems, por el
estrs hdrico y por deficiencias de nutrientes.
Cuadro 1. Nmero de hojas producidas durante un perodo de seis semanas a diferentes temperaturas en
manzanos variedad Cox Pippin (Abbott (1984).
para otro fin.
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Temperatura 25,0 C 17,5 C 10,0 C

N de hojas por brote 23 13 3
Al comienzo de la primavera comienza la removilizacin de los hidratos de carbono de reserva. Durante

el desarrollo de las primeras 5-6 hojas de los brotes, de un tercio a la mitad de los requerimientos de
fotoasimilados de los dardos y lamburdas proviene de las reservas (Hansen, 1971). Estas reservas
tambin proporcionan la energa requerida para el crecimiento inicial de las hojas. Las hojas jvenes
utilizan la mayora de los fotosintatos que producen.
Al principio del desarrollo de las hojas, los suministros de nitrgeno, fsforo y potasio, utilizados en la
formacin de nuevos tejidos, derivan principalmente de las reservas del rbol, principalmente la corteza
de las ramas y el tallo. Posteriormente el N se moviliza por el xilema, desde las races, en forma de
aminocidos (Titus y Kang, 1982), junto con otros nutrientes minerales del suelo.
Senescencia y abscisin de hojas
La senescencia y cada prematura de las hojas puede ser inducida por ataques de plagas y enfermedades
y por deficiencias de nutrientes. La retencin de las hojas en el rbol se ve favorecida por la presencia
de frutas. El proceso general de senescencia de las hojas y cada en el otoo es principalmente
controlado por la temperatura. Ni la intensidad de la luz ni el fotoperodo parecen tener efecto sobre el
proceso de abscisin de hojas en manzano (Jonkers, 1980).
Los cultivares difieren en la fecha de cada de las hojas en otoo, dentro de las limitaciones impuestas
por la temperatura. Esta caracterstica es altamente heredable.
El portainjerto puede tener un efecto muy marcado sobre el momento que comienza la senescencia de
las hojas. Por otro lado, la senescencia puede ser retrasada por la aplicacin de fertilizantes
nitrgenados. Antes de la abscisin, las hojas exportan N, P y K, pero no Ca, al resto de la planta.
FOTOSNTESIS NETA, TRANSPORTE DE HIDRATOS DE CARBONO,

PARTICIN Y ALMACENAMIENTO DE FOTOASIMILADOS
A principios de la primavera, durante la brotacin, los hidratos de carbono requeridos para

proporcionar energa para el crecimiento provienen de reservas almacenadas en la temporada anterior.
La fotosntesis de las hojas al expandirse suministra los hidratos de carbono que van a ser sustrato de la
respiracin para los nuevos tejidos y repone las reservas.
Hay una estrecha relacin entre la conductancia estomtica y la fotosntesis neta de las hojas del
manzano (Lakso,1994; Giuliani et al., 1997). La cadena causal en esta relacin puede ser compleja.
Hojas en posiciones del canopeo expuestas al sol (exterior del canopeo) tienen mayor fotosntesis neta
y una mayor conductancia estomtica (Campbell et al., 1992), pero adems presentan aclimataciones
que les permiten tener mayor potencial fotosinttico. El DPV puede controlar directamente la
conductancia estomtica y por lo tanto a la fotosntesis. En otros casos la fotosntesis parece controlar
el comportamiento de los estomas y no al revs (Lakso, 1994) (a que puede deberse esta respuesta?).
Las maloideas, como la mayora de las plantas frutales, son C3. El manzano se satura entre 500 a 1000
mol/m2/s de radiacin PAR, con un punto de compensacin entre 20 a 60 mol/m2/s de radiacin
PAR. (Figura 2.)
para otro fin.
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Figura 2. Curvas de
respuesta a la luz de hojas jvenes de manzanos 'Fuji' cultivados en: plena luz del da (), con el
52,9% de la luz del da (), con el 34,2% la luz del da (), con el 15,8% la luz del da () y con el
5,0% de la luz del da () (Asada y Ogasawara, 1998).
La mxima fotosntesis neta del canopeo, a saturacin, es menor que en las hojas individuales, debido a
que los rboles enteros tienen menor INC que las hojas individuales (ms respiracin en relacin a la
fotosntesis, por tener tejidos que no fotosintetizan y si respiran) e incluyen las hojas del interior del
canopeo que estn aclimatadas con potencial fotosinttico bajo, y adems por tener bajas intensidades
de luz en la parte interior del canopeo.
La produccin de materia seca en el monte frutal, durante la temporada, depende de (ver clase de
economa de carbono):
La irradiancia por unidad de superficie.
El porcentaje de luz solar interceptado.
La eficiencia con la que la energa lumnica se utiliza en la produccin de materia seca.
Las prdidas de carbono por la respiracin.
El rendimiento de fruta depende del incremento de materia seca total y de la proporcin de esta que es
dirigida hacia la fruta.
El porcentaje de luz interceptada es el principal factor determinante de las diferencias en el rendimiento
entre los diferentes sistemas de produccin de fruta, sobre todo en los aos en los que todava no se
lleg a la dimensin final del canopeo.
Muchos factores pueden afectar la eficiencia con la cual la luz se utiliza en la produccin de materia
seca, (por ejemplo, deficiencia de nitrgeno, estrs hdrico, etc.). Prcticas de manejo adecuadas
permiten actuar sobre esa variable y superar los efectos negativos sobre el crecimiento. La seleccin de
cultivares, por ejemplo tipo Spur, con hojas gruesas y mayor cantidad de capas de mesfilo en
para otro fin.
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empalizada, permiten tener una mayor fotosntesis por unidad de superficie y as conseguir un aumento
de la fotosntesis, sin un aumento proporcional en la sombra dentro del canopeo. Esta respuesta tambin
se puede lograr mediante el uso de reguladores de crecimiento.
Cuando la irradiancia solar y la temperatura del aire son muy altos, el sombreado puede aumentar la
fotosntesis. Este efecto de sombra se debe al enfriamiento de las hojas y la disminucin del estrs
hdrico, con respecto a las expuestas plenamente al sol, ms que al posible efecto que altos niveles de
radiacin pueden tener sobre la inhibicin de la fotosntesis (discutir esta afirmacin).
El transporte de fotosintatos de las hojas a las frutas es principalmente como sorbitol. El sorbitol es el
principal carbohidrato encontrado en el floema del manzano. Este es especialmente adecuado para la
translocacin en el floema, ya que no se metaboliza all.
Sin embargo, el sorbitol transportado desde las hojas se convierte rpidamente en los frutos en
sacarosa, glucosa y, especialmente, fructosa. Esto mantiene el gradiente de concentracin que permite
la translocacin hoja-fruto.
para otro fin.
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IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN
La produccin mundial de manzanas llega aproximadamente a los 76.378.738 tn y a 23.580.845

tn de peras. (FAO, 2012).
El detalle de los principales pases productores aparece en el siguiente cuadro:
Produccin de manzanas y peras en miles de toneladas.

Cuadro 2 FAO, 2012
Pas Manzana Pera
China 37.000 16.100
USA 4.110 778
Turqua 2.889 439
Polonia 2.877 64
India 2.203 340
Italia 1.991 645
Francia 1.382 124
Argentina 1.250 700
En nuestro pas, el 98% de manzanas y peras se producen en las provincias de Ro Negro (70-
73%), Mendoza (14-16%) y Neuqun (8- 10%).
En las siguientes figuras se muestra el destino de la produccin nacional para manzanas y peras.
DESTINO DE LA PRODUCCION
NACIONAL DE MANZANAS (2011)
Cons. Fresco Industria Exportacin
Fig. 1 (Subsecretara de Comercio Internacional)
para otro fin.
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DESTINO DE LA PRODUCCION
NACIONAL DE PERAS (2011)
Cons. Fresco Industria Exportacin
Fig. 2 (Subsecretara de Comercio Internacional)
La industria, en peras y manzanas, produce principalmente jugos y jugos concentrados. Tambin se

refiere a la produccin de sidra, conservas y fruta deshidratada. La mayor parte de los jugos y
concentrados (95%) se exportan.
Argentina es lder en la produccin de jugo concentrado de manzana en el hemisferio sur. En 2004,

la produccin argentina de jugo concentrado de manzana fue de 45,3 mil toneladas. La mitad de la
produccin de manzanas argentinas - un promedio de un milln de toneladas - es dedicada a la
industria, debido al gran volumen de fruta que no cumple con los requerimientos de calidad del
mercado de productos frescos. El 80% de la produccin industrial, se muele para la elaboracin de
zumo concentrado. La produccin es estacional, el perodo de mayor elaboracin es entre enero y
mayo. En promedio, el 95% de la produccin argentina de jugo concentrado se exporta,
principalmente a los EE.UU.
El aumento de la oferta mundial, implica que Argentina deba producir con mayor calidad, aplicando
nuevas alternativas de produccin que le permitan reducir los costos.
Dobrzaski et al., 2006
Argentina es la primera exportadora de peras del Hemisferio Sur y la quinta en manzanas a nivel
mundial.
El rea productiva (Alto Valle) representa 50.000 hectreas implantadas con frutales, 85% en
Ro Negro y 15% en Neuqun, con unos 4.000 productores, 260 establecimientos de
acondicionamiento y empaque, 220 establecimientos frigorficos, y 11 empresas elaboran jugo
concentrado.
CAFI (Cmara Argentina de Fruticultores Integrados)
para otro fin.
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PORTAINJERTOS
A la hora de seleccionar un portainjerto adecuado para estas especies evaluamos las siguientes
caractersticas:
Resistencia a enfermedades y plagas
Resistencia al fro invernal
Resistencia a problemas de salinidad o alcalinidad en el suelo
Tolerancia a excesos de Calcio
Tolerancia a condiciones de suelos pesados o anegadizos
Control en el vigor de la copa, segn la conduccin elegida
Buena afinidad con las variedades comerciales
De fcil propagacin y crecimiento en vivero
Inducir frutos de buen tamao y libres de clulas ptreas (peral)
De buen anclaje y libre de chupones de raz
Promover el desarrollo de rboles con ngulos abiertos en sus ramificaciones (peral)
PORTAINJERTOS PARA MANZANO
Franco
Antiguamente las plantaciones eran efectuadas sobre pie franco (densidades de 100-150
plantas/ha). Este patrn se obtena de semilla (obtenidas de plantas procesadoras de sidra, o de
manzanos asilvestrados del rea cordillerana). Las plantas as obtenidas eran vigorosas y no tan
uniformes.
Este pie es susceptible al pulgn langero. Recobr cierta vigencia debido a la incorporacin de
los clones spur o dardferos, con entrenudos cortos y de menor desarrollo de la parte area.
Sin embargo, ante la gran diversificacin de los portainjertos clonales, no son los ms
recomendables actualmente.
Clonales
Series EM y MM
En la estacin de East Malling (Inglaterra), Hatton y colaboradores aislaron selecciones de

Malus pumila. En la dcada del 30 se determinan una serie de portainjertos que van del M1 al
M27 (antes EM).
Ejemplos:
1. Enanizantes: M2- M8- M9- M26- y M27
2. Semienanizantes: M7
3. Semivigorosos: M4- M2
4. Vigorosos: M1- M25 (no tanto como el franco)
Toda esta serie se multiplica por acodo en cepada y son sensibles al pulgn langero (Eriosoma
lanigerum). (Cfr. Propagacin por acodos).
Ms tarde, en Merton, tambin Inglaterra se cruzaron estos clones EM con la variedad cultivada
Northen Spy (inmune al pulgn langero). Exitosamente se obtuvieron selecciones en las
para otro fin.
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cuales esta resistencia es introducida. Son los pies MM (Malling Merton). Se conocen con la
sigla MM o simplemente M pero seguida de un nmero mayor a 100. (EJ. M111; M106).
Northen Spy
Es un pie semivigoroso, de produccin tarda, resistente a pulgn langero, susceptible a sequa.
Se han mejorado numerosos portainjertos que controlan el tamao del rbol por
estaciones experimentales y mejoradores privados.
Estos se identifican por medio de iniciales: East Malling- Long Ashton (EMLA), clones de
manzana Michigan (MAC), clones de portainjertos clonales Kentville (KSC), etc.
Las enfermedades producidas por virus y micoplasma se extienden por propagacin vegetativa: los
portainjertos provenientes de semilla son sustancialmente libres de este tipo de enfermedades. (Wilton,
1998).
Actualmente tambin hay inters en la propagacin de estos portainjertos de manzano por cultivo de
meristemas sobre un medio artificial, principalmente debido a que muchos virus pueden ser
eliminados. (Ryugo, 1993).
Con la aparicin de los portainjertos enanizantes hay tendencia por las plantaciones de alta
densidad (600 a 2000 pl/ha). Los rboles son conducidos en este caso sobre espalderas de
varios diseos, o en forma de huso.
Cuadro 3: Portainjertos clonales en orden ascendente de vigor
Portainjerto Comentario
M9 Principal portainjerto enanizante. Alta tolerancia a Phytophtora. Muy precoz.
M26 Vigor intermedio entre M9 y M7. Susceptible a Phytophtora.
M7 Semi- enanizante. Chupones. Buena tolerancia a enfermedades.
M106 Semi-vigoroso. Muy precoz. Susceptible a Phytophtora.
M111 Semi-vigoroso. Buena tolerancia a enfermedades. Rstico.
Northen Spy Semi-vigoroso. Alta resistencia a pulgn langero.
M739 Vigoroso. Buena tolerancia a plagas y enfermedades.
M4 Vigoroso. Carece de resistencia a pulgn langero.
Wilton, 1998
para otro fin.
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PIE VIGOR CAPACIDAD DE PRECOCIDAD ADAPTACIN PULGN PH.

ANCLAJE DEL AL SUELO LANGERO CACTORUM
SISTEMA RESIST. A LA (PODRED.
RADICAL ASFIXIA CUELLO)
RADICAL
FRANCO MUY RAIZ MUY TARDO FR.-AR A FR.- S S
(100 %) VIGOROSO VIGOROSA - ARC.
BUEN ANCLAJE SUCEPTIBLE
M27 MUY RAIZ MUY
ENANIZAN DBIL
TE
M9 (45-50%) ENANIZAN RAIZ MUY PRECOZ FR. A FR. S R
TE RELATIVAMEN ALTA ARC.
TE DBIL-POCO PRODUCTIVIDAD PROFUNDO
ANCLAJE EN BUENAS FRTIL
(REQUIERE CONDICIONES
TUTORADO)
M26 (50%) ENANIZAN RAIZ MUY PRECOZ FR. AR. A FR. S S
TE RELATIVAMEN POCO
TE DBIL SUCEPTIBLE
M7 (50-60%) SEMI RAIZ PRECOZ FR. AR. A FR. S POCO S
ENANIZAN RELATIVAMEN ARC
TE TE DBIL POCO
SUCEPTIBLE
M4 SEMI RAIZ MUY PRECOZ FR. POCO S R
(55-65%- ENANIZAN RELATIVAMEN SUCEPTIBLE
70%) TE TE DBIL
MM 106 SEMI RAIZ MUY PRECOZ FR. -AR. A R RR
(60-70%) ENANIZAN VIGOROSA FR. POCO
TE SUCEPTIBLE
MM 111 (75- SEMI RAIZ PRECOZ FR. AR. A FR. R S
85 %) VIGOROSO VIGOROSA ARC.
SUCEPTIBLE
TOLERANTE
A SEQUIA
MI 793 (N SEMI RAIZ PRECOZ FR. A FR. R RR
Spy x M2) VIGOROSO VIGOROSA AR..
BUEN ANCLAJE SUCEPTIBLE
para otro fin.
16
PIE TIPO DE DENSIDAD DE

VARIEDAD PLANTACION
FRANCO ESTNDAR BAJA
(500-700 PL/HA)
SPUR MEDIA
(1000 PL/HA)
M9 ESTNDAR MEDIA/ALTA
(1250-2500
PL/HA)
M26 ESTNDAR (Gala MEDIA/ALTA
y sus clones) (1000-2500
PL/HA)
M7-M4 ESTNDAR MEDIA
(1000-1250
PL/HA)
SPUR ALTA
(1250-2500
PL/HA)
MM106 ESTNDAR BAJA/MEDIA
(700-1000 PL/HA)
SPUR MEDIA
(1000-1250
PL/HA)
MM111 SPUR MEDIA
(1000-1250
PL/HA).
Mi 793 SPUR MEDIA
(1000-1250
PL/HA).
PORTAINJERTOS PARA PERAL
Franco
El pie franco presenta un sistema radicular pivotante que penetra profundamente en el suelo.
Resulta as ms resistente a la sequa, muy vigoroso y de larga vida.
De difcil manejo en distanciamientos menores a dos metros entre plantas debido al excesivo
vigor. Induce poca precocidad en la entrada en produccin.
Obtenidos a partir de semillas de Pyrus communis, variedades comerciales (Williams o Winter

Nelis).
Tambin se usan plantas de semilla de P. ussuriensis, P. calleryana y P. betulaefolia.
(Llamados en su conjunto, perales silvestres).
Clonales
Selecciones de Membrillero. (1)
para otro fin.
17
El membrillero, utilizado como portainjerto, permitira un mayor control de vigor en el

peral. Es tambin de fcil propagacin. Presentan algunos inconvenientes:
susceptibilidad a sequa (por su sistema radicular poco profundo), poca tolerancia a
suelos calcreos, afinidad variable de un clon a otro.
Membrillero A y Membrillero C (Ambos seleccionados en East Malling). Con
frecuencia debe usarse un injerto puente, como Beurre Hardy. Ambos inducen buena
productividad y precocidad en la produccin.
BA29 (Provence). Seleccionado en Angers, Francia.
Sydo
Adams 332
Portainjertos clonales del gnero Pyrus.(2)

Series OH F (A partir de la cruza de dos variedades: Old Home y Farmingdale)
Selecciones clonales de Pyrus communis (BP1- BP2- BP3)
Pyrodwarf (Old Home x Luisa dAvranche)
Series QR 708 (BP1 x Old Home)
(1) La limitada experiencia comercial en nuestro pas de perales injertados directamente sobre
membrilleros no ha sido satisfactoria.
(2) En la Argentina todos ellos revisten carcter experimental. La realidad es el uso casi
exclusivo del pie franco.
VARIEDADES
El desarrollo de nuevas variedades es a largo plazo y, a menudo de alto riesgo. Lleva muchos
aos que una variedad sea estable y solo unos pocos en convertirse en un xito comercial.

ASPECTOS IMPORTANTES PARA EVALUAR UNA NUEVA VARIEDAD.
(Ballard, 1990).

Sabor.

Buen tamao

Aspecto atractivo

Posibilidad de ser producida y adaptable a nuestras condiciones de cultivo.

Resistencia al manipuleo y transporte.

Aceptacin del consumidor
para otro fin.
18
CULTIVARES DE MANZANO
Tempranas. Red Astrakan

Enero Gravestein- Gala
Media estacin Red Gold- Jonathan- King David- Red Delicious
Principios a mediados de febrero spur- Golden Delicious y Delicious. Fuji
Tardas Yellow Newton Pippin- Granny Smith- Black
Mediados a fines de marzo Winesap- Rome Beauty- Braeburn- Pink Lady-
GALA RED DELICIOUS GOLDEN DELICIOUS
ROME BEAUTY GRANNY SMITH PINK LADY
para otro fin.
19
Al principio de la actividad frutcola de la regin del Alto Valle se difundieron algunos cultivares
que respondan preferentemente al gusto de los consumidores del mercado externo. As se cultivaron
Jonathan, King David, Winesap, Gravenstein, Yellow Newton Pippin, Rome Beauty, Golden
Delicious, junto a la deliciosa comn en los primeros aos, la que luego fue reemplazada por Red
Delicious.
La Red Delicious cobr importancia despus de la segunda guerra mundial, en detrimento de las
otras cultivares, las que en varios casos comenzaron a funcionar como polinizadoras de la primera.
Tambin en este perodo aparece la Granny Smith, polinizadora de R. Delicious. Durante dos
dcadas (60 y 70) toma importancia obteniendo excelentes precios de exportacin especialmente a
Europa, preferida por su acidez.
Rome Beauty fue por muchos aos la tercera en produccin (es tarda, autofecunda y muy
productiva pero sus frutos suelen ser demasiado grandes, sin buena coloracin y limitado perodo de
conservacin.
Castro, H. 1994
Clones mejorados
Estn relacionados con la renovacin en los ltimos 20- 25 aos de la estructura productiva,
que pasa del tradicional monte a plantaciones de media densidad (400- 600 pl/ha)
Clones dardferos (spur)
Clones semi- standard
Clones standard
CLONES MEJORADOS DE LA VARIEDAD RED DELICIOUS
Clones SPUR
Son mutaciones naturales de variedades comerciales que produjeron cambios en
la coloracin de la epidermis de la fruta y en el hbito de crecimiento de la planta
(clones dardferos).
Caractersticas de los Spur

Poseen brotes con entrenudos cortos (plantas de porte semienano).
Entran precozmente en produccin.
Ramas con pocas ramificaciones laterales insertas en el tronco con un
ngulo ms estrecho.
Tienen menor vigor y desarrollo ms lento en los primeros aos.
Hbito de crecimiento erguido y compacto.
Mayor densidad de dardos y lamburdas.
Desarrollo restringido.
El follaje es fotosintticamente ms eficiente (el mesfilo es ms grueso,
de color verde ms intenso y tiene mayor contenido de N, Ca y
clorofila)
Las frutas se colorean antes, pero maduran despus que las estndar (5-8
das).
Frutos de coloracin ms intensa.
Starkrimson- Cooper 8- RedchiefRyan Red
para otro fin.
20
Clones dardferos con mayor crecimiento vegetativo.

Oregon spur.
Clones semi- standard.

Top Red- Ervin.
Clones Standard
Hi Early- Red King.
Tambin hay clones mejorados de la Cv. Granny Smith y de Rome Beauty.
El clon original Delicious, por mutacin de yema, dio dos lneas mejoradas: Starking y
Richared que, en conjunto constituyen lo que se conoce como Red Delicious.
Estas lneas mejoradas son mutaciones que se traducen en una mejora del color, ya sea en
intensidad o en extensin.
Cv. Delicious Primera mutacin de yema RED DELICIOUS
Richared (1915) Starking (1912)

Royal Red (1948) Red King (1936)
Cooper 5 (Italred) Hi Early (1945)
Starkrimson (1952)
Wellspur (1953)-
Red Spur -Red Chief
CULTIVARES DE PERAL
Principios de enero. Citron de Carmes-

PERAS DE
Tempranas
VERANO
Beurre Giffard-
Clapps Favourite-
Williams-
Red Bartlett de invierno.
Mediados a fines de enero a mediados de Beurr Hardy
PERAS DE INVIERNO
febrero. Beurr DAnjou

estacin
Media
Abbate Fetel
Doyenne du Comice
Packhams Triumph
Beurr Bosc
Principios a mediados de marzo Winter Bartlett
Tardas
Winter Nelis
Passe Crassane
Doyenne DAlencon
para otro fin.
21
WILLIAMS
BEURR DANJOU
WINTER NELLIS
ABBATE FETEL
PACKHAMS TRIUMPH
para otro fin.
22
POLINIZACIN (Manzano y Peral)
Al elegir las variedades de manzano y de peral se debe tener en cuenta la compatibilidad de las
mismas en el momento de la polinizacin.
Para asegurar una buena polinizacin de las variedades auto-incompatibles, deber intercalarse
una fila de la variedad polinizadora por cada dos o tres filas de la variedad a polinizar.
La polinizacin es entomfila, por eso se recomienda la colocacin de dos a cuatro colmenas
por hectrea.
Auto compatibles: Golden Delicious Jonathan Rome Beauty
Auto incompatibles: Granny Smith (polinizar con Delicious) Winesap (polinizar con
Delicious) Red Delicious y Mutaciones (Polinizar con Granny Smith y/o Golden Delicious
Gala (polinizar con G. Delicious o G. Smith) Fuji (polinizar con G. Delicious o Red
Delicious).
La pera Williams presenta comportamientos diferentes segn localidades: en Ro Negro es

partenocrpica, en Mendoza es autocompatible pero se aconseja consociarla con otras
variedades para asegurar un buen desarrollo de los frutos.
(Ver Anexo 1).
PROPAGACIN
La propagacin de estas especies es agmica, ya hemos mencionado los portainjertos.

En el caso de manzano, lo ms comn es el injerto de pa (repase qu es un injerto de pa)
sobre el portainjerto adecuadamente elegido de acuerdo a la plantacin: variedad, conduccin,
densidad de plantacin, etc.
En el caso del peral, en nuestro pas el portainjertos ms usado es el obtenido de semilla,
principalmente de los perales que llamamos silvestres. Sobre stos se injerta (pa o escudete)
la variedad de peral.
Secuencia de Obtencin de Plantas de Manzano sobre pie clonal.

(Repasar acodo en cepada- Propagacin)
1. Preparacin de la CEPADA. Junio/ Julio
2. Brotacin de la cepada Setiembre
3. Primer aporque Octubre Crecimiento de

brotes y
4. Segundo aporque Diciembre enraizamiento
5. Tercer aporque Febrero
6. Reposo vegetativo A partir de mayo del ao siguiente
para otro fin.
23
7. Cosecha de acodos enraizados Julio

8. Injerto de pa sobre acodos con
dimetro adecuado. Julio 2 ao En galpn
9. FORZADO (15 a 30 das a una Agosto

temperatura de 18 a 25 C)
10. Plantacin del material injertado en

Fila de Vivero. Setiembre
11. Crecimiento y desarrollo de los Setiembre / Marzo-Abril 3 ao
injertos.
12. Reposo vegetativo
13. Venta y trasplante al lugar Junio/ Julio/ Agosto

definitivo. (A raz desnuda)
SISTEMAS DE CONDUCCIN
Las antiguas plantaciones del Alto Valle tenan marcos de plantacin de baja densidad (130-250
pl/ha). Se conducan en vasos grandes cuyas ramas arqueadas por los frutos deban ser
apuntaladas.
En los ltimos 30 aos se fue aumentando la densidad (600-700 pl/ha) al adoptar el sistema de
la espaldera (Barra. 1992).
La tendencia contina hacia ms altas densidades, con las adecuadas combinaciones
portainjertos-variedades. Se tiende a los sistemas de eje central, husos y spindelbush
aumentando las densidades. (repasar sistemas de conduccin).
Manzanos en Espaldera (Alto Valle de Ro Negro) Perales / eje central
para otro fin.
24
MANEJO DEL MONTE FRUTAL
Manejo del suelo
Como siempre se plantean las diferentes opciones entre las formas de mantener el suelo.
Si bien an hay quienes prefieren el suelo desnudo, la prctica ms conservacionista
(como se ve en le fotografa del Alto Valle, ms arriba) es un tapiz herbceo entre filas,
mantenido con cortes para disminuir la competencia. Entre filas suele utilizarse
herbicidas de contacto. Este tipo de manejo, tiene ms ventajas que desventajas:
conservacin del suelo, mejora la infiltracin, permite piso para realizar las labores
culturales
Nutricin mineral y Fertilizacin
La nutricin mineral de la planta es dinmica a lo largo del ao. Los requerimientos

nutricionales varan segn el estado fenolgico en respuesta a los factores del ambiente
y de la planta.
La absorcin de nutrientes por las races depende de: 1) la demanda de la planta, 2) la
disponibilidad de nutrientes, 3) la actividad metablica de la raz y 4) de las condiciones
del suelo (temperatura, O2, agua, etc.).
De los nutrientes minerales, ante condiciones ptimas de temperatura y agua, el

nitrgeno es el principal factor que afecta la tasa de fotosntesis por unidad de rea
foliar.
La brotacin de primavera depende de las reservas, siendo importante entonces la
fertilizacin con nitrgeno en poscosecha (generalmente con urea).
La fertilizacin foliar puede aportar elementos a las hojas y frutos en forma rpida y
directa cuando se desea una respuesta inmediata. Tratndose de microelementos, una
aplicacin temprana es ms efectiva por la mejor penetracin.
En los frutales de pepita, como en otros frutales, la nutricin es un elemento esencial en
la calidad de los frutos. El calcio, por ejemplo, es el elemento ms crtico como
determinante de la calidad, optimizando la firmeza del fruto y su conservacin. Hanson,
(1995) sostiene que el fruto acumula calcio en las seis semanas posteriores a la
floracin, pero las aplicaciones en esa poca no son eficientes. Son ms efectivas las
aplicaciones foliares despus de esas 6 semanas. Hay que tener en cuenta la baja
movilidad del Ca en la planta, prcticamente el Ca ya no se mueve por el floema y son
mas efectivas las aplicaciones foliares. Se prefiere el cloruro de calcio, mientras que su
pH no sea superior a 8.
En cuanto al K, su falta influye directamente sobre el tamao del fruto.
El fsforo en manzanos est relacionado con la incidencia del decaimiento de los frutos
por baja temperatura (Sharples, 1980) y a frutos con poca firmeza.
Riego
El mayor efecto del estrs hdrico en el crecimiento vegetativo y produccin de materia

seca es debido a la menor rea foliar por rbol que se genera. El crecimiento de las
races es mucho menos afectado por lo que se incrementa la relacin raz / tallo.
para otro fin.
25
La investigacin actual en el riego se basa en el mejoramiento de los sistemas de bajo

volumen los cuales incluyen la fertirrigacin.
Sin embargo en muchos establecimientos de Mendoza y Ro Negro y Neuqun, el
sistema por surcos, con turnos de riego se contina usando con frecuencia.
Durante el crecimiento de primavera-verano, es importante el control del riego a travs
de la estimacin de la evapotranspiracin del cultivo utilizando el Kc y la ETo (ver ms
arriba) (Cfr. Relaciones hdricas en los frutales).
Enero es el mes de mayor requerimiento de riego, en el alto valle del Ro Negro, con un
pico de evapotranspiracin del orden de 7 mm diarios.
La oportunidad de aplicacin del riego se pronostica a partir de la capacidad de
almacenaje de agua de los suelos, el umbral hdrico requerido y el consumo de agua del
cultivo. El umbral hdrico del suelo vara de acuerdo a las condiciones fenolgicas del
cultivo y los objetivos de la produccin (INTA, 2004).
Lucha contra el granizo y heladas
Este es un tema tratado ampliamente en el cultivo de prunoideas. Recomendamos la

lectura de ese material dado que es exactamente igual la lucha que se encara en las
maloideas, ya que comparten la zona de produccin.
Poda de fructificacin: seca y verde.
Solamente recordamos que tanto el peral como el manzano fructifican principalmente en

ramas cortas (cmo se llaman?). Por ende la operacin importante en estos frutales es el
raleo de ramas largas y no el acortamiento. Solamente se recomienda el acortamiento en
un rbol envejecido. Asimismo ambas especies admiten la poda de rejuvenecimiento.
(El tema ha sido ampliamente tratado en poda de fructificacin).
La poda en verde o de verano (Barrit, 1998) es apropiada para:

a. Direccionar el crecimiento de ramas deseadas raleando las no deseadas.
b. Remover tejido enfermo.
c. Mejorar la entrada de luz.
d. Mejorar el color de la fruta en el mes previo a la cosecha
Raleo de frutos
Esta labor es considerada por varios autores como parte de la poda verde. Releer la parte
correspondiente a manzano en: RALEO FRUTOS (Material de estudio de la pgina
de fruticultura).
para otro fin.
26
Cuidados sanitarios
Para la erradicacin y control de plagas naturales se han implementado en

Mendoza diversos programas de control, combinando tcnicas que difieren en
efectividad y en el impacto que producen en el ecosistema donde se utilizan.
El concepto de manejo integrado, supone la combinacin de mtodos con el objeto

de lograr mejores resultados con un mnimo impacto ambiental.
Es en sntesis un sistema de combate que utiliza todos los tipos o mtodos de

control existentes o imaginables, combinndolos entre s de acuerdo a las
circunstancias, dando especial nfasis y tratando de maximizar la seguridad para
el hombre y el medio ambiente; pudiendo ser aplicado en grandes reas o en
propiedades pequeas.
Recomendamos la lectura del captulo 16 y 17 del libro rboles Frutales. Ecofisiologa,
cultivo y aprovechamiento. Editorial FAUBA, considerando especialmente las plagas y
enfermedades clave: Carpocapsa, Sarna del manzano y peral, Odio, Podredumbre del cuello
y la raz, Tizn (peral)
Algunos ejemplos.
Sarna del manzano Venturia inaequalis
Carpocapsa (Cydia pomonella)
para otro fin.
27
(Ceratitis capitata). Mosca de los frutos
para otro fin.
28
Cosecha
La manzana es una fruta climatrica. Puede cosecharse con cierta madurez y luego
continuar el proceso de maduracin, mejorando sus cualidades de consumo.
Los ndices de cosecha a nivel comercial estn reglamentados: la edad del fruto (o sea los
das que transcurren desde plena floracin), el ndice de degradacin del almidn, y la
firmeza de la pulpa. (Cfr. Prctico de Indices de madurez. Determinacin.)
Las manzanas cosechadas cuando an no estn en completa madurez, pueden conservarse

muy bien durante largo tiempo (dependiendo de las caractersticas del fruto, la variedad y
las condiciones de conservacin).
La vida poscosecha puede ser desde 3 hasta 7 meses y an ms, entre 0 C y hasta 4-5 C
segn la sensibilidad al fro del cultivar y con atmsfera controlada. (Cfr. Atmsferas
controladas).
La cosecha es manual.
para otro fin.
29
Empaque
Huerto frutal ESTABLECIMIENTO DE EMPAQUE
RECEPCIN DE LA FRUTA
Volcado
(manual, mecnico, hidrulico)
Lavado y enjuague
(Encerado y aplicacin de fungicida)
Secado
(no superar los 45 C)
Clasificacin por calidad
Clasificacin por tamao o tamaado

(mecnico o electrnico) Peso
Volumen
Embalado
Almacenamiento en cmara
Palletizado
frigorfica Mercado Interno o
Exportacin
DESPACHO
para otro fin.
30
para otro fin.
31
EL NASHI
El nashi pertenece a la especie Pyrus pyrifolia, sin.

P. serotina, distinta a la especie europea. Su fruto
se denomina tambin pera- manzana, pera de agua,
pera oriental, pera arena o de las arenas (Nihon
nashi, en Japn).
El fruto, de piel verde, amarilla o caf, posee pulpa
de textura firma, crocante y aromtica.
Se cultiva en USA para consumo interno (colonia
japonesa) y para exportar a pases orientales. Ya ha
sido introducida en Argentina y Chile, siendo
cultivada en pequea escala con idnticos fines.
La densidad de plantacin depende del portainjerto utilizado y el tipo de suelo, pero van desde
las 500 a 1000 pl/ha. Al tercer ao de plantacin comienza a producir. El perodo de
conservacin de las mismas es largo (hasta 6 meses en cmara fra).
Se pueden cultivar en zonas similares al peral, ya que sus exigencias son parecidas, aunque por
lo general tienen un menor reposo invernal.
En general no son autofrtiles, por consiguiente se debe intercalar cultivares intercompatibles
en el cultivo comercial.
Cultivares: Shinsui (Agua fresca) Kosui (Agua bienhechora)- Hosui (Abundancia)- Shinko
(Fresco placer)- Shinseiki (Nuevo siglo)- Niitaka- Ishiiwase- Okusankichi- Hayatama- Hakko-
para otro fin.
32
BIBLIOGRAFIA
Baldini, E. 1992. Arboricultura General. Ed. MundiPrensa.

Barra, J. A. 1992. Manejo cultural, plantacin, conduccin y poda. Experiencia regional.
Curso Internacional de Manzanas. INTA Alto Valle. 1992.
Barrit, B. 1998. Sistemas de conduccin y poda en manzano. Curso Internacional de
Fruticultura de clima templado- fro. Mendoza. Argentina.
Bentez, C. 2001. "Cosecha y Poscosecha de peras y Manzanas en los Valles irrigados de la
Patagonia", INTA
Brown, A. G. 1993. Manzanas. (Avances en la Genotecnia de frutales). AGT Editor.
Castro, H. y R. Rodrguez. 1989. Clones mejorados de variedades de manzano. INTA. EEA
Alto Valle.
CTIFL. 1992. El Nashi. Ed. Mundi-Prensa.
FAO. 2010. Estadsticas Agrcolas.
Gil Salaya, G. 1999. Fruticultura. El potencial productivo. Alfaomega. Chile.
INTA. EEA Alto Valle, 1995. Implantacin de frutales de pepita.
Jackson, J. F. 2003. Biology of apples and pears. Cambridge, University Press.
Layne, R.E.y H.A. Quamme. 1993. Peras. (Avances en la Genotecnia de Frutales) AGT
Editor.
Ryugo, K. 1993. Fruticultura, Ciencia y Arte. AGT Editor.S.A.
Snchez, E. 1992. Fisiologa de la nutricin. INTA Alto Valle. (Curso 1992)
Sanchez, E. 1998. Nutricin y calidad de la fruta de pepita y carozo. Curso Internacional de
Fruticultura de clima templado- fro. General Roca. R. N. Argentina.
Sharples, R. 1980. The influence of orchard nutrition on the storage quality of apples and
pears grown in theUK. Mineral Nutrition of Fruits Trees. London.
Strydom, D.K. 1998. Portainjertos para perales. Curso Internacional de Fruticultura de
Clima Templado- Fro. Mendoza.
Subsecretara de Comercio Internacional. Direccin de Oferta Exportable. 2011. Informe
sector: Frutos comestibles. www.argentinatradenet.gov.ar/sitio/estrategias/Frutos.
Wagenmakers, P.S. 1995. Light relations in orchard systems. Thesis, Wageningen.
Wilton, J. 1998. Nuevas variedades de manzanos y portainjertos. Curso Internacional de
Fruticultura de Clima Templado- Fro. Mendoza- Argentina.
para otro fin.
33
Anexo 1
POLINIZACIN DE MANZANO
El manzano presenta flores hermafroditas, pero la mayora de las variedades son auto
incompatibles, algunas otras son parcialmente auto frtiles; pero la polinizacin cruzada resulta
conveniente si se quiere obtener frutas de calidad.
El criterio ms seguro para evaluar el grado de polinizacin en esta especie viene determinado
por el nmero de semillas del fruto. Normalmente el nmero de semillas de una manzana auto
polinizada no supera las dos o tres, mientras que con polinizaciones cruzadas se alcanzan las
ocho- diez, con todas las ventajas que ello significa sobre la calidad del fruto.
FLORACIN.
La duracin de la floracin del manzano depende de las condiciones meteorolgicas,

adems de las condiciones genticas intrnsecas de cada variedad. En trmino medio, la
duracin de una flor del manzano es de cuatro das. Generalmente el mayor nmero de flores se
abre entre las doce y diecisis horas (hora solar), es decir, cuando la temperatura es mxima y
mnima la humedad del aire. Los estigmas ya son receptivos en el estado de botn rosa, y
mantienen esta receptividad hasta tres das despus de la apertura floral.
Al abrirse la flor es cuando los estambres se abren y liberan el polen. Las abejas pueden acceder
a los nectarios con facilidad y en ese momento polinizan las flores. Entre las doce y las quince
horas es mxima la presencia de abejas. En ese perodo pueden visitar entre 8 y 15 flores por
minuto. El perodo medio de floracin del manzano se considera entre 10 y 15 das, desde el
comienzo hasta el final de la floracin.
RENDIMIENTOS.
Al igual que otros frutales, la produccin

por rbol disminuye a medida que el rbol a
polinizar se aleja del polinizador. Por sta razn
se aconseja no superar la distancia de 30 metros.
En plantaciones que carecen de insectos

polinizadores, se consigue que hasta un 2% de
flores se conviertan en frutos, pudiendo superar
el 30% con colmenas. Consiguiendo un 5% de
frutos a partir de las flores se considera que se
obtendr una cosecha satisfactoria.
En general, en manzano se aconseja colocar una
fila de polinizadores por dos o tres filas de la
variedad a polinizar. Esto es as generalmente
en las plantaciones con filas continuas (palmetas) o con rboles muy prximos entre s (alta
densidad). De todas formas, cualquiera sea el diseo de colocacin de polinizadores, deber
existir como mnimo una relacin variedad/ polinizador de 8:1
para otro fin.
34
CARACTERSTICAS DESEABLES PARA LA ELECCION DEL

POLINIZADOR
Precoz entrada en floracin.

Normalmente florecen el
segundo ao de la plantacin por
hacerlo sobre madera de un ao.
Floracin abundante
Epoca de floracin ligeramente
anterior a las variedades a
polinizar, para asegurarles el
suministro de polen en el
momento de su antesis.
perodo extenso de floracin
Ausencia de vecera
Resistencia a enfermedades criptogmicas y plagas.
Valor comercial de la fruta que producen.
En la actualidad, se estn empezando a utilizar como polinizadores manzanos

ornamentales (Malus baccata floribunda y otras), ya que por su reducido porte ocupan una
pequea superficie. Ello permite disponer de plantaciones monovarietales al suprimir las
formas clsicas de polinizadores de menor o escaso valor comercial. Se logra una buena
polinizacin con variedades de gran exigencia polinizadora, como el grupo Red Delicious, y
est desplazando a las variedades polinizadoras, especialmente en sistemas de alta densidad.
A veces estos polinizadores de reducido porte, se desarrollan en contenedores que son
colocados en las plantaciones en la poca de floracin (Alemania, Holanda, Gran Bretaa).
CONDICIONES PARA ASEGURAR LA POLINIZACIN
La eleccin del polinizador

Nmero y distribucin de polinizadores en la plantacin
Presencia de insectos polinizadores
En este ltimo punto podemos agregar que, en el perodo de floracin es conveniente la

colocacin de 2 a 10 colmenas por hectrea. El mayor nmero es necesario para especies de
flores menos atractivas para el insecto (Ej. peral) y especies auto incompatibles.
para otro fin.
35
Las colmenas se distribuirn en grupos (de 4

a 5), en zonas bien soleadas y protegidas. La
inclusin de colmenas presupone la
suspensin de tratamientos insecticidas y
acaricidas durante el perodo de floracin y
la limitacin de aquellos fungicidas que
pueden influir sobre la actividad de las
abejas, las que pueden alejarse en busca de
floraciones no contaminadas y ms
atractivas. Es conveniente, adems, el
control de malezas, evitando su floracin y
colocacin de colmenas cuando ya un 20
30% de flores se ha abierto (lo cual ayuda a
la orientacin de los insectos, que se habitan con mayor rapidez a la floracin que van a
visitar.
ESTERILIDAD
En muchas flores existen condicionantes que dificultan o impiden la autopolinizacin y

requieren de la polinizacin cruzada para fecundarse. Este hecho se denomina auto esterilidad y
puede ser causada por varios factores:
Esterilidad fisiolgica. Puede ocurrir que la maduracin del polen ocurra en distinta
fecha que la de los pistilos. Cuando el grano de polen madura antes hablamos de
PROTANDRIA, en caso contrario se denomina PROTOGINIA. En ambos casos,
naturalmente falla la fecundacin.
Esterilidad gentica. Puede ser a su vez:
morfolgica
citolgica
La primera se produce por aborto ms o menos acentuado de los estambres (Hay
casos en Prunoideas, ej. duraznero J. H. Hale) u ovario.
En la segunda, las anomalas surgen durante la formacin de las clulas sexuales,
o bien durante la fecundacin Es el caso de las variedades triploides. Durante la
meiosis se ven sometidas a irregularidades en la combinacin de los
cromosomas: como consecuencia, la mayor parte de los granos de polen tienen
un contenido cromosmico diferente del de las plantas diploides.
Esterilidad por incompatibilidad. (Esterilidad factorial). Se produce cuando el polen
(perfectamente viable) es incapaz de germinar en un pistilo que se encuentra
receptivo, imposibilitndose la emisin del tubo polnico al ser el grano de polen
portador de un alelo igual al que existe en el estigma. Este factor de esterilidad
representado por la serie S (S1- S2...Si) se presenta cuando existen granos de polen
con los mismos alelos de incompatibilidad que el estigma.
Ejemplos:
Polen S1 y S2- Estigma S1- S2 : Incompatibilidad total
Polen S1 y S2- Estigma S1- S3 : Incompatibilidad parcial
Polen S1 y S2- Estigma S3- S4 : Inter compatibles.
para otro fin.
36
Las variedades pueden ser autocompatibles o auto incompatibles y, las variedades entre
s nter compatibles o nter incompatibles.
CAUSAS EXTERNAS QUE DISMINUYEN EL PODER GERMINATIVO

DEL POLEN O PROVOCAN FALLAS EN LA FECUNDACIN

Carencia de nitrgeno o exceso del mismo

Lluvias intensas en el momento de la floracin

Fros por debajo de los 10C en el momento de la floracin o heladas primaverales

Vientos fuertes, superiores a 30 km/h en el momento de la floracin, pues afectan el
vuelo de los insectos.
para otro fin.

14 - Guia Maloideas 18-05-2015-2

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Ing. Agr. Juana Borscak y Dr.

MANZANO (Malus domestica Borkh.)

S u centro de origen se ha situado en la zona oeste de China,

BOTNICA DEL MANZANO

rbol: en forma espontnea alcanza 10 a 15 m de altura. Ramas erguidas y extendidas que

Corteza: Se resquebraja en grandes escamas, gruesas y persistentes, color gris-castao-verdoso.

Flores: Grandes, de color rosado claro (se ve

Monte frutal Ctedra de Fruticultura (FAUBA)

Semillas: Pardo oscuro,

El reconocimiento en el reposo vegetativo se basa en la descripcin de las yemas y ramas del ao

PERAL (Pyrus communis L.)

BOTANICA DEL PERAL

Flores: son de 2,5 a 5 cm de dimetro,

Monte frutal-Ctedra de Fruticultura

Reconocimiento en reposo vegetativo (Repaso)

REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE ESTAS ESPECIES

Despus del cuajado de frutos, la alternancia

Para variedades coloreadas se prefiere zonas

En peral, perodos de sequa o alternancia de

PRODUCCION DE HOJAS Y CRECIMIENTO

Temperatura 25,0 C 17,5 C 10,0 C

Al comienzo de la primavera comienza la removilizacin de los hidratos de carbono de reserva. Durante

Senescencia y abscisin de hojas

FOTOSNTESIS NETA, TRANSPORTE DE HIDRATOS DE CARBONO,

A principios de la primavera, durante la brotacin, los hidratos de carbono requeridos para

La produccin mundial de manzanas llega aproximadamente a los 76.378.738 tn y a 23.580.845

Produccin de manzanas y peras en miles de toneladas.

Cons. Fresco Industria Exportacin

Fig. 1 (Subsecretara de Comercio Internacional)

Cons. Fresco Industria Exportacin

Fig. 2 (Subsecretara de Comercio Internacional)

La industria, en peras y manzanas, produce principalmente jugos y jugos concentrados. Tambin se

Argentina es lder en la produccin de jugo concentrado de manzana en el hemisferio sur. En 2004,

PORTAINJERTOS PARA MANZANO

En la estacin de East Malling (Inglaterra), Hatton y colaboradores aislaron selecciones de

Es un pie semivigoroso, de produccin tarda, resistente a pulgn langero, susceptible a sequa.

Cuadro 3: Portainjertos clonales en orden ascendente de vigor

PIE VIGOR CAPACIDAD DE PRECOCIDAD ADAPTACIN PULGN PH.

PIE TIPO DE DENSIDAD DE

PORTAINJERTOS PARA PERAL

Obtenidos a partir de semillas de Pyrus communis, variedades comerciales (Williams o Winter

Selecciones de Membrillero. (1)

El membrillero, utilizado como portainjerto, permitira un mayor control de vigor en el

Portainjertos clonales del gnero Pyrus.(2)

Tempranas. Red Astrakan

GALA RED DELICIOUS GOLDEN DELICIOUS

ROME BEAUTY GRANNY SMITH PINK LADY

CLONES MEJORADOS DE LA VARIEDAD RED DELICIOUS

Caractersticas de los Spur

Clones dardferos con mayor crecimiento vegetativo.

Clones semi- standard.

Tambin hay clones mejorados de la Cv. Granny Smith y de Rome Beauty.

Cv. Delicious Primera mutacin de yema RED DELICIOUS

Richared (1915) Starking (1912)

Principios de enero. Citron de Carmes-

febrero. Beurr DAnjou

POLINIZACIN (Manzano y Peral)

La pera Williams presenta comportamientos diferentes segn localidades: en Ro Negro es

La propagacin de estas especies es agmica, ya hemos mencionado los portainjertos.

Secuencia de Obtencin de Plantas de Manzano sobre pie clonal.

1. Preparacin de la CEPADA. Junio/ Julio

2. Brotacin de la cepada Setiembre

3. Primer aporque Octubre Crecimiento de