Papa a la huancana es un plato peruano popular de patatas cocidas en rodajas fras

empapadas en una cursi aj pimiento Chile salsa. La combinacin de los papas en almidn y
la salsa rica salada es inmejorable - es uno de los platos peruanos ms queridas.
Esta deliciosa ensalada de patata puede parecer tradicional ensalada de patatas al estilo
norteamericano, pero las patatas se han vestido con salsa huancana ligeramente picante
en lugar de la habitual de vinagre y mayonesa. Pimiento rojo, cebolla de verdeo, huevos
duros picados y trozos de tocino crisy dan la ensalada de color y sabor.

INGREDIENTES
3 libras de papas amarillas
2-3 pimientos aj amarillo, o 3 cucharadas de pasta de aj amarillo (o al gusto)
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, pur
3 cucharadas de aceite vegetal
Queso 1 taza de queso desmenuzado fresco (o queso de granjero, o queso feta)
1/2 taza de queso crema
1 / 4- 1/2 tazas de leche
4-6 galletas saladas
4 rebanadas de tocino
3 huevos duros
5 cebolletas
1 pimiento rojo

PREPARACIN

1. Limpie las papas y cocinarlas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estn
tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir y dejar enfriar.
2. Limpie aj de sus semillas y ms o menos picarlas. Cocine el pimiento, la cebolla y el
ajo en el aceite vegetal a fuego medio, hasta que todo est suave y las cebollas son
translcidos, unos 5-7 minutos.
3. Coloque la mezcla cocida la cebolla, el queso crema, el queso queso fresco, y cuatro
de las galletas de soda en una licuadora o procesador de alimentos.
4. Procesar la mezcla hasta que quede suave, aadiendo un poco de la leche a la vez,
hasta que la mezcla tenga la consistencia de un batido o una crema muy espesa. Si
la mezcla parece demasiado lquido, espesar con un poco ms de galletas saladas.
5. Pelar y cortar las patatas en trozos pequeos. Pelar y picar los huevos duros.Picar
las partes blancas y verdes de la cebolla de verdeo (reservar las partes verdes de
una guarnicin). Cortar el pimiento rojo.
6. Mezcle suavemente las patatas con los huevos picados, la parte blanca de la cebolla
de verdeo, el pimiento cortado en dados y la salsa de queso. Enfriar la mezcla de
papas a fondo, hasta que est listo para servir.
7. Sofra el tocino en una sartn hasta que estn crujientes. Escurrir las rodajas de
tocino sobre toallas de papel hasta que se enfre, y luego desmenuzar el tocino.
8. Justo antes de servir, adornar la ensalada de patatas con tocino desmenuzado y las
cebollas verdes restantes.