INSTITUCIN EDUCATIVA EL PALTO-SAN

PABLO CAJAMARCA

TITULO: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS Y

MERMELADAS

EMPRESA:
LA NAZA S.C.
EQUIPO:
Lder: Cayuatopa Bazn, Yoselyn
INTEGRANTES:
BECERRRA CAYUATOPA, Angie Yohana
ROMERO VENTURA, Luz Vernica
PROFESOR: CASTAEDA CASTAEDA, Telmo
 Contenido
I. PLAN ESTRATGICO.............................................................................. 3
1.1. MISIN............................................................................................. 3
1.2. VISIN.............................................................................................. 3
1.3. VALORES.......................................................................................... 3
1.3.2. Honestidad:............................................................................... 3
1.3.3. Lealtad:...................................................................................... 4
1.3.4. Respeto:.................................................................................... 4
1.3.5. Justicia:...................................................................................... 4
II. CLIENTES................................................................................................ 4
2.1. DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.....................4
2.2. PERFIL DEL CLIENTE:.....................................................................4
III. PRODUCTO OFRECIDO.......................................................................4
IV. PRODUCCIN...................................................................................... 4
4.1. RECURSOS PRODUCTIVOS.............................................................4
4.1.1. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL MANJAR BLANCO:..............4
4.1.2. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL YOGUR:................................5
4.1.3. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL QUESO SUIZO:....................5
4.1.4. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL ALNIVAR:.............................5
4.1.5. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL MERMELADA:......................6
4.2. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS........................................................6
4.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE MANJAR BLANCO............6
4.2.3. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE QUESO SUIZO.................8
4.2.4. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE MERMELADA...................9
4.2.5. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE ALNIVAR DEL ALNIVAR 10
V. FINANZAS............................................................................................. 10
5.1. Ingresos y ventas mensuales.....................................................10
5.2. Egresos mensuales......................................................................10
5.3. Ganancias:..................................................................................... 10
VI. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL.....................................................11
VII. EQUIPO EMPRENDEDOR..................................................................11
7.1. FORTALEZAS.................................................................................. 11
7.2. HABILIDADES................................................................................ 11
I. PLAN ESTRATGICO
I.1. MISIN

Elaborar productos de buena calidad nutritivas que contribuyan con

la buena salud de nuestros clientes, asimismo complaciendo sus
gustos a priori de satisfaccin.

1.2. VISIN

Somos LA NAZA; una empresa que tiene la expectativa de ser

reconocida por sus ricas mermeladas y manjar blanco como
derivados lcteos y fructferos oriundos del lugar, no solo a nivel
provincial, sino al mbito regional y nacional.

1.3. VALORES
1.3.1. Responsabilidad: Los socios estn comprometidos a trabajar
en forma conjunta, exigente, dndose el tiempo necesario para
cumplir con los horarios de trabajo y puntualidad ante las
asambleas.
1.3.2. Honestidad: Cuidar los bienes y/o productos de la empresa.
1.3.3. Lealtad: Valorar y estimar a cada uno de los socios de la
empresa, sin discriminacin alguna ante estos.
1.3.4. Respeto: Buen trato en la relacin de cliente-vendedor, o
viceversa.
1.3.5. Justicia: Demostrar legalidad en la reparticin de ganancias,
a base de un justo precio.

II. CLIENTES

II.1. DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Si bien es cierto, en nuestra comunidad El Palto, no existe la
produccin y por ende comercializacin de derivados de la leche y
frutas oriundas del lugar. Siendo necesario iniciar con el presente
proyecto que tiene como objetivo la produccin de manjar blanco,
alnivar(berenjena) , queso suizo y mermeladas de frutas(berenjena y
pltano); donde no solo se beneficiar la empresa, sino el pueblo en
s, promoviendo el turismo y exportacin del producto.
 II.2. PERFIL DEL CLIENTE:
Centro Poblado Jancos-El Palto y sus alrededores.
2000 nios, adolescentes y adultos.
Presencia de nios con alto ndice de desnutricin.

III. PRODUCTO OFRECIDO

LACTEOS: Manjar blanco, yogur, queso suizo.
MERMELADAS: Berenjena y pltano.
Alnivar: Berenjena.

IV. PRODUCCIN
IV.1. RECURSOS PRODUCTIVOS
IV.1.1. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL MANJAR
BLANCO:
IV.1.1.1. Recursos Humanos:
Socios y productores de la empresa

IV.1.1.2. Materiales:
Leche
Envases
Azcar
Glucosa
Bicarbonato de sodio
Envases de plstico
Canela

IV.1.1.3. Tecnologa:
Refrigeradora

IV.1.2. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL YOGUR:

IV.1.2.1. Recursos Humanos:
Socios y productores de la empresa

IV.1.2.2. Materiales:
Leche
Azcar
Colorante
Cultivo

IV.1.2.3. Tecnologa:
Refrigeradora
 IV.1.3. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL QUESO SUIZO:
IV.1.3.1. Recursos Humanos:
Socios y productores de la empresa

IV.1.3.2. Materiales:
Leche
Insumos (Cultivo, cuajo, CL2CA)
Sal

IV.1.3.3. Tecnologa:
Prensa
Moldes

IV.1.4. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL ALNIVAR:

IV.1.4.1. Recursos Humanos:
Socios y productores de la empresa

IV.1.4.2. Materiales:
Berenjena
Canela
Envases

IV.1.4.3. Tecnologa:
Cocina a gas

IV.1.5. RECURSOS PRODUCTIVOS DEL MERMELADA:

IV.1.5.1. Recursos Humanos:
Socios y productores de la empresa

IV.1.5.2. Materiales:
Berenjena o pltano
Azcar
Bicarbonato de sodio
Canela

IV.1.5.3. Tecnologa:
Licuadora
Cocina a gas

IV.2. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

IV.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE MANJAR
BLANCO
Acopio de leche

Anlisis Acides
 Pesado de filtrado

Estandarizado 1,5 % de grasa

Neutralizacin 13D-adicin de bicarbonato de sodio

Calentamiento 50C-adicin de azcar 18%

Primera concentracin 50-55B, adicin de glucosa 2%

Concentracin final 60-65BX

Enfriamiento 40C

Batido Por 15 minutos

Pesado y Envasado

Almacenamiento

Comercializacin

IV.2.2. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE YOGUR

Acopio de leche

Adicin de azcar 50 C

Pasteurizado 85C/15min

Enfriado 46C
 Adicin de colorante 50C

Adicin de cultivo 44C

FL-811

Incubado 44-45C horas

Enfriado 17-18 horas

Desnatado 14C

Adicin de saborizantes 0,3 0,5/1 Lt.

10 15 min
Batido

Envasado y sellado

Etiquetado

Almacenamiento

Comercializacin

IV.2.3. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE QUESO SUIZO

Acopio de leche

Pesado y filtrado

Estandarizado 3,2 mg %

Pasteurizacin 72 C

Enfriamiento 36 C
Cultivo 2 g/100 Lt
CL2CA 15 g
Cuajado 2 g/100 Lt
 Adicin de insumos

Coagulacin 40 min

Corte 0,5 0,8 cm

Primer desuerado

Coccin de la cuajada 39 C

10 15 min
Agitacin

Desuerado total

1. Volteo 15 min
Moldeado 2. Volteo 30 min
3. Volteo 60 min
Prensado
4. Volteo 120 mi

Salmuera

Sala de maduracin

Sellado y etiquetado
2 8 C
Almacenamiento

Comercializacin
IV.2.4. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE MERMELADA
Acopio de berenjena o pltano

Cocemos

Sacar la cascara

Hervimos

Adicin de bicarbonato

Adicionamos la glucosa

Remover
 Enfriado

Envasado

Etiquetamiento

Almacenamiento

IV.2.5. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE ALNIVAR DEL

ALNIVAR
Acopio de berenjena

Cocemos

Sacar la cascara

Convertimos la berenjena en
trozos
Se envasa

Etiquetamos

Almacenamiento

Comercializacin

V. FINANZAS
V.1. Ingresos y ventas mensuales
DESCRIPCION UNIDAD PRECIO
CANTIDAD TOTAL
DEL PRODUCTO MEDIAD UNIDAD
Manjar blanco 10 0,5 Kg S/. 5.00 S/. 50.00
Yogur 24 1L S/. 5.00 S/. 120.00
Queso suizo 5 1 Kg S/. 14.00 S/. 70.00
Mermelada 10 0,5 Kg S/. 3.00 S/. 30.00
Alnivar de
10 0,25 Kg S/. 2.00 S/. 20.00
berenjena
S/.290.00
 V.2. Egresos mensuales
DESCRIPCION DEL
PRECIO UNIDAD TOTAL
PRODUCTO
Manjar blanco S/. 22.50
Yogur S/. 30.00
Queso suizo S/. 8.50
S/. 144.00
Mermelada S/. 60.00
Alnivar S/. 3.00
Mano de obra S/. 20.00

V.3. Ganancias: Se obtendra una ganancia de S/:146.00

VI. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

Promover y motivar a la sociedad a fin de despertar el espritu
emprendedor.
Se emplearon recursos oriundos y naturales, sin el uso de
qumicos que podran ser perjudiciales para la salud.

VII. EQUIPO EMPRENDEDOR

Ge
re
nci
a
Administraci
n

Secretaria

Tesoreria

Empleados

VII.1. FORTALEZAS
Contamos con la orientacin de nuestros docentes.
Apoyo de nuestros padres.
Se nos facilit los recursos primarios, como leche y frutas
de la localidad.

VII.2. HABILIDADES
Creatividad
Dedicacin
Accin y servicin