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CULINRIA
INTERNACIONAL
RECEITAS
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Receitas de comidas
Gregas
(1601)
Alho, ervas frescas, como o organo, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do
mar, pes, cereais e a carne de carneiro tambm so elementos fortemente presentes na
cozinha da Grcia, um pas que fica no sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhes de
habitantes.
Se voc for Grcia, certamente ser servido com mezdes de pat de berinjela
(melitzanosalta), coalhada com pepino e alho (tzatziki) ou de ovas de peixe (taramosalata);
bolinhos de carne (keftedes); queijo grelhado e flambado (saganaki); frutos do mar (lulas,
camares, polvo, mariscos); charutinhos de folhas de uva (dolmadakia), a salada grega
chamada de horitiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimento verde) e
uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta, temperado com organo, e as
azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa.
O churrasco grego, que tem verso bastante popular pelas ruas das grandes cidades
brasileiras, existe e um prato muito apreciado. Geralmente feito com carnes sobrepostas
e de diversos animais, como porco, frango e carneiro.
As frutas so muito importantes na mesa grega. Seja em forma natural ou seca, elas
fazem parte de todas as refeies e compem muitos pratos tpicos. Em destaque esto as
uvas, melancias, meles, pssegos e figos.
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Na categoria das bebidas, os gregos tambm adoram o caf rabe e tm o hbito de
ler o futuro na borra (Cafeomancia), sempre acompanhado de um copo de gua. A bebida
gelada em estilo frapp tambm bastante consumida.
Hbitos gregos
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Esfregue o alho picado e o limo na carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a
carne numa forma e deixe marinar por duas horas. Descasque e lave as batatas, tempere
com sal e pimenta e coloque as batatas na forma junto com a carne. Coloque o forma no
forno em temperatura mdia e deixe assar por aproximadamente 1 hora. Vire a carne
quando tiver atingido uma cor dourada para assar o outro lado igualmente.
Avgolemono
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque numa panela 1,5 litro de gua, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz.
Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou at ferver. Reduzaz o fogo, tampe a panela e
cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha,
retire 1 xcara (ch) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo at ferver. Enquanto
isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou at ficarem
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espumosos. Junte, aos poucos, o suco de limo, batendo
sempre. Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo
reservado fervente. Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1
minuto, ou at comear a ferver. Retire do fogo, adicione a
mistura de ovos e mexa com um batedor manual at ficar
homogneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem
parar de mexer, por mais 2 minutos. No deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a
pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de limo.
Dolmathakia
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Abra as folhas de parreira em uma bacia com gua gelada, para retirar o excesso de sal.
Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena poro do recheio sobre a folha,
dobre as laterais e enrole como um "charuto". Observe que o arroz ao cozinhar almentya de
volume, portanto os "charutos" devem ser frouxos. Arrume em uma panela pequena, deixe
bem apertadas para no abrirem, regue com azeite e suco de limo. Adicione 200 ml de
gua. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Com a panela tampada. Sirva acompanhado
por coalhada.
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Gyros (sanduche de cordeiro)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Bolinhos:
300 g de carne de cordeiro moda
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
colher (ch) de organo
colher (ch) de cominho em p
2 colheres (sopa) de suco de limo
sal e pimenta-do-reino
Montagem:
po srio
fatias de tomate
alface crespa
tzatziki
Modo de Preparo:
Coloque o leo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue
para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado carne moda e
adicione cominho, organo e sal. Molde hambrgueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a
carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada po na metade (meia lua) ficar
parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de
carne. Acrescente um pouco do Tzatziki (veja aqui a receita!). Sirva.
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Horiatiki (salada grega)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
4 tomates maduros
1 pimento verde pequeno
1 pepino
1 cebola pequena
200 g de queijo tipo feta ou frescal
12 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
vinagre
azeite de oliva
sal
Modo de Preparo:
Corte os tomates e os pepinos em cubos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola fatiada
e o pimento cortado em tiras. Regue com azeite de oliva e vinagre. Misture bem e adicione
as alcaparras. Acerte o ponto de sal. Corte o queijo em cubos e coloque sobre a salada.
Decore com as azeitonas.
Melitzanosalta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 berinjela
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limo siciliano
100g de iogurte natural
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1 colher (ch) de alho picado e amassado
1 pitada de cominho em p
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Fure a berinjela com um garfo e queime a pele na chama direta. Corte a berinjela ao meio e
raspe a polpa, esmague com um garfo. Misture os demais ingredientes e acerte o tempero.
Sirva acompanhado de po.
Moshri stifado
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado.
Mexa misturando todos os ingredientes at que fiquem dourados. Acrescente o molho de
tomate, louro, as cebolas pequenas, a canela, tempere com sal e pimenta e cubra com gua
suficiente para cozinhar. Cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora em
fogo mdio sem mexer os ingredientes. Para acompanhar, arroz ou pasta.
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Po pita
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Psria spetsitika
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
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1/2 taa de vinho branco seco
200g de tomate maduro, sem pele e sem semente
1 colher (ch) de acar mascavo
1 pitada de cominho
1 pitada de canela em p
300g de fil de robalo
1 colher (sopa) de suco de limo siciliano
sal a gosto
1 pitada de pimenta branca moda
3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa
1/2 colher de sopa de organo fresco picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Retire a pele do peixe, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de limo e reserve.
Murche a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue. Acrescente o vinho e ferva at
quase secar. Acrescente o tomate e refogue at dourar. Junte o acar mascavo, o cominho e
a canela, misture bem. Em um refratrio coloque o molho e o peixe sobre o molho. Sobre o
peixe coloque a farinha de rosca, o organo fresco picado e a salsinha, regue tudo com
azeite. Asse em forno mdio por aproximadamente 10 minutos (s o suficiente para o peixe
assar. Sirva quente acompanhado de po.
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
4 dentes de alho
300 g de batatas cozidas
xcara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
sal
Modo de Preparo:
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Coloque os dentes de alho em um pilo com um pouco de sal, amasse at obter uma pasta.
Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre at
obter uma consistncia cremosa. Acerte o ponto de sal e sirva como antepasto ou como
molho para pescados e frango.
Dicas:
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro.
Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre
uma peneira para eliminar o lquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de
alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limo. Acerte o ponto de sal e
adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando
com azeitonas verdes.
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Receitas de comidas
rabes
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(1602)
A culinria rabe tem razes pra l de milenares. A regio foi o bero da civilizao
e das primeiras tradies culinrias.
Com o fim das invases, as diversas culinrias mesclaram-se em uma cozinha que
cultivou um verdadeiro respeito por suas tradies.
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O carneiro o principal animal consumido. Sua carne assada ou guisada,
normalmente recheada e ricamente temperada. A carne de cabrito tambm chega s panelas,
assim como a galinha e o peru.
As favas so tpicas do Egito, presentes no fool midammis, sopa bem grossa base
de feijo, servida normalmente durante o caf da manh e o falafel, que j faz parte dos
cardpios de outras naes rabes.
O peixe abundante no litoral do Oriente Mdio, temperado com uma rica seleo
de especiarias e molhos e regado a azeites de oliva.
Receita de Kibe Cr
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
1 cebola grande
250g de trigo para kibe
1 kg de carne moda Azeite de oliva extra virgem
Pimenta sria,
sal e Limo gosto
Hortel gosto
Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho em gua fria por 4 horas Colocar algumas pedras de gelo na carne
para que ela mantenha seu pigmento avermelhado. Escorrer e espremer o trigo para que
fique sem excesso de gua. Misturar a carne moda ao trigo at que obtenha uma cor
homognea. Coloque em uma travessa e enfeite com a cebola cortada em ptalas e um
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pequeno mao de hortels. Na hora de servir, tempere no prato com o suco do limo, azeite,
hortel e sal a gosto.
Receita de Tabule
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com gua, mexa e deixe assentar um pouco
no fundo da tigela. Escorra. Repita essa operao por mais quatro vezes. Retire pores do
trigo com as mos e aperte bem para eliminar toda a gua. Coloque numa tigela, cubra com
um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Leve o tabule e a alface mesa. Para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma
folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha. Leva boca com as mos.
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Receita de Arroz rabe
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. V mexendo. Junte depois o caril,
mexa e adicione a gua quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os
temperos. Volte a mexer. Espalhe ento por cima a amndoa, as passas e a ma em fatias
finas (se gostarem!). No mexa. Reduza o lume, e deixe cozer at o arroz estar enxuto.
Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
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1 cebola mdia picada
1clh ch de canela
1clh ch de aafro
1clh ch de cominhos
1clh ch de gengibre em p
1 chvena de coentros frescos picados
100g de ameixas sem caroo
60g de passas
100g de amndoas torradas
limo com casca cortado em gomos
sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
Numa caarola deite o leo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o aafro e os cominhos.
Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaos, os coentros, o sal e a
pimenta. Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume
brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos. Mexa com uma colher de pau e
adicione o limo e as amndoas. Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva
com arroz branco, ou, para continuar o tema rabe, uns cuscus.
Receita de Babaghanouj
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
4 berinjelas grande
3 colheres (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 limo espremido
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picadas
quanto baste de azeite
Modo de Preparo
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Escolher berinjela grada e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto
na chama do fogo para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela
queime por todos os lados. A casca se romper e ela ficar mole. Para retirar a cascas, lav-
la em gua corrente e puxar a pele. No deixar muito tempo no fogo pois ela perde o
volume e a receita no render. Abrir a berinjela e pic-la bem. Por a berinjela em uma
tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco
de limo e misturar novamente. Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva
com po srio torrado.
Dicas - Voc pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixar um delicioso
sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faa um corte em X para soltar os
vapores. - Caso voc no tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa voc poder
improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os
cabos de plstico.
Receita de Chacrie
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
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Modo de Preparo
Em uma panela de presso com azeite doure msculo cortado em cubos pequenos.
Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de presso por +/- 25 minutos ou at que a
carne esteja macia. Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xcaras (ch) do caldo do
cozimento. Numa tigela misture coalhada seca, pimenta sria, amido de milho e ovo.
Reserve. Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, junte o
msculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura de coalhada e cozinhe
por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal e misture folhas de hortel picadas. Transfira esta
mistura para um refratrio e cubra com queijo de coalho ralado. Leve para o forno pr-
aquecido a 180C por +/- 15 minutos. Sirva imediatamente com arroz branco com passas e
gergelim torrado.
Receita de Mudrdara
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Lavar a lentilha e colocar na gua para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo
brando, e v mexendo at ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade
da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso,
escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em gua bem quente. Coar a lentilha. Quando
estiver cozida, juntar o arroz e 5 xcaras de caldo coado (2 e xcaras de gua fervente para
cada xcara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em
fogo brando, sem mexer. Antes que toda a gua seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo
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e mais mido que o arroz srio). Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a
lentilha.
Receita de Moussaka
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Molho bechamel:
chcara de farinha de trigo
5 chcara de leite integral
chcara de manteiga
pimenta-do-reino
noz-moscada
4 ovos
Sal
Modo de Preparo
Molho bechamel:
Numa panela, derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar a farinha de trigo. Usar o
batedor at obter uma mistura clara. Tirar do fogo e misturar o leite devagar para no
empelotar. Voltar ao fogo, mexendo ligeiramente at engrossar. Temperar com sal, pimenta
e noz-moscada ralada na hora. Tirar do fogo e reservar. parte, bater os ovos at
espumarem e juntar ao creme, batendo um pouco.
Montagem:
Forrar o refratrio com fatias de berinjela. Por cima, colocar um tero da carne moda e
outra camada de berinjela. Polvilhar o parmeso e distribua mais carne. Terminar com a
berinjela. Cobrir com o molho bechamel e o parmeso restante. Levar ao forno em
temperatura mdia at comear a dourar.
Receita de Karabij
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Massa:
1 colher de (sopa) de fermento biolgico
1 colher de (de ch) de mahlab
chcara de acar refinado
chcara de de leite cr
200 gramas de manteiga slida
quilo de semolina
Recheio:
Misturar bem os seguintes ingredientes:
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1 colher de (caf) de acar confeiteiro
250 gramas de pistache cr modo
chcara de acar refinado
chcara de gua
Modo de Preparo
Em uma vasilha (de preferncia que no seja de alumnio para a massa no ficar escura),
colocar todos os ingredientes, menos o leite, e misturar bem. No final, juntar o leite e
continuar amassando at ficar homognea. Deixar descansar por, pelo menos, 15 minutos,
de preferncia, na geladeira. Ento, fazer pequenas bolinhas com a massa, abr-las com o
dedo indicador e rechear com o pistache temperado. Fechar dando-lhes a forma de um
cilindro alongado com cerca de 5 cm de comprimento por 1 cm de dimetro. Dispor em
uma assadeira e levar ao forno (300oC) por 10 minutos. Este doce servido acompanhado
de um creme chamado Ntef.
Receita de Michu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 min
Ingredientes
1 kg de fil mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre
4 tomates mdios
2 cebolas mdias
2 pimentes vermelhos
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre.
Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados
com pedaos de tomate, de cebola e de pimento. Assar na grelha ou na brasa. Quando
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pronto, servir o michu dentro do po rabe. O Michu pode ser feito tambm com fil de
frango ou peixe.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a
salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de
tomate na gua. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho.
Tirar as sementes e rechear com o pinhozinho e a carne moda. Coloc-los um ao lado do
outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na gua. Levar ao
forno brando por 30 minutos.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Preparar uma receita de quibe cru. Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as
mos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratria untada. Colocar em seguida uma
camada de cebola picadinha, refogada com o pinhozinho na manteiga. Cobrir com a outra
parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de
manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amndoa. Juntar a cebola
picada e deixar dourar. Colocar a gua, o sal, o aafro, a canela, a pimenta, e o cominho.
Cozinhar at o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do
frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda.
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REcolocar os pedaos de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o
fogo. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amndoas na
manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amndoas.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 15 min
Ingredientes
5 pepinos pequenos
1/2 litro de coalhada fresca
1/2 copo de gua
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 mao de hortel fresca
Modo de Preparo
Picar os pepinos em cubinhos e reservar. Misturar a coalhada com gua, o alho amassado,
sal, pimenta e hortel picadinha. Colocar o pepino dentro deste molho e servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
2 ovos
2 litros de gua
3 copos de coalhada fresca
sal e pimenta a gosto
150g de macarro tipo "aletria"
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2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola mdia
3 colheres (sopa) de hortel seca
Modo de Preparo
Bater no liquidificador a gua, coalhada, os ovos, sal e pimenta. Levar ao fogo. Quando
levantar fervura, colocar o macarro, mexendo sempre para no grudar. Numa frigideira,
refogar a cebola ralada na manteiga e junta sopa. Ferver 2 minutos apenas para tomar
gosto. Salpicar com hortel e servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Deixar o feijo de molho na gua de vspera. Cozinhar at ficar macio com o louro, o
tomilho e a carne cortada em pequenos pedaos. Refogar no azeite a cebola e o alho e
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adicionar ao feijo juntamente com o tomate picado, o sal, a pprica. Ferver mais 15
minutos e servir polvilhada com a salsinha e a cebolinha picadas.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Misturar a carne com o suco de limo, o alho socado, a canela, o sal, a pimenta, a salsinha e
o azeite. Espalhar numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2
centmetros de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga em
pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na gua e regar a carne. Levar ao forno mdio
durante 20 minutos. Servir com po rabe.
Receita de Po rabe
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 min
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Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
2 tabletes de fermento para po
1 copo de gua morna
1 copo de leite morno
Modo de Preparo
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o acar. Fazer um pequeno buraco no
centro, colocando o leo, o leite e o fermento dissolvido na gua morna. Trabalhar a massa
com mo at ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa
lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir, ento, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pes redondos e
achatados com cerca de 10 centmetros de dimetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com
farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pr-aquecido bem
quente por 5 a 10 min. Se preferir o po rabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa
nesta semente, antes de abrir com o rolo.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
1 frango grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas mdias
1 litro de gua
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (ch) de coentro em gro
1 colher (ch) de canela em p
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1 envelope de aafro
2 tomates grandes sem semente
2 xcaras (ch) de arroz
1 abobrinha verde mdia
1 pitada de noz moscada
1/2 xcara (ch) de amndoa picada
Modo de Preparo
Cortar o frango em pedaos e refogar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar a
gua, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o aafro e o tomate picado. Ferver at ficar
macio. Desfiar e reservar. Coar o caldo e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o
arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal, se necessrio. Colocar noz moscada e um pouco
mais de gua se for preciso. Cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos. Quando o arroz
estiver pronto, misturar as amndoas. Arrumar numa travessa rodeada pela carne de frango.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 min
Ingredientes
Modo de Preparo
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Deixar a lentilha de molho na gua durante 1 hora. Cozinhar at amaciar. Refogar a cebola e
o alho picados no azeite e acrescentar lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as
batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limo.
Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 min
Ingredientes
Recheio:
300g de capa de fil moda fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero rabe
Massa:
1kg de patinho modo
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero rabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 mao de hortel fresca
1 litro de leo para fritar
Modo de Preparo
Recheio:
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero rabe. Depois que
a carne estiver malpassada, acrescente a cebola at ficar uma mistura homognea. Reserve.
Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca gua, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente
todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha
contendo gua prxima rea de trabalho, caso seja necessrio adiciona-la para abrir a
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massa. Para preparar os quibes, faa bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o
recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no leo bem quente e
retire quando estiver dourados.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
1 xcara de ch de lentilhas
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas cortadas em rodelas
1 colher de sopa de caril
1 xcara de ch de gua
1 colher de caf de sal
6 ovos cozidos duros
Modo de Preparo
Deixe a ervilha de molho em gua de 1 dia para outro. Escorra a gua no dia seguinte.
Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Acrescente gua e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.
Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.
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Receitas de comidas
Japonesas
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(1603)
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Para ocasies especiais so reservadas principalmente duas grandes refeies: a
kaiseki e a makumouche bento. A primeira um deleite que pode oferecer de sete a vinte
pratos diferentes. E, a segunda, servida em grandes caixas, destinada a celebrar ocasies
como casamentos e passagem de ano.
Ao contrrio do que acontece hoje nas grandes cozinhas do Ocidente, que praticam
quase que uma alquimia com os alimentos, o Japo persiste em apenas realar cores e
sabores como a natureza os oferece. A culinria preza, sobretudo, o paladar dos alimentos
frescos. Peixes e vegetais s so consumidos no seu perodo de sazonalidade e os mtodos
de cozimento geralmente so rpidos, para preservarem ao mximo o sabor. Os japoneses
gostam muito de legumes, verduras e peixes crus ou quase crus.
Embora o peixe ainda seja a protena animal mais consumida, o pas hoje ingere
mais carne de porco, frango e boi. Os japoneses no apreciam o sabor forte caracterstico da
carne vermelha e, por isso, procuram prepar-la de forma a atenu-lo. Os pratos com carne
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utilizam pouqussima quantidade de leo para evitar que fiquem pesados. A gordura em
quantidade pouco utilizada na cozinha.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Comece por achatar as fatias de po de forma com o rolo da massa, de modo a ficarem bem
espalmadas e finas. Faa depois dois tipo de recheios. No primeiro use requeijo cremoso
para barrar as fatias de po (dos 2 lados, sendo que do lado de fora s barrei com uma
pequena camada para depois fazer aderir as sementes de sesamo), salpique com pimenta
moda e cubra com o fimbre fumado. No outro usei uma mistura de maionese com p de
caril para barrar o po tambm dos 2 lados, e recheie com 2 espargos cada fatia de po,
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deixando as pontas dos espargos de fora numa das extremidades. Enrole cuidadosamente
ambos os rolos apertando bem, role-os sobre as sementes e coloque-os em papel alumnio
apertando novamente. Leve ao frigorfico at servir. Antes de servir, tire o papel de
alumnio e corte os rolos em fatias
Receita de Hamuraki
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Massa:
2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leo
1 colher (caf) de sal
Recheio:
1 colher (ch) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sak (Opcional)
2 colheres (sopa) de leo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados
Molho Agridoce:
2 colheres (ch) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de shoyu
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Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e xcaras (ch) de gua.
Misturar bem, at formar uma massa lquida e lisa; cobrir com filme plstico e levar
geladeira por uma noite.
Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o leo e misturar bem. Aquecer o leo numa frigideira
grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma esptula
de madeira. Reservar. Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas pores da
massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar
somente de um lado, retirando do fogo quando ela comear a soltar da frigideira. Arrumar
os discos de massa sobre um prato raso e repita a operao at terminar toda a massa.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Aquea bem o leo, em fogo alto. Adicione a cebola e deixe dourar levemente, depois
acrescente o pimento. Coloque o alho e o gengibre. Mexa rapidamente e acrescente o
frango. Deixe fritar um pouco, mexendo para no grudar. Agregue a soja verde. Misture o
shoyu, vinagre de arroz, leo de gergelim e amido de milho. Acrescente ao frango e mexa
bem. Ajuste o sal se necessrio. Desligue o fogo, ponha a cebolinha por cima e tampe. Sirva
com arroz.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
2 colher de (sopa) de shoyu misturado com 1 colher de (ch) de vinagre de arroz para
acompanhar.
1 colher de (sopa) de saqu ou vinho branco seco
4 colher de (sopa) de amido de milho
2 colher de (sopa) de leo para fritar
1 colher de (ch) de shoyu
colher de (ch) de sal
100 gramas de camares pequenos sem casca e limpos
Amido de milho peneirado para polvilhar
2 cogumelos shiitake secos
1 pimento verde mdio
600 gramas de tofu
1 batata mdia
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1 cenoura mdia
Clara de 1 ovo
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, cortar o tofu em trs pedaos iguais no sentido horizontal e envolver
cada pedao com um pano de prato limpo por cerca de 15 minutos para retirar o excesso de
gua. Descascar a batata, raspar a cenoura, cortar em fatias bem finas, em seguida cortar
cada fatia em tirinhas e colocar as tirinhas de batata de molho em gua fria para no ficarem
escuras. Elimine os cabos dos cogumelos e cortar em tiras. Cortar o pimento em 4 pedaos
no sentido do comprimento, retirar o miolo e cortar cada pedao em tiras finas no sentido da
largura. Colocar os legumes preparados e os camares em uma tigela, juntar sal, shoyu,
saqu, misturar, juntar a clara, amido de milho e misturar novamente. Polvilhar um lado de
cada pedao de tofu com amido de milho peneirada, espalhe a mistura de legumes e
camares sobre os pedaos de tofu pressionando levemente e formando camadas uniformes
de 1 cm de espessura. Em uma frigideira, colocar 1 colher (sopa) de leo, levar ao fogo
forte, colocar os pedaos de tofu com a parte polvilhada virada para baixo, fritar por 3 a 4
minutos ou at ficarem levemente dourados, acrescentar o leo restante, deixar untar o
fundo da frigideira e fritar o outro lado dos pedaos de tofu por mais 1 a 3 minutos. Retirar
do fogo e servir quente acompanhado do molho de vinagre e shoyu parte.
Receita de Tonkatsu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
Molho:
2 colher de (sopa) de molho ingls
1 colher de (sopa) de ketchup
1 colher de (sopa) de saqu
5 colher de (sopa) de shoyu
Mostarda em pasta a gosto
Modo de Preparo
Colocar cada fil de lombo de porco entre duas folhas de papel manteiga ou filme plstico,
bater com um martelo de cozinha at ficarem achatados e finos, com uma faca afiada fazer
alguns cortes retangulares na superfcie dos fils e apare as bordas. Polvilhar os fils de
ambos os lados com sal e pimenta, passar os fils na farinha de trigo, aps nos ovos batidos
e, por ltimo, no po ralado, recobrindo-os por inteiro. Despejar bastante leo em uma
panela reforada, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar os fils e fritar por 5 a 7 minutos
ou at ficarem bem dourados, virando por uma ou duas vezes. Tirar os fils, deixar escorrer
sobre toalha de papel e cortar em fatias de 2,5 cm de largura. Colocar as folhas do alface em
4 pratos individuais, por cima colocar os fils juntando as fatias e reconstituindo o seu
formato original, guarnea cada prato com uma rodela de limo e um montinho de mostarda
em pasta.
Molho:
Em uma tigelinha juntar shoyu, molho ingls, ketchup, saqu, mostarda, misturar bem at
ficar homogneo. Levar o tonkatsu mesa imediatamente, acompanhado do molho.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
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Ingredientes
Modo de Preparo
Usando um garfo, fure a pele da carne de frango em alguns lugares para o Molho Teriyaki
penetrar bem. Untar ou pincelar uma frigideira com leo, levar ao fogo alto, deixar aquecer,
juntar os pedaos de frango e fritar por alguns minutos, virando de vez em quando at
ficarem dourados por igual. Regar um pouco de gua quente, tampar a frigideira, cozinhar
at reduzir o lquido, juntar o Molho Teriyaki e, sem tampar a frigideira, cozinhar virando
os pedaos de frango de vez em quando, at o molho ficar bem reduzido e espesso; tirar do
fogo. Passar os pedaos de frango para uma tbua de cozinha e, com uma faca afiada, cortar
em fatias de 1,5 cm de largura. Distribuir algumas folhas de alface em 4 pratos individuais,
colocar a carne de frango por cima e servir imediatamente acompanhada de espetinhos de
pimento.
Receita de Raiscar
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
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1 colheres de (sopa) de leo
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem,
ervilha, cebola, cebolinha)
700 gramas de carne bovina ou de frango picada
6 copos de caldo de frango ou iriko
1 pitada de glutamato monossdico
Leite ou gua
Modo de Preparo
Colocar o leo numa frigideira e dourar a carne, acrescentar os legumes cortados, juntar o
caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando os legumes
estiverem cozidos, adicionar o curry e, por ltimo, a farinha de trigo tostada diluda em um
pouco de leite ou gua; deixar engrossar e retirar a panela do fogo. Servir o raiscar
fartamente sobre arroz.
Dicas:
A quantidade de curry pode variar conforme o gosto. Substituindo o curry por molho ingls
e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".
Receita de Oden
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
Tempero:
1 e (sobremesa) de sal
3 (sopa) rasas de acar
1 (sopa) de shoyu
6 (sopa) de sak
1 pitada de aji-no-moto
Metade de 1 Hondashi
5 e copos de gua
Modo de Preparo
Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando primeiro os
produtos a base de peixe (tikuwa, agu-bol, tenpura ou hanpen, konyaku), nabo, cenoura,
chuchu; colocar um peso (tampa de panela) sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo.
Juntar por ltimo o inhame que deve ser previamente ferventado. Na hora de servir, retira-se
o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e passando mostarda (karashi) dissolvida.
Receita de Okonomiyaki
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo, o leite, dashi, e sal. Acrescente o ovo e mexa bem. Por ltimo
coloque o repolho e a cebolinha.
Aquea um pinguinho de leo em uma frigideira anti-aderente (eu uso o spray) e faa as
panquecas em fogo baixo. Deixe por cerca de 4 a 5 min, pressionando suavemente com a
esptula. Vire quando ficarem firmes e douradas por baixo. Pincele com o molho tonkatsu e
polvilhe os flocos de atum antes de servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
3 ovos grandes
1/2 xcara de (ch) de dashi (mais ou menos, dependendo da consistncia)
1 colher (sopa) de mirin ou sak (opcional)
1 colher (sopa) de shoyu claro
1 colher (sopa) de espinafre fresco picado
Carne de caranguejo, camaro, frango, kani kama, etc (pedaos pequenos ou sem, se
preferir)
Modo de Preparo
Misture os ovos sem bater muito. Algumas pessoas preferem peneirar os ovos depois
batidos. Acrescente o dashi e os outros ingredientes que queira usar. Reserve. Unte e aquea
uma frigideira. Usando uma concha. Coloque uma poro da mistura de ovos (s o
suficiente para formar um crepe/panqueca fino (a)). Se necessrio, faa movimentos
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circulares com a frigideira para que a massa espalhe por igual. Deixe cozinhar at que a
superfcie fique quase sequinha. Com uma esptula, v enrolando como um rocambole para
formar um cilndro. Quando chegar ao final, puxe o rolinho para o canto da frigideira e no
espao restante, espalhe mais um pouquinho da mistura de ovos para fazer um novo crepe .
Assim que estiver quase sequinho de novo, comece a enrolar o cilndro, envolvendo-o na
nova camada. Proceda da mesma forma at a mistura acabar. Retire do fogo, deixe esfriar
um pouquinho. Se tiver a esteirinha, formate o rolinho e depois corte-o em rodelas.
Receita de Gyudon
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Lavar o arroz at a gua ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 xcara de
gua, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar comear a
ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo, deixar descansar com a
panela tampada por 15 minutos, com uma esptula de madeira umedecida em gua mexer o
arroz delicadamente de baixo para cima at ficar mais solto e colocar um pano de prato
entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade. Em uma panela colocar as 4
colheres (sopa) de gua, mirin, shoyu, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar cebola,
abaixar o fogo e cozinhar at ficar macia. Aumentar novamente o fogo, juntar carne,
cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaos de cebolinha verde, misturar e retirar do
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fogo imediatamente. Encher 4 tigelinhas at a metade com o arroz quente, colocar a carne
por cima, distribuir o molho restante sobre a carne e servir em seguida.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Massa (Koromo):
1 de gua bem gelada
2 de farinha de trigo
1 ovo
Modo de Preparo
Descascar os camares, deixando a cabea e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar.
Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camares num prato e espalhar por cima o
sal, glutamato monossdico e o saqu para temperar. Passar cada um dos camares pela
massa e fritar em leo quente.
Massa:
Antes de iniciar este processo, levar o leo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a gua
gelada mexendo at dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a
massa.
Dicas:
Colocar uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plstico, amarrar para no deixar vazar e
colocar o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estar sempre gelada,
mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta
temperatura do leo fundamental para seu tempur ficar com aquela textura crocante.
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Receita de Ebi no Hambaagu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Retirar as vsceras do camaro e com uma faca e bater os camares at virarem uma
massinha. Diluir o amido de milho com o sak e reservar. Numa bacia juntar a massa do
camaro, a mistura do amido de milho diludo no sak e o restante dos ingredientes;
misturar bem at ficar com uma consistncia homognea. Aquecer uma frigideira em fogo
baixo com 1 colher (sobremesa) de leo e colocar 2 colheres (sopa) de massa de cada vez
dourando os dois lados. Servir quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Molho Branco:
1 (ch) de sal
50 gramas de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
50 gramas de manteiga
1 folha de louro
1 litro de leite
Modo de Preparo
Temperar o fil de peixe com vinho branco e sal a gosto, levar para cozinhar em banho-
maria e reservar.
Molho Branco:
Derreter a manteiga em uma frigideira, dourar o trigo, acrescentar o leite aos poucos e
temperar com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar at engrossar. Em uma outra panela,
derreta a manteiga, refogar a cebola e o champignon e em seguida os camares; temperar
com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar. Passar a manteiga em um pirex e forre com
1/3 do molho branco reservado, acrescentar o peixe, mais 1/3 do molho branco, o
champignon, a cebola e o camaro refogado e finalize com o restante do molho branco.
Salpicar com farinha de rosca e o queijo ralado, levar ao forno quente para gratinar durante
20 minutos. Servir bem quente.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Creme:
1 (sopa) de mirin ou vinho branco doce
(ch) de sal
2 e 1/3 de dashi
Raminhos de mostarda e agrio para decorar
4 ovos
Modo de Preparo
Com uma faca afiada cortar o fil de frango em fatias finas, colocar em uma tigela, regar
com saqu, shoyu, misturar e reservar. Tirar a casca dos camares, lavar, limpar, secar com
toalhas de papel, polvilhar um pouco de sal e reservar. Lavar os cogumelos, limpar, secar
com toalhas de papel, cortar os talos, cortar os cogumelos ao meio e reservar.
Creme:
Em uma tigelinha colocar os ovos, bater ligeiramente sem deixar espumar, acrescentar
dashi, sal, mirin e misture. Distribua as fatias de fil de frango, camares, cogumelos
reservados em 4 tigelinhas refratrias individuais, despejar a mistura de ovos por cima e
tampe ou cobrir com papel alumnio. Colocar gua em uma panela para cozinhar no vapor,
levar ao fogo mdio, deixar ferver, colocar as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhar
por 15 minutos ou at a mistura ficar firme mas bem cremosa, que possa ser comida com
colher. Guarnecer a superfcie do creme com raminhos de mostarda e agrio, mantenha no
vapor por mais 1 minuto, tirar do fogo e servir imediatamente.
Receita de shabu-shabu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Disponha sobre um fogareiro uma caarola com o caldo de frango fervente. Megulhe as
carnes e vegetais nesse caldo para uma rpida escaldada e passe no molho. Aps o preparo
dos ingredientes, o caldo estar reduzido e rico em sabores, podendo ser adicionado molho
de soja (shoyu) para preparo do macarro harussame ou outro similar. Algumas pessoas
adicionam arroz e um ovo cru, resultando numa 'canja encorpada'.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Colocar o Harusame na gua fervente. Cozinhar durante 5 minutos. Fazer uma omelete,
batendo os ovos com farinha e a cebolinha verde e fritando dos dois lados no leo quente.
Cortar em tiras e reservar. Picar opepino e o pimento em tiras finas. Reservar. Lavar a
alface, o agrio e o repolho, cortando-os bem fininho. Arrumar numa travessa as folhas de
alface, o agrio, o frango cortado em tiras, o pepino, opimento, a cenoura, o nabo, o
repolho, a omelete, o Harusame eo Kiwi. Enfeitar com fatias de limo.
Molho:
Misturar o Dashi, o Mirin, o Su, o sal e o acar. regar a salada e servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes
Modo de Preparo
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em
pedaos de cerca de 3 centmetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este
sobre uma panela com gua. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da gua
durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e cobrir com a gua fria e o gengibre ralado.
Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar temperatura ambiente. Em
seguida, dourar no leo quente. Passar os pedaos de carne j dourados para uma panela.
Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o acar, o Dashi, o Saqu e o Mirin.
Cozinhar em fogo baixo at o lquido evaporar quase completamente. Servir em
travessinhas japonesas individuais com um pouco de mostarda.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xcara de ch de Dashi
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de Saqu
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1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su
Modo de Preparo
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver durante 3
minutos. Escorrer, fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1
xcara de ch de gua por 5 minutos. Escorrer e reservar. Pr o Tofu numa panela com 1/2
xcara de ch de gua e ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar. Misturar o dashi, o acar,
o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a cenoura. Ferver por 10
minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saqu, o Mirin e o Su. Misturar bem e
colocar sobre os vegetais depois de arrum-los numa travessa de cermica japonesa.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
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Lavar e secar os fils de salmo com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente
de ambos os lados no leo quente. Colocar num prato refratrio e banhar com o Saqu.
Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao
fogo. Dissolver a farinha na gua e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar at
engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avels. Reservar. Bater as claras em neve firme e
juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os fils. Levar
ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avels bem quente.
Servir enfeitado com rodelas de limo.
Receita de Sashimi
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada
cortar o linguado em fatias finssimas, quase transparentes. Cortar tambm o atum em fatias
com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a
lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (s a parte verde), enrolando em
seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma.
Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando
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um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limo
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pr o Shoyu. Cada convidado degustar a fatia
de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no
Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limo antes de ser saboreado.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabea do camaro e
espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xcara (ch)
de gua e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Levar o atum ao fogo com 1 xcara (ch) de
gua e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de
Nori. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de atum, uma de
manga, uma de pepino, uma de camaro e um pouco de Wasabi. Enrolar como um
rocambole com o auxlio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os Sushi.
Repetir a operao com todas as folhas de alga. Para dar um belo efeito visual ao prato,
pode-se misturar o Sushi Califrnia com o Sushi tradicional.
Receita de Ochazuke
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e
cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10
minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar
numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras.
Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde.
Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmo enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xcara
de ch e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o
convidado passar o salmo antes de sabore-lo.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
4 peitos de frango
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de Saqu
1 colher (sopa) de leo de milho, soja ou arroz
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1 xcara (ch) de Dashi
1/2 xcara (ch) de Shoyo
1 colher (ch) de acar
400g de macarro japons
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saqu. Marinar durante 10
minutos. Refogar no leo e juntar o Dashi, o Shoyo e o acar. Cozinhar durante 10
minutos. Ferver 2 litros de gua. Quando entrar em ebulio, colocar o macarro, mexendo
bem para no grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xcara (ch) de gua fria. Proceder desta
forma mais duas vezes, sempre que a gua entrar em ebulio. O macarro dever estar
cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com gua fria. Misturar o molho de frango.
Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.
Receita de Soba
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
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Levar ao fogo 2 litros de gua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarro,
mexendo sempre para no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria
para baixar a ebulio. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar
fervura. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em gua fria para
que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saqu, 1 colher de
Shoyu eo Mirin. Refogar no leo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5
minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarro em
4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar
com a cebolinha verde picada e servir.
Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
6 ovos
1/2 xcara de ch de Dashi
1 colher de sopa de Shoyu
1 colher de sopa de Mirin
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha de cebolinha verde
1/2 xcara de ch de ervilha
2 colheres de sopa de leo de soja, arroz ou milho
1 nabo ralado
Modo de Preparo
60
minutos no fogo, virando de lado para no queimar. Retirar e cortar em 4 pores. Servir
acompanhada de pores de nabo ralado.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de gua. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo sempre para
no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio.
Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro
dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em gua fria para que fique bem solto.
Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o acar e o alho-por cortado em
rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras.
Distribuir o macarro em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um
pouquinho de Wasabi e servir.
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
8 camares pequenos
1 colher (sopa) de Mirin
6 ovos
1 colher (sopa) de Shoyu
1/2 xcara (ch) de Dashi
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo de soja, arroz ou milho
1 folha tostada de Nori
1 nabo
Modo de Preparo
Limpar o camaro e levar ao fogo com gua e Mirin. Ferver 5 minutos. Escorrer e reservar.
Bater os ovos com o Shoyu, o Dashi e a farinha. Juntar o camaro. Aquecer o leo na
omeleteira e espalhar os ovos batidos. Cozinhar de 2 a 3 minutos. Levantar uma ponta da
omelete. Se estiver dourada na parte de baixo, enrolar vagarosamente como um rocambole.
Cozinhar mais 2 minutos, virando de lado para no queimar. Retirar do fogo e cortar em 4
pores. Enfeitar cada uma com tiras de Nori e servir acompanhada de nabo ralado.
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Receitas de comidas
Africanas
(1604)
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Receitas de Comidas Africanas.
Isto refere-se evidentemente s famlias que vivem nas zonas rurais nas cidades,
apesar da maior disponibilidade e variedade de alimentos, s uma pequena parte da
populao tem acesso a uma alimentao melhor que no campo. A maior diferena entre a
refeio do africano rural e do pobre das cidades o conjunto dos utenslios usados para
cozinhar e servir os alimentos e do combustvel utilizado; e, mesmo assim, as famlias
rurais que tm ou tiveram um dos seus membros a trabalhar num pas diferente por contrato,
tm normalmente loua de cozinha e de mesa prpria das cidades.
O caril tpico em frica um guisado de vegetais, por vezes reforado com uma
pequena quantidade de peixe ou carne seca mas, na maior parte das vezes, a protena
esencialmente vegetal. comum em vrias regies embora no seja um continuum usar
amendoim pilado como base do caril; o feijo, de que existe um grande nmero de
variedades locais, tambm uma importante fonte de protenas. Naturalmente que as
famlias de pescadores e, em geral, as pessoas que vivem junto costa tm uma maior
proporo deste tipo de protena nas suas dietas mas, pelo contrrio, os agricultores, que
normalmente possuem tambm animais domsticos, no usam com tanta frequncia a sua
carne na alimentao diria. A carne, mesmo de galinha, muitas vezes a protena do
domingo ou de celebraes especiais (casamentos, culto dos mortos, etc.)
Esta descrio pode dar a entender que a culinria africana pobre ou montona, mas
isso no verdade o que se pretendeu foi alinhar alguns traos comuns da dieta dos
africanos, que no se pode considerar pouco nutritiva nem inspida. Para alm dos frutos da
terra que do, por exemplo, o azeite de dend, os africanos adoptaram e cultivam mesmo
um grande nmero de especiarias provenientes do resto do mundo a ilha de Zanzibar, na
Tanzania, foi durante algum tempo o maior produtor mundial de cravo da ndia,
aparentemente originrio da Indonsia. A frica, em geral, adoptou igualmente as receitas
culinrias dos povos que a visitaram ou que ali se radicaram e um bom exemplo desta
mestiagem alimentar a feijoada moda do Ibo.
Uma fruta muito conhecida na frica meridional a marula, uma variedade de noz
comum na regio. A maruleira (ou rvore da marula) uma rvore de tamanho mediano
originria das savanas e encontrada na frica do Sul e da regio da frica oriental.
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Caracteriza-se por um tronco nico cinzento e copa de folhas verdes, podendo atingir 18
metros de altura em baixas altitudes e pradarias abertas, tpicas da savana. O licor de
amarula produzido a partir da fruta uma bebida africana exportada e comercializada em
vrias partes do mundo.
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Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilo coloque o alho, o piri-piri, o sal e as
folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30
minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do
casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o
leite de amendoim e o de coco. Coloque os lquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou
2h. No final do cozimento junte o suco de limo, retire do fogo e sirva quente.
Bab ao Rum
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
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Ingrientes da calda:
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Junte o sal, a raspa de limo, a manteiga os ovos e o
acar. Bata como po-de-l. Sem parar de bater, coloque a farinha aos poucos at obter
uma massa macia. Deixe descansar por 2 horas. Volte a bater e coloque numa forma. Leve
para assar em forno pr-aquecido. Desenforme e coloque a calda por cima. Leve para gelar
e sirva.
* Pode ser colocado em forminhas pequenas (tipo de sonhos) e polvilhadas com aucar.
Caril de legumes
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
* 1 cebola
* 5 dentes de alho
* 1 pimento vermelho
* 1 couve repolho
* 2 cenouras mdias
* 6 batatas mdias
* 100 g feijo verde(em fio e cortados ao meio)
* 1 ramo de aipo ou salsa ou os dois
* Orgo gosto
* Caril gosto
* 1 lata leite de cco
* Cco ralado gosto
Modo de preparo:
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Refogar em azeite a cebola e juntar, mais tarde, o pimento, os orgos e o alho muito
picadinho. Reservar.Cortar todos os legumes em pedaos e saltear no preparado anterior,
sem deixar cozer em demasia. Depois, juntar o leite de cco, o cco ralado e o caril a gosto.
Deixar apurar em lume mnimo.
Bobotie
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*Carne de pato: 1 kg, moda
*Po: 1 fatia
*Leite de coco: 1 xcara de ch
*Cebola: 1, grande
*Amndoa: 12 descascadas e picadas
*leo: 2 colheres de sopa
*Curry: 1 colher de sopa
*Colorau amarelo: 1 colher de ch
*Uva passa: 75 gr
*Damasco: 10, secos
*Limo: 4 colheres de sopa
*Louro: 6 folhas
*Sal: gosto
Modo de preparo:
Corte o po em pedaos e coloque-os numa tigela. Cubra com 1/2 chvena de leite,
deixando de molho por alguns minutos. Amasse o po levemente com um garfo. Aquea o
leo numa frigideira, em lume brando. Frite as cebolas picadas em fatias finas durante 5
minutos. Tire do lume e misture todos os ingredientes (excepto os ovos e o leite), numa
forma pressionando sobre as folhas de louro). Bata os ovos com o leite de cco que ficou
reservado. Tempere com sal e pimenta, vertendo o lquido sobre a mistura de carne. Aquea
o forno 170C e asse durante aproximadamente 45 minutos at que os ovos e o leite se
incorporem massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro
sobre a carne.
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* Servir junto com arroz branco.
Mucapata
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
*1 kg de arroz
*500 gr de feijo-soroco
*3 cocos
*1 litro de gua
*1 colher de ch de sal
Modo de Preparo:
Lave o arroz e o feijo-soroco sem casca. Ponham ambos para cozinhar numa panela com
um litro de gua e sal, durante vinte minutos. Rale os cocos; aquea um pouco de gua
(morna), coloque no coco e esprema o leite. Junte o leite ao preparado anterior.
Deixe no no fogo at que o feijo esteja cozido e at o molho secar.
Est pronto para servir.
*Pode ser servido com galinha grelhada ou arroz de cabidela. Este prato ganha um
sabor mais preparado em panela de barro.
Chiguinha de Cacana
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
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*2 xc. de amendoim pilado
*sal gosto
Preparao:
Lave bem a cacana vrias vezes at que fique completamente limpa. Escolha as melhores
folhas e ferva em gua e sal por dez minutos. Depois, coe a gua em que se ferveu e coloca-
se me panela para ferver a mandioca. Junta-se o amendoim pilado e depois as folhas. Deixe
ferver mais e reserve. Pode-se usar folhas de feijo nhemba em substituio da cacana e a
batata doce em substituio da mandioca.
Kefta
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Queijada de cco
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Dificuldade: Fcil
Gastronomia Caboverdiana
Ingredientes:
500 gr de acar
250 gr de cco ralado
9 ovos
Modo de fazer: Misture o aucar e os ovos at virar uma mistura homognea. Acrescente o
cco ralado, coloque em forminhas untadas com manteiga. Coloque no forno para assar.
Deixe esfriar e retire da forma.
Dificuldade: Fcil
Gastronomia Angolana
Ingredientes:
400 g de camaro
10 quiabos
3 dentes de alho
2 cebolas
leo de palma
3 tomates
sal
Modo de fazer: Refogue o tomate, a cebola, o alho. Corte os quiabos em finas rodelas,
descasque os camares, junte ao refogado e cozinhe em fogo brando.
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 1/2 de farinha
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12 ovos
350 de acar
300 gr de margarina
300 gr de amndoa
300 gr de passas
3 colheres de fermento
25 gr de baunilha aucarada
1 fio de gua de flor de laranjeira
1 fio de azeite
Bater o acar e os ovos at obter uma mistura esbranquiada. Adicione a margarina, um fio
de azeite, as amndoas (picadas), as passas, a baunilha e a gua de flr de laranjeira.
Misture bem.
Faa bolas de tamanho mdio, dando-lhe uma forma alargada. Passe-as para um forma e
leve ao forno at ficarem douradas. Polvilhe com acar e canela.
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Receitas de comidas
Chinesas
(1605)
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Receitas de Comidas Indianas.
A culinria chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a regio, h mais
de 4 mil anos, e pouco perdeu de suas caractersticas. Veio mais a influenciar do que a ser
influenciada. Est na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos pases do
sudeste asitico, como Tailndia e Vietn.
A gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de 5.000 anos, estando
nos seus primrdios intimamente ligada aos mtodos curativos e remdios. Na China, a
culinria explorada pela medicina e tambm por manifestaes religiosas, filosficas,
poticas e at polticas. No receiturio da culinria chinesa, contabilizam-se mais de 3 mil
anos.
Ao preparar uma tpica refeio chinesa, o cozinheiro costuma assim se nortear por
vrios princpios. O principal deles o taosta do yin e do yang, os dois opostos
complementares. Na cozinha ou no salo, o importante buscar equilbrio entre aroma,
temperatura, sabor, cor, textura e consistncia dos alimentos. Na costumeira mesa redonda,
onde tudo disposto de uma s vez, costumam aparecer ento sopa, arroz, pasta ou po,
verdura, carnes, aves ou pescados cozidos em diferentes tcnicas. Um prato deve ser doce
(yin) e o outro salgado (yang); um frio (yin) e o outro quente (yang); um macio (yin) e a
outro crocante (yang). O quadro final um banquete que atia todos os sentidos. Um bom
prato chins obedece a quatro "mandamentos": tem cor, perfume, paladar e apresentao
esmerada.
Os chineses acreditam que a refeio deve ser uma experincia conjunta e traduzir a
cooperao que existe entre os familiares e amigos. As pessoas servem-se umas s outras
em pequenas pores e comem com palitinhos, os hashi, que, segundo os chineses, tornam a
comida muito mais saborosa do que os tradicionais garfo e faca. Inclusive, no se usa faca
mesa. Os alimentos j chegam s travessas bem picadinhos, pois cortar e picar so tarefas
exclusivas dos cozinheiros e auxiliares.
Ao lado do arroz, cultiva-se o trigo, que no norte do pas vira finos macarres,
pastis recheados, bolos e tortinhas. O gro de soja outra maravilha. Consumido em toda
parte, ganha a forma de queijo (o tofu, em japons), leite, leo, molho de soja (see yau),
pasta e entra como ingrediente principal de muitas receitas. Os vegetais so poucos, mas
muito bem aproveitados, nunca ausentes em uma refeio: acelga, brcolis, abobrinha e
repolho chins, broto de bambu, broto de feijo, pepino e cogumelos secos. H pouqussima
variedade de frutas, que so, alm do mais, caras. As frutas nativas so: laranja kinkan e
lichia, loquat, mandarina, pssego, kiwi, tangerina, damasco e melo de inverno.
As verduras em conserva tambm so utilizadas com freqncia para dar sabor aos
pratos, em especial s carnes.
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Embora possuam uma base comum, possvel separar a gastronomia chinesa em
quatro grandes regies:
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo em fogo alto e coloque o ovo batido. Faa uma panquequinha e
depois de fria, corte em tirinhas ou simplesmente corte com a ponta da esptula na prpria
frigideira ou panela wok. Remova da panela e reserve. Limpe a panela, aquea mais um
pouco de leo e acrescente o alho. Mexendo rpido, acrescente a cebola, a pimenta (se usar)
e a cenoura. Mexa bem. Ponha o pimento. Sem parar de mexer, adicione o curry, os
camares, molho shoyu e um pouco de sal. Acrescente a gua quente, tampe e deixe
cozinhar em fogo alto por alguns minutos de (3 a 5, at o camaro ficar rosadinho).
Destampe e acrescente o macarro, os brotos de feijo, o ovo preparado reservado e a
cebolinha verde. Misture bem e sirva imediatamente.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Cobertura
1 colher (sopa) de leo de gergelim ou amendoim
3 pimentas vermelhas secas em pedaos (se for de Sichuan, melhor)
1/2 colher (ch) de gros de pimenta de Sichuan triturados
Acelga em conserva (opcional)
100 g de carne de sua preferncia moda
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
Cebolinha verde picada
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Molho:
1/2 colher (ch) de gros de pimenta de Sichuan, torrados e modos
2 colheres (sopa) de pasta de semente de gergelim (h quem use tahine)
3 colheres (sopa) de molho de soja claro
2 colheres (ch) de molho de soja escuro
4 colheres (sopa) de leo apimentado (opcional)
Modo de Preparo
Aquea bem o leo em fogo mdio. Adicione a pimenta seca, a de Sichuan e mexa at que
fiquem bem aromticas. Cuidado para no deixar queimar. Adicione a acelga em conserva
(se estiver usando) e continue a mexer. Acrescente a carne escolhida e o molho de soja. V
mexendo at secar e dourar bem. Retire do fogo e reserve. Prepare o molho misturando
todos os ingredientes. Se percebo que ficar seco para meu gosto, uso um pouco da gua de
cozimento do macarro para diluir mais. Reserve. Coloque um pouco do molho no fundo de
tigelinhas individuais. Em seguida, ponha uma poro de macarro em cada uma, torne a
colocar mais molho por cima. Finalize com a carne preparada e a cebolinha picada. Sirva
com o leo apimentado parte.
Receita de Kootu
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Kootu de Feijo
Modo de Preparo
Kootu de Feijo
Cozinhe o feijo em gua, sal e aafro-da-terra. Quando estiver quase macio, junte todas as
verduras, menos as ervilhas. Deixe para coloc-las no finalzinho para evitar que se
desfaam.
Condimentos:
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Aquea um pouco de leo e doure bem o alho e a cebola. Acrescente a pimenta vermelha se
usar e retire do fogo. Depois que esfriar um pouco, misture carne moda e aos outros
ingredientes. Forme as almndegas no tamanho desejado. Empane-as ligeiramente no
amido de milho e reserve para frit-las, cozinh-las no vapor primeiro ou coloc-las
diretamente no caldo. Remova vrias folhas inteiras de acelga ou repolho. Corte o restante
em pedaos grandes e reserve. Ponha um pouco de caldo de verduras e cebolinha verde
picada numa panela larga, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione um pouquinho de
molho de soja e amido de milho dissolvido em um pouco de gua. S um pouquinho para
engrossar levemente. Mexa bem e coloque algumas folhas inteiras de acelga ou repolho no
fundo da panela. Coloque todas as almndegas nesse caldo sem empilh-las e cubra com
folhas inteiras de acelga ou repolho. Tampe e cozinhe por bastante tempo em fogo
baixssimo. Quanto mais tempo melhor. Observe frequentemente para que o caldo no
seque. Pouco antes de servir, aquea um pouco de leo de gergelim. Adicione alho picado a
gosto, a cebola em ptalas e o repolho ou acelga cortada. Salteie em fogo alto por alguns
minutos misturando rapidamente. Adicione molho de soja a gosto. Sirva com as almndegas
e arroz branco.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
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200 gr de camaro limpo
2 cenouras grandes cortadas em juliana bem fininha
3 chvenas de repolho cortado em juliana bem fininha
sumo de 1 limo
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de cachaa branca
8 folhas para rolinho primavera
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite leo para fritar
Modo de Preparo
Bata o abacaxi e o vinagre no liquidificador. Transfira para uma panela pequena e junte os
ingredientes restantes. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em
quando, ou at que tenha reduzido o volume. Transfira para uma vasilha e deixe arrefecer.
Prepare o recheio do rolinho: Coloque o camaro numa vasilha e misture o sumo de limo,
a cachaa e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com plstico filme e leve ao
frigorifico por 15 minutos. Retire e doure o camaro no azeite. Deixe arrefecer. Coloque um
pouco de cenoura e um pouco de repolho na parte de baixo da massa. Deixe um dedo de
distncia da borda e dois das laterais. Coloque 3 camares por cima dos legumes. Dobre as
laterais para dentro da massa e enrole at chegar outra borda. Pincele um pouco de gua
filtrada e aperte delicadamente. Frite em leo bem quente at que esteja dourado dos dois
lados. Cuidado para no queimar pois bastante rpido. Sirva quente acompanhando com o
molho picante.
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque numa panela todos os ingredientes. A seguir deixe ferver mexendo sempre.
Quando ferver acrescente 01 colher sopa de maisena dissolvida em gua, aos poucos, e
mexendo sempre para no encaroar. Ao ferver estar pronto.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
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4 colheres de sopa de shoyu de cogumelos
6 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de frango
xcara de saqu
4 colheres de shoyu
Modo de Preparo
Coloque uma panela grande no fogo com metade de sua capacidade de gua filtrada.
Quando comear a ferver coloque o macarro e cozinhe por 3 minutos. Retire e escorra.
Volte para a panela mas no ligue o fogo. Coloque 2 colheres de azeite com o macarro
ainda quente e misture bem reserve. Coloque uma panela mdia no fogo com metade de sua
capacidade de gua filtrada. Quando comear a ferver, coloque a cenoura e d uma
blangida, que quer dizer cozinhar por alguns minutos. Retire e escorra. Reserve. Coloque o
caldo de frango em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Coloque uma frigideira wok
grande no fogo e doure o alho e a cebola em fogo baixo. Junte a abobrinha e refogue bem.
Adicione as vagens e os cogumelos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione a cenoura,
o repolho, o aipo e misture bem. Tempere com o molho de ostras e os dois tipos de shoyu.
Junte 2 conchas do caldo de frango quente e misture delicadamente para que os legumes
fiquem envolvidos pelos temperos. Aos poucos acrescente o macarro e incorpore aos
legumes. Regue com mais uma concha de caldo e misture bem. Aquea sem deixar que os
legumes cozinhem demais. Sempre que ficar muito seco adicione mais um pouquinho de
caldo. No necessrio adicionar sal pois o caldo j temperado e o shoyu tambm. Caso
ache que necessita ser mais salgado, coloque mais um pouco de shoyu. Sirva quente.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
85
200 g de patinho
02 cebolas mdias
02 colheres de sopa de Shoyu
01 colher (ch) de Aji-no-moto
01 colher (ch) de maisena
Modo de Preparo
Cortar a carne e a cebola em tiras finas. Primeiro fritar a carne por 2 minutos em leo
quente, retire e deixe escorrer. Retirar o excesso de leo da panela, deixando com 1/2 xcara
de leo, coloque a cebola em fogo brando por 1 minuto aproximadamente. Junte a carne e
deixe por meio minuto. Finalmente acrescente a maisena dissolvida em um pouco de gua e
est pronto para servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Cozinhe as ervilha em gua com sal. Bata o ovo e frite-o numa frigideira untada com leo.
Numa saladeira coloque o arroz, as ervilhas escorridas, o ovo, o fiambre e o pimento.
Misture tudo com dois garfos e sirva (se precisar aquea antes).
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
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1 repolho grande
6 colheres de sopa de sal
4 cenouras finas
6 colheres de sopa de gim
2 nabos
4 pimentas vermelhas secas
100g de rabanete
Modo de Preparo
Lave bem e separe as folhas do repolho. Pegue as folhas centrais e corte em pedaos
mdios. Deixe o repolho escorrer bem a gua. Retire a parte de cima e a de baixo do
rabanete, corte-o em quatro partes, lave bem e enxugue. Misture o sal com a gua e deixe
esfriar. Junte o gim na gua e misture. Adicione todos os vegetais, mexa bem e despeje em
uma vasilha para conserva. Guarde a conserva em um lugar ventilado e quente por sete dias.
Receita de Yakisoba
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 25 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe
cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyu. Tem que ficar um molho.
Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na gua e sal, por cinco minutos
mais ou menos, no ponto de al dente. Escorra e reserve. Cozinhe o macarro, escorra e
misture o frango, aos legumes e as verduras, sirva quente.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1:00h
Ingredientes
Modo de Preparo
Misture a farinha, ovos, gua e um pouco de sal. Sove bem a massa at que esteja com uma
consistncia boa e bem ligada. Deixe descansar por 10 minutos. Estique a massa com um
rolo o mais fino possvel. Corte em quadrados de 5cm de largura. Frite a carne no leo,
adicione o sal, a pimenta e a cebolinha. Mexa bem at que a mistura tenha uma consistncia
firme. Coloque 1 colher de ch no centro de cada quadrado da massa, aperte como uma
trouxinha e frite em leo bem quente. Escorra bem e sirva em seguida.
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Receitas de comidas
Mexicanas
(1606)
Mas nas tortilhas que est a alma da cozinha do Mxico. To antigas quanto o
prprio pas, so feitas de forma quase artesanal. No processo, os gros de milho so
cozidos, triturados e amassados at formarem uma massa consistente. Aps modelada,
colocada sobre uma chapa quente at que fique dourada e flexvel. Uma vez prontas, as
tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possveis: frias, quentes, fritas ou
tostadas.
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Receita de Camarones al Ajillo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
2 pimentas jalapeo
Um mao de coentro
3 avocados
Modo de Preparo
Dentro de um pilo coloque o alho, a pimenta dedo de moa, sal e pimenta do reino moda
na hora. Com ajuda do socador faa um tipo de pasta e unte nos camares. Guarde os
camares na geladeira pelo mnimo 1 hora e meia. Numa frigideira antiaderente coloque o
fio de azeite de oliva e a manteiga para derreter, em fogo baixo frite os camares ate eles
ficarem da cor rosada (caracterstico dos camares grelhados). Depois de ter fritado todos
os camares, coloque o suco de limo na frigideira e deixe refogando durante 2 minutos,
despeje sobre os camares. Corte os abacates em fatias, aquea as tortillas e sirva os
camares dentro delas. Esta receita vai muito bem com arroz branco. Pode fazer seus tacos
colocando arroz, camaro, abacate e coentro. Tempere com azeite de oliva extra virgem e
uma pitadinha de sal.
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Receita de Pollo a la mejicana
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Temperar o frango com sal e fritar na manteiga ou margarina, at ficar dourado. Despejar o
vinho por cima e deixar cozinhar cerca de 1 hora, regando com caldo, sempre que for
necessrio. Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Levar ao fogo, numa panela, o
pur de tomate, o alho, a pprica, os cravos e as 2 colheres de vinho. Cozinhar por 20
minutos, retirar os cravos e temperar se for necessrio. Colocar o frango frito numa travessa
e cobrir com parte do molho. Salpicar com as amndoas. Servir o molho restante, parte.
Receita de Picadillo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
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de passas sem sementes e deixadas de molho
de amndoas sem pele
3 (sopa) de leo
3 pimentes vermelhos, sem sementes, em rodelas
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 mas descascadas e picadas
8 azeitonas verdes descaroadas
1 quilo de carne picda sem gordura
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de canela
1 cebola picada
1 cravo
Modo de Preparo
Dourar a carne no leo. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos.
Acrescentar os tomates, as mas, os pimentes, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o
sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. Por fim, juntar as
amndoas tostadas e modas. Servir acompanhado de arroz e feijo ou como recheio de
tortilhas mexicanas.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar at que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um
pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueam. Passar tambm no molho.
Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para no quebrar a gema.
Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir
logo.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
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Aquecer o leo e refogar a cebola, alho e pimenta. Juntar a carne de porco e dourar por
alguns minutos, em fogo alto. Acrescentar os tomates com o caldo, canela, coentro, cravo,
pimenta em p e sal. Cozinhar at a carne ficar no ponto - desmanchando. Misturar a carne
com o arroz, nozes, passas e tortillas esmigalhadas. Acertar o tempero e rechear os
pimentes. Pass-los na farinha, depois no ovo e dour-lo levemente no eo de milho.
Servir com molho de tomate.
Receita de Buuelos
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Colocar a farinha sobre uma superfcie de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as
8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em p. Trabalhe a massa, colocando um
pouco de gua para umedecer se necessrio, at que ela fique macia e se desprenda das
mos. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um
cortador redondo com mais ou menos 5 cm de dimetro. Pincele os discos com as claras.
Fritar em leo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de
acar e canela em p.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
96
Ingredientes
Modo de Preparo
Junte 1 colher de sopa de leo mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente
a cebola e o alho.
Frite at que a cebola doure e acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aquea.
Acrescente 1 xcara de feijo e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de leo e
mais um pouco do feijo, aquecendo e amassando novamente e continue at terminar o leo
e o feijo. Divida o frango em 12 pores. Coloque 1 poro no meio de cada tortilla. Cubra
com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijo. Salpique com 1 colher de sopa de queijo
ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as
duas outras extremidades para formar um embrulho.
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Receita de Salada mexicana
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Ferva as tmaras na gua por 2 minutos. Reserve por 1 hora na mesma gua da fervura. Em
seguida, coloque as tmaras com a gua no liquidificador e junte o limo, azeite, organo,
mel, cominho e o coentro. Bata bem. Coloque tudo em uma tigela e misture o feijo, os
pimentes, a cebola e a salsinha.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 min
98
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o acar e 2 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo, mexendo at o
acar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos, sem
mexer, ou at obter uma calda encorpada e dourada. Espalhe a calda em uma assadeira de
20 cm de dimetro e reserve. Bata por 5 minutos no liquidificador, os ovos, o leite, o acar
mascavo, a essncia de baunilha, o cravo e a canela e despeje na assadeira. Asse em banho-
maria, com gua fervente suficiente para cobrir at a metade da altura da assadeira, em
forno mdio, preaquecido, por 35 minutos, ou at o creme ficar cozido e firme. Retire, deixe
o flan amornar e leve para gelar. De preferncia deixe de um dia para o outro. Desenforme
no momento de servir. Se preferir, sirva com chantilly, polvilhado com canela em p.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Recheio
Molho mexicano
Modo de Preparo
Recheio: coloque os fils de frango numa tigela e tempere com o alho, o molho ingls, o
molho de pimenta e o sal. Cubra com filme plstico e deixe tomar gosto por 1 hora na
geladeira. Aquea o azeite numa frigideira antiaderente e grelhe os fils de frango. Retire os
fils, desfie e reserve. Na mesma frigideira, refogue os pimentes at ficarem macios. Retire
do fogo, misture o frango e acerte o sal. Molho mexicano: bata no liquidificador o tomate, a
pimenta, a cebola, a salsinha, o suco de limo, o vinagre e o sal, at obter um molho
homogneo. Aquea a massa das tortillas numa frigideira antiaderente, disponha um pouco
do recheio e as folhas de alface. Dobre ao meio e sirva com o molho.
Receita de Guacamole
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 20 min
Ingredientes
100
2 tomates mdios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moa mdia
folhas de 1/2 mao mdio de coentro
1 abacate mdio
suco de 1 limo mdio
1 cebola mdia picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar
Modo de Preparo
Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com
os filamentos brancos e pique-a em pedaos bem pequenos. Pique finamente as folhas de
coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a polpa num prato fundo.
Amasse com um garfo, deixando alguns pedaos e regue com o suco de limo. Adicione o
tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.
Dicas: Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escurea e fique
amargo. Caso no sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o
caroo do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes
tortilla
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de banha
180 ml de gua morna
600 g de carne de porco cozida
250 g de coxo mole ou alcatra cozida
1 colher (ch) de leo
2 cebolas mdias fatiadas
101
3 fatias mdias de bacon em pedaos pequenos
2 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chili em p
1 xcara (ch) de feijo em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres (sopa) de creme de leite
suco de limo
guacamole
polpa de 2 abacates pequenos amassada
1 tomate mdio, sem pele e sem sementes, em pedaos bem pequenos
2 colheres (ch) de suco de limo
2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
1 cebola mdia fatiada
Modo de Preparo
Peneire 3 xcaras (ch) de farinha de trigo e 1 colher (ch) de sal. Misture 4 colheres (sopa)
de banha e 180 ml de gua morna. Transfira a massa para uma superfcie plana e sove-a at
ficar lisa e elstica. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, divida-a em 12
partes e abra crculos de 20 cm de dimetro. Aquea uma frigideira de ferro e coloque um
crculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedao
de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um
pano de prato para mant-las aquecidas. Ex- perimente tambm reche-las com frango
desfiado ou outros recheios de sua preferncia. Usando dois garfos, desfie as carnes e
reserve. Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os
tomates e 4 colheres (sopa) de gua. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de
vez em quando, at a carne dourar e no restar lquido. Retire e reserve. Coloque o feijo
em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor at obter uma pasta. Reserve. Misture o
creme de leite com um pouco de suco de limo. Reserve. Guacamole: coloque a polpa de
abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limo, a pimenta e a cebola. Misture at
obter um creme homogneo. Recheie as tortillas com o feijo, a carne, a alface, o
guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.
Dicas: Para obter p para chili, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moa, por 10
minutos. Retire os cabos e as sementes e amasse at obter um p.
102
Receita de Chili de carne com feijo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Deixe o feijo de molho em gua fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela
com gua fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aquea o azeito com o
cominho, a pimenta dedo-de-moa e a pprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione
a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijo escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal
e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto,
tampando a panela somente se o caldo comear a secar. Se necessrio, adicione mais gua e
cozinhe at o feijo ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe
o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com po.
103
Receitas de comidas
dos Estados Unidos
(1607)
104
vrias culturas. De facto, no se pode dizer que haja uma nica culinria dos Estados
Unidos, mas vrias, entre as quais:
A culinria sulista que, em parte, se confunde com a culinria dos negros norte-
americanos.
E no entanto, h receitas que, embora possam ter outras origens, se tornaram como
smbolos da cultura americana. Uma destas o hambrguer - que provavelmente existiu
muito antes dos EUA, mas que foi generalizado no sculo XX atravs de empresas daquele
pas.
Outras formas que marcam quem viaja nos Estados Unidos so, por exemplo, o
brownie, um bolinho de chocolate que no falta em nenhuma festa naquele pas ou o jantar
do dia de aco de graas, com o peru assado, servido com o "recheio" parte, com pur de
abbora e com doce de oxicoco.
O gumbo tpico duma culinria especfica, a culinria cajun - nem por isso menos
"americana".
105
Blondie (bolo de chocolate branco)
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de 30x20 cm. Aquea o forno a 180 graus
(mdio). Coloque em uma tigela de inox a manteiga e o chocolate branco picado. Leve ao
banho-maria em fogo bem baixo, misturando at que o chocolate se derreta. Reserve. Bata
em outra tigela os ovos com o acar e com o mascavo.
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
106
1 lata de leite condensado
1 colher (ch) essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente). Pique finamente
o chocolate e coloque juntamente com a manteiga. Em uma tigela, leve ao banho-maria em
fogo baixo e derreta bem os ingredientes. Coloque o leite condensado em uma panelinha e
leve ao fogo para aquecer levemente (no deve aquecer demais). Acrescente a essncia de
baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.
Brownie crocante
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
250 g de manteiga
300 g de chocolate meio amargo
2 xcaras de acar
5 ovos
150 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em p
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/4 xcara de nozes trituradas
1 colher (caf) de fermento em p
Modo de Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve. Pr-aquea o forno em mdio
(cerca de 180 graus). Pique finamente o chocolate meio amargo, reserve 50 g e coloque o
restante em uma tigela. Acrescente a manteiga e leve para derreter em banho-maria. Bata
107
levemente os ovos, acrescentando o acar e reserve. Peneire a farinha de trigo juntamente
com o cacau em p e reserve.
Brownie especial
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
1/2 xcara de manteiga
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (caf) de fermento em p
10 colheres (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de nozes picadas
4 ovos
Modo de Preparo:
Sem utilizar a batedeira, misture bem todos os ingredientes (a manteiga deve ser derretida),
deixando o fermento para colocar por ltimo. Despeje em aros untados e enfarinhados,
colocados sobre uma frma untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno bem baixo,
preaquecido, por cerca de 1 hora e 25 minutos, ou at que enfiando um palito no bolo ele
saia limpo.
108
Camaro com laranja
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Temperar a carne com sal, pimenta, alho socado e vinagre. Deixar marinar durante 1 hora.
Polvilhar farinha de trigo e dourar na manteiga, de todos os lados. Adicionar a cebola e
refogar. Colocar o acar e deixar dourar. Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante
30 minutos. Se secar muito, colocar um pouco de gua.
Carne recheada
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
109
1 colher (ch) de manjerona
1 colher (ch) de tomilho
2 fatias finas de toucinho
2 colheres (sopa) de leo de soja
1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Misturar o salso, a cebola e o queijo. Colocar no meio da carne e enrolar como rocambole.
Esfregar as ervas e cobrir com fatias de toucinho. Amarrar com um barbante bem firme.
Esquentar o leo e dourar a carne de todos os lados. Colocar a gua e cozinhar durante uma
hora ou mais at a carne ficar bem macia. Se necessrio, acrescentar sempre um pouco de
gua. Servir em fatias.
Chocolate pudding
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
pitada de sal
1 e 1/2 xcaras de leite
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) de manteiga
1colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em p
180 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de amido de milho
creme de chantilly para acompanhar
1 e 1/2 xcaras de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate meio amargo. Misture em uma panela, o acar, cacau, amido
de milho e pitada de sal. Em outro recipiente, misture o leite e o creme de leite. Despeje
lentamente a mistura de leite sobre os ingredientes secos, misturando bem para obter uma
mistura lisa. Leve a panela ao fogo mdio e leve fervura mexendo sem parar, para que no
110
se formem grumos. Ferva por 4 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente
imediatamente o chocolate meio amargo, essncia de baunilha e a manteiga. Continue
misturando para incorporar bem estes ingredientes. Coloque o pudim em taas individuais
ou pequenos ramequins. Leve geladeira por cerca de 4 horas. Sirva com creme chantilly
salpicando com canela ou cacau em p.
Cookies de aveia
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola de massa. Se necessrio, adicionar um
pouco mais de suco de laranja. Abrir a massa com um rolo e cortar os biscoitinhos com um
clice ou carretilha. Levar ao forno quente em assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Cookies de chocolate
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de
meio centmetro. Cortar com um clice ou carretilha e levar ao forno quente num assadeira
untada por 12 a 15 minutos.
Cookies de coco
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de
meio centmetro. Cortar rodelas com um clice ou carretilha. Levar ao forno quente em
assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Gelado de frutas
112
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Levar gua e acar ao fogo. Ferver at ficar uma calda grossa em ponto de fio. Bater as
claras em neve firme e acrescentar 1 colher de acar. Deixar a batedeira ligada e virar a
calda aos poucos sobre as claras, batendo sem parar at ficar um merengue encorpado.
Reservar. Descascar a manga e bater no liquidificador.
Retirar a polpa do mamo papaia e bater no liquidificador com o leite condensado. Juntar s
frutas batidas o suco de limo. Adicionar ao merengue. Misturar bem e levar ao congelador.
Uma hora depois, bater novamente na batedeira. Retornar ao congelador por mais 2 horas.
Retirar meia hora antes de servir, deixando na geladeira.
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar a carne, a batata, o leite, o leo, a farinha, a salsinha, o sal e a pimenta. Amassar
com a mo e formar os hamburgueres. Fritar numa frigideira antiaderente. Cortar o po ao
meio e passar maionese. Colocar o hamburguer, o queijo, a alface e o pepino. Cobrir com a
outra parte do po e servir.
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 ma vermelha
1 abbora-moranga bem pequena
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 lata de milho verde
1 xcara (ch) de creme de leite
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1/2 xcara (ch) de noz moda
Modo de Preparo:
Descascar a ma e a moranga e cortar em cubinhos. Reservar. Refogar a cebola picada no
azeite e acrescentar a moranga e a ma. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha.
114
Cozinhar em fogo baixo na prpria gua at a moranga ficar macia. Colocar o milho-verde
e cozinhar mais alguns segundos. Adicionar o creme de leite e colocar em uma travessa
refratria untada. Polvilhar com a farinha de rosca, o queijo e as nozes. Levar ao forno para
dourar.
Muffins
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno a 200. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, acar, sal e
fermento em p. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga derretida e
o leite. Misture bem. Despeje a mistura de lquidos sobre os secos e misture muito
rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto que a massa fique
levemente empelotada, nunca lisa. Unte com leo forminhas individuais de 7 cm de
dimetro por 7 cm de altura e acrescente com a massa at 2/3 da altura. Coloque as
forminhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou at que os muffins
estejam bem dourados.
Muffins de cenoura
115
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Untar forminhas para empada e distribuir a massa, enchendo
s at a metade. Levar ao forno pr-aquecido e assar em fogo mdio durante 15 minutos.
Muffins de iogurte
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, incorporando bem. Untar forminhas para empada e encher
116
com a massa at a metade. Levar ao forno pr-aquecido e assar durante 15 minutos em
forno mdio.
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
massa
1 po baguete amanhecido
2 e xcaras de creme de leite
3/4 xcara de leite
3/4 xcara de acar
250 g de chocolate branco
2 ovos
6 gemas
1 colher (ch) essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
calda
xcara de creme de leite
150 g de chocolate branco
raspas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Comee preparando o pudim. Pique bem o chocolate branco. Corte o po em fatias de 1 cm,
coloque em uma assadeira e leve ao forno para que seque bem, no deixe torrar. Coloque o
creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo at quase o ponto de fervura.
Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o acar. Retire o creme de leite do fogo e
acrescente o chocolate picado panela. Misture bem e acrescente lentamente mistura de
ovos. Misture bem, acrescente a baunilha e o rum. Reserve. Pr-aquea o forno em mdio.
Arrume as fatias de po em um refratrio 30 x 20 e regue com a mistura que foi reservada.
Deixe descansar por 15 minutos para que o po absorva bem o creme. Coloque um pouco
de gua quente em uma assadeira e coloque o pudim neste banho-maria. Leve ao forno por
40 minutos Retire e deixe esfriar um pouco. Para a calda, pique o chocolate branco. Leve o
creme de leite ao fogo em uma panela. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo e
117
acrescente o chocolate. Misture bem. Sirva as fatias de pudim regando com a calda e
decorando com raspas de chocolate meio amargo.
Pras ao creme
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
6 pras
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de creme de leite
1/2 xcara (ch) de licor de laranja
1/3 de xcara (ch) de amndoa sem pele picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Descascar as pras, retirar as sementes e cortar em fatias grossas. Cozinhar com gua at
ficarem macias. Adicionar o licor, ferver por mais alguns minutos e desligar. Arrumar as
fatias de pra em 6 pratinhos individuais. Misturar o creme de leite ao caldo das peras e
levar geladeira por 1 hora. Dourar as amndoas na manteiga. Cobrir as pras com o creme
de leite frio, polvilhar as amndoas douradas na manteiga e servir.
Salada mista
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
2 abobrinhas verdes
1 xcara (ch) de raminhos brcolis
1 xcara (ch) de raminhos de couve-flor
2 cenouras
118
2 batatas
2 tomates sem sementes
1 cebola
2 mas vermelhas
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (ch) de mostarda
azeite de oliva a gosto
vinagre a gosto
1 xcara (ch) de azeitonas
Modo de Preparo:
Levar a abobrinha picada ao fogo com gua e sal. Deixar levantar fervura, escorrer e esfriar.
Fazer o mesmo com o brcolis, a couve-flor, as cenouras e as batatas. Picar tomates, a
cebola e as mas. Misturar todos os ingredientes j frios e temperar com sal, pimenta-do-
reino, mostarda, azeite e vinagre. Enfeitar com a azeitona.
Sanduiche de presunto
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
1 po tipo baguete
4 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo gruyre, estepe ou prato
1 tomate caqui maduro
1 pimento vermelho
Modo de Preparo:
Cortar o po ao meio, no sentido do comprimento e reservar. Misturar a maionese com a
mostarda e a salsinha e passar no po. Colocar as folhas de alface, as fatias de presunto, as
119
de queijo, rodelas de tomate e de pimento sem as sementes. Cobrir com a outra metade e
cortar em quatro pedaos.
Sanduche de frango
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Passar maionese no po. Colocar a folha de alface, o frango misturado com o creme de leite,
o catchup, a cenoura ralada e a outra fatia de po. Enfeitar com tiras de cenoura e pepino.
Torta de limo
Dificuldade : Fcil
Ingredientes:
120
1 xcara (ch) de creme de leite
Modo de Preparo:
Misturar a farinha com o sal, a manteiga e 1 colher (sopa) de acar e 4 colheres (sopa) de
gua fria. Amassar com a mo, formar uma bola e levar geladeira por 30 minutos. Colocar
a gelatina num prato e umedecer com 4 colheres de gua fria. Ferver 1 xcara de gua e
dissolver a gelatina. Adicionar o suco de limo. Bater 2 gemas com 2 colheres (sopa) de
acar e misturar gelatina, juntamente com o creme de leite. Reservar. Untar uma frma
de abrir e forrar o fundo e os lados com a massa retirada da geladeira. Furar vrias vezes
com um garfo e assar durante 15 minutos. Retirar do forno. Espalhar o creme de limo e
cobrir com um merengue feito com as claras em neve batidas com o restante do acar e a
casca de limo ralada. Voltar ao forno quente at dourar o merengue. Servir a torta fria.
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Receitas de comidas
Indianas
(1608)
Receita de Podi
123
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
1 frango
05dl de vinagre de cidra
sal
3 dentes de alho
raiz de gengibre fresco (4cm)
1 iogurte natural
2clh ch de colorau
1clh ch de coentros em p
1clh ch de cominhos em p
1clh ch de aafro em p
124
piripiri
pimenta em gro
noz moscada
corante alimentar vermelho
Modo de Preparo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
125
Pimenta malagueta inteira a gosto (usei 2)
1 colher (ch) de coentro em p (as sementes modas)
1/2 xcara (ch) de creme de leite (usei Half & Half desnatado)
1/2 colher (ch) de sugar
1 colher (sopa) de ghee (eu uso azeite de oliva)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho, picados e amassados
1 colher (ch) de gengibre ralado (mais, se desejar)
1/2 xcara de gua quente
Modo de Preparo
126
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Aquea o leo e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem junte a asaftida.
Logo em seguida, ponha as folhas de curry, a pimenta picada, o gengibre e o aafro-da-
terra. Coloque as batatas, sal e gua suficiente para que amaciem sem ficar com caldo, cerca
de 1/2 xcara ou talvez at menos, dependendo do tipo de batatas utilizado. Cubra e deixe
em fogo mdio-baixo at que estejam no ponto desejado e o lquido tenha evaporado. Se
desejar usar coentro, pouco antes de agregar os ovos batidos com um pouquinho de sal,
espalhe-o por cima das batatas e torne a cobrir. Aps alguns segundos, junte os ovos e
cubra. Deixe cozinhar at ficar bem firme.
127
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
De vspera misturar o iogurte com o Tandoori Masala. Envolver os filetes de peixe nesta
mistura e guardar no frigorfico de um dia para o outro em recipiente fechado.
Na altura de cozinhar, forrar um pirex com papel de alumnio e colocar os lombos de peixe
bem como todo o molho.
Levar a forno mdio, 180C, previamente aquecido, durante 15 a 20 minutos.
Servir com arroz e legumes cozidos.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
4 peitos de frango
1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de ch de cominhos em p
1 colher de ch de coentros em gro
1 colher de ch de caril em p
Sal e pimenta preta moda na altura
Rodelas de pepino e alface
Modo de Preparo
128
Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e
as especiarias.
Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os
com o molho preparado.
Leve ao frigorfico at ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aquea o forno a 180C, disponha os peitos de frango numa assadeira e
cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
129
um pouco para acrescentar o iogurte e ajustar o sal, se necessrio. Sirva com as castanhas e
sementes de rom.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Molho
Modo de Preparo
130
Frite em leo quente, drene e reserve.
Molho
Amasse os tomates, formando um pur. Em uma panela, aquea o leo, abaixe o fogo, junte
o coco ralado, o coentro, o cominho, a pimenta e o gengibre, mexendo sempre. Junte o pur
de tomates, o creme de leite, o sal, o manjerico e deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Ajuste a consistncia com gua.
Receita de Porotta
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a gua aos poucos at dar liga. Trabalhe a massa
at ficar lisa e mais macia que massa de pastel. Forme uma bola, pincele com leo, cubra
com um paninho mido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em partes iguais e menores que bolas de tnis. Em uma superfcie bem
untada, utilizando um rolo, abra as bolas de massa, uma de cada vez. Estique o mximo
possvel, at ficar fininha e meio transparente. Pincele toda a superfcie da massa aberta
com leo, ghee ou manteiga derretida. Suspenda a massa pelas extremidades e torne a
coloc-la na mesa fazendo dobras, ou camadas, como que construindo um leque de papel.
No final, depois de toda dobrada, enrole as duas extremidades como se estivesse, ao mesmo
131
tempo, abrindo e fechando duas torneiras (a mo esquerda enrola girando no sentido horrio
e a direita no anti-horrio). Quando os dois crculos se encontrarem no meio, coloque um
por cima do outro e pressione para achat-los. Repita a operao com todas as bolotas.
Aquea uma frigideira ou chapa, pincele com leo. Com um rolo, achate os montinhos de
massa enrolada, deixando-os como discos de pizza pequenos. Leve os discos frigideira,
um de cada vez, virando para que dourem por igual. Retire do fogo e assim que possvel,
achate-os com as mos, como se afofasse um travesseiro. Sirva quentinho.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
132
dourada. Acrescente o alho e refogue bem para depois acrescentar o gengibre. Diminua o
fogo, adicione o coentro, garam masala, aafro-da-terra, macis, noz-moscada e pimenta
vermelha. Mexa bem (cuidado para no queimar) e quando ficar aromtico, junte a soja e
sal. Misture bastante. Pouco antes de retirar do fogo junte as ervilhas (se estiver usando.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
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Misture a semolina fria ao iogurte e acrescente gua suficiente para formar uma massa
mole, mas no muito rala. A semolina tende a absorver bastante gua. Comece com 1 xcara
e v acrescentando mais aos poucos, at formar uma massa que escorre da colher. Tampe e
reserve. Em uma panela grande, ferva um pouco de gua. Unte generosamente as forminhas
ou vasilhames a ser usados. Coloque algumas folhas de coentro, castanhas e tirinhas de
cenoura no fundo. Reserve.
Verifique se a massa necessita de mais gua (se estiver muito pastosa, por exemplo) e
ajuste. Adicione o bicarbonato de sdio, mexa bem e encha as forminhas preparadas.
Cozinhe no vapor tampados por 10 minutes. Retire-os do fogo e deixe que descansem por
alguns minutos antes de desenform-los.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (ch) de gengibre ralado
Pimenta malagueta picada a gosto
Pimenta-do-reino
1 tomate picado
Coentro picado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o coentro picado e o tomate. Prepare os ovos mexidos
em um pouco de azeite doce ou manteiga at o ponto desejado. Quando estiver quase
pronto, acrescente o tomate e misture cuidadosamente aos ovos. Sirva com coentro picado
por cima.
Receita de Olan
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
Parte 1
2 mangas maduras picadas
1/4 colher (ch) de aafro-da-terra (crcuma)
1/2 xcara (ch) de gua
Pimenta malagueta a gosto
Sal a gosto
Parte 2
1/2 xcara (ch) de coco ralado
1/2 colher (ch) de cominho em p
Folhas de curry
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1 xcara (ch) de iogurte natural (usei o grego desnatado)
Parte 3
leo de sua preferncia
1/2 colher (ch) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (ch) de sementes de feno grego
Pimenta vermelha seca a gosto
Folhas de curry
Modo de Preparo
Leve os ingredientes da parte 1 ao fogo at o lquido evaporar quase todo. Bata os itens da
parte 2 no liquidificador ou processador at formar um creme macio. Adicione o creme
manga cozida e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar.
Misture sal ao iogurte, mexa bem para deix-lo cremoso e adicione a mistura de manga.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 20 minutos
Ingredientes
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Aquea uma colher (ch) de leo e coloque o coco ralado e algumas folhas de curry. Mexa
at dourar. Triture em um moedor ou soque num pilo e reserve. Bata um punhadinho do
gro-de-bico no liquidificador com um pouquinho de gua e reserve.
137
coco tostado reservado. Mexa bem. Por ltimo coloque o gro-de-bico inteiro e o triturado.
Deixe levantar fervura e cozinhe por mais uns 10 min, at o caldo engrossar.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Combine o alho com o cominho e cravo, curry, crcuma, gengibre e pimenta. Derreta
metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos. Junte a cenoura, o salso e o
alho por e misture bem. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por
30 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo
ou gua quente. parte, numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga restante e junte os
cubos de frango. Tempere com sal a gosto, deixe dourar de todos os lados e coloque-os na
panela da sopa junto com a ma e o iogurte. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite
de coco (ou creme) e o suco de limo. Prove o tempero e corrija, se necessrio, adicionando
mais curry, sal ou pimenta a seu gosto. Sirva bem quente com salsinha e amndoas tostadas.
Receita de Mulligatawny
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
Modo de Preparo
Combine o alho com o cominho e cravo, curry, crcuma, gengibre e pimenta. Derreta
metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos. Junte a cenoura, o salso e o
alho por e misture bem. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por
30 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo
ou gua quente. parte, numa frigideira antiaderente, aquea a manteiga restante e junte os
cubos de frango. Tempere com sal a gosto, deixe dourar de todos os lados e coloque-os na
panela da sopa junto com a ma e o iogurte. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite
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de coco (ou creme) e o suco de limo. Prove o tempero e corrija, se necessrio, adicionando
mais curry, sal ou pimenta a seu gosto. Sirva bem quente com salsinha e amndoas tostadas.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Receita de Semolina
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
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1 colher(es) de ch de sementes de cominho
1 colher(es) de ch de gengibre ralado
2 pimenta(s) malagueta picada
2 cebola(s) em fatias finas
1 tomate(s) grande(s) picado(s)
4 colheres de sopa de folhas de coentro
2 colheres de sopa de coco ralado
2 xcara(s) de gua quente
sal gosto
castanhas de caju torradas para enfeitar
Modo de Preparo
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, trs colheres de sal e a manteiga derretida. Misture
com as pontas dos dedos, acrescentando gua devagar. Sove at obter uma massa
homognea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio Recheio Cozinhe as ervilhas
(deixadas de molho durante a noite) at desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de
preferncia ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela parte. Em uma
frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto,
os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a
couve-flor, mexendo para misturar. O recheio deve ficar com consistncia cremosa. Faa
pequenas bolas com a massa, abra em crculos, coloque o recheio, feche como um pastel,
molhando as bordas com gua e apertando com um garfo para selar. Pode-se tambm fazer
como mostra a figura ao lado, juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o
efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com leo vegetal, em
quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar
o excesso de leo. Se prefervel, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser
colocadas em frma untada e polvilhada com trigo para no grudar ou queimar.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 20 min
Ingredientes
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6 gramas de cada de cardamomo e cravo
4 gramas de cada de canela em p e folhas de louro
Modo de Preparo
Toste todos os ingredientes (exceto a canela e o gengibre) levemente at que sequem bem.
Deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e bata no liquidificador ou processador
at obter um p solto e seco. Armazene em um pote com tampa, em lugar seco e protegido
da luz e calor direto. Use conforme necessrio.
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de gua por 5 minutos ou at que
as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta.
Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o pur de espinafre. Para temperar, aquea o
ghee (manteiga derretida) / leo em uma panela por 2 minuto(s). Adicione as sementes de
cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em p. Frite em fogo
baixo por alguns segundos. Adicione o tempero mistura de iogurte e espinafre. Misture
bem. Mantenha refrigerado.
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
Modo de Preparo
Dica:
A gua de rosas serve para aromatizar caldas, doces e bolos, assim como refrescos e cafs, a
gua de rosas uma boa opo. O lquido resultado da destilao das ptalas de rosas e
usado como ingrediente importante na culinria indiana, assim como na rabe. Importante:
use-a com moderao, pois seu perfume muito intenso.
Receita de Chamuas
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Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes
massa:
2 colheres (sopa) de gua
80 g de margarina
300 gramas de farinha
1 ovo
sal
recheio:
250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de p de caril
2 folhas de hortel verde
2 colheres (sopa) de azeite ou leo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
100 ml de leite
sal
piri-piri
cravinho em p
noz-moscado
Modo de Preparo
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