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monosdico no
31 agosto, 2011 5 comentarios
Sabiendo esto, an me parece ms curioso todo lo malo que se dice del glutamato, nica
y exclusivamente por aadirle la palabra monosdico a continuacin. El glutamato
monosdico no es ms que la sal sdica del primero, que hace casi un siglo se
obtena de la fermentacin de algunas algas, y hoy se obtiene de la fermentacin de
la caa de azcar o algunos cereales.
Pero, de dnde le viene la mala fama de este aditivo? Todo comenz cuando en el ao
1968, el Dr. Ho Man Kwok describi algunos sntomas que supuestamente estaban
relacionados con l, sntomas que se conocen bajo el nombre del sndrome del
restaurante chino. Este simptico nombre se le puso porque, supuestamente, algunas
personas que haban comido en dichos restaurante presentaban taquicardias, nauseas,
vmitos, dolor de cabeza, crisis asmtica, alergias leves y moderadas, y opresin en
la nuca y el pecho. Sntomas todos ellos leves y pasajeros.
A favor del glutamato monosdico hay que decir que contiene mucho menos sodio
que la sal, y encima no enmascara el sabor de los alimentos, sino que los potencia.
Adems, debe ser el alimento ms estudiado de los ltimos 25 aos, por toda
clase de Instituciones pblicas y privadas a lo largo y ancho del mundo y sus
conclusiones son las mismas: no es un aditivo nocivo para la salud.
A m me queda claro que el glutamato monosdico no es tan fiero como lo pintan,
pero como no deja de ser un aditivo creo que se debe consumir con moderacin e
incluso no hacerlo si se puede evitar.
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Los primeros casos se dieron en Estados Unidos en los aos 1960 donde existen muchos
restaurantes de cocina chino-estadounidense en los que se usa frecuentemente glutamato
monosdico como aditivo alimentario. Los sntomas eran benignos en la mayora de los
casos y pronto se asign esta denominacin: "Chinese restaurant syndrome".
Controversia cientfica
A pesar de la percepcin general de que el glutamato monosdico es el causante del
sndrome del restaurante chino, los estudios han sido inconsistentes demostrando este
origen.2 Se hicieron muestras con placebo para trazar las causas en diferentes
experimentos3 y a pesar de ello no hubo conclusiones determinantes.