La viabilidad

La viabilidad de la semilla es la capacidad que tiene de germinar y dar lugar a una nueva planta.
Las semillas pueden mantenerse viables un nmero muy variable de aos, des de uno hasta 10
o ms aos. Un lote de semillas no pierde su viabilidad de forma repentina. La proporcin de
semillas capaces de germinar disminuye progresivamente a lo largo de los aos.

Esta disminucin de la viabilidad depende mucho de las condiciones de almacenaje y, por lo

tanto, es difcil decir el nmero de aos que se puede conservar la semilla de una especie
determinada. A pesar de esto, en la siguiente tabla damos una orientacin del tiempo medio de
conservacin de diferentes especies:

Especie Aos
Acelga 4
Apio 5
Berenjena 5
Calabaza 5
Cebolla 1
Coles 4
Espinaca 4
Guisante 3
Haba 4
Lechuga 3
Maz 2
Meln 5
Nabo 4
Pimiento 3
Pepino 5
Rbano 4
Zanahoria 3
Tomate 3

Viabilidad de las semillas.

La viabilidad de las semillas es el perodo de tiempo durante el cual las semillas conservan su capacidad para germinar. Es
un perodo variable y depende del tipo de semilla y de las condiciones de almacenamiento.

Atendiendo a la longevidad de las semillas, es decir, el tiempo que las semillas permanecen viables, pueden haber semillas
que germinan, todava, despus de decenas o centenas de aos; se da en semillas con una cubierta seminal dura como las
leguminosas.
RESUMEN

La quinua (Chenopodium quinua Willd) es un cultivo andino que en los ltimos 15 aos tomo una
gran importancia comercial para Bolivia .Este cereal tiene una alta calidad nutricional gracias al
balance de aminocidos presentes. Uno de los inconvenientes es la presencia de un factor
antinutricional que es la saponina. La determinacin de la saponina se puede realizar por
cromatografa de gases o espectroscopia de masas pero estas demandan equipos y tcnicas que
no se encuentran a libre disposicin. El presente trabajo tiene por finalidad proponer una tcnica
nueva y sencilla para la determinacin de la saponina total, de bajo costo que pueda ser aplicada
por cualquier laboratorio.

El fundamento de la tcnica propuesta es la extraccin de la saponina con una mezcla de etanol

al 50% V/V, filtrado al vaco. La solucin obtenida es diluida con el mismo etanol hasta que la
concentracin de la saponina total se encuentre dentro de la curva de calibracin que se
encuentra de 0 a 350 ppm. Para dar coloracin a la solucin de saponina total extrada se utiliza
el reactivo de color que es una mezcla de anhdrido actico y cido sulfrico en una proporcin
de1:5 (16.7 %). La proporcin de la muestra con el reactivo de color 1:3.5 (22.23%). La muestra
ser leda a una longitud de onda de 528 nm. La presente tcnica no tiene interferencia con
colores que pueda presentar la quinua y tiene la virtud de determinar el total de las saponinas
presentes en el producto.

INTRODUCCIN

Las saponinas son sustancias con la capacidad de formar espuma cuando son extradas con agua
(Koziol 1991). Las saponinas se consideran una familia de metabolitos secundarios y se lograron
identificar 4 subgrupos: el primero son las saponinas triterpnicas, las segundas son las
saponinas esteroidales, las terceras saponinas esteroidales alcalinas y el ltimo son las
saponinas de organismos marinos. Las saponinas del primer grupo se encuentran ampliamente
distribuidas en el reino de las dicotiledones (Hostettmen and Marston, 1995).

La saponina de la quinua tiene un papel de defensa contra plagas como los pjaros e insectos, a
nivel de la maduracin fisiolgica de la planta. Actualmente la saponina forma parte de las
sustancias que estn siendo investigadas para el tratamiento alternativo de la leshmania.
Jacobsen et al (1996) reportan que el contenido de saponina en la quinua es variable y esto
depende aparentemente de un grupo de unos genes en la planta. Estimados del contenido de
saponina por Wahli (1990) y Koziol (1992) m arroja un rango que va desde 0.00 hasta 1.2 %.
Tellera et al. (1978) demostraron que las variedades de quinua Sajama (1.7 %) y blanca (1.9 %)
presentan menor concentracin de saponinas que las variedades amarilla (2.3 %) y colorada (2.8
%). Estos valores se obtuvieron despus de lavar la quinua a temperatura 50C, donde se
removi un 75 a 80 % de la saponina. Segn Ruales and Fair (1992) las saponinas de la quinua
son glucsidos triterpenoidales, localizadas en el pericarpio de las semillas y solubles en metanol
y agua. Lock De Ugaz, O., (1988) reporta reaccin positiva al reactivo de Lieberman-Burchad,
Salkowski.

Segn Zabaleta, citado por Bacigalupo y Tapia (1990), el nivel mximo aceptable de saponina en
la quinua para consumo humano oscila entre 0.06 y 0.12%. Esto concuerda con los resultados de
pruebas sensoriales realizadas en la Universidad de Ambato, Ecuador, en donde determin que
el lmite mximo de aceptacin del contenido de saponina en el grano cocido, fue de 0.1% (Nieto
y Soria, 1991).

La espuma de saponina de quinua es uno de los subproductos ms tiles de la quinua, que sin
embargo no es bien aprovechado por las muchas empresas beneficiadoras de Quinua ubicadas
en los diferentes distritos de los departamentos de Oruro, Potos y La Paz.

Este producto s es extrado por la va hmeda, frotando al grano de quinua de tal manera que el
contenido de saponina se desprenda del pericarpio y el perisperma del grano, esta es la forma
ms eficiente para desamargar el grano; sin embargo esta tcnica no es la ms aconsejable para
el grano de quinua cuando se deja remojando el grano por mucho tiempo, ya que el grano tiende
a germinar, desvalorando notoriamente su calidad nutritiva, adems de su conservacin en un
tiempo mayor a 2 o ms aos.

El agua utilizada en el lavado de la quinua se puede utilizar tal como est hasta durante 3 das
despus del lavado, ya que al pasar de estos tres das empieza a fermentarse, provocando olores
y apariencia ya no tan agradables para su utilizacin.

El lquido se puede emplear desde su aplicacin en el lavado del cabello, hasta la limpieza de los
pisos ms sucios. Dentro los usos domsticos que se le puede dar es muy til para lavar la
vajilla, utensilio de cocina, el azulejo y cermica de nuestra cocina; para lavar algunas prendas
de vestir, as como para limpiar el lavamanos, espejo y dems aparatos del bao.