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CURSOS INSUMOS ACCESORIOS - CERVEZA

STOUT (KIT 20 LT.)

Cerveza estilo Ale, oscura y con un perfil de sabor tostado. Contiene un amargor medio que se
complementa con el tostado de sus maltas. Es una cerveza especial para el invierno y
recomendada para acompaar platos como carnes rojas o una tabla de quesos.

Datos tcnicos
DI: 1.060
IBU: 35
DF: 1.015
SRM: 30 - 40
Alc: 6% aprox
Granos: Malta Pilsen, Malta Crystal, Malta Chocolate, Cebada Tostada, Malta Negra
Levadura SafAle S-04

I.- Maceracin: Infusin simple a 67C por 60 minutos, 17,3 lts. H2O inicio para el empaste.
II.- Recircular el mosto durante unos 20 minutos aprox. posterior al macerado.
III.- Lavar el grano durante 1 hr. aprox. luego que termin de recircular
IV.- Llevar el mosto a ebullicin durante 70 minutos.
V. Lpulos:
1) Lpulo Nugget, al primer minuto de hervor
2) Lpulo Cascade, ltimos 20 minutos de hervor
3) Lpulo Willamette, ltimos 2 minutos de hervor
Clarificante de mosto: aadir 1 gr. ltimos 12 minutos hervor (disolver previamente en un poco
de agua helada)
VI. Inocular levadura (agregar el contenido del sobre en H 2O a 30C y dejar hidratando 10
minutos antes de inocular la levadura).
VII. Fermentacin: 6-7 das a 18-24C, hasta alcanzar densidad final.
VIII. Maduracin: 5 das a 5C para lograr clarificar la cerveza (opcional utilizar clarificante fro:
se debe disolver en un poco de H2O antes de mezclar con la cerveza).
IX. Embotellado: Carbonatacin natural (agregar la dextrosa en unos 300cc de H2O hervida,
revolver y enfriar hasta los 30C aprox., se puede mezclar directamente a la cerveza y revolver
antes de embotellar o dosificar la cantidad correspondiente a cada botella)
Fermentacin en botella: 7 - 10 das a temperatura ambiente moderada.
T servicio: 9 -12C