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AYURVEDA RHYNER - Ernhrungsempfehlungen 2011

Gesunde Ayurveda - Ernhrung fr jede Konstitution


Diejenige Nahrung, welche antagonistisch zu den verursachenden Dosha
einer Konstitution steht, wird fr die Erhaltung der Gesundheit empfohlen.
Menschen, deren Dosha sich im Gleichgewicht befinden, sollten darauf achten,
Speisen zu sich zu nehmen, welche alle sechs Geschmacksrichtungen enthalten.
CARAKA SAMHITA: Sutra Sthana, Kapitel 7, Vers 41

Hier ist der Schlssel fr eine gesunde Ernhrung entsprechend der eigenen
Konstitution. In den folgenden Abschnitten gebe ich Richtlinien fr die drei
Hauptditen: (1) die Vata-regulierende, (2) die Pitta-regulierende und (3) die
Kapha-regulierende Ernhrung. Natrlich gibt es mehr als drei Konstitutionen.
Um die Angelegenheit aber nicht allzu kompliziert zu machen, beschrnke ich
mich auf drei Richtlinien. Mischtypen knnen auch die Ditplne entsprechend
aufeinander abstimmen.
Sorge sollte dazu getragen werden, dass wir die Dit fr Vata-Konstitution
nicht Vata-Ernhrung, sondern Vata-regulierende Ernhrung nennen, denn
wir mssen uns immer daran erinnern, dass wir die Eigenschaften von Vata mit
der Konstitutionsdit reduzieren wollen. Die Tabellen und Einteilungen sollen
als Leitfaden dienen. Sie sind hilfreich, eine generelle bersicht ber die
Prinzipien einer bestimmten Ernhrungsform zu vermitteln. Auf keinen Fall
sollen sie aber die eigene Urteilsfhigkeit und Intuition unterbinden. Alle
Nahrungsmittel in den folgenden Tabellen sind unter vier Gruppen aufgelistet,
deren Bedeutung hier erklrt wird:

Ideal: Wenn Sie unter starken Strungen eines bestimmten Dosha leiden
oder eine ausgeprgte Konstitution besitzen, dann sollten Sie Ihre Speisen
ausschlielich aus dieser Gruppe whlen.

Gut: Wenn die Strungen oder Konstitution nicht so ausgeprgt sind, dann
knnen Sie Ihre Nahrungsmittel aus dieser sowie der ersten Gruppe whlen.
Alle Substanzen in dieser Gruppe fhren zu keiner Zunahme des
angegebenen Dosha. Ihre Wirkung ist lediglich nicht so ausgeprgt wie in
der ersten Gruppe.

Nicht empfehlenswert: Die Nahrungsmittel in dieser Gruppe besitzen


Qualitten, welche die betreffenden Dosha vermehren. In bestimmten
Kombinationen, in kleinen Mengen, aber nicht regelmig, knnen sie
eingenommen werden. Sie sollten aber in keinem Fall die Hauptnahrung
bilden.

Unbedingt vermeiden: Diese Nahrungsmittel mssen Sie kompromisslos


weglassen. Sie vermehren die Dosha sehr effektiv und sind eine
Gefahrenquelle fr Ihre Gesundheit.

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Die Vata - regulierende Ernhrungsweise


Das ist die richtige Dit fr Personen mit Vata -Konstitution oder wenn Sie unter einer
ausgeprgten Vata-Strung leiden. Falls Sie beides, eine Vata-Konstitution und eine
Vata-Strung haben, dann mssen Sie diese Dit strikt befolgen. Wenn Sie nur unter
einer Vata-Strung leiden, aber eine andere Konstitution haben, dann brauchen Sie
diese Dit nur so lange zu befolgen, bis diese Strung behoben ist, und knnen dann
zu ihrer Konstitutionsdit berwechseln.
Um die beiden Elemente Vayu (Wind) und Akasha (ther), aus denen sich Vata
zusammensetzt, zu besnftigen, brauchen Sie Nahrung, welche die fehlenden Elemente
Tejas (Feuer), Ap (Wasser) und Prithivi (Erde) enthalten. Sie soll deshalb s,
befeuchtend, wrmend, sauer, salzig und nahrhaft sein. Dagegen mssen Sie scharfe,
bittere, herbe, leichte, kalte und trockene Speisen unbedingt vermeiden. Idealerweise
sollten Sie tglich drei warme Mahlzeiten zu geregelten Essenszeiten einnehmen. Das
ist nicht leicht und deshalb sollten Vata-Menschen nicht alleine leben, sondern am
besten mit einem Partner mit einer anderen Konstitution.
Wegen ihrer Sensibilitt neigen Vata-Naturen oft zu Nahrungsmittelallergien. Es kann
vorkommen, dass sie selbst gegen Nahrungsmittel, wie zum Beispiel Milch allergisch
sind, die eigentlich sehr gut fr sie sind. Allergien provozierende Lebensmittel mssen
in jedem Fall vermieden werden.
Fasten fr mehr als einen Tag ist gar nicht gut fr Vata-Personen oder bei Vata-
Strungen und kann auf keinen Fall empfohlen werden. Auch das Kurzzeitfasten mit
gengender Flssigkeitsaufnahme sollte auf einen oder zwei Tage im Monat beschrnkt
werden. Vata-Menschen brauchen sehr viel Flssigkeit, um den trockenen Elementen
Vayu (Wind) und Akasha (ther) entgegenzuwirken.
Wasser alleine ist aber nicht immer gut genug. Besser sind nhrende Getrnke wie
heie Milch, Lassi (ein Joghurtgetrnk), Buttermilch, frische Frucht- und Gemsesfte,
warme, beruhigende und blhungswidrige Krutertees. Kaffee und heie Schokolade
sind wegen ihrer stimulierenden Wirkung sehr schlecht. Malzgetrnke sind dagegen
sehr gut.
Keines der genannten Getrnke sollte gekhlt sein. Ein Glas Rotwein mit dem Essen ist
sehr gut fr diese Konstitution. Ideale Nahrungsmittelergnzungen sind Chyavanprash,
Brahma Rasayana, Ashwagandhadi Leha, Ashwagandharishta, Balarishta,
Ashwagandha-Kapseln, Shatavari-Kapseln und Mucuna-Kapseln.

Vata-Strungen sind trockene Haut, Verstopfung, Nervositt, Durchschlafprobleme,


innere Unruhe, rheumatische und neurologische Beschwerden, Krmpfe,
unregelmige, schmerzhafte Monatsblutungen, Atrophien, chronische Mdigkeit u. a.
Hierbei ist eine Vata-regulierende Ernhrungs eine groe Untersttzung.

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Nahrungsmittel fr die Vata Konstitution


GETREIDE UND HLSENFRCHTE
Getreide eignet sich gut, um Vata zu reduzieren. Es sollte immer mit gengend
Wasser gekocht werden. In trockener Form (Flocken) oder in Broten mit sehr viel
Hefe sind sie nicht frderlich. Hlsenfrchte sind eine ideale Proteinquelle,
produzieren aber Gas im Darm. Deshalb mssen sie mit blhungswidrigen
Gewrzen oder mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht werden.
Ideal: Weizen, Dinkel, Hartweizen (Pasta).
Gut: Reis, Hafer, Mais, Buchweizen, Roggen, Hirse, Gerste, Mung Dal, Urid Dal,
Kichererbsen, Linsen, Tofu.
Nicht empfehlenswert: Vollreis, Bohnen.
Unbedingt vermeiden: Getreideflocken, Msli, Sojabohnen.

GEMSE
Vata-Typen vertragen die meisten Gemsearten gut. Eine lediglich aus Gemse
bestehende Dit ist aber nicht zu empfehlen, weil sie zu leicht ist. Deshalb sollten
sie mit l, Ghee, Butter, Sahne, Frischkse, Nssen und Gewrzen zubereitet
werden. Alle Kohlgemse bewirken Blhungen und mssen mit blhungswidrigen
Gewrzen, Zwiebel oder Knoblauch gekocht werden. Sehr bittere Gemse sind
auch nicht empfehlenswert, dafr alle Wurzelgemse (Erde-Anteil!).
Ideal: Karotten, Skartoffeln, gekochte Zwiebeln, Avocado, Yamswurzel,
Schwarzwurzel, Rote Bete, Okra, Petersilie, frischer Koriander, Radieschen,
Meeresalgen, Knoblauch.
Gut: Auberginen, grne Bohnen, Artischocken, Kartoffeln, frische Erbsen, Krbis,
Rettich, Wasserkresse, Peperoni, Gurken, reife Tomaten, Sellerie, Oliven, Sprossen,
Lauch.
Nicht empfehlenswert: Blattgemse, Endivien, Blumenkohl, Kohlrabi, Rosenkohl,
Brokkoli, Kohl, Spargel, Pilze.
Unbedingt vermeiden: Rohe Zwiebeln.

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FRCHTE
Se und saure Frchte sind gut fr Vata, sollten aber nur in geringen Mengen
konsumiert werden, da sie sehr leicht sind und Vata-Menschen nicht genug
erden. Herbe, d. h. zusammenziehende Frchte, wie gewisse Arten von pfeln
und Birnen, mssen vermieden werden. Gut fr Vata ist der hohe Flssigkeitsanteil
von Frchten, der aber bei Trockenfrchten wegfllt.
Ideal: Zitronen, Orangen, Limonen, Grapefruit, Ananas, Erdbeeren, Kirschen,
Pflaumen, Himbeeren, Feigen, Datteln, Mango, Papaya.
Gut: Bananen, Pfirsiche, Aprikosen, Melonen, pfel.
Nicht empfehlenswert: Granatapfel, Birnen.
Unbedingt vermeiden: Trockenfrchte.

SAMEN UND NSSE


Die meisten Samen und Nsse, die nicht bitter, scharf oder herb sind, eignen sich
fr Vata. Bekmmlicher sind sie, wenn sie leicht gerstet und gesalzen sind. Sie
bilden eine gute Beigabe fr Salate.
Ideal: Mandeln, Pistazien, Pinienkerne, Cashewnsse, Sesamsamen.
Gut: Sonnenblumenkerne, Krbiskerne, Kokosnuss, Walnuss.
Nicht empfehlenswert: Erdnsse, Mohnsamen.
Unbedingt vermeiden: Keine.

LE
Die Eigenschaften von len sind vllig antagonistisch zu Vata. Daher gehren sie
zu jeder Mahlzeit, ob zum Kochen oder auf den Tisch zum Wrzen.
Ideal: Sesaml.
Gut: Krbiskernl, Olivenl, Distell, Sonnenblumenl, Rapsl, Hanfl.
Nicht empfehlenswert: Kokosl, Senfsamenl, Maisl, Soyal.
Unbedingt vermeiden: Hoch raffinierte le, Erdnussl.

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GEWRZE
Alle appetitanregenden, blhungswidrigen Gewrze gehren in jedes Gericht.
Dagegen sind scharfe und bittere Gewrze zu vermeiden. Salz ist gut fr Vata-
Konstitutionen und sollte nicht weggelassen werden.
Ideal: Stinkasant (Asaftida), Knoblauch, Dill, Kardamom, Muskat, Fenchelsamen,
Safran, Salbei, Kreuzkmmel, Kmmel, Nelken, Zimt, Liebstckel Samen (Ajwan),
Meer- oder Steinsalz.
Gut: Anis, Basilikum, Ingwer, Bockshornkleesamen, Senfsamen, Rosmarin,
Tamarinde, Thymian, Majoran, Wacholderbeere, Fenchel, Koriander, Paprika,
schwarzer Pfeffer.
Nicht empfehlenswert: Kurkuma, Minze.
Unbedingt vermeiden: Weier Pfeffer, Cayennepfeffer (Chili).

TIERISCHE PRODUKTE
Fermentierte oder mit Enzymen verarbeitete Milchprodukte sind sehr gut. Milch
sollte aber nie kalt getrunken werden.
Ideal: Ghee, Butter, Sahne, Milch, Joghurt, Kefir, saure Sahne, Httenkse,
Frischkse, Quark.
Gut: Buttermilch, Hartkse, Lamm, Ziege, Huhn, Pute, Fisch, Meeresfrchte
Nicht empfehlenswert: Speiseeis, Schwein
Unbedingt vermeiden: Rindfleisch

SSSSTOFFE
Ses bringt die hochfliegenden Vata-Menschen wieder zur Erde zurck und soll
unbedingt Bestandteil der tglichen Nahrung bilden. Der Zucker ist nicht so
schlecht wie sein Ruf, sollte aber besser in unraffinierter und nicht chemisch
behandelter Form konsumiert werden. Schokolade ist wegen des anregenden
Kakaos die falsche Sigkeit fr Vata.
Ideal: Malz, Zuckerrohrsaft, Jaggery (eingedickter Zuckerrohrsaft).
Gut: Rohrzucker, Kandiszucker, Ahornsirup, Melasse, Birnendicksaft, Honig.
Nicht empfehlenswert: Keine.

Unbedingt vermeiden: Weier Zucker, Schokolade.

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