UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES NAUCALPAN

PROFESOR: IVONNE FUENTES GUERRERO

ASIGNATURA: BIOLOGA I

GRUPO: 348-A

TRABAJO: ENSAYO DE FERMANTACIN

FECHA DE ENTREGA: 10/11/2016

INTEGRANTES:

JUAN ARTURO SEGURA CALDERN

VIRIDIANA GARCA SNCHEZ
PRLOGO: El siguiente ensayo est dirigido a la profesora Ivonne Fuentes de la
asignatura de Biologa I, con el motivo acadmico de nuestra evaluacin. A continuacin
estaremos hablando de un tema en especfico que es la fermentacin tanto alcohlica
como lctica. Sin ms prembulo eh aqu el siguiente ensayo.

INTRODUCCIN:
Es importante establecer que este proceso fue descubierto por el qumico Luis Pasteur en
el periodo de (1822-1895).
La fermentacin es una va metablica que
regenera NADH+, a partir de depsitos con NADH y
permite que la glucolisis siga produciendo ATP en
ausencia del receptor de electrones requerido, por la
ETC.
Scott Freemon
En otras palabras podemos decir que la fermentacin es el proceso catablico de
degradacin biolgica de compuestos orgnicos a compuestos orgnicos ms sencillos,
en ausencia de oxgeno, como la fermentacin alcohlica o lctica. La mayora de las
fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las clulas de los organismos
superiores pueden fermentar compuestos durante periodos de corto tiempo.
Sin embargo en los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en el no
interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microrganismos como las bacterias y
levaduras. Tambin se produce la fermentacin en el tejido muscular de los animales,
cuando el aporte de O2 a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo y
contraccin muscular.

MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN: Los organismos puedes ser de diferentes

tipos dependiendo de la materia a fermentar. En el caso ms conocido estn los
organismos que fermentan azucares, tales como los hongos (levaduras) o las bacterias
(baciulus) en los yogurt por ejemplo. Principalmente digieren, es decir: rompen cadenas
largas de carbohidratos en cadenas ms simples, liberando molculas de etanol y este
sea muy utilizado para hacer alcohol.
(Vase la imagen 1.1)

FERMENTACIN ALCOHOLICA: En este tipo de proceso que es de tipo biolgico, en

el cual se lleva a cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de
fermentacin se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se
encargan de procesar azucares, como la glucosa, la fructuosa, dando como resultado un
OH que es de tipo etanol. Observar la imagen 1.2 para facilitar nuestra compresin.

FERMENTACIN LACTICA:
Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuacin de la
gluclisis) es su reduccin al lactato a travs de la fermentacin lctica.
La gluclisis necesita de glucosa y de la coenzima NAD+ (nicotinamida
adenina dinucletido) para llevarse a cabo, y cuando no hay oxgeno, el
NADH no puede ser reoxidado a NAD+ (y se detiene la gluclisis), siendo
este ltimo el aceptor de electrones imprescindible para la oxidacin del
 piruvato. En estas condiciones el piruvato se reduce a lactato, aceptando
los electrones del NADH y regenerando as el NAD+ necesario para
continuar la gluclisis y obtener energa (ATPs).

Portal acadmico CCH

Recapitulando la cita anterior del portal acadmico de nuestra escuela, este tipo de fermentacin
es responsable de la elaboracin de productos lcteos, el cido lctico tiene excelente propiedades
conservantes en los alimentos. Para tener una mayor compresin de lo que venimos hablando
observe la imagen 1.3

CONCLUSIN: La fermentacin es una de las biotecnologas aplicadas ms antiguas,

que se ha utilizado para conservar alimentos durante ms de seis mil aos. Es una
tcnica de conservacin de alimentos barata y fcil, y muy adecuada donde otros
mtodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelacin.

Imagen 1.1
Ttulo: La levadura y su beneficio sobre la longevidad.
Fecha de consulta: 10/11/2016 10:57 am
http://www.femenino.info/nutricion/la-levadura-y-su-beneficio-sobre-la-longevidad/

Imagen 1.2
Ttulo: Proceso de la fermentacin alcohlica
Fecha de consulta: 10/11/2016 11:19 am

http://larespiracioncelular.blogspot.mx/2010/07/fermentacion-lactica-y-alcoholica.html

Imagen 1.3
 Ttulo: Fermentacin
Fecha de consulta: 10/11/2016 11:39 am

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentacion/lactica