INTRODUCCION

En el proceso de enfriamiento de los productos intervienen variables de

gran anlisis y estudio, la temperatura uno de los ms importantes, es
una magnitud referida a nociones de calor medible mediante un
termmetro, de igual manera est relacionada con la energa interna del
sistema, de igual manera la humedad juega un papel importante en el
proceso de enfriamiento, podemos definir humedad como el agua que se
impregna a un cuerpo o un vapor que se encuentre presente en la
atmosfera, si nos referimos de vapor de agua en aire podemos definir el
termino de humedad del aire, dependiendo de la cantidad de humedad
en el aire ser la rapidez con la que el producto se enfriara.

Si hablamos del enfriamiento de un caldo en especfico relacionndolo

con la humedad, el enfriamiento de este depender de la cantidad de
humedad relativa que exista en el aire y de igual manera de la
temperatura del medio ambiente, mientas ms grandes sean los valores
de humedad, el caldo tendera a enfriarse mucho ms lento, esto es
debido a que el aire se encuentra ms saturado de agua y la capacidad
de retencin de esta disminuye conforme la humedad aumenta, en caso
contrario de que la humedad sean valores menores que 40% pasamos a
una zona en la que no existe un confort trmico para el humano
presentando sntomas de resequedad en la piel y labios, y es
precisamente la humedad la que provoca este efecto, ya que aumenta la
capacidad de retencin de agua en el aire de una manera drstica por lo
que cualquier rastro de agua que pueda ser arrastrada en el aire tendera
a ir hacia este por efecto de la transferencia de masa.

La transferencia de masa de igual manera est relacionada con la

transferencia de calor, hablando especficamente de los valores no
calculados de entalpia perdida por conduccin en el plato de la sopa y
de igual manera la cuantificacin complicada de la conveccin de la
sustancia debido a la geometra indistinta del plato.
Para poder generar un modelo de enfriamiento de algn lquido es
necesario tomar en cuenta factores como los citados con anterioridad,
sin embargo, Isaac Newton en 1701 determino experimentalmente que
el proceso de enfriamiento y la velocidad de este dependa de una
constante por una variacin de temperaturas (del producto y medio
ambiente):

Al resolver este modelo nos da una expresin de velocidad de

enfriamiento que sigue una ley de decaimiento exponencial:

Este modelo no es del todo preciso ya que no toma en cuenta el anlisis

del flujo de calor del cuerpo clido en un medio heterogneo de
temperatura.

En la modernidad el control y dinmica industrial ha podido determinar y

ejecutar procesos que necesitaban de una estabilidad forzada, la
dinmica del sistema abre un panorama bastante grande de como
varan las variables de proceso con respecto al tiempo con una simple
modelacin matemtica.

En el caso de la velocidad de enfriamiento de un lquido completamente

aislado cumple la dinmica de una funcin de transferencia de primer
orden:

dy
+ y =ku(t )
dt

Donde tao es una constante de tiempo de respuesta del sistema y

determinara que tan rpido responde este, y a la k se le denomina
ganancia del proceso, es el valor mximo o mnimo que puede llegar la
funcin de transferencia. Al resolver la ecuacin diferencial anterior por
medio de la transformada de Laplace y suponiendo un sistema con una
entrada g(s) y salida u(s), llegamos a la siguiente expresin:

k
g ( s )= u (s )
s+1

En el caso de la velocidad de enfriamiento se puede suponer que la

entrada del sistema u(s) puede ser un impulso escaln de valor A por lo
que la expresin quedara:

kA
g ( s )=
s+1

Al aplicar la anti-transformada de Laplace en la ecuacin anterior

tendramos la siguiente ecuacin:

g ( t )=kA et /

Donde t es el tiempo de evaluacin del sistema, tao es la variable de

respuesta, A es el impulso escaln y k es la ganancia del sistema. La
grafica de este sistema presenta un decaimiento exponencial de
representa la velocidad de enfriamiento de un fluido cuando este se
encuentra totalmente sellado.

OBJETIVOS

Objetivo general

Determinar experimentalmente el tiempo de secado de una sopa de

lentejas desde 50C hasta 30C.

Objetivos especficos

Graficar los valores de temperatura con respecto al tiempo y

generar un anlisis.
Graficar la variacin de las condiciones del lugar cuando se
somete a una perturbacin como lo es un plato con caldo caliente.
 Determinar el tiempo de enfriamiento de la sopa desde 80C hasta
30C
Mostrar el control de las variables que intervienen en el sistema
como lo son la temperatura del medio ambiente y humedad del
mismo.
Plantear el modelo dinmico de primer orden y compralo con el
experimental.
Validar el modelo propuesto si cumple con los parmetros
necesarios.

METODOLOGIA

Definicin de las variables del sistema

Las variables que se consideraron a evaluar en el proceso de

enfriamiento de la sopa fueron:

Temperatura de la sopa al servirse al plato.

Temperatura del medio ambiente.
Humedad relativa del medio ambiente.
Humedad ganada por el medio ambiente.
Tiempo de enfriamiento.

Preparacin de la sopa de lentejas

Se tomaron aproximadamente 250 g de lentejas y se vertieron en

aproximadamente un litro de agua, se colocaron en una parrilla de
calentamiento hasta que se lleg a un hervor y se evalu la consistencia
de la semilla, al estar la semilla suave se retir de la parrilla se col la
sopa y el caldo se coloc inmediatamente en un plato de cermica.

Medicin de las temperaturas y humedades

Pare determinar las temperaturas y humedades del sistema, se
colocaron detectores de temperatura resistivos llamados RTD, as como
un sensor de temperatura y humedad ambiental de marca KIMO, se
escogieron estos equipos debido a su precisin (error de 0.001) y su fcil
adquisicin de datos en tarjetas de la National Instruments, para poder
observar estos valores, se construy un programa en el software
LabVIEW para poder registrar las variaciones de temperatura con
respecto al tiempo en tiempo real y as poder determinar de una manera
muy precisa el tiempo de enfriamiento y correlacionar los valores que se
generaron del programa.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los resultados de las temperaturas iniciales y finales se muestran en la

Grafica 1. Para su comparacin y determinacin del tiempo de
enfriamiento.

Temperatura inicial del caldo 80.4462 C

Temperatura final del caldo 25.6320 C
Tiempo de enfriamiento 2366 s 40 min
Temperatura del medio ambiente 19.4546 C
Humedad del medio ambiente 57.9017 %
Humedad mxima detectada 98.0631 %
Grafica 1. Resultados obtenidos del experimento

De igual manera se proporcionan las grficas de los valores de

temperatura con respecto al tiempo, tomando en cuenta los RTDs
usados durante el experimento y los empleados en el sensor KIMO. Para
todas las grficas las temperaturas estas expresadas en el eje x en
grados centgrados, el tiempo en segundos y la humedad relativa en %.

RTD 1 Interior de la sopa

 RTD 1 vs Tiempo

RTD 2 Interior de la sopa

RTD 2 vs Tiempo

RTD 3 Superior plato (Exterior de la sopa)

 RTD 3 vs Tiempo

RTD 4 Medicin del medio ambiente

Temperatura del medio ambiente

Temperatura KIMO - Exterior superior plato de la sopa

Temperatura superior del plato

Humedad KIMO Exterior superior plato de la sopa

Humedad superior del plato

Comparacin del modelo matemtico de dinmica de primer orden para
sistemas de enfriamiento de lquidos completamente aislados.

RTD 2 vs Tiempo

En la grfica anterior se muestra como lnea roja el modelo dinmico de

primer orden planteado en la introduccin que describe la velocidad de
enfriamiento de un lquido:

g ( t )=kA et /

Considerando las constantes k como el valor mximo obtenido del

experimento, el valor de A suponiendo un impulso escaln unitario es
decir valor de uno y un valor de tao determinado tomando en cuenta el
punto final del experimento:

1
=
Tf
ln ( )
KA
t
La ecuacin anterior sale del despeje simple de la ecuacin dinmica
mostrada en la parte de arriba en trminos de tao, en el ltimo punto se
tenan valores de kA=80 C y del tiempo t=2,366 s, mostrando una
temperatura de T=25.6320 C, al sustituir los valores a la ecuacin
anterior y calcular se toma un valor de tao= 2,078, al sustituir este
tiempo en la ecuacin dinmica se grafica con respecto a valores de
tiempo similares a los mostrados en la grfica anterior.

Se puede observar que el modelo dinmico con respecto al experimental

no corresponde de una manera correcta o cercana, por lo que este
modelo no puede ser usado para correlacionar los datos y determinar los
tiempos de enfriamiento de la sopa de lentejas.

CONCLUSION

Los objetivos de la prctica se cumplieron, ya que se pudieron

determinar las variables del experimento, determinaron los tiempo de
enfriamiento y se observ el cambio e impacto que tiene el plato al
someterse a un lugar con temperatura y humedad controlada, se
tomaron modelos y se trat de validar el ms cercano a los valores
experimentales para correlacionar los tiempos de enfriamiento de una
sopa en la ciudad de Mrida en temporada de invierno.