PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 23 DE FEBRERO DE 2017 AO 6 | N 255

CHOCOLATE POR LA NOTICIA

En 2015, los cultivadores brasileos de cacao

volvieron a exportar despus de ms de 20 aos
de prdidas continuadas y de haberse quedado
aislados del mercado mundial. P2

TENEMOS EL SALAME
MS LARGO DEL MUNDO

LA ALIMENTACIN EN ALERTA
ROJO: LA RESISTENCIA A LOS Consejo de Denominacin de Origen Salame de Tandil
present el salame curado ms largo del mundo, con
41,9 metros de longitud. Pes 120 kilogramos y fue

ANTIBITICOS ES PEOR QUE

compartido con el pblico el sbado 11 de febrero en el
Anfiteatro Municipal. P4

EL CAMBIO CLIMTICO? UNA COPA DE VINO

REEMPLAZA EL EJERCICIO?
Las superbacterias son uno de los principales desafos a los
que se enfrenta la medicina a nivel global. Incluso, en la reunin
del G8 que tuvo lugar a finales de 2015, se equipar con el
cambio climtico. La cadena alimentaria podra ser una va de
transmisin de una bacteria resistente a los antibiticos. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB Se viene hablando hace mucho de las propiedades
Colaboran: Carlos Joseph. saludables del vino. Pero nunca est de ms
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar reafirmarlo. P4
 P2 | JUEVES 23 DE FEBRERO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

BFALO CORRENTINO
D e acuerdo a datos del SENASA al 31 de enero, en Corrien-
tes existe un stock de 39.159 bfalos, seguido de Formosa
con 33.891 animales y Chaco 9.401 ejemplares. En el ao 2014
Formosa tena 36.926 y Corrientes 23.397, por lo cual en dos
aos la produccin correntina super a la de Formosa para pa-
sar a ser la primera productora .El stock bubalino en Corrientes
creci 67% en dos aos, mientras que en Formosa disminuy
levemente. Chaco tuvo un crecimiento cercano al 10% en ese
perodo. En la Provincia de Corrientes existe un 10% de pro-
ductores grandes, en tanto el 90% de las existencias bubalinas
estn concentradas en los estratos mediano y pequeo.
CYNAR 70 3D
S iguiendo las principales tendencias en coctelera y pensando
en los consumidores ms intrpidos, Cynar ampli la familia
con un nuevo producto Con el doble de intensidad respecto a su
versin original, el Cynar 70 ya se encuentra en las barras para
deleitarse con la renovada frmula. Para repetir la experiencia y
animarse, ahora es posible obtenerlo en una edicin limitada de
petacas intervenidas por tres diferentes artistas. La magia est a
cargo de Oblinof Kohara, Perla Zone y Nicols Requena. Las peta-
cas Cynar 70 fueron proyectadas por tres artistas, obteniendo tres
modelos que combinan lo analgico con el modelado 3D.
DOLARISOJANDO
E n 2016 la industrializacin nacional de harina y los pellets
de soja se incrementaron un 8% respecto al ao anterior y
super por primera vez en la historia las 40 millones de tonela-
das. En 2016, las ventas al exterior del poroto representaron el
29%, aceite 11% y las de pellets 60%. El valor de la produccin
fue de USD 17.961 millones, un 10% ms que 2015.Durante
2016, la provincia de Crdoba produjo 2,2 millones de tonela-
das de pellets y aceite de soja, el segundo valor ms elevado
de los ltimos diez aos. Santa Fe representa el 88%, Buenos
Aires el 6%, mientras que Crdoba representa el 5%, segn un
informe de la Bolsa de Crdoba.

A FULL POR LOS YERBATEROS

E sta semana comenz a trabajar una comisin integrada por representantes del Instituto Nacional
de la Yerba Mate (INYM) y del Ministerio de Agroindustria de la Nacin para analizar y buscar
soluciones a dificultades que enfrenta el sector, anunci el Subsecretario de Agricultura nacional, el
ingeniero Luis Urriza, tras reunirse das atrs con el Directorio de la institucin yerbatera en su sede,
en Posadas. La reunin fue muy buena porque los problemas son muchos entonces, no es que
resolvemos los problemas, pero la reunin fue buena. Para el Estado Nacional y para el Estado
Provincial es muy importante que el INYM funcione, tome decisiones y sea representativo, hablamos
UNA FRUTILLA POR SLO 22
y Alimentacin
de la coyuntura ms difcil y tambin abordamos problemas estructurales que se vienen repitiendo
todos los aos y que queremos resolver, dijo Urriza al trmino de la reunin de ms de dos horas que DLARES PARA SAN VALENTN
cont con la presencia del presidente del INYM, el ingeniero Alberto Re, representante de los Gobiernos
de las provincias productoras (Misiones y Corrientes) y todos los eslabones de la actividad de la yerba Fueron furor en Japn el pasado 14 de febrero. Anillos? Pulseras?
mate (trabajadores rurales, productores, secaderos, cooperativas e industrias). Cadenas de oro? Nada de eso: una frutilla de lujo.

La cadena de supermercados de Hong Kong

facebook.com/supleAgro
AUMENTOS IRRACIONALES? Citysuper ha sido objeto de crticas recien-
temente por la venta de lo que muchos han

C onfederaciones Rurales Argentinas expres su preocupacin ante la ya conocida crtica llamado la frutilla ms cara del mundo.
situacin que atraviesa la empresa lctea Sancor y la lechera en general, y cuestion Con un precio de 22 dlares por pieza, estas
con dureza al gremio que nuclea a los trabajadores lcteos por pedir aumentos irraciona- fresas Kokota son aparentemente recogidas
les, como interpret CRA al reclamo de 40% realizado por el sindicato Atilra. La crisis de la a mano para garantizar que slo los mejo-
lechera nacional, largamente expuesta por CRA a lo largo de estos ltimos aos, tambin res ejemplares lleguen al mercado, y por
muestra su cara ms dolorosa en la situacin econmica y financiera de esta empresa avin, desde Japn. Vienen empaquetadas
insignia y que termina golpeando directamente en el productor tambero, responsable de individualmente en cajas de papel cubiertas
venderle diariamente su produccin, seal la entidad confederada en un comunicado que de plstico, con un colchn de paja y una
firman el presidente Dardo Chiesa y el secretario Pedro Apaolaza. Adems, CRA remarc a los media de espuma de poliestireno, para Valentn. Despus de todo, quin no encuen-
propietarios de tambos que ante el tratamiento del convenio de trabajo de los trabajadores enfatizar su exclusividad. Las imgenes de los tra romntica una frutilla de USD 22?
de la industria lctea con una pauta de aumento del 40% CRA informa a sus productores que ridculamente caros frutos de diseo han Cultivadas en la ciudad japonesa de Nara, cer-
dicho acuerdo se encuentra impugnado en el Ministerio de Trabajo de la Nacin, por lo que estado rondando las redes sociales en Hong ca de Osaka, las frutillas Kokota se consideran
no se encuentra vigente. Kong y China continental, con la mayora de frutas raras, y son famosas por su buena aci-
usuarios declarando su consternacin por la dez y rico dulzor. Sin embargo, para las miles
muestra de decadencia. de personas que han declarado estar sorpren-
EMERGENCIA FRUTIHORTCOLA El supermercado, que se anuncia como una
Mega tienda especializada de estilo de vida,
didas por el extrao producto, estas cualida-
des no son suficientes para justificar el precio.

E l temporal que azot amplias zonas del pas el pasado domingo 5 de febrero afect ha respondido a los comentarios negativos Para ser justos, si estas fotos hubieran sido
seriamente a pequeos productores del rea Metropolitana Bonaerense (AMBA), que diciendo que los precios al por menor de sus tomadas en Japn, nadie hubiera dicho nada.
representa la principal zona hortcola del pas. All se registraron rfagas de ms de 100 km/h productos se basan en una serie de factores, La cultura fruto de diseo es todava muy
que generaron fuertes prdidas en la produccin de los cultivos, as como en invernaderos incluyendo el precio de compra, los gastos de fuerte all, con gente gastando cientos de d-
y en las viviendas de los productores, que estn reclamando el apoyo por parte del Estado, transporte, las condiciones del mercado y la lares en una manzana rara, por lo que puede
an sin respuesta. reas arrasadas y numerosos invernculos destruidos requieren rpidas exclusividad del producto. Los representantes ofrecerse como regalo a alguien que respe-
decisiones de los gobiernos locales, provincial y nacional, a fin de dar respuesta a la emergen- de Citysuper tambin aadieron que el su- tan. Aunque, para ser honestos, no hemos
cia social y econmica -en primera instancia- y a restablecer las condiciones productivas que permercado estaba simplemente tratando de visto las frutillas en venta en forma individual.
permiten mantenerse en la produccin a numerosas familias, que suman esta emergencia a ofrecer ms opciones de productos frescos E incluso las ms raras por lo general vienen
la crtica situacin estructural, creciente dependencia de los mercados e inadecuadas polticas de alta calidad a los clientes de Hong Kong, envasadas al menos por media docena.
pblicas, sostuvo la Ctedra Libre de Soberana Alimentaria (Calisa) de la Facultad de Agro- y que las frutillas Kotoka pretendan servir
noma de la UBA (FAUBA). como obsequios especiales para el da de San Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
CHOCOLATE POR LA NOTICIA
En 2015, los cultivadores brasileos de cacao volvieron a exportar despus de ms de 20 aos de prdidas
continuadas y de haberse quedado aislados del mercado mundial. La disminucin de produccin del Cacao
de Bahia se debi a las prdidas de cosechas derivadas del ataque del hongo Moniliophthora perniciosa,
que llev al sector casi a la quiebra.

I
nvestigadores del Instituto de
Biologa de la Universidad de
Campinas (IB-UNICAMP), en Sao
Paulo, han estudiado la estructura
y diversidad gentica molecular de
las variedades cultivadas en Bah
durante ms de 200 aos. La inves-
tigacin la han llevado a cabo en
colaboracin con varias universida-
des e instituciones brasileas.
Los investigadores secuenciaron el
ADN nuclear de 270 muestras y se
centraron en 30 marcadores mole-
culares. As fue como encontraron
la base gentica del Cacao de Baha
descubriendo que sta es muy
estrecha y que todos estos rboles
son los descendientes de slo unos
pocos ejemplares. Descubrieron
que los rboles que actualmente
son resistentes al ataque del hongo
Moniliophthora perniciosa tienen
una mayor diversidad gentica que
los hbridos ms cultivados en el
pas. Este hongo es endmico de
Amrica del Sur y el Caribe, y nunca
ha cruzado los ocanos para atacar
plantaciones en frica o el sudeste
asitico.
Mientras que la baja diversidad
gentica garantiza fruta de alta cali-
dad, esta misma hace que la planta
sea ms frgil, lo que ha dado a lo
largo de los aos una falta de varie-
dades resistentes capaces de hacer
frente a enfermedades como la que
focaliza el estudio. Los rboles que
tiene mayor diversidad gentica fue-
ron plantados antes de la aparicin
del hongo Moniliophthora pernicio-
sa y nunca han sido atacados, son
capaces de defenderse.
Nuevos hbridos de los rboles de
cacao resistentes a las enfermeda-
des estn siendo obtenidos por los
criadores de plantas en centros de
investigacin locales.
FUENTE: Agencia FAPESP

LA ALIMENTACIN EN ALERTA ROJO:
LA RESISTENCIA A LOS ANTIBITICOS
ES PEOR QUE EL CAMBIO CLIMTICO?
Las superbacterias son uno de los principales desafos a los que se enfrenta la medicina a nivel global.
Incluso, en la reunin del G8 que tuvo lugar a finales de 2015, se equipar con el cambio climtico. La
cadena alimentaria podra ser una va de transmisin de una bacteria resistente a los antibiticos
C erca de 25.000 personas
fallecen anualmente en Eu-
ropa debido a la resistencia
a antibiticos y se estima que en
2050 este nmero superar los
siete millones a nivel mundial. El
problema va en aumento, y cada
vez se estn detectando ms ce-
pas multirresistentes. Un estudio
realizado por un grupo de las uni-
versidades de Burgos, Valladolid,
Galati (Rumana) e ITACYL ha
analizado la presencia de Sta-
phylococcusaureus resistente a la
meticilina en la cadena alimenta-
ria.
En este marco, Staphylococcu-
saureus resistente a la meticilina
(MRSA, por sus siglas en ingls)
es una bacteria particularmente
problemtica. Ahora, un equipo
de investigadores de la Universi-
dad de Burgos (UBU), la Escuela
de Ingenieras Agrarias del Cam-
pus de Palencia de la Universidad
de Valladolid (UVa), el Instituto
Tecnolgico Agrario de Castilla y
Len (ITACYL) y la Universidad
de Galati, en Rumana, ha puesto
de manifiesto la importancia que
tiene la cadena alimentaria como
posible correa de transmisin de
esta bacteria que causa frecuen-
tes infecciones intrahospitalarias
y que est originando graves pro-
blemas de salud pblica en todo el
mundo.
En un artculo publica-
do en la revista Trends in
FoodScience&Technology, los
investigadores realizan una re-
visin en torno a la presencia de
MRSA a lo largo de la cadena
alimentaria y en el potencial que
tienen los animales de granja y los
productos alimenticios derivados
en su propagacin.
Como detalla uno de los autores
de la investigacin, el profesor de
la Universidad de Burgos David
Rodrguez Lzaro, a principios de
los aos 90 se describieron las pri-
meras cepas de Staphylococcusau-
reus resistentes a la meticilina, un
antibitico betalactmico, en hos-
pitales de Estados Unidos. Estas
cepas empezaron a producir pro-
cesos infecciosos bastante graves,
principalmente de carcter respi-
ratorio. Aos despus, se detect cin y control rpido.
un segundo linaje de carcter co-
munitario, ms virulento aunque
con menor resistencia a antibiti-
cos. Finalmente, hace aproxima-
damente una dcada se descubri
un tercer linaje, ms asociado a
animales, una serie de cepas con
nuevas resistencias a antibiticos
utilizados en la produccin ani-
mal.
Como ya no se trata solo de un
problema nosocomial, si no que se
ha superado la barrera de los hos-
pitales y MRSA ha llegado a los
humanos a travs de los animales,
intentamos entender qu papel
tiene la cadena alimentaria en esa
transmisin. De este modo, nues-
tro grupo trabaja en los ltimos
aos en caracterizar este tipo de
cepas multirresistentes y en cmo
los alimentos pueden ser otra va
de transmisin, apunta el inves-
tigador.
El trabajo seala cmo el uso ma-
sivo de antibiticos en piensos
para promover el crecimiento y el
uso inadecuado de agentes antimi-
crobianos en medicina veterinaria
y humana se consideran los princi-
pales contribuyentes a la aparicin
de MRSA. Y deja claro cmo la
cadena alimentaria, desde la pro-
duccin animal hasta la mesa, pue-
de tener un papel relevante en la
transmisin de dicha resistencia.
De esta forma, MRSA tiene impli-
caciones para la seguridad de los
alimentos y se requieren progra-
mas de vigilancia para su detec-
procedentes de plantas, para aa-
Posibles estrategias para paliar un
problema complejo
Segn subraya Rodrguez Lza-
ro, paliar la transmisin de Sta-
phylococcusaureus resistente a la
meticilina es un problema com-
plejo que requiere una solucin
multifactorial. Aunque, a priori, el
desarrollo de nuevos antibiticos
un asunto que se encuentra pa-
rado desde hace tres dcadas- per-
mitira salvar el problema a corto
plazo, la solucin no puede pasar
nicamente por ello, ya que las
bacterias podran adaptarse nue-
vamente.
Hay que plantear una estrategia
combinada en tres mbitos, la
sanidad humana, animal y am-
biental. En general, es necesario
realizar un uso responsable de los
antibiticos en todos los niveles.
JUEVES 23 DE FEBRERO de 2017 | P3
En el caso de la produccin ani- realizar una gestin adecuada de
mal, los medicamentos deben ser subproductos de la ganadera,
prescritos por un profesional vete- como las heces, que si se liberan
rinario ante un problema que real- de manera descontrolada pueden
mente sea de carcter bacteriano. contaminar aguas, asegura el in-
Por otro, hay que tomar medidas vestigador.
de bioseguridad y buscar alterna- En cualquier caso, la aproxima-
tivas que permitan un manejo ms cin no puede ser unidireccional,
racional de la produccin animal, tiene que plantearse un ataque
como el uso de compuestos an- integral, utilizando diferentes en-
tibacterianos de carcter natural foques para que, si falla uno de
ellos, exista otro que pueda paliar
dirlos a la alimentacin animal ese defecto. Tenemos que buscar
y reducir as el uso de antibiti- una serie de barreras conjuntas o
cos. Tambin se podran utilizar asociadas que hagan mucho ms
virus que atacan a las bacterias difcil el proceso evolutivo de las
de forma selectiva para eliminar resistencias, concluye.
posibles agentes infecciosos en
la produccin animal, y adems Fuente: Cristina G. Pedraz/DICYT
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 P4 | JUEVES 23 DE FEBRERO de 2017
VINOS & ESCABIO
TANDIL LO LOGR NUEVAMENTE: ADIS AL GIMNASIO:
TENEMOS EL SALAME MS UNA COPA DE VINO
LARGO DEL MUNDO REEMPLAZA EL EJERCICIO?
Consejo de Denominacin de
Origen Salame de Tandil present
el salame curado ms largo
del mundo, con 41,9 metros de
longitud. Pes 120 kilogramos
y fue compartido con el pblico
el sbado 11 de febrero en el
Anfiteatro Municipal.
A
dems de diversos espect-
culos musicales, de danza y
ferias artesanales, durante el
Festival de la Sierra, que se realiz
en Tandil, se pudo visitar el espacio
DOT, un nuevo saln de exposicin
de embutidos y fiambres donde los
concurrentes disfrutaron de snd-
wiches y las tradicionales picadas
tandileras.
Tambin, se llevaron a cabo diver-
sas charlas informativas y degusta-
ciones de productos del Consejo de
Denominacin Salame de Tandil en
la sexta edicin de Chacinar.
En este marco, se elabor el sa-
lame ms largo el mundo, para el
cual trabajaron ms de 70 personas
y que exigi una logstica especial
dentro de las fbricas para la pro-
duccin del embutido de tal exten-
sin.
El Salame de Tandil cuenta con la
primera Denominacin de Origen
del pas para un alimento agroin-
dustrial. Obtenida en 2011 -des-
pus de 15 aos de estudios de
factibilidad, en los que trabajaron
activamente las empresas chacina-
doras y el Ministerio de Agroin-
dustria- la D.O. busca proteger un
producto genuino e histrico de la
regin. El clima, las pasturas y el
ganado de la zona son claves para
la obtencin del sabor que distin-
gue a este producto.
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Horno a lea
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La elaboracin del salame ms lar-
go de Amrica se produjo segn los
patrones que marca la D.O.: mate-
rias primas obtenidas dentro de la
regin, con alimentacin a base de
pasturas y maz -segn sea ganado
vacuno y porcino, respectivamen-
te- y con las proporciones estable-
cida de carne vacuna y de cerdo.
Estacionado y curado en el clima
benigno de Tandil (fro pero no
helado, hmedo en general y ven-
toso) luego del curado, el salame
adquiere la consistencia necesaria
y el emplume -as se conoce a los
hongos que lo recubren- que le dan
el color blanco ceniza caractersti-
co, esenciales en la obtencin del
flavor.
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El fin de la Denominacin de Ori-
gen Salame de Tandil es poner en
valor la tradicin histrica local,
iniciada por los inmigrantes ita-
lianos a comienzos del Siglo XX,
quienes se asentaron en los faldeos
de la sierra por su clima propicio
para la faena y elaboracin de cha-
cinados.
La combinacin de inviernos fros
y primaveras ventosas, buenas
pasturas y ganados de calidad, su-
mados a una humedad relativa am-
biente alta (75%) y al conocimiento
trado por los inmigrantes, cimen-
taron una tradicin singular en la
elaboracin de embutidos.
El consorcio de empresas que com-
prende la D.O. est formado por:
Cabaa Las Dinas, Frigorfico Cag-
noli, Estancias Integradas, Sysquet,
UNIPORC Tandil, Charcutera
Tandilera, Granja El Reencuentro,
Granja 9 de Julio, Establecimiento
El Cimarrn, Instituto Agrotecno-
lgico de Tandil, Establecimiento
San Lorenzo y Mara Lenoir.
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Se viene hablando hace mucho de las propiedades saludables del
vino. Pero nunca est de ms reafirmarlo.
U
na reciente inves-
tigacin, llevada
a cabo en la Uni-
versidad de Alberta en
Canad, demostr que
un vaso de vino tinto es
igual de saludable que
una hora de ejercicio en
un gimnasio.
Segn estos cientfi-
cos, el resveratrol que
contiene un vino tinto,
aumenta la eficien-
cia, mejora la funcin
cardaca y fortalece los
msculos, de la misma
manera que lo hace el
ejercicio.
Al aumentar la fre-
cuencia cardaca, el
resveratrol fortalece el corazn y
vuelve los msculos ms fuertes
y resistentes, regula los niveles
de azcar en la sangre y tiene un
efecto antiedad.
Los estudios tambin demostra-
ron que las personas que toman
una copa de vino tinto al da, son
menos propensas al desarrollo de
demencia y cncer.
Segn concluy Jason Dyke, di-
rector de la investigacin, esto les
permitir a las personas que no se
animan a ir al gimnasio, mante-
nerse en forma.
Desde que conoc esta investi-
gacin, estoy experimentando si
es as. En unos meses les cuento
cmo me fue.
Por Carlos Joseph