RESULTADOS

Durante el procedimiento que se realiz en los tubos de ensayo

TUBO

1: Se le agrego saliva y almidn

2: se agreg Lugol y almidn
3: se le agrego lugol, almidn y saliva
Luego del proceso las reacciones fueron:

Tubo

1: No hubo ningn cambio ni reaccin

2: Se torn a color morado

3: Tomo el color morado pero con menos concentracin

Tubos se llevados a bao Mara:

Tubo

1: Debido a la enzima amilasa no hubo cambio el colorante (indicador)

2: El indicador se concentr y reacciono el cambio del tubo (reacciono la amilasa)

3: Quedo transparente debido a que la enzima degrado el almidn y por lo tanto

no hubo nada que detectase el lugol.
MARCO TERICO

Hidrlisis Enzimtica

Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un

grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico
hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-
R R-H + R-OH. En algunos casos este grupo puede ser transferido por la
enzima a otras molculas y se considera la hidrlisis misma como una
transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre comn de la
enzima, por lo que muchas veces el sufijo asa, nos indicar generalmente que se
trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura
sistemtica para todas las pptido-hidrolasas, por lo que hoy en da, para las
nuevas enzimas, su nombre se forma segn: fuente de pptida hidrolasa seguida,
si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima.

Reaccin de Molish

La reaccin de Molish es un tipo de interpretacin de la hidrlisis. Consiste en que

todos los sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en
las unidades de monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere
de catalizadores (cidos minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse
controlando algunas propiedades qumicas como el poder reductor.

Hidrlisis del almidn

La hidrlisis del almidn implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en

medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se
metabolizan mediante hidrlisis a los monosacridos. La mayora de los pasos de
la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas
distintas, si bien hay otras ms que se necesitan para completar el proceso. Las
tres primeras enzimas son una -amilasa, otra -amilasa y almidn fosforilasa. Al
parecer solo la -amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por lo que
cuando participan la -amilasa y la fosforilasa, es probable que acten sobre los
primeros productos liberados por la -amilasa. La -amilasa ataca de manera
aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina; al principio
creando huecos al azar en los granos de almidn y liberando productos que aun
son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -
amilasa produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa.
Sin embargo, la -amilasa no puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los
puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo que la digestin de amilopectina
cesa cuando an quedan dextrinas ramificadas con cadenas de longitud corta.
Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las
que el calcio es un elemento esencial.