UNIVERSIDAD TECNOLGICA

FIDEL VELZQUEZ

CARREA:

PROCESOS INDUSTRIALES REA AUTOMOTRIZ

GRUPO:

AUT_101

QUMICA BSICA

PRCTICA DE LABORATORIO

PROCESO DE ELABORACIN DE HELADO

PROFESORA:

LVAREZ MXIMO MIRENA

ALUMNOS:

HERNNDEZ MENDOZA ARQUIMIDEZ

SAAVEDRA RAMREZ JOS ANTONIO

 Mtodo cientfico
Preguntas
1.- Qu sucede si mezclamos hielos con sal?

2.- Podremos congelar un lquido solamente con hielos y sal?

3.- Cmo se llama la reaccin qumica que tiene el hielo en contacto con la sal?

4.- Se requiere de mucho tiempo para poder lograr congelar en su mayor

totalidad el lquido?

5.- Cul es el estado de agregacin de la materia que se logr con el hielo y la

sal?

6.- Qu le sucede al hielo?

7.- Qu le sucede a la sal?

8.- Qu suceder con la temperatura de la mezcla de hielo y de sal si se sigue

agregando sal?
Investigacin
Al mezclar hielo machacado o nieve a 0 C con alguna sustancia soluble en agua,
tiene lugar una disminucin de la temperatura que depende de la cantidad de
sustancia aadida: para un valor determinado de dicha sustancia se alcanzar una
disminucin mxima.

Hielo + sal

Cada sistema (agua + sal soluble) tendr una proporcin caracterstica con la que
se lograr el mximo descenso de temperatura. Para lograr que se solidifique una
disolucin salina de agua debemos lograr que su temperatura disminuya por
debajo de 0 C tanto ms cuanto ms concentrada est. Este fenmeno es
semejante al que ocurre al calentar una disolucin de sal en agua a la presin de 1
atmsfera: si el agua contiene sales no hierve a 100 C, necesita una temperatura
mayor. Al aadir sal a temperatura ambiente al hielo troceado, el calor pasa de la
sal al hielo y ste empieza a fundirse. En las caras de los trozos de hielo que
estn en contacto con la sal sta se disuelve en el agua.

Cada vez se funde ms hielo porque la disolucin concentrada tiende a diluirse y

el hielo al fundirse absorbe calor de la disolucin en una proporcin equivalente al
calor latente de fusin del hielo (80 caloras por gramo fundido). Al perder esta
energa la disolucin saturada se enfra y su temperatura va descendiendo por
debajo de 0 C.

Finalmente se alcanza el equilibrio entre el hielo, la sustancia slida en exceso y la

disolucin saturada, que en unas condiciones de presin dadas y para cada sal,
queda perfectamente definido. Cada mezcla frigorfica alcanza una temperatura
mnima determinada. Las mezclas as obtenidas producen descensos notables de
la temperatura y se denominan mezclas frigorficas. Las sales utilizadas deben ser
muy solubles en agua a bajas temperaturas. El hielo se comienza a fundir o a
derretir y el agua que se va formando se empieza a mezclar con la sal para que se
forme la mezcla se necesita energa. La sal tiende a disolverse lentamente en la
pequea cantidad de agua que se produce al derretirse el hielo, para ello necesita
calor, el cual lo obtiene del agua y el hielo que la rodean, bajando an ms la
temperatura del hielo ,el que se mantiene con facilidad algunos grados Celsius
bajo cero.
Hiptesis
El hielo y la sal forman una mezcla que a consecuencia genera menor temperatura
lo que tiene como consecuencia que los lquidos que estn en contacto se
congelen de manera rpida.

Se puede lograr hacer hielo o en su defecto nieve con la sal en contacto y/o
fricciona miento con el hielo, esto aplicndolo a cualquier otro tipo de lquido que
tenga una temperatura distinta, se puede decir que un fluido que este en
temperatura ambiente.

Verdaderamente se puede generar una menor temperatura, al grado de poder

congelar un lquido con tan solo hielo y cierta cantidad de sal, sin la necesidad de
agregar ninguna otra sustancia y/o usar algunos otros utensilios para lograr el
objetivo principal.

La temperatura puede ser que disminuya an ms que la tienen los hielos al entrar
en un contacto ms directo con la sal, al no poder sostenerlo sin proteccin en las
manos, o nicamente el frio generado por los hielos es lo nico que no nos deja
tener un contacto ms cercano al hielo aunque este en contacto con la sal en una
bolsa.

Al mezclar alguna otra sustancia como azcar que de igual manera es soluble en
el agua podremos obtener el mismo resultado al que se obtendr con la sal,
puesto que ambos compuestos generan una sustancia qumica al contacto con el
agua, pero teniendo diferentes propiedades (la sal y el azcar) se pueden
determinar los mismos resultados.
Experimentacin
Para el proceso de la experimentacin se requiere de materiales para poder saber
si nuestra hiptesis es cierta o incorrecta, donde lleva serie de pasos para poder
determinar si se cumple o no todo lo que se investig anteriormente.

Materiales:

Refresco o jugo del sabor que se desee

Hielos
Sal normal
2 bolsas de distintos tamaos(una grande y una pequea) a modo de que la
segunda pueda entrar en la primera
Una toalla o guantes para no tener el contacto directo con el hielo
Opcional: recipiente para verter la sustancia obtenida

Procedimiento:

o Lo primero que tenemos que hacer es introducir el refresco en la bolsa

pequea, esto debe de ser con cierto cuidado, se coloca en la mesa y
vamos "empujando" el lquido hacia el borde para que no quede nada de
aire.
o Cuando lo hayamos conseguido, fijamos la bolsa para que no se salga
nada.
o El siguiente paso es introducir la bolsa pequea (con el refresco o jugo
dentro) en la bolsa grande.
o Una vez hecho, metemos tambin unos cubitos de hielo y, finalmente,
agregamos una buena cantidad de sal (3-4 cucharadas).
o Cerramos la bolsa.
o Ahora, para que nuestra mezcla se haga en menos de 5 minutos, lo nico
que tenemos que hacer es envolver la bolsa en una pequea toalla (o
ponernos unos guantes que aslen el fro) y agitarlo todo de forma contina.
Anlisis
En este proceso que se realiz pudimos ver que al verter el lquido estaba a una
temperatura ambiente o quiz estaba a una temperatura un poco ms fra, al
momento de sumergir la bolsa que contena el refresco o jugo en los hielos, estos,
por consecuencia este tuvo que haber surgido cambios en su temperatura, puesto
para que los hielos estn es su totalidad fros y congelados, en estado slido su
punto de temperatura esta por los 0C.

Al momento de que se le comienza agregar la sal, se nota que poco comienza a

disolverse entre las pequeas capas de agua que tienen los hielos lo que a
consecuencia trae que muy lentamente la temperatura comienza a disminuir, no es
en un gran cambio repentino, pero si se hace presente el cambio de temperatura
de los hielos, al estar frotando con los movimientos los hielos comienzan a bajar
ms su temperatura, es por eso que los sujetamos y movemos con una toalla o
bien con los guantes, puesto que a menos temperatura se nos dificultara an ms
el poder sostener dichos hielos.

Una vez que ha transcurrido un cierto tiempo de que los hielos estn en constante
movimiento, y al hacer friccin con la sal y se genera la reaccin qumica llamada
frigorficas o bien llamada mezcla tambin, pasado este lapso de tiempo, se puede
observar que efectivita mente el refresco o jugo que se verti en la bolsa pequea,
y al estar en contacto la sal con los hielos, estos generaron una menor
temperatura lo que ocasion que el lquido estaba casi en su totalidad congelado,
no en estado de agregacin slido, pero si de una forma distinta a como se agreg
desde en un principio
Conclusiones
Se logra la respuesta a favor de nuestra hiptesis, esto es favorable puesto que el
hielo al entrar en contacto con la sal forman una mezcla frigorfica lo que hace que
la sal, lo que hace que la NaCl se disuelva en las pequeas capas de agua que
tienen los hielos y comience a bajar la temperatura y genere que el lquido se
comience a congelar a raz de que su temperatura va en disminucin, al
determinacin de congelamiento de los distintos fluidos depender de las
propiedades que este tenga lo que se puede determinar que no todo fluido puede
congelarse de la misma manera que sucede con el refresco o jugo.

Logramos comprobar que efectivamente se puede generar bajas temperaturas con

solo hielo y una cantidad de sal, sin tener que agregar alguna otra sustancia para
poder acelerar el proceso de congelamiento y disminucin de temperatura, la
temperatura que tienen los hielos es algo que no podemos sostener en contacto
directo con las manos por mucho tiempo, lo que tiene como consiguiente que al ir
agregando la sal en ciertas proporciones determinadas, va generando una mayor
temperatura lo que trae como efecto que no podemos sostenerlo en contacto con
nuestra piel.

Probablemente al entrar en contacto el azcar con los hielos puede suceder los
mismo o no debido que al mezclar el hielo que es agua con el azcar se forma una
mezcla heterognea, lo que puede llevar nicamente a dulcificar el agua o en este
caso de experimentacin los hielos.

Podemos determinar que no es necesariamente repetir varias veces este mismo

experimento puesto que se logr el objetivo principal que fue el congelamiento de
un lquido a base de hielo con sal, pero se cree conveniente poder determinar con
una mayor certeza si con el azcar puede suceder lo mismo, esto nos lleva a una
repeticin nica del proceso anterior pero ahora con otra sustancia soluble en
agua que es el azcar y ver qu resultados son los que obtenemos si son
favorables o no.