Re Coleccion

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Introduccin
La fisiologa de la planta, vista desde su definicin como la ciencia que tiene por
objeto el estudio de las funciones de los seres orgnicos, ser una pauta para
determinar cmo el desarrollo de la flor de caf es el principal factor que est
directamente relacionado con la cosecha, pues la floracin en Colombia tiene un
comportamiento diferente en cada una de las regiones. Adems, de su cantidad y
calidad dependen gran parte de la planeacin de las labores para la cosecha y
el poder hacer una comercializacin ms ajustada a la realidad de la produccin.
En el primer captulo se abordar la aplicacin de las normas tcnicas en lo

referente a seguridad industrial e higiene para la manipulacin, empacado y
transporte de caf en lotes; asimismo se hablar acerca del caf cereza: su
fisiologa, la identificacin de las fases fenolgicas que permiten determinar el
momento oportuno de la cosecha, y la planeacin de la recoleccin, la cual est
determinada por el conocimiento de parmetros como crecimiento, desarrollo y
grado de maduracin del grano.
El uso del registro de floracin es muy importante, porque es una herramienta

primordial para determinar el momento de la realizacin de una cosecha oportuna.
Las floraciones nos permiten pronosticar la productividad que pueda alcanzar el
cultivo. Asimismo se hablar sobre el inventario de los cafetales, el cual facilitara
la planeacin de diferentes labores como la renovacin, la cosecha, como tambin,
cuantificar la necesidad de mano de obra, de los insumos para la recoleccin
(cocos, costales, entre otros) y de beneficio y secado.
Las buenas prcticas de manejo constituyen un sistema preventivo que integran

los principios y conocimientos apropiados para la elaboracin de productos
frescos: este concepto se desglosa en las Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas
Prcticas de Manufactura. Las buenas prcticas agrcolas combinan una serie de
tecnologas y tcnicas destinadas a obtener productos frescos, saludables, de
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calidad superior y con altos rendimientos econmicos, conservando los recursos
naturales y minimizando los riesgos para la salud humana. Para la recoleccin del
caf estn estipulados una serie de indicadores de Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA), con los cuales se busca cumplir los objetivos y obtener una cosecha con
calidad.
Con respecto a las tcnicas y mtodos de recoleccin, se tratarn varios temas

como: los movimientos en el surco, en el rbol, en las ramas, movimientos del
cuerpo y de las manos; los equipos utilizados para la recoleccin y finalmente, las
normas para el empaque y manipulacin del caf en cereza, y las normas internas
para el desempeo y la convivencia.
La calidad del caf cosechado puede perderse si existe un mal manejo tanto en la
siembra como en la recoleccin, de all que hoy en da los mercados prestan ms
atencin en tener un producto de excelentes condiciones, principalmente en
aspectos como calidad sensorial, perfil de taza y apariencia, haciendo nfasis en la
calidad sanitaria del caf. Es por ello que el aprendizaje sobre la recoleccin de
caf debe iniciarse con el estudio de la seguridad industrial y la higiene.
Desde el punto de vista del producto y de los trabajadores, el conocimiento de la

fisiologa de la planta (crecimiento y desarrollo del fruto) es til para lograr que el
proceso se realice de una manera planeada, ya que esto se utilizar como
indicador de produccin y por lo tanto con base en esto se podr calcular la
cantidad de caf a recolectar, el nmero de recolectores y la necesidad de
elementos de recoleccin.
En el segundo captulo se har referencia a lo concerniente a la evaluacin de la

cosecha, teniendo en cuenta parmetros como: frutos recolectados verdes y
maduros, cantidad de caf cereza, frutos dejados en el suelo y en la planta,
transporte de caf en los lotes y el recibo de caf y su posterior pesaje.
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Aqu la normatividad juega un papel importante, ya que el productor podr requerir
y verificar resultados de sus trabajadores, con respecto a los mtodos utilizados en
la recoleccin; asimismo facilitar la organizacin de sus trabajadores dentro de
conceptos de convivencia y buenas relaciones.
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Captulo 1
Cosecha de caf aplicando normas tcnicas
1. Seguridad industrial e higiene
Para los tcnicos agropecuarios la promocin y prevencin de accidentes de

trabajo y enfermedades constituye un importante instrumento que repercute en
mejores condiciones de vida de la poblacin laboral rural y el conocimiento de la
normatividad colombiana facilita la implementacin de estas acciones
encaminadas a fortalecer la competitividad del sector agropecuario. Por ello es
imprescindible referirse a los elementos necesarios para la comprensin de los
parmetros sobre seguridad industrial e higiene.
En este sentido, la labor de los tcnicos debe ir encaminada hacia el desarrollo de

programas de sensibilizacin, en cuanto al cuidado de la salud, la prevencin de
accidentes y enfermedades de trabajo, principalmente dirigidos a los propietarios
de fincas, trabajadores rurales y gremios agropecuarios.
Segn el Decreto 1295 de la Norma Tcnica Colombiana (1994), la palabra higiene

es definida como las actividades de prevencin y control de enfermedades de
origen ocupacional, la mayora de las cuales tienen su origen en contaminantes
ambientales, fsicos, qumicos o biolgicos.
En las fincas se deben aplicar los principios de seguridad e higiene industrial, como
primera medida reconocer los factores de riesgos existentes en las instalaciones,
caminos de acceso y en los lotes. Entre ellos podemos enumerar construcciones
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viejas o abandonadas que puedan caerse, puentes en mal estado, abismos sin
sealizacin de peligro, arboles viejos, mala disposicin de desechos txicos
provenientes de plaguicidas, agua contaminada o sin tratamiento, entre otros.
Evaluar, controlar los factores de riesgo identificados, en una manera peridica

con el fin de prevenir, evitar accidentes que ocasionen perjuicios a la salud e
impida el normal desarrollo de las actividades de produccin. No se entiende, la
redaccin de la idea no est clara.
La inclusin de prcticas de seguridad e higiene industrial deben ir conjuntamente

con la aplicacin de la medicina preventiva en el trabajo, la cual se encarga de
desarrollar actividades orientadas hacia a la prevencin, la evaluacin y el control
del estado de salud del trabajador en lo que tiene que ver con los factores de
riesgo a los que pueda estar est expuesto, esto con el fin de poderlo ubicar en un
determinado sitio o asignarle una labor especfica, que vaya acorde con sus
condiciones fsicas y psicolgicas.
Se debe procurar que los trabajadores cuenten con un ambiente saludable, donde
desarrolle sus actividades contando con instalaciones adecuadas, herramientas
que faciliten su labor, de acuerdo con las necesidades del trabajador y sus
caractersticas fsicas, con el fin de evitar lesiones, enfermedades profesionales o
deterioros de productividad y eficiencia, todo lo anterior se resume en el principio
de ergonoma cuya definicin es: ciencia que tiene como finalidad adaptar el
entorno y el medio de trabajo a las caractersticas fsicas y a las necesidades del
trabajador, para que este no se canse, se enferme y pueda rendir ms.
En resumen lo que se busca es adaptar el trabajo al trabajador y no el trabajador al

trabajo. Un ejemplo, son las adaptaciones que se le estn haciendo a los cocos
recolectores, para que la labor se haga de manera eficiente y sin generarle
incomodidad al trabajador.
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Cuando en las actividades laborales no se contempla el principio de ergonoma
se pueden incurrir en la generacin de accidentes de trabajo y de enfermedades
laborales o profesionales.
Segn el Decreto 1295 de la Norma Tcnica Colombiana (1994) es accidente de

trabajo todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo,
y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional,
una invalidez o la muerte. (art. 9)
Segn lo anterior, se considera un accidente de trabajo:
1. Cuando ste ocurre en cumplimiento de labores o espordicas en la empresa.

2. Cuando se produce en cumplimiento del trabajo regular, de rdenes o en
representacin del empleador as sea por fuera de horarios laborales o
instalaciones de la empresa.
3. Cuando sucede durante el traslado entre la residencia y el lugar de trabajo en
transportes suministrados por el empleador.
No se considera accidente de trabajo, el sufrido durante permisos remunerados o

no, as sean sindicales, o en actividades deportivas, recreativas y culturales donde
no se acte por cuenta o en representacin del empleador.
Segn el artculo 11 del Decreto 1295 de 1994 se considera enfermedad

profesional todo estado patolgico permanente o temporal que sobrevenga como
consecuencia obligada y directa de la clase de trabajo que desempea el
trabajador, o del medio en que se ha visto obligado a trabajar, y que haya sido
determinada como enfermedad profesional por el Gobierno Nacional.
Al respecto, en el Decreto 1832 de la Norma Tcnica Colombiana (1994), se

adoptaron 42 enfermedades como profesionales, entre las cuales estn la
intoxicacin por plomo, la sordera profesional y el cncer de origen ocupacional.
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Tambin se considera enfermedad profesional, cuando se demuestra que el factor
de riesgo es el causante de la enfermedad.
Segn la Gua de Implementacin UTZ Kapeh (2006, p. 70), toda organizacin

social y empresarial pequea, mediana o grande requiere de un programa para
atender las necesidades humanas de los trabajadores e incentivarlos para cumplir
con las metas propuestas en busca de un beneficio mutuo entre empleador y
empleado. Para lograr esto, es importante tener un personal capacitado, eficiente,
emprendedor, con sentido de pertenencia y alto sentido de proteccin del medio
ambiente.
Durante el proceso productivo del caf, tanto los trabajadores como las dems
personas que viven en la finca se ven expuestos a una serie de riesgos que
pueden causarles accidentes y enfermedades profesionales u ocupacionales
relacionadas con el trabajo.
En razn de ello, el propietario de la finca, el administrador o quien haga esta

labor debe implementar programas que cumplan con los objetivos de la seguridad
e higiene industrial, esto se logra con la planeacin, que debe comenzar con la
identificacin y delimitacin de los factores de riesgo que afectan no solo a los
trabajadores sino a todas las personas que habitan en las fincas, la ejecucin o
puesta en marcha de los planes de prevencin. La aplicacin de estos deben estar
acordes al tipo de poblacin beneficiada, por ejemplo si es poblacin que no sabe
leer se deben usar pictogramas (dibujos representativos), con el fin de facilitar su
adopcin, el registro de informacin es de mucha importancia, y finalmente la
evaluacin contina con el fin de mantener vigentes estos programas, con
capacitaciones y medidas preventivas.
2. Manipulacin de cargas:
En ciertas operaciones de la recoleccin de los frutos del caf, se generan cargas

que deben ser manipuladas por los trabajadores entendindose como cargas
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cualquier cuerpo que pueda ser alzado o desplazado, como en el caso de los
sacos con caf, que deben ser movidos dentro de los cafetales, ya sea en el
proceso de pesado o de transporte haca el beneficiadero, actividad que se hace
en forma manual en la mayora de los casos por operarios.
Debido a la mala manipulacin ya sea por una mala postura en el momento de

levantar una carga y desplazarse con ella o por excederse en el peso, se
presentan lesiones en los trabajadores, que van desde lumbagos hasta en
ocasiones fracturas que les generan incapacitaciones temporales o permanentes,
en su mayora estas lesiones se presentan en la espalda y en miembros
superiores.
Para evitar problemas en la manipulacin de las cargas se debe capacitar a los

operarios en la adopcin de buenas prcticas en el manejo de las mismas, a
continuacin se relacionan algunas pautas para realizar esta actividad, extradas
del artculo ergonoma, escrito por Johana Alexandra Tibaduiza:
Se debe planear el levantamiento, observando la carga, hasta donde se debe

transportar, quitar los obstculos que haya y que puedan causar un incidente y si
se necesita ayuda para levantarla.
1. Mantener la carga pegada al cuerpo, mientras se levanta, procurando
mantener siempre erguida la espalda y en posicin cmoda los brazos y
manos.
2. Al levantarla se debe colocar una pierna ligeramente adelante, para
mantener equilibrio y hacer ms fcil el desplazamiento luego.
3. La cabeza se debe mantener derecha durante la manipulacin.
4. Es conveniente solo levantar el peso que estn en capacidad de manejar sin
lesionarse.
5. Hacer estaciones si la distancia es prolongada.
6. Al bajar la carga se debe pedir ayuda si es necesario o tener precaucin si
se hace solo.
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7. Procurar utilizar elementos en la medida que sea posible para el traslado de
las cargas, como carretillas, aperos, los cuales deben estar en buenas
condiciones, al igual que contar con parmetros que le den comodidad al
trabajador.(Recuperado de
http://www.elportaldelasalud.com/index2.php.prrafo 9 , Septiembre de
2009)
3. Fisiologa del cafeto
La fisiologa del cafeto hace referencia al desarrollo y funcionamiento de la planta,

el cual se evidencia en el crecimiento y en la productiva de la misma.
3.1 Caractersticas del crecimiento de la planta de caf
El crecimiento de la planta de caf se encuentra determinado por dos principios

bsicos.
Segn Mestre y Ospina (1994), el primer principio bsico es aquel que dice que la
planta de caf produce frutos por cada nudo de la rama slo una vez (es decir:
nudo que produjo no vuelve a producir). Esto ocurre cuando el nudo tiene un ao y
como consecuencia de ello se tiene que (Vase figura 1):
1. La produccin de los frutos con el paso del tiempo, se va desplazando de la

base de las ramas hacia la punta (pice), que es donde se encuentran los
puntos de crecimiento, es decir donde se forman los nuevos nudos.
2. Las ramas durante un mismo presentan de manera simultnea crecimiento

vegetativo (produccin de nudos) y reproductivo, el cual se ubica en el nudo
formado el ao anterior.
Hay que tener que ese proceso fisiolgico que permite que en un mismo ao se
den los tipos de crecimiento, genera competencia entre ellos, lo que conlleva a
producir alteraciones en los volmenes de produccin de un ao a otro. Ello lo que
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quiere decir es que si en un ao la produccin fue buena, para el otro ser inferior,
se repite ao tras ao.
Figura 1.Crecimiento vegetativo y reproductivo. (Tomado de Estabilizacin de la produccin en las fincas

cafeteras, Avance tcnico 2000, marzo 1994).
El segundo principio bsico hace referencia a la tasa de crecimiento, la cual

disminuye a travs del tiempo. Esto lo quiere decir es que, cada nuevo crecimiento
de una rama primaria es menor con respecto al del ao anterior, y por tanto, se
hacen menos productivas con el transcurrir del tiempo (ver figura 2).
Figura 2. Tasa de crecimiento lateral. (Tomado de Estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras,
Avance tcnico 200, marzo 1994).
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Figura 3. Tasa de crecimiento lateral. (Tomado de Estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras,
Avance tcnico 200, marzo 1994).
A pesar de ello, la produccin a nivel de la planta no decae sino que por el

contrario aumenta, debido a la formacin de nuevas ramas que aparecen a medida
que la planta crece verticalmente. Igualmente con el transcurrir del tiempo, la tasa
de crecimiento vertical de la planta disminuye, e igualmente sucede con la
produccin.
Figura 4. Representacin a travs de los aos del crecimiento de las plantas y el comportamiento (Tomado de
Estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras, Avance tcnico 2000, marzo 1994).
La produccin total de una plantacin es la sumatoria de la produccin de cada

rbol, si en una finca se tienen en igual proporcin plantas en diferentes edades, la
produccin se estabilizar en un volumen determinado ao tras ao.
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Para evitar que las producciones promedios de la finca anualmente decaigan, se
hace necesario hacer renovaciones permanentes, de los diferentes lotes en los
que se tiene dividida la finca.
3.2 Desarrollo del fruto
El desarrollo y transformacin del fruto determina la calidad de la cosecha,

partiendo desde la florescencia hasta la recoleccin e incluyendo cada pas de
formacin del fruto a lo largo de las 32 semanas; por esta razn las prcticas de
cultivo deben ir encaminadas hacia la produccin de grano de excelente calidad.
Para esto se debe tener en cuenta la fertilizacin del cultivo y un manejo integrado
de plagas y enfermedades.
Salazar, Arcila, Riao y Bustillo (1993), en su estudio relacionado con el

desarrollo del fruto del caf, observaron lo siguiente:
Para el desarrollo del fruto se requieren 32 semanas en promedio, desde la

floracin hasta la maduracin, pero en Las zonas altas por encima de 1700 msnm
el desarrollo es ms lento y pueden ser necesarias de 34 a 36 semanas (8 a 9
meses), mientras que en zonas bajas, por debajo de 1200 msnm, el desarrollo es
ms rpido y puede ocurrir entre 28 y 30 semanas (alrededor de 7 meses). Las 32
semanas que dura promedio de desarrollo del fruto del cafeto, se han dividido en
tres etapas, teniendo en cuenta el incremento en peso fresco y cambios en su
apariencia interna y externa, como se observa en la figura 5.
Segn estudios realizados por Cenicaf y mencionados por Salazar, et. Al. (1993),
el fruto presenta las etapas que se enumerarn a continuacin:
Etapa 1
Esta comprendida entre la floracin y la octava semana. Durante esta etapa el
crecimiento de los frutos es muy lento. Su apariencia externa muestra un grano de
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color verde y con la forma de la cabeza de un fsforo. Su apariencia interna
presenta un fruto de consistencia acuosa, donde todava no hay formacin del la
almendra (endospermo o semilla). En esta etapa puede ser atacado por la broca,
pero ella no se instala.
Etapa 2.
Dura en promedio 18 semanas, y va de la semana nueve a la veintisis. Durante
esta etapa el crecimiento de los frutos es muy acelerado, tanto en tamao como en
peso fresco. Hasta la semana diecisiete (120 das aproximadamente) su apariencia
interna muestra un fruto acuoso, con un contenido de humedad del 85%. A partir
de aqu, el contenido de agua comienza a disminuir y se inicia la formacin de la
almendra. Por ello es que a partir de la semana 17 es que el fruto est apto para
que la broca lo ataque y se establezca.
Etapa 3.
La tercera etapa va desde la semana 27 hasta la semana 32, los frutos alcanzan
su madurez fisiolgica y toman color rojo o amarillo dependiendo la variedad, estn
en condicin de ser cosechados. En este estado todos los frutos son aptos para
que la broca los ataque y se establezca.
Los frutos que no son cosechados estando maduros y que adems presentan
infestacin de broca, se caen o se secan en el rbol, y se convierten en fuente de
inoculo de la plaga.
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Figura 5. Etapas de desarrollo del fruto. (Tomado del Crecimiento y desarrollo del fruto de caf y su relacin
con la broca, Avance tcnico #194, septiembre 1993).
3.4. Grado de maduracin

Para realizar la cosecha en el momento adecuado se deben conocer las fases
fenolgicas en cuanto al estado de maduracin del fruto.
Segn trabajos realizados por Marn, Arcilla y Montoya (2003), la aplicacin de

la escala BBCH para la descripcin de las fases fenolgicas del desarrollo de
la planta de caf, en el momento de la recoleccin del fruto, est definida por
una serie de cambios que el grano sufre.
Alrededor de las 28 semanas despus de la floracin el fruto de caf es de

color verde plido, ha alcanzado su madurez fisiolgica y en breve comenzar
su maduracin, una vez el fruto y la semilla han alcanzado su madurez fisiolgica
aproximadamente a los 200 das despus de la floracin, comienzan a cambiar de
color verde a amarillo (Estado 81, ver figura 6); luego el color aumenta de
intensidad y se observan reas amarillas y rojas pero todava no debe
recolectarse (Estado 85, vase figura 7); sobre los 240 das el fruto est
completamente rojo (o amarillo en algunos cultivares) y listo para cosecha
(Estado 88, vase figura 7); finalmente el fruto se torna rojo oscuro, comienza a
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secarse y permanece en el rbol o puede caer. En sntesis, el proceso de
maduracin de la cereza puede durar entre 28 y 42 das como lo muestran las
figuras 6,7y 8.
Aplicacin de la escala BBCH ampliada, para la descripcin de las fases

fenolgicas para el desarrollo de la planta de caf. (p. 21)
Figuras 6, 7 y 8. Estados de desarrollo del fruto. (Tomado de Cenicaf, boletn tcnico N 23.pag. 21).
El dao ocasionado por la broca es el principal defecto del caf, este insecto no slo
origina prdidas econmicas en la caficultura, al afectar la calidad del grano, su
apariencia, color y tamao, sino que tambin altera la calidad de la bebida perjudicando
todas sus caractersticas organolpticas segn el dao y porcentaje de granos
perforados presentes en la muestra.
Para contenidos del 50% de granos perforados por la broca en la muestra de caf y
granos de dao superiores al 30% se obtienen bebidas de caf con olor nauseabundo,
acidez acre o nula, amargor muy fuerte, cuerpo pesado y sabores ftidos que hacen la
taza imbebible. Debido a esto se deben realizar durante todo el ao los registros de
infestacin de la broca con el fin de hacer un control cultural, logrando as una cosecha de
excelente calidad. Para esta labor se pueden adoptar formatos como el que se ve en la
tabla 2 y que facilita al caficultor la toma de los registros:
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Tabla 2. Formato infestacin Broca.
LOTE: ____________________FECHA: __________________
rbol N Total frutos Total frutos verdes

verdes por brocados en la
rama evaluada rama evaluada
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
17
28
29
30
TOTAL
Total Granos brocados

% infestacin = x 100
Total de granos verdes
% infestacin =
Fuente. Autor 2009
La metodologa para la realizacin de la toma de datos en campo consiste en

hacer un recorrido por el lote en forma de W, Z o X y durante el recorrido
seleccionar 30 plantas al azar. De cada planta se toma una rama que corresponda
al tercio medio de sta, luego se cuentan los granos verdes totales y de estos los
granos brocados.
Con estos datos se hace el promedio y finalmente se hace un anlisis teniendo en

cuenta, que cuando el caf es vendido a la Federacin Nacional de Cafeteros se
permite como mximo nivel de dao el 5% en el caf pergamino seco, este nivel
incluye el dao por broca, cuyo nivel debe estar por debajo del 2%.
Para lograr mantener este nivel mximo de infestacin la prctica de manejo

recomendada es el Re-Re, as como lo menciona en la Gua Ambiental para el
sector cafetero: entre el 65 y 75% del control de la broca se hace con el re-re, es
decir con la recoleccin oportuna de granos maduros, sobremaduros y secos en el
rbol y en el suelo, con el fin de romper su ciclo biolgico (p.3)
De la misma manera Bustillo (2007), afirma que cuando el nivel de infestacin es

del 5% de broca en caf en cereza en la cosecha es 2.5 % de infestacin en
pergamino, ya que slo uno de los dos endospermos (semilla) ha sido atacado por
la broca. Adems, se estima que en el proceso de beneficio hmedo del caf
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brocado se puede separar una parte de los frutos daados, ya que los frutos
brocados son menos densos que los granos sanos y flotan ocurriendo as, una
reduccin adicional del 0.5 % en la infestacin del pergamino, para tericamente
llegar a un 2% de infestacin en el pergamino seco. (p.15).
Por otro lado, se puede complementar el anlisis de infestacin por parte del
caficultor siguiendo las recomendaciones de la tabla 3:
Tabla 3. Parmetros evaluacin broca.

SI EL % DE
GRANOS
ALERTA RECOMENDACION
BROCADOS
ESTA ENTRE
CONTINUE CON
0-2.9 VERDE
EL RE-RE
CUIDADO
HAGA MAS RE-RE
3.0-5-0 AMARILLA
Y REPITA LA
EVALUACION
PELIGRO
NECESITA OTRAS
MEDIDAS DE
Mas del 5.0 ROJA
CONTROL
CONSULTE AL
TECNICO
Fuente: tomado del Comit de Cafeteros Santander. Programa cafs especiales, 2008.
4. Buenas Prcticas Agrcolas para el caf
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En la Gua Ambiental para el sector cafetero definen: Las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM), son los requisitos y principios de higiene sobre la forma como
deben efectuarse la produccin, procesamiento, empaque, almacenamiento,
transporte y distribucin de los alimentos, con el fin de controlar y reducir los
riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto. (p.1).
Muchos gobiernos ya han desarrollado las normas para la produccin de sus

alimentos y medicamentos. En el caso de Colombia, el Ministerio de Salud decret
las buenas prcticas de manufactura para la elaboracin y expendio de alimentos y
promueve su implementacin en las cadenas agropecuarias y pesqueras del pas.
Sin embargo, los requisitos generales de buenas prcticas no siempre resultan

necesarios o apropiados para una industria en particular, por esta razn cada
industria o sector elabora y adapta sus Buenas Prcticas, como parte de un
sistema de aseguramiento de la calidad. (Avance Tcnico 349, p.2).
Para poder determinar planes de manejo de calidad e inocuidad del caf, se deben
definir las operaciones del proceso y los agentes involucrados en los mismos, con
el fin de identificar los posibles riesgos con el fin de desarrollar las normas acordes
tanto al producto y al proceso, Sin embargo, es indispensable que la prctica que
se establezca conduzca a la proteccin del caf de contaminaciones, deterioro y
adulteraciones teniendo en cuenta las normas legales, ambientales y de salud
vigentes. (Avance tcnico 349, p.2)
Las caractersticas de la calidad del caf estn determinadas por diferentes

factores como: las variedades, las condiciones climticas y edficas, las practicas
agronmicas, as como del proceso de cosecha y post-cosecha realizado por los
productores; todo lo anterior debe ir acompaado de planes de manejo de la
inocuidad del producto, ya que los procesos podran perder las caractersticas
esenciales y por lo tanto su calidad.
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En la finca, las condiciones de calidad del caf se pueden afectar en cualquier
etapa debido a varios factores y condiciones tales como: Manipulacin inadecuada
de insumos de sntesis qumica en su almacenamiento, uso y aplicacin, falta de
control de plagas del cultivo y almacenamiento, Cuando las fincas no implementan
planes mnimos de higiene en los procesos, con los trabajadores y con el
producto, el manejo incorrecto de los residuos (cscaras, pulpas, agua y otros
granos contaminados).
3.1 Caractersticas de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para el caf.

Para la produccin y procesamiento de caf en las fincas Cenicaf elabor un
documento sobre las Buenas prcticas agrcolas para el caf estn fundamentadas
en los principios de las buenas prcticas de higiene y manufactura publicadas por
la OMS, FDA, FAO y el Ministerio de Salud de Colombia Puerta (2006), las cuales
contemplan unos principios para su adopcin que se enumeran a continuacin:
La aplicacin se hace teniendo en cuenta cada uno de los procesos de

produccin y procesamiento que se realizan en la finca, que su mayora en
todas se cumplen tales como establecimiento, manejo, cosecha y beneficio
del caf, utilizando unos principios bsicos generales.
En cada etapa existen unos riesgos por lo tanto incluyen buenas prcticas
agronmicas, y buenas prcticas de manufactura para el beneficio,
empaque almacenamiento, transporte y comercializacin de caf
pergamino seco.
Al ser aplicadas facilitan la inclusin del caf colombiano en mercados

especializados o especiales, a nivel nacional e internacional.
Son medidas preventivas para asegurar la inocuidad y calidad del producto,

para cada una de las etapas y para el personal involucrado en el proceso,
as como instalaciones, equipos, insumos de produccin y beneficio.
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Son el fundamento de sistemas de aseguramiento de la calidad y la
inocuidad del caf, como ISO 22000.
Para el personal que labora en la finca existen unos principios de seguridad e

higiene de fcil aplicacin tales como:
1. Estar vinculados al sistema general de seguridad social.

2. Cumplir con los mnimos requerimientos de higiene como el aseo personal,
uso de ropa adecuada y si la labor lo requiere elementos de proteccin.
3. Tener las condiciones fsicas aptas para la realizacin de las labores, como
por ejemplo el empleo de fuerza para levantar cargas u otras actividades
generen un esfuerzo fsico.
4. Informar sobre cualquier enfermedad que presente y que pueda afectar la
calidad por contagio como gripas, lesiones de la piel, acudir al mdico y
mantener un plan de control.
5. Acudir a las capacitaciones, que realice el propietario o administrador de la
finca con el fin de conocer los riesgos existentes en cada uno de los
procesos, y as poder cumplir con las normas de seguridad e higiene.
6. Cumplir con los parmetros que cada finca haya adoptado sobre las buenas
prcticas agrcolas.
7. Es obligacin de propietario o administrados contar con planes de
capacitacin del personal, llevar registros, gestionando ante las entidades
competentes la realizacin de este si se requiere.
3.3 Buenas Prcticas en la recoleccin del caf
Para que en el proceso de la recoleccin no se afecte la calidad del caf Puerta

(2006) propone:
Es necesario que solo se recolecten los frutos maduros, seleccionando los

recolectores que tenga dicha habilidad o a travs de la capacitacin, algunas fincas
22
dan incentivos en el pago para que los cosecheros realicen esta labor procurando
seleccionar mejor los frutos.
Como se mencionara ms adelante las fincas deben llevar los registros de

floracin con el fin de hacer un pronstico de la poca de cosecha y as planificar
los pases de recoleccin, para obtener una mayor proporcin de frutos maduros.
Los recipientes donde se coseche el caf (catabras o cocos) deben estar limpios,
utilizarlos exclusivamente para este fin, al igual que los sacos, procurando hacer un
beneficio en el menor tiempo posible despus de recolectado, ubicando el sitio de
recibo del caf en el lote a la sombra evitando las altas temperaturas, el manejo
de los frutos recolectados debe hacer evitando daos fsicos, contaminacin.
Se debe verificar que los recolectores de caf no cosechen los frutos verdes, ya
que como mximo puede tolerarse hasta 20 frutos de este tipo por cada kilogramo
de caf cereza recolectado, sin embargo, estos frutos deben separarse a travs de
cualquier mtodo de la cereza de forma manual si es posible o antes de iniciar el
beneficio como por ejemplo con el uso del tanque sifn, y de los granos
despulpados, para no permitir que pasen al tanque de fermentacin ni al secado.
En la recoleccin se deben recoger los frutos que se caigan al suelo, con el fin de
disminuir la infestacin de broca, evitando que estos se mezclen con los
recolectados en el rbol, recogindolos en sacos aparte, haciendo una disposicin
final como lo propone Quintero (2006), deben ser descartados apropiadamente
por descomposicin llevndolos a las composteras, enterramiento, incineracin
evitando la contaminacin del caf.
Es necesario implementar cadenas de custodia con el fin de garantizar que en

todos los subprocesos de la cosecha y posterior comercializacin se garantice la
inocuidad del caf, documentando cada uno de estos con registros del lote de
cultivo, la variedad, el personal recolector, la fecha, el tipo de empaques, las
23
condiciones de sol o lluvia predominantes y las inspecciones y registros efectuados
durante la cosecha del caf. (Avance Tcnico 349, p. 9).
4. Mtodo mejorado
Cenicaf realiz el Estudio de tiempos y movimientos sobre cosecha de caf, en

donde se describen las rutinas realizadas por los operarios al momento de la
cosecha. Como resultado de esta investigacin se plante un mtodo de
recoleccin con el fin de hacerla en el menor tiempo, con un mnimo de granos
verdes y menor prdida por granos cados al suelo. En dicho estudio se describen
los cinco movimientos que los recolectores deben realizar con fin de facilitar la
labor, as:
4.1. Movimientos en el surco
Los operarios deben realizar un desplazamiento por las caras del rbol en un
solo sentido a travs del surco de izquierda a derecha recolectando el caf del
lado A y luego el lado B, pasando al siguiente rbol luego de haber recolectado
todo los granos maduros y as en forma sucesiva hasta el final del surco como se
observa en la figura 9. (Boletn Tcnico 21 p.65)
A B A B A B
Figura 9. Movimiento en el surco. (Tomado de Estudio de tiempos y movimientos, Boletn Tcnico N 21,
Noviembre 1999 p. 66).
24
4.2. Movimiento en el rbol
Consiste en asumir el dosel de forma vertical, de arriba hacia abajo, tratando
de tomar las ramas del rbol en zigzag y as finalizar con la recogida de los
frutos del suelo, por cada unan de las caras del rbol, como lo muestra la figura
10. (Boletn tcnico 21 p. 66)
Figura 10. Movimiento en el rbol. (Tomado de Boletn Tcnico N 21, Estudio de tiempos y movimientos,
Noviembre 1999 p. 66).
4.3. Movimiento en las ramas:

Los operarios desplazan sus manos para iniciar la recoleccin del fruto desde la
base de las ramas hasta la punta de las mismas (sin cambio de direccin), como
se ve en la figura 11.
Tallo
Direccin
del
desplazami
ento de las
manos
25
Figura 11. Movimiento en la rama. (Tomado de Boletn Tcnico N 21, Estudio de tiempos y movimientos.
Noviembre 1999 p.66)
4.4. Movimientos del cuerpo
La recoleccin de caf implica unas posturas definidas para esta labor, las
cuales evitan que el trabajador sufra de dolencias en su cuerpo. Por ello es
necesario que los operarios reciban una capacitacin sobre stas.
Las posturas varan segn el terreno, pues no es lo mismo hacer una

recoleccin en zonas planas que en zonas montaosas. Lo que s es claro es
que en el rbol el recolector debe iniciar el desprendimiento de frutos en la
parte superior y terminar el proceso en el suelo.
Terrenos planos: Para iniciar, el recolector est de pie con los brazos por
encima de los hombros para comenzar la recoleccin del fruto desde el copo
del rbol, a medida que recoge el fruto con sus manos, va bajando la
inclinacin de los brazos hasta la altura de la cintura, como se ve en las figuras
12 a y 12b. Cuando llega a este punto (parte media del rbol), el recolector se
arrodilla y coloca los brazos de forma frontal (Vase Figura 12c), y va
inclinando su cuerpo a medida que va alcanzando las ramas ms bajas hasta
agacharse totalmente para recoger los frutos cados (Vase Figura 12d).
Figura 12 a,b,c,d. Posturas recomendadas para terrenos planos. (Tomado de Boletn Tcnico N 21, Estudio
de tiempos y movimientos, Noviembre 1999 p.66).
26
Terrenos pendientes: Cenicaf define que las posturas ms adecuadas para
los recolectores en territorios pendientes son aquellas en donde el recolector
se ubica por la cara interna del rbol, tomando una posicin de pie o arrodilla,
si la pendiente as lo requiere, en donde los apoyos (piernas) deben estar
ligeramente separadas a diferente nivel, la columna alineada en posicin
central y sin alteraciones de sus curvas naturales y pelvis y, hombros
balanceados, como se ve en las figuras 13a y 13b. (Martnez, Montoya, Vlez
& Oliveros (2005) Estudio de tiempos y movimientos de la cosecha manual de
caf en condiciones de lata pendiente. (Revista Cenicaf 56 (1) p. 65.)
Figura 13a y 13b. Posturas recomendadas para terrenos de altas pendientes. (Tomado de Estudio de tiempos
y movimientos, Boletn Tcnico N 21, Noviembre 1999 p. 67).
4.5 Movimientos de las manos

El proceso de la recoleccin del caf en cereza requiere de una cierta cantidad de
movimientos de las manos, que se inicia con la bsqueda de los frutos maduros y
termina cuando se depositan en el coco recolector. Estos movimientos son de
carcter repetitivo y siguen una secuencia bien definida, la cual se ha denominado
ciclo bsico de la recoleccin. Tcnicamente estos movimientos se han
denominado therblig.
El ciclo bsico lo conforman seis therblign (vase figura 14 a), en su orden:
1. Las manos vacas se dirigen a buscar el fruto (TvB). Este movimiento
termina cuando los dedos se ponen en contacto con el fruto.
2. Cuando los dedos agarran o sostienen los frutos o la rama que los contiene
(So). Termina cuando el pulgar toma posicin para el arranque del fruto.
3. El desprendimiento o arranque (Ar). Se inicia cuando el dedo hace fuerza
para desprender el fruto y se termina con el desprendimiento.
27
4. El paso de los frutos a la palma de la mano con la ayuda del dedo pulgar
(TrPal). Este movimiento se inicia cuando los dedos sueltan el fruto y lo
llevan a la palma de la mano.
5. Es el movimiento en el cual el dedo pulgar vuelve a buscar otro fruto, para
desprenderlo (Vo). Este therblig se repite hasta que la mano est llena.
6. Este movimiento se inicia cuando la mano est llena y se termina cuando la
mano descarga el caf dentro del coco (TcDc).
El ciclo en algunos casos especiales se le agregan otros therblig, como el de

recibir en una mano los frutos que cosecha la otra. Inicia cuando la mano termina
el arranque del fruto y termina cuando la otra mano los empua. (Re)
Otro caso especial, es aquel cuando se retiran los frutos indeseables existentes en
la palma de la mano, mediante la observacin y la seleccin (Obs-selec).
En dichos casos especiales, los movimientos se convierten en el sexto paso del

ciclo bsico, y TcDc se convierte en un sptimo therblig.
Figura 14. Movimientos de las manos. (UNIMINUTO, IEVD)
28
5. Elementos utilizados para la recoleccin
En la forma tradicional de recoleccin de caf se utilizan cocos o catabras (ver
figura 15), costales de fibra sinttica o cabuya.
Figura 15. Catabras o cocos. Lady Yohana Barrera. Octubre 2007
La cantidad de costales de fibra sinttica y cabuya depende del nmero de

recolectores por lote y de los kilogramos de caf cereza que se cosechan. En la
tabla 6 se ejemplariza el clculo:
Tabla 6. Nmero de costales requeridos diariamente
K i lo g r a m o s d e c a f c e r e z a p o r 2 5 0 0 p l a n ta s 5 0 0 0 p la n t a s 1 00 00 plan tas
co se ch a r p or r b ol. p or h e ctre a p or h e ctre a p o r h ec t r ea
M e n o s d e 0 ,5 K g 6 12 24
E n t r e 0 ,5 y 1 K g 6-12 12-21 2 4 -4 2
E n tr e 1 y 1, 5 12 -15 2 1-23 4 2 -6 3
E n t r e 1 ,5 y 2 15-2 0 33-40 6 3 -8 0
M s de 2 Kg 20 40 80
Cada recolector trabaja durante el da 9 horas

La capacidad de costales es de 50 kilogramos
Tomado de Cenicaf, 2004, Modulo de formacin 6, recoleccin de caf.
6. Equipos utilizados en el mtodo mejorado
29
Como ya se ha mencionado el mayor limitante que se presenta en el cultivo de
caf a causa de plagas es la broca (hypothenemus hampei), la cual al no ser
manejada de forma correcta representa prdida econmica en el momento de la
comercializacin, el manejo de esta no solo debe hacerse al cultivo sino de igual
manera al momento de la cosecha y beneficio, uno de los principales focos de
proliferacin de la broca son los granos que caen al suelo, por lo tanto
implementar practicas en el momento de la cosecha ayudara a disminuir el
porcentaje de infestacin del el 70% a menos del 6%.
Debido a lo anterior, Cenicaf (2003) se ha preocupado en buscar alternativas que

contribuyan a realizar la recoleccin de una manera efectiva, por lo que ha
propuesto un conjunto de recomendaciones operativas denominadas Mtodo
Mejorado de Recoleccin, el cual incluye la modificacin de las dimensiones del
recipiente plstico tradicional.
En este sentido, es innegable la importancia operativa que representa el

dispositivo, ya que permite al recolector agilizar su labor y a su vez ayuda a
disminuir la cada de frutos al suelo.
Asimismo, Cenicaf ha venido trabajando en el uso de otros implementos para la

recoleccin del fruto, tales como: lengeta, rejilla o aleta, Boca grande, aroandes,
entre otros.
6.1 Lengeta, rejilla o aleta
La lengeta es una extensin liviana que se adhiere al recipiente plstico

tradicional de recoleccin mediante tornillos o ganchos. Su diseo permite que los
recolectores dejen caer libremente los frutos despus de haberlos desprendido sin
necesidad de sujetarlos; es decir, realizar un ciclo bsico de recoleccin para las
30
manos compuesto de cuatro micromovimientos. (Vlez, Montoya y Oliveros, abril
2003, p.2)
El tamao de la lengeta se dise con base en criterios antropomtricos

(dimensiones del cuerpo humano), buscando la comodidad y seguridad del
trabajador.
Figura 16. Lengeta o rejilla. (Tomado de Mejore la recoleccin de caf adoptando el mtodo mejorado,
Avance tcnicos N 310, Abril 2003.)
6.2 Boca grande
Esta es una alternativa desarrollada por Ramrez (abril - 2003), la cual consiste en
un dispositivo con dimensiones y capacidad mayores que las del recipiente
plstico de recoleccin tradicional; tiene una compuerta en la parte inferior que
permite vaciar los frutos al costal de una manera diferente. Al igual que el
dispositivo anterior, permite la captura de los frutos de forma libre al ejecutar el
ciclo bsico de recoleccin para las manos, compuesto de cuatro
micromovimientos (Ver figura 17). (Avance tcnico 310, p. 3)
31
Figura 17. Dispositivo Boca Grande. (Tomado de Mejore la recoleccin de caf adoptando el mtodo
mejorado, Avance tcnicos N 310, Abril 2003).
6.3. Aroandes
Despus de varios aos de investigacin Cenicaf (2007) desarroll un equipo

para asistir la cosecha manual de caf, el cual fue denominado aroandes y que
consiste en un morral con una manga que termina en un aro; a travs de ste se
realiza la recolecta manual de caf y finalmente se transporta hasta depositarlo en
el recipiente. (Boletn N 54 comienza la validacin del Aro andes para la
recoleccin del caf. Septiembre 2007)
Este equipo presenta varias caractersticas importantes:
Por el diseo del aronades, el operario de manera ms cmoda puede cosechar

los granos evitando que se caigan al suelo, adems se cansa menos por que el
peso lo lleva en la espalda ajustndose de manera ergonmica y no en la cintura
como tradicionalmente se hace al cargar el coco recolector.
Un efecto adicional, consiste en que el aroandes permite mejorar la productividad

de la mano de obra al contribuir a que los cosecheros recolecten un mayor
nmero de kilogramos de caf cereza por jornal, ya que en la operacin del equipo
se evitan movimientos de las manos relacionados con el transporte de las
cerezas de la rama a un recipiente, como es el caso del coco recolector; al usar el
aeroandes los recolectores slo tendrn que desprender los frutos y dejarlos caer
32
al aro (Ver figura 18). (Boletn N 54 comienza la validacin del Aro andes para la
recoleccin del caf. Septiembre 2007).
Figura 18. Aroandes. (Tomado del Comit Departamental de Cafeteros de Caldas, Boletn N 54 comienza la
validacin del Aro andes para la recoleccin del caf. Septiembre 2007.)
7. Normas internas para el desempeo y la convivencia
Las normas internas para el desempeo y la convivencia estn fundamentadas en

los principios esenciales que se encuentran contempladas en el documento
Estndares para agricultura sostenible certificacin Rainforest Alliance (2004), Red
de Agricultura Sostenible.
Por parte del productor:
El productor debe proporcionar un ambiente equitativo entre sus trabajadores,

cumpliendo con la legislacin laboral vigente de carcter nacional, procurando
cumplir con los derechos fundamentales como son trato con igualdad, sin
discriminacin, Los horarios de trabajo, las horas extras y los derechos a das de
descanso y feriados, deben estar conforme a la legislacin laboral vigente y a
estos estndares., El pago por las labores debe ser igual o superior al monto
establecido en la zona y debe estar de acuerdo con la labor ha realizar.
33
El productor no debe contratar a menores de edad para actividades agrcolas de
acuerdo como lo establece la legislacin nacional.
El productor de la finca debe contar con instalaciones adecuadas donde se puedan

hospedar los trabajadores que lleguen de otras partes.
Los trabajadores permanentes o temporales que residen en la finca deben tener

vivienda digna, servicios bsicos y condiciones de salubridad.
(http://www.rainforest-alliance.org/programs/agriculture/pdfs/cacao-s.pdf)
El productor debe contar con un programa de salud y seguridad ocupacional para

la finca, cuyo objetivo principal sea identificar y disminuir o eliminar los riesgos
ocupacionales de los trabajadores. El programa debe cumplir con la legislacin
nacional vigente y con estos estndares.
El productor debe suministrar a sus trabajadores en todas las reas de trabajo, los
servicios bsicos y recursos necesarios, as como garantizar las condiciones de
trabajo para cumplir con los requisitos de seguridad, salubridad, orden y limpieza
indicados por la legislacin local y nacional vigente.
Los trabajadores deben cumplir con las normas de convivencia que tenga cada
finca, estas dependen de la regin ya que deben estar acordes con la idiosincrasia
de la poblacin y sus costumbres.
CAPTULO 2.
Control de la recoleccin del caf en cereza
En este captulo se describirn las actividades fundamentales para realizar un

buen control de la recoleccin del caf en cereza durante la cosecha, los cuales
34
deben llevarse a cabo por parte de la persona encargada del manejo de la finca.
De all, que sea indispensable su reconocimiento y aplicacin correcta de cada una
de las labores a continuacin indicadas.
Dentro del control de la recoleccin del caf en cereza, es prioritario conocer los
procesos fisiolgicos que conllevan a la produccin de caf. Asimismo, las
diferentes herramientas que permiten hacer proyecciones para la planificacin de
labores de recoleccin.
8. La floracin
Las prcticas agronmicas deben ir encaminadas hacia la obtencin de una

floracin proporcionada tanto en cantidad como en calidad, disminuyendo su
prdida con adecuadas condiciones y prcticas en el cultivo, la regulacin de
sombro, la renovacin de cafetales para mantener cultivos nuevos y una buena
nutricin. Asimismo, conociendo el proceso de la flor y su estabilidad en el cafeto,
se puede determinar si su florescencia es excelente, buena o regular y estimar su
produccin para la poca de cosecha principal.
Esto hace necesario llevar los registros de floracin como una prctica que se
implemente en todas las fincas cafeteras, para que de esta manera se pueda
determinar la poca crtica del ataque de la broca y su correspondiente manejo, al
igual que la poca en donde se presentar la mayor cosecha; y por lo tanto,
planificar la mano de obra y los insumos necesarios para esta labor.
La ejecucin de prcticas agrcolas debe ir orientada hacia la obtencin de una

buena floracin como requerimiento para obtener una excelente produccin, pues
la regulacin de sombro, la renovacin de cafetales para mantener cultivos
jvenes y una buena nutricin, aseguran la obtencin de esta.
35
La floracin es el ejemplo ms notable de los cambios que suceden durante el
proceso de desarrollo de las plantas superiores. La flor tpica de las angiospermas
(plantas con flores) es tetracarpelar, es decir que posee spalos, ptalos, estigma
(rgano reproductor femenino que recibe el polen) y estilo (tubo que sostiene el
estigma y donde germina el polen), los cuales se producen en orden sucesivo a
partir de la actividad del meristemo floral (tejido que se haya en los lugares de
crecimiento de la planta).
Antes que los meristemos florales puedan diferenciarse en rganos florales, la

naturaleza fundamental de la planta debe cambiar de desarrollo vegetativo a
desarrollo reproductivo. Este proceso ha sido denominado evocacin floral y no
slo tiene que ver con la formacin de los meristemos florales, sino con otros
cambios que se llevan a cabo en la estructura y fisiologa de la planta.
El desplazamiento del desarrollo vegetativo al reproductivo es controlado por

varios mecanismos que interactan entre ellos. La evocacin floral se
desencadena mediante seales propias del desarrollo de las plantas y mediante
seales ambientales. En muchas plantas como el cafeto, la floracin se induce
cuando se produce un fotoperiodo de cierta duracin, pero slo puede hacerlo
cuando la planta ha alcanzado un determinado tamao. Es posible que las seales
qumicas para inducir la floracin, se sinteticen en las hojas maduras, se
transporten hacia los meristemos apicales y los transformen en meristemos
reproductivos. La induccin floral puede ocurrir nicamente cuando se ha formado
un nmero crtico de hojas que sintetice suficiente cantidad del estmulo qumico
del proceso y pueda llegar una cantidad suficiente de sustancia inductora de la
floracin hasta el meristemo apical del brote.
8.1 Estados en la diferenciacin de los botones florales
36
Segn el Centro Nacional de Investigacin de Caf (2006), las fases de la
diferenciacin de los botones florales estn basadas en su longitud promedio
(como se ve en la figura 19), as:
1. Cuando los botones o yemas florales tienen un tamao promedio de 2 mm son

indiferenciados, de color verde, rodeados por las estpulas y se cubren con un
muclago mbar.
2. Cuando los botones alcanzan 2,5 mm de longitud, se abren paso por entre las
estpulas y es posible observar claramente un estado de desarrollo ms avanzado.
3. Los botones florales crecen hasta 4,5 mm de longitud, pero no es notable la
diferencia con los botones en la fase 2, esto se debe a que han entrado en estado
de quiescencia (detencin del crecimiento) momentnea.
4. Cuando la longitud de los botones alcanza entre 6 y 10 mm, la corola se ha
diferenciado claramente y su color es blanco cremoso. Esta fase es conocida como
preantesis.
5. La antesis o apertura total de la corola es completa y la inflorescencia aparece
como un glomrulo tpico. (Avance tcnico 193, p.10)
Figura 19. Estados en la diferenciacin de los botones florales. (Cenficaf, con autorizacin del autor para su
reproduccin).
8.2. Patrones de floracin del cafeto en Colombia
Segn Pulgarn, Jaramillo, Baldion y Bustillo (1993), la floracin del cafeto y su

relacin con el control de la broca en Colombia ocurre durante las dos pocas de
mayor cosecha, es decir, entre abril y junio, y entre septiembre y diciembre. A
dicho perodo se le conoce como cosecha principal y al de menor volumen como
cosecha de mitaca o traviesa.
37
Estudios fenolgicos, han permitido establecer en forma aproximada las pocas
de floracin ms importantes en el pas, estos estudios se basan en el
conocimiento de las lluvias y la evaporacin, parmetros que ayudan a calcular el
balance hdrico lo que permiti establecer en qu pocas hay perodos secos
marcados, los cuales son determinantes para la floracin del cafeto. (Avance
tcnico 193 p.10)
A raz de estos estudios se caracterizaron patrones de floracin para el pas.
8.2.1. Floracin principal, entre septiembre octubre (Patrn I)
Este patrn de floracin se presenta en los departamentos de Nario, Sur del

Tolima, centro y sur del Valle, la cosecha principal inicia en el mes de abril y
finaliza aproximadamente en junio, participando con el 90 al 95 % de la cosecha de
este perodo, la cosecha de mitaca se da en el segundo semestre.
8.2.2. Floracin principal en febrero-marzo y agosto -septiembre (Patrn II)
Los departamentos que presentan este patrn de floracin son: Norte del Valle del
Cauca, Quindo, Tolima, y centro y sur de Cundinamarca, en estas zonas hay dos
cosechas importantes una entre los meses de abril mayo del 60 % y la segunda
inicia septiembre y finaliza en diciembre del 40 %, aunque estos puede variar
segn los periodos secos de inicio de ao que determinan la floracin,
presentndose mayor produccin en la segunda cosecha, en estas zonas los
controles para broca deben hacerse todo el ao debido a la presencia de frutos
durante todo los meses.
8.2.3. Floracin principal en enero - marzo (Patrn III)
Los departamentos de Risaralda, Caldas, Antioquia, norte de Cundinamarca, Boyac,

Santander y Norte de Santander presentan este patrn de floracin, la cosecha principal
38
es en los meses de agosto-septiembre con un 75% de la produccin, el 25% restante
se presenta en el primer semestre
7.2.4 Floracin principal en marzo - abril (Patrn IV).
En los departamentos cafeteros del Norte de Colombia Cesar, Magdalena y guajira,

la cosecha se presenta en noviembre y enero, por lo menos el 90% del caf es
cosechado en esta poca debido a las floraciones de marzo a abril.
8.2.5. Floraciones continuas (Patrn V)
Cuando una regin no presenta perodos secos marcados, debido a la precipitacin

excesiva durante el ao o cuando las zonas estn por encima de los 1.700 msnm, los
patrones de floracin no son bien definidos y hay tendencia a floracin durante todo el
ao. Como consecuencia de ello, permanentemente existirn frutos aptos para la
reproduccin de la broca, lo cual implica mayor intensidad y frecuencia de las prcticas
de control. (Avance tcnico 193 p.10).
Aunque el cafeto suele florecer despus de lluvias que siguen a un perodo de sequa
(dficit hdrico), el registro de las floraciones en las fincas, que se observa en la tabla 7, es
una herramienta que permite hacer de manera fcil y practica por los productores un
pronstico de cosecha y los momentos donde se pueden presentar ataques de broca,
programando labores de manejo y control como el re-re, aplicacin de controladores
biolgicos, entre otros.
39
Tabla 7. Formato de registro de floracin
CDIGO:
CAFICULTOR: CALIFICACIN MB MUY BUENA
FINCA: B BUENA
VEREDA: R REGULAR
MUNICIPIO: E ESCASA
POCA CRTICA COSECHA DEL CAF

POCA DE FLORACIN CALIFICACIN ATAQUE BROCA SEMANA ANOTACIONES
Sem. A MES-SEMANA MB B R E A MES-SEMANA Sem. A MES-SEMANA Sem.
48 2 26-Nov 02-Dic 18-Feb 24-Feb 8 04-Ago 10-Ago 32
49 0 03-Dic 09-Dic 25-Feb 02-Mar 9 11-Ago 17-Ago 33
50 0 10-Dic 16-Dic 03-Mar 09-Mar 10 1 8-Ago 24-Ago 34
51 17-Dic 23-Dic 10-Mar 16-Mar 11 25-Ago 31-Ago 35
52 7 24-Dic 30-Dic 17-Mar 23-Mar 12 01-Sep 07-Sep 36
1 2 31-Dic 06-Ene 24-Mar 30-Mar 13 08-Sep 14-Sep 37
2 0 07-Ene 13-Ene 31 06-Abr 14 15-Sep 21-Sep 38
0
3 8 14-Ene 20-Ene 07-Abr 13-Abr 15 22-Sep 28-Sep 39
4 21-Ene 27-Ene 2 14-Abr 20-Abr 16 29-Sep 05-Oct 40
5 28-Ene 03-Feb 0 21-Abr 27-Abr 17 06-Oct 12-Oct 41
6 04-Feb 10-Feb 28-Abr 04-May 18 20 13-Oct
08 19-Oct 42
7 11-Feb 17-Feb 0 05-May 11 -May 19 20-Oct 26-Oct 43
8 18-Feb 24-Feb 8 12-May 18-May 20 27-Oct 02-Nov 44
9 25-Feb 02-Mar 1 9-May 25-May 21 03-Nov 09-Nov 45
10 03-Mar 09-Mar 26-May 01-Jun 22 10-Nov 16-Nov 46
11 10-Mar 16-Mar 02-Jun 08-Jun 23 17-Nov 23-Nov 47
12 17-Mar 23-Mar 09-Jun 15-Jun 24 24-Nov 30-Nov 48
13 24-Mar 30-Mar 16-Jun 22-Jun 25 01-Dic 07-Dic 49
14 31 -Mar 06-Abr 23-Jun 29-Jun 26 08-Dic 14-Dic 50
15 07-Abr 13-Abr 30-Jun 06-Jul 27 15-Dic 21-Dic 51
16 14-Abr 20-Abr 07-Jul 13-Jul 28 22-Dic 28- 52
Fuente: tomado del Comit de Cafeteros Santander, programa cafs especiales 2008.
40
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9. Pronstico de cosecha
La cosecha es tal vez la actividad ms importante en la produccin de caf, pues hasta
este momento los caficultores han invertido recursos para alcanzar alta productividad y
una buena calidad del grano en la finca. Adems, porque demanda gran cantidad de mano
de obra.
La cantidad y la calidad del caf de la cosecha de un lote dependen de las siguientes

caractersticas:
La variedad de caf.
Las condiciones ambientales (radiacin solar, lluvias y tipo de suelo).
Las prcticas de manejo de cultivo (fertilizacin, manejo de maleas o arvenses
agresivas, manejo de plagas y enfermedades y ciclos de renovacin).
La cantidad y calidad de las floraciones determinan la produccin del cultivo. La floracin

en caf depende principalmente del clima, al ocurrir perodos secos prolongados (10 das)
seguidos por perodos lluviosos. En Colombia las variedades cultivadas florecen siguiendo el
mismo patrn.
Desde la floracin hasta la maduracin de los frutos transcurren aproximadamente ocho

meses. En Colombia debido a que las condiciones de sol y lluvia favorecen la formacin
sucesiva de flores sobre los nudos, las ramas presentan frutos en diferentes estados de
desarrollo (verde, maduro y pintn).
Para calcular la produccin a nivel de finca, el cafetero debe:
1. Escoger al azar entre 5 y 10 rboles por lote.
2. Por cada rbol recolectar y pesar los frutos maduros.
3. Sumar el peso total de los frutos y dividirlo por el nmero de rboles cosechados.
Estos son los kilogramos a cosechar por cada rbol.
41
4. Ese nmero de kilogramos de caf cereza por rbol se multiplica por el nmero de
rboles del lote y el resultado ser los kilogramos por recolectar.
Esta labor se debe realizar con cuatro das de anticipacin para organizar el nmero de
recolectores por lote y alistar los cocos y costales necesarios.
Ejemplo:
En un lote de 5.000 rboles por hectrea se escogieron al azar diez rboles. De cada
rbol se recolect el caf maduro y despus se pes. En los 10 rboles se recolectaron
15 kilogramos de cereza, al dividir los 15 kilos de caf recolectados entre 10 rboles se
encuentra que en cada rbol se recolectarn 1,5 Kilogramos. Para saber cuntos
kilogramos de caf se pueden recolectar en el lote, se multiplican 1,5 kilos de caf
cereza por planta por los 5.000 rboles por hectrea:
1,5 kilos x 5.000 rboles / hectrea= 7500 kilogramos.
Con estos datos se puede calcular el nmero de recolectores que se necesitan,

teniendo en cuenta las tablas 8 y 9:
Tabla 8. Nmero de recolectores en el mtodo tradicional
42
Kilogramos de caf cereza por 2500 plantas 5000 plantas 10000 plantas
cosechar por rbol. por hectrea por hectrea por hectrea
Menos de 0,5 Kg 2 4 8
Entre 0,5 y 1Kg 3a4 7 14
Entre 1 y 1,5 5 10 a 11 20a 21
Entre 1,5 y 2 6 12 24
Ms de 2 Kg 6a7 12 a 13 25 a26
Tabla 9. Nmero de recolectores en el mtodo mejorado
Kilogramos de caf cereza por 2500 plantas 5000 plantas 10000 plantas
cosechar por rbol. por hectrea por hectrea por hectrea
Menos de 0,5 Kg 1 a2 3 5
Entre 0,5 y 1Kg 3 5a6 11
Entre 1 y 1,5 4 8 15
Entre 1,5 y 2 5 10 a 11 21
Ms de 2 Kg 7a8 15 30
* La semana de trabajo es de seis das. * Cada recolector trabaja ocho horas durante
cinco das y cinco el sbado.
Fuente: tomado de Cenicaf. Mdulo de formacin 6 recoleccin de caf, 2004.
10. Registros
Los registros son documentos en los cuales se consigna informacin til para la toma
de decisiones, respecto a las actividades que se han desarrollado en la finca, adems
permiten conocer el estado de la misma, as como el avance de los procesos, el tipo de
labores que se desarrollan dentro del proceso productivo de la finca, entre otros.
Existen dos tipos de registros: los denominados tcnicos, fsicos o de produccin; y lo

contables o econmicos.
Los registros contables llevan consignada informacin de carcter monetario, que sirve
para realizar la evaluacin de la situacin financiera de la empresa o de una actividad
determinada.
43
Los registros tcnicos reciben este nombre porque en ellos se hacen anotaciones de
datos fsicos sobre las diferentes labores realizadas durante el proceso productivo,
incluyendo las clases de insumos y sus cantidades, as como datos sobre los productos
obtenidos.
Los registros de recoleccin permiten:
- Monitorear el comportamiento de las producciones ao tras ao, de suma

importancia cuando se evala un programa de estabilizacin de la produccin.
- Conocer el comportamiento de las producciones lote por lote.
- Determinar el volumen de produccin por lote segn la edad.
- Identificar los lotes que tienen bajos rendimientos.
- Realizar proyeccin de costos de recoleccin para el ao siguiente.
- Identificar las pocas donde se presentan los picos de cosecha.
- Calcular los costos promedio de recoleccin por kilo, cuando se hace la

recoleccin al contrato.
En la tabla 10 se presenta un modelo de registro de recoleccin.
Tabla 10. Registro de recoleccin
LOTE: fecha: Semana del_______ al _________
Nombre de Kgs recolectado da Total kilos Valor Total

recolector semana pagado por pagado
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
kilogramo
(Fuente: Hernando Delgado, 2009)
44
11. Inventario de cafetales
El inventario es una herramienta que se necesita para poder organizar la empresa

cafetera y sus trabajos. En las empresas agrcolas se pueden hacer inventario de todo
lo que se tiene o se posee y de lo que se debe, relacionando las cantidades y el valores
de dichos activos y pasivos.
El documento donde se consigna informacin actualizada sobre el rea cultivada en

caf se llama inventario de cafetales. ste debe contener como mnimo los siguientes
datos: el rea de cada lote, la variedad, la fecha de siembra o de zoqueo, la distancia de
siembra y el total de rboles sembrados. Tambin debe llevar los valores estimados de
cada lote.
La realizacin y actualizacin constante del inventario de los cafetales es importante,

porque:
1. Sirve de base para realizar la proyeccin de la produccin que pueda alcanzar

la finca, basada en promedios de produccin por hectrea para la regin donde est
ubicado el predio.
2. Determina la produccin promedia por rbol, segn la produccin obtenida.
3. Calcular la produccin promedia por rbol segn la edad y las producciones

obtenidas.
4. Permite conocer las caractersticas de cada lote: edad, variedad, densidad,

entre otras.
5. Facilita la planificacin de un programa de renovacin, con miras a la

estabilizacin de la produccin en la empresa cafetera.
En la tabla 11 se contemplan los datos mnimos para hacer el inventario de los

cafetales:
Tabla 11. Formato inventario cafetales.
45
NOMBRE DEL PROPIETARIO:
NOMBRE DE LA FINCA:
DISTANCIA DE
SIEMBRA ZOCA SIEMBRA TOTAL
No NOMBRE 1
DEL DEL N DE 2 3 HECTREAS
LOTE LOTE MES AO MES AO VARIEDAD PLANTAS METROS X METROS (1X2X3)
Fuente: tomado del Comit de Cafeteros Santander programa cafs especiales 2008.
10.2 Renovacin
La planta de caf es un organismo vivo que tiene un ciclo productivo por etapas de
acuerdo con su edad, crecimiento, juventud, mxima produccin y descenso en la
produccin que vienen con la vejez. El cafetero debe velar porque el ciclo se cumpla;
pero debe buscar la forma de mantener la rentabilidad del cultivo, es decir, la forma de
renovar constantemente los cafetales.
Existen diferentes tipos de renovacin: por siembra y por zoca. La renovacin por
siembra se efecta para cambiar los cultivos tradicionales y los cultivos tecnificados que
hayan llegado al final de su ciclo productivo.
Para realizar una renovacin por siembra, se elimina completamente el cafetal viejo, se
saca la madera gruesa y se pican las ramas en el lote; stas sirven para controlar las
malezas y adems se transforman en materia orgnica cuando se descomponen. Si el
lote tiene sombro se regula.
46
La renovacin por zoca consiste en cortar la parte area del rbol viejo para propiciar el
brote de retoos productivos y rentables. Se zoquean los cafetales tecnificados
mayores a 4.000 rboles por hectrea que hayan cumplido su ciclo productivo. Los de
menos densidad se pueden zoquear haciendo unas resiembras en surcos intercalados.
La poca apropiada para realizar el zoqueo es inmediatamente despus de la cosecha

principal de caf y que coincida con un perodo seco. Se hace luego de la cosecha
principal porque hay menos frutos en el rbol y en poca seca, para evitar que a la zoca
le afecten enfermedades causadas por hongos.
Lo ideal es que el zoqueo se haga en la totalidad del lote escogido. Los pasos para este
proceso son los siguientes:
1. Cosecha sanitaria: esta labor consiste en recolectar todos los frutos verdes,
maduros, sobremaduros y secos para evitar la diseminacin de problemas de broca.
2. Desrame del rbol: es el corte de las ramas primarias. Esta labor se hace con
machete. Se debe dejar en las orillas una hilera de rboles sin zoquear, lo mismo
que en la mitad, como rboles trampa para capturar brocas. A estos rboles
frecuentemente se les deben recoger los frutos maduros, y a los dos meses se
zoquean haciendo previamente la recoleccin sanitaria.
3. Corte del tallo principal: la altura apropiada para hacer el zoqueo es a 30

centmetros del suelo, a esta altura el brote de los chupones es abundante. La
aplicacin de correctivos y preventivos se debe hacer dependiendo las condiciones
de cada zona.
4. Seleccin de chupones: a los tres meses se hace la seleccin de chupones que

consiste en escoger los chupones definitivos. De los mltiples chupones que produce el
tocn, se dejan nicamente 2 3 de acuerdo con la distancia de siembra, se
seleccionan los mejor ubicados y no necesariamente los grandes y finalmente se
eliminan todos los chupones que broten posteriormente.
47
Cuando se recolecta la quinta cosecha a un lote de caf, se debe iniciar un nuevo ciclo
de renovacin. Este debe hacerse tan pronto pasa la cosecha principal y cuando la
planta est sin frutos y sin flores.
Una plantacin de caf tecnificada y bien manejada se renueva aproximadamente cada

siete aos, cuando su produccin empieza a disminuir. Para poder contar siempre con
cafetales nuevos y productivos, lo ms conveniente es dividir el cafetal en unos cinco
lotes y renovar todos los aos uno; as planifica la renovacin para que no se
envejezcan todos los cafetales al mismo tiempo y de igual forma evita quedarse sin
produccin y sin ingresos (Vase figura 20).
Figura 20. Ordenamiento de la renovacin. (Tomado del Comit Departamental de Cafeteros de Tolima, Cartilla
Manejo Integral de la Caficultura p. 39).
10.2.1 Cmo renovar cafetales que presenten infestaciones de la broca del caf
La renovacin de un lote de caf por zoca o por siembra se debe hacer una vez haya
terminado la recoleccin de la cosecha principal, con el fin de que en los rboles quede
la menor cantidad de frutos. Cuando el lote est infestado con broca (Hypothenemus
hampei. Ferrari), con mayor razn se debe hacer despus de la cosecha principal, pues
con ello se busca tener la menor poblacin posible de broca. Adems, se debe realizar
48
la recoleccin de todos los frutos que tenga el rbol para retirar aquellos brocados
(cosecha sanitaria). A estos frutos se les debe dar un tratamiento especial para evitar
que la plaga se disperse, ya sea tratndolos con agua hirviendo por espacio de 30
minutos o secndolos en el silo. Una vez estn secos se pueden comercializar como
pasilla, en caso de no poderlo hacer, se recomienda enterrarlos.
En razn a que se aconseja tener la menor cantidad de frutos posibles en el rbol, para
reducir el costo de la cosecha sanitaria y la poblacin de broca, es necesario que
cuando se realice la planificacin se establezcan intervalos de tiempo cortos para la
renovacin, los cuales deben abarcar mximo dos meses despus de la cosecha
principal.
Por ejemplo: enero - febrero, cuando la cosecha principal ocurre en el segundo

semestre del ao; y, julio - agosto cuando la cosecha se realiza en el primer semestre.
Si la renovacin no se hace siguiendo las recomendaciones aqu expuestas, se corre el
peligro de acelerar la diseminacin de las poblaciones de la broca a otros lotes de la
finca o a fincas vecinas.
7. Sistema de recoleccin por surcos
7.1 Mtodo tradicional o del bandern
Este mtodo descrito por Vlez, & Oliveros, 1999. Consiste en: el propietario o
seguidor (patrn de corte), asigna al grupo de recolectores en forma ordenada y
consecutiva los primeros surcos del lote y clava un bandern en el surco siguiente
al ltimo asignado, de tal manera que cuando un operario finaliza la recoleccin de
los frutos del rea que le fue asignada, automticamente contina con el rea que
indica el bandern. Al iniciar este nuevo proceso de recoleccin el trabajador nueve
el bandern al surco siguiente, y as sucesivamente por el resto de los recolectores
hasta finalizar el corte o la jornada.
49
Este mtodo de asignacin de los surcos facilita el trabajo, se realiza de manera
ordenada y luego el seguidor puede hacer la evaluacin de la calidad de la cosecha
y no dejar surcos sin cosechar.
Este mtodo se puede entender mejor con la figura 21: Boletn Tcnico 21. (p.33)
El patrn de corte asigna los surcos en forma ordena y consecutiva, colocando un

bandern en el surco siguiente al ltimo asignado, luego cada recolector al finalizar su
surco se desplaza al ltimo y coloca el bandern en el siguiente surco, as
sucesivamente, hasta finalizar la recoleccin.
Figura 10. Esquema de desplazamiento en los lotes. (Basado en Estudio de tiempos y movimientos para el
mejoramiento de la cosecha manual de caf. (1999), Boletn tcnico N 21. p. 34)
7.2. Pasos para la realizacin de recoleccin del caf
A continuacin se describen en su orden las actividades que se llevan a cabo durante

una jornada de recoleccin, estas se encuentran resumidas en la figura 22.
La jornada de recoleccin empieza cuando los operarios llegan a la finca, aunque

algunas de las fincas cuentan con campamentos especialmente las de mayor
produccin, en un lugar se renen y el dueo de la finca o si se cuenta con un
50
administrador imparte una serie de recomendaciones sobre parmetros a seguir para
tener una buena calidad de la cosecha , y sobre las normas de convivencia y seguridad
de la finca , esta actividad es importante ya que es la base de todas las labores a
desarrollar.
Luego de recibir las indicaciones y de que se les entreguen los utensilios (Cocos o
catabras, sacos) , se dirigen al lote dependiendo de la ubicacin de los cortes , lo hacen
caminando o utilizando un medio de transporte, al llegar al lote ubican sus pertenencias
y se disponen en cuanto se refiere a su indumentaria.
La adjudicacin de los surcos la hace el propietario o seguidor (patrn de corte), esta

labor est determinada por las condiciones culturales de cada regin, en la mayora de
los casos se utiliza el mtodo tradicional, sin embargo no se utiliza el bandern, se hace
en forma mecnica y la supervisin del seguidor con el fin de que ningn surco quede
sin cosechar.
La recoleccin depende de varios factores como la edad del cultivo, las condiciones
tcnicas del mismo (Cultivo tecnificado, tradicional o envejecido), la altura del rbol,
densidad, la topografa del terreno y variedad. El estado fsico y habilidades del
recolector determinan la agilidad de recoleccin, por otra parte las condiciones
ambientales influyen de la misma manera en la celeridad de la labor.
La recoleccin de los frutos del suelo debe hacer parte de la actividad, con el fin de
controlar la broca y de hacer eficiente esta labor.
Cada operario deposita los frutos recolectados, en el costal de vaciado cada vez que se
llena el coco, cuando se completa un saco se cierra, se renen los costales y se llevan
al lugar de beneficio para hacer el pesaje; algunas fincas llevan los frutos recolectados
al medio da para hacer su beneficio en horas de la tarde, con el fin de conservar la
calidad del grano cosechado y hacer eficiente la labor de beneficio. Antes de llevar el
51
caf recolectado se le hace un pesaje preliminar donde se lleva un registro por
operario.
El traslado de los costales del lote al sitio de pesaje, se hace en un medio de transporte
o caminando; luego el caf es pesado en un lugar provisto por una bascula, en este
momento tambin se realiza la evaluacin de la recoleccin, cuando los bultos los llevan
cada uno de los operarios esta tarea se hace en orden de llegada, la habilidad del
registrador o de la persona que haga las veces, determina la agilidad de la misma.
La ltima labor es depositar el caf en la tolva para luego ser beneficiado, cuando el
pesaje no se hace dentro del beneficiadero, y este se encuentra distante se hace
necesario el cargue en vehculo o por cualquier medio de transporte de traccin animal
o mecnica, se hace despus del pesaje.
CAF
RECOLECTADO
Figura 22. Ciclo operativo de la cosecha manual de Caf, Autor 2009.
52
12. Evaluacin de la calidad de la recoleccin
La buena administracin es el xito de todo negocio, por esta razn cada caficultor
debe tener el propsito y la decisin de aprender a gerenciar su empresa cafetera, de tal
manera que sea capaz de obtener la mxima productividad con el mnimo costo. Para que
exista una administracin eficiente es necesario vincular a toda la familia en el proceso de
produccin de la empresa. La administracin ofrece muchas herramientas o tcnicas para
manejar y mejorar el proceso de recoleccin. La evaluacin de la labor de cosecha puede
realizarse considerando varios aspectos como los siguientes:
Se deben recolectar solamente frutos maduros y en forma oportuna, ejecutando los pasos
necesarios con el fin de evitar que los frutos queden en la planta, se sobremaduren, se sequen o
se caigan, y se convirtiertan en foco de infestacin o en hospedantes de la broca.
Los frutos verdes o pintones con edades inferiores a 30 semanas o frutos sobremaduros y casi
secos de 34 a 36 semanas, no tienen un peso adecuado para su recoleccin, y si se
recolectan se tendrn altas conversiones de caf cereza a caf pergamino seco, ya que se
necesitaran mayores cantidades de caf cereza para obtener un kilo de caf pergamino seco.
Al recolectar frutos verdes, sobremaduros y secos se afecta la calidad del caf
cosechado y la calidad de la bebida. Ms del 2.5 % de frutos verdes producen grano
vinagre, inmaduro y negro, lo cual significa prdidas para el caficultor.
Cuando se finaliza la cosecha en un lote se debe evaluar la calidad de la recoleccin.
1. En los rboles del lote se recolectan los frutos maduros que no se cosecharon y
los frutos que se encuentran en el suelo, se pesan unos y otros, los totales se
dividen por 15 y se multiplican por el nmero de plantas del lote y finalmente cada
uno de los totales se divide por 1.000.
53
Por ejemplo:
En un lote de 7.500 plantas por hectrea se recolectaron 11.250 kilogramos de caf

cereza. Despus de la cosecha se eligieron 15 rboles de todo el lote y de cada rbol se
recolectaron los frutos maduros que no fueron cosechados y los frutos que se
encontraron en el suelo. Los frutos se pesaron y se obtuvieron 450 gramos de frutos no
recolectados y 675 gramos de frutos cados.
Frutos sin recolectar por rbol = 450 g / 15 = 30 g.
Frutos sin recolectar en el lote = 7.500 plantas X 30 g= 225.000 g / 1.000 g.
Frutos cados por rbol = 675 /15 = 45 g.
Frutos cados en el lote = 7.500 plantas x 45 g. = 337.500/1.000=337, 5 Kg.
2. Para conocer cules son las perdidas en el lote se suman los frutos sin recolectar y
los cados. El lote se divide sobre el peso del caf recolectado y se multiplica por 100.
Ejemplo:
Total de frutos no recolectados=
225 Kg + 337,5 Kg = 562, 5 Kg.
562,5 kilogramos de frutos no recolectados = 0,05
11.250 kilogramos recolectados
Porcentaje de perdidas en el lote= 0,05 x 100 = 5%
En evaluaciones realizadas en la zona cafetera por Cenicaf, se ha encontrado que las

prdidas por mala recoleccin pueden llegar hasta el 10 % de la cosecha, representada
en los granos que quedan en el rbol sin cosechar y los frutos cados.
54
Frutos maduros 850 gramos
Frutos sobremaduros 50 gramos
Frutos secos 20 gramos
Impurezas 10 gramos
Los porcentajes de cada grupo de frutos en la muestra de 1.000 gramos fueron los
siguientes:
Frutos verdes:
20 gramos de frutos = 0,02
1.000 gramos de muestra
Porcentaje frutos verdes = 0,02 x 100 = 2 %
Frutos pintones = 5%
Frutos maduros = 85 %
Frutos sobremaduros = 5 %
Frutos secos= 2%
Impurezas = 1%
Segn las recomendaciones para calificar la calidad de la cosecha, el caf recolectado

por este operario tena porcentajes aceptables de frutos verdes, pintones,
sobremaduros, secos e impurezas. Adems, present un alto porcentaje de frutos
maduros en la masa cosechada. Este caf es adecuado para el beneficio porque se
puede obtener buen caf pergamino seco para comercializar.
55
12.1 Conversin de caf cereza a caf pergamino seco
El peso del caf cereza recolectado se divide sobre el peso en arrobas de caf
pergamino seco obtenido y el valor ser la conversin.
Por ejemplo:
Si se recolectaron 4.126 kilogramos de caf cereza y despus del beneficio se
obtuvieron 825 kilogramos de caf pergamino seco, la conversin ser:
825 kilogramos de caf pergamino se convierten en arrobas dividiendo el peso del caf
pergamino seco entre 12.5 kilogramos.
825 kilogramos de caf pergamino = 66 arrobas.
125,5 kilogramos
Conversin caf cereza a caf pergamino seco =
4.126 kilogramos de cereza= 62,5 Kg

66 arrobas de pergamino
Esto significa que para obtener una arroba de caf pergamino seco se necesita
cosechar 62,5 kilogramos de cereza.
Una conversin normal es la 62,5 que tambin se conoce como la relacin 5 a 1, que
quiere decir que por cada 5 kilogramos de caf cereza se obtiene 1 kilogramo de caf
pergamino seco.
En condiciones normales 5 a 1 es una buena conversin, pero es posible bajar la

relacin, es decir, que con menos de 62,5 kilos se pueda obtener una arroba; con esto
se logra un caf de mejor calidad y se reducen los costos de cosecha.
56
Generalmente cuando se inicia la cosecha, sea la principal o la de mitaca, las
conversiones de caf cereza a pergamino suelen ser superiores a 62,5 kilogramos. Una
vez comienza a recolectarse la mayor cantidad de frutos, esta relacin disminuye y las
conversiones mejoran; pero cuando finaliza la cosecha, nuevamente las conversiones
pueden aumentar.
13. Transporte del caf en los lotes
El transporte de caf cereza en Colombia presenta serias dificultades debido a que la

zona cafetera se encuentra en zonas montaosas, provocando que el transporte del
producto recolectado en sacos utilizando animales de carga (mulas) desde las
plantaciones a un punto de acopio, sea una labor demorada, agotadora y peligrosa.
El transporte del caf cereza vara segn las regiones, la topografa, el tamao de la
finca, el tipo de administracin y los aspectos culturales de las diferentes regiones.
Segn Patio, V. F. (1992), en algunas fincas los recolectores acercan el caf a sitios
sealados para el acopio en cada uno de los lotes por sus propios medios, y de all la
administracin de la finca lo transporta al beneficiadero a travs de diferentes maneras:
con animales de carga, por carro, por cafducto (sistemas de transporte del caf en
cereza dentro de tuberas cerradas de PVC con ayuda del agua y de la gravedad
proporcionada naturalmente por la pendiente del terreno) (Recuperado de
http://www.cafedecolombia.com/servcaficultor/extensionytransferencia/glosariocafeterob.
html,15 de Septiembre de 2009.)
Por cable areo, este ltimo ha tomado importancia debido a los bajos costos de
instalacin, la facilidad de manipulacin y la adaptacin a las diferentes condiciones de
la topografa Colombiana; ste consiste en trasladar por medios mecnicos el caf
cereza recolectado, el cual fue diseado y construido en Cenicaf, proyectado para que
su operacin bsica de funcionamiento consistiera en el envo del caf cereza a granel
desde el sitio de cargue al sitio de descargue.
57
14. Normas para la manipulacin del caf en cereza (En presencia de la Broca;
Hypothenemus hampei)
A raz de la presencia de la broca se evidenci la necesidad de establecer unas normas
para la manipulacin del caf durante el proceso de recoleccin, con el fin de evitar la
propagacin de la plaga.
Dichas normas han sido dadas por Cenicaf a medida que se han hecho
investigaciones y validaciones de las mismas.
14.1 Norma para la cosecha del caf en cereza en presencia de la broca

1. Cosechar nicamente caf maduro.
2. Suministrar a los recolectores un recipiente adicional al coco recolector para que

depositen el caf verde que accidentalmente se desprende en el proceso de
recoleccin, esto se hace con el fin de mejorar los procesos de seleccin del caf
maduro y asimismo evitar que el recolector por temor a sanciones lo bote al piso, ya que
con esto se aumentaran los problemas de broca. Este caf debe ser almacenado
aparte, para luego beneficiarse y comercializarse como pasilla. En caso de no poderlo
hacer, se recomienda compostarlo con la cereza del caf o enterrarlo.
3. Llenar los cocos, canastos o catabras utilizados para la recoleccin nicamente

hasta las partes y luego ser desocupados en los costales ubicados en los extremos
del surco. Esto con el fin de evitar que se riegue el caf cosechado, que la broca se
disperse y asimismo evitar cargas innecesarias para el recolector.
4. Realizar una buena recoleccin con el fin de retirar la totalidad de frutos que estn
aptos para cosechar, en resumen para dejar en el rbol slo frutos verdes.
58
5. Recoger del suelo todos los frutos que se han cado, con el fin de retirar los frutos
brocado que puedan haber y que si se dejan tirados, luego se convertirn en focos de
infestacin de la plaga.
Para que la norma se cumpla, en la finca se debe encargar a una persona para que
dirija el proceso de recoleccin y controle la calidad de la misma. Esta persona en
algunas fincas se le da el nombre de seguidor o patrn de corte.
Las funciones del seguidor como su nombre lo indica, es seguir a los recolectores en su
actividad para que se cumplan las normas de calidad impartidas por la administracin,
entre estas se tienen:
1. Revisar que los recolectores no estn cosechando caf verde.
2. Observar y controlar que no se est dejando caf sin recolectar en los rboles o
regado en el suelo. Si un recolector deja igual o ms de cinco cerezas maduras por
rbol, el seguidor debe devolverlo para que las coseche, y si deja menos de cinco las
debe cosechar el seguidor y hacer un llamado de atencin al recolector para que
mejore su labor. Lo mismo aplica si han dejado ms de cinco cerezas en el suelo.
14.2 Norma para el empaque y amarre de los bultos que contiene caf en cereza
infestado por broca
En campo, el acopio del caf en cereza cosechado en el transcurso del da o de la

jornada se debe hacer en costales de fibra sinttica (normalmente llamados estopas)
los cuales deben estar en buen estado (no pueden estar rotos). Los costales deben
permanecer con la boca amarrada para evitar el escape de la broca y que no hallan
regueros. Estos costales se deben llenar con un peso mximo de 40 kilos, para facilitar
su manipulacin.
59
Algunos productores han implementado mejoras al sistema de control de la broca
durante el proceso de recoleccin, para ello mojan los costales al inicio de la jornada
diaria con una solucin que contiene hongo Beauveria bassiana
15. Recibo del caf
Es indispensable determinar el lugar donde se va a recibir el caf en cereza ya que ste

no se puede dejar expuesto al sol y se debe recibir el mismo da de la recoleccin para
ser despulpado.
Despus de la actividad de recoleccin del caf cereza se pasa al recibo de ste en el

beneficiadero, en Colombia generalmente estos lugares cuentan con tolva de recibo de
caf y con una rea destinada para el descargue y pesaje. El siguiente paso depende
del tipo de contratacin que se tenga para la recoleccin: si es al jornal se descarga el
caf directamente en la tolva, si es pagado por peso recolectado (por kilos) se debe
hacer el pesaje antes de vaciarlo a la tolva. Esto con el fin de determinar el peso del
caf cereza recolectado por cada trabajador.
Los instrumentos de medicin son variados, entre los principales se tienen: balanza de
reloj, romana, bscula mecnica o convencional y bscula electrnica. (En algunas
regiones del pas se maneja un clculo del caf recolectado con base en medidas de
volumen denominado en latas, ste es un balde cuadrado con unas medidas especficas
y sus valores intermedios se miden en fraccionarios, por ejemplo: 1/4 1/2 y 3/4 de lata.)
Es recomendable que aquellas fincas que manejan la recoleccin por jornal, tambin
pesen la cantidad de caf recolectado para conocer los indicadores de rendimiento y de
conversin.
En el momento del recibo del caf se revisa nuevamente la calidad de la recoleccin en

donde se evala tomando una muestra en volumen del caf recolectado, la muestra
debe ser de aproximadamente 200 gramos en donde mximo se admite una cereza
60
verde, en caso contrario se debe sancionar en kilos la proporcin de caf verde
recolectado.
Es importante calibrar el equipo para medir o pesar la cosecha de caf y asegurarse que
la informacin de la cosecha sea exacta. Este aspecto es importante para otorgar una
compensacin justa a los trabajadores.
Diversas bsculas o pesas mecnicas se venden con aditamentos denominados

patrones, los cuales se usan para verificar el estado de calibracin. Esta operacin debe
realizarse con frecuencia en los equipos convencionales o mecnicos, porque estas
mquinas tienden a descalibrarse ms a menudo que los equipos electrnicos.
61
Glosario
Angiospermas: (del latn angi-, encerrada y del griego sperma, semilla) nombre comn
de la divisin o filo que contiene las plantas con flor, las cuales constituyen la forma de
vida vegetal dominante. Los miembros de esta divisin son la fuente de la mayor parte
de los alimentos en que el ser humano y otros mamferos basan su subsistencia, as
como de muchas materias primas y productos naturales. Pertenecen a este grupo casi
todas las plantas arbustivas y herbceas, la mayor parte de los rboles, salvo pinos y
otras conferas, y plantas ms especializadas como suculentas, epifitas y acuticas.
Antesis: es la florescencia o floracin de las plantas; estrictamente, es el tiempo de

expansin de una flor durante el cual ocurre la polinizacin, si bien es frecuentemente
usado para designar el perodo de floracin; el acto de florecer.
Arroba: medida de peso equivalente a 25 libras o 12.5 kilogramos.
Balance hdrico: este trmino tiene dos acepciones: a) En hidrologa, relacin entre la
evaporacin, las precipitaciones, la escorrenta y el almacenamiento superficial y
subterrneo en una estacin de aforo concreta y en un tiempo determinado. b) En
meteorologa, movimiento cclico del agua entre la atmsfera y la superficie de la Tierra,
a escala planetaria, en el que se tienen en cuenta las precipitaciones, la
evapotranspiracin, la humedad y la arroyada. Tambin incluye los datos de las
corrientes ocenicas.
Beneficio: proceso que comprende la descerezada, fermentacin, lavado y secado del

caf.
62
Beneficiadero: lugar donde se realiza el beneficio del caf.
Bulto: medida de peso equivalente a 125 libras o 62 kilos.
Buenas Prcticas Agrcolas: Hace referencia a una serie de tecnologas y tcnicas

destinadas a obtener productos frescos, saludables, de calidad superior y con altos
rendimientos econmicos, haciendo nfasis en el manejo integrado de plagas y
enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio ambiente, minimizando
los riesgos para la salud humana.
Cafetero: persona dedicada al cultivo y produccin del caf.
Cafetal: sembrado de cafetos.
Caf en cereza: fruto completo del cafeto.
Cafeducto: son sistemas de transporte del caf en cereza dentro de tuberas cerradas
de PVC con ayuda del agua y de la gravedad proporcionada naturalmente por la
pendiente del terreno.
Caf pergamino seco: grano de caf descerezado, fermentado, lavado, seco y listo
para la trilla.
Clasificacin de operaciones unitarias: agrupar las operaciones de acuerdo con su

naturaleza operativa (espera, operacin, transporte, inspeccin y almacenamiento).
Coco o Catabra: recipiente plstico utilizado tradicionalmente en la recoleccin de caf.
Cosecha tradicional: proceso de recoleccin del caf practicado en la actualidad en

Colombia y que genera del 40% al 0% de los costos totales de produccin.
Contusin: lesin de partes blandas del organismo producida por un traumatismo

directo que no altera la integridad de la piel. En la contusin no estn lesionados los
huesos (a diferencia de la fractura) ni las articulaciones.
63
Chupones: son los retoos o rebrotes que emiten los tallos de caf despus de haber
sido zoqueados.
Edfico: relativo al suelo, especialmente en lo que respecta a la vida de las plantas.
Endospermo: es el tejido nutricional formado en el saco embrional de las plantas con

semilla; es triploide (con tres conjuntos de cromosomas) y puede ser ingerido por el
embrin. Est conformado por clulas muy apretadas y grnulos de almidn incrustados
en una matriz, gran parte de ste es protena, es un depsito de alimentos para el
embrin de los granos de diversas plantas angiospermas.
Estudio de tiempos y movimientos: anlisis sistemtico de los mtodos de trabajo

con el fin de optimizar la relacin hombre - mtodo de trabajo.
FAO: la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin gua

los esfuerzos internacionales para vencer el hambre. La FAO abastece tanto a los
pases desarrollados como en desarrollo y acta como un foro neutral donde todas las
naciones se renen como iguales para negociar acuerdos y debatir polticas.
FDA: Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, la agencia del

gobierno responsable de proteger la salud pblica, garantizando la seguridad y la
eficacia de los medicamentos humanos y veterinarios, productos biolgicos, aparatos
mdicos, el abastecimiento de alimentos de nuestro pas, productos de belleza y
productos que emiten radiacin. La FDA es uno de los 13 principales componentes
operativos del Departamento de Salud y Servicios Humanos.
Filo: en biologa, categora mayor, o taxn, de organismos que tienen un diseo u

organizacin comn.
Fisiologa: estudio de los procesos fsicos y qumicos que tienen lugar en los
organismos vivos durante la realizacin de sus funciones vitales.
Floracin: desarrollo de las flores, desde la apertura de las ms tempranas hasta la

marchitez de las tardas en una misma temporada.
64
Fotoperodo: lapso durante el cual los organismos reciben diariamente la luz solar.
Duracin de los perodos de luz y oscuridad que sufre un organismo.
Glomrulo: tipo de inflorescencia cimosa sumamente contrada, ms an que el

fascculo, adoptando una forma ms o menos globular. No debe confundirse con el
captulo que es una inflorescencia racimosa con una estructura ms compleja.
Hernia: salida total o parcial de un rgano o estructura a travs de la pared de la

cavidad que lo contiene. Se clasifican segn la estructura o segn la localizacin. As, la
hernia inguinal, la ms frecuente, es la salida de asas intestinales a travs de la pared
abdominal en el rea inguinal.
Higiene industrial: son actividades de prevencin y control de enfermedades de origen

profesional, la mayora de las cuales tienen su origen en contaminaciones ambientales,
fsicas, qumicas o biolgicas.
Hypothenemus hampei: es una especie de coleptero originario de frica, del tamao

de la cabeza de un alfiler. Es conocido por ser la plaga que ms dao causa a los
cultivos de caf a nivel mundial (70 pases).Entre los nombres vulgares de este insecto
resaltan el de broca del fruto del cafeto, barrenador del caf, gorgojo del caf, broca del
caf y taladro de cerezas del cafeto.
Inflorescencia: agrupamiento de flores dispuesto en una prolongacin especializada

del tallo.
Inocuo: todo aquello que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque
est exenta de microorganismos patgenos, toxinas o contaminantes y se consuma con
moderacin.
Macromovimientos: cada uno de los procesos que compone un mtodo de trabajo.
65
Meristemo: (Del al. Meristem, y este del gr. , divisible) tejido vegetal formado
por clulas indiferenciadas, que presentan una elevada tasa de divisin y son
responsable del crecimiento de la planta y de la formacin de flores.
Micromovimientos: movimientos propios del cuerpo humano que conforman el ciclo de

trabajo de una actividad repetitiva.
MIE: Manejo Integrado de Enfermedades.
Mitaca: cosecha pequea de caf.
MIP: Manejo Integrado de Plagas.
OMS: Organizacin Mundial de la Salud, una agencia de las Naciones Unidas

establecida en 1948 para fomentar la cooperacin internacional para mejorar las
condiciones sanitarias.
Porcentaje de infestacin: mtodo para conocer la cantidad de broca existente en una

hectrea de caf. El mtodo es al azar y se determina mediante el conteo de las ramas
escogidas al azar de 30 rboles de caf.
Quiescencia: sinnimo de latencia. En las semillas, es el estado de reposo metablico

que se rompe con la entrada de agua.
Recoleccin: accin de coger los granos de caf de un cafetal.
Renovacin: es la labor que permite en el cultivo del caf mantener una poblacin
joven y productiva. Se aconseja establecer un plan anual, mediante el cual se renueva
la quinta parte de la finca. El sistema ms econmico es la renovacin por zoca.
Seguridad Industrial: conjunto de actividades que buscan estudiar y evitar los

accidentes de trabajo.
66
Suplementos: mrgenes de tiempo que se conceden a los operarios para que realicen
sus actividades fisiolgicas, se repongan de un trabajo agotador o realicen pequeas
actividades inesperadas.
Therblig: vocablo empleado para referirse a los movimientos elementales de las manos,
los cuales conforman un ciclo de trabajo en una actividad repetitiva.
Tocn: Pedazo de tallo que queda anclado al suelo luego de cortar una planta.
67
Bibliografa
Bustillo, A. (2002). El manejo de cafetales y su relacin con el control de la broca del

caf en Colombia. Boletn Tcnico, 24. Chinchin, Caldas: Cenicaf
Centro Nacional de Investigacin de caf. (2006). Fisiologa de la planta de caf.

Memorias Curso virtual. CD-ROM. Chinchin, Caldas: Cenicaf.
Comit Departamental de Cafeteros de Caldas. (2007). Comienza la validacin del

Aeroandes para la recoleccin del caf. Boletn Tcnico, 54. Chinchin, Caldas:
Cenicaf
Comit Departamental de Cafeteros de Tolima. Cartilla Manejo integral de la

Caficultura. Falta editor
Salazar. M. Arcila, J. Riao, N. & Bustillo, A. (1993). Crecimiento y desarrollo del fruto de
caf y su relacin con la broca. Avance tcnico de Cenicaf, 194. Chinchin, Caldas:
Cenicaf. (p.2)
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. (1994). Decreto 1295. Bogot:

ICONTEC. (NTC 3701).
68
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Cafeto. Avance tcnico de Cenicaf, 315. Chinchin, Caldas: Cenicaf.
Marn, S. Ospina, H. (2004). Recoleccin del caf. En Federacin Nacional de cafeteros

(Ed.). Minproteccin Produccin de caf. (Mdulo 6). Falta ubicacin
Mestre, A. & Ospina, H. (1994). Estabilizacin de la produccin de caf en las fincas

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Patio, V. F. (1992). Diseo y construccin de un transportador mecnico de caf

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Escala BBCH Ampliada para descripcin de las fases fenolgicas del desarrollo de la
planta de caf. Boletn Tcnico Cenicaf N 23. Chinchin, Caldas: Cenicaf.
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Chinchin, Caldas: Cenicaf.
Quintero, G. (2006). Buenas Prcticas Agrcolas para el Caf. Avance tcnico de

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69
UTZ Certified. (2006). Gua de implementacin, explicaciones y ejemplos para el
cumplimiento del cdigo de conducta.
Vlez, J. Montoya, E. & Oliveros, C. (1999) Estudio de tiempos y movimientos para el

mejoramiento de la cosecha manual de caf. Boletn Tcnico de Cenicaf N 21.
Chinchin, Caldas: Cenicaf.
Vlez, J. Montoya, E. Restrepo, E. & Oliveros, C. (2003). Mejore la recoleccin de caf

adoptando el mtodo mejorado. Avance Tcnico de Cenicaf N 310. Chinchin, Caldas:
Cenicaf.
70
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1

En el primer captulo se abordar la aplicacin de las normas tcnicas en lo

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1. Seguridad industrial e higiene

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Segn el Decreto 1295 de la Norma Tcnica Colombiana (1994) es accidente de

Segn lo anterior, se considera un accidente de trabajo:

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Segn el artculo 11 del Decreto 1295 de 1994 se considera enfermedad

Al respecto, en el Decreto 1832 de la Norma Tcnica Colombiana (1994), se

Segn la Gua de Implementacin UTZ Kapeh (2006, p. 70), toda organizacin

En razn de ello, el propietario de la finca, el administrador o quien haga esta

En ciertas operaciones de la recoleccin de los frutos del caf, se generan cargas

Debido a la mala manipulacin ya sea por una mala postura en el momento de

Para evitar problemas en la manipulacin de las cargas se debe capacitar a los

Se debe planear el levantamiento, observando la carga, hasta donde se debe

3. Fisiologa del cafeto

La fisiologa del cafeto hace referencia al desarrollo y funcionamiento de la planta,

3.1 Caractersticas del crecimiento de la planta de caf

El crecimiento de la planta de caf se encuentra determinado por dos principios

1. La produccin de los frutos con el paso del tiempo, se va desplazando de la

2. Las ramas durante un mismo presentan de manera simultnea crecimiento

Figura 1.Crecimiento vegetativo y reproductivo. (Tomado de Estabilizacin de la produccin en las fincas

El segundo principio bsico hace referencia a la tasa de crecimiento, la cual

A pesar de ello, la produccin a nivel de la planta no decae sino que por el

La produccin total de una plantacin es la sumatoria de la produccin de cada

3.2 Desarrollo del fruto

El desarrollo y transformacin del fruto determina la calidad de la cosecha,

Salazar, Arcila, Riao y Bustillo (1993), en su estudio relacionado con el

Para el desarrollo del fruto se requieren 32 semanas en promedio, desde la

3.4. Grado de maduracin

Segn trabajos realizados por Marn, Arcilla y Montoya (2003), la aplicacin de

Alrededor de las 28 semanas despus de la floracin el fruto de caf es de

Aplicacin de la escala BBCH ampliada, para la descripcin de las fases

rbol N Total frutos Total frutos verdes

Total Granos brocados

Fuente. Autor 2009

La metodologa para la realizacin de la toma de datos en campo consiste en

Con estos datos se hace el promedio y finalmente se hace un anlisis teniendo en

Para lograr mantener este nivel mximo de infestacin la prctica de manejo

De la misma manera Bustillo (2007), afirma que cuando el nivel de infestacin es

Tabla 3. Parmetros evaluacin broca.

4. Buenas Prcticas Agrcolas para el caf

Muchos gobiernos ya han desarrollado las normas para la produccin de sus

Sin embargo, los requisitos generales de buenas prcticas no siempre resultan

Las caractersticas de la calidad del caf estn determinadas por diferentes

3.1 Caractersticas de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para el caf.

La aplicacin se hace teniendo en cuenta cada uno de los procesos de

Al ser aplicadas facilitan la inclusin del caf colombiano en mercados

Son medidas preventivas para asegurar la inocuidad y calidad del producto,

Para el personal que labora en la finca existen unos principios de seguridad e

1. Estar vinculados al sistema general de seguridad social.

3.3 Buenas Prcticas en la recoleccin del caf

Para que en el proceso de la recoleccin no se afecte la calidad del caf Puerta