TALLERES VIAJEROS: TAVIVI

CEP Luisa Revuelta de Crdoba. Abril-mayo 2008.

Grupo Interculturalidad:

Taller de Gastronoma Intercultural.

INDICE:
CHINA
- BAOZI 1
- XIA JIAO 2
- SALSAS CHINAS 3
- BROWN SAUCE 3
- SALSA DE CIRUELA 4
- POLLO AL LIMN 4
- ROLLITOS DE PRIMAVERA 4
- POLLO AL JENGIBRE 5
MARRUECOS
- KAFFE 6
- PASTELA O BASTELA DE POLLO 6
- BAKLAVA 7
- ABUGANUSH 7
- BRIWAT (pestio marroqu) CON MIEL 7
PAKISTN
- GULAB JAMAN 8
COLOMBIA
- PATACONES 8
- SANCOCHO 9
- PLTANOS CALADITOS 9
ECUADOR
- YANPIGACHOS 9
- BATIDO DE PLTANO. CHUCULA 10
- CEVICHE O CEBICHE 10
ESPAA
- ROSCOS DE YEMA 11

1
 CHINA
BAOZI
Es un bollo al vapor relleno, es un alimento comn en China y el ms
representativo de su cocina.
Se dice que la historia de baozi se remonta al perodo de los Tres Reinos
(220-280). Zhuge Liang (181-234), un estratega militar de la poca, fue en una
expedicin a la China meridional cuando su ejrcito fue victima de una plaga.
Zhuge Liang invent este producto alimenticio en forma de una cabeza humana
y hecho de harina, carne de cerdo y carne de vacuno, como alimento para
curar a los soldados de la plaga.
La comida, llamada mantou (harina de cabezas), se convirti en una
comida tpica del pueblo chino.
En algunas partes del sur de China, Shanghai, por ejemplo, lo llaman pan
al vapor, ya sea con relleno o no, y todava es llamado mantou. Pero en el
norte del pas, la gente comenz a llamarlos baozi panecillos rellenos, bao
significa "envolver".
Si bien en el norte es salado, en el sur es de estilo ligeramente dulce y, a
veces, tanto dulces como salados. En el sur tambin se hace el baozi de
vegetales encurtidos, meigancai.
Jiasan Guantang (sopa) baozi es otra famosa variacin . Es de carne de
vacuno.
Ingredientes del Baozi:
Masa:
- 200 ml. agua
- 500 gr. de harina
Relleno:
- 250 gr. de carne de cerdo magra sin hueso, picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadita de vino de arroz
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cdta de azcar.
- 100 gr. de puerros o apio picado
- 100 gr. de aceite de ssamo
- 1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada MSG (opcional)
Elaboracin:
Mezclar la carne de cerdo con la salsa de soja, vino de arroz, jengibre,
agua sal y MSG. Revolver, aadiendo la cucharada de agua y harina , hasta
que la carne de cerdo se ponga algo pegajosa. Aadir el puerro y aceite de
ssamo y mezclar bien.
Revolver 200 ml de agua con los 500 gr. de harina. Amasar hasta que la
masa sea lisa y elstica. Dejar reposar durante 30 minutos. Hacer un cilindro
largo y cortar en porciones. Se aplana cada pieza hasta dejarla muy, muy fina,
casi como un papel y hacer un crculo alrededor de (8 cm) de dimetro. Poner
una porcin del relleno en cada crculo . Sellar hermticamente los bordes en
forma de bolsa.
Llevar 8 tazas (2 litros) de agua a ebullicin a fuego alto, en una cacerola
grande, agregar parte de las bolas de masa de harina. Mover un poco el agua
suavemente alrededor de ellas con una cuchara de madera, y dejar que el agua
vuelva a hervir. Cuando vuelva a hervir, agregar suficiente agua fra para
detener la ebullicin. Poner de nuevo a hervir. Cuando el agua hierva de nuevo,
aadir ms agua fra y llevar a ebullicin una tercera vez. Las bolas de masa de

2
harina estarn hechas cuando floten en la superficie. Retirar, escurrir bien y
servir.

XIA JIAO
Ingredientes:
- Unas 10 gambas partidas
- 1 cdta de maizena disuelta en 1 cucharada de agua
- 5 hojas de col china o repollo picada
- 1 cucharada de aceite de ssamo.
- 1 cdta de limn rallada
- 1 cucharada de jengibre picado.
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 g de carne de cerdo picada
- 1 / 2 cdta. Sal, o al gusto
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cdta de azcar

Elaboracin:
Cortar finamente las gambas. Lavar las hojas de col china y picar.
Ponerlas en agua hirviendo 2 minutos
Mezclar con la carne de cerdo picada, el limn, cebolleta, el jengibre, las
gambas, almidn de maz, y 1 cdta de aceite. Revolver para mezclar bien.
Rellenar las bolas con la masa como en la receta anterior y proceder igual.
Otras variedades de rellenos :
Los rellenos pueden tener muchas variaciones, siempre tienen como base
la carne picada , de cerdo o de ternera, se les suelen aadir tambin hongos
secos, que se hidratan antes con agua caliente, tambin se pueden hacer como
postre, de sabor dulce , con crema de castaas de agua, ternera seca azucarada

Masa con otras harinas :

La receta de masa anterior es la ms popular, sin embargo hay otra
variedad que es mucho ms suave , se hace con 150 gr. de harina sin gluten y
50 gr. de maizena, se le va poniendo agua caliente y se va amasando. Se deja
reposar y se trabaja de la misma forma que la masa anterior.
Los baozi resultan suaves y transparente y con esta receta es mejor hacerlos
siempre al vapor.

SALSAS CHINAS
Brown sauce
Ingredientes:
- 3 / 4 taza de caldo de carne (se puede hacer con 1 pastillas de
caldo en un vaso de agua)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 / 2 cucharadita de azcar
- 1 cucharada de maicena (harina de maz)
Elaboracin:
Combinar los ingredientes en el orden anterior y llevar a ebullicin,
revolviendo. Se le puede aadir 3 o 4 rodajas de bamb.
Salsa de ciruela

3
 Ingredientes:
- 1 taza de mermelada de ciruela
- 1 cucharada de vinagre o vino de arroz
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 / 4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 / 4 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal de ajo
- 1 / 3 - 1 / 2 taza de agua (en funcin de cmo se espesa la
mermelada)
Elaboracin:
Mezclar los ingredientes. Llevar a ebullicin a fuego lento. Enfriar la salsa
y guardar en un frasco en el frigorfico. Se usa a los pocos das.

POLLO AL LIMN
Ingredientes:
- 2 cucharadas de jerez seco
- 4 cebolletas picadas
- 1 trocito de raz de jengibre, rallado
- 500g de pollo deshuesado, cortado en tiras de 1 centimetro
- 2 tallos de apio picado
- 125 g setas botn picadas
- 1 pimiento verde, sin corazn, sin semillas y en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- La corteza rallada de 2 limones
- Algunos rodajas de limn para adornar
- 2 cucharadas de aceite para frer, girasol o ssamo segn los gustos.

Elaboracin:
+ Poner el vino de Jerez, las cebolletas y jengibre en un bol.
+ Aadir el pollo y dejar marinar en el bol durante 15 minutos.
+ Calentamos el aceite en un wok o sartn.
+ Aadir el apio, setas, y el pimiento verde.
+ Freir durante dos minutos.
+ Aadir el pollo y el adobo, luego cocinar durante 3 minutos.
+ Se agrega la salsa de soja y el limn, cocinar otro minuto.

ROLLITOS DE PRIMAVERA
Masa I
Ingredientes:
- 1 huevo,
- 1 pizca de sal,
- 1 taza de harina ( de trigo o preferiblemente de arroz ) se compra en
tiendas chinas de alimentacin.
- 1/2 taza de agua,
- Maizena.
Masa II
Ingredientes:
- 1 taza de harina ( preferiblemente de arroz )
- Agua y sal
- 2 cucharadas de aceite de ssamo o de oliva.
Elaboracin masa I
Mezclamos la harina y la sal, aadimos el huevo y el agua y amasamos todo.
Cuando tengamos una masa lisa, la ponemos sobre una superficie plana, se
espolvorea con maizena. Trabajamos la masa con las manos unos 10 minutos o

4
hasta que est suave y no se pegue. Cubrimos con un trapo hmedo y dejamos
reposar media hora. Formar con ella un cilindro de 30 cm. de ancho y cortarlo en
rebanadas de 1 cm. de grueso. Espolvorear las rebanadas con maizena,
aplastarlas y estirarlas muy, muy finas en cuadrados de 10-12 cm. de lado.
Elaboracin masa II
Es igual que la anterior: Mezclamos los ingredientes, dejamos reposar,
cortamos y estiramos para formar los cuadrados.
Relleno:
o 120 gramos de pechuga de pollo,
o repollo,
o 2 cucharadas de aceite,
o 2 tallos de cebollitas verdes picados,
o 2 brotes de bamb picado
o 1/2 pimiento rojo picado,
o 120 gramos de brotes de soya
o 1 cucharada de salsa de soja,
o 1/2 cucharadita de azcar,
o 1 cucharada de vino de arroz
o 1 huevo
o Aceite para frer.
Elaboracin :
Cortamos el pollo en tiritas. Calentamos el aceite en una sartn y rehogamos
el pollo con las cebollitas, el pimiento, el repollo picadito y el bamb hasta que
el pollo est dorado. Agregamos los brotes de soja y continuamos la coccin por
unos minutos. Incorporamos la salsa de soja, vino y el azcar revolviendo bien,
cocemos otro poquito, retiramos del fuego, se mezcla el huevo algo batido
.Enfriamos. Ponemos una cucharada de relleno sobre cada cuadrado de pasta,
cubrimos con un ngulo del cuadrado y replegamos los dos ngulos laterales y
al final enrollamos hasta formar un rollito largo, cerramos humedeciendo el
ltimo ngulo. Calentamos el aceite y doramos los rollitos, sacamos y
colocamos sobre papel absorbente.

POLLO AL JENGIBRE
Ingredientes:
1/2 kg de filetes de pechuga, (cortada en dados),
Sal, pimienta, jengibre finamente picado ( unas dos cucharadas)
Una cerveza.
Aceite.
Elaboracin
Lavamos cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden
astillas de huesos en l. Escurrimos y salpimentamos. Pelamos jengibre y lo
picamos finamente. En una sartn ponemos el aceite y salteamos durante unos
instantes el jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a
continuacin agregamos el pollo, y media cerveza. Dejamos que se vaya
haciendo lentamente. Cuando el lquido se ha evaporado casi en su totalidad,
est listo aunque se puede dorar un poco ms.

MARRUECOS
KAFFE:
Ingredientes:
5
 - Fideos de cabello de ngel 1/2 Kg.
- Mantequilla 50- 75 gr.
- Requesn 1/2 Kg.,
- 3 Claras de huevo montadas,
- Leche, cantidad necesaria.
- Almbar como el de la receta de la bablawa

Elaboracin:

Sobre una olla derretir la mantequilla y colocar en forma de lluvia los

fideos (previamente desmenuzados) y mezclar. Cocinamos un poco en una
sartn hasta que tome un color colorado ( hay que tener cuidado que no se
sofra mucho ya que despus va al horno). Echamos la leche hasta que tome
una consistencia intermedia (ni muy seco ni muy hmedo). Enmantecar un
molde rectangular y colocar una capa de fideos. Sobre esa capa colocar una
capa de requesn (previamente unida con la clara del huevo batida a punto
nieve). Colocar otra capa de fideos(con la mano humedecida con leche). Cortar
con un cuchillo a cuadraditos, hasta el fondo del molde y hornear a
temperatura moderada, 180 grados, durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y agregar el almbar. Dejar enfriar.

PASTELA O BASTELA DE POLLO

Ingredientes:
- Un pollo grande
- Cebollas
- 8 huevos
- Manojito de perejil
- 1 cucharadita de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Zumo de dos o tres limones, depende del gusto.
- Pasta brick
- Margarina o mantequilla
- Un puado de almendras
- Azcar glas, una cucharada.
- Especias: pimienta negra, jengibre, crcuma, azafrn,
- Canela molida y nuez moscada, cantidades segn los gustos.

Elaboracin:
Cortar la cebolla por la mitad y luego en lminas finas. Poner una olla al
fuego con aceite de oliva (medio vaso), poner la cebolla cortada con los ajos
picados y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento. Una vez hecha la cebolla,
se le aade el perejil y cilantro picado y el zumo de los limones. Al empezar a
hervir, se ponen los huevos batidos y se deja cocer a fuego lento hasta que
cuajen los huevos.
Se sofre el pollo ya troceado y sin piel, junto a una cucharadita de cada
especie y sal. Se deja sofrer un poco y se le aade agua suficiente para que
cueza.
Una vez cocido el pollo, se retira del fuego, se deshuesa y se desmenuza.
Se pelan las almendras, se pican y se mezclan con el azcar glas.
En un molde redondo, se extiende una hoja de brik, se unta con
margarina y se colocan encima varias hojas, siempre pintndolas entre ellas
con mantequilla. Encima se pone una capa de almendras, luego se coloca otras
dos hojas encima, siempre untadas con margarina fundida entre ellas . Poner
una capa de la mezcla de la cebolla y otra hoja de pasta, ponemos el pollo.

6
Tapar con las partes sobrantes de las hojas, untar con bastante margarina y
colocar encima otra hoja y extenderla hasta que quede lisa la superficie. Batir
un huevo y untar con l el pastel.
En el horno ya precalentado, se cuece la bastela durante 15 min, hasta que est
doradita. Despus de sacarla del horno, se espolvorea con el azcar glas y
canela molida.

BAKLAVA
Ingredientes:
- Un paquete de pasta filo (masa en lminas muy finas)
- Mantequilla
- Unos 400 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces, piones,
almendras )
- Unos 300 gr. de dulce de castaas (opcional porque me lo he inventado
yo)
Almbar :
- 1 taza y de agua
- 150 gr. de azcar
- 3 cucharadas de miel
- Una rama de canela
- Una cudta de clavo entero ( 4 o 5 granos )
- 1 cscara de limn
- Un chorrito de agua de azahar

Elaboracin:
Se precalienta el horno a 180 C. Se derrite mantequilla en un cazo y se
engrasa un molde redondo de los de laa. Se coloca en el molde tres lminas
de pasta filo pintndolas una a una con la mantequilla y se espolvorea la ltima
con los frutos secos picados y el dulce de castaas . Se cubre con dos lminas
de pasta filo y se vuelven a pintar con mantequilla derretida entre ellas. Se
repite la operacin de la pasta brick, frutos secos y mantequilla hasta conseguir
varias capas. La ltima capa debera ser de filo.
Se deja que se cueza en el horno durante aproximadamente media hora
(una vez que la masa est dorada).
En otro recipiente, se hierve agua, canela, limn, clavos y azcar, sin
dejar de mover. Se deja a fuego lento unos 10 minutos. Se incorpora la miel y se
deja otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almbar, se aade el agua
de azahar. Se saca la baklava del horno y se riega con el almbar, una vez
retiradas las especias. Se deja enfriar y se desmolda.

ABUGANUSH
Ingredientes:
- Berenjenas 3/4 Kg.
- Tahine 2 cucharadas
- Zumo de limn.
- Sal,
- Aceite de oliva
- Perejil 2 cucharadas.
Elaboracin :
Colocar las berenjenas con cscara sobre el fuego (carbn u hornalla)
hasta que se cocinen totalmente o asarlas en el horno. Retirarlas y, bajo el agua,
pelarlas. Retirarle las semillas y aplastar con tenedor, mezclar con la salsa

7
tahine y el zumo de limn que vamos poniendo y probando , segn nos guste
ms o menos el sabor del limn.. Al servirlo, ponemos un chorrito de aceite de
oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y ,si nos gusta, un
dientecito de ajo bien picado.

BRIWAT Pestio marroqu de Amina (Marruecos)

Ingredientes :
Harina repostera (1 vaso)
Levadura royal (1 cda)
Agua
Sal (una pizca)
Miel
ajonjol
Elaboracin:
Se mezcla la harina con la levadura, sal y agua , se amasa, se deja reposar un
rato, se estira hasta tener un rectngulo , muy muy finito, se corta en cuadrados
y se pliegan los vrtices haca dentro, fren en aceite de oliva, escurren y se
riegan con miel y ajonjol.

PAKISTN
GULAB JAMAN
Ingredientes masa:
- 125 g de leche en polvo
- 3 4 claras de huevo
- 1 cucharada de harina
- levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de aceite
- 1/2 cucharadita de azafrn (opcional)
- Aceite
Almbar:
- Agua, 2 vasos
- 4 granos de cardamomo
- 250 gr. de azcar
- Canela y cscara de limn
- 2 o 3 granos de cardamomo

Elaboracin:
Mezclar las claras de huevos simplemente batidas un poco con la leche
en polvo y la harina con la levadura incorporada. Reservar un rato.
Hacer bolas pequeas y redondas con forma de huevo, mojndonos las manos
con un poquito de aceite.
Mezclar el azcar con el agua, la canela, limn y el cardamomo, llevar a
ebullicin y dejar cocer durante 15 minutos hasta que el jarabe tenga una
consistencia espesa.
Calentar el aceite en una sartn profunda. Frer las bolas de la masa hasta que
se doren, tambin se pueden pasar un poco por harina para que no cojan mucho
aceite, sacar del aceite, escurrir bien y llevar directamente al jarabe. Deben
empaparse empaparse bien y estar el plato listo para servir.
Consejos
El Gulab Jaman se puede servir en un cuenco con una rociada de coco
desecado y algunos ptalos de rosa .

8
 COLOMBIA
PATACONES
Ingredientes:
- 2 o 3 Pltanos Verdes
- Aceite
- Sal

Elaboracin:
Se pelan los pltanos. Luego se parten en rodajas del grosor de un
centmetro y medio, se echan a freir en el aceite , se espera que el pltano se
ponga amarillo, pero no dorado, que quede suave, aproximadamente se tiene
un minuto y medio, luego se saca y se aplasta, no se tiene que quebrar, si se
quiebra es que an no est y necesita ms tiempo de coccin, cuando estn
aplastados se vuelven a echar al aceite, para que queden bien doraditos,
entonces se sirven.
Esto se puede comer como aperitivo o como plato fuerte acompaado de alguna
carne o huevos. Se les puede poner una poquita de sal molida.

SANCOCHO
Ingredientes:
- Pollo, carne de ternera o carne de cerdo o las tres juntas, ( unos
300 gramos de cada una )
- 1 Pltano verde partido en pedazos gruesos
- 1 Patata pelada y partida en cuadritos
- 1 Mazorca
- Cilantro y pimienta
- Sal
- 1 Cebolla picada
- Unas tiras de yuca
- Agua
- 2 cubitos de caldo de ternera

Elaboracin:
En una olla a presin se pone la carne que se le vaya a echar, se le
agregan los dems ingredientes, se cubre con agua, el pltano debe aadirse
solo cuando el agua est caliente y del cilantro se le ponen solo los tallos para
que suelten el sabor. Las hojas picadas del cilantro se reservan para el momento
de servir.
Se cocina todo esto hasta que ya estn blandos los pltanos y la carne.
Se desgrana la mazorca, si est algo duro el tallo del centro. Se retiran los
tallos de cilantro
Para espesar el caldo se sacan unos trozos de pltano, se machacan y se
agregan, se cuece de nuevo un par de minutos.
Se sirve en un plato hondo con un poco de cilantro picado y se acompaa
de arroz, aguacate, ensalada y arepa. Es el plato ms tpico de Colombia

PLTANOS CALADITOS
Ingredientes:
- 8 Pltanos maduros, pelados y tajados o partidos en trozos
- 1/4 de panela rallada
- 1 taza de agua
9
 - 1/2 taza de leche
- 4 astillas de canela
- Un chorren de limn o naranja
Elaboracin
Colocar los pltanos con los dems ingredientes, menos el limn, en una
olla y cocinar a fuego lento. Cuando se acaramele la mezcla, apagar, echar el
limn y servir.

ECUADOR
YANPIGACHOS
Ingredientes:
- 1 kilo de patatas,
- 1 cebolleta picadita o cebollin picadito,
- Queso, unos 100 gr. del tipo que nos guste.
- Mantequilla, sal, achiote o colorante vegetal.

Elaboracin:
Se pelan las patatas y se cocinan en agua con sal, cuando esten blandas,
se aplastan hasta que estn hechas pur, se le rectifica la sal, se le pone un
chorrito de achiote o colorante si se desea y una cucharita de mantequilla para
que se unan bien.
Se pone en una sartn la cebolla picadita, con un poquito de manteca o
mantequilla, hasta que cristalice, se mezcla la cebolla con el pur se forman las
tortitas y se rellenan con un trocito de queso en el centro. Se doran en un
sartn de con aceite. Se deben enharinar un `poquito para que no se
deshagan al freir.

BATIDO DE PLTANO. CHUCULA

Ingredientes:
- 3 Pltanos maduros
- 1 tz y 1/2 de azcar
- 3 palitos de canela
- 4 clavos de olor
- 1 litro de leche
- 1 cscara de limn
Elaboracin:
Cocer los pltanos en agua (sin cscara), tarda alrededor de 10 minutos.
Cortar los pltanos en trozos pequeos y licuar con una batidora y un poco de
leche.
En otra olla poner a hervir a fuego lento la leche, canela, limn y clavo.
Incorporar el pltano licuado a la leche que esta hirviendo e ir aadiendo
azcar poco
a poco, mover constantemente con una cuchara de palo, en 10 minutos est
listo.
Esta bebida se sirve fra.

CEVICHE O CEBICHE
Ingredientes:
- 200 g de pescado blanco fresco, lubina, por ejemplo.
- 1/2 cebolla mediana, muy picadita, se pone un ratito en agua
y se enjuaga despus varias veces.
- 1/2 cucharada de sal
- Aj ( rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
- 3 limones frescos verdes, si puede ser, exprimidos al momento

10
 - Lechuga
- 2 tomates pelados y picados
Elaboracin:
Cualquier pescado que est muy fresco sirve para preparar cebiche, sin
embargo, es preferible evitar el atn y el pez espada. No todos los pescados
tienen los filetes de la misma suavidad. Cambia de los pescados blancos
(corvina, lenguado, mero, lubina etc.) a los azules (bonito, jurel, etc.) El truquito
para saborear un buen cebiche de cualquiera de estas especies radica en saber
tratar y cortar cada tipo de carne de pescado; el punto de macerar el pescado
en limn es igual en todos: apenas un instante. Se debe preparar el cebiche en
pequeas cantidades (mximo para 4 personas) y al momento de comerlo.
Limpiar el filete de pescado retirndole cualquier espina y parte oscura
(cuyo fuerte sabor puede estropear la preparacin). Cortar 200 g de filete de
pescado en trozos de 2 cm y colocar en un bol o plato hondo (no de aluminio ni
de plstico) con el zumo de los limones. Dejamos macerar, ms o menos tiempo
, segn nos guste ms o menos crudo.
La cebolla deber ser fresca y resistente al tacto. Pelamos y cortamos
una cebolla mediana que no sea ms grande que 3 cm. La ponemos un ratito
en agua. Enjuagamos para retirar gran parte de su sabor fuerte. Unimos la
cebolla con el pescado. Despus viene un punto crucial de la preparacin: el
lavado.
En el bol, que contiene el pescado y la cebolla, se pone abundante agua
fresca sin daar el pescado, se tira y volvemos a repetir la operacin una vez
ms, se sacan y se escurre para que se integren los sabores. Incorporar a la
mezcla de pescado y cebolla 1/2 cucharada de sal y el aj picado, si es posible
de color rojo y amarillo porque son los que mejor aroma aportan. Hay que
quitarle bien las semillas de aj, pues estara muy picante. El exceso de aj
puede estropear el cebiche. Se pone el cebiche sobre una hoja de lechuga
fresca con daditos de tomate, se come acompaado con arroz blanco.

ROSCOS DE YEMA (Espaa) de Paquisole

Ingredientes:
Las cantidades son aproximadas, como las de todas las recetas caseras
tradicionales:
400/ 450 gramos de manteca cerdo.
800/850 gr. Harina repostera
5/6 yemas de huevo.:
300 gramos azcar, segn gusto.
Especias varias molidas : 3 cdas canela molida, cdas clavos, ralladura
de nuez moscada al gusto, 1 cda de semilla de ans, 1 cucharada de
semillas de cilantro, cda de comino, 1 cda de anjol, ralladura de 3
limones, ralladura de 2 naranjas.
Elaboracin:
Se baten , hasta que blanqueen las yemas y el azcar. Por otro lado se
calienta la manteca de cerdo hasta que est en el punto de cogerla y que
chorree un poquito entre los dedos, pero que no est lquida del todo.
Se mezcla la manteca y la harina, se van aadiendo las yemas, y las especias,
esta masa no se debe amasar con fuerza sobre la mesa, solo mezcla bien
pellizcndola en un bol ya que es una masa arenosa, se deja reposar un poco y
se hacen los roscos que pintamos con clara de huevo batida , echamos un poco
de azcar por encima y al horno, 180 , horno por abajo, se doran un poco por
encima y se sacan.

11